Rowan sēnes: noderīgas īpašības un receptes

Pēc sēnes nosaukuma ir viegli nojaust, ka tā aug rindās. Reizēm var sastapt vientuļu eksemplāru, taču tas ir izņēmums. Visbiežāk tās ir sakārtotas grupās, dažas no tām nav lielas, bet dažas ir tik lielas, ka nepieredzējušam sēņu tehniķim, pirmo reizi tās ieraugot, var rasties bailes, jo attēls šķiet tik nereāls. Jūs varat redzēt ne tikai sēņu rindas, bet veselas apmetnes, kurās sēnes ir izvietotas nevis vienā rindā, bet vairākās. Un šīs sēņu grupas brīvi izplatās diezgan lielā teritorijā, veidojot veselus gredzenus, ko tautā dēvē par "raganu apļiem".

Kā izskatās un kur aug dzeloņdrātes

Mūsdienās ir vairāk nekā 2,5 tūkstoši dzērveņveidīgo dzimtas sugu, no kurām tipisks pārstāvis ir dzērveņu gliemene. Tās ir ēdamas, nosacīti ēdamas un indīgas sēnes.

Kadiķveidīgie ir plākšņveida sēnes. Jauniem vāciņiem ir puslodes forma, bet, tiem nobriestot, tie saplacinās un kļūst plakani, un to vidējais diametrs ir līdz 10 cm. Pārsegs var būt ar sausu, šķiedrainu vai samtainu zvīņainu virsmu, kā arī var būt gļotains. Sēnes krāsa ir no gaiši pelēkas līdz tumši brūnai, dzeltenai un zaļai līdz gandrīz sarkanai. Augot sēnei, var mainīties arī tās krāsa.

Arī zem gārņu sēnes cepurītes ir plātnītes, kas var atšķirties pēc izskata un izvietojuma - bieži vien tās ir plānas vai retinātas, bet gaļīgas. Plāksnes parasti ir tādā pašā krāsā kā vāciņš. Kātiņš ir stingrs, stingrs, stingri novietots cepurītes vidū un var būt klāts zvīņām vai gluds. Dažām gārņu sēnēm zem pašas cepurītes ir miniatūri "svārciņi".

Kalnu oša daudzveidība ir tik liela, ka daudzās klimatiskajās zonās aug katrai zonai raksturīgas sugas. Krievijā tās ir sastopamas visur, īpaši valsts dienvidu daļā. Tās aug arī Japānā, Ķīnā, Ziemeļāfrikā, Centrāleiropā, Skandināvijas valstīs, Ziemeļamerikā. Tām labāk patīk mērens klimats un smilšainas vai kaļķainas augsnes.

Lielākā daļa baraviku sēņu kaimiņu ir skujkoku priedes un egles, retāk tās apmetas jauktos mežos, bet tīri lapu koku platībās tās apmetas daudz retāk. Tās neslēpjas biezokņos, bet gan ligzdo gar ceļiem un meža izcirtumos.

Sugas

Līdz šim ir aprakstītas vairāk nekā 2,5 tūkstoši dzērveņu šķirņu. Jūs varat atrast dažas diezgan ēdamas un nosacīti ēdamas, bet ir arī diezgan daudz indīgu. Tikai aptuveni 80 baraviku sugas ir izplatītas, pārējās ir reti sastopamas un maz zināmas. Ēdamās sēnes ir pelēkā, papeļu (jeb podtopolnika), maija, milzu, dzeltenbrūnā, zemes, zvīņainā, zvīņainā, masīvā, violetā, dzeltenā, saplūstošā, vārnskābenes, dzelteni sarkanā un matsutake.

Sēņu mednieku aprindās gārņu vaboles savu nosaukumu bieži vien ieguvušas tieši krāsas dēļ. Purpursarkano baraviku sauc par purpursarkanu tās violetās vāciņa krāsas dēļ. Pelēkā pīle ir gaiši pelēka (dažkārt ar violetu nokrāsu), tāpēc to mēdz dēvēt par cerulean pīli un zaļo pīli, ko mēdz dēvēt arī par zaļganpelēko pīli vai zaļganpelēko pīli. Tas ir pelēkais, zaļais un purpursarkanais baraviks, kas visbiežāk sastopams bijušajā Padomju Savienībā.

Kā atšķirt ēdamo rowanelle no neēdamās rowanelle

Iesācējiem sēņotājiem nav viegli atšķirt ēdamo baraviku no indīgās baravikas, taču tas ir iespējams.

