Ko pagatavot no bezē dzeltenumu atlikumiem: 9 receptes

Viens no populārākajiem desertiem pasaulē ir bezē jeb bezē. To ir viegli pagatavot, pat ja tas aizņem diezgan daudz laika. Parasti bezē cep zemā temperatūrā, aptuveni 80-108 °C, pusotru stundu. Rezultāts ir gaisīgs kārums, kas ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.

Meringu galvenā sastāvdaļa ir olu baltums. Augstais niacīna saturs labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību. Turklāt tā satur holīnu, kas ir noderīgs, lai attīrītu organismu no kaitīgām vielām un toksīniem.

Tomēr daudzi domā, ko darīt ar pārējiem dzeltenumiem pēc to vārīšanas. Par to mēs runāsim tālāk.

Kā izmantot olu dzeltenumus, ja ir palikuši olu dzeltenumi

Pieņemsim, ka pēc nelielas bezē pagatavošanas ir palikuši trīs vai četri dzeltenumi. Daži tos varētu izmest vai patērēt neapstrādātus, taču ir daudz interesantāki un noderīgāki to izmantošanas veidi:

Izmanto kā biezinātāju

Ja virtuvē esat pagatavojis ne tikai bezē, bet arī ko citu, piemēram, mērci, dzeltenumu atliekas varat izmantot kā biezinātāju. Ja garšviela iznāk pārāk šķidra, pietiks ar pāris olu dzeltenumiem. Tas padarīs mērci ievērojami biezāku. Turklāt tos diezgan bieži pievieno pastām, lai to īpašību dēļ tie kļūtu par saistošu elementu.

Vēl viena iespēja, ko var sabiezināt ar dzeltenumu, ir olu krēms. Tā kā tajos ir maz ūdens un pietiekami daudz tauku, desertu var pagatavot blīvas un krēmīgas konsistences.

Pievienošana maltai gaļai

Daudzi cilvēki, gatavojot malto gaļu, tai pievieno veselu olu. Tomēr olu baltumi savu īpašību dēļ var uzņemt lieko mitrumu, tādējādi atņemot kotletēm to turpmāko sulīgumu. Savukārt dzeltenums palīdz visām sastāvdaļām labāk savienoties, saistot tās kopā un neietekmējot galarezultātu.

Glazūras pagatavošana

No olu dzeltenumiem var pagatavot glazūru, ar kuru var pārklāt dažus no iegūtajiem gardumiem. Ja tos saputo ar pienu vai krējumu, var iegūt pietiekami biezu un viskozu masu. Apledojums ir ne tikai garšīgs, bet arī lieliski piemērots dažādu desertu dekorēšanai.

Kosmētikas masku sastāvdaļa

Olu dzeltenumi ir noderīgi ne tikai kulinārijā, bet arī kosmētikā. Pateicoties daudzajām uzturvielām, tostarp vitamīniem, dzelzijam un kalcijam, tās var izmantot kā sejas vai matu masku. Tos var sajaukt lietošanai gatavās šķīstošās maskās vai arī uz dzeltenumu bāzes var pagatavot savu ādas kopšanas līdzekli, pievienojot dažas sastāvdaļas, piemēram, medu, ēteriskās eļļas, alvejas sulu utt.

Ja jums ir palikuši lieki dzeltenumi, varat atrast daudz iespēju, kā tos izmantot. Iepriekš minētie padomi ir vienkārši un neprasa daudz laika, taču papildus tam olas dzeltenums var būt pilnvērtīgu ēdienu pamatā.

Receptes receptēm, kuras var viegli pagatavot ar olu dzeltenumu

Kulinārijā ir daudz ēdienu, kuros izmanto veselu vistas olu. Taču ir dažādi deserti un konditorejas izstrādājumi, kuru pamatā ir olu dzeltenumi.

Saldējums uz olu dzeltenumu bāzes

Viens no populārākajiem gardumiem, īpaši karstā vasaras laikā, ir saldējums. Tas ir patīkams deserts, kas izceļas ar maigumu un krēmīgumu. Ir daudz saldējuma recepšu, bet saskaņā ar veco GOST saldējumu gatavo no olu dzeltenumiem.

Lai pagatavotu saldējumu, mums būs nepieciešams:

• 5 vistu olas;
• 250 grami granulēta cukura;
• 150 ml trekna govs piena;
• 500 ml krējuma (33% tauku).

