Ko darīt, ja putukrējums sarecējis?

Svētki tiek uzskatīti par ļoti veiksmīgiem, ja tie beidzas ar putukrējuma desertu. Produkts, ko izmanto kulinārijā, ir pamats putukrējuma, karameļu, putukrējuma un kūku dekorēšanas receptēs. Krējuma putukrējumu ir viegli iemācīties, taču iesācēji konditori bieži sūdzas par to, ka krēms nav pūkains un produkts bez redzama iemesla sadalās. Lai izvairītos no kļūdām, jums jāzina sagatavošanās nianses.

Kāpēc putukrējums sarec

Dabīgā govs krējuma sarecēšanas cēloņi ir neatbilstoša produkta kvalitāte un nepareiza apstrāde:

Nepiemērota temperatūra, krējuma tauku saturs

Stingru, nesaspringstošu putu var iegūt tikai tad, ja putukrējums ar 33 % vai lielāku tauku saturu ir piemērots šādiem mērķiem. Krējuma maisījuma stabilitāte ir atkarīga no izejmateriāla temperatūras. Ļauj atdzist ledusskapja plauktā līdz 4-5°C vismaz 12 stundas vai ļauj tam 15 minūtes nostāvēties saldētavā, pirms sasmalcināšanas.

Konditorejas meistari iesaka vienlaikus atdzesēt putukrāsns bļodu un miksera putukrāsni.

Nepareiza uzglabāšana

Nav pieļaujama putukrējuma uzglabāšana saldētavas nodalījumā. Šī kļūda izraisa produkta sarecēšanu, sadalīšanos sūkalās un sviestā. Optimāli uzglabāšanas apstākļi ir ledusskapī 2-6 grādu temperatūrā.

Maksimālais miksera rotācijas ātrums, kad tiek uzsākta putošana.

Krēms ir izvēlīgs produkts, un tam nepatīk, ja to steidzina. Sāciet putukrāsošanu ar maisītāju, ieslēdzot mazāko iespējamo ātrumu. Svarīgi, lai bļoda un putotāji būtu tīri, sausi un atdzesēti. Palēnām palieliniet ātrumu, lai nesaņemtu krēmveida sviesta un paniņu maisījumu, nevis cietu.

Pārāk ilgs pīšanas laiks

Iesācēji konditori un nepieredzējušas mājsaimnieces domā, ka, jo ilgāks ir putukrējuma laiks, jo krēmveida masa būs stabilāka un sulīgāka. Šis noteikums šeit nedarbojas. Delikāts produkts necieš pārāk ilgi. Vidējais putošanas laiks ir 5-7 minūtes.

Pārbaudiet, vai tas ir gatavs, paceļot putukrāsni uz augšu. Pārtrauciet miksera darbību, ja krēms nav pilināms un netur formu. Šo stingro krējumu izmanto ganšas un stingro krēmu pagatavošanai. Musu un krēmu pagatavošanai krējumu pietiek saputot līdz mīkstām virsotnēm, kas ir kā izkusis saldējums.

Ja deserts iznāk biezāks, nekā plānots, to ir viegli labot. Pakāpeniski pievienojiet atdzesētu šķidro krējumu 25-50 % apmērā no sākotnējā daudzuma, līdz iegūsiet pareizo konsistenci. Nepārtrauciet izmantot mikseri ar zemu ātrumu.

Ko darīt, ja krēms sarecējis

Pārslu veidošanās putukrējuma putukrējuma putukrājumā norāda, ka krējuma derīguma termiņš ir beidzies vai tas ir pārgatavojies. To nevar atjaunot.

Ja krēmveida deserts pēkšņi kļūst smags un gabaliņveidīgs, vairāk atgādinot svaigu biezpienu, tas ir saputots lielā ātrumā vai pārāk ilgi. Šajā laikā putas ir sabrukušas un maisījums ir izplūdis, jo ir izplūdis gaiss. Turpmākā maisītāja iedarbība izraisa produkta sadalīšanos šķidrā un cietā frakcijā - sviestā un paniņās.

Atdalīto krējumu nedrīkst izmest vai izbarot mājdzīvniekiem. Varat mēģināt atjaunot produkta maigās virsotnes:

1. Bļodu ar bojāto maisījumu ievietojiet ūdens peldē. Uzkarsē, nepārtraukti maisot. Sviests pakāpeniski sāks kūst karstumā.
2. Kad lielākā daļa gabaliņu ir izšķīduši, izņemiet bļodu no vannas un turpiniet mīcīt, līdz iegūst viendabīgu konsistenci.
3. Ievietojiet bļodu ar saturu ledusskapī.
4. Pēc tam, kad krējums ir atdzisis, to ar rokām saputojiet ar putukrējumu.

Atjaunoto produktu nevarēsiet saputināt līdz stingrām virsotnēm, tā konsistence būs mīksta. Atjaunoto krējumu izmantojiet auksta siera kūkas, tiramisu, putukrējuma pagatavošanai.

Ko darīt ar krējumu, ko nevar saglabāt

Ne vienmēr var glābt nepatīkamo situāciju, taču nesteidzieties atbrīvoties no produkta. Tas, ka to nevar izmantot pūkainu desertu pagatavošanai, nenozīmē, ka krēms nav ēdams. Ja atdalīšanās process ir aizgājis pārāk tālu, no putukrējuma var pagatavot sviestu:

1. Turpiniet pātagot. Sākumā veidojas cieti gabali un sūkalas, vēlāk struktūra kļūst viendabīga.
2. Atdalīto šķidrumu noteciniet atsevišķā traukā.
3. Sviestu samaisa līdz gludai masai.
4. Maigi samīciet sviestu bļodā ar ledainu ūdeni, lai izdalītos sūkalu atlikumi.

Izmantojiet produktu sviestmaizēm, maizes izstrādājumiem un karstiem ēdieniem. Ievietojiet sūkalas pankūku mīklas un pankūku receptēs. Izmantojiet to auksto zupu, veselīgu kokteiļu ar ogām un augļiem pagatavošanai, kā arī putu pagatavošanai.

Ja jums nav vēlēšanās vai laika gatavot sviestu, mērcēs, cepumos, rauga mīklā un smalkmaizītēs krējumu var aizstāt ar skābo krējumu.

Dabīgais krējums ar 33-35 % tauku saturu ir delikāts produkts, ar kuru jārīkojas delikāti. Pirms pīšanas tas ir jāatdzesē, un darbs ir sīki jāizpēta. Ja kļūdījusies nepieredzes dēļ un pūkainā masa dažu sekunžu laikā pārvērtusies par plakanu, smagu masu, sabojāto desertu ielieciet ūdens peldē vai pievienojiet to cepšanas mīklai skābā krējuma vietā.