Kas ir raudzēti dārzeņi un kāpēc tie ir noderīgi?

Mūsu senči izgudroja unikālu veidu, kā saglabāt dārzeņus un uzglabāt tos turpmākai lietošanai. Tā ir fermentācija. Ķīmiķi to sauc par fermentāciju. Marinēti dārzeņi ir iepatikušies gardēžiem un veselīgas pārtikas cienītājiem. Turklāt šī metode vienmēr ir pa rokai dārzkopjiem, kas vēlas saglabāt ražu ziemai.

Šajā rakstā aplūkots "fermentācijas" jēdziens un piedāvātas receptes dārzeņu raudzēšanai un gatavošanai no tiem.

Kas ir raudzēti dārzeņi?

Fermentācija ir rūgšanas process, kas notiek skābekļa trūkuma vai trūkuma apstākļos. Notiek ķīmiska reakcija. Tā rezultātā organiskās vielas sadalās un veidojas jaunas. Fermentētais produkts tiek papildināts ar vitamīniem un mikroelementiem.

Fermentācija notiek bez jebkādām piedevām vai ierauga. Dārzeņos to izraisa fermentācijas laikā radušās pienskābes baktērijas. Tātad raudzētie produkti ir bioloģiski tīri. Taču fermentācijas galvenā pievilcība ir tā, ka šādi produkti tiek uzglabāti ilgu laiku un nezaudē uzturvielas. Fermentācija jau ir tendence kulinārijas mākslā.

Kādus dārzeņus var raudzēt?

Fermentēt var visus dārzeņus, augļus un ogas: kabačus, kāpostus, gurķus, tomātus, bietes, ābolus, arbūzus, dzērvenes, baklažānus, zaļumus utt. Praktiski viss, kas pieder pie floras.

Fermentētu dārzeņu priekšrocības

Fermentēti pārtikas produkti uzlabo kuņģa un zarnu trakta veselību, ir priekšlaicīgu grumbu profilakse, palielina imunitāti, pat novērš un ārstē dažas slimības.

To sastāvā esošie vitamīni palielina veiktspēju un dod cilvēkam enerģiju.

Fermentēti kāposti, ko gatavo un lieto dažādās valstīs, satur vielas un vitamīnus, kas saglabā un uzlabo redzi. Tās ikdienas iekļaušana uzturā mazina galvassāpes.

Sojas mērci iegūst fermentācijas procesā, pievienojot graudaugus. Tā ir ēstgribu uzlabojoša mērce.

Miso ir japāņu pasta. To iegūst, fermentējot sojas pupiņas, kviešus, miežus, rīsus un aunazirņus. Tā satur ļoti daudz olbaltumvielu (tā aizstāj gaļu). Miso pasta samazina radioaktīvā piesārņojuma risku un izvada toksīnus no organisma. Miso ieteicams lietot anēmijas un neauglības gadījumā.

Briesmas un kontrindikācijas

Protams, ir kontrindikācijas. Ja veselam cilvēkam tas ir droši, cilvēkiem ar hroniskām slimībām (kuņģa un zarnu slimībām, tahikardiju, alerģijām, aknu un nieru slimībām u. c.) vajadzētu vai nu ierobežot raudzētu dārzeņu lietošanu, vai arī no tiem vispār izvairīties.

Visi dārzeņi ir veselīgi arī neapstrādāti. Bet raudzēti dārzeņi ir konservēti un bagātināti ar papildu vitamīniem un fermentiem.

Kā mājās raudzēt dārzeņus

Dārzeņu raudzēšana mājās nav sarežģīta. Katrai mājsaimniecei ir viss nepieciešamais. Lai termins "fermentācija" nav maldinošs. Sezonas produkti ir tieši tas, kas ir sezonas sagatavošana: marinēšana, mērcēšana, sālīšana un skābsēšana. Turpmāk ir ieteikti veidi, kā veikt šos sagatavošanās darbus.

Populāras raudzētu dārzeņu receptes

Pickles

Gurķi būs kraukšķīgi, ar "vecmāmiņai" līdzīgu garšu.

