Zirņi: ķīmiskais sastāvs, noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Zirņi ir pākšaugu dzimtas zālaugu ģints. Tie ir ložņājoši un kāpjoši augi ar stublājiem, sārtibaltiem ziediem un zirņiem līdzīgiem augļiem, kas satur ēdamas sēklas. Ir diezgan daudz šīs kultūras šķirņu, bet visizplatītākā ir sēklas zirņu šķirne.

Zirņu izcelsme

Lai gan zirņu izcelsme nav precīzi noskaidrota, tie ir viens no senākajiem kultūraugiem. Daudzi eksperti ir vienisprātis, ka to izcelsme ir Vidusjūrā. Taču ir vērts pieminēt arī to, ka ne tik sen Tuvajos Austrumos tika atrastas senas šīs kultūras paliekas, kas datējamas ar vēlā neolīta periodu. Acīmredzot uz Eiropas kontinentu tie ieradās no Tuvajiem Austrumiem, bet vēlāk, līdz ar Eiropas kolonizāciju, zirņi pārceļoja uz Ameriku un citām pasaules daļām.

Veidi un šķirnes

Pasaulē tiek audzētas daudzas zirņu šķirnes. Katrai šķirnei ir sava īpatnēja garša. Augus var atšķirt pēc to izskata, audzēšanas veida utt. Apskatīsim dažas zirņu šķirnes un šķirnes.

1. Zirņu zirņi. Zirņu zirņiem ir gludi graudi. Tos parasti novāc, pirms tie ir nogatavojušies. Šķirnes, kuras var izcelt, ir pirmās agrās, prīmulas, vera, salvetes.
2. Smadzeņu zirņi. Smadzeņu zirņiem ir dažas atšķirības no citām šķirnēm pēc pupiņu veida. Parasti pupiņas ir diezgan krokotas un nelīdzenas. Populārākās šķirnes ir zaļā straume, smaragda pērle, violets, baby delight.
3. Cukura zirnīši. Cukurzirņiem ir mīkstas, maigas pupiņas. Tie jāēd svaigi, kamēr tie ir zaļi un mazi. Zirņi ir ēdami ne tikai kā pupiņas, bet arī kā pākstis. Izcilākās šķirnes ir Honey Trowel, Pervenets, Zhegalov-112, Sahar-2, Ambrosia un Inexhaustible-195.
4. Zemas augšanas šķirnes. Lielākajai daļai zema auguma zirņu šķirņu ir mazi stublāji. Augi savelkas, tāpēc tos parasti sasien. Pundurtās vai zema auguma šķirnes ir 30-70 cm augstas. Populārākās šķirnes ir Alpha, Kelvedon's Miracle, Chinese un Granny's Surprise.

Starp šīs kultūras sugām ir arī neparastas šķirnes - zilā pāksts, ūsātais aukle, slīdnis.

Ķīmiskais sastāvs un uzturvērtība

Zirņu uzturvērtība (100 g):

• Enerģētiskā vērtība - 118 kcal.
• Kopējais olbaltumvielu daudzums - 8,34 g.
• Tauki - 0,39 g.
• Ogļhidrāti - 21,10 g (ieskaitot vienkāršos cukurus - 2,90 g).
• Šķiedrvielas - 8,3 g.
• C vitamīns - 0,4 mg.
• Tiamīns - 0,190 mg.
• Riboflavīns - 0,056 mg.
• Niacīns - 0,890 mg.
• B6 vitamīns - 0,048 mg.
• Folijskābe - 65 mikrogrami.
• A vitamīns - 7 SV.
• E vitamīns - 0,03 mg.
• K vitamīns - 5,0 ug.
• Kalcijs - 14 mg.
• Dzelzs - 1,29 mg.
• Magnijs - 36 mg.
• Fosfors - 99 mg.
• Kālijs - 362 mg.
• Nātrijs - 2 mg.
• Cinks - 1,00 mg.

Ar ko ir noderīgi zaļie zirnīši?