1. Pirmais, ko pamanīsiet, ir vāciņš. Ēdamām sēnēm ir sfēriskas vai kupolveidīgas cepurītes, bet indīgām sēnēm ir pilnīgi plakanas cepurītes vai izteiksmīgs bumbuļveida apvalks vidū. Turklāt indīgie vāciņi izskatās perfekti - skaisti, bez neviena defekta, un tos nav sabojājuši pat kukaiņi vai gliemeži.
2. Otra lieta ir plāksnes vāciņa apakšējā daļā. Indīgie ir plāni, trausli, bieži caurspīdīgi un pelēkā krāsā. Ēdami ir mīkstāki, biezāki un ar tādu pašu nokrāsu kā cepurītes pamatkrāsa.
3. Trešais ir pēdas. Labām sēnēm ir izturīgi, gaļīgi, elastīgi kātiņi, savukārt indīgām sēnēm ir plānāki kātiņi.
4. Ceturtkārt, smarža. Ne visiem patīk ēdamo gārņu smarža. Bet to smarža nav ļoti spēcīga, pieklusināta. Savukārt indīgajiem ir tik nepatīkama, asa smarža, ka cilvēki pēc ņirgāšanas pat sakustas un novēršas.

Sastāvs un kalorijas

Sēnes gobas minimālā kaloriju vērtība ir 22 kcal uz 100 g. Tomēr ķīmiskais sastāvs ir sarežģīts un bagāts. Tāpat kā vairumam sēņu, ūdens veido gandrīz 90 % no to tilpuma. Ogļhidrātu saturs ir 3,26 %, bet olbaltumvielu - 3,9 %. Atlikušie 2 % ir šķiedra.

Daudzas cilvēkam nepieciešamās minerālvielas un vitamīni ir rowanelle sastāvdaļas. Īpaši daudz olbaltumvielu, B grupas vitamīnu, kālija, vara, mangāna un cinka. Papildus tam ir 18 veidu aminoskābes, glikoze, flavonoīdi, A, C, K, PP, D2 un D7 vitamīni un betaīns. Citas minerālvielas ir magnijs, nātrijs, fosfors, kalcijs, dzelzs un selēns, kā arī dabīgās antibiotikas klitocīns un fomecīns.

Boletus sēnes lietderīgās īpašības

Bagātīgs uzturvielu krājums ļoti labvēlīgi ietekmē cilvēka organismu, tas regulē visu sistēmu darbību un stimulē vielmaiņu. Pateicoties zemajai kaloriskajai vērtībai, gārņu sēnes ir lieliski piemērotas diētiskiem ēdieniem, pat veģetāriešiem.

Sievietēm

Bez gārņu ogu sastāvdaļām, piemēram, fosfora un kālija, nav iespējami spēcīgi, stipri nagi. B grupas vitamīni, kas lielā daudzumā atrodami gārņu ogās, ir atbildīgi par zobu, ādas un matu veselību un skaistumu. Sievietēm, kuras ir izvēlīgas attiecībā uz sevi spogulī, smiltsērkšķi ir lielisks palīgs kopšanas rutīnā. Viņiem palīdz sejas losjons, kura pamatā ir pulverveida maranta, ko izmanto kosmetoloģijā pret pinnēm un pārmērīgu taukainību. Un nikotīnskābe, ko satur maranta, novērš varikozu vēnu attīstību, jo tā ir līdzeklis asinsvadu sieniņu stiprināšanai.

Vīriešiem

Viena no gārņu sēņu sastāvdaļām ir cinks. Viņš ne tikai piešķir sēnēm spēju regulēt endokrīno un elpošanas sistēmu un uzlabot asinsradi, bet arī piedalās vairāku enzīmu sintēzē. Jo īpaši tam ir spēja stimulēt testosterona veidošanos - hormonu, kas faktiski ietekmē vīriešu veidošanos. Testosterona līmenis būtiski ietekmē ne tikai to, cik spēcīgs un muskuļots vai ļengans un ļengans ir vīrieša ķermenis, bet arī seksuālās uzvedības aktivitāti, jo bez šī hormona nav iespējama spermas veidošanās. Tāpēc, lai uzlabotu vīriešu potenci, nevajadzētu ignorēt rowan. Savukārt selēns, ko satur šīs zāles, var būt labs profilaktisks līdzeklis pret prostatas vēzi.

