Gailenes: noderīgas un ārstnieciskas īpašības, receptes

Gailenes tiek uzskatītas par vienu no populārākajām ēdamajām sēnēm. Tie unikāli apvieno pārsteidzošu garšu, bagātīgu sastāvu un labvēlīgu ietekmi uz organismu. Šo faktoru kombinācija ir padarījusi gailenes neticami populāras ne tikai starp profesionāliem sēņotājiem, bet arī starp parastiem patērētājiem. Kādēļ tieši tā ir noderīga, kā to pareizi pagatavot un kādos apstākļos no tās lietošanas uzturā vajadzētu izvairīties - uzzināsim.

Kā izskatās gailenes un kur tās aug

Mūsu platuma grādos augošo gaileņu cepuru diametrs var būt no 1,5 līdz 7 cm. Citos klimatiskajos apstākļos tie var būt pat 10 cm lieli. Tiem ir raksturīga dzeltena vai sarkanīga krāsa un neregulāra forma: izliekta, ieliekta vai daudzpusīga.

Stublāja augstums ir no 3 līdz 10 cm. Tā ir pilnībā saplūdusi ar galvu, un tās krāsa ir identiska. Stublāja platums nav vienmērīgs (virzienā uz galvu tas ir platāks). Gailenēm ir ļoti gaļīgs mīkstums.

Izvēloties šo eksemplāru, jābūt ļoti uzmanīgiem, jo ir arī tam līdzīgs - indīga viltus gailene. No sava drošākā kolēģa tas atšķiras pēc atrašanās vietas: to nevar atrast parastos zemes gabalos, bet tikai uz pūstošām koksnes atliekām. Vēl viena bīstama gailenes kolēģe ir omfalote. Taču mūsu platuma grādos tā nav sastopama, jo aug tikai subtropu klimatā.

Sugas

Gailenes apvieno daudzas pasugas:

1. Parastā gailene. Šī ir klasiskā suga. To mēdz dēvēt arī par dzelteno gaileni vai dzelteno gaileni. Tam raksturīgs skābums un pilnīga tārpu neesamība. Sēne aug skujkoku un lapu koku mežos. Vislabākais laiks, kad tos var novākt, ir no augusta pēdējās nedēļas līdz vēlam rudenim.
2. Pelēkās gailenes. Šai sugai ir pelēka krāsa, vāciņš nav lielāks par 6 cm diametrā un kātiņš ir 8 cm garš. Atšķirība ir tā, ka vāciņam ir viļņainas malas ar gaiši pelēku nokrāsu. Šai sēnei nav izteiktas smaržas vai garšas. Ražas novākšanas laiks ir no jūlija beigām līdz novembra sākumam. Pelēkās gailenes var atrast Ukrainas, Eiropas un Krievijas mežos, taču tās nav tik populāras kā parastās gailenes.
3. Sarkanās gailenes. Tās ir arī ēdamas, un to krāsa ir tumši sarkana vai sārta. Šīs mazās sēnes maksimālais cepurītes diametrs ir 2 cm, bet kātiņa garums - 4 cm. Tam ir gaļīgs mīkstums, un vāciņš centrā ir nedaudz ieliekts. Sarkanās gailenes sastopamas tikai Ziemeļamerikas mežos. To novāc vasaras beigās.
4. Samta gailenes. Tāpat kā visas iepriekšējās sugas, arī šī ir ēdama suga, bet ļoti reti sastopama. Visbiežāk sastopamā krāsa ir gaiši oranža. Kātiņš ir 2 līdz 4 cm garš, bet vāciņa diametrs nekad nav lielāks par 6 cm. Stublājs ir diezgan tievs (līdz 1 cm diametrā). Nogarnītim ir piltuves forma. Šai sēnei ir neitrāls aromāts un patīkama, viegli skāba garša. Galvenokārt sastopamas Austrumeiropā.
5. Dzeltenās gailenes. Kā norāda nosaukums, šai sugai ir piesātināta dzeltena krāsa. Šīs gailenes cepurītes lielums svārstās no 2 līdz 6 cm, savukārt kātiņa garums reti pārsniedz 4 cm, un tā diametrs parasti nepārsniedz 1 cm. Abas sēnes daļas ir neatdalāmas viena no otras, tāpat kā citas gailenes. Gaļai nav izteiktas garšas vai smaržas.
6. Cauruļveida gailenes. Šī ir vēl viena gaileņu pasuga, ko var vākt tikai Ziemeļamerikā. Tās vāciņa izmērs ir klasiskais 2-6 cm, bet kātiņš nepārsniedz 8 cm. No otras puses, apkārtmērs ir ļoti mazs, vidēji 0,5 mm.

