Rūgtā šokolāde: veselības īpašības un kontrindikācijas

Rūgtā šokolāde uzmundrina, asina uzmanību, iepriecina garšas kārpiņas, palīdz sirdij un asinsvadiem, bet, neapdomīgi lietojot, var arī kaitēt.

No kā gatavo rūgto šokolādi?

Ir daudz rūgto šokolādes recepšu variantu, bet visiem tiem ir viena kopīga iezīme: labas kvalitātes sviests, vismaz 55 % kakao produktu un nedaudz saldinātāja. Pārējās sastāvdaļas maina garšu no rūgteni rūgtas uz saldi saldenu, bet neietekmē tās galvenās īpašības. Jo lielāks kakao saturs kakao produktos, jo bagātāka garša. Sastāvdaļu kvalitāte un dažādas piedevas palīdz izgatavot neierobežotu skaitu dažādu rūgtās šokolādes versiju.

Kā tumšā šokolāde atšķiras no rūgtās šokolādes

Saskaņā ar valsts standartu tumšajai šokolādei jāsatur 40-55% kakao pulvera. Rūgtā šokolāde satur lielāku kakao pulvera daudzumu - no 55% saskaņā ar GOST. Tiem, kam patīk rūgtās šokolādes garša, ir pieejamas versijas ar līdz pat 99 % kakao. No tumšās šokolādes to atšķir pikantāka garša un izteikts aromāts.

Kura šokolāde ir veselīgāka: baltā, piena vai rūgtā?

Baltā šokolāde nesatur kakao produktus, tāpēc tai nav kakao pupiņu labvēlīgo īpašību. Šokolādei noteikti ir dažas veselībai labvēlīgas īpašības, taču daudz mazāk nekā piena un rūgtenajai šokolādei.

Piena šokolādes sastāvā ir krējums un piens un mazāk nekā 55 % kakao produktu, tāpēc tās garša ir maiga un patīkama. Savukārt rūgtajam, pateicoties augstajam kakao pulvera saturam, piemīt vērtīgas organisma dziedinošas īpašības, stiprinošas īpašības un vairāku slimību profilakse. To izmanto kosmetoloģijā, kā arī kulinārijas receptēs.

Sastāvs un kalorijas

Tumšās šokolādes kaloriju vērtība ir ļoti augsta - aptuveni 500 kcal uz 100 g produkta. Ogļhidrātu ir aptuveni 50 g, tauku - 30-35 g, bet olbaltumvielu - tikai 6 g, tāpēc tas ir ļoti barojošs un bīstams tiem, kas ierobežo svara pieaugumu veicinošu vielu lietošanu.

Tumšās šokolādes sastāvā ir fosfors, kalcijs, dzelzs (aptuveni 70 % no 100 g šokolādes dienas devas), magnijs (60 % no dienas devas), kālijs un nātrijs, kā arī E vitamīns, B1 (tiamīns), B2 (riboflavīns) un PP.

Tumšās šokolādes priekšrocības

Vispārīgi ieguvumi

Rūgtajā šokolādē esošie antioksidanti palīdz no organisma izvadīt kaitīgās vielas un palēnina novecošanās procesu.

Šokolādē esošais fosfors palīdz stimulēt smadzeņu darbību. Tā palīdz arī normalizēt asinsspiedienu, novērst sirds un asinsvadu slimības un samazināt C-reaktīvā proteīna līmeni, kas izraisa iekaisumus - šis nav pilnīgs rūgtās šokolādes priekšrocību saraksts. Ir zinātniski pierādīts, ka delikateses lietošana palīdz cīnīties ar baktērijām mutē. No kakao pupiņām pagatavota novārījuma lietošana zobu skalošanai palīdz noņemt aplikumu un novērst tā veidošanos.

Sievietēm

Rūgtajā šokolādē esošais kalcijs ir svarīgs sievietēm, lai saglabātu veselus matus, kaulus un zobus.