Grūtniecība

Lielākā daļa ginekologu uzskata, ka grūtniecības laikā ir labāk neriskēt un atturēties no sēņu ēšanas kopumā, un it īpaši gurķu, neraugoties uz to uzturvērtību un daudzām tajās esošajām derīgajām sastāvdaļām.

Bet, tā kā mazuļa gaidīšanas periodā mātēm nākotnē bieži vien ir tikai neatvairāma vēlme ēst kaut ko īpašu, tās varētu būt arī dzērveņu ogas. Šajā gadījumā labāk ir ļauties akūtai vēlmei, nekā nervozēt un ciest.

Taču sēnes ir jāsagatavo īpaši rūpīgi. Vispirms pēc rūpīgas tīrīšanas nomazgājiet gārņu sēnes, vismaz uz stundu iemērciet tās aukstā ūdenī un vēlreiz noskalojiet. Pēc tam tos novāra, uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, vāra 5-10 minūtes un izlej buljonu. Sēnes vēlreiz noskalojiet, aplejiet tās ar ūdeni un vēlreiz vāriet apmēram pusstundu. Tikai pēc šādas pagatavošanas var cept gārņu sēnes, gatavot zupu vai sautēt tās ar kartupeļiem.

Sālītas vai marinētas jāņogu ogas labāk aizmirst, jo pikantas vai sāļas grūtniecības laikā parasti nav vēlamas, jo draud augsts asinsspiediens, tūska un nieru komplikācijas. Un, ja topošā māte nolēma atļauties daļu sautētu dzērveņu ogu, labāk ēst dienas laikā, nevis naktī.

Kad baro bērnu ar krūti

Sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, jāzina, ka gārņu sēnes, tāpat kā citas savvaļas sēnes, ir ļoti toksiskas, jo tās no augsnes uzņem smago metālu sāļus. Māte, ēdot gardu sēņu zupu, ar savu pienu nodod bīstamās vielas bērnam. Tas ir smags pārbaudījums viņa vēl vājajai gremošanas sistēmai, īpaši pirmajos dzīves mēnešos. Zarnu kolikas ir mazākā neērtība, kas apdraud bērnu. Iespējama arī alerģija un smaga intoksikācija - īpaši, ja sēnes iegādātas tirgū un nav zināma to audzēšanas vieta.

Barojošām mātēm ir jābūt pacietīgām un nemēģināt ielikt mutē gardas sēnes līdz brīdim, kamēr bērnam nav vismaz seši mēneši, bet ideālā gadījumā - ne agrāk kā 10-12 mēnešus. Tomēr joprojām ir nepieciešams rūpīgi ievērot gārņu sēņu gatavošanas noteikumus un ieviest produktu ēdienkartē pakāpeniski: pirmo reizi izmēģiniet tikai piecus vai sešus gabaliņus un vērojiet, kā uz tiem reaģē bērna ķermenis. Ja ir gremošanas traucējumi - šķidri izkārnījumi, vēdera pūšanās - steidzami jāved bērns pie ārsta. Ja mazuļa vēders reaģē normāli, varat laiku pa laikam baudīt dzērveņu ogas, bet ne biežāk kā reizi divās nedēļās.

Bērniem

Pediatri vienprātīgi iebilst pret lazdu sēņu ēšanu maziem bērniem un bērnudārza vecuma bērniem. Tikai bērniem līdz 7 gadu vecumam ir atļauts ēst gārņu sēnes, un daudzi veselīgi domājoši ārsti saka, ka mežacūkas nedrīkst dot viņiem līdz 10 gadu vecumam, īpaši, ja bērnam ir kādas veselības problēmas. Tā kā gārņu ogās, tāpat kā visās sēnēs, esošo hitīnu pat pieaugušo organisms neasimilē, un bērniem kopumā tas ir bīstams un var radīt toksisku iedarbību.

Tas ir, kad bērns aug un kļūst spēcīgāks, jūs varat lēnām, nelielās porcijās, ļaut viņam izmēģināt dzērveņu ogas. Ārsti iesaka bērniem gatavot tikai vāciņus.

Sālītas un marinētas sēnes bērniem ir aizliegtas. Nav jēgas augošo, vēl ne pilnībā izveidojušos organismu pārslogot ar sāli un etiķi.

