Korejas enoki sēnes: veselības īpašības, kā tās pagatavot

Mūsdienās vispopulārākās sēnes ir Enoki sēnes. To nosaka ne tikai to patīkamā maigā garša, bet arī virkne unikālu sastāvdaļu un labvēlīgā ietekme uz organismu.

Kas ir enoki sēnes

"Enoki" jeb "Enokitake" tulkojumā no japāņu valodas nozīmē "japāņu sniegpulkstenīši", "sēnes zem sniega", "nūdeļu sēnes". Pirmo reizi tā tika atrasta Japānas mežos uz koku stumbriem. To ļoti iecienījuši senie dziednieki, kuri sēnes pievienoja saviem eliksīriem. Pēc kāda laika austrumāzijā dzīvojošie iemācījās tos audzēt uz kokiem.

Šī neizskatīgā sēne pieder Flammulina ģints, Physalacreae dzimtas sēnēm un tiek uzskatīta par vienu no iecienītākajiem gardumiem Japānā, Ķīnā un Korejā. Tas ir izmēģināts arī citās valstīs. Tāpēc to audzē gan vietējam, gan ārvalstu tirgum.

Kā tas izskatās

Enoki sēnes jeb ziemas ņokši ir plānas un garas sēnes ar mazām baltām vai gaiši dzeltenām cepurītēm. Tās atgādina parasto pupiņu biezpienmaizi. Dabiskos apstākļos tie izaug nedaudz lielāki, ar tumšāku cepurīti, līdz 10 cm diametrā. Mitrā laikā tās veido gļotainas cepurītes un uz vecākām sēnēm - brūnus plankumus.

Kur audzēt

Šo sēņu dzimtene ir Japāna, Ķīna un Koreja. Krievijā tās sastopamas arī Altaja, Urālu, Ļeņingradas un Arhangeļskas apgabalos.

Ēnoki sāk augt ziemas atkušņa laikā. Ja aplūkojat ķīniešu koku karkasus un akmens koku mizu, varat redzēt nelielas enokitake grupas, kas stāv blīvi cita pie citas. Atstatu no pilsētām mežos aug lielāki, resnāki stublāji un tumšākas cepurītes nekā cilvēku audzētās enokitake.

Kāda ir enoki garša

Enoki garša nav tik spilgta kā citām sēnēm, tā ir ļoti līdzīga olu dzeltenumam. Kraukšķīgā konsistence kopā ar maigo, patīkamo garšu un aromātu ir padarījusi dižskābarža sēnes par iecienītu sastāvdaļu siltajos ēdienos, salātos un uzkodās.

Veidi

Ir daudz enoki sēņu veidu, sākot no baltām līdz brūnām. Veikalos tiek pārdota visvieglākā šķirne ar plānu kātiņu un mazu vāciņu. Tā ir suga, kas tiek audzēta pilnīgā tumsā pudelēs, iegūstot konteinera kontūru stublāja apakšā. Dažas šķirnes atgādina zelta pavedienus ar cepurītēm. No tā arī cēlies nosaukums "Zelta adatas" un "Sniega rufi".

Savvaļas enohu stublājs ir biezs, samtains, un ārzemēs to dēvē par "samtaino pēdu". Kausiņi parasti ir zeltaini, brūni vai tumši brūni.

Sastāvs un kalorijas

Pateicoties zemajai kaloriskajai vērtībai (22 kcal) un augstajam olbaltumvielu saturam, šīs sēnes ir piemērotas diētiskajam uzturam, ja nav kontrindikāciju. Enoki satur B grupas vitamīnus, D, D2, E vitamīnus un selēnu. Šīs sēnes satur arī mikroelementus: dzelzi, kāliju, kalciju un polisaharīdu flamulīnu.

Kādas ir enoki sēņu priekšrocības

1. Jau pagājušā gadsimta 60. gados Japānā tika novērots, ka vienas provinces iedzīvotāji, kuri regulāri lietoja enoki sēnes, retāk slimoja ar vēzi.
2. Enoki sēnes uzlabo gremošanu. Veģetāriešiem sēnes ir lielisks gaļas aizstājējs, jo tajās ir daudz olbaltumvielu.
3. Sēnes palīdzēs pārvarēt nervu spriedzi, mazināt nogurumu un stresa simptomus, jo B grupas vitamīni un selēns ir antioksidants.
4. Pozitīvi ietekmē enoki lietošanu uz sirds un asinsvadu sistēmu, noņem kaitīgo holesterīnu, samazina sirdsdarbības ātrumu.

