Kā noteikt sālītu zupu: zirņi, vistas gaļa, borščs

Sāli izmanto ēdienu gatavošanā, lai uzlabotu ēdiena garšu. Šis komponents ir īpaši svarīgs dārzeņu ēdieniem, jo tie satur daudz vitamīnu un minerālsāļu. Turklāt sāls darbojas kā konservants. Šī piedeva padara ēdienu garšīgāku un apetīti rosinošāku. Tomēr ir svarīgi nepārspīlēt.

Ja ēdiens ir pārāk sāļš, ieteicams samazināt sāls koncentrāciju, jo tas ir ne tikai bezgaršīgs, bet arī kaitīgs veselībai. Pārmērīga sāls uzņemšana izraisa pietūkumu un paaugstina asinsspiedienu. Sāls izjauc ūdens un sāls līdzsvaru, kas var izraisīt aterosklerozi un insultu.

Kā sālīt zupu: noderīgi padomi

Pat visgaršīgākā un veselīgākā zupa var tikt sabojāta, ja tai pievienosiet pārāk daudz sāls. No tā var izvairīties, ēdiena gatavošanas laikā to nogaršojot. Tomēr ir daudz veidu, kā labot pārsālītu ēdienu. Ko darīt, ja sālīto zupu nevarat pasniegt un vēlaties to izmest?

1. Nelieliem šķipsniņiem pievienojiet sāli. Nepievienojiet uzreiz lielas porcijas, labāk to pievienot pa druskai un nogaršot buljonu. Varat sākt ar 1 g.
2. Paturiet prātā, ka ir dažas stipri sālītas sastāvdaļas. Daži zupas produkti jau satur noteiktu sāls daudzumu. Piemēram, kūpināts šķiņķis vai sāļš siers jau padara buljonu sāļāku. Pievienojot konservētas pupiņas, tās iepriekš jāizskalo, lai atbrīvotos no sāls, kas tiek pievienota produktiem, lai pagarinātu to derīguma termiņu.
3. Dārzeņu pasniegšanai dodiet priekšroku nesālītam sviestam. Sviestu uzskata par mazāk neveselīgu nekā augu eļļu, tāpēc daudzas mājsaimnieces dod priekšroku dārzeņu gatavošanai tajā. Lai zupa beigās nebūtu pārāk sāļa, labāk izmantot saldo sviestu, nevis sālītu sviestu.
4. Bāzes buljonu ieteicams nedaudz pasālīt. Var arī nesālīt vispār, bet sāli pievienot zupas vārīšanas laikā.
5. Ļaujiet ģimenei sālīt savu porciju. Cilvēkiem ir atšķirīga gaume. Daži cilvēki dod priekšroku mazāk sāļam ēdienam, bet citi vienmēr pievieno vairāk sāls uz šķīvja. Tādā gadījumā ir vērts dot viņiem iespēju pievienot tik daudz sāls, cik viņi vēlas.
6. No pārāk lielā sāls daudzuma var atbrīvoties, gatavojot to lielā daudzumā šķidruma, piemēram, ūdenī, pienā vai gaļas buljonā, vai vēl labāk - sālījumā.

Kad sālīt zupu: vārīšanas sākumā vai beigās.

Sāli labāk sālīt pēc tam, kad buljons ir izvārījies. Pievienojot sāli ēdiena gatavošanas sākumā, pastāv risks, ka ēdiens būs pārsālīts. Tam ir vairāki iemesli:

1. Neapstrādātā buljona sāļums ir grūtāk izjūtams.
2. Vārīšanas laikā daļa šķidruma iztvaiko, padarot zupu koncentrētāku un līdz ar to arī sāļāku.
3. Ja sāli pievieno pilnībā vārītai zupai, buljons nebūs vienmērīgi sālīts un vārītie dārzeņi neuzsūks sāli.

Turklāt, pievienojot sāli vārīšanas procesa sākumā, pastāv risks, ka zupa kļūs sāļa, jo vārīšanas šķidrums iztvaikos un sāls vairāk koncentrēsies zupā.

Vislabāk to pievienot 15-20 minūtes pirms sautējums ir gatavs. Gatavojot boršču, dārzeņu maisījumam jāpievieno sāls, kas jāpievieno dažas minūtes pirms vārīšanas.

