Zirņu putra: sastāvs, noderīgas īpašības, receptes

Zirņus kā kultūraugu popularizēja Austrumu valstis - Tibeta, Indija un Ķīna. No turienes tas nonāca Eiropā un arī mūsdienās ir viens no uzturvērtīgākajiem, veselīgākajiem un garšīgākajiem produktiem, ko lieto gan neapstrādātu, gan termiski apstrādātu.

Sastāvs un kalorijas

Zirņu sastāvā ir cilvēka veselībai svarīgi E, A, B, PP vitamīni, kā arī būtiski mikro- un makroelementi - kalcijs, jods, dzelzs, fluors, bors, kālijs, sērs, nātrijs, magnijs.

Enerģētiskā vērtība ir 85 kcal uz 100 gramiem putras, kas vārīta ūdenī bez eļļas pievienošanas. Olbaltumvielu un ogļhidrātu daudzums ir attiecīgi 6,5 un 17 grami. Nav tauku.

Kādas ir zirņu putras uzturvērtības priekšrocības?

Vispārīgi ieguvumi veselībai

Runājot par zirņu putras noderīgajām īpašībām, tās ir grūti pārspīlēt. Vismaz olbaltumvielu daudzums, ko satur, ir salīdzināms ar sarkano gaļu. Tas padara zirņus par galveno ēdienu uz galda gavēņa laikā, diētas laikā un gadījumos, kad ir alerģija pret gaļas produktiem.

Lielais aminoskābes lizīna daudzums nomierina nervu sistēmu, uzlabo garastāvokli, cīnās pret stresu, labvēlīgi ietekmē sirdi un asinsvadus.

E vitamīns palīdz normalizēt vielmaiņas procesus, stabilizēt iekšējo orgānu darbību, izvadīt toksīnus. Pateicoties labvēlīgajai iedarbībai uz ādu un matiem, to uzskata par jaunības vitamīnu. Rezultāts pēc regulāras zirņu iekļaušanas uzturā nebūs ilgs.

Zirņu putra satur visu B vitamīnu kompleksu, kas stiprina imūnsistēmu un palielina tās izturību pret vīrusu slimībām. To ieteicams lietot arī smēķētājiem un cilvēkiem, kuri dzer daudz kofeīnu saturošu dzērienu. B grupas vitamīni noārda un izvada toksīnus.

Lai atjaunotu organismu un atbrīvotos no iespējamām problēmām, vismaz reizi nedēļā savā uzturā vajadzētu iekļaut putras.

Sievietēm

1. cīnās ar ādas problēmām - pūtītēm, izsitumiem un pūtītēm.
2. Atjauno bojāto struktūru, stiprina un veicina matu un nagu augšanu.
3. mazina sāpes vēderā un muguras lejasdaļā kritisko dienu laikā.
4. Regulē hemoglobīna līmeni menstruāciju laikā.
5. mazina simptomus menopauzes laikā.

Vīriešiem

1. Palīdz alopēcija.
2. Samazina prostatas slimību risku.
3. Uzlabo iedarbību.
4. Veicina muskuļu augšanu, izmantojot.
5. Noderīga, strādājot kaitīgās nozarēs.

Grūtniecība.

1. Stabilizē hormonālo fonu.
2. Samazina priekšlaicīgu dzemdību risku.
3. Labvēlīgi ietekmē augļa attīstību.
4. Stiprina mazuļa augošo ķermeni.

Šajā grūtajā periodā zirņu biezputras ēšana ir jāuztver piesardzīgi. Tie var izraisīt daudz gāzu, kas var izraisīt diskomfortu un stipras sāpes, īpaši grūtniecības beigās. Agrīnā periodā zirņi var palielināt toksēmiju. Lai to novērstu, gatavošanas laikā var pievienot dilles vai ķimenes. Tās samazinās vēdera uzpūšanās risku.

Kad baro bērnu ar krūti

Māmiņai ir tikai labvēlīga ietekme uz māti:

• attīra asinsvadus;
• Atšķaida asinis, tādējādi samazinot trombozes risku;
• stiprina nervu sistēmu;
• tas uzlabo kuņģa un zarnu trakta darbību.