Kaitējums un kontrindikācijas

Enoki sēnes nav kaitīgas, taču noteiktai cilvēku kategorijai tās vajadzētu lietot piesardzīgi. Individuālas nepanesības gadījumā sēnes var izraisīt alerģisku reakciju. Ziemas sēnes ir kontrindicētas grūtniecēm un bērniem, jo tās tiek uzskatītas par grūti sagremojamu pārtiku. No enoki labāk izvairīties arī tad, ja jums ir problēmas ar kuņģa un zarnu traktu.

Enoki sēņu terapeitiskās īpašības

Ķermeņa šūnas nepārtraukti atjaunojas, bet, ja kādā no procesa posmiem neizdodas, var rasties jaunas audzes. Ja imūnsistēma ir novājināta, limfocīti nespēj izsekot un iznīcināt netipiskās šūnas. Nestabila limfocītu darbība var būt izraisīta ar spēcīgiem medikamentiem, stresu, saindēšanos ar toksīniem. Enoca satur polisaharīdu flamulīnu, kas ļauj sēnei cīnīties pret ļaundabīgiem audzējiem, pretojoties vēža šūnām. Flamulīns stimulē imūnsistēmu, palielina limfocītu skaitu un palielina to citoloģisko aktivitāti. Tas palīdz atbrīvoties no vēža agrīnā stadijā.

Pacientiem ar hipertensiju enoki sēņu priekšrocības diez vai var pārvērtēt. Kālijs samazina un normalizē asinsspiedienu.

Enoki lieto medicīniskos nolūkos divos veidos: tinktūra un dzēriens pulvera veidā.

Tinktūru dzer divas reizes gadā līdz 60 dienām. Tā sastāvā ir šādas sastāvdaļas:

• degvīns - 100 ml;
• enoki pulveris - 10 grami.

Ielej divas nedēļas, pēc tam to lieto 1 ēd.k. 2-3 reizes dienā.

Pulverveida dzērienu dzer divas reizes dienā: no rīta 1 stundu pirms un vakarā 1 stundu pēc ēšanas. Pulveris tiek atšķaidīts proporcijā četras mērkarotes uz 200 ml ūdens.

Daudzi pētījumi apstiprina, ka, pateicoties unikālajām Enoka sēnes īpašībām, var glābt arvien vairāk dzīvību, īpaši vēža slimniekiem.

Tās izmantošana kosmetoloģijā

Daudzi cilvēki nepietiekami novērtē dažādu sēņu pasaules pārstāvju labvēlīgo ietekmi, lai gan tā ir īsta labvēlīgo vielu krātuve. Enoki eļļu efektīvi izmanto relaksācijas procedūrās. Turklāt visu veidu sēnes satur antioksidantus glautationu un ergotionīnu, kas ļauj ādai ilgāk saglabāties jaunai un skaistai.

Austrumu tradicionālā medicīna jau sen ir kļuvusi par spēcīgāko sēņu izmantošanā. Daži cilvēki baidās no saindēšanās ar sēnēm un pilnībā izslēdz šo produktu no sava uztura. Kosmētika, kuras pamatā ir enoki ekstrakts (ja nav kontrindikāciju un alerģisku reakciju), šajā gadījumā būs piemērota mikofobijas slimniekiem.

Enokitake sēnes satur skābi, kas palīdz ārstēt pinnes un vecuma plankumus, ko izraisa saule.

Neraugoties uz tā popularitāti, izvēloties kosmētikas līdzekļus, tāpat kā jebkuru citu kosmētikas līdzekli, jums jābūt uzmanīgiem un piesardzīgiem, un vispirms pārbaudiet savu ādu, lai pārliecinātos, ka jums nav alerģijas.

