Zirņu milti: noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Zirņu milti ir pārstrādes produkts no žāvētiem zirņiem. Lai gan sendienās to plaši izmantoja tradicionālajā krievu virtuvē, laika gaitā tas tika aizmirsts. Taču šodien, kad pieaug interese par veselīgu uzturu un daudziem cilvēkiem nākas meklēt produktus bez lipekļa, zirņu milti atkal kļūst populāri.

Sastāvs un kalorijas

Zirņu miltus nevar saukt par mazkaloriju produktu. Kaloriskā vērtība ir 298 kcal uz 100 g. Tomēr, īsumā aplūkojot tās sastāvu, ir skaidrs, kāpēc to sauc par diētisko.

Zirņu milti satur 20-30 % olbaltumvielu, kuras organisms labi sagremojas. Tie pārspēj kviešu miltus arī vitamīnu, makro- un mikroelementu, kā arī veselīgo aminoskābju, piemēram, lizīna un treonīna, ziņā. Tajā pašā laikā zirņu miltu ķīmiskais sastāvs padara tos piemērotus dažādu maizes un konditorejas izstrādājumu ražošanai, kur tie aizstāj kviešu miltus.

Zirņu milti satur šādus elementus (100 g):

1. B1 vitamīns (54% no dienas devas). Tas ir vissvarīgākais elements ogļhidrātu un enerģijas metabolismā. Tas ir atbildīgs par vielmaiņu, palīdzot organismam iegūt enerģiju, nevis uzkrāt tauku rezerves. Tas ir svarīgs arī normālai CNS un sirds un asinsvadu sistēmas darbībai.
2. B5 vitamīns (pantotēnskābe, miltos ir 44 % no diennakts vajadzības). Tas ir svarīgs ogļhidrātu, olbaltumvielu un lipīdu metabolismam. Tas normalizē holesterīna līmeni asinīs, piedalās hormonu sintēzē, tostarp uzturot virsnieru garozas funkciju. Tās trūkums izraisa ādas un gļotādu bojājumus.
3. holīns (40% no normas). Tas ir lecitīna sastāvdaļa, tāpēc ir būtiska sastāvdaļa lipīdu metabolismā. Tas uzlabo aknu stāvokli un palīdz atbrīvoties no tauku rezervēm.
4. H vitamīns (38% no normas). Palīdz šķelt taukus un veicina aminoskābju, tostarp zirņu miltos esošo aminoskābju, uzsūkšanos. Atbildīgs arī par ādas skaistumu un jaunību.
5. PP vitamīns (32,5 % no normas). Tam ir svarīga loma vielmaiņas procesos. Tas nodrošina normālu gremošanas procesu, labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu un uzlabo ādas stāvokli.
6. B6 vitamīns (13,5%). Palielina organisma dabisko imunitāti, normalizē lipīdu vielmaiņu, regulē apetīti, nodrošina jaunību un veselīgu ādu.
7. Kālijs (34,9 % no diennakts normas). Nepieciešams ūdens līdzsvara regulēšanai, ir iesaistīts sirds un asinsvadu sistēmā, regulē asinsspiedienu.
8. Fosfors (41,1 % no dienas devas). Nepieciešams ne tikai vielmaiņas procesiem, bet arī zobu un kaulu mineralizācijai un garīgās darbības uzlabošanai.
9. Magnijs (26,8 % no dienas devas). Tas nepieciešams normālai kalcija un nātrija uzsūkšanai. Tas novērš sirds un asinsvadu slimību attīstību un palīdz cīnīties ar krampjiem.
10. Selēns (23,8%). Tas ir elements, kam piemīt antioksidanta un imūnmodulējoša iedarbība. Tas ir iesaistīts arī vairogdziedzera hormonu ražošanā.
11. Cinks (26,5 % no normas). Zināms kā pretiekaisuma elements. Tās lietošana palīdz normalizēt reproduktīvās sistēmas darbību. Tas labvēlīgi ietekmē arī aknu šūnas.