Vispārīgi ieguvumi

1. uzlabo sirds veselību. Zirņi ir lielisks šķiedrvielu, luteīna un likopēna avots, kas palīdz normalizēt sirds darbību. Likopēns ir minerālviela, kas uztur šūnas veselīgas un aizsargā tās no slimībām. Zirņos esošie savienojumi stabilizē holesterīna līmeni organismā, vienlaikus samazinot ZBL holesterīna līmeni un paātrinot ABL holesterīna veidošanos. Pārāk liels ZBL daudzums var izraisīt plāksnīšu veidošanos uz artēriju sieniņām, kas traucē normālu sirds darbību.
2. Regulē cukura līmeni asinīs. Tā kā zirņos ir daudz šķiedrvielu un olbaltumvielu, tie var uzturēt normālu cukura līmeni asinīs. Regulāra zirņu lietošana palīdz stabilizēt cukura līmeni asinīs.
3. Tās ir noderīgas jūsu acīm. Papildus luteīnam zirņos ir arī daudz A vitamīna, kas ir ļoti noderīgs redzei. Luteīns aizsargā acis šūnu līmenī, savukārt A vitamīns uztur normālu acs ābola virsmas stāvokli. Tāpēc gados vecākiem cilvēkiem ieteicams regulāri lietot zirņus, jo tie var ievērojami palēnināt redzes zudumu.
4. Tas palīdz kontrolēt ķermeņa svaru. Zirņi ir lielisks šķiedrvielu avots, un ir zināms, ka tie palīdz kontrolēt ķermeņa svaru. Šķiedrvielas aktīvi regulē gremošanas darbību, mazina apetīti un palielina sāta sajūtu. Šķiedrvielas arī efektīvi samazina holesterīna līmeni asinīs, kas ir ļoti kaitīgs organismam.
5. Novērš kuņģa vēža attīstību. Viena no īpašajām minerālvielām, kas atrodama zirņos, ir kumestrols. Tas ir diezgan rets polifenola veids, kas novērš kuņģa vēzi. Eksperti apgalvo, ka šīs slimības profilaksei organismam nepieciešami vismaz 2 miligrami kumestrola dienā (viena standarta zirņu porcija satur 10 miligramus).
6. Atbalsta imūnsistēmu. Zirņos ir daudz C vitamīna, tāpēc tie ir viens no pārtikas produktiem, kas var uzlabot imunitāti. Viena zirņu pāksts var nodrošināt līdz pat pusei no organismam nepieciešamās C vitamīna dienas devas. Pupiņu pākstīs ir fitoaleksīni - antioksidants, kas var kavēt Helicobacter pylori - baktēriju, kas kairina kuņģi un divpadsmitpirkstu zarnu un izraisa kuņģa čūlas un pat kuņģa vēzi.
7. Lielisks dzelzs avots. Zirņi ir lielisks dzelzs avots. Ir zināms, ka dzelzs trūkums izraisa anēmiju. Ja organismā trūkst šī elementa, tas nespēj saražot pietiekami daudz veselīgu skābekli nesošu sarkano asinsķermenīšu, kā rezultātā rodas hemoglobīna deficīts. Jāatzīmē arī tas, ka dzelzs palīdz novērst nogurumu un dod enerģiju.
8. Palīdz gremošanas procesā. Zirņi labvēlīgi ietekmē gremošanas sistēmu. Augstais šķiedrvielu saturs pākstīs palīdz uzturēt normālu gremošanas darbību. Šķiedrvielas palīdz zarnām izvadīt toksīnus no organisma.
9. Kaulu veselība. Zirņi satur K vitamīnu, kas ir ļoti svarīgs veselīgu un spēcīgu kaulu uzturēšanai. Viena standarta porcija zirņu nodrošina līdz pat 50 % no K vitamīna dienas devas, kas cilvēkam ir ļoti svarīgs, jo tas palīdz saglabāt kalciju kaulos. Savukārt kalcijs ir galvenais elements, kas uztur kaulus stiprus un veselus. Jo vairāk tās ir, jo labākā stāvoklī ir kauli un jo mazāka iespēja, ka slimība tos ietekmēs.
10. Pretiekaisuma īpašības. Zirņos esošie antioksidanti var mazināt iekaisumu un tā sekas. Zirņi satur flavonoīdus, karotinoīdus, fenola skābes un polifenolus, kuriem piemīt pretiekaisuma un antioksidanta īpašības. Iekaisums ir viens no galvenajiem slimību, piemēram, sirds slimību, diabēta, artrīta un pat vēža, cēloņiem, tāpēc regulāra zirņu lietošana var palīdzēt to novērst.
11. Tas uzlabo smadzeņu funkcionālās īpašības. Zirņi ir ļoti svarīgi pareizai smadzeņu darbībai. Ar vecumu tās funkcijas pasliktinās, kā rezultātā zūd atmiņa un palielinās Alcheimera slimības risks. Regulāra zirņu lietošana ierobežo smadzeņu neironu bojājumus. Tas aizsargā pret ar vecumu saistītu smadzeņu disfunkciju.
12. Samazina kaitīgā holesterīna līmeni. Zirņos ir daudz niacīna, kas samazina triglicerīdu un VLDL (ļoti zema blīvuma lipoproteīnu) veidošanos. Tā rezultātā paaugstinās ABL (labā) holesterīna līmenis un samazinās sliktā holesterīna līmenis.