Kā pareizi izvēlēties un uzglabāt enoki

Izvēloties sēnes, jāņem vērā, ka dabā tās aug no rudens līdz pavasarim. Enokas ir izturīgas pret zemām temperatūrām. Savukārt kultivējamās sugas tiek novāktas gandrīz visu gadu. Izvēloties šķēles, pievērsiet uzmanību cepurīšu izskatam un garšas īpašībām. Labas kvalitātes sēnēm ir patīkama smarža, stingrs mīkstums bez bojājumiem un bez tumšiem plankumiem uz cepurītes. Vēl viena pazīme, kas liecina, ka sēnes ir novecojušas, ir tā, ka uz tām ir gļotas. Ja nevarat atrast kvalitatīvus svaigus enoki, varat izmantot marinētus enoki.

Svaigas enoki var uzglabāt ledusskapī nedēļu, ietītas papīrā un ievietotas hermētiskā traukā. Saldētas tās var ēst līdz pat 1 gadam. Uzglabājiet tos atsevišķi hermētiskos traukos, lai tie neuzsūktu smakas no citiem produktiem.

Kā pagatavot enoki sēnes: Receptes

Pirms gatavošanas enoki sēnes rūpīgi jānoskalo ar ūdeni un jānoņem porainā pamatne. Sēnes gatavo gandrīz visās šķirnēs. Katrs no tiem izceļ ēdiena delikatesi. To pierādīs dažas vienkāršas receptes.

Kā cept enoki

Visvienkāršākais veids ar minimālu sastāvdaļu daudzumu ir cepot enoki sviestā 5 līdz 7 minūtes, nepārtraukti maisot. Lai sēnes nekļūtu gumijotas, tās nedrīkst gatavot ilgāk par 10 minūtēm. Gatavošanas beigās pievienojiet sojas mērci, sāli, garšvielas pēc garšas.

Vistas un sēņu sautējums

Tikpat viegli pagatavojama ir kokosriekstu pienā sautēta vistas gaļa ar ķiplokiem un laimu. Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• enoki sēnes - 150 gr;
• vistas fileja - 450 gr;
• kokosriekstu piens - 65 ml;
• ķiploki - 7 vidējas daiviņas;
• ingvers - 60 gr;
• kaļķis - 1 gab;
• olīveļļa - 2-3 ēd.k;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Nomizojiet ķiploku un sadaliet to 2 daļās; vienu daļu sasmalciniet ar nazi, bet otru sasmalciniet. Nomizojiet ingveru un sasmalciniet to. Sasmalciniet sēnes divu līdz trīs centimetru biezumā. Sagatavojiet vistas gaļu, sagriežot to kubiņos. Uzkarsētā pannā ielej olīveļļu. Kad tas sāk vārīties, pievienojiet ķiplokus un ingveru. Apcep, līdz kļūst kraukšķīgi, un pēc tam izņem no pannas. Vistas gaļu sajauc ar pusi laima sulas un pievieno pannā. Dažas minūtes maisiet, pēc tam pievienojiet sēnes, piparus un sāli. Samaziniet siltumu un samaisiet. Pēc pāris minūtēm pievienojiet ķiplokus, vēlreiz samaisiet un samaziniet karstumu līdz zemam. Iejauc pienu un sautē zem vāka apmēram 6 minūtes. Iejauc atlikušo laima daļu un mīkstumu, tad vāriet vēl minūti, nenovietojot vāku. Ēdiens ir gatavs.

Salāti ar krabju nūjiņām

Viens no izplatītākajiem ir salāti ar krabju nūjiņām.

Sastāvdaļas:

• enoki sēnes - 400 g;
• zaļās pupiņas - 100 gr;
• krabju nūjiņas - 100 gr;
• svaigs gurķis - 1 gab;
• sīpols - 1 gab;
• saldie pipari - 1 gab;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• Balzamiko etiķis - 1 ēd.k;
• Baziliks, malti melnie pipari, sāls - pēc garšas.

Nomazgājiet zaļās pupiņas, vāriet 5 minūtes, atdzesējiet aukstā ūdenī. Noņemiet apmēram 1 cm no sēņu apakšdaļas un vāriet ne ilgāk kā 10 minūtes. Sasmalciniet visas sastāvdaļas, sautējiet etiķī un eļļā. Pēc garšas pievienojiet garšvielas, garšvielas un baziliku.