Eiropas pētnieki ir pierādījuši, ka sievietēm, kuras regulāri lieto rūgto šokolādi, sejas āda ir gludāka, mitrāka un mazāk iekaisusi nekā tām, kuras regulāri nesaņem flavonoīdus no šī garduma. Tādējādi rūgtā šokolāde ir dabisks līdzeklis cīņā pret grumbām un sejas ādas kairinājumu.

Rūgtā šokolāde ir neaizstājams palīgs sievietēm, kuras vēlas zaudēt svaru. Tas novērš pārēšanās risku, jo rada sāta sajūtu un palēnina tauku un ogļhidrātu uzsūkšanos.

Vīriešiem

Daudziem vīriešiem ir augstas garīgās un fiziskās prasības. Rūgtā šokolāde palīdz smadzeņu procesiem, palīdz organismam atgūties pēc stresa.

Sirds un asinsvadu slimības ir viena no izplatītākajām problēmām, ar ko saskaras vīrieši Krievijā. Ir pierādīts, ka regulāra rūgtās šokolādes lietošana samazina miokarda infarkta un aterosklerozes risku. Produkta sastāvā esošie flavonoīdi stiprina asinsvadu sieniņas un samazina asins recekļu veidošanās risku.

Kopš seniem laikiem šokolāde ir pazīstama kā afrodiziaks, un daudzi vīrieši to novērtē kā pavadoni romantiskos randiņos. Zinātne nav pierādījusi, ka rūgtā šokolāde ir afrodiziaks, taču tā ir apstiprinājusi, ka pēc tās lietošanas rodas serotonīns, kas palīdz uzlabot garastāvokli.

Grūtniecība

Garastāvokļa uzlabošanās, dzelzs, kalcija un magnija uzņemšana, asinsvadu stiprināšana un daudzas citas noderīgas īpašības padara šokolādi par ieteicamu produktu grūtniecības laikā. Ir veikti vairāki zinātniski pētījumi, kuros ir pierādīts, ka regulāra šokolādes lietošana mātēm negatīvi neietekmē bērna veselību, gluži pretēji, tai ir labvēlīgas īpašības. Bērni, kas piedzima sievietēm, kuras grūtniecības laikā lietoja rūgto šokolādi, bija jautrāki un labākā garastāvoklī nekā viņu vienaudži, kuru mātes izvairījās no šī garduma.

Amerikāņu zinātnieku pētījumi liecina, ka, grūtniecēm regulāri lietojot 150 g šokolādes, samazinās sāpes vēdera lejasdaļā, slikta dūša, uzlabojas nieru un asinsvadu darbība, kā arī samazinās dzemdes tonuss. Šā pētījuma rezultāti liecina, ka rūgtā šokolāde samazina preeklampsijas un spontānā aborta risku grūtniecības beigās.

Ieteikumos par šokolādes lietošanu grūtniecības laikā ir daži iebildumi. Augstais cukura un tauku saturs var izraisīt to, ka topošajai māmiņai var pieaugt svars, tāpēc šokolādes daudzums ir jāierobežo. Ja grūtniecei ir urīnakmeņu slimība, rūgto šokolādi lietot ir kontrindicēts.

Kofeīns var izraisīt pārmērīgu uzbudināmību un bezmiegu, grēmas var būt arī nepatīkamas sekas, ja grūtniecības laikā tiek pārmērīgi lietota rūgta šokolāde. Tāpat kā ar jebkuru citu produktu, ir jāievēro piesardzība.

Kad baro bērnu ar krūti

Augstās vielu koncentrācijas dēļ, kas var izraisīt alerģiskas reakcijas, pirmajos mēnešos pēc dzimšanas un bērna adaptācijas periodā rūgto šokolādi ieteicams lietot ļoti piesardzīgi. Kamēr minimālais daudzums neietekmē bērna veselību un neizraisa ādas vai gremošanas sistēmas reakciju, mātei ir atļauts lietot rūgto šokolādi. Zīdīšanas periodā, lietojot produktus ar augstu kofeīna saturu, ir jāapzinās arī iespējamā mazuļa nervu sistēmas reakcija, kas var kļūt pārāk stimulēta un radīt miega problēmas.

