Churkhela: sastāvs, labvēlīgas īpašības un receptes

Ar vienu baznīciņas nūjiņu var aizpildīt pusi dienas. Šī gruzīnu delikatese ir barojoša, garšīga un veselīga. Produktam, kas satur bioloģiski aktīvās vielas, ir antioksidanta iedarbība uz organismu, atbalsta sirds un asinsvadu, nervu, elpošanas, urīnceļu, dzimumorgānu sistēmas funkcijas.

Kas tas ir, kā to gatavo un kāda ir tā garša?

Gruzijas nacionālais dārgums - churchkhela ir valriekstu un žāvētu augļu virtene, kas pārklāta ar biezu, cietu vārītu ogu vai augļu sulas (bieži vīnogu sulas) un miltu kārtu.

Izcelsmes vēsture

Čurhelas vēsture aizsākās XII gadsimtā ķēniņa Dāvida laikā, kurš iezīmēja kursu, lai apvienotu atšķirīgās kņazistes. Vietējie valdnieki nebija gatavi labprātīgi atteikties no varas, un sākās nebeidzami savstarpējie kari. Gruzīnu karavīriem bija nepieciešams uzturvielām bagāts, ilgstoši uzglabājams un nekaitīgs produkts, lai uzturētu viņu spēku. Tā radās Churchkhela, kas nav zaudējusi savu aktualitāti arī šodien.

Gruzijā pastāv leģenda, ka pirmo reizi šo gardumu pagatavojuši mūki. Šo ideju ierosināja kāda zēna pārkāpums, kurš nejauši iemeta savu rožukroni katlā ar putru un vīnogu sulu. Par sodu viens no mūkiem ieteica zēnam apēst dievkalpojuma priekšmetu. Rožukronis bija uzkarināts uz tuvējā koka zara. Pēc tam, kad garoza uz virsmas bija nožāvējusies, zēns to nogaršoja un paziņoja, ka tā ir garšīgākā lieta, ko viņš jebkad ir ēdis.

Kas nāca klajā ar šo ideju?

Nav precīzi zināms, kas izgudroja šo populāro kaukāziešu delikatesi. Uz "gruzīnu šņabja" izgudrotājiem pretendē kāheti no Gruzijas austrumiem, abhāzieši, osetīni un armēņi. Var pieņemt, ka baltādaina sieviete gatavoja kaloriju produktu, sūtot vīru vai dēlu garā pārgājienā.

Oficiāli churčkhela ražošanas patents ir reģistrēts Gruzijā, kur to uzskata par nacionālo bagātību līdzās hačapuri, suluguni un citiem gruzīnu ēdieniem.

Kā tas tiek tulkots

Šis gardums savu nosaukumu ieguvis ēdiena gatavošanas tehnoloģijas īpatnību dēļ. Produkta nosaukums, kas sastāv no diviem vārdiem chhur (auksts) un chher (karsts), nozīmē temperatūras starpību, kad rieksti vispirms tiek iegremdēti karstā sulā un pēc tam atdzesēti.

No kā tas ir izgatavots

Baznīca sastāv no galvenās iekšējās daļas un ārējā apvalka. Tradicionāli kā pildījumu izmanto neapstrādātus valriekstu kodolus. Citos produkta veidos tos aizstāj ar Brazīlijas riekstiem, Indijas riekstiem, zemesriekstiem, lazdu riekstiem, mandelēm, ķirbju sēklām vai aprikožu vai persiku kauliņiem, kas mērcēti un mērcēti sīrupā. Jūs varat arī vīt žāvētus augļus - žāvētas aprikozes, citrusaugļus, vīģes, žāvētas plūmes, sultānus, persimonus vai žāvētus augļus un riekstus kopā.

Lai iegūtu galīgo formu, auklu iemērc vārītā ogu vai augļu sulā, pievienojot kviešu miltus. Klasiskajā receptē izmanto balto vīnogu sulu, citās - sarkano vīnogu, granātābolu sulu, aveņu sulu, ābolu sulu, apelsīnu sulu, plūmju sulu, ķiršu sulu, aprikožu sulu un upeņu sulu. Garšas uzlabošanai pievieno kanēli un medu.