Cik daudz sāls jāliek

Nav precīzas atbildes uz jautājumu, cik daudz sāls jāliek zupā. Galīgā produkta garša ir atkarīga ne tikai no sāls daudzuma, bet arī no tās kvalitātes. Var ievietot 1 ēd.k., var ievietot 3 ēd.k. Viss ir atkarīgs no tā, cik daudz gaļas un dārzeņu tiks pievienoti, un no sagriešanas pakāpes. Sāli vislabāk pievienot pēc garšas. Zupu katliņā var vispār nesālīt, bet uz šķīvja pievienot tieši tik daudz, cik nepieciešams.

Kādu sāli zupā nevajadzētu lietot?

Ēdiena gatavošanā tiek izmantota dažāda veida sāls - sākot no jodētās, pie kuras esam pieraduši, līdz jūras sālim. Katram no tiem ir savas īpatnības.

1. Ēdamā, galda sāls, galda sāls. Tas ir vispārīgs termins, ar ko apzīmē sāls veidus, ko lietojam pārtikā.
2. Jūras sāli uzskata par veselīgāku nekā parasto sāli. Ja vēlaties, to var pievienot zupai, taču jāuzmanās, lai tā nebūtu pārāk sāļa. Jūras sāls satur vairāk uzturvielu un tajā nav kaitīgu piemaisījumu. Tiek uzskatīts, ka tā ilgāk saglabā savas lietderīgās īpašības.
3. Akmens sāli (ko pārdod veikalos) iegūst raktuvēs. Pēc sastāva tā nav līdzīga jūras sālim. Tajā ir daudz nātrija un hlora. Kā aizstājēju izmanto dabīgā veidā iegūto jūras sāli. Tā ir bagāta ar kāliju, magniju, jodu, dzelzi, kalciju un citām minerālvielām. Šī sāls neizraisa kuņģa kairinājumu, tāpēc tā ir ideāli piemērota bērnu ēdieniem.
4. Jodēts. Ieteicams veselīgi ēst. Taču joda satura ziņā tā ir sliktāka par jūras sāli.
5. Sāls ar dažādiem aromātiem: garšvielām un sausajiem garšaugiem.

Lai izvairītos no neparedzētas garšas, jālieto vai nu jodēta smalki malta sāls, vai arī jāsamazina tās patēriņš. Šajā gadījumā jāņem vērā, ka 1 kg gaļas nepieciešams no 7 līdz 10 g garšvielu, bet 1 kg dārzeņu vai graudaugu - no 30 līdz 40 g. Jāatceras, ka, lietojot jodēto sāli, ēdienam var pievienot cukuru.

Kā labot situāciju, ja esat pārsālījis zupu

Viens no vienkāršākajiem veidiem, kā atbrīvoties no liekā sāls daudzuma zupā, ir pievienot ūdeni, etiķi vai karoti cukura. Var pagatavot tādu pašu zupu, bet bez sāls, un sajaukt to ar jau pagatavoto, tādējādi samazinot garšvielu koncentrāciju.

Izlabojiet lieko sāls daudzumu, pievienojot šādas sastāvdaļas:

Selerijas un sīpoli.
Pievienojot šīs sastāvdaļas, var iegūt jaunu, līdzsvarotāku garšu, kas pārspēj sāļo garšu. Smalki sagrieziet garšaugus, ievietojiet tos zupā un vāriet apmēram 30 minūtes. Šī metode vislabāk piemērota dārzeņu zupām.

Skābums
Skābenums ēdienā var līdzsvarot sāļumu. Citronskābe, etiķis vai vīns piešķirs skābu garšu.

Pievienojiet pāris tējkarotes cukura.
Nedaudz cukura līdzsvaro garšu un mīkstina sāļo garšu. Cukuru pievieno nelielās devās, pēc garšas.

Ciete
Rīsi, kartupeļi un makaroni ir cieti saturoši pārtikas produkti, kas absorbē papildu sāli. Pievienojiet vienu no šīm sastāvdaļām un vāriet apmēram 30 minūtes. Šī metode labāk darbojas kombinācijā.

Muskatrieksts
Šai garšvielai ir spēcīga pikanta garša, kas var aizstāt sāli. Garšvielu varat pagatavot paši vai izmantot tirdzniecībā pieejamu garšvielu.

Ingvers
Gatavošanas beigās pievieno sasmalcinātu ingveru. Tas pastiprinās garšu un aromātu.

Krēms
Krējums var mīkstināt garšu. Tos pievieno, lai biezputrai piešķirtu mīkstu, krēmīgu garšu.