Sastāvdaļas un kalorijas

100 gramos gaileņu ir tikai 19 kalorijas. Tas padara tos par lielisku uztura sastāvdaļu. Olbaltumvielas - 1,5 g, tauki - 1,1 g, ogļhidrāti - 1 g, šķiedrvielas - 7 g, ūdens - 88 g.

Gailīšu ķīmisko sastāvu nosaka:

• mikroelementi (selēns, dzelzs, varš);
• vitamīni (B3, B5, B9, D);
• makroelementiem (nātrijs, fosfors, kālijs, kalcijs, magnijs).

Lietišķās un ārstnieciskās gaileņu īpašības

1. Gailenes ir slavenas ar savu bagātīgo sastāvu: tie ir mikroelementi, vitamīni un minerālvielas. Jo īpaši tajā ir daudz C vitamīna. Dienas deva ir 90 g, tāpēc 100 gramos gaileņu ir 34 mg. Askorbīnskābe ir pilnvērtīgas imūnsistēmas darbības pamatā. Tas aizsargā pret vīrusu, sēnīšu un baktēriju infekcijām, ir svarīgs audu atjaunošanai un šūnu augšanai, kā arī ir svarīgs pilnīgai dzelzs uzsūkšanai.
2. Pietiekamā daudzumā gailenes satur A vitamīnu - 142 mikrogramus uz 100 gramiem (ar dienas devu 900 mikrogramu). Aptuveni tāds pats daudzums ir arī burkānos. A vitamīns pieder antioksidantu kategorijai, ir svarīgs normāliem vielmaiņas procesiem, veselīgai ādai, matiem un nagiem. Tas ir būtisks redzes atjaunošanai, kā arī atzīmēja tā efektivitāti cīņā pret daudziem vīrusiem un baktērijām. Retinols veicina dzimumhormonu veidošanos, pozitīvi ietekmē reproduktīvo sistēmu.
3. Vēl viens vitamīns, kas ir izplatīts gailenēs, ir D vitamīns. Dienas deva 10 mikrogrami 100 gramos šīs sēņu šķirnes - 5,3 mikrogrami. Bez D vitamīna nav iespējams iedomāties pilnvērtīgu cilvēka ikdienas uzturu. To sintezē saules gaisma, bet organisms to var iegūt arī no pārtikas. Ergosterols ir atbildīgs par kalcija un fosfora vielmaiņu, kā arī ir galvenā sastāvdaļa kaulu un zobu audu veidošanā. Atzīts par efektīvu olnīcu un krūts vēža profilakses līdzekli.
4. Tā arī pierādīja hroma klātbūtni gailenēs. 100 gramos sēņu ir 24 mikrogrami. Šī summa - puse no dienas normas. Hroms ir ļoti svarīgs veselībai. Tas ir atbildīgs par holesterīna izvadīšanu, ogļhidrātu un lipīdu vielmaiņu un paātrinātu audu atjaunošanos. Tā trūkuma gadījumā cilvēks jūt trīci ekstremitātēs, ātri nogurst, cieš no matu izkrišanas un hroniska bezmiega.
5. Dienas ēdienkartē pievienotās gailenes var kompensēt 18 % no dienas kālija normas. Kopā ar nātriju tas ir atbildīgs par ūdens līdzsvaru organismā. Kālijs ir būtisks normālai nervu impulsu pārvadei un muskuļu kontrakcijai, kā arī netieši ietekmē smadzeņu kognitīvās funkcijas un mazina alerģiskas reakcijas.

Vai gailenes var lietot grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti?

Sēnēs ir divreiz vairāk olbaltumvielu nekā lielākajā daļā dārzeņu un pat gaļā. Tās ir arī bagātas ar ogļhidrātiem un minerālvielām: visvairāk tajās ir joda, fosfora, cinka un kalcija.