Novājēšanu

Tiem, kam ir liekais svars un kas vēlas zaudēt svaru, lieliski noderēs pīlādžu sēnes. Pateicoties zemajam kaloriju saturam, tās tiek iekļautas svara samazināšanas programmās. Tomēr paturiet prātā, ka šīs sēnes ir mazkaloriju tikai vārītas. Cepšanas laikā tie uzsūc visus taukus kā sūklis, tāpēc to kaloriju vērtība gatavajā ēdienā palielinās vairākas reizes.

Ja pareizi pagatavojat gārņu sēnes un kombinējat tās ar pareizajiem produktiem, tās patiešām var ieņemt godpilnu vietu uz galda. Tie ir ļoti barojoši, sātīgi un ilgstoši remdē izsalkumu, turklāt, tā kā satur cinku, tie mazina tieksmi pēc saldumiem.

Tiem, kas ievēro principu "ēst un novājēt", vislabāk ir necept, bet gan sautēt vai izmantot zupās. Kā pareizie, harmoniskie partneri jāizvēlas griķi, cieto kviešu makaroni, dārzeņi (bet ne kartupeļi) un rīsi. Plānotajiem ēdieniem ir noderīgi pievienot arī melnos piparus, krustnagliņas, lauru lapas un koriandru.

Lietošana medicīnā

Pateicoties milzīgajam minerālvielu, vitamīnu un aminoskābju daudzumam, gārņu gliemenes noderīgo īpašību saraksts ir plašs. Tādējādi piena dadžu sastāvdaļas ir daļa no preparātiem pret diabētu, kļūstot par atvasinājumu antibiotiku ražošanā un cīņā ar tuberkulozes bacilu. Violeto pīlādžu sēni izmanto kā izejvielu zāļu ražošanai, kuras lieto aknu slimību, izdalīšanās un reproduktīvās sfēras, reimatisma gadījumos. No sēņu micēlija iegūst ekstraktu, ko izmanto kā palīglīdzekli krūts vēža, dzemdes kakla vēža un sarkomas ārstēšanā.

Fermenti ir iesaistīti gremošanas sistēmas, smadzeņu darbības normalizēšanā, palielina izturību pret hronisku nogurumu, infekcijas slimībām, stiprina asinsvadu sieniņas. B, PP, C, A grupas vitamīni ir neaizstājami garīgā noguruma gadījumā.

Nieru un aknu slimību ārstēšana atvieglo piena dadžu ekstraktu lietošanu. Tās piedalās aknu šūnu reģenerācijā, attīra organismu, stimulējot toksīnu izvadīšanu, un neitralizē brīvos radikāļus.

Lai samazinātu holesterīna līmeni, ārsti iesaka dzērveņu pulverus vai karstos ekstraktus, izraksta šo sēni hipertensijas, diabēta un nelīdzsvarotas nervu sistēmas gadījumā. Un tautas medicīnā aktīvi izmanto dzērveņu ogas losjonu un ziedu ražošanai, lai ārstētu ādas slimības.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pieaugušam vīgriezes veselam cilvēkam nekaitē, ja vien tās nav vecas un sēnes nav sajauktas ar indīgām sēnēm vai vāktas ceļa tuvumā vai pilsētā, kur tās absorbē bīstamas un toksiskas vielas no augsnes un gaisa, ko bagātīgi piegādā automašīnu izplūdes gāzes.

Indīgās ir tik viltīgas, ka daži eksperti uzskata, ka tās ir bīstamākas par mušu agarikām: tās neizbēgami izraisa briesmīgu ķermeņa intoksikāciju. Rezultātā cilvēks ātri kļūst bāls, strauji zaudē spēku, sirds sāk paātrināti pukstēt, viņam ir sāpes un reibonis, viļņveidīgi nāk slikta dūša, vemšana un zarnu darbības traucējumi.

Taču pat parastās ēdamās pīlādži var sagādāt problēmas, ja esat to pārēdušies pārāk daudz. Jūs esat pārliecināts par smagu vēderu un pat sāpēm, dažreiz diezgan smagām, un vēdera pūšanos.

Tiem, kas cieš no gremošanas slimībām, vajadzētu divreiz padomāt, pirms ķerties pie gārņu sēnēm. Ja cilvēkam ir gastrīts, žultspūšļa iekaisums vai disfunkcija, pankreatīts u.c., var ēst tikai ierobežotu daudzumu maranta.

