Kas ir Tom Yum un kā to pareizi ēst ar rīsiem?

Tom Yum ir taizemiešu zupa, kas pazīstama ar daudzām pikantām garšvielām. To uzskata par tradicionālu ēdienu dažādos Āzijas nostūros. To gatavo arī Krievijā. Ir daudz recepšu. Katrs pavārs vienmēr ievieš savu ievirzi kompozīcijā, padarot zupu intensīvāku, pikantāku vai pikantāku. Pirmo reizi izmēģinot šo ēdienu, daudzi brīnās, kā pareizi ēst Tom Yam ar rīsiem.

Kas ir Tom Yum

Zupa Āzijā ir tikpat populāra kā borščs. Tradicionāli to gatavo viesiem, svētkiem vai vienkārši ģimenes maltītei.

Tom Yam vēsture aizsākās 16. gadsimtā Birmā. Vēsturnieki nevar atrast ēdiena autoru, taču tas ātri ieguva popularitāti. Pirmo reizi tā tika pagatavota Laosā, bet pēc tam zupa nonāca Taizemē.

Tulkojumā tom yam nozīmē "vārīt pikantu maisījumu". Patiesi, ēdiens ir pikants, jo tā sastāvā ir daudz garšvielu, ne tikai pikantās. Tas kļuva ļoti populārs Otrā pasaules kara laikā. Iemesls ir tāds, ka ar nelielu pārtikas daudzumu tas palīdz papildināt organismu ar enerģiju un ir ļoti barojošs rīsu dēļ.

Tom Yum recepte tiek pastāvīgi atjaunināta. Katrs šefpavārs uzskata par savu pienākumu pievienot tam ko īpašu, padarīt to intensīvāku, pikantāku un garšīgāku. Tā parādījās vairāki ēdiena varianti: ar sēnēm, zivīm, dārzeņiem.

Veidi

Atkarībā no reģiona tiek izmantotas dažādas receptes. Tādējādi Tom jamss tiek gatavots no tiem produktiem, kas ir pa rokai un ir biežāk sastopami konkrētajā apgabalā. Galvenie veidi ir šādi:

1. Kung. Tas ir tas, kas ir izplatījies visā pasaulē. To gatavo ar garnelēm un daudz asajiem pipariem.
2. Pla. Zivis ir galvenā sastāvdaļa. Turklāt tās izmanto tādas zivis, kas reģionā ir vieglāk pieejamas.
3. Kha. Tas ir nedaudz pikants, jo garšvielu un garšaugu daudzums ir minimāls. Vāriet to ar vistu un bez jūras veltēm.
4. Thale. Ārpus Taizemes šis ir biežāk sastopams tom jams veids. To gatavo no dažādām jūras veltēm. Pievieno arī pikantas garšvielas un garšvielas.

Šim ēdienam ir vairāk nekā 1000 recepšu. Tas ir tāpēc, ka katrā reģionā zupu gatavo atšķirīgi, izmantojot vieglāk pieejamus produktus. Daudzi aizstāj atsevišķas sastāvdaļas, pielāgojot to vietējām gaumēm un tradīcijām. Eiropā šis ēdiens ir mazāk pikants un ar saldāku garšu.

Kāpēc Tom Yum pasniedz ar rīsiem

Tom Yum lielākoties pasniedz ar rīsiem. Rīsi padara šo ēdienu sātīgāku, jo tie satur dārzeņus un garšvielas. Ar rīsiem viens kodiens ir pietiekami liels, lai apēstu jūsu garšas kārpiņas. Turklāt rīsi mazina ēdiena pikantumu.

Tas ir interesanti! Taizemē tiek uzskatīts, ka pavārs un vieta ir pelnījuši cieņu, ja zupā ir pietiekami daudz rīsu.

Kā pareizi ēst Tom Yum ar rīsiem

Jebkurā vietā Taizemē, kur tiek pasniegts Tom Yum, viesmīlis atnes dažus galda piederumus, kas vairumam tūristu rada daudz jautājumu. Jums ir jāiemācās, kā pareizi ēst zupu, un tas nemaz nav grūti.