Jods ir galvenais elements vairogdziedzera pareizai darbībai, kas ir būtiska sastāvdaļa sieviešu reproduktīvās veselības uzturēšanai. Fosfora trūkums grūtniecēm var izraisīt strauju svara zudumu, hronisku nogurumu. Tas ir atbildīgs arī par sirds un asinsvadu sistēmas regulēšanu, augļa augšanas aktivizēšanu. Cinks samazina priekšlaicīgu dzemdību iespējamību. Kalcijs ir pamats labai mātes un bērna veselībai. Tas ir būtisks visu mazuļa audu, kaulu un zobu attīstībai.

Tomēr, neraugoties uz to, ka gailenes organismam var sniegt labumu, grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, labāk no tām izvairīties. Tomēr tas galvenokārt attiecas uz mežā augošām sēnēm. Tā sauktās "kultivētās" gailenes (mākslīgos apstākļos audzētās) var ēst, bet tikai minimālos daudzumos, ne biežāk kā reizi pāris nedēļās.

Svarīgi! Grūtniecēm nevajadzētu ēst marinētas un konservētas sēnes, jo tajās ir augsta sāls un garšvielu koncentrācija. Tas var izraisīt pietūkumu.

Attiecībā uz gaileņu pievienošanu zīdītājām paredzētajam ēdienam ekspertu viedokļi dalās. Daži uzskata, ka to labvēlīgās īpašības atsver visus iespējamos riskus. Īpaši palīdz gailenes:

• cīnīties ar pēcdzemdību depresiju, nogurumu;
• uzlabot muskuļu tonusu;
• stiprina redzi.

Taču tas attiecas tikai uz tām gailenēm, kas audzētas siltumnīcās, stingri kontrolējot augsnes kvalitāti.

Cita ārstu grupa ir kategoriski pret gaileņu lietošanu jauno māmiņu uzturā. Tas ir tāpēc, ka iespējamie toksīni, kas uzkrājas sēnes struktūrā, ar mātes pienu tiks nodoti bērnam. Īpaši piesardzīgi jāizturas pret meža gailenēm.

Kādā vecumā gailenes var dot bērniem

Jebkurai sēnei, tostarp gailenēm, ir raksturīga īpašība - spēja uzkrāt potenciāli kaitīgus smago metālu sāļus. Tas ir saistīts ar sēnes struktūru, tāpēc to nav iespējams izlīdzināt. Pēc tam, kad bērns apēdis sēni, visas tās sastāvdaļas nonāk aknās. Aknām, pat pieaugušam cilvēkam, tas var būt smags trieciens, jo to detoksikācijas spējas nav neierobežotas. Sēņu lietošana bērnam var izraisīt neatgriezeniskas aknu problēmas.

Turklāt sēnes ir grūti sagremojama olbaltumviela, un mazu bērnu kuņģa un zarnu trakts vēl nav gatavs tās sagremot. Vēl nav izveidojies pietiekams skaits enzīmu, kas veicina tā sadalīšanos. Tāpēc bērniem līdz 7 gadu vecumam gailenes nevajadzētu dot. Ideālā gadījumā vecākiem būtu jāatliek gaileņu ieviešana bērna uzturā līdz 10-12 gadu vecumam.

Gailenes svara zudumam

Gailenes - tā ir ne tikai noderīgu vielu krātuve, bet arī diētas ēdienkartes pamats. Šis ir mazkaloriju produkts, tāpēc tas veicinās ātru svara zudumu. 100 g svaigu sēņu - tikai 19 kcal, sautētās jau nedaudz vairāk - 38 kcal, vārītas - 24 kcal. Jebkurā gadījumā gailenes ir lielisks pamats pārejai uz veselīgu uzturu. Tie ir liels pluss, jo, neraugoties uz minimālo kaloriju skaitu, tajos dominē olbaltumvielas. Tas nodrošina sāta sajūtu, nepievienojot uzturā nevajadzīgus taukus un ogļhidrātus.

Īpašas diētas gailenēm nav, taču ir daži noteikumi, kā tās ēst, vienlaikus zaudējot svaru:

1. Gailenes vislabāk sader ar nepulētiem rīsiem, cieto kviešu makaroniem un griķiem.
2. Sēnēm noteikti pievienojiet sautētus dārzeņus (papriku, brokoļus, sparģeļus un zaļās pupiņas).
3. Vislabāk tos ēst sautētus vai vārītus.
4. Gailenes var pilnībā aizstāt gaļu, īpaši treknu cūkgaļu.

Šāda ēdienkarte nodrošina pilnvērtīgu un sabalansētu uzturu, neveicinot svara pieaugumu. Izmantojot šo diētu, uztura speciālisti iesaka arī samazināt piena produktu daudzumu, pilnībā izslēgt rafinēta cukura lietošanu.