Bērniem

Rūgtajā šokolādē esošie vitamīni - PP, B1, B2 - atbalsta bērnu nervu sistēmu. Aminoskābes stimulē smadzeņu darbību, palīdz mācīties un ir iesaistītas arī hormonu, kas ir atbildīgi par labu garastāvokli, veidošanā. Antioksidanti palīdz stiprināt imūnsistēmu.

Atšķirībā no daudziem citiem saldumiem tumšā šokolāde nepielipst pie zobiem, tā kūst mutē un satur vielas, kas aizsargā pret zobu aplikumu un baktērijām, tādējādi samazinot zobu bojāšanās risku.

Lai gan tumšā šokolāde ir ļoti noderīga bērniem, to nav ieteicams lietot bērniem līdz trīs gadu vecumam. Kofeīns tā sastāvā var izraisīt bezmiegu un pārmērīgi paātrināt sirdsdarbību. Tāpēc jebkurā vecumā bērniem nevajadzētu ēst to vakarā un pirms gulētiešanas. Šokolāde satur taukus, kurus bērnu gremošanas trakts grūti sagremot. Bērni, īpaši mazi bērni, ir alerģiski arī pret rūgto šokolādi. Tas pāriet, organismam augot, taču, dodot šokolādi bērniem ļoti agrā vecumā, jāievēro īpaša piesardzība.

Neraugoties uz iespējamiem riskiem un kontrindikācijām, ir ieteicams dot bērnam rūgto šokolādi kā pirmo pieaugušo saldumu. Daudzos batoniņos un konfektēs, tostarp tā dēvētajās "bērnu" konfektēs, ir zems kakao pupiņu saturs, tāpēc tās nav tik veselīgas kā šokolādes tāfelīte bez piedevām un papildu piedevām.

Vai, ēdot rūgto šokolādi, var zaudēt svaru?

Rūgtā šokolāde ir ļoti kalorisks produkts. Tas ļoti reti ir atļauts kā daļa no diētām vai produktu kopuma pareizā uzturā. Tomēr Eiropas zinātnieki ir pierādījuši, ka tā ir noderīga tiem, kas cīnās ar aptaukošanos. Pētījuma dalībnieki, kuri eksperimenta laikā katru dienu lietoja 30 g rūgtās šokolādes, zaudēja aptuveni 3 kg vairāk, kā arī ieguva lielāku muskuļu spēku un zaudēja vairāk tauku nekā tie, kuri šokolādi neēda. Šis atklājums ir saistīts ar to, ka kakao pupiņas satur kofeīnu, kas paātrina vielmaiņu, palīdz sadedzināt taukus un sagremot olbaltumvielas.

Tāpēc svara zaudēšanas laikā ir iespējams un nepieciešams ēst rūgto šokolādi, taču tās daudzums nedrīkst pārsniegt 20-30 g dienā. Svarīgi ir arī ēst šokolādi, nepievienojot žāvētus augļus, riekstus un citas piedevas, kas palielina produkta kaloriju vērtību. Šokolāde ar asajiem pipariem vai citrusaugļu miziņām ir labākais risinājums cīņā pret aptaukošanos.

Rūgtā šokolāde medicīnā

Diabēta slimniekiem.

Ja vien rūgtā šokolāde nesatur cukuru vai satur minimālu cukura daudzumu, to var ēst diabēta gadījumā. Rūgtā šokolāde, kas pagatavota mājās ar cukura aizstājēju, var būt lieliska alternatīva tradicionālajiem desertiem tiem, kam ir aizliegts ēst produktus ar cukuru.

