Kā padarīt kotletes sulīgas un garšīgas?

Eiropā kotletes (côtelette) ir gardēžu ēdiens, kas pagatavots no gaļas šķēlītēm uz kaula. Pateicoties gaļas mašīnai, gaļas delikateses krievu versija ir kļuvusi par masu baudījumu. Taču katra sevi cienoša mājsaimniece noteikti atradīs, ko pievienot kotletēm maltai gaļai, lai tās būtu īpaši sulīgas un gardas.

Kā izvēlēties pareizo pamatu gaļai

Pagatavota ēdiena uzturvērtība ir pilnībā atkarīga no izmantotajām sastāvdaļām. Jebkurš pusfabrikāts būs neveiksmīgs salīdzinājumā ar ar rokām atlasītu, pirktu un pārstrādātu gaļu. Pērkot jāņem vērā šādas nianses.

1. Kotletēm nedrīkst izmantot tvaicētu gaļu. Šajā gadījumā ēdiens iegūst spilgtu nogalināta dzīvnieka garšu. Gaļai jābūt elastīgai, nogatavinātai un nogatavinātai.
2. Kvalitatīvu gaļu atšķir pēc tās krāsas. Jo ilgāk produkts atrodas uz letes, jo vairāk sarkano un rozā nokrāsu nomaina brūngani pelēks tonis. Aitas gaļai tauku slānis ir krēmīgs, bet citai gaļai - balts.
3. Uz produkta virsmas nedrīkst būt gļotu, pārmērīga mitruma vai nesaprotamu plankumu. Svaigā gaļā pēdas, kas rodas, nospiežot ar pirkstu, ātri izzūd.

Saldētus gabalus labāk nepirkt, jo nav iespējams pārbaudīt kvalitāti, uzglabāšanas noteikumus un nosacījumus. Pat ja pārdevējs apgalvo pretējo.

Gaļas gabalu īpašības

Izvēloties gaļas pamatni, ir labi atcerēties anatomijas mācību. Jo mazāka muskuļu masa ir iesaistīta kustību aktivitātē, jo tā ir mīkstāka un maigāka.

No liellopu gaļas liemeņa gaļas maltai gaļai ir derīgas šādas daļas: muguras daļa (īpaši entrecote), ovovalok, jēra pakaļdaļa, rumpja daļa, astes daļa. Tenderloin, sirloin ir ārkārtas priekšrocība.

Cūkgaļas liemeņi: stilbs, muguras gabals, muguras gabals, muguras gabals, šķiņķa gabals. Kakls satur daudz tauku, bet tas nav slikts kopā ar malto vistas gaļu. Mājputnu gaļas malšanai ir piemērotas krūtiņas un ciskas bez ādas.

Īpašas, izteiksmīgas garšas cienītājiem un cienītājiem priekšroka jādod jēra ciskas un muguras gabalam.

Sulīgākie, mīkstākie un garšīgākie kotleti tiek gatavoti, sajaucot malto teļa, cūkgaļas un liellopu gaļas gaļu. Ja malto gaļu gatavo no filejas, kotletes vienkārši kūst mutē.

Kuras sastāvdaļas padara šīs kotletes sulīgas un garšīgas?

Kviešu maize

Gaļas ieraugs. Cepšanas laikā kotletēs neļauj izdalīties sulai, kas vēlas izplūst, un tās kļūst pūkainas. Bet tikai novecojusi maize padara kotletes pūkainas. Svaiga maize pārvērš malto gaļu mīklā.

Olas

Lai kotletes būtu pūkainas un sulīgas, izmanto tikai baltumus, līdz olu saputo tik ilgi, līdz tā nepielipa pie putukrāsas.

Kartupeļi

Sasmalcināti neapstrādāti kartupeļi piešķir ēdienam papildu sulīgumu un mīkstumu, bet tajos esošā ciete savieno maltas gaļas sastāvdaļas. Vārīti kartupeļi saglabā savu ideālo formu.

Sviests

Lai iegūtu bagātīgu garšu, maltai gaļai pievieno kausētu sviestu. Parasti to izmanto, lai ceptos brīnišķīgi mīksti kotleti.

Maizes apcepums

Apcepums veido sava veida barjeru, kas saglabā sulīgumu. Maizes apcepumam pievieno sausus garšaugus, lai piešķirtu papildu garšu.

Sīpoli

Neaizstājama sastāvdaļa, kas nodrošina garšu un sulīgumu. Cepti vai vārīti. Ja ņemat neapstrādātus augļus, nekavējoties sāciet gatavot, lai malta gaļa nesaskābtu.

Svarīgi! Tītara vai vistas kotletēm pavārmākslas meistari nepievieno sīpolus. Tiek uzskatīts, ka dārzeņi iznīcina gaļas smalko garšu.

Pavārmākslas padomi

Lai kotletes būtu sulīgas, maigas, aromātiskas un nezaudētu savu pūkaino formu, malto gaļu jāpapildina ar skābekli. Pieredzējušas saimnieces malto gaļu vienmēr kārtīgi samīca un pēc tam "izsita":

1. Malto gaļu ievieto hermētiskā polietilēna maisiņā, kas pasargās virtuves virsmas no šļakatām.
2. Piepildīto maisiņu paceļ virs galda un nomet uz leju.
3. Šo procesu atkārto 15-20 reizes - tas palīdz visām sastāvdaļām "sadraudzēties" savā starpā.

Ja samērcētā maize ir padarījusi malto gaļu par putru, ielieciet to ledusskapī uz 1 stundu. Zemā temperatūrā papildu sastāvdaļa absorbēs lieko šķidrumu.

Kā pagatavot sulīgas un maigas kotletes

Dārzeņu piedevas ir lielisks veids, kā apvienot veselīgo ar patīkamo. Rezultāts ir neparasti sulīgs un garšīgs ēdiens.

1. Pagatavo: 0,5 kg maltas gaļas, 1 vistas dzeltenums, 70 ml piena, 1 sīpols, augu eļļa, milti vai rīvmaizes maizes cepšanai, sāls. Vāriet 1 biešu, 2 kartupeļus, nomizojiet. Nepieciešamais dārzeņu daudzums ir atkarīgs no jūsu gaumes, taču kārtīgi tos sasmalciniet.
2. Sagatavotajai maltai gaļai pievienojiet olu baltumu un pienu - labi samaisiet.
3. Pievienojiet apceptus sīpolus, sasmalcinātas bietes un kartupeļus, sāli pēc garšas. Visu mīciet, līdz izveidojas gluda masa.
4. Veidojiet nelielus burgerus, apviļāiet tos miltos vai rīvmaizē. Uzkarsē pannu un apcep no abām pusēm.

Jebkura autora recepti var pielāgot savai gaumei un radīt unikālu ēdienu. Uz priekšu!