Kad vākt un kā uzglabāt pīlādžus

Kalnu pīlādži ir rudens sēnes, un tās ir pēdējās sēnes, kas parādās šajā sezonā. Ja vasara nav pārāk karsta, tās sāk parādīties augusta beigās un turpina augt septembrī, oktobrī un pat novembrī, kamēr to atļauj laika apstākļi, līdz pat salnām. Īpaši kaislīgi sēņu medību cienītāji nes mājās sēnes pat pēc pirmajām salnām - tās ir tik sasalušas, ka var trāpīt viena par otru. Bet labākais laiks, kad tos vākt, ir oktobris, kad dienas temperatūra noslīd zem +15 grādiem pēc Celsija. Dažos reģionos, piemēram, Krimā, apaļgraudus var vākt visu gadu, bet visspēcīgākie tie ir rudenī.

Svaigi novāktas gārņu sēnes ledusskapī nesabojājas 2 līdz 3 dienas. Lai tos saglabātu ilgāk, tos var sasaldēt, marinēt, marinēt vai žāvēt. Saldēti vai sālīti tie saglabā savu garšu sešus mēnešus, marinēti vai žāvēti - gadu.

Vai es varu iesaldēt?

Atbilde uz jautājumu "Vai es varu sasaldēt gārņu sēnes?" noteikti ir "jā", jo tās nezaudēs savu uzturvērtību un kvalitāti. Vienīgais nosacījums ir tāds, ka sēnēm jābūt jaunām, stiprām un veselām.

Lai sasaldētu gārņu sēnes, rūpīgi jānoņem cepurītes no lipīgajām lapām, skujām un citām meža atlūzām, kātiņi jāpārgriež uz pusēm. Pārlejiet sēnes ar aukstu ūdeni un atstājiet tās vismaz uz stundu, lai atbrīvotos no pārējiem netīrumiem. Noskalojiet tos, pēc tam ievietojiet lielā katlā ar verdošu sālītu ūdeni. Vāra pusstundu no vārīšanās punkta, pēc tam notecina drenāžā. Kad pārējais ūdens ir notecējis, sēnes var salikt traukos vai plastmasas maisiņos un uzglabāt saldētavā.

Kad ir laiks gatavot zupu vai kādu ēdienu, vienkārši ievietojiet sēnes katlā vai pannā.

Vai es varu tos izžāvēt

Pastāv divi viedokļi par gārņu sēņu žāvēšanu. Daži sēņu mednieki apgalvo, ka tās var kaltēt, bet citi dedzīgi apgalvo, ka kaltētās gārņu sēnēs nekā nav. Viņiem ir taisnība abos aspektos. Viss ir atkarīgs no sēņu sugas.

Piemēram, baravikas ir diezgan piemērotas žāvēšanai. Bet tādas sugas kā papele, pelēkās un zaļās papeles nav piemērotas žāvēšanai: tās kļūst pārāk sausas un cietas. Iespējams, gudrā daba ir izdomājusi labāk: tā kā bezkoku stepēs, kur nav lielas daudzveidības, aug galvenokārt eiru lilijas, tad lai šo apvidu iedzīvotāji tās ne tikai marinē, skābē un sasaldē, bet arī žāvē. Savukārt tiem, kas dzīvo mežainos apvidos, vienmēr ir daudz citu sēņu, ko žāvēt ziemā.

Pirms žāvēšanas jāņuzāles nav jāmazgā, bet gan rūpīgi jānotīra visi netīrumi, piemēram, smiltis, augsne, skujas un sūnu daļiņas. Šim nolūkam varat izmantot zobu birsti. Tad tikpat rūpīgi notīriet ar putu gumijas sūkli, kas viegli samitrināts augu eļļā, un visbeidzot ar mitru drānu.

Lai žāvētu gārņu sēnes, varat izmantot speciālu elektrisko žāvētāju un cepeškrāsni, bet vissvarīgākais ir tas, ka durvis nedrīkst būt pilnībā aizvērtas. Lai sēnes neizžūtu un tādējādi nekļūtu pārāk trauslas, žāvēšanas procesa beigās periodiski pieskarieties tām un izņemiet sēnes no krāsns, kad tās ir gatavas. Pareizi izžāvētas sēnes var saliekt ar nelielu piepūli un salauzt ar lielu piepūli.

Kā tīrīt gārņu sēnes

Nav grūti nomizot dzērveņu sēnes. Vispirms jānovāc vaļējās skujas, lapas un smiltis vai augsne. Ja starp plaknēm ir iekļuvuši netīrumi, gliemeži vai kukaiņi, noņemiet tos. Pēc tam nogrieziet pusi kāta, nogrieziet visas melnās, sapuvušās vai ar koksni apaugušās cepurītes daļas.