Svarīgi: Tumšās šokolādes glikēmiskais indekss ir 20-25 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Pankreatīts ir aizkuņģa dziedzera iekaisuma slimība. Šokolādes galvenās sastāvdaļas - kakao, cukurs un eļļa - palielina aizkuņģa dziedzera slodzi un, lietojot pārmērīgi, pat izraisa diabētu. Remisijas laikā piesardzīgi var apēst 10-20 g rūgtās šokolādes dienā, bet akūtas slimības laikā no tās labāk atteikties. Tas var izraisīt oksalātu sāļu nogulsnēšanos kuņģa-zarnu traktā, kas nelabvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu.

Gastrīts

Gastrīts ir slimība, kuras laikā iekaisusi kuņģa gļotāda, un tā rezultātā cieš zarnu darbība. Šīs slimības gadījumā pacientiem rodas sāpes vēderā, slikta dūša, nepatīkama garša mutē un citi simptomi. Slimības paasinājuma laikā rūgta šokolāde ir stingri aizliegta, pat minimāli daudzumi var izraisīt stipras sāpes, vemšanu un pasliktināt stāvokli.

Ārpus saasinājuma arī rūgto šokolādi nav ieteicams lietot gastrīta gadījumā, jo tā satur kakao sviestu un kofeīnu. Tas izraisa sālsskābes veidošanos, kas kairina kuņģa gļotādu un izraisa slimības saasināšanos. Turklāt rūgta šokolāde ar augstu cukura saturu var papildus kairināt kuņģi un pasliktināt stāvokli.

Kolīta gadījumā

Kopumā pacienti ar kolītu, ja viņiem nav pārtikas alerģiju, var lietot nelielos daudzumos rūgto šokolādi. Tomēr jums jāapzinās, ka produktam var būt viegla caurejas efektu. Dažos pētījumos ir aprakstīta Krona slimības un nespecifiska čūlainā kolīta saasināšanās saistība ar rūgtās šokolādes lietošanu, tāpēc vislabākā izvēle ir patēriņu ierobežot līdz minimālam daudzumam.

Aknām

Saskaņā ar Eiropas zinātnieku pētījumiem rūgtā šokolāde novērš asinsspiediena paaugstināšanos aknu asinsvados. Tādējādi, iekļaujot to cirozes slimnieku uzturā, var novērst bīstamas komplikācijas, ko izraisa asinsvadu plīsumi, un uzlabot stāvokli.

Klepus gadījumā

Rūgtā šokolāde nav zāles, bet tajā esošais teobromīns palīdz cīnīties ar dažādas izcelsmes klepu, paplašinot asinsvadus un attīrot bronhus.

Saldas šokolādes gabaliņa sūkšana palīdz mazināt kakla kairinājumu un klepu saaukstēšanās gadījumā.

Rūgtā šokolāde paaugstina vai pazemina asinsspiedienu

Kakao pupiņas satur vielas, kas palīdz pazemināt asinsspiedienu. Tāpēc rūgto šokolādi ir iespējams un pat ieteicams lietot hipertensijas gadījumā. Tomēr jāatceras, ka pārmērīgs saldo un kaloriju pārtiku patēriņš ir aizliegts paaugstināta asinsspiediena gadījumā, tāpēc rūgto šokolādi vajadzētu ēst tikai ierobežotā daudzumā.

Rūgtā šokolāde kosmetoloģijā

Mūsdienu kosmetoloģijā šokolādi izmanto kā pamatu sejas, matu un ķermeņa skrubju, masku un šampūnu pagatavošanai. Šokolādē esošie antioksidanti palīdz detoksicēt, nostiprināt un tonizēt ādu. Šokolādē esošās skābes palīdz novērst ādas plankumus un dziedēt nelielus bojājumus. Kofeīnam un tanīnam piemīt nostiprinoša iedarbība un tas mazina pietūkumu. Kofeīns arī stimulē tauku sadalīšanos un palīdz cīnīties pret celulītu. Tumšajā šokolādē esošie vitamīni un mikroelementi stiprina matus un nagus.

