Griķu biezputra: saturs, derīgās īpašības, receptes

Griķu putra vienmēr ir bijusi populāra daudzu cilvēku vidū. Griķus pirmo reizi sāka audzēt Indijas ziemeļos pirms vairāk nekā 5 tūkstošiem gadu. Griķi iekaroja gandrīz visus kontinentus, pateicoties to apbrīnojamajām uzturvērtības īpašībām. Griķu putra ir kļuvusi par tradicionālu sastāvdaļu dažādu valstu virtuvēs.

Sastāvs un kalorijas

Ķīmiskā sastāva ziņā griķus var saukt par dabisko Mendeļejeva galdu. Turklāt dažu minerālvielu un vitamīnu kombinācija ir tik unikāla, ka to nevar atrast nevienā citā grūbā.

Griķu putraimi ir slaveni ar augstu elementu saturu:

• dzelzs;
• fosfora;
• kāliju;
• cinka;
• jodu;
• magnijs;
• nātrija.

Ir arī tādi reti elementi kā molibdēns, kobalts un selēns. Lielā daudzumā ir B grupas vitamīni (B1, B2, B9), E, A un PP vitamīni. Griķiem ir labāks olbaltumvielu un tauku līdzsvars nekā citiem graudaugiem. Neaizvietojamo aminoskābju: arginīna, metionīna un liizīna klātbūtne nodrošina līdz pat 80 % olbaltumvielu sagremošanu. Šķiedrvielu saturs ir ļoti augsts, un ogļhidrātu saturs nepārsniedz 60 %.

Ogļhidrāti nosaka graudaugu kaloriju vērtību: 100 gramos sausu graudaugu ir 312 kilokalorijas; vārītā veidā tajos ir tikai 110 kilokalorijas uz 100 gramiem. Lai gan šis skaitlis ir ievērojams, cieti saturošiem ogļhidrātiem ir nepieciešams ilgs laiks, lai tos sagremotu, un tie nav iesaistīti tauku nogulšņu veidošanā.

Ņemot vērā, ka viena griķu porcija ir gatavota no 50 gramiem sausu putraimu, kaloriju vērtība samazinās uz pusi. Tajā pašā laikā produkta enerģētiskā vērtība ļauj ar šo daudzumu sātīgi paēst.

Griķu putras priekšrocības

Pareizais uzturvielu līdzsvars padara griķus par ļoti veselīgu produktu pieaugušajiem un bērniem.

Vīriešiem

Ja cilvēks vēlas saglabāt labu fizisko formu ilgus gadus, griķi ir jāiekļauj ikdienas ēdienkartē kā putras, zupas un piedevas. Tā sastāvā esošās polinepiesātinātās skābes un rutīns aizsargā asinsvadu sieniņas. Tādi flavonoīdi kā kvercetīns, veteksīns attīra organismu no toksīniem un sliktā holesterīna. Un tīri asinsvadi vīriešiem - tā ir laba asinsrite, kas nodrošina stabilu potenci, vīriešu hormona testosterona ražošanu, un tādējādi tiek garantēta veselība un ilgmūžība.

Sportisti savā uzturā bieži lieto griķus. Ēdami brokastīs, tie dod enerģiju, palīdz attīstīt izturību un spēku, kā arī aminoskābju dēļ veicina vielmaiņu. Tas labvēlīgi ietekmē olbaltumvielu savienojumu veidošanos, kas palielina muskuļu masu.

Sievietēm

1. Sievietēm vajadzētu ēst arī griķus. Tas ne tikai attīra asinsvadus, bet arī uzlabo gremošanu un izvada toksīnus. Šīs attīrīšanas rezultāts ir labāki mati, tīrāka āda un aktīvāks svara zudums.
2. Sievietes, kurām ir smags PMS, var lietot griķu biezputru, lai atvieglotu savu stāvokli, pateicoties tajā esošajam kālijam, kalcijam un magnijam.
3. Menopauzes laikā, kad sieviete cieš no karstuma viļņiem, griķu ēdieni mazinās nepatīkamās sajūtas un palīdzēs tikt galā ar depresiju.

Zīdīšanas un grūtniecības laikā.

