Muer (Auricularia auricularis): apraksts un labvēlīga ietekme uz veselību

Muer (Ķīnas melnā koksnes sēne) jau sen ir iekarojusi tirgu. Un tas viss, pateicoties daudzām veselībai labvēlīgām īpašībām. Tradīcija vēsta, ka šī sēne izaugusi no koka, uz kura tika pakārts Jūda, kas nodeva Jēzu. Cilvēki saskatīja līdzību ar ausi un nosauca to par Jūdas ausi.

Kas ir muer sēne?

Tikai dzimtajā zemē šo gardumu sauc par muer, citās valstīs tas ir "koka auss", "Jūdas auss". Japāņu valodā tas tulkojams kā "koka medūza". Sākotnēji tas bija daļa no ēdieniem, ko pasniedza Japānas imperatora pieņemšanās. Par izsmalcinātības virsotni uzskatīja tīģerlilijas kombinācijā ar mueru.

Ķīnieši kā visdažādāko eksotiku cienītāji sēnes lieto jau kopš seniem laikiem. Vēlāk Eiropas valstis - Skotija, Īrija un Vācija - sāka pirkt šo produktu, jo tās tirgojās ar Austrumiem.

Kā izskatās sēne

Šī melnā kokainā sēne ir plāna un trausla, līdzīga austeru sēnēm. No pirmā acu uzmetiena šķiet, ka tās acu priekšā ir apdedzināts papīrs vai abalons. Auricularia auricularis aug tuvu kokam, jo tās kātiņš ir īss. Miesa ir ļoti plāna un caurspīdīga. Sēne ir raupja no ārpuses un gluda no iekšpuses. Tā izmērs ir līdz 10 cm. Žūstot tas nedaudz saraujas un sacietē. Sporas ir baltas un eliptiskas formas.

Patiesībā ir divu veidu muižas: matainās un ausainās. Taču tieši otrais ir vislabāk pazīstams ar savu pievilcīgāko izskatu. Pirmajam ir pūkaina pelēcīgi brūna virspuse ar pelēcīgi baltu mīkstumu.

Kur audzēt

Šī sēne visbiežāk aug Ķīnas, Taizemes un Vjetnamas mežos, retāk - Krievijas austrumos. Tās dod priekšroku alkšņu dzimtas kokiem: ozoliem, alkšņiem, kļavām un plūškokiem. Muira parazitē uz novājinātiem un nokaltušiem kokiem. Reti aug atsevišķi, parasti tā ir aizaugusi kolonija.

Kāda ir moera garša

Tā ir sēne ar saldu, kraukšķīgu mīkstumu un vieglu dūmu smaržu. Neitrālās garšas dēļ tas labi sader ar daudziem ēdieniem. To pievieno aukstiem salātiem un uzkodām, pirmajiem un otrajiem ēdieniem, bet negatavo kā pamatēdienu, jo tā ir neitrāla garša.

Sastāvs un kalorijas

Olbaltumvielu saturs sēnēs ir līdzīgs gaļas olbaltumvielu saturam, un tās var aizstāt gaļu. Muer var iekļaut uzturā, jo tajā ir maz kaloriju (30 kcal) un ir vairāki vitamīni (C, D, B grupas), aminoskābes, kalcijs, kālijs, fosfors.

Noderīgas sēņu īpašības

Pateicoties olbaltumvielu saturam, veģetārieši un cilvēki, kas ievēro veselīgu dzīvesveidu, var izmantot šo produktu jebkurā maltītē bez jebkādām šaubām. Joda, kas ir būtisks vairogdziedzera normālai darbībai, ziņā tā ir līdzvērtīga jūras aļģēm, aļģēm un čukam. Tas ir arī labs dabisks antioksidants, kas palīdz likvidēt brīvos radikāļus. Nikotīnskābe palīdz organismam ātrāk reģenerēties un atjaunoties. Muera sastāvā esošie enzīmi novērš asins recekļu veidošanos. Polisaharīdi stiprina imunitāti, samazina vēža iespējamību.