Sastāvdaļas:

• Gurķi - 1,5 kg.
• Dilles (gredzeni) - 2 gab.
• Mārrutki (lapas) 3 gab.
• Ozola, upeņu un lauru lapas - 3 gab.
• Melnie pipari - 8 gab.
• Ķiploki - 6 daiviņas.
• rupjā sāls - 30 g.
• Ūdens - 1 litrs.

Metode:

1. Uzgremdējiet ūdeni un ļaujiet tam nostāvēties. Ielej 1 litru pannā, nemaisot tās dibenu. Nelietojiet vārītu vai strūklakas ūdeni.
2. Pievienojiet ūdenim sāli un maisot karsējiet, līdz garšvielas ir izšķīdušas. Nevāriet.
3. Gurķus, lapas, piparus, ķiploku daiviņas kārtu pa kārtai liek citā traukā (ne alumīnija) vai burkās.
4. Pārlej ar siltu sālījumu. Nākamajā dienā var izmantot kā marinētus dārzeņus. Pēc 4-5 dienām fermentācija ir pabeigta.

Marinētas bietes

Ir vērts runāt par biešu priekšrocībām. Tāpēc, raudzējot bietes, tajās saglabājas visas labvēlīgās vielas.

Sastāvdaļas:

• Vidēja lieluma, tumši bordo krāsas bietes - 1 kg.
• Sāls - 1,5 ēd.k.
• Ūdens - 1 l.

Soli pa solim recepte:

1. Nomizotās bietes sarīvējiet uz rupjas rīves vai smalcinātāja.
2. Ielieciet marinēšanas katlā un ielejiet tajā sālījumu (sālījumu neuzvāra, tikai ļaujiet sālim izšķīst).
3. Uzklājiet marli un piespiediet to uz leju. Dzesināšana ilgs 2 nedēļas. Marli periodiski izskalojiet, ja tā kļūst putojoša vai sapelējusi.
4. Ielieciet burkās un novietojiet aukstā vietā.

Tomātu marinēšana aukstā veidā

Sastāvdaļas:

• Tomāti - tik daudz, lai ietilptu 3 litru burkā.
• Pētersīļi - 3-4 zariņi.
• Estragons - 1 zariņš.
• Selerijas - 1 zariņš.
• mārrutku sakne - 5 cm.
• Ķiploki - 1 daiviņa.
• Dilles lietussargs - 1 gab.
• Ķiršu lapas - 4 gab.
• rupjā sāls - 2 ēd.k.
• Ūdens - 1,5 l.

Sagatavošana:

1. Uz burkas apakšas liek pētersīļus, seleriju, estragonu, dilles, ķiršu lapas, ķiplokus, sasmalcinātus mārrutkus.
2. Ievietojiet nomazgātos tomātus burkā. Izvēlieties nogatavojušos tomātus (bet ne pārgatavojušos), biezus, mīkstus, ne lielus.
3. Sagatavojiet sālījumu. Nedaudz uzsildiet ūdeni, lai sāls izšķīdinātu (nevajag to vārīt). Atstājiet pilnībā atdzist.
4. Tomātus pārlejiet ar sālījumu, līdz tie ir pilnībā pārklāti.
5. Aizveriet burku ar plastmasas vāciņu un novietojiet to vēsā vietā. Tas būs gatavs pēc mēneša.

Ja gatavo vairākas burkas uzreiz, receptes sastāvu vienkārši reizina ar burku skaitu.

Skābēti kāposti

Protams, tālāk mēs runāsim par skābētiem kāpostiem kā tradicionālu krievu ēdienu. Agrāk kvasu - skābētus kāpostus - gatavoja ozolkoka mucās, kas tam piešķīra pikantu garšu. Mūsdienās šādas iespējas gandrīz nav. Taču ir iespējams panākt efektu "no mucas". Kāposti būs aromātiski, sulīgi un kraukšķīgi.