Griķi ir ļoti populāri zīdīšanas periodā. Tam ir zinātnisks pamatojums. Griķi nesatur lipekli, kas nozīmē, ka tie ir hipoalerģiski un tiek uzskatīti par drošiem gan mātei, kas baro bērnu ar krūti, gan bērnam. Vārīti kodoli ir lieliski sagremojami, kas palīdz visām uzturvielām iekļūt organismā bez zudumiem. Kalcijs, magnijs un B grupas vitamīni veicina laktāciju un uzlabo mātes piena kvalitāti. Ja māte regulāri ēd griķus, zīdainis zīdīšanas laikā saņem visus nepieciešamos mikro- un makroelementus. Lielais dzelzs daudzums griķos novērš mazasinību, kas ir īpaši bīstama gan mātei, gan bērnam zīdīšanas laikā.

Ārsti iesaka grūtniecības laikā un gatavojoties grūtniecībai pēc iespējas biežāk ēst griķus. Ievērojamais folskābes (B9 vitamīna) saturs padara griķus neaizstājamus grūtniecēm. Tas ir aptiekas preparāts folijskābes, kas paredzēts grūtniecēm, lai stiprinātu dzemdes sienas grūtniecības pārtraukšanas draudu gadījumā.

Dabiskais B9 vitamīns no kodoliem labāk uzsūcas un novērš spontānā aborta risku, īpaši pirmajā trimestrī. Līdzsvarotais ķīmiskais sastāvs palīdz topošajai māmiņai iegūt svarīgus mikro un makroelementus, kas savukārt labvēlīgi ietekmē mazuļa veidošanos un attīstību.

Bērniem

Griķi ir noderīgi arī bērniem. Tā kā griķi nesatur lipekli, pediatri iesaka bērniem līdz viena gada vecumam griķus sākt ēst ar ūdeni. Šķiedrvielas palīdz kuņģa-zarnu traktam un normalizē peristaltiku. Šīs uzturvielas palīdz novērst anēmiju. Pamatnoteikums mātēm ir nebarot bērnu līdz gada vecumam ar griķu putru ar pienu. Tas traucē lietderīgo vielu uzsūkšanos, var izraisīt vēdera pūšanos un caureju.

Vecākiem bērniem ir nepieciešams daudz enerģijas, jo viņi iepazīst pasauli, aug un attīstās. Un šim bērna uzturam jābūt bagātinātam ar vitamīniem un minerālvielām pietiekamā daudzumā un vienlaikus jāapmierina visas enerģijas vajadzības. Un šeit māmiņām palīgā nāk griķi. Produkta kaloriju vērtība ļauj papildināt iztērēto enerģiju, bet vitamīnu un minerālvielu komplekss uztur augoša bērna organismu līdzsvarotā stāvoklī.

Griķu putras priekšrocības svara zudumam

Uztura speciālisti no visiem esošajiem graudaugiem priekšroku dod griķiem. Griķi ne tikai attīra organismu ar savām labvēlīgajām īpašībām, bet arī palīdz samazināt lieko svaru. Lai gan tajā ir neliels daudzums tauku, tie visi ir augu polinepiesātinātie tauki. Šādi tauki paātrina vielmaiņas procesus.

Griķu diētas ir ļoti populāras. Ar šādu diētu īsā laikā iespējams samazināt svaru par 8-10 kilogramiem. Diēta var būt mono diēta, kad griķi ir vienīgais produkts, ko lieto dienas laikā. Vai arī tajā var kombinēt griķu lietošanu ar kefīru vai dārzeņiem.

1. Mono diēta ir ļoti efektīva. Taču tam ir savi noteikumi. Šādu diētu nevajadzētu ievērot ilgāk par vienu vai divām dienām nedēļā, un jums vajadzētu palielināt dzeramā šķidruma daudzumu. Griķus var novārīt vai pārliet ar verdošu ūdeni un atstāt mērcēt vismaz 8-10 stundas. Griķus parasti tvaicē naktī pirms gavēņa dienas. Dienā apēstais griķu daudzums ir glāze sausa produkta. Tas ir pilnīgi pietiekami, jo uzbriedušā veidā putraimu apjoms palielinās 3-4 reizes.
2. Otrs šīs diētas variants ir griķu putra ar kefīru. Putraimu gatavošanas princips ir tāds pats kā pirmajā gadījumā. Bet karstā ūdens vietā ir jāpievieno kefīrs un jāļauj griķiem nostāvēties nakti. Jāatzīmē, ka šajā gadījumā putraimu uzbriešanas laiks ir līdz 12-14 stundām. Ja kāda iemesla dēļ nav laika gaidīt, putraimu vajadzētu vārīt ūdenī bez sāls un eļļas. Ielej bļodā istabas temperatūras kefīru. Dienas griķu daudzums paliek nemainīgs. Kefīrs veicina gremošanu, un, ēdot to kopā ar griķiem, daudz ātrāk tiek sasniegti pozitīvi rezultāti.
3. Vārīti griķi, kas pagatavoti ar vārītiem vai neapstrādātiem dārzeņiem, ir vēl viens diētas veids, ar kuru var viegli atbrīvoties no liekajiem kilogramiem.
4. Kad biezputras un zupas kļūst garlaicīgas, varat dažādot savu uzturu ar griķu biezputru. Samaliet griķus kafijas dzirnaviņās un pārlejiet miltus ar verdošu ūdeni. Pārlej ar verdošu ūdeni uz 2 stundām. Jāievēro šādas proporcijas: 1 daļa griķu miltu un 3 daļas ūdens. Visas īpašības un lietderīgās vielas šādā kissel saglabājas 100%.