Sēnes ir noderīgas diabēta, anēmijas, aptaukošanās, hipertensijas, jo samazina holesterīna līmeni, uzlabo sirds un asinsvadu darbību. Heparīns novērš asins recēšanu, cīnās pret asins recekļiem. Bieža moiras lietošana mazina kuņģa gļotādas kairinājumu un normalizē tās skābumu. Produkts palīdzēs tikt galā ar pietūkumu un priekšlaicīgu novecošanu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Šī sēne nav toksiska, to nevar sajaukt ar indīgām sēnēm. Taču šādam paraugam ir arī trūkumi.

1. Muir ir bīstams un ir kontrindicēts cilvēkiem ar aknu slimībām.
2. Alerģiskiem cilvēkiem tas var izraisīt spēcīgu reakciju - ādas dermatītu un ekzēmu.
3. Bērniem sēne ir kontrindicēta, jo šajā vecumā organismam trūkst enzīmu, kas ļauj sagremot hitīnu.
4. Nav ieteicams lietot grūtniecēm un sievietēm laktācijas periodā.
5. Paturiet prātā, ka savvaļā sēnes var absorbēt vielas, kas var izraisīt saindēšanos un pārtikas traucējumus.

Muer sēņu izmantošana medicīnā

Austrumu medicīna ir slavena ar savu vēlmi izmantot pēc iespējas vairāk dabas resursu dažādām zāļu tinktūrām, ziedēm.

1. Muer sēnes izmanto ādas slimību ārstēšanai, un tām piemīt dziedinoša iedarbība.
2. Ķīniešu dziednieki jau izsenis ir zinājuši šīs delikateses lietderīgās īpašības un izmantojuši to kakla un acu slimību ārstēšanai. To lietoja kā vieglu antibiotiku, kas iedarbojas uz augšējiem elpošanas ceļiem.
3. Tā kā sēnei piemīt absorbējošas īpašības, tā var būt alternatīva aktivētajai oglei smagas saindēšanās gadījumā. To lieto gremošanas trakta slimību profilaksei.
4. Muir lieto arī atveseļošanās periodā pēc ķīmijterapijas un staru terapijas.
5. Auricularia cīnās ar asins recekļiem un novērš to veidošanos.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt mueret

Visbiežāk sēnes kaltētā veidā pārdod austrumu garšvielu veikalos par samērā pieņemamām cenām. Svarīgi, lai tās būtu sausas, bez mitruma uz iepakojuma. Ideāli der vienkārša melna vai tumši pelēka krāsa. Taču biežāk pārdošanā var atrast gaišas krāsas šķirnes. Ja ir redzami balti vai zaļi plankumi, tie nav piemēroti. Visticamāk, ka maisiņš kādā iepakošanas vai transportēšanas posmā ir samitrinājies un ir izveidojusies pelējuma sēnīte.

Ja kaltētas sēnes uzglabā sausā vietā, to derīguma termiņš var būt līdz pat 5 gadiem. Ja pēc vārīšanas tomēr paliek nedaudz mērcētu sēņu, ieteicams tās izmantot 2-3 dienu laikā.

Kā pagatavot sēnes: Receptes

Šim gardumam praktiski nav sēņu garšas, taču to var cept, vārīt, marinēt. Neapstrādātu to var pievienot arī salātiem. Pirms gatavošanas tās dažas stundas mērcējiet, jo tās tiek pārdotas kaltētas. Labi sader ar daudziem produktiem. Tagad par dažām receptēm.

Aukstās uzkodas

Aukstās muehr uzkodas ir slavenas Japānas restorānos un ir ļoti pieprasītas, tāpēc tās tiek pasniegtas daudzos ķīniešu restorānos gan mājās, gan visā pasaulē. Ķīnā šo delikatesi pasniedz pirms pirmo ēdienu pasniegšanas.

Uzkodās visbiežāk tiek izmantots ingvers, ķiploki, koriandrs un rīsu melnais etiķis. Šo sastāvdaļu kombinācija modina apetīti un veicina gremošanu.

Pateicoties to neparastajam noformējumam un garšai, šīs uzkodas ir iecienītas arī Krievijā.

Tos ir viegli pagatavot, tie ir draudzīgi budžetam, un tāpēc ikviens var baudīt austrumu virtuves priekus.

Auksta ķīniešu ausu uzkodas pagatavošanai jums ir nepieciešams:

• žāvētas sēnes - 5 gab;
• melnais sojas etiķis - 1 ēd.k;
• viegla sojas mērce - 2 ēd.k;
• sezama eļļa - 1 tējkarote;
• cukurs - 1 tējkarote;
• ķiploki - 3 daiviņas;
• koriandrs - 3 zariņi;
• ingvers - 3 apļi;
• sāls, čili pipari pēc garšas.