Noteikumi un īpatnības

Āzijā, tāpat kā jebkurā citā valstī, ir noteikti galda uzvedības noteikumi. Taizemieši nazi izmanto ļoti reti. Ēdieni parasti tiek pasniegti sagriezti mazos gabaliņos. Tāpēc to nav nepieciešams sagriezt.

Dakša jātur kreisajā rokā, bet karote atrodas labajā pusē. Porcijas parasti ir nelielas. Katrai maltītei pietiks ar karoti un dakšiņu.

Jāatzīmē, ka Taizemē tom yum zupu ēd kā piedevu rīsiem. Tāpēc, pasūtot šo ēdienu, jāpalūdz viesmīlim pasniegt arī rīsus. Ēdiens tiek pasniegts dziļā bļodā ar dažādām saknēm un zaļumiem. Tos neēd, bet izmanto kā dekorāciju. Jūras velšu un dārzeņu gabaliņus ēd ar kociņiem, un buljonu dzer ar īpašu karoti.

Kādus piederumus izmantot

Tom Yum zupa tiek pasniegta ar vairākiem traukiem, tāpēc daudzi cilvēki apmaldās. To pasniedz dziļā un platā bļodā, kas virzienā uz leju sašaurinās. Pie galda tiek pasniegti arī šādi trauki:

1. Karote. Tā nedaudz atšķiras no parastās bļodas, jo ir dziļāka. To izmanto buljonam un maziem gabaliņiem.
2. Lāpstiņa. Var būt izgatavoti no keramikas vai plastmasas. Lieliski piemērots garnelēm un lieliem gabaliem.
3. Paliņķīši. Dažos reģionos tiek pasniegtas arī nūjiņas. Tos izmanto lielu vai mazu gabaliņu ēšanai.

Tom Yum var ēst ar jebkuru no ieteiktajiem galda piederumiem vai to kombināciju. Nav stingru etiķetes noteikumu. Turklāt ne visiem ir ērti lietot kokteiļus vai mērlenti.

Kur izmest ēdienreizes atlikumus maltītes laikā

Zupā ir jūras veltes, tostarp garneles. Daudzviet šo ēdienu pasniedz arī dekorētu ar dažādiem zariņiem un kociņiem. Tās nav nepieciešams ēst, un daudziem rodas jautājums, kur likt atlikumus: saknes, zariņus, garneļu čaumalas.

Pirmkārt, ir svarīgi zināt, ka tos nevajadzētu likt uz galda vai salvetes. Tā ir sliktu manieru un necieņas izpausme pret pavāriem un viesmīļiem. Iegūtie atkritumi tiek saudzīgi noglabāti zem bļodas uz plata šķīvja.

Vai bambusa dzinumus vajadzētu ēst?

Bambusa kātiņus bieži pievieno zupai. Tas ne tikai piešķir ēdienam īpašu garšu, bet kalpo arī kā dekoratīvs elements. Pirms pievienošanas zupai tos sagriež apmēram 3 cm garos gabaliņos, kuru diametrs ir no 5 līdz 10 mm. Bambusa dzinumiem ir asas malas, un tie ir ļoti izturīgi.

Viedokļi par to, vai tos ēst, dalās. Daudzi uzskata, ka tie ir ļoti veselīgi un bagāti ar vitamīniem. Citi uzskata, ka tos nevajadzētu ēst, jo tie zupā ir tikai tāpēc, lai piešķirtu tai īpašu garšu.

Tātad tas, vai Tom Yama ēd bambusa dzinumus, ir katra paša ziņā. Dažiem cilvēkiem patīk tās knābāt, lai tās būtu kraukšķīgas. Taču tas jādara piesardzīgi, jo gabaliem ir asas malas.