Griķu biezputra medicīnā

Visas griķu putras priekšrocības jau sen ir atzītas oficiālajā medicīnā. Griķu ēdieni ir obligāta sastāvdaļa visās ārstnieciskajās un profilaktiskajās diētās. Griķus lieto kā līdzekli imunitātes paaugstināšanai rehabilitācijas periodā pēc operācijām, mazasinības, vīrusu un infekcijas slimību gadījumos. Griķus iesaka lietot, piemēram, augsta asinsspiediena, artrīta, varikozas vēnu un aptaukošanās gadījumos. Ir medicīniski pamatoti pētījumi, kas liecina, ka griķos esošie antioksidanti un polinepiesātinātie tauki novērš ļaundabīgu audzēju veidošanos.

Ir vairāki veselības stāvokļi, kuru gadījumā griķu putraimu lietošana ir daļa no obligātajiem ārstēšanas pasākumiem.

Diabēta slimniekiem

Ja cilvēkam ir diabēts, paaugstinās glikozes līmenis asinīs. Hormona, piemēram, insulīna, ražošana ir traucēta vai tā nav vispār. Insulīns ir atbildīgs par glikozes uzsūkšanos organisma šūnās. Ārsts parasti nosaka ārstēšanu, pamatojoties uz stingru diētu, kas izslēdz vienkāršos ogļhidrātus: baltmaizi, saldumus, cukuru un kulinārijas produktus. Tā kā ogļhidrāti ir nepieciešami visu dzīvībai svarīgo sistēmu normālai darbībai, griķi ir glābiņš. Tā satur saliktus cieti saturošus ogļhidrātus, kas ar šķiedrvielu palīdzību lēni uzsūcas no kuņģa-zarnu trakta asinīs, neradot glikozes līmeņa paaugstināšanos. Pacientiem ar insulīnneatkarīgu diabēta tipu tas palīdz samazināt injicējamā insulīna devu.

Svarīgi: Griķu glikēmiskais indekss ir 40 vienības.

Pankreatīts

Pankreatīts ir aizkuņģa dziedzera iekaisuma process, kad tā ražotie fermenti nenonāk divpadsmitpirkstu zarnā, bet paliek pašā dziedzerī. Faktiski aizkuņģa dziedzeris sāk iznīcināt pats sevi. Agrīnā slimības stadijā pirmais, ko iesaka ārsts, ir stingra diēta. Slimības saasināšanās gadījumā - pilnīgs bads. Bet ir nepieciešams izkļūt no terapeitiskā bada ar viskozas konsistences griķu putras palīdzību.

Griķu putru nav grūti pagatavot. Putra jāvāra lielā ūdens daudzumā bez sāls un eļļas. Pēc tam biezputru izsijā caur sietu vai sasmalcina blenderī. Ar šo biezeni pacientu baro apmēram nedēļu. Pēc tam var ēst liesu griķu zupu un nevārītu putru. Tās derīgās griķu īpašības var uzlabot aizkuņģa dziedzera darbību, mazināt iekaisumu, atjaunot gremošanas procesus.