Kādas garšvielas un garšvielas izmantot, ja zupa ir pārāk sāļa?

Sāls vietā var izmantot svaigus un kaltētus garšaugus. Garšaugu maisījums ir tikpat aromātisks kā sāls. Piemēram, varat pievienot rozmarīna, pētersīļu, raudenes un timiāna maisījumu. Zupai var izmantot svaigus vai kaltētus garšaugus.

Svarīgi! Ja izmantojat jau gatavus garšaugus, jums jāskatās uz to sastāvdaļām, jo daudzos no tiem ir sāls.

Daži cilvēki garšaugu vietā izvēlas izmantot ķiplokus vai citronu sulu. Ķiplokus var pievienot zupām, cepešiem un mērcēm. Ļoti bieži ēdienam pievieno piparus, krustnagliņas vai kanēli, lai tam piešķirtu jaunu aromātu un garšu. Šīs garšvielas vienmēr jākombinē ar citiem garšaugiem, citādi tās dominēs garšā, nevis to papildinās. Kā garšvielas pirmajiem ēdieniem var izmantot lauru lapas, piparu graudiņus un kaltētus garšaugus.

Lai ēdiens būtu garšīgs, ir svarīgi nepārspīlēt ar garšvielām. Vislabāk tos pievienot nelielās porcijās. Dažkārt viena sastāvdaļa pārspēj citas sastāvdaļas garšu.

Kā no dažādu veidu zupām noņemt lieko sāli

Iepriekš minētās metodes var uzskatīt par universālām populāriem zupu veidiem. Taču daudzām šķirnēm ir savas gatavošanas īpatnības, kā arī sastāvdaļas, kas atšķiras, piemēram, pēc sāls uzsūkšanās pakāpes vai jau satur zināmu sāls daudzumu savā sastāvā. Visas šīs lietas ietekmē galarezultātu. Aplūkosim populārākos pirmos ēdienus un to, kā no tiem noņemt lieko sāli.

Borščs

Lai no borščiem noņemtu lieko sāli, tie ir jānotecina. Ja borščs vēl nav pagatavots, to var pagatavot, pievienojot citronskābi, kas neitralizēs šos nepatīkamos punktus. Arī maizes šķēle, ko pasniedz kopā ar boršču, palīdzēs izlīdzināt nepatīkamo garšu.

Putra

Papildu kartupeļu porcija var glābt zupu. To dara, ieberot sasmalcinātus kartupeļus un uzkarsējot līdz vārīšanās temperatūrai. Laba ideja ir arī pievienot buljonu bez sāls. No buljona var izņemt daļu kāpostu, kas ir uzsūkuši sāli, aizstāt tos ar svaigiem kāpostiem un novest līdz vārīšanās temperatūrai.

Svarīgi! Kāpostu zupu ieteicams sālīt, kad tā ir gatava, pēc tam, kad kāposti ir izvārīti, lai tā neuzsūktu pārāk daudz sāls.

Sēņu zupa

Sēņu zupas ir sātīgas, garšīgas un barojošas. Šos gardumus var pagatavot pēc dažādām receptēm, taču ir svarīgi zināt, kā sālīt zupu, lai tā būtu aromātiskāka un garšīgāka. Ja nezināsiet visas nianses, garša būs sabojāta.

Sālīt sēņu zupu labāk vārīšanas beigās, jo sēnes ļoti labi uzsūc sāli. Lai padarītu sēņu zupu mazāk sāļu, uz šķīvja var pievienot skābo krējumu. Tādējādi garša kļūst maigāka un mazāk sāļa. Ja sāls ir pārāk daudz, sēnes var arī izņemt un dažas minūtes vārīt verdošā ūdenī.

Kā noņemt sāli no sēņu zupas:

1. Visvienkāršākais veids, kā dažu sekunžu laikā no zupas atbrīvoties no liekās sāls, ir pievienot katlam ūdeni un uzvārīt to līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Ja pēc sēņu pagatavošanas no tām nepieciešams atbrīvoties no liekā sāls daudzuma, ievietojiet sēnes diedzētājā un noskalojiet zem tekoša ūdens.
3. Pētersīļi ir lielisks veids, kā atbrīvoties no liekā sāls daudzuma zupā. Nav jāizmanto visi garšaugi uzreiz, tikai daži zariņi, piemēram, gatavošanas beigās.

Svarīgi! Ja pēc vārīšanas zupa kļūst putojoša, tā nekavējoties jānoņem. To var izdarīt ar rievotu karoti.