Vispirms jāsagatavo sēnes, lai tās atkustētos un atgūtu elastību. To var izdarīt divējādi:

1. Uz nakti iemērciet siltā ūdenī.
2. Pusstundu mērcējiet, tad 5 minūtes blanšējiet verdošā ūdenī, nolieciet uz sieta un noskalojiet ar aukstu ūdeni.

Kamēr mueres atdziest, pagatavojiet mērci. Sezama eļļu, melno rīsu etiķi, vieglo sojas mērci un cukuru sajauc, līdz mērce ir izšķīdusi.

Nomizojiet ķiplokus, nomizojiet ingveru, noskalojiet koriandru un čilli. Pēc iespējas sīkāk sasmalciniet ingveru un ķiploku. Smalki sasmalciniet garšaugus un koriandra kātiņus. Nogrieziet dažus čilli riņķus. Jo vairāk, jo karstāks ēdiens.

Izspiediet sēnes, nogrieziet mīkstās daļas un sagrieziet želejas sloksnēs. Ja vēlaties, varat to veidot platāku vai plānāku.

Salātu bļodā ievietojiet sasmalcinātās musaras. Kleita ar mērci. Pievienojiet sasmalcinātu ingveru, ķiplokus, čilli un koriandru. Izmaisiet, lai maisījums apvienotos, pārklājiet ar pārtikas plēvi. Ielieciet ledusskapī, lai mērcētu un atdzesētu.

Pasniedzot uz šķīvja, vēlreiz samaisiet un dekorējiet ar pārējo mērci, pipariem un koriandru. Tad var sākt nogaršot makaronu garšu.

Makaroni ar sēnēm un vistas krūtiņu

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• Sēnes - 15 g.
• vistas krūtiņa - 3 vienības.
• Makaronu izstrādājumi - 130 gr.
• kūpināta paprika, malti melnie pipari, suneli pipari - 1 tējkarote.
• Sīpols - 1 gab.
• Augu eļļa.
• Kukurūzas ciete - 2 tējk.
• Piens - 50 ml.

Sagatavošana:

1. Sēnes pārlejiet ar verdošu ūdeni uz stundu.
2. Krūtiņas sagrieziet želejas strēmelēs, smalki sagrieziet ķiplokus un sīpolus, sarīvējiet burkānus. Ielieciet sastāvdaļas bļodā, pievienojiet pienu, cieti, sāli un garšvielas. Ļaujiet visam marinēties.
3. Pēc tam, kad "ausis" 7-8 reizes palielinātas, tās noskalojiet zem krāna un rupji sasmalciniet.
4. Pēc tam dārzeņu eļļā, maisot, apcepiet sasmalcinātās krūtiņas. Izvāriet makaronus un notīriet tos cedinātājā. Tad sajauciet to ar krūtiņām un sēnēm. Visu sautējiet vēl 5-7 minūtes, un ēdiens ir gatavs pasniegšanai.

Baklažāni ar sēnēm sezama mērcē

Receptē ietilpst:

• Baklažāni - vidēja lieluma.
• Sarkanie pipari - vidēja lieluma.
• Muer sēnes - 20 gr.
• Sojas mērce - 4 ēd.k.
• Sezama pasta - 3 ēd.k.
• Rīsu etiķis - 2 ēd.k.
• Cukurs - 5 t. sp.
• Ciete - 3 ēd.k.
• Ķiploki - 4 daiviņas.
• Karstais ūdens - 150 gr.
• Eļļa vai olīveļļa cepšanai.
• Cilantro un pavasara sīpolus - pēc garšas dekorēšanai.
• Sāls - pēc garšas.