Gastrīts

Gastrīts var ietekmēt kuņģa sulas sekrēciju. To var palielināt vai samazināt. Galvenais uztura uzdevums ir nodrošināt organismu ar visiem nepieciešamajiem noderīgajiem elementiem un vienlaikus nepārslogot nomākto kuņģi. Gan paaugstināta, gan pazemināta skābuma gadījumā diētas tabulā pacienta uzturā iekļauj griķu ēdienus. Bet to sagatavošana ir atkarīga no gastrīta veida. Ja kuņģī veidojas skābes, griķus vāra viskozus, tikai ūdenī, bez garšvielām, sāls vai jebkādas eļļas. Ir atļautas griķu zupas ar nelielu daudzumu neitrālu dārzeņu. Unikālais griķu sastāvs nomierina iekaisušu kuņģi, uzlabo gremošanu un nodrošina novājinātu organismu ar vitamīniem un minerālvielām.

Zema skābuma gadījumā ir nepieciešams stimulēt kuņģi, lai tas saražotu pietiekami daudz kuņģa sulas. Tāpēc griķu zupas un putras ieteicams gatavot gaļas un sēņu buljonos. Jāpievieno neliels daudzums augu eļļas vai sviesta. Griķu biezputru pasniedziet kā piedevu viegli apceptai un pēc tam sautētai liesai gaļai.

Ēdiet to kopā ar dārzeņiem. Šajā gadījumā griķos esošās šķiedrvielas darbojas kā stimulējošs un arī kā apvalku veidojošs elements.

Podagrai

Šī slimība skar locītavas pārmērīga urīnskābes daudzuma dēļ asinīs. Ir traucēta vielmaiņa, un nieres nespēj tikt galā ar atkritumproduktu, jo īpaši urīnskābes, izdalīšanos. Mūsdienās visefektīvākais veids, kā ārstēt un uzturēt veselību ar podagru, ir stingra diēta.

No diētas tiek pilnībā izslēgta visa veida gaļa, garšvielas un dārzeņi ar izteikti pikantu garšu. Vienlaikus pilnībā jānodrošina pilnvērtīgs uzturs. Griķi ir dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu aizstājējs. Tā satur olbaltumvielas, kuras organisms vieglāk sagremojas nekā gaļu. Tāpēc pacienta ēdienkartē ir iekļauti tādi ēdieni kā zupas, putras un tvaicēti griķi. Griķos esošās šķiedrvielas palīdz izvadīt urīnskābes pārpalikumu, darbojoties kā sūklis: tās absorbē uzkrājušos urīnvielu no kuņģa-zarnu trakta un izvada to kopā ar organismu.

Aizcietējumu gadījumā

Šāda neērtība kā aizcietējums var uz dažām dienām atturēt cilvēku no normālas dzīves. To izraisa slikta zarnu kustība. Traucēta funkcija nozīmē, ka pārtikas gabaliņi uzkrājas un organisms tos neizvada. Zarnas ir jāizspiež un praktiski jāizskalo. Šķiedrvielas, kuru procentuālais daudzums griķos var palīdzēt risināt šo delikāto problēmu. Ir svarīgi zināt, ka griķi paši par sevi nevar izraisīt aizcietējumus.

Terapeitiskos nolūkos griķus vāra termosā un atstāj uz nakti. No rīta apēdiet to tukšā dūšā, uzdzerot daudz ūdens. Šajā gadījumā tam ir "ruffle" efekts. Izmantojot šo metodi, tiek atjaunota satura evakuācijas funkcija.

Kaitējums un kontrindikācijas

Griķu putra nevar kaitēt. Vienīgais brīdinājums ir to nepārēst. Lai gan tas ir diētisks produkts, to nevajadzētu lietot neierobežotā daudzumā. Var rasties vēdera pūšanās un zarnu krampji.

Pārmērīgs griķu putraimu patēriņš ir kontrindicēts cilvēkiem ar paaugstinātu asins recēšanu. Griķos esošais RR vitamīns palielina asins viskozitāti. Ja jums ir paaugstināta jutība pret griķiem, jums vajadzētu atturēties no griķu ēšanas.

Kā vārīt griķu putru

Ir daudz recepšu un griķu putras vārīšanas veidu.

Ar ūdeni

Ūdenī vārīta griķu biezputra ir pamats. Šāds ēdiens var kļūt par atsevišķām brokastīm vai arī to var pasniegt kā piedevu pie galvenās pusdienu vai vakariņu ēdienkartes.

Lai pagatavotu 4 porcijas griķu putras, mums ir nepieciešams 200 g putraimu, 600 ml ūdens, 50 g sviesta vai augu eļļas, sāls un garšvielas pēc garšas.