Turklāt zirņu miltos ir daudz molibdēna (līdz pat 120 % no dienas nepieciešamās devas). Šī viela ir medicīniski vērtīga, jo tā ir enzīmu, kas veicina purīnu metabolismu, kofaktors. Tas nozīmē, ka tas palīdz novērst podagras - slimības, kas saistīta ar purīnu vielmaiņas traucējumiem, - attīstību.

Arī augsts kobalta saturs (131 % no diennakts vajadzības) ir viena no zirņu miltu kā uztura produkta priekšrocībām, jo šī viela ir iesaistīta taukskābju vielmaiņā.

Zirņu milti satur arī hromu, silīciju, mangānu, varu un daudzas noderīgas aminoskābes. Un tomēr tas joprojām ir viens no pieejamākajiem pārtikas produktiem, jo to var pagatavot pat mājās kulinārijas un ārstniecības vajadzībām.

Kam noder zirņu milti?

Zirņu milti nesatur daudz vitamīnu, bet tie satur pietiekami daudz minerālvielu, kuru īpašības nosaka šī produkta lietderību. Pirmkārt, ir svarīgi atzīmēt, ka zirņu miltos esošās olbaltumvielas organismā uzsūcas labāk nekā dzīvnieku olbaltumvielas. Tas kopumā uzlabo gremošanu un normalizē vielmaiņu. Taču tās nav vienīgās produkta priekšrocības.

Zirņu miltiem piemīt šādas labvēlīgas īpašības:

1. Vispārēja atjaunojoša iedarbība, tostarp stiprinot dabisko imūnsistēmu.
2. Uzlabots ādas stāvoklis, pateicoties tādu sastāvdaļu kā lizīns un piridoksīns saturam.
3. Endokrīnās sistēmas normalizācija.
4. Antioksidanti novērš priekšlaicīgu novecošanos.
5. Nodrošina normālu gremošanas procesu norisi, kurā visas ar pārtiku iegūtās derīgās sastāvdaļas tiek maksimāli absorbētas.
6. Aizcietējumu novēršana.
7. Holesterīna līmeņa normalizēšana asinīs.
8. Novērš asins recekļu veidošanos.
9. nodrošina vielmaiņas procesus, kas ļauj cīnīties ar lieko svaru.
10. kognitīvo spēju uzlabošana, stimulējot smadzeņu darbību.

Sievietēm zirņu milti ir noderīgi, jo tie satur kalciju (11,5 % no dienas normas), kas palīdz stiprināt kaulus, kas ir īpaši svarīgi menopauzes laikā, lai novērstu osteoporozes attīstību. Jāatzīmē arī, ka zirņu miltos ir diezgan daudz selēna, kas, pirmkārt, ir antioksidants, kurš palīdz palēnināt priekšlaicīgu novecošanos un, otrkārt, regulē vairogdziedzera hormonu līmeni un novērš vairogdziedzera slimību attīstību. Visbeidzot, tajā ir daudz silīcija (276 % no dienas normas), kas ir atbildīgs par kolagēna ražošanu, kas nodrošina ādas elastību un jaunību.

Vīriešiem zirņu milti ir noderīgi, jo tie satur pietiekami daudz cinka, kas palīdz novērst prostatas iekaisuma slimības. Jāpievērš uzmanība arī tam, ka zirņu miltos ir daudz selēna - šis elements palīdz novērst mugurkaula un locītavu slimības.

Zirņu miltiem piemīt viegla diurētiska un holerētiska iedarbība, kas ir noderīga daudzu slimību gadījumā. Taču pirms lietošanas ieteicams konsultēties ar ārstu, jo, piemēram, holecistīta gadījumā, kad veidojas akmeņi, šīs īpašības var būt pat kaitīgas.

Zirņu milti ir noderīgi grūtniecības laikā, un ne tikai tāpēc, ka tajos ir daudz B grupas vitamīnu vai labi sagremojamu olbaltumvielu. Tajā ir daudz dzelzs, kas novērš anēmijas attīstību, ar ko saskaras topošās māmiņas. Tā satur arī kobaltu, kas veicina folijskābes uzsūkšanos, kura ir būtiska normālai augļa attīstībai.

