Savvaļas rīsi: kā un kur tie aug, noderīgas īpašības, receptes

Savvaļas rīsi ir ļoti vērtīga labība, kas Dienvidaustrumāzijā, Ķīnā un Japānā ir valsts un pamatēdiens. Augs ir diezgan prasīgs, tāpēc lielākā daļa pasaules produkcijas nāk no valstīm ar subtropu un tropu klimatu.

Kur aug savvaļas rīsi un kā tie izskatās?

Ir daudz šo augu sugu. Viens no dīvainākajiem ir savvaļas rīsi jeb tsatzania. Tos dēvē arī par melnajiem rīsiem, jo tiem ir neparasta tumša čaumala. Tāpat kā parastie rīsi, tie tiek klasificēti kā graudaugi, bet tā nav. Šī kultūra aug galvenokārt purvainos apvidos, un tās audzēšana ir diezgan sarežģīta, tāpēc tās izmaksas ir augstas. Jāatzīmē, ka Ķīnā viduslaikos tikai muižniecība ēda Tibetas melnos rīsus, kas tika audzēti Himalajos.

Atšķirība starp savvaļas rīsiem un baltajiem rīsiem

Savvaļas jeb melnie rīsi ir čempioni graudaugu vidū, jo tie ir bagāti ar vitamīniem, olbaltumvielām un elementiem. Ja salīdzina melno un balto, tad melnajā ir ļoti maz olbaltumvielu un B1 vitamīna. Šī vitamīna trūkuma dēļ Āzijā pirms kāda laika ļoti izplatīta bija beri-beri slimība (avitaminozi), ko raksturo ogļhidrātu un tauku vielmaiņas traucējumi šūnās. Tā rezultātā nervu sistēmā uzkrājas asinis, kas izraisa dažādas ar to saistītas slimības. Mūsdienu sabiedrībā šī slimība sastopama reti, taču tā skaidri parāda, cik bīstama ir mono diēta, kuras pamatā ir tikai rīsi.

Vēl viena savvaļas rīsu īpašība ir to sastāvā esošie antocianīni jeb antioksidanti, kas piešķir tiem šo nokrāsu.

Sastāvs un kalorijas

Runājot par savvaļas rīsu ķīmisko sastāvu, vispirms jāatzīmē, ka tajos nav holesterīna un praktiski nav tauku. Produkta enerģētiskā vērtība ir aptuveni 100 kcal uz 100 g produkta.

Sastāvs (100 g):

• Olbaltumvielas - aptuveni 4 g.
• Ogļhidrāti - aptuveni 20 g.
• Tauki - mazāk nekā 1 g.

Melno rīsu ķīmiskais sastāvs:

1. Kālijs ir mikroelements, kas nodrošina normālu ķermeņa augšanu. Kopā ar magniju tas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Tas ir nepieciešams arī šķidruma līdzsvara uzturēšanai organismā, enerģijas pārvadei un uzglabāšanai.
2. Kalcijs ir galvenais kaulaudu celtniecības elements. No tā satura ir atkarīga kaulu, zobu un nagu izturība. Tas ir būtisks arī intracelulārajā vielmaiņā.
3. Magnijs ir viela, kurai ir regulējoša nozīme. Tas kontrolē vairāk nekā 300 enzīmu organismā un kopā ar kāliju ir svarīgs normālai sirds darbībai. Tas arī tieši piedalās pārtikas pārvēršanā enerģijā, kā arī kālija un C vitamīna uzsūkšanā.
4. Fosfors ir makroelements, kas ir būtisks saistaudu un skrimšļaudu atjaunošanai un augšanai.
5. Dzelzs ir viens no svarīgākajiem elementiem, kas nepieciešams normālai cilvēka organisma darbībai. Tas ir iesaistīts asinsrades procesos un skābekļa piegādē visām ķermeņa šūnām.
6. Mangāns ir nepieciešams kaulu, skrimšļu un locītavu stiprībai, kā arī cukura līmeņa uzturēšanai asinīs. Pietiekams tā daudzums ir profilaktisks līdzeklis pret cukura diabētu.

Savvaļas rīsi ir bagāti ar B, A un E grupas vitamīniem, kā arī cinku, nātriju, varu un folskābi.

Ar ko ir noderīgi savvaļas rīsi?

Atšķirībā no vairuma rīsu šķirņu savvaļas rīsi netiek malti, t. i., attīrīti. Šajā procesā tiek atdalīta sēkla un dīglis, kas satur lielāko daļu uzturvielu.