Taču zirņus nedrīkst ēst zīdīšanas laikā, līdz bērns sasniedz 9 mēnešu vecumu. Izņemot kolikas, zirņu putra bērnam neko nedos. Tāpēc šajā periodā sievietēm vajadzētu atturēties no putras ēšanas.

Bērniem

Zirņi ir viens no vispretrunīgākajiem pārtikas produktiem bērna uzturā. Pediatri tam nevar piekrist, lai gan viņi vērš uzmanību uz pākšaugu labvēlīgajām īpašībām, kas palīdz stiprināt organismu un cīnīties ar infekcijām. Zirņu putra tiek sagremota un izdalīta no organisma ilgstoši. Tas vienmēr veicina arī gāzu veidošanos, kas var izraisīt kolikas un sāpes bērnam. Tāpēc to ir aizliegts dot bērnam līdz 9 mēnešu vecumam. Pēc tam, kad bērns pierod pie citiem augļiem un dārzeņiem, var sākt dot putras no 0,5 tējkarotēm dienā, vērojot organisma reakciju un bērna uzvedību. No 3 gadu vecuma nav kontrindikāciju iekļaušanai devā (to dod bērnam līdz divām reizēm nedēļā).

Vai es varu ēst, zaudējot svaru

Zirņu biezputra jau sen ir atzīta par labāko produktu svara zudumam. Pateicoties tam, jūs varat ne tikai atbrīvoties no liekajiem kilogramiem, bet arī uzlabot ķermeņa veselību, papildināt asinis un orgānus ar noderīgām vielām.

Zirņu diētu ir viegli ievērot, un tā nerada neērtības vai izsalkumu. To var izmantot arī kā aizstājēju dažiem pazīstamiem un kalorijām bagātākajiem pārtikas produktiem, piemēram, kartupeļiem, maizei un gaļai.

Papildus tam, ka putra ir mazkaloriju un bez taukiem, tai piemīt diurētiska iedarbība un tā ātri izvada lieko šķidrumu no organisma, to neatūdeņojot.

Zirņu biezputru var izmantot svara samazināšanai kā galveno un vienīgo ēdienu diētas dienās, kā arī kā papildu ēdienu diētu laikā. Tos var kombinēt ar dārzeņiem, un, pateicoties to uzturvērtības īpašībām, tie uz ilgu laiku nodrošinās sāta sajūtu. Ja katrai uzkodai ēdat karoti putras, samazināsies iespēja, ka bada remdēšanai apēdīsiet kaut ko saldu vai neveselīgu.

Zirņu biezputra medicīnā

Tā sastāvā esošo mikro- un makroelementu daudzveidības dēļ to ne tikai iesaka, bet arī norāda ārsti dažu nopietnu un pat hronisku slimību gadījumā. Zirņu putras iekļaušana uzturā ir paredzēta, lai no nierēm izvadītu smiltis, augsta asinsspiediena un hipertensijas krīzes, samazinātas un nestabilas zarnu peristaltikas, osteoporozes gadījumā. Tas ir neaizstājams arī cilvēkiem, kuru darbs saistīts ar smagu fizisku darbu, un sportistiem.

Cukura diabēts

Zirņu biezputra ir ieteicama abu veidu diabēta gadījumā vairāku iemeslu dēļ:

• tas palīdz organismam labāk un ātrāk uzsūkt insulīnu;
• Palīdz organismam zaudēt svaru un ir labākā profilakse pret aptaukošanos;
• normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību;
• stiprina imūnsistēmu.

Taču, tāpat kā jebkuras nopietnas slimības gadījumā, pirms to lietošanas ir jākonsultējas ar ārstu. Zirņi ir aizliegti holelitiāzes un nefrīta gadījumā, kas var pasliktināt cukura diabētu. Tāpēc ir vērts izvairīties no šī ēdiena pat šo slimību gadījumā, ņemot vērā tā ārstnieciskās īpašības.

Svarīgi: Zirņu putras glikēmiskais indekss ir 35 vienības.