Soli pa solim recepte:

1. Vispirms ir nepieciešams uzsildīt pienu un tajā izšķīdināt granulēto cukuru. Kad šķidrums ir karsts, tajā iepilina dzeltenumus, pēc tam masu saputo, pirms tam noņem no karstuma.
2. Kad piens, saputots ar olu dzeltenumiem un cukuru, ir atgriezts uz uguns, pārslēdziet to uz minimālo. Kad maisījums sāks vārīties, tas kļūs biezāks.
3. Kad maisījums ir noņemts no karstuma, ļaujiet tam pilnībā atdzist un tad izsijājiet to caur sietu. Tas palīdzēs atbrīvoties no nevēlamiem gabaliņiem.
4. Pēc tam jums ir nepieciešams saputot krējumu un izsijāto piena masu. Iegūto maisījumu ielej traukā un sasaldē.
5. Pēc stundas izņemiet maisījumu no saldētavas un samaisiet to. Tas jādara 2-3 reizes ar vienas stundas intervālu. Tad maisījumam jābūt pilnībā sasaldētam.

Chvorost uz olu dzeltenumiem

Perfektu kūku noslēpums ir kraukšķīgi un kraukšķīgi cepumi. Šis kārums bija īpaši populārs PSRS, bet tagad, pateicoties tā pieejamībai un lielajam recepšu skaitam, tas ir zaudējis ap to valdošo sajūsmu. Tomēr tas nenozīmē, ka jaunā paaudze ir pilnībā aizmirsusi par desertu. Liels pieprasījums ir pēc receptes, kuras pamatā ir olu dzeltenumi.

Sastāvdaļas:

• 360 g miltu;
• 100 ml govs piena;
• 30 g skāba krējuma;
• 25 g pūdercukura;
• četrus olu dzeltenumus;
• 2 tējkarotes degvīna;
• šķipsniņa sāls;
• augu eļļa;
• pūdercukurs dekorēšanai.

Vispirms dzeltenumos saberiet sāli, tad pievienojiet pienu un skābo krējumu. Maisiet maisījumu līdz gludai masai, tad pievienojiet cukuru un degvīnu.

Ieberiet miltus pamatnē. Visu kopā samīciet, lai izveidotos mīkla, kas nelīp pie rokām. Ja nepieciešams, varat atkāpties no norādītajiem gramiem, ja miltu nepietiek, lai iegūtu vēlamo konsistenci.

Pēc tam mīklu sadala vairākos gabaliņos, kas jāizveltnē plānā veidā. Iegūtās atlokšņu pīnes sagriež sloksnēs un pina pīnēs.

Dziļu trauku jāuzsilda, ielejot tajā augu eļļu. Tai jābūt pietiekami daudz, lai kroketes tajā peldētu. Kad nākotnes garoza ir traukā, uguns jāsamazina līdz vidējai un mīkla jāapcep no abām pusēm.

Gatavo ēdienu noslauka ar papīra dvieli, lai atbrīvotos no liekajiem taukiem. Pēc tam desertu var pārkaisīt ar pūdercukuru un pasniegt.

Katalonijas krēms

Saldie krēmi ir ļoti dažādi. Slavenākais no tiem ir crème brûlée, kas pirmo reizi parādījās Francijā. Tomēr tam ir arī savi labie analogi, piemēram, katalāņu krēms. To gatavo Spānijā, un no franču deserta tas atšķiras ar pagatavošanas veidu - to gatavo uz plīts, nevis cepeškrāsnī.

Lai pagatavotu katalāņu krēmu, jums nepieciešams:

• četrus olu dzeltenumus;
• 3 ēd.k. granulētais cukurs;
• 500 ml bieza govs piena;
• 1,5 ēd.k. malta kanēļa;
• apelsīna miziņu;
• 10 g vaniļas cukura;
• 2 tējkarotes kukurūzas cietes;
• cukurniedru cukuru.