Jaunākie zinātniskie pētījumi liecina, ka, pateicoties nešķīstošajām šķiedrvielām, melnie rīsi samazina un novērš iekaisuma procesus organismā, kas izraisa alerģiju un astmu. Tas ir arī diētisks pārtikas produkts, ko var droši iekļaut jebkurā uzturā.

Sievietēm

Sieviešu organismam īpaši vērtīgi ir savvaļas rīsi, jo tie satur lielu daudzumu antioksidantu. Tie ir svarīgi, lai novērstu priekšlaicīgu novecošanu. Ikvienā organismā ir brīvie radikāļi - aktīvās vielas, kas bojā šūnas un izjauc tajās notiekošos dabiskos procesus. Tas galvenokārt ietekmē ādu: tā zaudē tvirtumu, elastību un veselīgu izskatu. Antocianīni neitralizē brīvos radikāļus un tādējādi pagarina skaistumu un jaunību.

Jāatceras arī, ka brīvie radikāļi bojā ne tikai ādas šūnas, tāpēc ļoti svarīga ir antioksidantu klātbūtne pārtikas produktos. Melnajos rīsos to ir vairāk nekā pietiekami. To var redzēt ar neapbruņotu aci, jo tieši tās ir iemesls, kāpēc šai labībai ir tik neparasta krāsa. Uztura speciālisti pēc šī rādītāja savvaļas rīsus ierindo līdzās avenēm un mellenēm.

Atšķirībā no antioksidantiem retinols (E vitamīns) novērš šūnu bojājumus un stimulē šūnu augšanu. Tas padara ādu skaistu, stingru un elastīgu. Tāpēc to dēvē par "jaunības vitamīnu", un tas ir pieejams kā atsevišķs uztura bagātinātājs. Tas ir arī obligāta sastāvdaļa gandrīz visos vitamīnu kompleksos, krēmos un ziedēs, kas paredzētas priekšlaicīgas novecošanās novēršanai un jaunības veicināšanai.

Tas viss padara melnos rīsus par vienu no svarīgākajām diētas un veselīga uztura sastāvdaļām.

Vīriešiem

Savvaļas rīsiem ir arī īpaša ietekme uz vīriešu ķermeni. Pirmkārt, tas ir bagāts ar magniju un kāliju, kas pozitīvi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu, stiprina to un novērš lielāko daļu slimību, tostarp sirdslēkmes un insultu. Otrkārt, tajā ir daudz olbaltumvielu, kas ir svarīgas muskuļu augšanai un treniņiem.

Zinātnieki ir novērojuši, ka regulāra savvaļas rīsu lietošana stiprina uroģenitālo sistēmu, kā arī nomāc baktērijas un vīrusus, kas izraisa ar to saistītas slimības. Pateicoties tam, kā arī asinsrites regulēšanai apakšējos reģionos, graudaugi palīdz uzlabot potenci.

Grūtniecība

Neapšaubāmi, jebkura sieviete vēlas dzemdēt veselīgu un spēcīgu bērnu. Šim nolūkam grūtniecības laikā ir nepieciešams lietot pārtiku, kas satur visus nepieciešamos vitamīnus un elementus. Šajā gadījumā melnie rīsi ir neaizstājams dabisks un veselīgs produkts.

Grūtniecēm tas ir īpaši vērtīgs, jo nesatur lipekli, kas bieži izraisa alerģiskas reakcijas, tāpēc to var iekļaut uzturā jebkurā laikā. Papildus šai galvenajai īpašībai vitamīni, olbaltumvielas un elementi baro topošās mātes ķermeni un veicina pareizu augļa attīstību.

Citas melno rīsu priekšrocības grūtniecēm:

1. Savvaļas rīsi satur pietiekami daudz B vitamīna. Tieši tas izlīdzina grūtniecēm tik izplatītu parādību kā pēkšņas un biežas garastāvokļa svārstības.
2. Produkts veicina drošu liekā šķidruma izvadīšanu no organisma, pateicoties tā diurētiskajām īpašībām. Tas būs īpaši noderīgi tiem, kuri cieš no tūskas vai aptaukošanās.
3. Melnie rīsi satur saliktos ogļhidrātus, tāpēc tie nodrošina ātru un ilgstošu sāta sajūtu.
4. Caurejas gadījumā produkts var droši aizstāt daudzus medikamentus.

Kad baro bērnu ar krūti

Barošana ar krūti nodrošina jaundzimušo bērnu ar visām nepieciešamajām uzturvielām, vitamīniem un minerālvielām. Turklāt mātes piens aizsargā bērnu pirmajos 6 dzīves mēnešos. Tāpēc ir tik svarīgi, lai māte, kas baro bērnu ar krūti, šajā periodā labi paēstu.