Kāposti burkā (klasika)
Sastāvdaļas:

• Baltajiem kāpostiem - 3 kg.
• Burkāni - 2 burkāni (lieli)
• Sāls (akmens sāls, nevis "Ekstra") - 60 g.
• Laipas lapas - 5 gab.
• Brūklenes - 1 ēd.k.
• Ķimenes - 0,5 tējk.
• Diļļu sēklas - 1 tējkarote.
• Piparu graudiņi - 5-8 p. zirņi.

Sagatavošanas metode:

1. Noņemiet augšējās lapas un izmetiet. Tad noņemiet vēl 5-6 lapas un atlieciet malā.
2. Sasmalciniet kāpostus želejas sloksnēs.
3. Notīriet burkānus uz rupjas rīves vai smalcinātāja.
4. Plašā bļodā labi samaisiet kāpostus, sāli, burkānus un zirņus. Nav nepieciešams tos sagraut.
5. Uz emaljēta spaiņa dibena nolieciet 2-3 kāpostu lapas, lai nosegtu dibenu.
6. Izlejiet maisījumu no tvertnes pa daļām. Katru kārtu pārkaisiet ar dzērvenēm, ķimenēm un dillēm (sēklām), pievienojiet 1-2 dilles lapas (var iztikt arī bez tām). Katru kārtu kārtīgi samīciet, lai izveidotos sula.
7. Virsū liek atlikušās kāpostu lapas un vēlreiz samīca.
8. Uz kāpostiem novietojiet koka apli un uz tā - spiedtraukšanas katlu.
9. Atstāj istabas temperatūrā uz 3 dienām. Šajā laikā notiek fermentācijas process. Laiku pa laikam iebāzt maisījumu ar garu spieķi, lai tas sasniegtu dibenu. Tas tiek darīts, lai atbrīvotos no gāzes, kas kāpostiem var piešķirt nepatīkamu garšu.
10. Pēc trim dienām kāpostus cieši ievietojiet sterilizētās burkās un aizvākojiet ar plastmasas vāciņiem, kas aplejami ar verdošu ūdeni. Nav nepieciešams uzvilkt.

Var izmantot arī veselas kāpostu lapas: izklājiet burkas dibenu un uzlieciet uz kāpostiem (tik daudz, cik pietiek). Uzglabāt pagrabā vai ledusskapī.

Skābēti kāposti ar sarkanajām bietēm
Sastāvdaļas:

• Baltajiem kāpostiem - 8 kg.
• Bietes - 1-2 vidēji lieli gabaliņi pēc garšas.
• Ķiploki - 100 gr.
• mārrutki (saknes) - 100 g.
• Pētersīļi (garšaugi) - 100 gr.
• Ūdens - 4 litri.
• Sāls - 100 gr.
• Cukurs - 100 gr.

Receptes:

1. Izgrieziet kāpostiem vidu un sagrieziet tos lielos gabalos (apmēram 200 g katrā).
2. Sasmalciniet ķiplokus, pētersīļus un bietes gabaliņos. Uzīvējiet mārrutkus uz rīves.
3. Sajauciet visus dārzeņus, ievietojiet tos bļodā un cieši ievietojiet tajā.
4. Pagatavojiet sālījumu. Pievienojiet ūdenim sāli un cukuru, uzvāriet un atdzesējiet (sālījumam jābūt siltam).
5. Pārlej kāpostus ar sālījumu.
6. Fermentējiet istabas temperatūrā 2 dienas.
7. Cieši ievietojiet burkās, aizvākojiet ar plastmasas vāciņiem un ievietojiet ledusskapī (pagrabā) uz 5 dienām. Paveikts.