Pēc tam varat noņemt ādu no vāciņa. Šis process nav ātrs un nenodala miziņu tik viegli kā gailenēm. Tiek uzskatīts, ka šādā veidā baravikas kļūst mazāk rūgtas. Bet, ja pēc tīrīšanas sēnes 1-2 dienas mērcēsiet aukstā, sālītā ūdenī un laiku pa laikam to mainīsiet, rūgtums izzudīs, un nebūs nepieciešams darbietilpīgi noņemt miziņu.

Pēc mērcēšanas gobas nomazgā tekošā ūdenī.

Kā pagatavot gārņu sēnes

Sēne ir daudzpusīga sēne. To var vārīt, cept, sautēt, sālīt un marinēt. Taču neatkarīgi no vēlamā rezultāta, vārīt gārņu sēnes ir obligāti! Tas ir pirmais būtiskais solis ēdiena gatavošanā. Vārītas gārņu sēnes iegūst skaistu gaiši pelēku krāsu. Tās var pievienot zupām, cept ar kartupeļiem, sautēt ar gaļu, rīsiem, graudaugiem, dārzeņiem un gatavot salātos: ar gurķu sēnēm lieliski sader olas, paprika, ķiploki, sīpoli (gan jēli, gan cepti) un majonēze.

Kā vārīt

Lai vārītu gārņu sēnes, uz plīts uzkarsē lielu katlu ar aukstu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, ieberiet sēnes un vāriet uz lēnas uguns. Pēc aptuveni 5-10 minūtēm ūdeni notecina un sēnes otrreiz vāra jaunā ūdenī, pievienojot sāli. Proporcija ir šāda: 1 litrs ūdens un 1 ēdamkarote sāls uz 1 kg svaigu sēņu. Pēc 10-15 minūtēm pēc vārīšanas pievienojiet garšvielas: garšvielas, melnos piparus, lauru lapu, krustnagliņas.

Nosusiniet sēnes drenāžā un izmantojiet tās ēdiena gatavošanai.

Kā cept

Vidēja lieluma sīpolu sagrieziet ceturtdaļās riņķos. Apcepiet pannā saulespuķu eļļā, ievietojiet rudzupuķu dārzeņus un turpiniet cept 10-15 minūtes, ik pēc pāris minūtēm samaisot. Uzkarsē pannu uz vidējas uguns. Sāliet sēnes gandrīz cepšanas beigās, tas ir vispārējs noteikums, tos pipariem. Ja vēlaties, pievienojiet pāris ēdamkarotes skāba krējuma. Uzglabājiet uz uguns kādu brīdi, un sēnes ir gatavas! Tos var ēst ar piedevu (dārzeņiem vai graudaugiem) vai pievienot tiem ceptus kartupeļus, turēt pannu uz uguns vēl minūti vai divas, lai produkti piesātinātu viens otru ar aromātiem un sulām, un aicināt ģimeni pie galda!

Javas ogas var apcept pannā ar augu eļļu, pievienojot sasmalcinātus valriekstus. Šajā gadījumā gatavošanas laiks ir nedaudz ilgāks - apmēram 25 minūtes. Šādas sēnes var atdzesēt, salikt puslitriskās burkās un ievietot ledusskapī. Pasniedziet tos aukstus, ar kartupeļiem.

Kā marinēt

Ir daudz recepšu, kā marinēt gārņu sēnes. Katrai mājsaimniecei ir sava, no vecmāmiņas, mātes vai tantes mantota, pārbaudīta un uzticama metode. Ir gan vienkāršas jeb klasiskās receptes, kuru galvenās sastāvdaļas ir sāls, cukurs, etiķis un garšvielas, gan īpašas receptes.

Visbiežāk sastopamie vārpstes veidi, ko marinēt vienkāršā vai klasiskā veidā, ir pelēkie baraviki, zaļie baraviki un podtopolniki. Marinādei pievienojot muskatriekstu, purpursarkano sēņu garšu paspilgtina purpursarkanās sēnes. Galvenais ir neaizmirst, ka gārņu sēnes var marinēt tikai pēc iepriekšējas vārīšanas!

