Kā novērst pārsālītu pankūku, kūku vai picas mīklu

Neviena mājsaimniece nav pasargāta no negadījumiem. Ja mīkla paslīd un ir pārsālīta, nesteidzieties sabojāto kūku izmest. Šo kļūdu nav grūti labot, izmantojot pieredzējušu pavāru padomus.

Kā noteikt sāls daudzumu mīklā

Ieteikumi mīklas sālīšanai:

1. Pelmeņiem. Jaunajā porcijā iemaisiet mīklu bez sāls. Pārsālīto produktu iemaisiet pa daļām, rūpīgi mīcot. Vai arī, vārot pelmeņus, nesāliet malto gaļu vai ūdeni. Daļa garšvielu nonāks šķidrumā. Jūs varat pagatavot pelmeņus, pildītus ar neapstrādātiem kartupeļiem, sīpoliem.
2. Par picu. Pildījumam ņemiet daudz skābu tomātu, sīpolu, papriku, sēnes.
3. Pankūkām. Šajā gadījumā ir viegli saglabāt sagatavi. Jums būs nepieciešami vēl nedaudz miltu, rīvēti neapstrādāti kartupeļi. Ja jums pietrūkst bumbuļu, pievienojiet receptei skābo krējumu, olas un miltus. Iegūsiet ēdienu, kas vairāk līdzinās pankūkām.
4. Pankūkas. Ir trīs veidi, kā labot kļūdu. Ja pārsālījums nav liels, sabojāto garšu maskējiet ar cukuru. Pievienojiet to mīklai, maisot, līdz tā izšķīst. Ja sāls ir pārāk spēcīga, samīciet jaunu porciju bez sāls, apvienojiet ar sabojāto pusfabrikātu. Šķidrais produkts nav ilgstoši uzglabājams. Izlietojiet to pilnībā, daļu ceptu pankūku sasaldējiet. Trešais variants ir pievienot olas, miltus un ūdeni sagatavotajai mīklai. Rūpīgi samaisiet visas sastāvdaļas, izmantojot putukrāsni vai mikseri. Garša būs līdzsvarota.
5. Pīrāgiem, kūkām. Pagatavojiet jaunu mīcījumu no rauga vai bezrauga pusfabrikāta, apvienojiet to ar pārsālīto produktu. Ja nav laika, pagatavojiet pildījumu bez sāls.

Nebaidieties no pusfabrikāta lielā apjoma. Rauga mīkla saglabā savas patēriņa īpašības saldētavā līdz pat četriem mēnešiem, bet pelmeņu mīkla - līdz pat sešiem mēnešiem.

Kad sālīt mīklu un cik daudz sāls pievienot

Pētījumu rezultātā zinātnieki ir noskaidrojuši, ka sāls ietekmē gāzu veidošanos rauga mīklā, skābju uzkrāšanos, gatavo produktu uzpūstību, formu un kraukšķīgumu.

Rūgušpienam pievienotās garšvielas paildzina tā rūgšanas laiku, kavē rūgšanu, bet izceptie izstrādājumi labāk saglabā savu formu. Maizes ceptuvē sāli pievieno 2 minūtes pirms mīcīšanas beigām. Nātrija hlorīds balina mīkstumu, nevis dehidrē lipekli.

1 kg nesaldinātas mīklas 20 g garšvielu, saldai mīklai 15 g vai pusotra tējkarote.

Saldo pankūku mīklai pievieno šķipsniņu sāls, lai piešķirtu tai jaunu krāsu. Garšvielas aizēno saldo garšu, padara to spilgtāku un pankūkas garšīgākas.

Pēc pārējo sastāvdaļu pievienošanas pirms mīcīšanas pievienojiet 1 tējkaroti sāls uz 500 g miltu maisījuma.

Paturiet prātā, ka ceptās pankūkas kvalitāti ietekmē sāls malums, vislabākais variants ir Extra. Lielie kristāli, kas pievienoti mīcīšanas procesa beigās, var pilnībā neizšķīst. Šādā gadījumā uz garozas veidosies plankumi, produkta garša būs nevienmērīga.