Skābēti kāposti ar āboliem
Sastāvdaļas:

• Baltajiem kāpostiem - 10 kg.
• Akmens sāls - 7 ēd.k.
• Burkāni - 350 gr.
• Āboli - 1 kg.
• Ogas - 200 g. (dzērvenes vai dzērvenes vai abas)

Kā sagatavoties:

1. Sasmalciniet kāpostus (bez serdes). Sagrieziet kāpostu gabalu lielos gabalos (apmēram 200-300 gramu).
2. Uz marinēšanas katla dibena nolieciet dažas kāpostu lapas, lai nosegtu dibenu.
3. Sajauciet kāpostus ar rīvētiem burkāniem.
4. Uzklājiet kāpostu kārtu un sāli (pārliecinieties, ka sāls ir pietiekami daudz, lai to būtu visos slāņos).
5. Pēc tam kārtojiet šķēlēs sagrieztu ābolu kārtu. Garšojiet ar sāli.
6. Tad kārtojiet ogas.
7. Pievienojiet gabaliņos sagrieztus ziedkāpostu kātiņus.
8. Tad pievienojiet sasmalcinātus kāpostus un sāli. Pamainiet, līdz visi dārzeņi ir pagatavoti.
9. Uzliek kāpostu lapas, pievieno sāli un pārklāj ar marli. Virsmu pārklājiet ar koka apli (vai trauku, plakanu šķīvi) un uzlieciet tam svaru.

Atstāj raudzēt istabas temperatūrā 6-7 dienas. Kad sāk veidoties putas, laiku pa laikam tās noņemiet. Lai sasniegtu dibenu, periodiski ar kociņu to arī pabīdiet. Pēc nedēļas tas ir gatavs. Tajā pašā traukā novietojiet vēsā vietā.

Marinēti ķiploki galviņās

Sastāvdaļas:

• Ķiploki galvās - pēc burkas tilpuma.
• Ķiploku dzinumi - pēc burkas tilpuma.
• Cukurs - 1 tējkarote.
• Sāls - 2 ēd.k.
• Dilles - garšaugi 1 ķekars, lietussargs - 1 gab.
• Bietes - 1 vidēja lieluma.
• Ķiršu lapas, jāņogu lapas - 2 gab.
• Zirņi - 5-6 gab.
• Ūdens - 1 l.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājiet dzinumus un sagrieziet gabaliņos (pēc vajadzības).
2. Ķiploku galviņas ar sagrieztiem sakneņiem un kātiņiem uz 1 stundu iemērciet aukstā ūdenī. Pēc tam nomizojiet virsējo miziņu, atstājot iekšējo. Ķiplokiem jābūt jaunai ražai, jauniem.
3. Sagatavojiet marinādi. Uzvāriet ūdeni ar sāli un cukuru un atdzesējiet.
4. Tīras burkas apakšā ievietojiet piparu graudiņus, dilles, jāņogu lapas un ķiršus.
5. Ielieciet ķiploku galviņas un dzinumus, sasmalcinātas bietes (to vietā var izmantot biešu sulu), virsū uzberiet dilles zaļumus.
6. Pārlejiet sālījumu un atlieciet paplātē.

Tad novēro fermentāciju (10 dienas). Ļauj istabas temperatūrā. Noņemiet putas, kas var rasties. Kad process ir pabeigts, pārklājiet ar plastmasas vākiem un ievietojiet ledusskapī.

Uzkodas ir neticami smaržīgas, ar pikantu garšu. Palīdz papildināt organismu ar vitamīniem, kas ir tik nepieciešami aukstajā sezonā.

Fermentētus dārzeņus glabā aukstā vietā ar polietilēna vai skrūvējamiem vāciņiem līdz 3 mēnešiem. Taču šo periodu var pagarināt. Pietiek pagatavot ūdens un sāls šķīdumu (20 g sāls uz litru šķidruma) un pēc vajadzības papildināt.

Ķiploku dzinumu dzēšana

Sastāvdaļas:

• Ķiploku dzinumi (zaļi) - daudzumu nosaka pēc burku skaita.
• Cukurs - 100 gr.
• Sāls - 100 gr.
• Ūdens - 1,5 litri.

Receptes:

1. Ķiploku dzinumiem nogrieziet ziedkopas un izmetiet tos. Nomazgājiet ķiploku dzinumus un sagrieziet tos 3-4 cm garos gabaliņos.
2. Ievietojiet tās burkās, līdz tās ir pilnas, bet ne pārāk kuplas.
3. Sagatavojiet sālījumu. Pievienojiet ūdenim sāli un cukuru un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
4. Ķiploku burciņas ievietojiet paplātē un pārlejiet tās ar atdzesētu sālījumu.

