Pārsālītas kotletes un maltā gaļa: kā salabot un glābt ēdienu?

Tāda nelaime kā ēdiena pārsālīšana var notikt gan iesācējas saimnieces nezināšanas dēļ, gan pieredzējušas saimnieces neuzmanības dēļ. Vieglāk ir samazināt sāls koncentrāciju jēlai maltai gaļai, bet arī ceptus kotletes var atjaunot, ja ņem vērā profesionālu pavāru ieteikumus.

Garšvielu pārpalikumu noņem ar ūdeni, mērcēm, mērcēm, mērcēm vai maskē ar saldiem, skābiem aromātiem, neraudzētām piedevām.

Ko darīt, ja maltajā gaļā ir pārāk daudz sāls?

Saimnieces kļūda, kas ļāva pārsālīt, nav kritiska. Taču sāļie produkti aizkavē šķidruma izvadīšanu no organisma, rada tūsku, paaugstina asinsspiedienu un traucē nieru darbību.

Lai izvairītos no veselības problēmām un uzlabotu garšu, kļūda tiek labota šādi:

1. Maltai gaļai pievieno nelielas devas vārīta istabas temperatūras ūdens. Gaļas masu sasmalcina ar rokām, atdalot šķidrumu, kas uzsūcis sāli. Var izmantot arī sietu. Šādā gadījumā dažas sastāvdaļas izskalojas ar ūdeni, un tās būs jāatjauno.
2. Ja ir nesālīta malta gaļa, to sajauc ar pārsālītu malto gaļu.
3. Izmainiet pusfabrikāta garšu, pievienojot papildu sastāvdaļas. Produkts tiek kombinēts ar pienā mērcētu maizi.
4. Pievienojot sasmalcinātus burkānus, saldo papriku, kartupeļus, jaunos kabačus, baltos kāpostus vai brokoļus, maltā gaļa kļūst ne tikai mazāk sāļa, bet arī sulīgāka.
5. Svaigas dilles, pētersīļi, zaļumi un sīpoli var neitralizēt lieko garšvielu daudzumu.
6. Rīsi, kas vārīti līdz pusei vārīti, bez garšvielām un piedevām, to var kompensēt. To sajauc ar malto gaļu, lai pagatavotu kotletes, kotletes tomātu vai skāba krējuma mērcē. Ja rīsus aizstāj ar vārītiem griķiem, no pusfabrikāta var pagatavot garšīgu grieķu kebabu.
7. Pārsālītu malto gaļu var izmantot, lai pagatavotu makaronus flotsky, zupu ar kotletēm vai kā pildījumu neraudzētas mīklas kūkai.

Tas ir interesanti! Ieteicams maltai gaļai pievienot ne vairāk kā divas olas, lai kotletes neiznāktu cietas.

Kā no vārītām kotletēm noņemt lieko sāli

Arī situācija ar pārlieku lielā sāls daudzuma noteikšanu gatavajā ēdienā nav bezcerīga. Ar nelielu iztēli un profesionālu padomu kotlešu garšu ir viegli labot:

Sāliet kotletes ar ūdeni vai tvaiku.

Ievietojiet kotletes tvaicētājā uz 20-30 minūtēm. Kora pazūd, bet līdz ar tvaiku "aiziet" arī liekais sāls daudzums. Ja ierīce nav pieejama, izmantojiet pannu ar vāku un ūdeni.

Tvaicēšana mērcē

Pagatavojiet nesālītu tomātu mērci ar cukuru, skābo krējumu vai krējuma mērci. Iegremdējiet kotletes šķidrumā un vāriet dažas minūtes, līdz mērce uzlabo pamatēdiena garšu. Vai arī ievietojiet trauku ar saturu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180°C, uz 20-30 minūtēm.

Pievienojiet kartupeļus

Ielieciet nomizotus, rupji sagrieztus dārzeņus kopā ar kotletēm un gabaliņu sviesta katliņā vai pannā, pievienojiet nedaudz ūdens, lauru lapu, piparus un uz lēnas uguns zem aizvērtā vāka sautējiet, līdz tie kļūst mīksti. Iznākums ir kotletes ar gatavu garnējumu.

Maska ar nesālītu sāļo piedevu

Ja ir svarīgi saglabāt kraukšķīgu garoziņu, pagatavojiet rīsus, griķus, makaronus vai kartupeļu biezeni bez sāls un pasniedziet kā piedevu gaļas ēdienam.

Pārstrādāts pīrāga pildījumā.