Veidi

Kahetes, Imeretijas, Gurijas, Mingreli, Lečhumi un Kartli šķirnes ir nosauktas pēc reģioniem, kuros tika radītas receptes:

Kakhetijas klasika
Ražots no valriekstu un balto vīnogu sulas. Šķidro sastāvdaļu vāra pusstundu, atstāj nostāvēties un atkārtoti uzsilda, pievienojot miltus. Uzvilktos riekstus vairākkārt iegremdē sīrupā, līdz virskārtas slānis ir divus centimetrus biezs.

Imereti
Šo saldumu gatavo no Imeretijas vīnogu Crahun sulas, lazdu riekstiem un žāvētiem augļiem. Atšķirība no Kahetiem ir mazāk salda garša ar skābumu un plānāks apvalks.

Gurian
Šajā tehnoloģijā izmanto balto un sarkano vīnogu sulu, ko nepārtraukti vāra divas stundas. Pamatā ir valrieksti, lazdu rieksti un žāvēti augļi bez sēklām. Kukurūzas miltus izmanto kā biezinātāju. Gurianas saldo nūjiņu enerģētiskā vērtība ir 3 reizes lielāka nekā klasiskajām nūjiņām.

Mingrelian
Mingrēlijas churcheli pildījums ir sarežģītāks un sastāv no valriekstu maisījuma (valriekstu, lazdu riekstu un mandeļu), persiku sēklām un aprikožu. Vārot vīnogu sulu, traukā pievieno marmora miltus, lai samazinātu skābumu. Izgatavo līdz 80 cm garu kārumu, izliek centrā un žāvē cepeškrāsnī.

Lechkhum
Pamatā bez riekstiem un žāvētiem augļiem ir arī ķirbju sēklas. Sarkano vīnogu sula piešķir delikatesei spilgti piesātinātu krāsu. Sīrupu vāra, līdz pazūd gatavošanas sākumā pievienotā miltu garša.

Kartli
Salduma sastāvdaļas ir valrieksti, sultāni, vīnogu sula, kviešu milti un malts krīts, lai neitralizētu fraiche skābes. Ārēji Kartli churchela atgādina Kakheti churchela, taču sultānu dēļ sver mazāk.

Kāda ir tā garša?

Gruzīnu churchkhela tiek salīdzināta ar viskozu riekstu karameli ar ogu un augļu garšu. Dabiskais saldums ir viegli salds un rūgtens, ar skābuma piegaršu un vīnogu un riekstu garšu.

Ķīmiskais sastāvs un kalorijas

Churcheli sastāvā ir fitosterīni, polisaharīdi, A, PP, B grupas vitamīni, tokoferols, kālijs, fosfors, mangāns, dzelzs. Maltīte ir bagāta ar šķiedrvielām, fenola savienojumiem, aizvietojamām un neaizvietojamām aminoskābēm, nepiesātinātajām taukskābēm Omega-3, 6, 9.

GER 100 g produkta ir attiecīgi 5, 15 un 63 g. Klasisko churcheli (vīnogu) enerģētiskā vērtība ir 410 kcal.

Kas ir noderīgs churchella

Vispārīgi ieguvumi veselībai

Gruzīnu delikateses, kas gatavota no valriekstiem, vīnogu sulas un miltiem, vispārējais ieguvums:

1. Stimulē smadzeņu darbību.
2. Stiprina atmiņu, koncentrē uzmanību.
3. Samazina holesterīna līmeni, novērš aterosklerozes attīstību.
4. Palielina hemoglobīna līmeni.
5. Atbalsta sirds un asinsvadu sistēmu, normalizē asinsspiedienu, vielmaiņas reakciju ātrumu.
6. Ātri remdē izsalkumu, sniedz ilgu sāta sajūtu.
7. Uzlabo gremošanu, peristaltiku.
8. Novērst vēzi, vairogdziedzera disfunkciju.
9. Regulē centrālo nervu sistēmu, novērš uzbudināmību, hiperekstrativitāti.
10. Palielina imunitāti, aizsargā pret sezonālām infekcijām.
11. mazina sāpes migrēnas gadījumā, mazina simptomu intensitāti elpceļu slimību gadījumā.
12. Izvada lieko šķidrumu no starpšūnu telpas, novērš pietūkumu.
13. Mineralizē kaulu audus.
14. Ārstē iekaisumu.
15. Palielina izturību.

Churkhela jāiekļauj uzturā podagras, vēža, koronārās sirds slimības, neveselīgu aknu, gastrīta, gastrīta gadījumā.

Sievietēm

Augļu sulās esošajiem antocianīniem piemīt antioksidanta iedarbība, tie novērš dzemdes un krūts vēža attīstību. Ūdenī šķīstoši pigmenti kavē šūnu novecošanās procesus un palielina sievietes spēju ieņemt bērnu.