Ar pankreatītu

Hroniskā slimības gaitā zirņus, tāpat kā visus pākšaugus, ieteicams izslēgt, jo tajos ir augsts cietes saturs, kas negatīvi ietekmē kuņģa un aizkuņģa dziedzera darbību. Apņemdams kuņģi, tas traucē vielmaiņu, izraisot akūtas sāpes.

Tomēr sākotnējā stadijā zirņus var ēst pēc īpašas procedūras, kuras laikā no augļiem tiek atdalīta ciete. Lai to izdarītu, iemērciet zirņus siltā ūdenī vismaz uz 3 stundām, pēc tam noskalojiet ar aukstu ūdeni, līdz tie kļūst dzidri. Pēc tam iemērciet tos ūdenī ar cepamo sodu vēl uz 3 stundām. Pēc mērcēšanas vāriet vismaz 1,5 stundas uz lēnas uguns.

Dienas pirmajā pusē dienā nevajadzētu uzņemt vairāk par 150 g. Taču, ja rodas diskomforts, zirņu biezputras lietošana pārtrauciet, jo problēma var saasināties.

Gastrīts

Gastrīts ir slimība, kuras laikā iekaisusi kuņģa gļotādas siena. Tāpēc jebkura barība, kas satur cietās šķiedrvielas un augu olbaltumvielas, ir grūti sagremojama, izraisot lielu kuņģa sulas izdalīšanos, kas var izraisīt čūlas veidošanos. Tas kuņģa darbības palēnināšanās dēļ izraisa pastiprinātas sāpes un stāvokļa pasliktināšanos.

Nav nepieciešams pilnībā atteikties no putras. Svarīgākais ir samazināt porciju lielumu un ēst putru tikai dienas pirmajā pusē, bet ne tukšā dūšā. Tas ir nepieciešams, lai pasargātu organismu no vīrusiem un infekcijām, pret kurām gastrīta sāpes var pastiprināties. Gatavojot ēdienu, var pievienot kurkumu vai dažus pilienus citrona sulas, lai palīdzētu kuņģim ātrāk sagremot ēdienu.

Ja jums ir aizcietējums

Hroniska aizcietējuma gadījumā zirņi nav atļauti.

Zirņu pulveris ir noderīgs aizcietējumu ārstēšanā un profilaksē. Lai to izdarītu, samaliet nelielu daudzumu sauso zirņu kafijas dzirnaviņās un lietojiet pa tējkarotei divas reizes dienā. Vienīgais, kas jāuzmanās, ir vēdera uzpūšanās. Ja tā parādās, procedūra ir jāpārtrauc, tā var izraisīt problēmas pasliktināšanos.

Podagras gadījumā

Neraugoties uz zirņu lietderīgajām vielām un olbaltumvielu bagātību, tie satur purīnvielas, kas izraisa akūtas sāpju lēkmes un slimības saasināšanos. Tāpēc no uztura jāizslēdz zirņi jebkurā formā.

Aknām

Zirņu putras sastāvā esošie makroelementi var ne tikai izvadīt toksīnus no aknām, bet arī veicināt to atjaunošanos. E vitamīns veicina šūnu integritāti. Tāpēc, ilgstoši lietojot antibiotikas, zirņu biezputrai jābūt pārtikas saraksta augšgalā.

Taču jums vajadzētu atturēties no putrām, ja jums jau ir problēmas ar šo orgānu vai ja slimība ir remisijā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Zirņu biezputras lietderība nav apstrīdama, pat Hipokrāts to minēja savos traktātos. Bet ir cilvēku kategorijas, kurām tā lietošana ir stingri aizliegta šādu patoloģiju dēļ:

1. Kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas iekaisums. Pastiprināta zirņu gāzveida sajūta šo slimību gadījumā var izraisīt paasinājumu.
2. holecistīts. Zirņi ir grūti sagremojami, un tos nevajadzētu ēst kopā ar visiem graudaugu vai graudaugu ēdieniem.
3. Podagra. Pākšaugi ir urīnskābes katalizatori hroniskas slimības gadījumā. Tas veicina sāpju pastiprināšanos un kopumā pasliktina stāvokli.
4. Nieru un diurētiskās sistēmas slimības. Paātrina urīnvielas veidošanos, ir spēcīgs diurētisks līdzeklis un izraisa orgānu sāpes.
5. Hronisks aizcietējums vai vāji zarnu darbības traucējumi. Nespēja tikt galā ar smago produktu aizsērē zarnas.
6. Jebkuras sastāvdaļas nepanesamība. Alerģisku reakciju var izraisīt plašs mikro- un makroelementu, aminoskābju un vitamīnu sastāvs.