Sievietēm.

1. Zirņi ir noderīgi jūsu ādai. Tie satur C vitamīnu, kam ir svarīga loma kolagēna veidošanā, kas var padarīt ādu elastīgu un piešķirt tai veselīgu mirdzumu. Zirņos esošie antioksidanti palīdz cīnīties pret oksidatīvo stresu, ko izraisa liels daudzums brīvo radikāļu. Antioksidanti, piemēram, flavonoīdi, katehīns, epikatehīns, karotinoīdi un alfa-karotīns arī palīdz novērst novecošanās pazīmes.
2. Labvēlīgi matiem. Lai nodrošinātu optimālu matu augšanu un veselību, matu folikulu apgāde ar svarīgām barības vielām ir būtiska. Zirņi ir lielisks šo procesu veicinošu uzturvielu avots. Kā minēts iepriekš, tās satur B grupas vitamīnus, piemēram, folātus, B6 vitamīnu un B12 vitamīnu. Tās palīdz veidot sarkanos asinsķermenīšus, kas pārnes skābekli un barības vielas uz visām ķermeņa šūnām, tostarp galvas ādu, folikuliem un matu saknēm. Šo vitamīnu trūkums var izraisīt matu izkrišanu, lēnu augšanu vai matu novājināšanos. C vitamīns ir svarīga minerālviela, jo tas piedalās kolagēna veidošanā, kas nepieciešams matu folikulu optimālai augšanai. Pat neliels šī vitamīna trūkums var izraisīt sausus un trauslus matus.

Vīriešiem

1. Zirņi ir noderīgi vīriešu veselībai. Tie var palielināt spermatozoīdu skaitu un kustīgumu. Glikodelīns, viela, kas atrodama zirņos, ietekmē spermatozoīdus, uzlabojot to spēju apaugļot olšūnu.
2. Zirņi ir olbaltumvielu avots. Vērtīgākās olbaltumvielas ir augu olbaltumvielas, kas atrodamas pupiņu sēklās. Zirņi ir arī olbaltumvielu avots; tajos ir īpaši daudz lizīna un treonīna, kā arī neaizvietojamo aminoskābju. Olbaltumvielas var palīdzēt uzturēt muskuļu tonusu, kā arī veidot muskuļu masu. Zirņi ir ieteicami arī vegāniem un veģetāriešiem.

Bērniem

Zaļie zirņi ir lielisks vitamīnu, minerālvielu un šķiedrvielu avots. Tajos ir daudz A, B1, B6, B6, K un C vitamīnu. Zirņos ir arī daudz minerālvielu, piemēram, magnija, kālija, dzelzs un fosfora. Tās satur arī šķiedrvielas, olbaltumvielas, ogļhidrātus, niacīnu un folātus. Tas ir ieteicamais diētiskais ēdiens bērniem.

Bērnu var barot ar cietu barību no sešu mēnešu vecuma. Tomēr vēl ir diezgan agri viņam dot zirņus, jo to blakusparādības var izraisīt kuņģa un zarnu diskomfortu. Eksperti iesaka zirņus iekļaut mazuļa uzturā, kad viņam ir astoņi mēneši.

Šeit ir dažas bērniem noderīgas zirņu īpašības:

• tie palīdz stiprināt imūnsistēmu;
• samazina homocisteīna līmeni, tādējādi samazinot sirds slimību risku;
• tas palīdz mazināt aizcietējumus, uzlabojot gremošanu;
• veicina veselīgākus kaulus.