Olu kultenīši ar enoki.

Olu kultenīši ar maurlokiem brokastīm vai ātrai uzkodai. Receptes sastāvdaļas:

• Enoki sēnes - 150 gr;
• Vistas olas - 3 olas;
• Sviests, sāls, pavasara sīpoli pēc garšas.

Sagatavojiet enoki, nogriežot apakšdaļu ar sakni, sadaliet un ielieciet uz 2 minūtēm verdošā katlā. Uzkarsē pannu, izkausē sviestu. Ielej pannā sakultās olas, regulāri maisot. Pievienojiet pannā pagatavotās sēnes un pēc garšas pievienojiet garšvielas. Vāra maigi vienu minūti. Ļaujiet nākt pie galda.

Enoki zupa

Ķīnā ir ierasts pasniegt Enoki zupu lielās zupas bļodās, lai ikviens varētu uzņemt, cik vien vēlas. Jebkurā diennakts laikā šis universālais ēdiens nesabojās jūsu figūru. Arī zupas ir viegli pagatavojamas.

Lai pagatavotu zupu, sagatavojiet:

• ūdens - 1,5 litri;
• Enoki sēnes - 200 gr;
• vistas fileja - 150 gr;
• baltie kāposti - 150 gr;
• vistas olas - 2-3 gabali;
• ingvers - 30 gr;
• ķiploki - 2 daiviņas;
• sīpols - 1 gab;
• augu eļļa - 3 ēd.k;
• asie sarkanie pipari - 1 gab;
• Sojas pasta, koriandrs, sāls pēc garšas.

Vispirms mums ir jāsagatavo sastāvdaļas. Vistas gaļu sagrieziet kubiņos. Nomazgājiet sēnes, nogrieziet nevajadzīgo apakšējo daļu, sadaliet pavedienos. Daļu enoki atstājiet pasniegšanai. Izvāriet un nomizojiet olas. Sagrieziet kāpostus kubiņos. Smalki sagrieziet ingveru un ķiploku. Papriku sagrieziet juliennas strēmelēs. Sīpolu sagrieziet plānās šķēlītēs gar graudu šķēlītēm.

Apcepiet ķiplokus, sīpolus un ingveru lielā pannā uz lēnas uguns apmēram 2 minūtes. Tad pievienojiet gaļu un kāpostus. Sautējiet, līdz gaļa maina krāsu. Tad pievieno ūdeni, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra apmēram 10 minūtes. Pievienojiet enoki, sojas pupiņu pastu un garšvielas. Uzreiz pēc vārīšanas izslēdziet karstumu.

Pasniedziet zupu, garnētu ar svaigām sēnēm, pusi olas, koriandru un asajiem pipariem.

Vistas gaļa ar enoki sēnēm

Tagad par sarežģītāku recepti. Šis ēdiens ir ne tikai aromātisks, bet arī sātīgs. Receptē ir nepieciešams:

• Vistas stilbiņi - 2 gab.
• Henoki sēnes - 300 gr.
• Ķiploki - 1 galva
• Ingvera sakne - 2 tējk.
• Rīsu milti - 1 tējkarote.
• Ūdens - 150 ml
• Cukurs -1/2 tējk.
• Sezama eļļa - 3 ēd.k.
• Krustnagliņas - 1 zvaigzne
• Koriandrs - 1/2 zvaigznes
• Sečuānas pipari - tējkarote.
• Fenheļa sēklas - tējkarote.
• Ciete - 1 tējkarote.
• Kanēļa pulveris - šķipsniņa
• Piparmētras, pavasara sīpolus, sāli pēc garšas.

Atdaliet ciskas ādu, atdaliet gaļu no kauliem un sagrieziet nelielos gabaliņos. Nomazgājiet sēnes, nogrieziet saknes un atdaliet šķiedras. Apcep gaļu sezama eļļā un garšvielās, līdz gaļa kļūst mīksta, tad pievieno rīvētu ingveru un ķiploku. Apcepiet vēl 2 minūtes. Pēc tam pievienojiet enoki, cepot 4 minūtes. Pannā ielejiet ūdens, cukura, cietes un sojas mērces maisījumu. Kā piedevu var izmantot rīsus un garšaugus.