Visiem zirņiem un līdz ar to arī visiem no tiem gatavotajiem ēdieniem var būt pretējs efekts. Visbiežāk tas ir saistīts ar pārēšanos, diētu neievērošanu, kas noteiktas konkrētas slimības gadījumā, kā arī ārsta norādījumu neievērošanu.

Kā izvēlēties zirņus putrai

Zirņi ir piemēroti putrai jebkurā formā - veseli, sasmalcināti vai pārgriezti uz pusēm. To stāvoklis nosaka tikai gatavošanai nepieciešamo laiku.

Veseli zirņi pirms vārīšanas 6-8 stundas jāmērcē aukstā ūdenī. Tam ir jāuzbriest, jāabsorbē pēc iespējas vairāk ūdens un jākļūst mīkstam. Tā ir piemērota zupu un putru pagatavošanai, kad priekšroka tiek dota ne tikai garšai un veselībai, bet arī izskatam.

Sajaukts un pagatavots uz pusēm, tas gatavojas ātrāk. Pietiek ar 1-2 stundu mērcēšanu. Tie ir ideāli piemēroti biezputrām un putrām.

Galvenās labas kvalitātes zirņu pazīmes ir:

1. Smalki - zirņiem jābūt atdalītiem vienam no otra.
2. Vienāda krāsa un izmērs.
3. Zirņu stāvoklis - tiem jābūt sausiem un cietiem.

Sauso zirņu, kas paredzēti putras pagatavošanai, derīguma termiņš nedrīkst pārsniegt 12 mēnešus.

Kā pagatavot zirņu putru: receptes

Ar ūdeni

Pēc šīs receptes gatavotu zirņu putru bieži pasniedz bērnudārzos un slimnīcās. Tas ir tāpēc, ka tas ir bagāts ar vitamīniem un uzturvielām, kas ir ļoti svarīgas bērniem un cilvēkiem rehabilitācijas vai pēcoperācijas laikā. Tās ir arī ļoti viegli pagatavojamas.

Zirņus 8 stundas skalojiet zem auksta ūdens. Ielejiet to katliņā, attiecīgi ielejiet ūdeni 1:2. Uzkarsē uz liela karstuma, pēc vārīšanas - samazini līdz minimumam. Vārīšanas laikā ir svarīgi putru nepārtraukti maisīt, lai tā vārītos vienmērīgi un nesadegtu uz apakšas. Pēc 40 minūtēm, kad putra ir vārīta, izslēdziet karstumu, sāli un atstājiet to zem vāka uz 10 minūtēm.

Pirms pasniegšanas var pievienot nedaudz sviesta garšas uzlabošanai. Virs putras var pārkaisīt arī sīpolu un burkānu piedevu.

Putra ar ūdeni ir lieliski piemērota kā piedeva gaļas ēdieniem, taču neaizmirstiet, ka zirņi ir barojoši un satur daudz olbaltumvielu. Iespējams, nav laba ideja piesātināt ēdienu ar citu olbaltumvielu avotu. Tāpēc ķermenim un figūrai labāk ir ēst putru kā pilnvērtīgu maltīti, pievienojot tai tikai dārzeņus.

Multikūķī

Mērcēšanas procedūra ir obligāta. Ja vēlaties dienu sākt ar putru, zirņi jāmērcē uz nakti. Un no rīta tas būs gatavs lietošanai. Putras gatavošana aizņem ilgu laiku, tāpēc cilvēkiem, kas pieraduši ēst agri, ir nepieciešams piecelties 2,5 stundas pirms brokastīm.