Papildus tradicionālajām sejas un matu maskām kosmetoloģijā bieži izmanto arī šokolādes ķermeņa ietīšanas, šokolādes vannas un masāžas. Šīs procedūras palīdz nostiprināt un izlīdzināt ķermeņa ādu un mazina iekaisuma pazīmes.

Par seju

Pirms sejas masku lietošanas jāveic alerģijas tests: uzklāt nelielu daudzumu šokolādes uz ādas, uz kuras tiks veikta procedūra, un nogaidīt 12 stundas. Šokolāde var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas, kas izpaužas kā nieze, apsārtums un iekaisums, kas ir pretēji gaidītajam efektam.

Kosmētiskajām maskām izvēlieties rūgto šokolādi ar vismaz 70 % kakao produktu. Vienai maskai parasti ir nepieciešama viena šokolādes tāfelīte vai 2-3 ēdamkarotes kakao pulvera. Lai pagatavotu maskas, šokolādi izkausējiet ūdens peldē, ievietojot tāfelīti katliņā ar verdošu ūdeni, nenoklājot to ar vāku un neļaujot tai uzvārīties.

Sejas āda pirms tam ir jānotīra, vēlams ar skrubi. Šokolādes masku iedarbības laikam jābūt ne ilgākam par 15-20 minūtēm, pēc procedūras pabeigšanas seja rūpīgi jānomazgā un jāuzklāj mitrinošs krēms.

1. Tumšās šokolādes (ceturtdaļa tāfelītes vai 30 g kakao pulvera), zaļās kafijas eļļas (10 ml) un kartupeļu cietes (8 g) maska palīdz mazināt noguruma simptomus, uzlabo asinsriti un sejas krāsu. Lai pastiprinātu šādas maskas efektu, ieteicams izmantot kontrastējošu mazgāšanas līdzekli.
2. Maska tauka taukainai un jauktai ādai sastāv no 2 ēdamkarotēm kausētas šokolādes, 1 ēdamkarotes citrona sulas un 1 ēdamkarotes apelsīnu sulas. Šī maska palīdz samazināt taukainu spīdumu, sašaurina poras un novērš pārmērīgu sebuma izdalīšanos.
3. Avokado maska (20 g kakao pulvera, 20 g kausētas rūgtās šokolādes un viena avokado mīkstums) palīdz izlīdzināt grumbas un mazināt rētas. Avokado jāsasmalcina blenderī un miziņa iepriekš jāsagatavo, tvaicējot, lai atvērtu poras. Noskalojiet ar siltu ūdeni, iespējams, ar kokosriekstu eļļu.
4. Sausai un dehidrētai ādai lieliski noder maska no šokolādes (20 g), olīveļļas (10 ml) un kliņģerīšu ziediem. Sasmalciniet ziedus miezerī vai blenderī, samaisiet sastāvdaļas un uzklājiet uz iepriekš tvaicētas ādas.

Par matiem

Maskas ar šokolādi ir lieliski piemērotas novājinātiem matiem ar sašķeltiem galiem, kā arī palīdz mazināt taukainu spīdumu uz matiem. Lietojiet rūgtās šokolādes maskas vismaz divas reizes nedēļā, lai panāktu gludu, elastīgu un spīdīgu matu efektu. Attiecībā uz sejas maskām izvēlieties šokolādi ar vismaz 70 % kakao saturu. Šokolādi izkausējiet ūdens peldē, lai, tai uzvāroties, nezaudētu tās labvēlīgās īpašības.

Atcerieties, ka maskas sastāvā esošā šokolāde iekrāso matus, tāpēc to nav ieteicams uzklāt uz gaišiem matiem. Lietojot šokolādes matu maskas, jāveic jutīguma tests, lai pārliecinātos, ka nav alerģiju. Šokolādes matu maskas iedarbības laikam jābūt vismaz 40 minūtes un ne ilgākam par pusotru stundu. Rūpīga skalošana ar šampūnu, kas piemērots konkrētajam matu tipam, un kondicionieris palīdzēs nostiprināt efektu.