Jums būs nepieciešams paliktnis, lai fermentācijas procesa laikā putas neizplūstu uz galda. Raudzēšanas process ilgst 5-8 dienas. Sekojiet līdzi sālījuma līmenim. Ja nepieciešams, uzpildiet to atkārtoti. Pārklājiet ar plastmasas vākiem un ievietojiet ledusskapī.

Iegūti saldie pipari

Sastāvdaļas:

• paprika - 1 kg.
• Ķiploki - 2 daiviņas
• Dilles - 2 lietussargi
• Pētersīļi - 2 zariņi
• Pipari un garšvielas - 10 vienības.
• Sāls - 3 ēd.k.
• Ūdens - 1,5 l.

Metode:

1. Nomazgājiet papriku, izgrieziet kātiņus un ieduriet tos ar zobu bakstāmo.
2. Nomazgājiet garšvielas. Sagrieziet ķiploku sloksnēs.
3. Ievietojiet dažas garšvielas 4 litru emaljas pannas apakšā.
4. Tad ielieciet papriku. Tas nogulsnējas fermentācijas laikā.
5. Virsū pievienojiet pārējās garšvielas.
6. Izšķīdiniet sāli aukstā ūdenī un pārlejiet pār papriku.
7. Piespiediet virsū šķīvi, lai paprikas būtu iegremdētas. Nav nepieciešama garoza.

Atstāj istabas temperatūrā uz 3 dienām. Ielieciet burkās, aizvākojiet ar plastmasas vāciņiem un ievietojiet ledusskapī. Šī ir ļoti aromātiska un veselīga uzkoda. Un, ja izvēlēsieties dažādu krāsu paprikas, tās arī izskatīsies skaisti.

Fermentētas zaļās pupiņas

Sastāvdaļas:

• Zaļās pupiņas - 2 kg. (zaļās pupiņas)
• Sāls - 100 gr.
• Saldie pipari - 2 gab.
• Asie pipari (zaļās pupiņas) - 1 garšviela.
• Ķiploki - 2 galvas
• Ūdens - 2 litri.
• Selerijas (pēc izvēles) - 2 zariņi.

Gatavošanas process:

1. Pupiņas nomazgājiet, noņemiet stingrās šķiedras no sāniem un nogrieziet galus.
2. Sagatavojiet sālījumu: uzvāriet ūdeni un sāli un atdzesējiet.
3. Saldos piparus sagrieziet kvadrātiņos, bet asos piparus - ļoti plānās šķēlītēs. Pirms tam nomizojiet kātiņus un sēklas.
4. Citā katlā uzvāriet ūdeni un 1 minūti vāriet pupiņas. Pupiņas iemērciet tikai verdošā ūdenī.
5. Blanšējiet sasmalcinātus piparus (saldos un asos) un seleriju verdošā ūdenī, kurā vārītas pupiņas. Lai to izdarītu, ievietojiet papriku metāla sietā un uz dažām sekundēm iemetiet verdošā ūdenī. Nevāriet tos! Izņemiet, ļaujiet notecēt un atdzesējiet.
6. Sasmalciniet ķiplokus, bet nelietojiet ķiploku maļamo mašīnu.
7. Izvietojiet emaljas bļodā pa slāņiem un uzmanīgi pārlejiet sālījumu ar sūkļveida karoti.
8. Pārklājiet ar koka apli vai šķīvi un nosveriet. Pietiks ar puslitra ūdens burku.

Fermentējiet pupiņas 4 dienas. Pēc tam pupiņas var patērēt. Ielieciet burkās un aizvākojiet ar plastmasas vāciņiem. Uzglabāt aukstā vietā. Ja kādam tas šķiet ļoti sāļš vai pikants (tas ir armēņu ēdiens turša), to var izmazgāt sietā. Tas nezaudēs savas veselīgās īpašības. Pirms ēšanas var pievienot augu eļļu pēc vēlēšanās.