Žāvētu zirņu priekšrocības un kaitīgums

Žāvēti zirņi satur virkni vitamīnu un minerālvielu. 100 g žāvētu zirņu satur:

• 75 μg molibdēna (vairāk nekā 100 % no ieteicamās dienas devas);
• 0,4 mg mangāna (20 % no ieteicamās dienas devas);
• 0,35 mg vara (20% no ieteicamās dienas devas);
• 65 μg folātu (15% no ieteicamās dienas devas);
• 0,2 mg B1 vitamīna (15% no ieteicamās dienas devas).

Jāatzīmē, ka zirņos esošais molibdēns ir viens no svarīgākajiem mikroelementiem. Tas kavē baktēriju attīstību un var arī novērst zobu bojāšanos.

Taču, lai cik noderīgas būtu žāvētas pupiņas, tām ir arī blakusparādības. Piemēram, pēc to lietošanas var rasties vēdera pūšanās. Pūšanās rodas tāpēc, ka pupiņas satur lielu daudzumu nesagremojamu cukuru, kurus iznīcina resnās zarnas baktērijas, kā rezultātā veidojas pārmērīgs gāzu daudzums.

Konservētu zirņu veselība un kaitīgums

Konservēti zirņi ir nenoliedzami vērtīgi. Konservēti zirņi tiek uzskatīti par īpaši labvēlīgiem. Pastāv plaši izplatīts uzskats, ka zirņus nevajadzētu lietot cilvēkiem, kuri cenšas zaudēt svaru, jo tajos ir daudz ogļhidrātu. Taču patiesībā ir tieši pretēji: pupiņas ir ļoti noderīgas mazkaloriju diētā, jo zirņi, īpaši konservēti, ir lieliskas garšas un praktiski nesatur taukus.

Taču konservētiem zirņiem ir daži trūkumi.

1. Cukurs, kas ir garšas pastiprinātāji, var būt diezgan kaitīgs cilvēka organismam.
2. Ļoti bieži tiek pievienoti arī daži konservanti, kas arī var negatīvi ietekmēt veselību.

Diedzēti zirņi: ieguvumi un kaitējums

Diedzētiem zirņiem ir daudz noderīgu īpašību. Pirmais ir tas, ka tās var atbalstīt imūnsistēmu. To augstais uzturvielu saturs padara tos par profilaktisku līdzekli un palīdz organismam būt noturīgākam pret slimībām.

Diedzētie zirņi satur arī daudz antioksidantu, kas palīdz uzturēt gan ārējo, gan iekšējo organisma jaunību. Jāatzīmē, ka zirņu priekšrocības ir atkarīgas no patērētā pupiņu daudzuma. Ja ievērojat ierobežojumus, zirņiem nav nekāda kaitējuma. Uztura speciālisti iesaka regulāri lietot zirņus, jo tie ir barības vielu krātuve.

Diedzētiem zirņiem ir ne tikai labvēlīga ietekme uz veselību, bet arī kontrindikācijas. Uztura speciālisti aizliedz to lietot cilvēkiem, kuri cieš no gremošanas slimībām, jo pupiņas var izraisīt pārmērīgu gāzu veidošanos.

Vai zirņus var ēst grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti?

Zirņu lietošana grūtniecības laikā sniedz vairākas priekšrocības:

1. Zirņos ir daudz folskābes. Lai nodrošinātu, ka bērns piedzimst vesels, ir ļoti svarīgi grūtniecības laikā lietot pietiekami daudz uzturvielām bagātu pārtiku, jo šajā periodā mātes organismā ir vēl viena dzīva būtne, kas palielina ķermeņa vajadzību pēc papildu barības. Zirņi ir tieši šāds produkts. Tās satur folijskābi, kas var stimulēt DNS sintēzi. Grūtniecības laikā ieteicams ēst zirņus, lai izvairītos no nervu caurulītes defektiem auglim.
2. Bagāts ar B9 vitamīnu. Ir zināms, ka B9 vitamīns samazina augļa defektu risku grūtniecības laikā. Zirņos ir daudz B9 vitamīna, kas ir ne tikai svarīgs, lai novērstu bērna nervu caurulītes defektus, bet arī svarīgs, lai uzturētu veselīgu augļa kognitīvo funkciju.

Zirņi medicīnā

Medicīnā to lieto urinēšanas stimulēšanai, kuņģa darbības traucējumu mazināšanai, tūskas un aizcietējumu ārstēšanai.