Lai sagatavotu, nomazgājiet zirņus ar aukstu ūdeni, ievietojiet tos bļodā un 3 cm virs zirņiem ielejiet verdošu ūdeni. Pievienojiet sāli un, ja jums ir gremošanas problēmas, arī kurkumu. Ieslēdziet multikūkuri uz 2 stundām sautēšanas režīmā un pārklājiet. Pēc izslēgšanas nav nepieciešams uzreiz likt putru uz šķīvjiem. Tas jānovieto 15 minūtes, lai tas maksimāli uzsūktu mitrumu un bagātinātos ar garšām un noderīgām īpašībām.

Nav mērcēšanas

Lai gan pākšaugi ir īpaši grūti pagatavojami, mājsaimnieces visā pasaulē nesteidz tos izslēgt no ikdienas uztura. Viņi ir izdomājuši dažus trikus, kā vienkāršot procesu, ja pēkšņi rodas vēlēšanās pagatavot zirņu biezputru.

1. Kamēr tie vārās, zirņiem pievienojiet dzeramo sodu - 1 tējkaroti uz 2 litriem ūdens. Tad tas vārīsies aptuveni 1,5 stundas.
2. Pirms putras vārīšanas pievienojiet saulespuķu eļļu. Tas veidos neredzamu papildu "pārklājumu" plēves veidā, tādējādi paātrinot gatavošanas procesu.
3. Gatavošanas sākumā pievienojiet pusi kartupeļa un izņemiet to 3 minūtes pēc vārīšanas. Ciete palīdz paātrināt zirņu vārīšanos.
4. Gatavojot zirņu zupu, pievienojiet pupiņas gaļai buljonā. Tas nodrošina, ka tās būs piesātinātas ar garšu un smaržu un gatavas tajā pašā laikā, kad tiks pievienotas pārējās sastāvdaļas.

Putra ar gaļu

Šajā receptē ir svarīgi iemērkt, tāpēc zirņi iepriekš jāpiepilda ar ūdeni. Sastāvdaļu skaits ir atkarīgs no jums.

Sagrieziet cūkgaļu šķēlēs un cepiet 10 minūtes. Pievienojiet sīpolu, burkānus, sāli un garšvielas un atstājiet sautēties bez ūdens 2 līdz 3 minūtes. Tad pievienojiet zirņus un uzlejiet karstu ūdeni, lai tas būtu 3 cm virs visu produktu līmeņa. Gatavojiet ar gataviem zirņiem un ar atšķaidījuma pakāpi, ko var pielāgot pēc garšas. Taču zirņu putra ar gaļu ir garšīga un veselīga jebkurā formā - gan vārīta, gan ar veseliem zirņiem.

Kā pagatavot zirņu biezeni

Tās garša ir pazīstama ikvienam kopš bērnības, jo skolās, bērnu nometnēs, sanatorijās - zirņu biezeni bija iekļauti depešās visur. Tātad, ja vēlaties izdzīvot pirmos gadus, varat to pagatavot paši mājās. Tā pagatavošana neaizņem daudz laika, un tā ir lielisks kartupeļu biezeni aizstājošs ēdiens. Vienīgais, kas jāņem vērā, ir iepriekšēja mērcēšana.

Noskalojiet uzbriedušos zirņus, ievietojiet tos katlā un ielejiet ūdeni apmēram 3 cm virs ūdens līmeņa. Uzkarsē tos līdz vārīšanās temperatūrai, noņem pirmos putekļus, pēc tam samazini karstumu līdz minimumam. Neaizveriet cieši vāku virs katla, jo tas izraisīs katla vārīšanos. Putru vāriet 1,5 stundas; ja ūdens neizvārās, varat to uzpildīt.

Kad zirņi ir izvārīti, tos pilnībā nosusiniet un atstājiet uz dažām minūtēm, lai tie varētu uzsūkt visu atlikušo šķidrumu un mitrumu. Pievienojiet sviestu, pievienojiet sāli un piparus un sasmalciniet ar dakšiņu vai blenderi līdz viendabīgai masai. Labāk ēst siltu.

Vai pirms gulētiešanas var ēst zirņu biezputru?