Daudzas jaunās mātes šajā periodā baidās iekļaut uzturā eksotiskus produktus, tostarp savvaļas rīsus, un veltīgi. Tam ir spēja pozitīvi kompleksi ietekmēt gan mātes, gan bērna ķermeni.

Ieguvumi no savvaļas rīsu zīdīšanas laikā:

1. Tajā ir daudz ogļhidrātu, kas mātei dod enerģiju un sāta sajūtu uz ilgu laiku.
2. Mangāns pozitīvi ietekmē jaundzimušā nervu sistēmu.
3. Daudzas sievietes pēc dzemdībām saskaras ar tādām problēmām kā matu izkrišana, nagu un zobu bojāšanās. Melnajos rīsos ir pietiekami daudz vitamīnu un minerālvielu, lai novērstu šo parādību.
4. Ja kuņģa-zarnu trakta darbība ir traucēta, produkts ātri un droši atjauno tā darbību un novērš caureju.
5. Tas attīra organismu, regulē hormonu darbību un uzlabo garastāvokli.
6. A vitamīns uzlabo laktāciju.

Bērniem

Bērnus var iepazīstināt ar savvaļas rīsiem no brīža, kad viņi spēj košļāt garus graudus.

Šo graudaugu vērtību bērnu uzturā nevar pārvērtēt, jo tie satur visus nepieciešamos vitamīnus un elementus normālai attīstībai.

1. B grupas vitamīnu un folijskābes klātbūtne melnajos rīsos normalizē asinsrades procesus. Tāpēc tas ir lielisks anēmijas un citu ar sirds un asinsvadu sistēmu saistītu slimību profilakses līdzeklis.
2. Savvaļas rīsi satur daudz olbaltumvielu, kas ir ļoti svarīgas muskuļu masas attīstībai.
3. Tas ir diētisks pārtikas produkts, tāpēc to var iekļaut uzturā bērniem, kuriem ir nosliece uz aptaukošanos.
4. Daži elementi un antioksidanti novērš ļaundabīgu audzēju attīstību.
5. Rīsi praktiski nesatur nātriju, bet tajos ir daudz kālija. Kā tas ir labi bērnam? Fakts ir tāds, ka nātrijs ir pārtikas sāls sastāvā, tāpēc tā daudzums organismā var kļūt pārmērīgs, izraisot šķidruma aizturi un pietūkumu. Kālijs regulē ūdens līdzsvaru un veicina drošu šķidruma izvadīšanu no organisma.
6. Kalcijs ir arī svarīgs makroelements, kas nepieciešams normālai kaulu un skrimšļu attīstībai.
7. Savvaļas rīsos esošais holīns palīdz nervu sistēmas neironiem un šūnām pareizi darboties. Tas nodrošina izturību pret stresu, palīdz pārvarēt nervozitāti un trauksmi bērniem.

Rīsu nedrīkst dot bērniem, kuriem ir izteikts aptaukošanās, kolikas un aizcietējumi.

Kad zaudējat svaru

Lielākā daļa uztura speciālistu svara samazināšanai neiesaka mono diētas, kuru pamatā ir vienkārši rīsi, jo tajās trūkst pietiekami daudz olbaltumvielu un B1 vitamīna. Ar to savvaļas rīsi atšķiras no parastajiem rīsiem, jo tiem ir visi nepieciešamie elementi un minerālvielas.

Ir divu veidu melnie rīsi: Ķīnas rīsi un Taizemes rīsi. Tie atšķiras tikai ar to, ka otrajā ir vairāk kaloriju, bet abi ir piemēroti svara zudumam.

Melno rīsu popularitātes iemesls svara zudumā ir tas, ka to ķīmiskais sastāvs praktiski nesatur taukus, un lielais ogļhidrātu daudzums ilgstoši nodrošina organismu ar enerģiju. Turklāt graudaugu sastāvā esošās nešķīstošās šķiedrvielas veicina toksīnu, atkritumproduktu, ēdiena atlieku un liekā šķidruma izvadīšanu no organisma. Tāpēc, ja nepieciešams koriģēt svaru vai figūru, savvaļas rīsi ir pirmais palīgs šajā jautājumā.

Savvaļas rīsi medicīnā

Tāpat kā lielākajai daļai pārtikas produktu, arī savvaļas rīsiem piemīt noteiktas ārstnieciskas īpašības. Austrumu medicīnā to lieto kuņģa un zarnu trakta darbības uzlabošanai, apetītes uzlabošanai un ādas un matu stāvokļa uzlabošanai. Tomēr pētījumi liecina, ka tai piemīt daudz plašāks ārstniecisko īpašību klāsts.