Diabēta gadījumā

Ja zirņi tiek patērēti pietiekami daudz, tas būtiski samazina 2. tipa diabēta attīstības risku. Zaļie zirņi ir bagāti ar olbaltumvielām, kāliju, magniju un dzelzi, kas novērš cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Zirņiem ir zems GI, bet vēl svarīgāk ir tas, ka to glikēmiskā slodze ir ļoti zema. Tas nozīmē, ka cukurs izdalās diezgan lēni, un tas ir labvēlīgi diabēta slimnieka organismam.

Svarīgi zināt: Zaļo zirņu glikēmiskais indekss ir 40 vienības, žāvētu un konservētu - 25-45, vārītu zirņu GI ir 45.

Pankreatīta gadījumā

Akūta pankreatīta slimnieku uzturā nevajadzētu iekļaut zirņus, jo tie var izraisīt caureju, vēdera pūšanos (nepietiekamas gremošanas gadījumā), zarnu krampjus un labvēlīgo minerālvielu izskalošanos no organisma.

Ja slimība ir vieglā formā, ir atļauts ēst zirņus, jo īpaši tāpēc, ka tie satur olbaltumvielas, kas piedalās aizkuņģa dziedzera atjaunošanās procesos. Parasti pankreatīta gadījumā zirņus pasniedz kartupeļu biezeni vai zupas veidā.

Gastrīta gadījumā

Cilvēki, kuri cieš no gastrīta, var ēst zirņus, bet ar mēru. Ja pēc ēšanas rodas vēdera pūšanās, pupiņas jāizmet, jo pārmērīga gāzu veidošanās var ļoti negatīvi ietekmēt veselību. Ir vērts arī atzīmēt, ka konservēti zirņi ir bīstami gastrītam, jo marinādei ir papildu skābums, kas var izraisīt akūtu slimības fāzi.

Zirņu tradicionālās medicīnas receptes

Zirņi ir neaizstājams produkts uzturā. Tās tiek galā ar daudzām saslimšanām, un tām piemīt dziedinošas īpašības, kas nepieciešamas ķermeņa dziedināšanai.

Grēmas gadījumā

No zirņiem gatavoti milti ir labs līdzeklis pret grēmas. Lai to pagatavotu, sausos zirņus jāsasmalcina pulverī, jāatšķaida ar nedaudz ūdens un jālieto 1 ēdamkarote tukšā dūšā. Var nomierināt kuņģi un samazināt kuņģa sulas sekrēciju.

Galvassāpēm

Sasmalciniet sausos zirņus pulverī. Lietojiet 2 deserta karotes pēc ēšanas. Zirņi ātri mazina migrēnu, sāpes un asinsvadu spazmas.

Nierakmeņiem

Ja ir nierakmeņi un smiltis, palīdzēs jauno zirņu novārījums. Sagrieziet to nelielos gabaliņos, izvēlieties 2 ēdamkarotes, aplejiet ar glāzi verdoša ūdens un ļaujiet nostāvēties dažas stundas. Pēc tam novārījums jāfiltrē un jālieto 3 reizes dienā pirms ēšanas.

Attiecībā uz liesas cistām

Vakarā 8 ēdamkarotes zirņu iemērciet karstā ūdenī un nākamajā dienā tos noskalojiet ūdenī. Nākamajā dienā tinktūru notecina, zirņus noskalo un pārlej ar ūdeni. Vāra 20 minūtes. Lietojiet 2 nedēļas - no rīta pirms brokastīm un dažas stundas pirms gulētiešanas. Zirņus ieteicams ēst bez maizes un sāls, var pievienot zaļumus. Mērcētiem zirņiem ir noderīgi elementi, tie no organisma izvada lieko šķidrumu un toksīnus, noņem iekaisumu. Pateicoties tam, cista ātri izšķīst.

Cistīts

Cistīta ārstēšanas līdzekli sagatavo šādi: 100 g zirņu pārlej ar 500 ml ūdens, uzkarsē uz plīts un vāra vēl 5 minūtes. Ļaujiet buljonam atdzist, pēc tam pārlieciet un dzeriet pa 3 malkiem 3 reizes dienā.

Ar klepu

Lai pagatavotu uzlējumu, 5 g zirņu ielej karstā ūdenī un atstāj uz 6 stundām zem cieta vāka. Lietojiet pa 2-3 malkiem 4 reizes dienā.