Kimchi

Tagad par dažiem eksotiskiem ēdieniem. Šis ir senais korejiešu ēdiens ar pikantu garšu tiem, kas mīl pikantu ēdienu. Korejieši visu gatavo "no galvas", ņemot vērā savu gaumi. Bet, tā kā delikatese nav "mūsu", recepte vismaz aptuveni jāievēro.

Sastāvdaļas:

• Pekinas kāposti - 2 kāposti.
• Sojas mērce - 2 ēd.k.
• Ķiploki - 1 galva.
• Sīpols - 1 liela galva.
• Ingvers - 50-70 gr.
• Cukurs - 1 tējkarote.
• Sāls - 1 ēd.k.
• Asie pipari - pēc garšas. (var būt pulverveida vai pulverveida)

Sagatavošanas metode:

1. Pekinas kāpostus sadaliet lapās un rupji sasmalciniet. Salieciet tos kaudzē un sagrieziet gareniski.
2. Nomizojiet un sarīvējiet ingveru.
3. Sasmalciniet sīpolu, ķiploku (kā jums patīk).
4. Sajauciet sāli, cukuru, piparus, ķiplokus, sīpolus, ingveru un sojas mērci.
5. Uzklājiet Pekinas kāpostus un maisījumu.

Pēc 3 fermentācijas (rūgšanas) dienām istabas temperatūrā ēdiens ir gatavs lietošanai.

Vai es varu dot raudzētus dārzeņus kaķiem un suņiem?

Dārzeņi ir noderīgi ne tikai cilvēkiem, bet arī mājdzīvniekiem. Tāpēc saimnieki rūpējas, lai viņu mājdzīvnieki būtu labi paēduši, un māca tos ēst dārzeņus.

Taču attiecībā uz raudzētiem dārzeņiem ir brīdinājums. To sastāvā esošās garšvielas veicina dzīvnieku vielmaiņu. Sāls ietekmē urīnceļu sistēmu. Var veidoties urīnceļu akmeņi. Un ir maz ticams, ka kaķi un suņi ēstu skābētus kāpostus to īpatnējās smaržas dēļ. Mājdzīvniekiem ir bezsāls uzturs. Turklāt kaķu un suņu barībā jau ir dārzeņi. Taču arī viņiem ir iespējams pagatavot veselīgu produktu.

Fermentētu dārzeņu kokteilis suņiem
Sastāvdaļas:

Āboli, burkāni, ķirbji, kabači, Pekinas kāposti (no baltajiem kāpostiem suņi pucējas), nātres, bietes un burkānu galotnes, spināti, garšaugi, garšaugi, salāti - apmēram šādās proporcijās. Visi dārzeņi nav jāizmanto uzreiz. Jūs varat pagatavot ar 2, 3. un nākamreiz ar citiem.

Kefīrs - daudzumu nosaka porcijas lielums.

Sagatavošanas metode:

1. Viss tiek nomazgāts un sarīvēts uz smalkas rīves. Kad mājdzīvnieks pie tā pierod, varat to darīt ar rupju. Atstājiet mizas, jo tajās ir daudz vitamīnu. Sasmalciniet pētersīļus blenderī, bet ne līdz masai.
2. Pievienojiet kefīru un labi samaisiet. Kefīra daudzumam jābūt pietiekamam, lai pagatavotu pastu, nevis zupu.

Dārzeņi divdesmit četras stundas raudzēsies uz kefīra sēnītes rēķina.

Šeit ir grūtākais. Bet, zinot, ka visi dzīvnieki ir ziņkārīgi, vispirms iedodiet sunim tējkaroti plaukstā. Viņš tik un tā to nolaizīs, "noskūpstīdams" savu saimnieku. Tad tējkaroti ieberiet bļodiņā. Tālāk jums vienkārši ir jāpalielina kokteiļa daudzums. Ja pieradināsiet savu mīluli pie šī veselīgā produkta, viņam nebūs nekādu gremošanas problēmu. Turklāt tas ir dabīgs vitamīnu produkts. Tikai atcerieties, ka sīpolus suņiem ir stingri aizliegts lietot jebkādā veidā!

