Pārsālīts kebabs: ko darīt un kā labot?

Plānotos izbraucienus uz laukiem vai vasarnīcu dažkārt sabojā pārsālīts kebabs. Taču nevajag izmist. Jūs varat aizstāt vai uzlabot marinādi, mērcēt sagatavotos gaļas gabalus vai pasniegt ēdienam nesālītus dārzeņus, mērces.

Ko darīt, ja marinējot kebabu, tas ir pārspīlēts ar sāli?

Labot lieko sāls daudzumu marinādē ir vieglāk nekā gatavos kebabos. Izmantojiet šādas korekcijas metodes:

1. Izņemiet gaļu no marinādes, noskalojiet to zem krāna, atstājiet aukstā ūdenī uz pāris stundām un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Pagatavojiet citu marinādi, nesāliet.
2. Ja kebabus pārlejat ar kefīru, pievienojiet vairāk raudzēta šķidruma, lai samazinātu sāls koncentrāciju. Atšķaidiet kečupa mērci ar svaigu tomātu sulu un saldiniet ar cukuru, lai no jauna atklātu tās garšu.
3. Majonēzei ar garšvielām un sojas mērci pievieno nogatavojušos tomātus.
4. Marinējiet gaļu ar garšvielām un pikantiem garšaugiem galda vai ābolu etiķī un, kad gaļa ir pārsālīta, izspiediet sulu no citrona. Skābe mīkstina šķiedras, pārtrauc sāļo garšu, bet vienlaikus "nogalina" pašas gaļas garšu un aromātu. Šī iemesla dēļ etiķi izmanto reti.
5. Ja laiks atļauj, sagrieziet šķēlēs vēl vienu kebabu partiju, ievietojiet tos traukā ar marinādē atkārtoti sālīto gaļu un pievienojiet kefīru vai skābo krējumu.
6. Atkārtoti sālītās filejas gabaliņus atstājiet ledusskapī citiem ēdieniem ar sarežģītāku recepti. Iemērciet pārējo gaļu jaunajā marinādē bez sāls. Ņemiet vērā, ka kebaba garšvielu maisījumā jau ir nātrija hlorīds.

Kā no vārīta kebaba noņemt lieko sāli

Šefpavāri iesaka ceptu gaļu neizskalot, lai tā nezaudētu garšu. Gatavajam ēdienam labāk pasniegt neraudzētu pitas maizi, svaigus vai ceptus dārzeņus, zaļo salātu lapas, sīpolu spalvas.

Alus mīkstina garšu un izvelk sāli. Ja uzlej putojošo dzērienu uz kebaba, pēc dažām minūtēm tas kļūst diezgan ēdams.

Pikanti garšaugi, piemēram, koriandrs, raspods, baziliks, pētersīļi, estragons, novērš garšas kārpiņas.

Gaļas gabalus var aplej ar vīna etiķi vai citrona sulu, lai gan pēdējā minētā sastāvdaļa labāk sader ar zivīm. Skābi pievieno nelielās devās, lai saglabātu ēdiena garšu.

Oriģinālais veids, kā ēst kebabu piena produktu cienītājiem, ir ar skābo krējumu vai krējumu. Taukainie produkti mīkstina sāļumu un piešķir gaļai krēmīgu garšu. Piemērots ir arī kefīrs ar augstu tauku saturu. Papildus piena taukiem šis dzēriens satur arī skābi, kas neitralizē sāli.

Ja visi triki neizdodas, jo gaļa ir pārāk sāļa, uz uguns var pagatavot plovu vai sautētus kartupeļus. Rīsi un bumbuļi var darboties kā absorbenti un uzsūkt sāli.

Kad sālīt un cik ilgi marinēt gaļu kebabiem?

Pastāv daudzas kebaba pagatavošanas receptes, un katra recepte ir atšķirīga. Gaļas sulīgums, mīkstums un garša ir atkarīga ne tikai no marinādes sastāvdaļām, bet arī no filejas kvalitātes, šķēļu lieluma, mērcēšanas ilguma, sālīšanas laika.

Marinādes galvenās sastāvdaļas ir skābi saturoši produkti, sīpoli, garšvielas un eļļa. Kā pirmo sastāvdaļu izmanto skābpiena dzērienus, skābo krējumu, alu, vīnu, gāzēto minerālūdeni, tomātus, kečupu, skābo ogu sulu un citronu sulu.

Sīpoli labi mīkstina muskuļu šķiedras, un augu eļļa, pārklājot gabaliņus ar plānu kārtiņu, neļauj vārīšanas laikā izdalīties sulām.

Kebabu garšo garšvielas (pipari, lauru lapas, koriandrs, baziliks, sinepes) un kaltēti garšaugi. Sāls darbojas kā garšas pastiprinātājs.

Cūkgaļas un aitas gaļas šķēles četras stundas līdz diennakti jātur marinādē ledusskapī. Vistas stilbiņus, stilbiņus un spārnus marinē 30 minūtes, ja šaubāties par to svaigumu - 2 stundas. Svaigu gaļu var mērcēt bez mērcēšanas, pārkaisa ar garšvielām un uzreiz izkārto uz režģa vai uzkarina uz iesmiem. Nav jābaidās, ka pēc ilgstošas mērcēšanas gaļa skābs. Tas nenotiek, jo sīpoli un garšvielas ar savām antiseptiskajām īpašībām kavē patogēnu attīstību.

Sālsiet gaļu tieši pirms cepšanas, cepšanas sākumā vai uz šķīvja. Ja garšvielas pievienosiet kopā ar marinādi, kebabs iznāks sauss. Uz 1 kg gaļas filejas ņemiet 13 g sāls.

Lai saglabātu sev labu garastāvokli un nesabojātu draugu un radinieku pikniku, marinējiet un sāliet savu kebabu saskaņā ar noteikumiem un ieklausieties profesionāļu padomos. Sāliet mēreni, jo ir vieglāk uz šķīvja pievienot vairāk sāls, nekā atrast veidu, kā novērst sāls pārpalikumu.