Tā kā nav nopietnu veselības problēmu un hronisku slimību saistībā ar putras lietošanu pēcpusdienā, aizliegumu nav. Bet naktī neko nevajadzētu ēst. Tas nenāks jūsu ķermenim par labu, tas tikai radīs diskomfortu un smaguma sajūtu, liedzot jums gulēt. Labi zināma zirņiem raksturīga pazīme ir pastiprināta gāzu sajūta, kas var būt arī nemierīga miega cēlonis. Tāpēc zirņu ēdienus uzturā vajadzētu ēst brokastīs vai pusdienās, tādējādi visas smagās augu olbaltumvielas tiks sagremotas ātrāk, neradot sāpes vēderā un vēdera uzpūšanās lēkmes.

Vai es varu dot zirņu biezputru dzīvniekiem

Zirņi un zirņu produkti ir ļoti veselīgi dzīvniekiem. Tie uzlabo ādu, kažoku un samazina parazītu izplatību. Atšķirtu kucēnu barība ir labākais veids, kā uzturēt kucēnus veselus un bez stresa.

Daudzi eksperti uzskata, ka jūsu mīļotā mājdzīvnieka uzturā jāiekļauj dažādas putras. Taču jāatceras, ka dzīvnieku un cilvēku gremošanas sistēmas ir ļoti atšķirīgas. Tāpēc kaķu un suņu kuņģi nesagremo augu olbaltumvielas, pie kurām cilvēki ir pieraduši. No tā izriet, ka viņus nevar barot ar to pašu putru, ko ēd cilvēki. Pākšaugi ir labvēlīgi veselībai un imunitātei, taču tos drīkst lietot tikai tad, ja ievēro šādus noteikumus:

1. Nedrīkst pievienot gaļas produktus. Zirņi paši par sevi ir smags un barojošs produkts, tāpēc to sagremošana prasa ilgu laiku, un gaļas produkti šo procesu tikai sarežģī.
2. Ieteicams pievienot dārzeņus, piemēram, papriku, burkānus un seleriju. Tie stimulēs dzīvnieka gremošanas sistēmu un kuņģa-zarnu traktu, kas labvēlīgi ietekmēs zirņu gremošanu.
3. Sāciet ar zirņu tējkaroti un uzmanīgi sekojiet līdzi dzīvnieka uzvedībai un uzvedībai.
4. Arī pievienojot putras ikdienas uzturā, jākonsultējas ar veterinārārstu, kurš pēc kontrindikāciju pārbaudes ieteiks iekļaut vai neiekļaut zirņus jūsu mīluļa uzturā.

Interesanti fakti par zirņiem

1. Arheoloģijā pirmās zirņu pēdas ir atrastas Šveicē, Vācijā, Grieķijā un Horvātijā. Tās ir datētas jau ar akmens laikmetu, aptuveni 18. gadu tūkstoti pirms mūsu ēras.
2. Zirņu parādīšanās Krievzemē aizsākās 6. gadsimtā pirms mūsu ēras.
3. Jau senie ķīnieši zirņus uzskatīja par bagātības un auglības simbolu, un tie bija jāaudzē katrā mājā.
4. Polijā jaunlaulātajiem bija jāspēlē deja ar zirņu bļodu rokās. Pamatojums bija tāds, ka zirņi palīdzēs ģimenei augt pēc iespējas īsākā laikā.
5. Bohēmijā līgavai no bļodas izlēja zirņus, un zirņu skaits, kas palika viņas kleitā, noteica to, cik bērni piedzims.
6. Teiciens "zem karaļa Goroha" nāk no pasakas par Ivanu, kurš ar zirņiem sakāva čūsku. Tas tiek lietots, lai apzīmētu 'pirms ilgiem laikiem'.
7. Zirņu desu izgudroja Vācijā bada laikā. To gatavoja no speķa un zirņu miltiem. Tie bija ļoti barojoši, un pēc to ēšanas ilgi nejutāsi izsalcis.
8. Bērnu sodīšana, stāvot uz zirņiem, nāk no Lielbritānijas.
9. Trešais ASV prezidents Tomass Džefersons bija liels zirņu cienītājs un nodarbojās ar dažādu sugu audzēšanu un krustošanu.
10. Henrija III iecienīts ēdiens bija uz cūkgaļas speķa ceptu zirņu piedeva.

Zirņu putras foto