Žāvētu gaileņu lietderīgās īpašības

Sātīgā dzeltenā krāsa, ko iegūst sēnes, liecina par to, ka tajās ir augsts karotīna saturs (tāpat kā burkānos). Žāvētās gailenes satur arī B grupas vitamīnus, A, PP, cinku, varu un visas astoņas neaizvietojamās aminoskābes. Tās satur arī lielu koncentrāciju vielu, kas veicina audu, īpaši gļotādu, reģenerāciju, kā arī imūnmodulatorus, kas palielina organisma izturību pret visa veida infekcijām.

Kā žāvēt

Gailenes var kaltēt jebkādā veidā: zem saules, mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī. Tagad pārdošanā ir pieejamas īpašas žāvētas gailenes, kas ievērojami atvieglo šo procesu.

Žāvētas sēnes uzglabājiet slēgtās stikla burkās, auduma maisiņos vai metāla traukos. Ir ļoti svarīgi nepieļaut mitruma iekļūšanu.

Ja uzglabāšanai tiek izmantots stikla trauks, ielej tajā nedaudz spirta, aizdedzini un aizsedz ar vāku. Tas tiek darīts, lai no trauka izņemtu visu skābekli, kas stimulē paātrinātu produktu oksidēšanos. Vienkāršāk sakot, tas novērsīs gailenes no pelējuma.

Žāvētas sēnes nav jāiznīcina. Tos var sasmalcināt un ievietot konservu kārbā. Iegūtais pulveris ir ideāli piemērots salātiem, pirmajiem ēdieniem un mērcēm.

Gailenes tradicionālajā medicīnā

Viena no šīs sēņu šķirnes unikālajām īpašībām ir tā, ka tai ir paaugstināta aktivitāte pret jebkādiem helmintiem. Tas ir tāpēc, ka gailenes satur hinomannozi - vielu, kas padara šīs sēnes par lielisku dabisku helmintu apkarošanas līdzekli ar plašu iedarbības spektru. Taču tā ir diezgan jutīga viela, kas nepanes termisko apstrādi un pilnīgi sabrūk, ja tiek pakļauta augstai temperatūrai (virs 40 grādiem pēc Celsija). Tāpēc cīņā pret parazītiem gailenes jāēd žāvētas, pulvera vai degvīna tinktūras veidā. Kvinomannoze cilvēka organismā ir pilnībā sagremojama un nerada draudus veselībai. Tā iznīcina ne tikai pieaugušos, bet arī kāpurus. Tā ir galvenā priekšrocība salīdzinājumā ar lielāko daļu vielu, kas iedarbojas tikai uz seksuāli nobriedušiem parazītiem.

Vēl viena sastāvdaļa, kas padara gaileņus ārkārtīgi populārus naturopātu vidū, ir ergosterols. Tas pozitīvi ietekmē aknu enzīmu veidošanos, tāpēc regulāra gaileņu lietošana palīdzēs tās attīrīt.

Gailenes palīdz arī cīņā pret jebkuras lokalizācijas iekaisumiem un tām piemīt imūnstimulējoša iedarbība. Daudzi ķīniešu ārsti iesaka lietot gailenes pirmo redzes problēmu gadījumā. Tas ir saistīts ar augsto A vitamīna koncentrāciju to sastāvā.

Kurkšķu vistiņu tinktūra

Vienai ēdamkarotei gailenes ielej 200 ml degvīna, atstāj uz nedēļu ievilkties. Ik dienu maisījumu labi samaisiet. Pēc tam, kad iegūtais līdzeklis nav filtrēts, un pirms tā lietošanas, jums vienkārši nepieciešams to labi sakratīt.

Kā lietot:

1. Pretparazītu programmā: dažas tējkarotes pirms gulētiešanas trīs nedēļas.
2. Aizkuņģa dziedzera un aknu slimībām (ciroze, aptaukošanās): vienu tējkaroti vakarā 4 mēnešus.
3. Aknu attīrīšanai: vienu ēdamkaroti 2 nedēļas.