Maziem bērniem zirņu miltus nedod, jo viņu gremošanas sistēma vēl nav pietiekami attīstīta, lai tos sagremotu. Bet zirņu miltus regulāri iekļauj uzturā bērniem, kas vecāki par trim gadiem, sākot ar nelielu daudzumu. Tie ir īpaši piemēroti bērniem, kas slimo ar celiakiju, jo tie nesatur lipekli un vienlaikus palīdz normālai augšanai un attīstībai.

Zirņu miltu izmantošana medicīnā

Zirņu miltiem ir zems glikēmiskais indekss (35 vienības). Tāpēc tos var lietot cilvēkiem ar 2. tipa diabētu, atšķirībā no kviešu un rīsu miltiem. Tautas medicīnā to pat uzskata par slimības ārstēšanas līdzekli. Tam ir zinātnisks izskaidrojums - zirņu milti satur hromu, kas normalizē insulīna jutību. Ieteicams lietot 1/2 tējkarotes zirņu miltu ar ūdeni pirms ēšanas.

Tautas medicīna iesaka lietot zirņu miltus 1 ēd.k. trīs reizes dienā, lai uzlabotu ādas stāvokli un cīnītos ar aptaukošanos. Tomēr ārsti iesaka sākt ar mazāku daudzumu, vismaz 0,5-1 tējkaroti. Tiek uzskatīts, ka šāda deva ne tikai mazinās diabēta simptomus, bet arī palīdzēs atbrīvoties no galvassāpēm, kā arī kalpos kā profilakses līdzeklis pret aterosklerozi un uzlabos smadzeņu darbību.

Zirņu milti kosmetoloģijā

Zirņu miltus izmanto, lai pagatavotu kosmētikas līdzekļus sejas vai roku ādai. Tos izmanto arī matu kopšanai. Šīs sastāvdaļas galvenās priekšrocības ir tās daudzpusība un daudzfunkcionalitāte. Milti ir piemēroti visiem ādas tipiem - sausai, normālai, taukainai un jauktai ādai. Viss ir atkarīgs no tā, vai milti ir atšķaidīti ar ūdeni, pienu, kefīru, medu vai bāzes eļļām.

Svarīgi: lietojot mājas kosmētikas līdzekļus, vienmēr pastāv alerģiskas reakcijas risks pret kādu no sastāvdaļām. Ja pēc zirņu miltu lietošanas uz ādas parādās sarkani izsitumi, kairinājums un nieze, no procedūras vajadzētu atteikties.

Par seju

Var izgatavot šādas sejas maskas:

1. Sausai un normālai ādai. 300 g zirņu miltu ieberiet nelielā daudzumā silta ūdens, lai iegūtu pastas masu, un pievienojiet pienu līdz biezas skāba krējuma konsistencei. Maisījumu atstāj uz lēnas uguns 30 minūtes un ik pa laikam samaisa. Maisījumu atdzesē un pievieno 5-7 pilienus rozmarīna ēteriskās eļļas. Masku uzklāj uz sejas, atstāj uz 15 minūtēm un pēc tam nomazgā ar siltu ūdeni.
2. Taukainai ādai. Zirņu miltus sajauc ar nedaudz uzsildītu kefīru vai rjaženku, lai veidotos ne pārāk bieza masa. Produktu uzklāj uz ādas uz 15 minūtēm, pēc tam nomazgā, neizmantojot kosmētiku. Lūdzu, ņemiet vērā, ka maska nedaudz balina ādu, un to var pastiprināt, pievienojot nedaudz svaigas citrona sulas.
3. Atjaunojoša maska. Vienādās proporcijās samaisiet zirņu miltus ar medu. Maisījumu uzklāj uz sejas uz 15-20 minūtēm, pēc tam nomazgā ar siltu ūdeni.

Pēc visu iepriekš minēto masku ieteicams mazgāt otro reizi jau ar aukstu ūdeni, lai sašaurinātu poras.