Attiecībā uz receptes mērījumiem ņemiet vērā, ka kokteilis ledusskapī uzglabājas tikai 3 dienas. Tāpēc jums ir jāiegulda ierobežots daudzums. Un viss tiek ņemts viens pret vienu, izņemot pētersīļus (sauja).

No otras puses, kaķiem ir grūti pierast pie dārzeņu ēdieniem. Ir labi, ja saimnieki to sāk darīt, kad mājdzīvnieks vēl ir jauns kaķēns. Ar kaķiem tas ir daudz grūtāk, un aktuāls ir jautājums par dārzeņu uzturu. Viņi ātri pierod pie noteikta ēdiena un pieprasa tikai to.

Glābšanas gurķis nāk palīgā. Daudzi kaķi to ēd. Bet dzīvniekiem ir nepieciešami raudzēti dārzeņi. Tie noteikti nenodarīs nekādu kaitējumu, gluži pretēji, atrisinās daudzas veselības problēmas.

Fermentēts gurķis kaķiem
Sastāvdaļas:

• Svaigs gurķis - 1 gab.
• Kefīrs - 0,5 ēd.k.

Pagatavošanas recepte:

1. Nomazgājiet gurķi un sarīvējiet to smalkā rīvē.
2. Sajauc ar kefīru un atstāj uz 1 dienu istabas temperatūrā. Tad 2-3 dienas uzglabājiet ledusskapī.

Gurķu un piena produkta smarža piesaistīs kaķi.

Ko varat pagatavot no raudzētiem dārzeņiem

Fermentēti dārzeņi var būt ne tikai garšīgas uzkodas, bet no tiem var pagatavot arī karstos ēdienus.

Putra

Šis ir karalisks ēdiens, ja tas ir pareizi pagatavots. Sākumā viss notiek kā parasti. Ņemiet 3/4 glāzes miežu un iemērciet tos uz nakti. No rīta pievieno 2 ēdamkarotes ūdens, uzvāra un vāra uz lēnas uguns. Tajā pašā laikā sagatavojiet sīpolu (1 gab.), burkānu (1 gab.) un tomātu pastas (1 ēd.k.) gultas. Starp citu, tomātu var aizstāt ar fermentētiem rīvētiem tomātiem. Katliņā ar pērļu miežiem pievienojiet cepeti un kubiņos sagrieztus kartupeļus. Gatavojiet, līdz vārīti. Gatavošanas beigās pievienojiet garšvielas un sāli pēc garšas. Un, protams, marinēti dārzeņi! Nemazgājiet tos. Sasmalciniet tos smalki. Pievienojiet tos zupai un vāriet 1 minūti. Zupa kastrolis ir gatavs. Pasniedziet ar skābo krējumu.

Borščs ar raudzētām bietēm

Katliņā vāriet gaļu (noteikti ar kauliem) apmēram 40 minūtes pēc vārīšanas. Noņemiet putas, līdz tās pilnībā izzūd. Putas pašas par sevi neietekmē zupas garšu. Tas ir tikai sarecējis proteīns. Bet tas sabojā visu apetīti rosinošo izskatu. Tad izņemiet gaļu, atdaliet to no kaula un sasmalciniet. Izmetiet kaulu. Atgrieziet gaļu pannā.

Sasmalciniet kāpostus un pievienojiet tos, līdz saimniece ir apmierināta ar topošā boršča biezumu. Turpiniet gatavot uz lēnas uguns.

Uz augu eļļas (daži izmanto kausētus dzīvnieku taukus) apcep sīpolus, burkānus un tomātu pastu (atkal var aizstāt ar sālītu) un pievieno pāris karotes raudzētu biešu. Nosūtiet to visu katliņā.

Pievienojiet kubiņos sagrieztus kartupeļus un vāriet, līdz tie kļūst mīksti. Sāls pēc garšas. Izslēdziet karstumu un atstājiet uz 15 minūtēm uz lēnas uguns.