Viena no vienkāršākajām matu maskām sastāv no trešdaļas kausētas šokolādes tāfelītes, viena sasmalcināta banāna, 2 ēdamkarotēm medus un 3 ēdamkarotēm piena. Sasmalciniet maisījumu blenderī, nepievienojot pienu. Ja maisījums ir pārāk biezs, pievienojiet pienu. Piena vietā var izmantot jogurtu vai skābo krējumu. Uzklājiet maisījumu uz matiem, pēc tam pārklājiet galvu ar dvieli vai maisiņu, lai palielinātu siltuma iedarbību. Šī maska palīdz piešķirt matiem spīdumu un stiprina tos.

Vēl viena maskas variācija sastāv no 100 g kausētas šokolādes, 1 ēdamkarotes olīveļļas un diviem olu dzeltenumiem. Atstājiet maisījumu uz matiem uz pusotru vai divām stundām un pēc tam izmazgājiet ar šampūnu. Šāda maska ir lieliski piemērota sausiem un bojātiem matiem.

Maska, kas palīdz novērst matu izkrišanu un matu galu šķelšanos, sastāv no puslitra šokolādes, divām kapsulām šķidrā E vitamīna, 2 ēdamkarotēm piena un 3 ēdamkarotēm olīveļļas. Maisījumu uzklāj uz galvas ādas un dažas minūtes rūpīgi iemasē. Uzklājiet masku un atstājiet to uz stundu. Olīveļļu var aizstāt ar jojobas eļļu un kviešu dīgstiem.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kopumā rūgtajai šokolādei nav kontrindikāciju. Tomēr tas piesardzīgi jālieto vairāku slimību gadījumā. Piemēram, jums jāzina, ka tam ir vazokonstriktoru iedarbība, kas var stimulēt vai pastiprināt galvassāpju lēkmes. Liela tauku un ogļhidrātu satura dēļ, lietojot vairāk nekā 25 g rūgtās šokolādes dienā, var palielināties svars.

Ļaunprātīga lietošana ar rūgto šokolādi var izraisīt bezmiegu vai alerģiskas reakcijas. Viens no galvenajiem alerģijas pret šokolādi iemesliem ir sīkas hitīna daļiņas - kukaiņu apvalks, kas ražošanas laikā tiek iestrādātas kakao masā. Alerģiju var izraisīt arī piena laktozi, kas var būt pievienota šokolādei. Alerģiju var izraisīt arī rieksti, piens un citas piedevas.

Alerģijas pret rūgto šokolādi simptomi

Pirmie simptomi var parādīties 30 minūšu laikā pēc šokolādes ēšanas, bet var paiet līdz pat 8 stundām, pirms izpaužas alerģija. Acīmredzamākās izpausmes ir ādas izsitumi, kas var sākties uz sejas, kakla, krūtīm un pāriet uz citām ķermeņa daļām. Ja nereaģējat nekavējoties, izsitumi var progresēt līdz nātrenei, kas var atgādināt pūslīšus no apdegumiem vai pat dermatītu. Turklāt smagas alerģijas var izraisīt asarošanu, pietūkumu, iesnas, klepu, caureju un grēmas.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Rūgtajā šokolādē jābūt vismaz 55% kakao produktu. Augu eļļas, jo īpaši palmu eļļu, nevajadzētu iekļaut. Stienis nedrīkst būt sauss, trausls vai pārklāts ar baltiem atlikumiem. Šokolādei vajadzētu izkust mutē.

Izvēloties šokolādi veikalos, pievērsiet uzmanību tās derīguma termiņam; iepakojumam jābūt nebojātam, bez bojājumiem un traipiem. Šokolādes tāfelītēm jābūt neskartām un gludām.