Sirds un asinsvadu veselība

Pateicoties vairākiem ķīmiskiem elementiem, tas labvēlīgi ietekmē sirds darbību, regulē glikozes līmeni asinīs un uztur normālu holesterīna līmeni. Tas arī novērš plāksnīšu veidošanos uz asinsvadu sieniņām, novēršot sirdslēkmju un insulta risku.

Kuņģa un zarnu trakta darbība

Rīsi satur daudz šķiedrvielu, kas darbojas kā "sūklis", kas attīra zarnas un stimulē kuņģa kustīgumu, normalizējot kuņģa un zarnu darbību. Tas ir lielisks līdzeklis pret aizcietējumiem, vēdera pūšanos un vēdera pūšanos.

Cukura uzsūkšanās

Pateicoties saliktajiem ogļhidrātiem, to uzsūkšanās ir daudz lēnāka, kas novērš diabēta un liekā svara uzkrāšanos.

Kaitējums un kontrindikācijas

Savvaļas rīsi paši par sevi nav bīstami veselībai un tiem nav kontrindikāciju, taču, tos ēdot, jāievēro šādi noteikumi:

1. Nedrīkst ēst pārāk daudz, jo tas var negatīvi ietekmēt organismu. Liels daudzums melno rīsu var izraisīt aizcietējumus, sliktu dūšu un vēdera pūšanos. Lai gūtu labumu no graudaugiem, nevajadzētu ēst vairāk par sauju dienā.
2. To ieteicams ēst brokastīs, lai ogļhidrāti piepildītu organismu ar enerģiju un neuzkrātos tauku veidā.
3. Savvaļas rīsus vislabāk ēst kopā ar pārtiku, kas satur daudz šķiedrvielu, piemēram, dārzeņiem vai augļiem.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Eksperti neiesaka iegādāties melnos rīsus internetā, to var darīt tikai tad, ja pārdevējs ir uzticams. Tā kā tie ir dārgi, tos bieži vien sajauc ar citiem, lētākiem graudaugiem - brūnajiem rīsiem, kas arī ir noderīgi, taču tiem nav visu savvaļas rīsu īpašību. Melnajiem rīsiem jābūt spīdīgiem un iepakotiem hermētiskā traukā vai maisiņā. Jāpievērš uzmanība arī produkta izgatavošanas datumam un derīguma termiņam.

Ieteicams savvaļas rīsus mājās uzglabāt stikla burkā, kas cieši noslēgta ar vāku. Pirms iepildīšanas burkas apakšā jāieliek neliela ķiploka daiviņa.

Šādu vienkāršu ieteikumu ievērošana ļaus jums pareizi izvēlēties šo veselīgo produktu un ilgstoši saglabāt tā īpašības.

Kā pagatavot savvaļas rīsus

Atšķirībā no parastajiem rīsiem savvaļas rīsiem ir čaumala, un paši graudi ir ļoti biezi, tāpēc ilgs termiskās apstrādes process nepadarīs tos mīkstus un ēdamus. Lai ar to tiktu galā, šī labība, tāpat kā citas cietās kultūras, pirms gatavošanas ir jāmērcē. Optimālais laiks ir 7-10 stundas.

Lai mērcētu melnos rīsus, ņemiet dziļu trauku, ievietojiet tos tajā un pārlejiet ar ūdeni. Tas ne tikai palīdzēs graudiem kļūt mīkstiem, bet arī noņems no to virsmas ķimikālijas, ko daži ražotāji pievieno, lai pagarinātu glabāšanas laiku. Šo procedūru labāk veikt uz nakti, no rīta notecināt ūdeni un rīsus izskalot vēl dažas reizes.

Galīgajā stāvoklī graudi kļūst 2-3 reizes lielāki, tāpēc rīsu un ūdens attiecībai jābūt aptuveni 1 pret 3. Vidējais gatavošanas laiks ir 30-50 minūtes.