Kāda ir visvienkāršākā marināde? Uz 1 litru ūdens ņem 2 ēdamkarotes sāls, 1 ēdamkaroti cukura, 3 ēdamkarotes 9% etiķa, 3 lauru lapas, 6-7 krustnagliņas, 3-5 piparu graudiņus. Tā ir norma 1 kg dzērveņu ogu. Katliņā sajauc ūdeni ar sāli un cukuru, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ielej sagatavotās sēnes, vāra 10 minūtes, pievieno garšvielas un turpina vārīt vēl 15 minūtes, tad pievieno etiķi. Kopā ar etiķi marinādei vajadzētu vārīties vēl 10-15 minūtes. Pēc tam sēnes ievieto karstās sterilizētās burkās, aiztaisa vākus, burkas apgriež otrādi, ietin segā, zem kuras konservus un atdzesē.

Papildus jau minētajām garšvielām marinādē, kas pagatavota pēc klasiskās receptes, pievienojiet ķiplokus un dilles (lietussargus).

Pagrabā ir mušatenriekstu marinētu gobu burkas, tāpēc saimniekus negaidīti viesi nevar pārsteigt: vienmēr būs, ar ko tos palutināt un pārsteigt. Lai pagatavotu šādu neparastu marinādi 2 kg sēņu, jums būs nepieciešams 1 l ūdens, 3-5 g malta muskatrieksta, 40 g rupjās akmens sāls, tikpat daudz cukura, 5 ķiploka daiviņas, 5-7 piparu graudiņi, 3-5 lauru lapas, 70 ml etiķskābes.

Ievietojiet vārītās sēnes ūdenī ar sāli un cukuru. Uzkarsē uz uguns un vāra 15 minūtes no vārīšanās punkta. Pievienojiet pārējās sastāvdaļas, izņemot ķiplokus, samaisiet un uz lēnas uguns vāriet vēl 15 minūtes. Uz karsto sterilizēto burku dibena liekiet plānās šķēlītēs sagrieztus ķiplokus.

Ielejiet sēnes ar marinādi burkās, aizveriet tās otrādi, ietiniet segā un atstājiet atdzist aptuveni 24 stundas.

Kā sālīt

Kalnu pīlādžus var sālīt gan aukstus, gan karstus.

Aukstā marinēšana
Lai gurķu sēnes būtu kraukšķīgas kā kornišoni, ir jācenšas, jāvelta laiks un pacietīgi jāgaida, līdz tās būs gatavas. Šim nolūkam uz 2 kg gurķu sēņu ņem 6 ķiploka daiviņas, tikpat daudz mārrutku lapu, 20-25 melno piparu zirnīšus, dilles ziedus, 100 g rupjās sāls.

Uz sterilizētu trīs vai piecu litru burku dibena liek mārrutku lapas, pēc tam vārītas vārpstu rifeles, pārberot tās slāņos ar sāli un liekot ķiplokus, kas iepriekš sagriezti sloksnēs. Pēdējais slānis ir dilles ziedkopas. Pārsegt ar plastmasas vai stikla vākiem un pusotru mēnesi novietot ledusskapī vai pagrabā. Neēdiet tās pirms šī laika - sēnes vēl nav paspējušas oksidēties. Taču pēc tam tie ir lielisks našķis, kas saglabā savu garšu veselu gadu.

Karstā marinēšana
Kalnu oša sēnes karstā sālījumā var būt gatavas ēšanai pēc nedēļas. 2 kg sēņu ņem 3 l ūdens, 150 g rupjās sāls, 6 lauru lapas, 10 gabaliņus oregano piparu un tikpat daudz krustnagliņu ziediņu, 20 melno piparu zirnīšus.

Ievietojiet vārītās sēnes katliņā ar ūdeni, sāli un garšvielām. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu, uzliek vāku un vāra 45 minūtes.

Burkas labi izmazgā un izžāvē cepeškrāsnī (vai sterilizē parastajā un ērtajā veidā), ielej tajās sēnes ar sālījumu, aizver ar plastmasas vāciņiem un pēc atdzesēšanas aiznes aukstumā. Produkts ir gatavs pēc nedēļas, bet, ja jūs gaidāt visas tās pašas 45 dienas, kā iepriekšējā receptē, sēnes, kā tās sauc, nonāk pareizajā stāvoklī un pārsteidz ar bagātīgu, spilgtu garšu.

Ko var pagatavot no gārņu sēnēm: Receptes

Violeto pīlādžu sēņu ikri

1 kg sēņu ņem 300 g sīpolu, 3 ēdamkarotes augu eļļas, 3 ķiploka daiviņas, sāli - pēc garšas.