Tādā pašā veidā pagatavojiet kāpostu zupu ar skābētiem kāpostiem. Izslēgtas ir tikai bietes. Svaigus kāpostus nomainiet ar raudzētiem kāpostiem.

Raušu kāpostu salāti (budžeta)

Ir situācijas, kad ar otro ēdienu nav iespējams pasniegt salātus. Risinājums ir. Sīpolus nomizojiet un smalki sagrieziet pusgriezumos. Noskalojiet sīpolus zem auksta tekoša ūdens sietā un ļaujiet tiem notecēt. Ievietojiet skābētos kāpostus bļodā, pievienojiet sīpolus, nedaudz augu eļļas un labi samaisiet. Neuztraucieties, ja jums šķiet, ka sīpolu ir pārāk daudz. Nomazgātam nav pikantuma. To vajadzētu būt pietiekami daudz. Tieši pirms pasniegšanas ielieciet salātu bļodā. Šo salātu garša pārsteigs daudzus.

Vistas gaļa ar raudzētiem paprikas pipariem

Nepieciešami jebkuri vistas gabali: ciskas, stilbiņi, spārni. Krūti labāk neņemt. Tā ir nedaudz sausa un prasa īpašu sagatavošanu. Ātri apcepiet vistas gaļu no abām pusēm katliņā uz liela karstuma lielā daudzumā eļļas. Tas jādara, lai veidotos garoziņa, kas novērsīs sulu izplūšanu.

Citā pannā apcep sīpolu un burkānus, pievieno tomātu pastu vai marinētus tomātus no iepriekš minētajām receptēm. Pievienojiet raudzētos paprikas piparus. Ielieciet to visu katliņā kopā ar vistas gaļu, pievienojiet nedaudz buljona vai ūdens. Nogaršo un pievieno sāli. Dusiniet uz lēnas uguns, līdz mīkstums kļūst mīksts. Garšvielas nedrīkst pievienot - fermentētajiem pipariem tās jau ir.

Skābo biešu un ķiploku salāti (ķiploku salātos)

Rīvējiet cieto sieru (150 g) uz smalkas rīves. No tās puses, kas saglabā mikroshēmas formu. Bļodā sajauc sieru un 3 ēdamkarotes biešu biešu biešu. Pievieno 1 daiviņu malta ķiploka un 3 ēdamkarotes majonēzes. Labi samaisiet un ievietojiet salātu bļodā.

Salāti ar marinētiem dārzeņiem

Sastāvdaļas:

• Sālīti gurķi - 2 gab.
• Olas - 3 gab.
• Kartupeļi - 3 gab.
• Majonēze - 3 ēd.k.
• Sīpoli - 0,5 galvas.

Metode:

1. Uzvāriet olas un kartupeļus. Kartupeļus var vārīt apvalkā un pēc tam nomizot vai mizot uzreiz.
2. Ļaujiet olām un kartupeļiem atdzist un sagrieziet tos mazos kubiņos.
3. Sīki sagrieziet marinētos gurķus.
4. Sīpolu sagrieziet plānos puskociņos un noskalojiet aukstā ūdenī.
5. Ielieciet visas sastāvdaļas bļodā, sāli pēc garšas un labi samaisiet. Paveikts.

Šī ir tikai neliela daļa no tā, ko var pagatavot ar raudzētiem pārtikas produktiem.

Patiesībā cilvēki visā pasaulē to dara jau izsenis: sāla, mērcē, konservē un žāvē. Un viņi pat nezina, ka raudzē. Vienkārši šis vārds nav viņu lūpās. Nevienam neienāk prātā lielīties kaimiņam: "Es šodien izaudzēju divas mucas ābolu".

Daudziem cilvēkiem nav ne jausmas, ka viņi vada ķīmisku laboratoriju. Tās piešķir produktiem jaunu garšu, papildina tos ar jaunām uzturvielām un pagarina to glabāšanas laiku. Šī produktu transformācija interesē pat zinātniekus visā pasaulē. Savukārt krievu eksperti vienā balsī saka: "Marinēti, sālīti un sālīti produkti ir mūsu pārtika!