Kā pagatavot Tom Yum zupu mājās

Ir daudz recepšu, kā pagatavot Tom Yum. Klasiskajā versijā ir produkti, kurus Krievijā ir grūti atrast, taču tos var aizstāt. Lai mājās pagatavotu populāro Tom Yum, jums būs nepieciešams:

• 500 ml vistas buljona;
• 1 citronzāles nūjiņa (citrona vai laima miziņa);
• 1 cm biezs gabaliņš galangalas (ingvera saknes tādā pašā daudzumā);
• 100 г šitake;
• 100 ml kokosriekstu piens vai krēms;
• 100 g karalisko vai tīģergarneļu;
• 3 kafīra lapas;
• 1 čilli pipari;
• 2 ēd.k. laima sulas;
• 1 tējkarote zivju mērces;
• 1 tomāts;
• 1 tējkarote čili pastas;
• šalotes vai sīpolus.

Nepieciešami arī dažādi garšaugi. Klasiskā versija ir koriandrs un maurloki. Pēc vēlēšanās var pievienot citus garšaugus.

Vispirms ir jānovāra vistas buljons. Kad tas ir gatavs, izņemiet vistas gaļu, ievietojiet katlā citronzāles nūjiņu, ingveru un kafīra lapas. Visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet karstumu līdz zemam. Zupai vajadzētu nedaudz uzvārīties.

Vāra buljonu 5-8 minūtes. Tas ļauj garšvielām atbrīvot visu savu garšu un aromātu. Tad izņemiet garšvielas. Tie vairs nav vajadzīgi. Pirms pasniegšanas tos var saglabāt dekorēšanai.

Pievienojiet buljonam čilli pastu, iepriekš notīrītas garneles un mazos gabaliņos sagrieztu šitake. Pēc vārīšanas vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes. Pievienojiet zivju mērci un laima sulu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 5-8 minūtes.

Atšķaidiet zupu ar krējumu vai kokosriekstu eļļu. Tas samazinās ēdiena pikantumu. Pirms pasniegšanas pievienojiet zupai iepriekš vārītus rīsus, tomātu šķēlītes un sīpolu ripiņas. Pasniedziet bļodā un pārkaisiet ar zaļumiem.

Šī ir klasiska recepte, uz kuras pamata jūs varat izveidot savu Tom Yam versiju.

Pikantā čili pasta ir pieejama tikai specializētajos veikalos. Iespējams, to nevarēsiet iegādāties, bet varat izgatavot savu. Nepieciešamas 4 ēd.k:

• 4 ēd.k. augu eļļas;
• 4 čili pipari;
• 5 ķiploku daiviņas;
• 1 šalotes sīpolu;
• ingvers pēc garšas.

Ķiplokus sagrieziet plānās šķēlītēs un apcepiet augu eļļā, līdz tie kļūst zeltaini. Novietojiet ķiplokus atsevišķā traukā.

Nomizojiet papriku, smalki sagrieziet un sautējiet minūti. Tad pievienojiet sīpolu, rīvētu ingveru un ceptus ķiplokus. Rūpīgi samaisa un sautē.

Kad maisījums ir nedaudz atdzisis, sasmalciniet to ar blenderi līdz viendabīgai masai. Ja pasta ir ļoti bieza, to var atšķaidīt ar nedaudz augu eļļas.

Tom yum zupai pievieno tikai nelielu daudzumu čili pastas. Čili pasta ir ļoti karsta, un krējums vai kokosriekstu piens var palīdzēt mazināt karstumu. Čili pasta labi sader arī ar gaļas ēdieniem.

Tom yum ir Taizemes virtuves klasika. To pasniedz gandrīz katrā uzņēmumā, un visur tas ir atšķirīgs. To gatavo ar jūras veltēm vai ar daudz dārzeņiem. Jebkurā gadījumā zupa ir izteiksmīga ar savu spilgto garšu, smaržu un asumu. Biežāk to pasniedz ar rīsiem. Tas padara ēdienu sātīgāku un garšīgāku.

Tie, kuri pirmo reizi izmēģina Tom Yum, brīnās, kā to pareizi ēst, jo galds tiek pasniegts ar traukiem, kas krievu tautai nav pazīstami. Nav grūti iemācīties ēst zupu. Vienkārši ievērojiet dažas vienkāršas vadlīnijas. Nav stingru etiķetes noteikumu. Bet jebkurā gadījumā pie galda jārīkojas uzmanīgi, atliekas liekot nevis uz salvetes vai galda, bet zem bļodas, uz plata šķīvja.

Tom Yum zupas foto