Metode:

1. Nomazgājiet papriku, baklažānu, zaļo sīpolu un nomizojiet ķiploku. Sēnes pārlejiet ar verdošu ūdeni un uz lēnas uguns uz 15-20 minūtēm novietojiet uz lēnas uguns.
2. Sagrieziet baklažānu lielos kubiņos un sāli, lai tas nekļūtu rūgts.
3. Papriku rupji sasmalciniet. Sarīvējiet ķiplokus ar smalku rīvīti. Izņemiet ausis no pannas.
4. Ja nav pieejama sezama pasta, varat pagatavot savu, izmantojot sezama sēklas un augu eļļu vai olīveļļu. Vispirms uz karstas sausas pannas apcepiet neapstrādātas sezama sēklas, maisot un nepārcepot, lai tās vēlāk nesadegtu makaronos. Sasmalciniet kafijas dzirnaviņās vai blenderī un samaisiet ar olīveļļu. Uzglabāt cieši noslēgtā traukā apmēram 2 nedēļas. Gatavā sezama pasta satur E, C, A, B grupas vitamīnus, aminoskābes, kā arī fosforu, dzelzi, kalciju, cinku, varu un omega.
5. Sasmalciniet sēnes, atdalot cietās daļas. Nomazgājiet baklažānus, nosusiniet tos uz papīra dvieļa un apkaisiet ar cieti. Cepiet vienmērīgi. Ātri apcep papriku uz liela karstuma. Izmetiet abus dārzeņus uz papīra dvieļiem.
6. Uzkarsētā pannā ielejiet augu eļļu un samaisiet ķiplokus, zaļā sīpola balto daļu, cukuru, sojas mērci, rīsu etiķi un sezama pastu. Pievienojiet sēnes, sautējiet 2 minūtes, tad papriku un baklažānus. Ielejiet ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, īsi pagatavo, maisot. Pasniedziet ar koriandru un pavasara sīpoliem.

Ēdiens ir garšīgs gan auksts, gan karsts.

Zupa ar meža sēnēm

Sastāvdaļas četrām porcijām:

• Sēnes - 15 g.
• Vistas fileja - 400 gr.
• Ūdens - 1 litrs.
• Zemesriekstu sviests - 15 gr.
• Ingvers - 25 g.
• Vīns - 50 ml.
• Sojas mērce - 60 ml.
• Baltie pipari - 1 g.
• Ķiploku dzinumi.

Kā sagatavoties:

1. Nomazgājiet un rupji sasmalciniet fileju, ievietojiet to katliņā, pārlejiet ar ūdeni, novietojiet uz uguns un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Gatavojiet līdz pilnīgai gatavībai.
2. Nomizojiet ingveru un smalki sagrieziet. Rupji sasmalciniet ķiploku dzinumus.
3. Uzkarsē zemesriekstu eļļu. Divas minūtes apcep ingveru. Iemaisa buljonu, pārlej ar vīnu un sojas mērci. Gatavojiet vēl 5 līdz 10 minūtes. Noņemiet no karstuma. Zupa ir gatava.

Cūkgaļas frī kartupeļi ar sēnēm

Sastāvdaļas:

• Cūkgaļa - 150 g.
• Sēnes - 25 gr.
• Sīpoli - 150 gr.
• Eļļa cepšanai - 0,5 litri.
• Sojas mērce - 20 gr.
• Mononātrija glutamāts - 2 gr.
• Vīns vai brendijs - 10 g.
• Etiķis - 5 g.
• Ciete - 75 g.
• Ingvers - 5 g.
• Ķiploki - 10 gr.
• Sāls pēc garšas.

Kā sagatavoties:

1. Sagrieziet cūkgaļu 3 mm biezās un apmēram 3 cm garās šķēlēs. Ielieciet cūkgaļu bļodā un sāli. Ielejiet pāris ēdamkarotes ūdens un vīna. Pievienojiet cieti, nātrija glutamīnu, trīsstūrveida šķēlītēs sagrieztu sīpolu un sēņu šķēles.
2. Sojas mērci, etiķi, nātrija glutaminātu, sāli un ar ūdeni atšķaidītu cieti sajauc atsevišķi.
3. Katru cūkgaļas gabalu grilējiet, līdz tas kļūst kraukšķīgs.
4. Iztukšojiet gandrīz visu eļļu, atstājot nedaudz, lai sautētu sīpolus, sēnes, ķiplokus un ingveru. Iemaisiet garšvielas. Gatavojiet, līdz sabiezē. Tad pievienojiet cūkgaļas cepetis. Rūpīgi samaisiet. Pasniedziet karstu.