Soli pa solim recepte:

1. Pirmkārt, ir izgatavota bāze. Olu dzeltenumus saberž kopā ar pūdercukuru, tad pievieno kanēli un miziņu.
2. Pēc sastāvdaļu sajaukšanas ielejiet maisījumu katliņā vai citā piemērotā traukā. Pēc tam pievieno pienu un visu saputo ar rokām. Atstājiet nedaudz piena, lai iejauktos cietē, ko pēc izšķīdināšanas ielejiet maisījumā.
3. Ieslēdziet plīti, uzkarsējiet maisījumu, pievienojiet vaniļas cukuru un rūpīgi samaisiet. Pēc 15 minūtēm krēms sāks biezināt, sākot vārīties.
4. Pēc tam, kad maisījums ir izspiests, lai atbrīvotos no miziņām, sadaliet to veidnēs un atdzesējiet. Kad deserts ir atdzisis, to var pārkaisīt ar cukurniedru cukuru un uzkarsēt, lai veidotos karameļu garoza.

Cepumi ar olu dzeltenumu

Cepumi ir viens no populārākajiem desertiem visā pasaulē. Ir tik daudz šķirņu, nemaz nerunājot par garšām, piedevām un gatavošanas iespējām. Olu dzeltenumu cepumus ir pietiekami viegli pagatavot, un daudzas mājsaimnieces tos gatavo.

Lai pagatavotu cepumus, jums būs nepieciešams:

• divus olu dzeltenumus;
• 170 grami kviešu miltu;
• 50 g sviesta;
• 50 g granulēta cukura;
• 10 g vaniļas cukura;
• šķipsniņa sāls.

Sagatavošana:

1. Vispirms olas dzeltenumu saberziet ar abiem cukuriem, tad ielejiet maisījumu izkausētajā sviestā un labi samaisiet. Tad pamatnei pievieno šķipsniņu sāls un ieber miltus.
2. Galarezultātam jābūt mīkstai maizes mīklai, ko veidojiet batoniņos. Tās jāsasaldē saldētavā un pēc tam jāsagriež mazos gabaliņos, kuru biezums ir trīs līdz četri milimetri.
3. Cepiet cepumus sakarsētā cepeškrāsnī. Cepeškrāsns temperatūrai jābūt vismaz 180 grādi. Gatavošanas process ilgst 15 minūtes.
4. Gatavos cepumus var dekorēt ar pūdercukuru vai kakao pulveri.

Kūka ar olu dzeltenumiem

Starp daudzajiem mājās ceptajiem konditorejas izstrādājumiem lielu uzmanību piesaista tieši smalkmaizītes. Ir patiešām ļoti daudz recepšu, kas atšķiras viena no otras. Bet, runājot par vienkāršām iespējām, jāmin smalkmaizītes uz olu dzeltenumiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• 5 olu dzeltenumi;
• 120 grami sviesta;
• Viena vistas ola;
• 100 ml govs piena;
• 250 g pūdercukura;
• 350 g kviešu miltu;
• 2 tējkarotes cepamā pulvera;
• apelsīna miziņu.

Gatavošanas process

1. Sviestu viegli uzsildiet, līdz tas kļūst mīksts. Sviestā ieberiet pūdercukuru un kārtīgi samaisiet. Tad maisījumam pievieno dzeltenumus pa vienam. Pēc maisījuma saputošanas līdz krēmveida masai pievienojiet olu.
2. Masā ielej uzsildītu pienu kopā ar apelsīna miziņu. Trauka saturs ir jāsajauc līdz viendabīgai masai. Pievieno miltus un cepamo pulveri un mīca.
3. Iegūto mīklu izklāj ietaukotās formās. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Šajā temperatūrā kūka tiks cepta 40 minūtes.
4. Pirms pasniegšanas atdzesēto kēksu pārkaisa ar pūdercukuru.

Svētās Terēzes dzeltenumi

Šis gardums ir tradicionāla spāņu delikatese. Tie ir nelieli saldumi, kas gatavoti no dzeltenumiem un cukura sīrupa. Tie ir olu dzeltenumiem līdzīgas formas un krāsas.