Kartupeļu biezeni bez sāls apvieno ar blenderī sasmalcinātiem kartupeļu pīrādziņiem un pagatavo garšīgu atvērtu kūku vai pīrāgu pildījumu.

Kastroļa pagatavošana

Uz cepšanas paplātes kārtu kārtām izvietojiet kotletes, kartupeļu biezeni un sasmalcinātus dārzeņus. Virsū pārlejiet mērci un pārkaisiet ar rīvētu sieru.

Pārsālītu ēdienu var izglābt, sagriežot kotletes gabaliņos un pievienojot tos nevārītiem vārītiem rīsiem vai makaroniem. Pēc dažām minūtēm sāls daļēji nokļūs garnīrā, un ēdiena garša būs līdzsvarota.

Kā glābt sālītas zivju kotletes

Pārsālītu zivju kotlešu glābšana daudz neatšķiras no gaļas kotlešu labošanas. Sāls tiek atdalīta vai maskēta:

1. Mērces - tomātu, skāba krējuma, sēņu vai ar majonēzi.
2. Tvaicēšana tvaicētājā vai pannā ar ūdeni zem vāka.
3. Pievienojiet malto gaļu, kas nav garšota ar sāli.
4. Nesālīti graudaugu, kartupeļu biezeni, svaigu dārzeņu salāti.

Pārmērīgi sālītai maltai zivij pievienojiet mannas putraimus, rīvmaizi vai termiski neapstrādātus rīsus.

Kā sālīt malto gaļu burgeros

Ja salātus, uzkodas, pirmos ēdienus var nobaudīt gatavošanas laikā, malto gaļu ne visi uzdrošināsies nobaudīt.

Ir divu veidu pusfabrikāti. Pirmā ir malta gaļa bez papildu sastāvdaļām. Otrais ir veikalā pirktie kotleti ar garšvielām un maizi. Pēdējā gadījumā pastāv liels pārsālīšanas risks.

Ir svarīgi atcerēties, ka cepto kotlešu konsistence ir atkarīga no tā, kad tās ir sālītas. Tie ir mīksti un pūkaini, ja pirms vārīšanas tiem virsū pievieno sāli. Biezākie un stingrākie kotleti sastāv no sālītas maltas gaļas, bet vidēji stingras konsistences - no sālīta pusfabrikāta.

Cik sāls jālieto uz 1 kg maltas gaļas

Ieteicamais sāls daudzums maltai gaļai (uz vienu kilogramu):

1. Vistas gaļa ar olu, maizi, sīpolu - 1 ēd.k.
2. No tītara, truša, vistas gaļas bez piedevām - 1 ēd.k.
3. Zivis kotletēm, kotletēm, kotletēm, pelmeņiem - 2 tējk.

Mājas cūkgaļas un liellopu gaļas (biezeni):

• kotlete - 10 g smalkās sāls;
• pelmeņi ar sīpoliem - 20g;
• lula kebabiem, čeburekiem, pildītiem pipariem, pos, dolmai - 1,5 tējk;
• mājas desām - 10 g parastās, 7 g nitrītu.

Lai izvairītos no pārāk sālīta pagatavotā ēdiena, garšvielas nevajadzētu pievienot "no galvas", bet gan izmantot ieteicamās normas.

Cik daudz sāls pievienot

Īpaši smalkā sāls ir vissālītākā. Faktiski dažādu veidu garšvielu sāļums ir vienāds. Tas, kas atšķiras, ir viena un tā paša smalko un rupjo kristālu daudzuma svars. Pēdējie sver mazāk. No tā var secināt, ka maltai gaļai pievieno nedaudz vairāk vidējas vai rupjas sāls nekā smalkas sāls.

Augstākā sāls ir dārgāka, taču tas nenozīmē, ka tā ir labākā sāls. Ar rupjām un vidēji rupjām garšvielām mēdz sālīt kāpostus, gaļas un zivju pirmos un otros ēdienus. Gatavi salāti, deserti vai burgeri gatavošanas beigās tiek garšoti ar smalkiem kristāliem, kas ātrāk izšķīst.

Ja priekšroka tiek dota jodētajai sālim, tad smalki malta sāls ir stabilāka un bagātāka ar lietderīgo mikroelementu.

Atcerieties, ka labāk sālīt pārāk maz nekā pārāk daudz. Vieglāk ir izmantot sāls kratītāju, nekā atdzīvināt sabojājušos kotletes, stāvot pie plīts ilgāk, nekā nepieciešams.