Gaļa

1. Daļu gaļas buljona var vienkārši notecināt, pievienojot jaunu buljonu vai ūdeni. Tad buljonam vairs nebūs sāļa garša.
2. Gaļas zupai varat pievienot nūdeles: makaronu sastāvā esošā ciete absorbēs lieko sāli.
3. Maisiņš ar rīsiem, cieti vai miltiem uzsūc nedaudz sāls. To iegremdē verdošā buljonā, kādu brīdi tur un izņem ārā. Tas to padarīs mazāk sāļu.
4. Jāatceras arī, ka visi gaļas buljoni jāgatavo ar mazāku sāls daudzumu nekā dārzeņu buljoni (dārzeņu buljoni jāgatavo ar lielāku sāls daudzumu).
5. Garšvielas, garšvielas, saknes un sīpolus pievieno buljonam, kas vārīts kopā ar gaļu vai mājputnu gaļu. Šīs sastāvdaļas piešķir papildu aromātu un garšu.

Vēl viens ieteikums: gatavojot gaļas zupas, tāpat kā citus pirmos ēdienus, var pievienot garšvielas, piemēram, ķimenes, lauru lapas, timiānu, majorānu, saknes, sīpolus, seleriju, pastinaku utt. Arī garšaugi: pētersīļi, dilles, koriandrs.

Zirņu vai pupiņu zupa

Zirņu zupa ir ļoti veselīgs produkts, bez tās ir grūti iedomāties mūsu virtuvi. Un ir zirņu zupas ar grauzdētu vai tomātu pastu ar ķiplokiem cienītāji. Pārsālītas zupas iemesls var būt saistīts ar zirņu kvalitāti. Tie var būt nenogatavojušies vai slikti izžāvēti.

Sāls pārpalikumu var atdalīt, pārtecinot zupu caur sietu un pievienojot to jaunai, nesālītai buljona porcijai. Ļaujiet zupai atkal uzvārīties.

Ja izmantojat konservētas pupiņas, pēc tam tās noskalojiet. Zirņu biezeni var atšķaidīt ar krējumu.

Skābeņu zupa

Papildus liesa buljona pievienošanai ir vēl viena efektīva metode, kā pagatavot šāda veida zupu: zupā iemaisiet olu. Izmantojot šo metodi, zupa ir caurspīdīga, ne pārāk bagātīga un ar maigu pamatni.

Kharcho zupa

Visvienkāršākais veids, kā atbrīvoties no liekā sāls daudzuma, ir izņemt no zupas dārzeņus un aizstāt tos ar svaigi vārītiem.

Zupas pīrāgs

Sāļo zupu var padarīt vieglāku, pievienojot skābo krējumu. Tāpat kā skābeņu zupā, zupā var iebiet arī olu.

Tāpat kā vasaras zupas, zupu var paskābināt ar citrona sulu vai etiķi. Šī sastāvdaļa var uzlabot zupas garšu.

Zivju zupa

Šis zupas veids ir pelnījis, lai to izceltu, jo tās pagatavošana prasa daudz pūļu, un ir ļoti nepatīkami, ja galu galā ēdiens ir neēdams. Ir vairāki veidi, kā labot šo kļūdu:

1. Iemērciet katliņā veselu sīpolu un vāriet to, pēc tam izņemiet.
2. Pievienojiet putraimus, piemēram, miežus, lai zupa būtu sātīgāka.
3. Ievietojiet neapstrādātu olu.

Pārsālītu zivju zupu var glābt arī ar kartupeļiem. Lai to izdarītu, ielieciet pāris veselus nomizotus kartupeļus katlā uz 10 minūtēm un pēc tam izņemiet tos ārā.

Siera zupa

Atkarībā no pagatavošanas metodes siera zupu var atšķaidīt ar nesālītu buljonu vai pievienot vārītu ūdeni. Ja siera zupa ir gatavota ar krējumu vai pienu, to var atšķaidīt ar šīm sastāvdaļām. Sāli var izjaukt skābais krējums un aromātiski svaigi garšaugi.

Siera zupa bieži tiek gatavota biezenī, tāpēc krējuma pievienošana ir ideāli piemērota. Tādējādi zupa nezaudē savu garšu un kļūst vēl maigāka.

Uz šķīvja pievienotie grauzdiņi uzsūks sāli, kad tā būs samērcēta. Krutonus var pagatavot no baltmaizes vai rudzu maizes.