Lai pagatavotu saldumus, jums būs nepieciešams:

• seši olu dzeltenumi;
• 50 ml ūdens;
• 20 ml citrona sulas;
• 110 g granulētā cukura;
• šķipsniņa malta kanēļa.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Vispirms tiek pagatavots sīrups. Ielej katliņā ūdeni, citrona sulu un cukuru. Sīrupa konsistencei jābūt biezai, šķidrums nedrīkst kļūt dzeltens. Kad viss ir gatavs, ļaujiet sīrupam atdzist.
2. Šajā laikā dzeltenumus samaisa. Tās siltajā sīrupā ielej pa daļām, siltās strūklās. Maisījums pastāvīgi un intensīvi jāsamaisa, lai viss sajauktos. Pēc tam, kad dzeltenumi ir sajaukti ar pamatni, katlam pievieno kanēli un apelsīna miziņu (pēc garšas).
3. Palieliniet temperatūru un maisot turpina maisīt, līdz maisījums sabiezē. Ir ļoti svarīgi sekot līdzi temperatūrai, lai dzeltenumi nepārvārītos. Galu galā maisījumam vajadzētu atgādināt vārītu iebiezinātu pienu.
4. Atdzesēto maisījumu uzmanīgi veido bumbiņās un apviļā cukurā vai pūdercukurā. Lai turpmāk konfektes nepieliptu pie rokām, tās satin līdz dzeltenuma lielumam un ievieto glītos traukos vai papīra manšetēs.

Pūkaina biskvīta kūka

Kulinārijā ir daudz recepšu, kuru pamatā ir olu dzeltenumi. Vienu no tiem var saukt par cepumu pagatavošanas variantu. Parasti cepšana uz olu dzeltenumiem izrādās ļoti maiga, bet šajā gadījumā tā ir arī piesūcināta, kas padarīs saldo vēl interesantāku un gardāku.

Lai pagatavotu biskvīta kūku, jums būs nepieciešams:

• 5 olu dzeltenumi;
• vienu glāzi kviešu miltu;
• trešdaļu tases cukura vai pūdercukura;
• 2/3 tējkarotes cepamā pulvera;
• 1 tējkarote. vanilīns;
• pusi tases jebkura tauku satura skāba krējuma;
• 2 ēdamkarotes vaniļas cukura.

Kā sagatavoties:

1. Ielejiet olu dzeltenumus katliņā un uzreiz pievienojiet cukuru un vanilīnu. Tad maisījumu saputojiet līdz viendabīgai masai un pievienojiet cepamo pulveri.
2. Pievienojiet miltus dzeltenumu maisījumam un kārtīgi samaisiet. Iegūto mīklu ielej formā, kas pārklāta ar pergamenta loksni.
3. Šādu cepumu cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 grādu temperatūrai. Pusstundu pēc cepšanas izņemiet un pārbaudiet gatavību ar zobu bakstāmo. Ja tas iznāk sauss, tas nozīmē, ka kūka ir gatava.
4. Tiklīdz kūka ir atdzisusi, izņemiet to no veidnes un noņemiet no papīra. Pēc tam pagatavo glazūru, kurai rūpīgi samaisa skābo krējumu un vaniļas cukuru. Uz cepumu virspusē uzlej glazūru.
5. Kūku dekorēšanai pārkaisa ar citrona vai apelsīna miziņu. Var pievienot arī riekstus vai rīvētu šokolādi.

Provansas majonēze

Majonēze ir viena no neaizstājamākajām mērcēm pasaulē. To izmanto sviestmaizēs, salātu mērcēs, karstajos ēdienos un zupās. Tā ir garšviela, kas ir ikvienam mājās un ir viegli pagatavojama.

Lai pagatavotu mājās gatavotu majonēzi, jums būs nepieciešams:

• 2 olu dzeltenumi;
• 15 grami sinepju;
• šķipsniņa sāls;
• Šķipsniņa maltu melno piparu;
• 1 tējkarote citrona sulas;
• 250 ml augu eļļas.

Gatavošanas soļi:

1. Lai pagatavotu majonēzi, nav nepieciešams veikt termisko apstrādi. To pagatavo, pakāpeniski saputo sastāvdaļas.
2. Vispirms blenderī ieber dzeltenumus, sinepes, citrona sulu, sāli un piparus. Šī masa ir jāsaputo, līdz tā no dzeltenas krāsas kļūst bēšaina, kas ir diezgan tuva baltai krāsai.
3. Pēc tam pievienojiet ēdamkaroti eļļas un vēlreiz saputojiet maisījumu. Lai nepieļautu, ka majonēze nākotnē pārsluksies, eļļu pievienojiet nelielās devās, nepārtraukti maisot. Tas mērcei piešķirs blīvumu un biezumu.