Ar dermatītu

Zirņi ir iedarbīgi pret ādas iekaisumu un kairinājumu. Zirņu stublājus vai lapas vai pašus zirņus aplejiet ar glāzi verdoša ūdens. Ļaujiet ievilkties 5 stundas. Uzklājiet līdzekli kā losjonu uz iekaisušām ādas vietām.

Zobu sāpēm

Zirņi ir lielisks līdzeklis pret zobu sāpēm un smaganu asiņošanu. 50 g žāvētu zirņu pārlej ar 100 ml olīveļļas un vāra 30 minūtes. Pēc tam to caur marli izspiediet caur marli. Ieteicams vairākas reizes dienā izskalot muti ar novārījumu.

Zirņi palīdz zaudēt svaru

Zirņi ir bagāti ar šķiedrvielām, kā arī vitamīniem un olbaltumvielām, kas ir būtiski veselīgam uzturam. Ideāli piemērotas tievējošiem cilvēkiem, jo tās ir lielisks šķiedrvielu un vitamīnu avots.

Zirņu priekšrocības svara zudumam:

1. Zirņos ir daudz nešķīstošo šķiedrvielu. Cilvēka organismā šķiedrvielas sadalās, tiek sagremotas un rada sāta sajūtu. Ja cilvēks jūtas sātīgs, viņa uzmanība nav vērsta uz ēšanu.
2. Zirņi ir lielisks olbaltumvielu avots. 100 gramos šo pupiņu ir aptuveni 5 grami olbaltumvielu.
3. Pākšaugi ar zemu tauku saturu. Pākšaugus ar zemu tauku saturu var izmantot gan diētiskām maltītēm, gan kā uzkodas starp ēdienreizēm. Tie neietekmēs jūsu svaru.

Kā ir ar konservētiem zirņiem? Tiem ir dažas atšķirības no svaigiem zirņiem. Parasti pēc konservēšanas procedūras veselīguma līmenis ievērojami samazinās. Konservēti zirņi satur daudz sāls, kas aiztur šķidrumu un palēnina svara zudumu. Tomēr konservēti zirņi nav stingri aizliegti cilvēkiem, kas cenšas zaudēt svaru, taču tie nav ieteicami diētu ievērošanai.

Zirņi kosmetoloģijā

Zirņus kosmetoloģijā izmanto jau tūkstošiem gadu. Jau agrīnie ēģiptieši, grieķi un romieši bija pārliecināti par zirņu neparastajām īpašībām. Zirņos esošie vitamīni, minerālvielas un antioksidanti ir veicinājuši to izmantošanu kosmētikā.

Ir pierādījies, ka zirņi ir lieliskas mitrinošu sejas krēmu un ķermeņa losjonu sastāvdaļas. Zirņu bāzes kosmētika ir īpaši vērtīga cilvēkiem, kas dzīvo sausā klimatā. Zirņi var nodrošināt ādu ar ievērojamu daudzumu cukuru, kas palielina mitrināšanas līmeni. Tas samazina ūdens zudumu no audiem. Tam piemīt pretiekaisuma īpašības, kas ir ļoti noderīgas arī sausai ādai. To bieži izmanto visdažādāko masku izgatavošanai. Sejas maskas var palīdzēt atbrīvoties no izsitumiem un samazināt pietūkumu.

Pupiņas satur mikroelementus - dzelzi, kāliju, magniju un kalciju, kas labvēlīgi ietekmē ādu, palielinot ādas elastību. Zirņi satur antioksidantus, piemēram, E un C vitamīnus, kas palīdz novērst ādas novecošanos. E vitamīns paātrina nelielu brūču dzīšanu. Savukārt B1 vitamīns uz ādas veido maigu aizsargplēvi, kas mazina ultravioletā starojuma, vēja un zemas temperatūras kaitīgo ietekmi. Zirņi satur arī sastāvdaļas, kas neitralizē enzīmu negatīvo ietekmi uz ādu - kolagenozi. Šie fermenti izraisa galveno šūnu olbaltumvielu sadalīšanos.

Ko var pagatavot no zirņiem

Zirņu kotletes

Sastāvdaļas:

• žāvēti zirņi - 200 g;
• burkāni - 70 gr;
• milti - 2 ēd.k;
• augu eļļa - 2 ēd.k;
• sāls, pipari.