Enoki sēņu salāti

Sastāvdaļas:

• Enoki sēnes - 500 g.
• Ķiploki - 2 daiviņas
• Ingvers - 2 šķēles
• Zaļie sīpoli, koriandrs pēc garšas
• Asie sarkanie pipari - 1 garšviela.
• Cukurs - 1 tējkarote.
• Sāls pēc garšas
• Sojas mērce - 1 ēd.k.
• Austeru mērce - 1 ēd.k.
• Sezama eļļa - tējkarote.
• Augu eļļa - 2 ēd.k.

Sagatavojiet sēnes, nogriežot apakšdaļu, sagriežot mazos gabaliņos, ķekariņos. Rūpīgi tos noskalojiet. Sasmalciniet ķiplokus, ingveru, zaļo sīpolu balto daļu. Sasmalciniet koriandru. Nomizojiet papriku, izņemiet sēklas un izņemiet sēklas, sagrieziet juliennas strēmelēs.

Pievienojiet sēnes verdošajam ūdenim un vāriet 1 minūti. Ielieciet tos uz šķīvja. Apcepiet balto sīpolu, ingveru un ķiploku augu eļļā, līdz kļūst smaržīgi. Ielieciet papriku pannā, pievienojiet cukuru, sojas mērci un austeru mērci. Sautējiet pāris minūtes un izslēdziet karstumu. Ielieciet cepto gaļu ar karoti sēnēs. Garšojiet ar sāli, dažiem pilieniem sezama eļļas un koriandru. Tagad tikai atdzesējiet salātus, un tie ir gatavi.

Kur nopirkt un cik maksā enoki?

Savvaļā audzētas enoki sēnes var iegādāties tikai to dzimtajā Ķīnā, Japānā un Korejā. Savukārt veikalos var iegādāties mākslīgi audzētus baravikus. Enoki no Āzijas eksportē simtiem tonnu. Pēdējā laikā tos audzē ne tikai pašu mājās, bet arī valstīs un reģionos, kur tie ir pieprasīti.

Vidējā enoki cena dažādos reģionos ir atšķirīga. Tās nav daudz dārgākas par sēnēm.

Kā audzēt enoki mājās

Enoki sēnes ir diezgan mazprasīgas un viegli audzējamas mājās. Tiek pārdoti pat gatavi komplekti ar stādāmajiem blokiem un micēlijām. Enoki parasti audzē cilindriskos traukos, pārklājot zemi ar zāģu skaidām. Oenokiem nepatīk gaisma. Telpai, kurā audzē sēnes, jābūt vēsai, mitrai un vēdināmai, lai sēnes augšanas laikā varētu uzņemt svaigu gaisu. Lai stimulētu augšanu, sēnes periodiski jābaro ar substrātiem.

Pirmie augļi, tāpat kā to dabiskie radinieki, var parādīties rudenī un pavasarī, un, ja tiek nodrošināti vajadzīgie apstākļi, tos var novākt gandrīz visu gadu.

Interesanti fakti

1. Enoki ir visbiežāk kulinārijā izmantotā sēne.
2. Veikalos nopērkamajiem enoki ir tievi, tievi kātiņi ar maziem vāciņiem.
3. Tie ēdienos tiek pievienoti jau vairāk nekā trīssimt gadu.
4. Enoki ir vislabāk zināmais dabiskais līdzeklis cīņā pret vēzi.
5. Enoki sēnes salātiem visbiežāk pievieno neapstrādātas. Citās receptēs sēņu termiskā apstrāde ir minimāla. Tām nav izteiktas garšas, tāpēc tās uzsūc citu pārtikas produktu garšu un aromātu.

Enoki sēnes ir patiesi unikāls produkts ar fantastisku priekšrocību un garšas kombināciju. Taču galvenais ir tos neizmantot tikpat ļaunprātīgi kā jebkuru citu produktu.

Foto no enoki sēnēm