Gailenes sēnes kosmetoloģijā

Gailenes kosmētikas vajadzībām izmanto jau kopš romiešu laikiem. Tinktūras uz gaileņu bāzes bija populāras dažādu ādas izsitumu un apsārtumu apkarošanai. Arī Āzijas valstīs gailenes bija ļoti cienītas. Tos izmantoja dabīgu šampūnu, masku un krēmu izgatavošanai, kas var palēnināt ar vecumu saistītas izmaiņas.

Taču Krievzemē vispopulārākās bija gailenes. Tie bija daļa no daudziem ādas kopšanas līdzekļiem. Ar sēņu sulu ārstēja kārpas un stiprināja matu saknes.

Arī mūsdienu uzņēmumi pievērš pelnītu uzmanību šai sēņu šķirnei. Lielaugļu ekstraktus var atrast daudzos roku un nagu kopšanas losjonos, maskās un tonizējošos līdzekļos. Tās ir pieprasītas, pateicoties mikrokomponentiem, kas uztur epidermas mitrināšanu, paātrina audu reģenerāciju un kavē alerģiskas reakcijas.

Kaitējums un kontrindikācijas

Ja gailenes vāc ekoloģiski tīrās vietās vai pērk mākslīgi audzētas sēnes, to kaitējums būs minimāls. Kā minēts iepriekš, galvenais drauds cilvēku veselībai ir smagie metāli, ko tie satur. To pārmērīga koncentrācija izraisa vēzi, var izraisīt priekšlaicīgu novecošanos un agrīnu vecākiem cilvēkiem raksturīgu slimību sākšanos.

Kontrindikācijas gaileņu lietošanai:

• Bērni līdz 7 gadu vecumam;
• Grūtniecība (vislabāk to apspriest ar sievieti uzraugošo ārstu);
• Individuāla neiecietība;
• Smagas kuņģa un zarnu trakta slimības.

Kā un cik ilgi uzglabāt gailenes

Tāpat kā visas sēnes, arī gailenes ilgi nesaglabājas svaigas. Tāpēc daudzas mājsaimnieces meklē alternatīvus veidus, kā tos uzglabāt. Visizplatītākās metodes ir žāvēšana vai konservēšana. Daudzi cilvēki ziemai tos sāla, bet ar gailenēm jūs varat vienkārši zaudēt to reprezentatīvo izskatu.

Nav ieteicams tos ilgstoši atstāt neapstrādātus. Tūlīt pēc novākšanas tos notīriet un ievietojiet ledusskapī. Varat tos turēt ne ilgāk kā vienu dienu un pēc tam izvēlēties labāko veidu, kā tos pagatavot. Visvienkāršākais veids ir nomizot sēnes, uzpildīt tās ar ūdeni, noskalot un vārīt. Vārītas tās būs ēdamas apmēram 5 dienas.

Grauzdētas gailenes var uzglabāt ledusskapī visu ziemu. Lai to izdarītu, rūpīgi notīriet sēnes un izvāriet tās. Tas palīdz uzreiz atbrīvoties no rūgtuma. Pēc tam apcepiet tos saulespuķu eļļā, līdz tie ir pilnībā gatavi. Vienkāršākais veids, kā tos uzglabāt, ir izmantot parastas stikla burkas. To apjoms ir atkarīgs no sēņu daudzuma. Pirms uzglabāšanas sēnes burkās uzvāriet, lai tās sterilizētu. Pēc tam kārtojiet gailenes un pārlejiet tās ar eļļu, līdz tās ir pilnībā pārklātas. Pārklājiet ar vāku un atstājiet ledusskapī.

Vai es varu sasaldēt

Ja vēlaties saglabāt gaileņu unikālo krāsu, vislabāk tās ir sasaldēt. Atšķirībā no termiskās apstrādes šī metode ļauj saglabāt aminoskābes, kā arī mikro un makroelementus.

Kāpēc gailenes pēc sasaldēšanas ir rūgtas
Daudzi cilvēki novēro, ka pēc sasaldēšanas gailenēm ir rūgta pēcgarša. Tā tas ir gadījumā, ja tās tiek novāktas egļu mežā vai vietās, kur augsne nav ļoti mitra. Pēc atkausēšanas ir viegli atbrīvoties no rūgtuma.

Vāra sēnes 15 minūtes, pēc tam notecina ūdeni, atdzesē gailenes, ievieto tās traukos vai maisiņos un ievieto saldētavā. Pieredzējušas saimnieces iesaka lillītes likt nelielos traukos, katru vienam ēdienam. Tas ir tāpēc, ka otrreizējās sasaldēšanas laikā gailenes pilnībā zaudē visas savas derīgās īpašības.