Kā gatavot:

1. Vispirms mums ir jāsagatavo produkti. Uz vienu nakti iemērciet zirņus ūdenī. Pēc tam nepieciešams notecināt ūdeni, zirņus vēlams izskalot vairākas reizes.
2. Zirņus aplejiet ar 500 ml ūdens un vāriet, līdz tie kļūst mīksti (45-55 minūtes, ja tie ir puszirņi, un līdz pusotrai stundai, ja tie ir veseli).
3. Sarīvē burkānus ar rīvētāju un sīpolus sagriež kubiņos. Tad pievieno divas ēdamkarotes augu eļļas un apcep burkānu un sīpolu.
4. Kombinējiet vārītus zirņus ar ceptiem dārzeņiem.
5. Sajauciet to visu biezenī, izmantojot blenderi.
6. Tad sāli, piparus, pievieno miltus un iemaisa maltos zirņus.
7. Samitriniet rokas ar ūdeni un veidojiet apaļus kotletus. Pēc tam kotletes apviļā miltos.
8. Tad ievietojiet tos pannā ar sakarsētu eļļu un cepiet uz vidējas uguns.
9. Kotletes jāapcep no abām pusēm, līdz parādās brūna garoziņa.

Dārzeņu zupa ar kartupeļiem un zirņiem

Sastāvdaļas:

• 1 kg tomātu;
• 1/2 kg kartupeļu;
• 1/2 kg zirņu;
• 2 sīpoli;
• 2 burkāni;
• 2 l dārzeņu buljona;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• pipari un sāls;
• 4 ēdamkarotes tomātu biezeņa.

Kā gatavot:

1. Katliņā ar nelielu daudzumu eļļas sautē smalki sagrieztu sīpolu (2 galvas). Kad tas ir kļuvis mīksts, pievieno karstu buljonu (2 l) un ievieto šķēlēs sagrieztus kartupeļus (0,5 kg). Sagrieziet arī 2 burkānus kubiņos un pievienojiet tos katlam.
2. Kad dārzeņi ir kļuvuši mīksti, pievienojiet tomātus un 4 ēdamkarotes tomātu pastas.
3. Zupu vāriet dažas minūtes. Tad pievieno zirņus (1/2 kg) un garšvielas. Ļaujiet zupai vārīties, līdz visas sastāvdaļas ir pagatavojušās. Pasniedziet karstu. Ja nepieciešams, pārkaisiet ar svaigiem pētersīļiem vai baziliku.

Zirņu sautējums ar vistu

Sastāvdaļas:

• vistas;
• 800 grami zirņu;
• 1 burkāns;
• 3 tomāti;
• 1 sīpols;
• 1 ēdamkarote miltu;
• 3 ēdamkarotes augu eļļas;
• pētersīļi;
• sāls.

Kā gatavot:

1. Vistas gaļu sagriež gabaliņos un apcep pannā ar nedaudz eļļas (līdz 3 ēdamkarotēm). Tad pievieno smalki sagrieztu sīpolu (1 galviņu) un burkānu (1 gab.) Kad burkāns ir mīksts, pievieno nomizotus un sagrieztus tomātus (3 gab.).
2. Pēc tam produktus ievietojiet dziļā katlā un pārlejiet tos ar karstu ūdeni. Tiklīdz ēdiens sāk vārīties, pievienojiet nomizotus zirņus (800 g), piparus un sāli. Gatavojiet apmēram 15 minūtes.
3. Miltus (1 ēdamkarote) sajauc bļodā ar dažām ēdamkarotēm ūdens un labi samaisa. Gatavojiet vēl dažas minūtes, līdz sabiezē.

Veselības apdraudējumi un kontrindikācijas

Lai gan zirņi ir veselīgi, pirms to lietošanas jāņem vērā to kaitīgā ietekme un kontrindikācijas.

Noteikta cilvēku grupa var nepanesēt pupiņas, jo dažas no tām, tostarp zirņi, satur antiuzturīgas vielas, kas traucē gremošanu un var traucēt minerālvielu uzsūkšanos. Lai gan šādas blakusparādības ir diezgan retas, tomēr ir svarīgi par tām zināt. Šādas reakcijas visbiežāk rodas cilvēkiem, kuri izmanto pākšaugus kā pamatbarību. Ja zirņus lietojat mēreni, ar šo produktu jums nebūs problēmu.