Koka sēņu uzkoda ar lazdu riekstiem

Lai pagatavotu ēdienu, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• Sēnes - 20 g.
• Lazdu rieksti - 120 g.
• Burkāns - 1 vidēja lieluma.
• Sīpols - 1 vidēja lieluma.
• Kūpināta vistas fileja - 250 gr.
• Ķiploki - 3 daiviņas.
• Gurķis - 1 vidēja lieluma.
• Augu eļļa - cepšanai.
• Sāls, cukurs, sojas mērce.

Receptes:

1. Pirms tam sēnes iemērciet. Sasmalciniet sīpolu gredzenos. Sarīvējiet burkānus ar rupju rīvējamo rīvi. Majonēzi rupji sasmalciniet. Apcep šos dārzeņus pannā ar eļļu un apcep maisot. Sasmalciniet vistas gaļu. Uzvāriet lazdu riekstus. Sarīvējiet gurķi.
2. Atstāj atdzist, iemaisi nūdeles un dārzeņus. Garšojiet ar sojas mērci, sasmalcinātiem ķiplokiem un garšvielām.
3. Atstāj ledusskapī uz pāris stundām. Šis ēdiens ir ideāli piemērots svētku galdam.

Funcho ar muer, liellopu gaļa kokosriekstu pienā

Šī delikatese ir piemērota skābi saldo ēdienu cienītājiem.

Sastāvdaļas:

• Muer - 40 g.
• Liellopu gaļa - 350 gr.
• Kokosriekstu piens - 200 ml.
• Funchosa - 250g.
• Sīpols - 1 vidēja lieluma.
• Sarkanie pipari - 1 garšviela.
• Sāls, pipari pēc garšas.
• Zaļumi - dekorēšanai.

Soli pa solim recepte:

1. Sēnes mērcējiet 3 stundas. Gaļu sagrieziet sloksnēs, apcepiet pannā ar garšvielām, pievienojiet puslokos sagrieztu sīpolu. "Sasmalciniet ausis un papriku sloksnēs un pievienojiet pannai. Ielejiet kokosriekstu pienu un sāli. Vāra uz lēnas uguns, maisot, apmēram 20 minūtes.
2. Kopā ar lazdu riekstiem vāriet 4 minūtes. Nosusiniet un pievienojiet gaļai. Apkaisiet zaļumus.

Kā mājās audzēt kāpostus

Izveidojiet divas spraugas stieņos un sagatavojiet tos, uz nedēļu iemērcot ūdenī. Tad uz šiem zariņiem novietojiet sēņu micēliju. Šim nolūkam vislabāk piemēroti ir lapu koki, jo uz skujkokiem dabā sēnes neaug. Vislabākie ir viena metra garie zari ar vidējo diametru aptuveni 15 cm. Tos parasti stāda pavasarī, aprīlī vai maijā. Sēne dīgst trīs mēnešu laikā vidēji 20 grādu temperatūrā. Kad stādi ir izauguši, baļķi jāpārvieto no saules pasargātā vietā.

Ja vasara ir bijusi mitra un silta, pirmā raža parādīsies sezonas beigās. Ķiršu sēnes var novākt, kad cepurītes apakšdaļā parādās baltas poras. Labvēlīgos apstākļos sēne ražo augļus aptuveni 6 gadus.

Interesanti fakti

1. Muehr, saskaroties ar ūdeni, palielinās aptuveni desmit reizes. Šis fakts ir ļoti noderīgs, gatavojot ēdienu. "Xiangu" ir vienīgā suga, kas paplašinās nedaudz, tikai trīs reizes, un izskatās kā lietussargs.
2. Dažādās valodās sēnes skan ļoti neparasti: vjetnamiešu valodā "mok nhi", mandarīnu valodā "mu-er", katalāņu valodā "van yee".
3. Veikalos "ausis" pārdod sērkociņu lieluma kastītēs.
4. Pēc mērcēšanas dūmakainā, kaltētā muira smarža izzūd.
5. Jo vecāks mueris, jo grūtāk. Mainās arī krāsa. Jaunas sēnes ir violetas, bet vecākas - brūngani violetas.
6. Ķīniešu sēne ir asins šķīdinātājs, kas ir labāks par zālēm. Tas var pat palīdzēt kuņģa darbības traucējumu gadījumā, jo tam ir savelkoša iedarbība.

Foto no Muira sēnes