Kā pagatavot gailenes: Receptes

Šo sēņu veidu ļoti plaši izmanto kulinārijā. Papildus bagātīgajam sastāvam gailenēm piemīt arī īpatnēja garša. Tas ļauj parastu ēdienu pārvērst par restorāna ēdienu.

Kā tos cept

Gailenes cept ir viegli un lēti pat iesācējiem. Savvaļas gailenēm atšķirībā no ar rokām audzētām šķirnēm piemīt dabiska sēņu garša. Grauzdēšana tikai pastiprinās to garšu.

Viss, kas nepieciešams gailenīšu cepšanai:

• pašas sēnes;
• 1 sīpols;
• dažas ķiploka daiviņas;
• pusi ķekara dilles un pētersīļus;
• sviestu un eļļu.

Tehnoloģiskais process:

1. Nomizojiet sēnes, izšķirojiet tās un 15-20 minūtes mērcējiet ūdenī, pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens.
2. Ja sēnes ir pārāk lielas, sagrieziet tās šķēlēs.
3. Ielej katlā ūdeni, uzkarsē to uz uguns, ievieto tajā gailenes un vāra 20 minūtes pēc vārīšanas.
4. Sasmalciniet sīpolu. Lielums un griezuma veids ir katras saimnieces ziņā, bet vislabāk to sagriezt nelielos kubiņos vai sagriezt ceturtdaļās.
5. Sīpolu apcep izkausētā sviestā, līdz tas kļūst klasiski zeltains.
6. Pievienojiet sīpoliem sēnes, visu samaisiet un cepiet 15-20 minūtes; to, vai sēnes ir gatavas, var noteikt pēc krāsas maiņas - tām vajadzētu kļūt vēl krāsainākām.
7. Izklājiet to uz šķīvja un pārkaisiet ar zaļumiem.

Gaurenīšu zupa

Gailenes tiek uzskatītas par labāko sēņu šķirni pirmajiem ēdieniem. Šeit ir oriģināla un vienlaikus viegli izpildāma recepte, kurā tās izmantotas.

Lauku gailenes zupa. Receptē iekļautajām gailenēm ir pietiekami daudz sastāvdaļu divām porcijām. Gatavošanas laiks ir 120 minūtes. Zupas pagatavošanai jums būs nepieciešams:

• 300 grami liellopu gaļas kaulu;
• 400 grami svaigu gaileņu;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 2 kartupeļi;
• 1 ķiploka daiviņa;
• sāls, pipari pēc garšas.

Kā gatavot:

1. Vispirms pagatavo buljonu. Visstiprākie ir liellopa kauli, bet, ja jums tādu nav, varat izmantot arī cūkgaļas kaulus. Noskalojiet kaulus, ielieciet tos katliņā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Uzkarsē uz lielas uguns un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam mēs pārliecināmies, ka putas ir notīrītas. Dažas saimnieces izlej visu ūdeni un turpina vārīt zupu uz tīras. Katrs izvēlas optimālāko pēc saviem ieskatiem.
2. Pēc tam buljonu vārām uz lēnas uguns. Ļoti svarīgi ir neļaut ūdenim pārāk daudz vārīties, jo citādi tas nebūs pārāk verdošs. Kauli jāvāra vienu stundu. Ir ļoti viegli noteikt, kad gaļa ir gatava - tai viegli jāatdalās no kaula. Izņemiet kaulus, sagrieziet gaļu vai sadaliet to šķiedrās un ievietojiet atpakaļ katlā.
3. Kamēr buljons vārās, sagatavojiet gailenes. Vēlams tos labi nomizot un atlasīt. Sēnes virsmai jābūt bez defektiem. Ir svarīgi tos rūpīgi nomazgāt no smiltīm un sīkiem gružiem. Ielieciet sēnes bļodā, pārlejiet tās ar verdošu ūdeni un atstājiet uz 15 minūtēm. Pēc tam tos vēlreiz noskalojiet zem tekoša ūdens.
4. Nomizojiet dārzeņus un tos smalki sagrieziet. Kartupeļus nedrīkst sasmalcināt pārāk smalki. Sīki sagrieztus sīpolus un burkānus apcep saulespuķu eļļā. Lai zupa būtu veselīgāka un diētiskāka, visus dārzeņus uzreiz pēc tīrīšanas pārnesam uz buljonu. Tas jāgatavo uz lēnas uguns, sistemātiski maisot, līdz kartupeļi ir pilnībā izvārīti.
5. Kā pēdējās podā tiek sūtītas sēnes. Sagriezt vai nesagriezt - tas ir atkarīgs no personīgās gaumes un gailenīšu lieluma. Gatavojiet tos vēl 10-15 minūtes. Ņemiet vērā, ka sāls un pipari jāpievieno pašās beigās. Tas ir saistīts ar gailenēm raksturīgo garšu.

