Kas ir milti un kā tos pagatavot?

Produkts, kas nesen parādījās Krievijas pārtikas veikalu plauktos, jau sen ir populārs Lielbritānijā un ASV. Pašizkrāpjamos miltus izgudroja un patentēja angļu kuģu cepējs Henrijs Džonss XIX gadsimta vidū. Kopš tā laika šo produktu izmanto ne tikai flotē, bet arī ikvienā mājoklī.

Kas ir milti ar paaugstinātu miltu saturu?

Paaugstinātie milti ir balts pulveris, kas sastāv no augstākā labuma kviešu miltiem, sāls, cepamās skābes un cepamās sodas jeb rauga.

Cepot mīklu, rodas oglekļa dioksīds, kas padara mīklas struktūru porainu un produktus pūkainus un gaisīgus.

Šī produkta priekšrocība salīdzinājumā ar parastajiem miltiem ir tā, ka jums nav jāmēra sastāvdaļu daudzums. Tiek novērstas kļūdas nepareizu proporciju dēļ. Pārpalikums sodas pasliktina garšu, bet tās trūkums neļauj mīklai uzrūgst.

Sastāvs

Šo produktu neizmanto ražošanas uzņēmumos. Tam nav augstu cepšanas īpašību, un tajā var būt milti ar zemu olbaltumvielu saturu, kas pozitīvi ietekmē mājas cepšanu.

Papildus cepamajai sodai un sālim kā pildvielas pašizkrāpjamajiem miltiem pievieno dažādas skābes, piemēram, kalcija fosfātu, zobakmens pulveri un nātrija alimofosfātu. Lai raugs cepšanā neiedarbotos uzreiz, bet pakāpeniski, dažkārt pievieno skābju maisījumu ar dažādām neitralizējošām īpašībām.

Veidi

Pavāri izšķir trīs jaunā produkta veidus, kas atšķiras pēc sastāva, galveno sastāvdaļu proporcijām:

1. Angļu valodā. Britu receptē ik pēc 119 g īpaši tīru kviešu miltu sajauc ar 1 g sāls un 7,5 g cepamā pulvera.
2. Amerikāņu valodā. Amerikāņi ir pielāgojuši angļu Henrija Džonsa (Henry Jones), kurš pirmais izgudroja miltu maisījumu ar pašizsējas miltiem, recepti. Amerikas Savienoto Valstu mājsaimnieces cepšanai izmanto produktu, kas sastāv no 150 g bāzes, pievienojot 2 g cepamās sodas, 2,5 g cepamā pulvera.
3. Krievu valodā. Katram pašizceļamā produkta ražotājam Krievijā ir atšķirīgas sastāvdaļu proporcijas, bet sastāvdaļas ir vienādas - milti, citronskābe, cepamā soda.

Kā mājās pagatavot pašizkrāpjošos miltus

Ja veikalā nevarat atrast pašizrūstošu balto pulveri vai nevēlaties pārmaksāt par produktu ar nepārbaudītām īpašībām, varat to pagatavot mājās.

Recepte ir

Maisījumā caur sietu izsijāiet glāzi miltu (150 g). Ieberiet 1,5 tējkarotes svaiga cepamā pulvera un 0,5 tējkarotes sāls. Ja mīklas receptē ir kakao vai skābpiens, miltiem pievienojiet ¼ tējkarotes cepamā pulvera. Šī sastāvdaļa palielinās celšanas jaudu.

Visas sastāvdaļas sajauc ar putukrāsni vai dakšiņu un izsijā.

Kā pareizi uzglabāt

Optimāli uzglabāšanas apstākļi pašizkrāpjošiem miltiem

• Mitrums līdz 70 %;
• temperatūra 0-25 °C;
• hermētiskā iepakojumā;
• nav piekļuves gaismai.

Pulveri uzglabājiet auduma maisiņos, stikla burkās vai plastmasas traukos ar cieši aizveramu vāku.

Vislabākās vietas, kur to uzglabāt, ir pieliekamais, balkons, skapis, pagrabs vai skapis ar durvīm. Ja miltus uzglabājat virtuvē, uzglabājiet tos virtuves galda apakšējā plauktā tuvāk grīdai, kur temperatūra ir zemāka. Ledusskapis nav piemērots uzglabāšanas laika saglabāšanai, jo kamerā ir daudz mitruma.

Lai novērstu kukaiņu rašanos produktos, kuru derīguma termiņš ir 6 mēneši, ievietojiet traukā pāris neapstrādātu ķiploku daiviņas, lauru lapu un kliņģerīšu ziedus. Jo ilgāk milti tiek uzglabāti, jo sliktāk tie ceļas.

Ko varat pagatavot no miltiem

Mājsaimniecībās gatavošanai izmanto pašizsīstošu baltu pulveri:

• cepumi;
• pīrāgi;
• smalkmaizītes;
• kūkas;
• smalkmaizītes;
• cepumi;
• vafeles;
• maizītes;
• pankūkas;
• pankūkas.

Produktu izmanto pūkainu siera kūku un pat dažu maizes veidu gatavošanai. Taču tas nav piemērots kārtainās mīklas, smalcinātas mīklas un rauga mīklas pagatavošanai, kuru gaisīgumu nodrošina vienšūnu sēnes.

Ar ko varat aizstāt miltus, kas paši uzbriest.

Ir trīs veiksmīgi miltu aizstājēji:

Universālie milti ar sāli, cepamais pulveris

Produkts no oriģinālā atšķiras ar augstu olbaltumvielu saturu, tāpēc tas ir piemērots jebkurai cepšanas receptei, mīklai, mērcei.

Bezglutēna milti

Sastāvs: rīsu milti, sorgo milti, kartupeļu ciete, raugs, sāls. Šo pulveri izmanto tie, kuri ievēro bezglutēna diētu, bet nevar atteikties no cepšanas. Lai pagatavotu produktu mājās, sajauciet tasi bezglutēna pulvera ar 0,5 tējkarotes cepamā pulvera, ceturtdaļu tējkarotes sāls.

Vispiemērotie milti ar cepamo sodu, vīnskābi

Šajā produktā cepamā soda un pulverveida skābe (vīnskābe) aizstāj raugu.

Veikalā nopērkamie rauga milti ir gatavoti no mīkstajiem kviešiem, kas ietekmē cepamo izstrādājumu kvalitāti. Ja parastajiem miltiem pievienosiet cepamo sodu un skābi, iegūsiet aptuveni līdzīgus rezultātus, taču kūkas, plātsmaizes un smalkmaizītes nebūs tik maigas.