Par matiem

Uz zirņu miltu un bezkrāsainas hennas maskas bāzes var pagatavot masku matu augšanas stiprināšanai un stimulēšanai. Pievienojiet 2 ēdamkarotes zirņu miltu, tikpat daudz bezkrāsainas hennas, 1 ēdamkaroti dadzīšu vai olīveļļas un 1 svaigu olas dzeltenumu. Sajauciet visas sastāvdaļas un pievienojiet nedaudz silta ūdens, lai iegūtu krējuma konsistenci. Masku uz pusminūti uzkarsē mikroviļņu krāsnī, uzklāj uz mitriem matiem uz pusstundu un pēc tam nomazgā, neizmantojot šampūnu.

Tradicionālā ķīniešu matu kopšanas procedūra ar zirņu miltiem attīra matus un galvas ādu, neizžāvējot tos. Lai to izdarītu, ņemiet zirņu miltus un ielejiet siltu ūdeni līdz biezas skāba krējuma konsistencei (lai izvairītos no gabaliņu veidošanās, nepārtraukti maisot). Pēc tam atstājiet uz nakti, lai ievilktos. No rīta iegūto masu uzklāj uz galvas ādas un matiem visā to garumā un atstāj uz pusstundu, pēc tam izmazgā ar siltu ūdeni bez šampūna un balzama. Šis līdzeklis ir piemērots taukainiem matiem, jo palīdz noņemt lieko sebumu.

Veselības apdraudējumi un kontrindikācijas

Zirņu milti nesatur kaitīgas vielas. Tomēr, lietojot lielā daudzumā, var rasties tādas problēmas kā vēdera pūšanās, vēdera uzpūšanās un gremošanas traucējumi.

Kontrindikācijas:

1. Zirņu miltus nav ieteicams regulāri lietot gados vecākiem cilvēkiem, ja viņiem ir gremošanas problēmas.
2. Zirņu milti ir kontrindicēti nieru slimību, tostarp akūta nefrīta, gadījumā. To nav ieteicams iekļaut vīriešiem ar akūtu holecistītu.
3. Akūta pankreatīta, gastrīta, čūlu un citu gastrointestinālo iekaisumu gadījumā zirņu milti ir kontrindicēti. Taču šo slimību hroniskas formas gadījumā to var iekļaut uzturā nelielos daudzumos, ja ir stabila remisija. Un, protams, pirms tam ir nepieciešams konsultēties ar ārstu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Izvēloties jebkurus miltus, ir ļoti svarīgi pārbaudīt iepakojuma integritāti, jo pretējā gadījumā pastāv risks, ka tā iekšpusē ir mitrums. Turklāt iepakojumam jābūt izgatavotam no papīra, jo milti polietilēnā neelpo. Pirms pirkšanas pārbaudiet arī derīguma termiņu. Zirņu milti nav ilgi uzglabājami, tāpēc neveidojiet krājumus.

Visaugstāk vērtēti ir tā sauktie veckrievu zirņu milti, kas ir rupja maluma jeb pilngraudu milti un ir veselīgākie. Veikalā to, protams, nevarēsiet redzēt, bet kopumā jums jāzina, ka kvalitatīviem zirņu miltiem jābūt gaiši bēšas krāsas. Jo augstāka slīpēšanas pakāpe, jo augstāka kvalitāte un gaišāka krāsa. Protams, nekavējoties jāpārbauda, vai miltos nav tumšu punktiņu, gabaliņu, kļūdu utt.

Labi un pareizi uzglabāti zirņu milti nav rūgti, tiem nav skābuma, un to garšu var raksturot kā viegli saldu. Nedrīkst būt ne sinepju pēcgaršas vai nepatīkamas smakas, ne arī smilšu sajūtas uz zobiem, to nogaršojot. Kad milti ir sausi, tiem nedrīkst būt nekādas smaržas, bet, ja tos pārlej ar nedaudz karsta ūdens, parādās zirņiem raksturīgā smarža.

Zirņu miltus var pārbaudīt, paņemot nelielu daudzumu un saspiežot tos rokā. Labas kvalitātes miltos neveidosies gabaliņi. Mitri milti pielips pie ādas.

Zirņu miltus ieteicams uzglabāt papīra maisiņos vai lina maisiņos sausā, tumšā vietā, lai tie neoksidētos un neuzsūktu mitrumu.