Churkhela nesatur rafinētu cukuru:

• ir mazāk kaitīgs figūrai;
• likvidē pūšanas produktus, toksīnus;
• mazina PMS simptomu intensitāti un menstruāciju sāpes.

Pārmērīga pārēšanās ar saldiem pārtikas produktiem var izraisīt ādas problēmas un svara pieaugumu.

Vīriešiem

Vīrieši biežāk nekā sievietes cieš no sirds slimībām, asinsvadu negadījumiem, stresa, fiziskas slodzes. Riekstkoka ārstēšana spēj atjaunot iztērēto enerģiju pēc sportiskām aktivitātēm, smaga fiziska darba. Valrieksti, kas satur kāliju un magniju, regulē asinsspiedienu un palielina asinsvadu lūmenu.

Churcheli paaugstina stresa izturību, atbalsta vīriešu veselību, saīsina rehabilitācijas periodu pēc slimības, traumas, operācijas.

Kad zaudējat svaru

Ierobežotā daudzumā dabīgo produktu var izmantot kā desertu vai uzkodu, lai remdētu izsalkumu.

Churchkhela var palīdzēt mazināt disbakteriozi, grēmas un citas gremošanas problēmas nesabalansēta uztura gadījumā. Tas nomierina un pacilā, novērš aizkaitināmību un cīnās pret hronisku nogurumu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Šis augstas kaloritātes gardums ar daudz salikto un vienkāršo ogļhidrātu ir kontrindicēts aptaukošanās, aknu cirozes, tuberkulozes, diabēta, grūtniecības (2. un 3. trimestra) gadījumā.

Valriekstu baznīca var izraisīt alerģiskas reakcijas. Liela minerālvielu koncentrācija produktā ir kaitīga cilvēkiem ar nieru patoloģijām.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Padomi churchella izvēlei:

1. Atkritumu konfektes ar plaisām uz virsmas, ar pelējuma pēdām, balta patina. Baltā krāsa nav cukurs, kā apgalvo pārdevēji, bet gan liekais miltu daudzums. Pelējums un plaisas norāda uz novecojušām saldajām nūjiņām, neregulāru uzglabāšanu.
2. Ja tas ir dabīgs, tajā nedrīkst būt konservantu vai stabilizatoru. Tā garša būs tikpat gumijota, cik tā ir saliekta. Tās normālā konsistence ir mēreni stingra.
3. Garšojot labas kvalitātes saldumu, tā garša atgādina vīnogas ar skābuma piegaršu. Svarīgi, lai rieksti iekšpusē būtu svaigi un kaltēti, nevis sasmalcināti un grauzdēti.

Dabīgo churcheli uzglabāšanas laiks, kas tiek uzglabāti t-15-22 °C temperatūrā, zemā mitrumā, vēdināmā telpā, ir neierobežots. Gruzijā to ēd līdz jaunajai vīnogu ražai. Produkts no veikala ar pievienoto cukuru un konservantiem vakuuma iepakojumā nesabojājas 6 mēnešus, bet pēc atvēršanas maisiņā tas sacietē 1-2 nedēļu laikā.

Uzglabāšanas termiņu ietekmē arī sliktas gatavošanas metodes, nekvalitatīvas izejvielas un ilgs transportēšanas laiks līdz pārdošanas vietai.

Mājās gruzīnu saldumi jāglabā ietīti pergamentā, marlītē vai vates plēvē. Celofāna maisiņi aizdusina produktu, kas izraisa pelējuma sēnīšu augšanu. Pakariniet tos pie griestiem tumšā pieliekamajā pieliekamajā vai novietojiet tos uz virtuves skapja plaukta ar aizvērtām durvīm.

Neskatoties uz neierobežotu derīguma termiņu un optimāliem apstākļiem, pēc ne vairāk kā 2 mēnešiem produkts izžūst tiktāl, ka to ir grūti sakost un sakošļāt.

Vai to var sasaldēt

Ledusskapī, tāpat kā pagrabā, baznīciņu, ietītu papīrā vai kokvilnas audumā, var uzglabāt līdz pat diviem mēnešiem, ja apkārt nav asu smaržu produktu. Savukārt saldētavā produkts ātri sacietē, zaudējot aromātu un garšu.