Šī ir lieliska vasaras zupa, kas sniegs sātīgu maltīti. Tās sabalansētais sastāvs nodrošinās pilnvērtīgu olbaltumvielu, ogļhidrātu un tauku uzņemšanu.

Kā marinēt gailenes ziemā

Šī ir viena no pieejamākajām gailenīšu marinēšanas receptēm. Jums būs nepieciešams:

• 1,5-2 kg gaileņu;
• 8-10 ķiploku daiviņas;
• 15-18 melno piparu graudiņi (pēc garšas);
• 3 ēdamkarotes sāls;
• Katrai burkai pa vienam dilles lietussargu;
• Dažas upeņu lapas.

Kā sagatavoties:

1. Vispirms nomazgājiet gailenes zem tekoša ūdens. Ielieciet tos cedeklī un ļaujiet ūdenim pilnībā notecēt.
2. Iepriekš sterilizējiet burkas un katrā no tām ievietojiet pāris upeņu lapas (tām jābūt sausām, neskartām, bez bojājumiem).
3. Salikt sēnes burkā pa kārtām, katru kārtu pārkaisīt ar sāli, piparu graudiņiem un sasmalcinātu ķiploku. Visbeidzot uzberiet dilles un pārliecinieties, ka tās ir nedaudz nosvērtas. Tas jādara, lai gailenes sāktu izdalīt sulu.
4. Ievietojiet mūsu burkas ledusskapī uz 24 stundām. Pēc tam izņemiet svaru no katras burkas un aizveriet tās ar parastiem daudzkārt lietojamiem vākiem. Ja sēnes var novietot pagrabā, tas tikai uzlabos to garšu un paātrinās fermentāciju.

Cik ilgi pirms cepšanas gailenes ir jāvāra?

Gailenes jāvāra vismaz 20 minūtes:

1. Ielieciet tos aukstā ūdenī un uzkarsējiet.
2. Pēc vārīšanas notīriet izveidojušās putas.
3. Samaziniet temperatūru līdz minimumam un turpiniet gatavot sēnes šādā veidā 15-20 minūtes.
4. Kad gailenes ir gatavas, pārberiet tās uz sieta vai diedziņa un atstājiet uz dažām minūtēm notecināt.
5. Smalki sagrieziet atdzesētās sēnes (tas saglabās ne tikai to garšu, bet arī visas sastāvā esošās derīgās vielas).

Vai gailenes var ēst neapstrādātas?

Šīs problēmas iemesls ir tas, ka, pakļaujot sēnes augstai temperatūrai, lielākā daļa to derīgo vielu tiek iznīcinātas. Šī iemesla dēļ daudzās tautas medicīnā gailenes lieto neapstrādātas. Visbiežāk tos iepriekš sasaldē vai marinē.

Interesanti fakti par gailenēm

1. Renesanses laikā Francijā gailenes bija tikpat garšīgas kā trifeles mūsdienās. Tie bija visu aristokrātu ēdienkaršu ēdienkartes nagla. Skandināvijas valstīs šo sēni uzskatīja par afrodiziaku, kas palielina vīrieša dzimumtieksmi. Tāpēc kāzu mielastos parasti izmantoja gailenes.
2. Bijušajā Padomju Savienībā parasti uzskata, ka gailenes aug tikai Viduszemē, taču tas ir maldīgs priekšstats. Šī unikālā sēņu šķirne ir plaši izplatīta Dienvidamerikā un pat Āfrikā. Ar gailenēm bagātākā ir Latvija. Šeit pirmās sēnes var atrast pavasara beigās, bet pēdējās - pēc pirmajām salnām. Ja ziema ir silta, sēņotāji pat decembra vidū var savākt vairākus kilogramus sēņu.
3. Lielākās gailenes tika reģistrētas Kalifornijā. Viena sēne svēra līdz 500 gramiem.

Foto gailenes sēnes