Kas jums jāzina par savvaļas rīsu gatavošanu:

1. Gatavojot šos graudus, pastāvīgi jāuzrauga ūdens līmenis katlā. Jums nav jāuztraucas par to, ka tas ir pārāk daudz. Gluži pretēji, liels daudzums nodrošinās, ka tas būs drupans.
2. Pat neliels daudzums vārītu melno rīsu darbojas kā sūklis uz zarnām. Tāpēc dārzeņi jāpievieno kā piedeva, lai izvairītos no slikta dūša un šķebinošiem izkārnījumiem. Tiem jābūt divreiz lielākiem par rīsu daudzumu.
3. Savvaļas rīsus labāk vārīt kokosriekstu pienā vai vistas buljonā, jo šie šķidrumi uzlabo rīsu kvalitāti un piešķir tiem garšu.
4. Savvaļas rīsus var kombinēt ar jebkuriem citiem pārtikas produktiem, piemēram, dārzeņiem, augļiem, gaļu un zivīm, tāpēc jūsu kulinārajai iztēlei nav robežu.
5. Melnos rīsus vienmēr vajadzētu pasniegt atdzesētus, vismaz istabas temperatūrā - tad to garša ir bagātīgāka. Turklāt, atdziestot, tas uzsūc ēdienam pievienoto produktu garšas.
6. Tāpat kā parastos rīsus, arī savvaļas rīsus var izmantot saldo ēdienu pagatavošanai kā desertu.

Interesanti fakti par rīsiem

1. Tiek uzskatīts, ka rīsi tika pieradināti pirms vairāk nekā septiņiem gadsimtiem. Tā ir viena no pirmajām kultūrām, ko cilvēki sāka audzēt.
2. Senākie atradumi par rīsu lietošanu uzturā ir atrodami tagadējā Taizemē, un tie datējami ar 5. gadu tūkstoti pirms mūsu ēras.
3. Dažas sugas izaug līdz 6 m augstas.
4. Lai gan pirmās liecības par rīsu lietošanu pārtikā atrastas Taizemē, par rīsu dzimteni tiek uzskatīta Indija, jo tās teritorijā aug daudzas savvaļas šī auga sugas.
5. Rīsu Amerikā ieveda Kristofors Kolumbs. Lai gan Indijas rīsiem bija savas sugas, tie ieguva audzēšanas virsroku šajā kontinentā.
6. Rīsi Krievijā tika ieviesti Pētera I laikā.
7. Japāņu kultūrā ir šī grauda dieviete, kas ir šī grauda aizbildne, viņa ir attēlota lapsa. Turklāt viņai par godu ir uzcelti daudzi tempļi.
8. Arī japāņu kultūrā tiek uzskatīts, ka rīsiem ir tāda pati dvēsele kā cilvēkam, tāpēc jau no mazotnes japāņiem tiek mācīts pret šiem graudiem izturēties ar cieņu.
9. Ilgu laiku Ķīnā pastāvēja rituāls, saskaņā ar kuru ķeizaram bija jāsēj rīsi pašam, un tikai pēc tam tos sāka sēt citās plantācijās.
10. Ir leģendas, kas vēsta, ka rīsi tika izmantoti, lai pārbaudītu, vai cilvēks melo. Pēdējam vajadzēja iebāzt mutē noteiktu graudu daudzumu, noturēt to noteiktu laiku un pēc tam izspļaut. Ja rīsi bija mitri, viņš teica patiesību, pretējā gadījumā viņš meloja.
11. Rīsi ir viens no galvenajiem ēdieniem pusei pasaules iedzīvotāju.
12. Aptuveni puse no izaudzētajiem rīsiem tiek patērēta 15 km attālumā no to stādīšanas vietas.
13. No rīsiem gatavo miltus, cieti un degvīnu.
14. Japānā 1995. gadā vairāk ēda rīsus nekā gaļu.
15. Augam ļoti patīk mitrums, tāpēc tam tiek veidoti mākslīgi purvi, kur tas aug tieši no ūdens.
16. Rīsi satur ļoti daudz ogļhidrātu, kas sausnā var sasniegt pat aptuveni 70 %.
17. Kosmētikas pulveri no rīsu miltiem ražo daudzi ražotāji.
18. Rīsu stiebri tiek izmantoti papīra un kartona ražošanā.
19. Dienvidaustrumāzijā rīsi ir bagātības simbols, no kurienes arī nāk tradīcija ar šiem graudiem apkaisīt jaunlaulātos.
20. Daudzi cilvēki uzskata, ka, gatavojot rīsus, ir jālieto divreiz vairāk ūdens nekā graudu, un tas ir galvenais rīsu gatavošanas noteikums. Taču eksperti apgalvo, ka šāds ēdiena gatavošanas veids var izraisīt aptaukošanos un diabētu. Fakts ir tāds, ka rīsu plantācijās tiek izmantoti pesticīdi un citas ķimikālijas, kā rezultātā augsnē uzkrājas arsēns. Tāpēc rīsus pirms vārīšanas labāk ir mērcēt uz nakti.

Savvaļas rīsu foto