Vislabāko garšu šokolāde saglabā, ja to uzglabā istabas temperatūrā un normālā mitrumā. Parasti nefalsificētas rūgtās šokolādes glabāšanas laiks ir īsāks par vienu gadu, parasti 6-12 mēneši. Pašdarinātā rūgtā šokolāde jāpatērē divu nedēļu laikā. Lai šokolādes konfektes uzglabātu ilgāk, tās var uzglabāt saldētavā, nesabojājot iepakojumu.

Ja šokolāde tiek pakļauta saules gaismai vai tiek uzglabāta temperatūrā, kas jau pārsniedz 21 grādu pēc Celsija, tā kūst un iegūst nepatīkamu rūgtumu.

Uzglabājot šokolādi ledusskapī, uz tāfelītes veidojas balta kārtiņa, kas rodas, no šokolādes iztvaikojot ūdenim.

Šokolāde ļoti labi absorbē smakas, tāpēc to nevajadzētu uzglabāt garšvielu tuvumā vai tur, kur tiek gatavoti ēdieni.

Kāda ir labākā tumšā šokolāde Krievijā?

Visos rūgtās šokolādes vērtējumos ņem vērā tās sastāvu, izskatu un garšu. Uzskata, ka labākie paraugi ir bez augu eļļām, kakao pulvera, piedevām, kas pagarina glabāšanas laiku, un aromatizētājiem.

Viens no labākajiem 2019. gada paraugiem ir Korkunova rūgtā šokolāde, kuras sastāvā ir aptuveni 70 % kakao produktu un kurā nav aromatizētāju vai konservantu. Tam ir tumši brūna krāsa, tas vienmērīgi sadalās un nav ne pārāk salds, ne pārāk rūgts.

AlpenGoldBitter arī var klasificēt kā kvalitatīvu šokolādi, taču tā satur aromatizētājus, un tāfelītei nav ļoti gludas un blīvas konsistences. Šokolādei ir klasiska garša, un tā labi kūst mutē.

Red October rūgtā šokolāde satur 55 % kakao produktu, ir gandrīz melnā krāsā un ar bagātīgu kakao garšu. Bārs ir spīdīgs un blīvs. O'ZeraBitter šokolāde (77,7% kakao produktu), Pobeda (72%) arī ir patīkama garša un aromāts.

Kā pagatavot tumšo šokolādi mājās

Pagatavot savu rūgto šokolādi nav grūti, jums būs nepieciešamas dažas sastāvdaļas, kas pieejamas jebkurā veikalā netālu no jūsu mājām, un nedaudz laika.

Vienkāršākā recepte:

1. Izkausējiet 80 g kakao sviesta. Lai to izdarītu, lielā katlā uzvāriet ūdeni un pēc tam ielieciet tajā mazāku katliņu ar sviestu. Lai novērstu kondensāta nokļūšanu produktā, kūstošo sviestu neaizklājiet.
2. Izkausētajam sviestam pievieno 130 g kakao pulvera un atstāj maisījumu uz lēnas uguns.
3. Pēc dažām minūtēm pievienojiet kakao masai cukuru vai medu. Izvairieties no pārāk saldas šokolādes pagatavošanas, jo tā nebūs pārlieku kaloriska vai saldena.
4. Sviestu, kakao pulveri un cukuru samaisa uz lēnas uguns, līdz maisījums kļūst pilnīgi viendabīgs.
5. Kad visas sastāvdaļas ir izšķīdušas, ielej maisījumu veidnēs un atstāj uz dažām stundām atdzist. Pēc tam veidniņas ievietojiet ledusskapī, lai šokolāde sacietētu.

Plānojot pagatavot tumšo šokolādi mājās, atcerieties, ka sviesta un kakao pulvera kvalitāte ietekmēs iegūtā produkta garšu. Sviestā jābūt vismaz 82,5 % tauku, bez augu taukiem. Labāk izvēlēties kakao pulveri bez cukura vai citām piedevām.