Kā mājās pagatavot zirņu miltus

Zirņu miltus var pagatavot mājās no kaltētām zirņu sēklām. Visvienkāršākais veids ir samalt žāvētus zirņus kafijas dzirnaviņās līdz pulverim. Nav iespējams uzreiz pagatavot lielu daudzumu miltu, taču tas ir labs risinājums sacepumiem vai ārstnieciskiem un kosmētiskiem nolūkiem.

Ir arī sarežģītāka versija, bet milti ir maigāki un ēdieni ir garšīgāki. Lai to pagatavotu šādā veidā, izvāriet zirņu biezputru (no kaltētiem zirņiem) un samaliet to blenderī. Pēc tam biezputru novieto uz cepamā šķīvja un žāvē cepeškrāsnī pēc iespējas zemākā temperatūrā. Maisījumu periodiski samaisa. Rezultāts ir pulveris ar maigu konsistenci un bez izteikta aromāta. To var izmantot pat saldumu un konditorejas izstrādājumu gatavošanai.

Neatkarīgi no tā, kā zirņu milti ir pagatavoti, tie vispirms jāizklāj uz balta auduma, izklājot tos pa virsmu vienmērīgā ne biezākā slānī par 2 cm. Šos miltus kādu laiku atstājiet sausā vietā, lai mitruma atliekas iztvaicētos. Ja tas viegli atdalās no roku ādas, tas nozīmē, ka tas ir pilnībā pagatavots. Tomēr pirms lietošanas to tomēr ieteicams izsijāt.

Ko pagatavot no zirņu miltiem: Receptes

Zirņu milti ir lielisks diētisks produkts. Gatavošanas procesā tā saglabā visas noderīgās vielas, kuru dēļ tā ir novērtēta. Tajā pašā laikā tas gandrīz neuzsūc taukus. Zirņu miltus izmanto zupu, pankūku un pankūku pagatavošanai. Tomēr cepšanai tos labāk kombinēt ar citiem miltiem, ne obligāti kviešu miltiem, bet auzu vai griķu miltiem.

Fritters

Zirņu miltu plācenīši ir populāri tradicionālajā indiešu virtuvē. Frittes var pagatavot no 10 ēdamkarotēm zirņu miltu un 5 ēdamkarotēm auzu, griķu vai kviešu miltu. Jums būs nepieciešamas arī šādas sastāvdaļas: 1 tomāts, 1 ķiploka daiviņa, 1 tējkarote sasmalcinātas ingvera saknes vai attiecīgs daudzums pulvera, sāls un kurkuma pēc garšas.

Bļodā samaisiet miltus un sausās garšvielas, pēc tam plānā strūklā pa druskai pievienojiet auksto ūdeni, lai iegūtu pietiekami biezu mīklu pankūkām. Noņemiet tomātu miziņu un sasmalciniet to blenderī kopā ar garšaugiem, pēc tam pievienojiet mīklai. Mīklai nevajadzētu būt vieglai un tai jābūt stingrai, vajadzības gadījumā pievienojot nedaudz miltu. No mīklas veidojiet pankūkas un apcepiet tās no abām pusēm pannā ar nelīpošu virsmu.

Pankūkas

Zirņu miltu pankūkas var pagatavot ar ūdeni vai kefīru. Ir arī citas receptes, piemēram, indiešu pankūkas ar ingveru, taču tās nav tik populāras.

Ja pankūkas pagatavosiet ar ūdeni, iegūsiet tādu kā neraudzētu plātsmaizi, ko var pasniegt ar dārzeņu salātiem, skābpiena produktiem vai ceptiem sīpoliem. Ņem 200 g zirņu miltu, 1 olu, sāli pēc garšas. Sajauc olu ar miltiem un pievieno siltu ūdeni, lai iegūtu krējuma konsistenci. Tad pankūkas cep kā no parastiem kviešu miltiem. Mīklai var pievienot cukuru un pasniegt ar medu vai ievārījumu.