Olu nūdeles

Nūdeles, pretēji tam, ko daudzi cilvēki sagaida, ir diezgan vienkāršs ēdiens. Turklāt tas ir arī daudzpusīgs. Tos var izmantot zupās vai pagatavot makaronos. Ja nūdeles nepieciešams uzglabāt dažas dienas, vienmēr ir iespēja tās izžāvēt cepeškrāsnī.

Lai pagatavotu nūdeles, jums ir nepieciešams:

• 250 g kviešu miltu;
• 2 olu dzeltenumi;
• 1 tējkarote sāls;
• 10 ēdamkarotes ūdens.

Sagatavošana:

1. Vispirms izsijā miltus un tad pievieno olu dzeltenumus. Pēc to sajaukšanas maisījumam pievieno sāli, un tas tiek arī samīcīts. Pēc tam jāpievieno ūdens, bet tas jādara pa daļām, pa vienai ēdamkarotei. Tas palīdz izveidot elastīgu mīklu, kas nepielips pie rokām.
2. Kad mīkla ir gatava, ļaujiet tai pusstundu atpūsties. Ieteicams to pārklāt ar plēvi. Kad laiks ir pagājis, izvelciet mīklu no centra uz malām, lai veidotos liela pīrādziņa.
3. Lai sagrieztu plānas strēmelītes, izmantojiet griezēju vai parastu nazi. Apkaisiet mīklu ar miltiem, lai tā nesaliptu. Pagatavotās nūdeles var gatavot uzreiz vai izžāvēt, lai vēlāk no tām kaut ko pagatavotu.

Cik ilgi jēlus olu dzeltenumus var uzglabāt ledusskapī?

Olas dzeltenums ir viens no tiem pārtikas produktiem, kas jāēd, tiklīdz čaumala ir bojāta. Tomēr ir gadījumi, kad dzeltenumus kādu laiku nepieciešams saglabāt. Visefektīvākais veids ir uzglabāt tos ledusskapī.

Pareizi uzglabājot, olu dzeltenumus ledusskapī var uzglabāt trīs līdz četras dienas. Taču nepietiek tikai ar to, ka aukstumā ieliekat trauku ar produktu, kas pārklāts ar pārtikas plēvi. Ja to izdarīsiet, tie izžūs un nebūs derīgi lietošanai pārtikā.

Pareizais produkta uzglabāšanas veids ir uzglabāt dzeltenumus šķidrumā. Tam ir piemērots auksts ūdens, kas nekādā veidā neietekmē to īpašības.

Ja dzeltenuma apvalks ir bojāts, tas kļūst nepiemērots uzglabāšanai šķidrumā, tāpēc tā glabāšana ledusskapī kļūst bezjēdzīga.

Vai dzeltenumu var sasaldēt

Ja kāda iemesla dēļ vēlaties uzglabāt dzeltenumus ilgāk par trim vai četrām dienām, varat tos sasaldēt. To sasaldēšana saldētavā nav tas pats, kas uzglabāšana ledusskapī.

Pareizai sasaldēšanai olas dzeltenums jāievieto iepriekš sagatavotā cukurā vai sālī, kurā tiek izveidoti iegriezumi. Garšvielas, kurās uzglabāt dzeltenumus, jāizvēlas atkarībā no tā, vai tiks gatavots deserta vai karstais ēdiens.

Dzeltenumu uzglabāšanas istabas temperatūrā īpatnības

Vislabāk ir uzglabāt istabas temperatūras olu dzeltenumu olā ar neskartu čaumalu. Kad ārējā čaumala ir saplaisājusi, dzeltenumu var uzglabāt istabas temperatūrā ne ilgāk kā divas stundas. Ja pēc šī laika produkts nav patērēts, tas tiek uzskatīts par tādu, kam beidzies derīguma termiņš un kas ir bīstams cilvēka veselībai.

Bojāšanās pazīmes

Atpazīt bojātu olas dzeltenumu ir diezgan viegli. Lai to izdarītu, saplēsiet olu un, ja no tās satura nav nepatīkamas smakas, pievērsiet uzmanību tās izskatam.

Olas dzeltenumu uzskata par bojātu, ja:

1. Dzeltenums ir plakans un viegli plīst.
2. Dzeltenums peld dzeltenumā un neatrodas stingri vienā vietā.

Ir svarīgi atcerēties, ka piesārņota produkta lietošana uzturā var kaitēt veselībai.