Ja nav pieejams augstas kvalitātes kakao sviests, var izmantot parastu sviestu. Kakao pulvera un sviesta attiecība mainīsies, tāpēc pievienojiet vairāk kakao pulvera. Eļļas un pulvera attiecībai jābūt aptuveni 1:2, piemēram, 100 g kakao pulvera uz 50 g eļļas.

Ja vēlaties, sviesta un kakao pulvera maisījumam, kamēr tas kūst, var pievienot dažādas papildu sastāvdaļas: vanilīnu, kokosriekstu pārslas, sukādes, riekstus vai sultānus. Papildus saldajām rūgto šokolādes recepšu versijām ir arī veids, kā to pagatavot ar minimālu cukura daudzumu un dažiem gramiem aso piparu. Asā garšviela izceļ kakao rūgtumu, bet cukurs un eļļa to mazina.

Rūpnieciski sarīvētas kakao pupiņas izmanto rūgtās šokolādes ražošanai. Maltas šokolādes krāsa ir tumšāka nekā kakao pulvera krāsai, un tās garša ir bagātīgāka. Tomēr arī šādas mājās gatavotas šokolādes izmaksas būs ievērojami augstākas salīdzinājumā ar produktu, kas gatavots no kakao pulvera.

Cik daudz tumšās šokolādes var apēst dienā

Rūgtās šokolādes dienas deva ir atkarīga no organisma stāvokļa, hronisku un akūtu slimību klātbūtnes, imunitātes stāvokļa un vecuma. Uztura speciālisti iesaka veseliem pieaugušajiem ierobežot šokolādes patēriņu līdz 25-30 gramiem dienā (ceturtdaļa batoniņa).

Vai varat ēst šokolādi naktī?

Brokastis ir labākais laiks, lai piesātinātu organismu ar kofeīnu un citām šokolādes uzturvielām. Rūgtās šokolādes ēšana pirms gulētiešanas var stimulējoši iedarboties uz nervu sistēmu, neļaujot ātri aizmigt un labi atpūsties.

Vai badošanās laikā var ēst rūgto šokolādi?

Tiek uzskatīts, ka, tā kā tumšā šokolāde lielākoties sastāv no augu izcelsmes produktiem, tās lietošana gavēņa laikā nav aizliegta. Šokolāde ar augstu dzīvnieku tauku saturu, piemēram, sviestu, nav ieteicama Lielajā gavēnī.

Interesanti fakti par šokolādi

1. Pirmie kakao pupiņas sāka izmantot Dienvidamerikas indiāņi. Tos izmantoja ne tikai dzērieniem, bet arī dievnamu rotāšanai. Seno laiku šokolādi atšķirībā no mūsdienās ierastās padarīja asie pipari un citas garšvielas. Vārds "šokolāde" ir cēlies no acteku valodas "chocolatl" un nozīmē rūgtu ūdeni.
2. Kristofors Kolumbs atklāja Ameriku un līdz ar to arī kakao pupiņu priekšrocības un garšu. Ceļotāji, kas sekoja Kolumbam, pārņēma dažas receptes un dalījās ar tām ar eiropiešiem. Kopš tā laika šokolāde un tās pagatavošanas noslēpumi Eiropā ir kļuvuši tikpat vērtīgi kā rotaslietas.
3. Rūgtās šokolādes izejvielu sagatavošana ir apgrūtinošs process. Kakao pupiņas audzē kokos, kas dod divas ražas gadā. Pēc tam, kad pupiņas ir novāktas, tās atbrīvo no čaumalas un žāvē. Pēc tam pupiņas tiek grauzdētas un samaltas smalkās daļiņās, no kurām gatavo kakao pastu. Pēc tam īpašā presē to sadala kakao sviestā un kakao pulverī.

Rūgtās šokolādes foto