Otrā metode ir cepta uz kefīra. 5 ēdamkarotes zirņu miltu un 3 ēdamkarotes kviešu miltu, 200 ml kefīra, 1 ola, sāls un eļļa pēc garšas. Abus miltu veidus samaisa un izsijā, tad pievieno olu un kefīru. Ja nepieciešams, var pievienot nedaudz ūdens, lai maisījums nebūtu pārāk biezs. Pēc tam pankūkas cep pannā parastajā veidā.

Putra

Zirņu miltu putru var pagatavot gan uz plīts, gan multikultūrā. Proporcija ir 2 glāzes ūdens un 1 glāze zirņu miltu. Maisiet tos, līdz tie kļūst par mīkstuma maisījumu. Pēc garšas pievieno sāli vai cukuru. Gatavojot uz plīts, uz vidējas uguns vāriet suspensiju, līdz zirņi ir biezenis. Gatavojot ēdienu multikultūrā, izvēlieties režīmu "Putra" vai "Gatavot sautējumu". Putrai var pievienot dažādas piedevas, piemēram, selerijas sakni, sautētu ar burkāniem un sīpoliem, sēnes, sautētas skābā krējumā, u. c. Tā kā tajā ir augsts augu olbaltumvielu saturs, nav ieteicams to sajaukt tikai ar gaļu. Saldo putru var pasniegt ar medu un žāvētiem augļiem.

Zupa

Zirņu miltu zupu ir ļoti viegli pagatavot. Tas var būt zupas biezenis, kam uz 1 litru ūdens nepieciešami 6 ēdamkarotes miltu, sāls, garšvielas un garšaugi pēc garšas. Tad vienkārši atšķaidiet miltus ar ūdeni, lai nebūtu gabaliņu, pievienojiet sāli un garšvielas, uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, visu laiku maisot, un pasniedziet ar garšaugiem.

Otrs variants ir vārīt kartupeļus, sīpolus un burkānus kā parastai zupai. Zirņu miltus atšķaidiet ar ūdeni, līdz pazūd gabaliņi, pievienojiet pusgataviem dārzeņiem, uzkarsējiet un pasniedziet ar garšaugiem.

Kissel

Senos laikos zirņu skābo krējumu gatavoja no kaltētiem zirņiem. Bet ar miltiem tas ir maigāks, un to var lietot pat cilvēki ar kuņģa un zarnu trakta slimībām.

Proporcija ir klasiska: 2 tases zirņu, 5 tases ūdens un vāriet uz lēnas uguns 30-40 minūtes. Pēc garšas pievieno sāli un garšvielas. Tos atdzesē, ielej veidnēs un atstāj ledusskapī uz 3-4 stundām, lai sacietētu. Daudzi pavāri iesaka gatavot zirņu kīselu ar sēnēm. Šajā gadījumā sēnes un sīpolus cep atsevišķi. Saldētu kīselu pasniedz galdā ar sēņu piedevu. To parasti ēd, sagriežot šķēlēs.

Interesanti fakti par zirņiem

1. Pasaulē ir tikai septiņas zirņu šķirnes, un tie ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem, kas satur daudz šķiedrvielu. Taču zirņu šķirņu ir daudz vairāk. Tiek uzskatīts, ka Tomass Džefersons, trešais ASV prezidents, savā īpašumā audzējis vairākus desmitus šķirņu.
2. Daži pētnieki uzskata, ka zirņi bija viena no pirmajām kultūrām, ko cilvēki audzēja agrārās revolūcijas laikā pirms 10 000 gadu. Tiek uzskatīts, ka tās pirmo reizi sāka audzēt Vidusjūras baseinā un Tālajos Austrumos. Tieši šajos reģionos tai joprojām ir liela nozīme kulinārijā, lai gan mūsdienās to audzē visā pasaulē. To galvenokārt audzē Ķīnā un Krievijā, bet pirmajā trijniekā ir arī Kanāda. Dažas sējamo zirņu šķirnes var izaugt līdz 2 m augstas.
3. Zirņos ir daudz olbaltumvielu. 19. un 20. gadsimtā šo īpašumu izmantoja, lai gatavotu erca desas, kas pirms Otrā pasaules kara bija vācu karavīru uztura sastāvdaļa. Tomēr lielākoties tajā joprojām bija speķis vai gaļa.

Zirņu miltu foto