Kur iegādāties un cik maksāt

Produktu var iegādāties lielveikalos, armēņu dārzeņu veikalos, Kaukāza pārtikas tirgos vai interneta tirdzniecības vietās. Vidējā cena par 100 gramu vakuuma iepakojumu ir 120-200 rubļu.

Kā pagatavot churchella mājās

Lai baudītu "gruzīnu snickers", nav nepieciešams meklēt produktu veikalos un tirgos. Ja apgūsiet gatavošanas paņēmienus un nodrošināsieties ar augstas kvalitātes sastāvdaļām, čurtskhelu ir viegli pagatavot mājās.

Klasiskā recepte ar valriekstiem

Lai pagatavotu Kahetiešu čurčeli, jums būs nepieciešami 4 litri vīnogu sulas, 700 svaigu valriekstu kodolu ar salmu krāsu, 2 tases kviešu miltu, spēcīgs diegs, uzpirkstenis un adata.

Kā pagatavot:

1. Ar adatu un diegu caurduriet kodolu pusītes, riekstus savelkot kā krelles un izveidojot 20 cm garu desu. Pie diega apakšējā gala piesieniet sērkociņu vai zobu bakstāmo. Neaizmirstiet atstāt brīvus galus, lai tos varētu pakārt un izžāvēt. Izveidojiet no tā cilpu.
2. Sadaliet sulu divās vienādās daļās. Uzkarsē uz plīts un vāriet uz lēnas uguns ceturtdaļstundu. Otrajā daļā pa daļām ieberiet miltus, nemitīgi maisot, lai neatstātu gabaliņus.
3. Vārošajai sulai plānā strūklā pievienojiet sulu un miltus un samaisiet. Turpiniet vārīt šķidrumu, līdz tas sabiezē.
4. Iemērc vienu valriekstu pavedienu gatavajā vīnogu kīselī, līdz biezā masa ir pilnībā pārklāta, un nekavējoties pusstundu pakarini, lai nožūtu.
5. Atkārtojiet procedūru, līdz rieksti ir pārklāti ar 1,5-2 cm platu čaumalu.

Pēc divām nedēļām žāvēšanas tumšā vietā, kad virskārta būs sacietējusi, bet rieksti būs mīksti, gardums būs gatavs.

Kā to pareizi ēst

Parastā saldā porcija ir 50 g dienā. To ēd kā atsevišķu uzkodu pirms pusdienām, un tas neietekmē jūsu figūru.

JAUTĀJUMI UN ATBILDES

Gruzīnu saldumu cienītāji interesējas, kā glābt sapelējušu vai izžuvušu produktu un cik drošs tas ir veselībai, ja iegādāts no rokas.

Vai pēc iegādes tas ir jāmazgā?

Preces, kas iegādātas no parastiem, uzticamiem pārdevējiem, netiek mazgātas. Ja rodas šaubas par produkta kvalitāti, tas jānoskalo aukstā ūdenī un ātri jānosusina ar papīra dvieli.

Ko darīt, ja produkts ir sapelējis?

Ja uz virsmas ir pelējums, vislabāk ir atbrīvoties no produkta, jo nezināt, cik dziļi sporas ir iespiedušās.

Ja nevēlaties saldumu izmest, varat mēģināt to atdzīvināt. Lai to izdarītu, noskalojiet virsmu ar siltu ūdeni, līdz viss aplikums ir noņemts, nosusiniet to un ievietojiet saldētavā. Pēc pāris nedēļām izņemiet to un uz 2 minūtēm uzsildiet mikroviļņu krāsnī.

Ko darīt, ja tas ir izžuvis?

Lai mīkstinātu čaumalu, baznīciņu ievieto traukā ar svaigu maizi, siltā ūdenī, uz dažām sekundēm plastmasas maisiņā mikroviļņu krāsnī vai tur virs tvaika, griežot nūjiņu ap tās asi.

Vai uz kuģa var pārvadāt baznīciņu?

Tas ir atļauts uz kuģa. Ja tās svars nepārsniedz atļauto rokas bagāžas svaru (5 kg). Iesaiņojiet produktu salvetē vai pergamentā vai ievietojiet to papīra maisiņā. Lai novērstu priekšlaicīgu sacietēšanu, ir svarīgi ierobežot piekļuvi gaismai.

Ja dabīgo gruzīnu baznīciņu ēd ar mēru, tā ne tikai sniegs gastronomisku baudījumu bez sekām figūrai, bet arī palīdzēs saglabāt veselību un jaunību.

Churchella foto