Pannā apcep sasmalcinātu sīpolu, tad pievieno uz pannas sagrieztās gurķu sēnes un cep vismaz pusstundu zem vāka. Pirms gatavošanas beigām pievienojiet ķiplokus un sāli, pēc tam maisījumu sablenderējiet ar blenderi. Ja tiek pieņemts, ka kaviārs tiks uzglabāts ilgāku laiku, to vēlreiz apcep, karstu izkliedē sterilizētās burkās, aizver vāciņus, apgriež otrādi un aptin ar segu.

Podtopolņikova kaviārs

Ņem 1 kg 200 g vārītu papeļu sēņu un vāra jaunā ūdenī apmēram 1,5-2 stundas, ūdeni izlej. Sēnes smalki sagriež ar asu nazi, ievieto pannā un sautē uz lēnas uguns, lai iztvaiko ūdens. 200 g sīpolu smalki sagrieziet un 150 g burkānu sarīvējiet vidējā rīvē, tad apcepiet pannā augu eļļā, līdz tie gandrīz pilnībā izvārās, un pievienojiet šo maisījumu sēnēm. Ielej vēl nedaudz eļļas, pievieno sasmalcinātus pētersīļus, 15-20 g rupjās sāls, 15 g granulētā cukura un pārkaisa ar pipariem no dzirnaviņām. Vēl 20 minūtes sautējiet, pievienojiet 2/3 tējkarotes etiķa esences, samaisiet, ielejiet karstās sterilizētās burkās, aiztaisiet, apvērsiet un ietiniet. Uzglabāt vēsā vietā.

Zupa ar vistas gaļu un aveņu sēnēm

Puskilogramam sēņu ņem vienu vistas krūtiņu. Gaļu sagriež nelielos gabaliņos un liek tajā pašā pannā kopā ar jau vārītām sēnēm un 3-4 kartupeļiem, kas sagriezti kubiņos. Uzvāra. Pannā apcepiet: 1 burkānu, 2 vidēji lielus sīpolus un pusi paprikas, sagrieztu juliennas strēmelēs, 5-7 minūtes apcepiet augu eļļā. Pēc 20 minūtēm no vārīšanas sākuma ielieciet zupā vistas gaļu ar sēnēm un vāriet vēl 5-7 minūtes. Pasniedzot zupu, pārkaisa to ar sasmalcinātiem zaļumiem. Ir iespējams pievienot skābo krējumu.

Nūdeļu zupa

Uz pannas ar izkausētu sviestu ielieciet gabaliņos sagrieztās vārītās jūras gliemenes (0,5 kg) un apcepiet, līdz izveidojas laba garoziņa. 3-4 vidēja lieluma kartupeļus, burkānus un vienu pētersīļa sakni sagrieziet kubiņos un ievietojiet vārošā vistas buljonā, vāriet 10 minūtes un pievienojiet uz pannas apceptas gurķu ogas. Kamēr zupa turpina vārīties, tajā pašā pannā, kurā tika apceptas sēnes, apcep sīpolus, arī sagrieztus kubiņos. Kad tā kļūst zeltaini brūna, pievienojiet to zupai, vāriet vēl 5 minūtes, sāli, pievienojiet makaronus un vāriet, līdz tie kļūst mīksti. Pēdējā minūtē iemaisiet pētersīļus un pārklājiet. Pēc 10 minūtēm zupu var pasniegt.

Interesanti fakti

1. Kaltētās gārņu sēnes satur vairāk nekā 30 % olbaltumvielu - vairāk nekā gaļa.
2. Ķīnā, Japānā un vairākās citās valstīs aug matsutake kalnu oša. Japānā par to ir gatavi maksāt milzīgas naudas summas - līdz pat 100 dolāriem par vienību. Tāda pati cena par trifeli Eiropas valstīs.
3. Pieredzējuši kluso medību amatieri apgalvo, ka katrai gliemeņu sugai ir sava īpatnēja, neatkārtojama garša, un pat aicina nelaisties slinki un pamēģināt pagatavot visu šķirņu zupas, ikrus un citus ēdienus, vienu pēc otra, lai novērtētu katras šķirnes priekšrocības.
4. Ja vēlaties, varat paši mājās audzēt gārņu sēnes. Tehnoloģija ir līdzīga tai, ko izmanto sēņu audzēšanā.
5. Milzu baravikas aug Eiropā, Japānā un Ziemeļāfrikā. Tās vāciņš bieži vien ir līdz 20 cm diametrā.

Sēņu sēņu foto