Lai biezputra būtu smaržīga, ar spilgtu garšu, pirms vārīšanas putraimus labāk apcept sausā pannā. Maisiet 3-4 minūtes, līdz putraimi iegūst raksturīgo sarkanbrūno krāsu. Tad ieberiet putraimus katlā ar biezu dibenu, pārlejiet tos ar ūdeni un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Šajā brīdī nesāļojiet. Sālīts ūdens ir smagāks - tas neļaus putrai kļūt drupinātai. Kad ūdens sāk vārīties, samaziniet karstumu un vāriet 20 minūtes. Ūdenim vajadzētu gandrīz pilnībā izvārīties. 5 minūtes pirms putras pagatavošanas pievienojiet tai sāli, garšvielas un sviesta gabaliņus. Apklājiet un pagaidiet 5 minūtes, pēc tam izslēdziet karstumu zem pannas.

Nepasniedziet putru uzreiz. Ļaujiet tai vārīties zem vāka, ļaujot izkusušajam sviestam iesūkties - tas viss aizņem 10 minūtes. Tagad var iemaisīt pūkainu griķu putru un pasniegt.

Ar pienu

Tāpat kā pirmajā receptē, vislabāk ir izmantot grauzdētas putraimu putraimus. 4 porcijām: 200 g putraimu, 1 glāze ūdens un 2 glāzes piena. Izkausē 50 g sviesta, pievieno pa pusei tējkarotes sāls un cukura.

Ielej putraimus katliņā, aplej ar glāzi ūdens. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un pagaida, līdz viss ūdens izvārīsies. Tad ielej 2 tases piena, pievieno uguni un pagaidi, līdz piens sāk vārīties. Atkal samaziniet karstumu zem katla un vāriet, līdz tas ir gatavs pēc jūsu gaumes.

Griķu biezputra ar dārzeņiem recepte multikokera sastāvā

Lai ietaupītu laiku, gatavojot karstu maltīti pusdienām, varat izmantot multikukuri.

Lai pagatavotu 4 porcijas, nepieciešamas šādas sastāvdaļas: griķu putraimi - 200 g, sīpols - 1 gab, burkāns - 1 gab, sēnes - 3-4 gab, ūdens - 400 ml, augu eļļa - 2 ēdamkarotes, sāls, garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas process. Multikūka bļodas apakšdaļā ielejiet eļļu, pievienojiet smalki sagrieztas sēnes un dārzeņus, iestatiet režīmu "Cepšana" un dārzeņu maisījumu sautējiet 5-6 minūtes. Tad pievieno nomazgātas putraimu putraimus, pārlej ar ūdeni, sāli un garšvielām. Rūpīgi samaisiet un iestatiet multikokera režīmu "Graudaugi". Ūdens vietā var pievienot sēņu vai gaļas buljonu. Atliek tikai pagaidīt, kamēr gatavošanas process beigsies, un garšīgais ēdiens ir gatavs!

Vai var būt alerģija pret griķu biezputru?

Griķi tiek uzskatīti par drošu pārtikas produktu alerģiju slimniekiem, jo tie nav graudaugi un nesatur lipekli. Griķus audzē, neizmantojot ķīmiskos mēslošanas līdzekļus, un tos neapstrādā ar pesticīdiem kaitēkļu apkarošanai. Griķi nekad nav bijuši mākslīgi ģenētiski modificēti, un tos pamatoti uzskata par ģenētiski nemodificētu produktu.

Alerģiskas reakcijas var rasties cilvēkiem, kuri bērnībā pārtikuši ar griķiem. Šos simptomus izraisa psihosomatiski simptomi, nevis nopietni organisma traucējumi.

Kā izvēlēties griķus putrai

Izvēloties griķu putras putrai, jāievēro šādi noteikumi:

1. Ražošanas datumam uz iepakojuma jābūt septembris, oktobris. Tas nozīmē, ka putraimi ir iesaiņoti ražas novākšanas sezonā.
2. Jo gaišāki graudi, jo mazākā mērā putraimi ir bijuši pakļauti karstuma iedarbībai, tāpēc tajos labāk saglabājas vitamīni un minerālvielas.

Interesants fakts par griķiem: nosaukums "griķi" ir atvasināts no to ceļojuma no Grieķijas uz Krieviju, no kurienes tos ieveda 7. gadsimtā. Interesanti, ka Eiropā griķus bieži dēvē par "tatāru" vai "tatāru putraimiem". Griķu dzimtenē, Ziemeļindijā, tos sauc par melnajiem rīsiem.

Griķu putras foto