Pārsālīti rīsi: kā noteikt un noņemt lieko sāli?

Līdzās griķiem, makaroniem un kartupeļu biezenim rīsi ir populārākā piedeva pie gaļas un zivīm. Taču rīsi ne vienmēr tiek pagatavoti līdz pilnībai. Ja rīsi kļūst pārāk sāļi, varat izmantot pieredzējušu rīsu pavāru padomus un trikus.

Kāpēc rīsi ir pārsālīti: cēloņi

Katrai kulinārijas kļūdai ir sekas. Tas kļūst mazāk garšīgs un dažkārt pat neēdams. Papildus pieredzes trūkumam ir arī citi, mazāk acīmredzami iemesli:

1. Negadījums. Šefpavāri iesaka ēdienu pagatavot ar karoti vai ar pirkstiem. Ja sāli pievienojat no sāls spainīša, ir lielāka iespēja pārsālīt ēdienu, jo ir grūti aprēķināt precīzu sāls daudzumu.
2. Traucē uzmanību. Šādā gadījumā kļūdas iemesls ir pēkšņs telefona zvans vai durvju zvans, bērna raudāšana, aizraujoša programma televīzijā.
3. Neprecizitātes receptē. Lai izvairītos no pārsālītiem rīsiem, labāk izmantot receptes no pavārgrāmatas, nevis no interneta.
4. Neparasta sāls malšana. Lielus un vidēja izmēra kristālus izmanto lielākos daudzumos nekā mazus. Ja ierasto akmens sāli aizstāj ar "Ekstra", pārsālītie rīsi parādās biežāk.
5. Garšvielas. Gatavā rīsu garšvielu maisījumā (safrāns, kardamons, kanēlis, karijs, ķimenes) jau ir sāls. Ja pirms rīsu vārīšanas garšvielu maisījums netiek izpētīts, ierastais sāls daudzums būs pārāk liels un ēdiens būs sabojāts.

Rīsi ir pārsālīti, ja tieši pirms rīsu degustācijas esat nogaršojis kādu citu ēdienu ar izteiktu garšu - skābu, pikantu, sāļu. Lai garšas kārpiņas varētu pareizi novērtēt ēdiena sāļumu, kādu laiku pagaidiet vai iedzeriet glāzi piena.

Kā salabot pārsālītus rīsus

Pārmērīgs sāls daudzums ne tikai bojā ēdiena garšu, bet arī kaitē veselībai, izraisot paaugstinātu asinsspiedienu, pietūkumu un nieru darbības traucējumus.

Lai glābtu pārsālītus rīsus, tiek izvēlēts viens no ierosinātajiem līdzekļiem:

1. Izvāriet jaunu putraimu partiju bez garšvielām, sajauciet tos ar sālītiem rīsiem.
2. Noskalojiet graudus ar ūdeni, izskalojiet tos ar dvieli, atdodiet atpakaļ katlā vai pannā. Ievietojiet gabaliņu sviesta, ielejiet nedaudz verdoša ūdens. Novietojiet katliņu uz plīts ar pēc iespējas mazāku karstumu un pagaidiet, līdz iztvaiko liekais šķidrums.
3. Kopā ar saberztajiem rīsiem sautējiet sēnes vai nelobītus sasmalcinātus dārzeņus - jaunas kabačkas, saldos piparus, burkānus, tomātus, sīpolus. Var izmantot saldētu dārzeņu maisījumu.
4. Uz 15-20 minūtēm iemērciet sultānus verdošā ūdenī un pievienojiet tos putrai. Žāvētu vīnogu saldā garša maskē pārlieku sālīto garšu.
5. Atšķaidiet ēdiena sāļumu ar pienu, kurā vārīti graudaugi tiek vārīti 3-5 minūtes.
6. Ja jums nav alerģijas pret citrusaugļiem un patīk citrona garša un aromāts, pievienojiet dažus pilienus citrona sulas. Var pievienot arī ābolu sidra etiķi.
7. Pārmērīgu sāls daudzumu gatavošanas sākumā var izlabot, mainot ūdeni. Rīsi tiek nomazgāti, aplej ar verdošu ūdeni un vārīti, līdz kļūst mīksti. Sāls rupji sasmalcinātus kartupeļu bumbuļus (1-2 gabali).
8. Apcep gaļu ar sīpoliem un burkāniem, pievieno vārītu putraimu un sautē.

Ja ir pārāk daudz pārsālītu rīsu, iepakojiet tos maisiņos un sasaldējiet. Pēc tam produktu izmanto salātu un zupu pagatavošanai.

Ko varat pagatavot no pārsālītiem rīsiem

Sāls pārpalikums vārītās putraimās būs neredzams, ja tās izmantos sarežģītos ēdienos.

No pārsālītiem rīsiem un neraudzētas maltas gaļas var pagatavot olu kulteni, kotletes, pildījumu pildītiem kāpostu ruļļiem, pildītiem pipariem, kabačiem, tomātiem un kūkām. Rīsu garšu var uzlabot rīsu pudiņi, sacepumi ar sultenēm, biezpiens, gaļa, āboli un burkāni, ķirbji, kabači un kabači.

Biezpiena kastrolis ar rīsiem recepte

Jums būs nepieciešams:

• 700 g biezpiena vai krēmveida biezpiena;
• pusi tases skāba krējuma;
• 300 g vārītu rīsu;
• 5 olas;
• 100 g sultānu;
• cukuru pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C.
2. Salikt biezpienu ar iebiezināto krējumu un cukuru un sablenderēt ar blenderi.
3. Atsevišķā bļodā ar šķipsniņu sāls sakult baltumus līdz stingrai masai.
4. Siera un krējuma masai pa daļām pievienojiet sakultos baltumus, viegli samaisot. Pievienojiet sultānus.
5. Ielejiet maisījumu ietaukotās formās.
6. Cep 40 minūtes. Pasniedziet ar lelli skāba krējuma.

Ar minimālām mājas gatavošanas prasmēm varat pagatavot zivju kūku ar rauga mīklu. Pildījums: pa 400 g vārītas zivs un rīsu, 4 olas un zaļie sīpoli.

Kad sālīt vārošus rīsus

Vārot putru, pirms graudu pievienošanas verdošajam ūdenim pievieno garšvielas.

Ja sāli pievienosiet pēc vārīšanas, tā neiekļūs graudu centrā. Gatavojot mikroviļņu krāsnī, multikultūrā un tvaika plītī, kopā ar galveno sastāvdaļu pievienojiet arī sāli. Suši rīsus pēc vārīšanas pievieno garšvielas.

Cik daudz sāls pievienot

Pievienojot sāli, jāņem vērā gastronomiskās vēlmes, garšu uzlabojošās garšvielas un putras konsistence. Saskaņā ar klasisko recepti uz 1 glāzi labības izmanto 1 tējkaroti sāls, 50 g vai 2 ēdamkarotes sāls uz 1 kg.

Profesionāli pavāri pievieno 13 g garšvielu uz 1 litru ūdens, lai iegūtu kraukšķīgu rīsu putru, 12 g - viskozai putrai un 11,5 g - plānai putrai.

Lai rīsus nesabojātu, sāli labāk pievienot mazākā daudzumā, nekā norādīts receptē, un pēc vārīšanas, ja tās ir par maz, sāli pievienot vēl.