Jāatzīmē, ka pārmērīgs pupiņu patēriņš var izraisīt kalcija izskalošanos no organisma. Tas var ietekmēt kaulu un locītavu veselību, jo kalcija trūkuma dēļ var pavājināties kaulu izturība. Urīnskābes uzkrāšanos var veicināt arī pārmērīgs zirņu patēriņš. Laika gaitā pārmērīga skābes uzkrāšanās var izraisīt podagru. Pirms zirņu iekļaušanas uzturā ieteicams konsultēties ar ārstu, jo šis produkts var nelabvēlīgi ietekmēt organismu.

Zirņus nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuriem ir ļoti jutīgs kuņģis, kuri slimo ar refluksa slimību vai peptisku čūlu slimību. Cilvēki ar akūtu nefrītu, podagru, paaugstinātu asins recēšanu un tromboflebītu nedrīkst uzturā iekļaut zirņus.

Kā izvēlēties un uzglabāt zirņus

Pērkot svaigus zirņus, izvēlieties mazas vai vidēja lieluma pākstis, jo lielākas pākstis var būt pārgatavojušās, un tas nozīmē, ka zirņi var būt mazāk maigi un saldi. Izvairieties no saplaisājušām vai ļenganām pākstīm. Atverot pāksti ar labiem zirņiem, atskanēs klikšķoša skaņa. Zirņiem iekšpusē jābūt maziem, spilgti zaļiem, maigiem un saldiem.

Mēģiniet izmantot pupiņas uzreiz pēc iegādes, jo to derīguma termiņš ir diezgan īss. Zirņi jāglabā vēsā vietā, piemēram, ledusskapī plastmasas kastītē līdz 4 dienām.

Interesanti fakti par zirņiem

Lūk, daži interesanti fakti par zirņiem.

1. Zirņi ir augs, kura dzīves cikls ilgst tikai vienu gadu.
2. Zaļie zirņi kādreiz Ziemeļamerikā bija ļoti populāri. Pirmās Amerikas revolūcijas dalībnieks Tomass Džefersons savā īpašumā audzēja aptuveni 30 zirņu šķirnes.
3. Agrākie arheoloģiskie zirņu atradumi datējami ar neolīta beigu laiku. Šīs kultūras atliekas ir atrastas tagadējās Grieķijas, Sīrijas, Turcijas un Jordānijas teritorijā.
4. Gruzijā zirņus audzēja 5000 gadus pirms mūsu ēras. Tos audzēja arī Afganistānā 2000. gadā pirms mūsu ēras, Pakistānā un Indijas ziemeļrietumos 2250. gadā pirms mūsu ēras.
5. Mūsu ēras 1. gadsimtā Lucijs Jūnijs Moderāts Kolumella (Lucius Junius Moderatus Columella) rakstīja par to, kā romiešu leģionāri savvaļas zirņus, lai papildinātu savu barības devu, ievāca Numīdijas un Jūdejas smilšainajās augsnēs.
6. Lauka zirņi viduslaikos bija ļoti populāri, jo tie bija galvenais pārtikas produkts, kas mazināja izsalkumu.
7. Pierādījumi liecina, ka cilvēki zirņus ēda jau bronzas laikmetā.
8. Ir daudzas zirņu šķirnes, ko var audzēt ziemeļu platuma grādos, neietekmējot ražas kvalitāti.
9. Dažām zirņu šķirnēm ir ēdamas pākstis. Tomēr lielākajā daļā šķirņu tie ir neēdami, tāpēc pirms lietošanas uzturā tos parasti izņem.
10. Pēc novākšanas zirņi ātri zaudē saldo garšu. Tāpēc tie ir jāēd, tiklīdz ir izņemtas pākstis.
11. Gregors Mendelis ir mūsdienu ģenētikas tēvs. Viņš 19. gadsimtā atklāja mantojamības pamatlikumus, krustojot dažādu krāsu, izmēru un veidu pupiņu zirņus.
12. Zirņus pirmo reizi sasaldēja 20. gadsimta 20. gados.
13. Ēdot zirņus, jāievēro zināmi etiķetes noteikumi. Pēc viņu teiktā, pupiņas pirms ēšanas jāsasmalcina ar dakšiņu.
14. Līdz Otrā pasaules kara beigām zirņu desa bija vācu karavīru uzturā. To gatavoja no gaļas sulas un speķa, pievienojot zirņu miltus.

Zirņu foto