Šitake sēnes: noderīgas un ārstnieciskas īpašības, receptes

Šitake sēnes ir eksotisks produkts. Taču šī kokainā sēne jau paspējusi iegūt milzīgu popularitāti dažādās jomās: kosmetoloģijā, farmakoloģijā, kulinārijā. Nosaukums, kas atvasināts no šilaka, uz kura atmirušās koksnes sēne aug, nav vienīgais. To dēvē arī par "melno meža" vai "japāņu" sēni, bet zinātniskais nosaukums ir Lentinus edodes.

Šitake cepurītes vāciņš ir gaiši brūns ar bārkstīm ap malām. Cepurītes virsma ir noklāta ar bālganām plāksnītēm. Kātiņš sasniedz 2 cm augstumu un 25 cm diametru, bet biežāk tiek vāktas sēnes ar 5-10 cm lielu cepurīti. Krēmkrāsas stublāju šķiedras, saspiestas, kļūst brūnas. Cepurītei ir pienaina mīkstuma krāsa.

Kur aug šitake sēnes

Šitake ir sastopamas Āzijas dienvidaustrumu daļā. Šī sēne ir sastopama visā Ķīnā, Korejā, Japānā un dažās mazās reģiona valstīs. Krievijas Āzijas daļā sēne ir atrasta dabiskajā vidē Tālajos Austrumos un Primorskas apgabalā.

Šitake audzēšanas vēsture pārtikas vajadzībām ir vairāk nekā 2000 gadu sena. Laika gaitā šīs kultūras audzēšana ir izplatījusies visā pasaulē. Šobrīd šitake audzē aptuveni pusmiljonu tonnu gadā, un vairāk nekā 30 % no visas produkcijas nāk no kontinentālās Eiropas. Tomēr līdere ir Japāna, kas audzē sēnes eksportam un vietējai lietošanai.

Tradicionālā medicīna ir atzinusi šitake par "dzīvības eliksīru": tā spēj ne tikai stiprināt organismu, bet arī novērst vairākas specifiskas slimības, kas skar lielu daļu cilvēces.

Sastāvs un kalorijas

Šitake sēnes pēc garšas ir salīdzināmas ar cepetēm jeb sēnēm, un to unikālā sastāva dēļ tās tiek uzskatītas par delikatesi, un tās izmanto zupās, piedevās, salātos, kā arī patērē svaigas un ekstrahētas.

Šitake sēnes izceļas ar unikālu bagātīgu sastāvu, kam ir augsta uzturvērtība organismam. Produkta galvenās sastāvdaļas ir:

1. Varš ir mikroelements, kura saturs šajā sēņu sugā ir vairāk nekā 80 %. Tas ir svarīgs vielmaiņas procesiem organismā, kuros piedalās dzelzs, kas nodrošina orgānu un audu apgādi ar skābekli.
2. Selēns - 45 %, ietekmē ādas un matu stāvokli, kā arī šūnu barošanu.
3. Pantotēnskābe (B5) - satur aptuveni 70%. Tas ir svarīgs holesterīna metabolisma, visu olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu konversijas ciklu dalībnieks, kā arī aminoskābju uzsūkšanās katalizators zarnu traktā.
4. Holīns ir viela, kas nodrošina smadzeņu šūnu barošanu un ir iesaistīta visu organisko savienojumu metabolismā, kas nonāk organismā ar pārtiku. Šitake tas ir 16 % sastāvā. Šis fakts ir iemesls plašai sēņu izmantošanai atjaunojošos un veselību uzlabojošos nolūkos.
5. Cinks ir svarīgs vielmaiņas elements; sēnēs tā ir aptuveni 11 %.

Šitake ir raksturīgs arī augsts šķiedrvielu, B grupas vitamīnu un A vitamīnu saturs. Starp makro- un mikroelementiem ir fosfors, nātrijs, magnijs, kalcijs, kālijs, mangāns un dzelzs.

Šitake uzturvērtība ir no 34 līdz 56 kcal uz 100 gramiem atkarībā no tā, kā produkts ir pagatavots.

Olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti katrā sēnē ir sadalīti proporcijā 1/0,1/7,7.

Šitake sēņu lietderīgās īpašības

Šitake sēņu labvēlīgā ietekme ir daudzpusīga, jo tās:

1. Lieliski iekļaujas jebkurā diētā, jo tie ir mazkaloriju produkti.
2. Uzlabo nervu šķiedru vadītspēju un palīdz pretoties stresam.
3. Samazina holesterīna saturu asinīs.
4. Veicina vielmaiņas procesus, palielina aknu enzīmu fermentatīvo aktivitāti un līdz ar to uzlabo to noārdīšanās spēju.
5. Piedalās pūšanas produktu un toksīnu izvadīšanā no organisma, pateicoties holerezes iedarbībai.
6. Ieteicams diabēta slimniekiem, jo samazina cukura līmeni asinīs.
7. Ārstēt infekcijas slimības (ķīniešu medicīnā).

Svarīgi! Šitake labvēlīgo ietekmi var izjust tikai tad, ja tiek ievērots pareizs uzturs un veselīgs dzīvesveids.

Šitake ieguvumi svara zudumam

Šitake ir galvenā sastāvdaļa populārajā sēņu diētā, kas pazīstama kā Yamakiro sistēma un tiek izmantota ātru rezultātu sasniegšanai, kā arī vairākās fundodietās (kurās sēnes ir galvenā ēdienkartes sastāvdaļa).

Galvenais mērķis, lietojot šo sēņu veidu svara samazināšanai, ir normalizēt vielmaiņas procesus organismā, kā arī stimulēt aknu spēju izvadīt toksīnus.

Diētas ārsti iesaka kombinēt šitake lietošanu ar papildu fiziskām aktivitātēm un ilgstošu diētas režīma ievērošanu. Šādā veidā ir iespējams sasniegt redzamu un noturīgu rezultātu, kā arī piesātināt organismu ar barības vielām un uzlabot imūnsistēmu.

Svara samazināšanai šitake lieto gan neapstrādātu, gan pulvera veidā, ko pievieno pamatēdieniem vai izmanto dzērienu pagatavošanai.

Šitake izmantošana medicīnā

Šitake sēnes ir slavenas ne tikai ar savu uzturvērtību, bet arī ar farmaceitiskajām īpašībām, kas ir veicinājušas to kā zāļu popularitāti. Eiropas valstīs, piemēram, Vācijā, Francijā, Apvienotajā Karalistē un arī Japānā, ir patentēti vairāki preparāti, kuru pamatā ir šīs sēnes un kurus izmanto vīrusu slimību un vēža ārstēšanai.

Ir zināma aktīvākā viela, kas izolēta no šitake augļķermeņa. Tas ir lentināns, polisaharīds, kas spēj nomākt audzēju attīstību un stimulēt organisma imūnsistēmu.

Šis sēņu veids spēj paaugstināt interferona ražošanas aktivitāti organismā, kas ir saistīts ar tā pretvīrusu īpašībām. Papildus tam, ka šitake nesatur holesterīnu, šo sēņu lietošana veicina tā koncentrācijas samazināšanos asinīs. Tas savukārt novērš aterosklerozi un stabilizē asinsspiedienu. Hipertensiju var ārstēt ar Eritadenīnu - zālēm, kuru pamatā ir lentinacīns, kas iegūts no šitake.

Kā pagatavot tinktūru

Sēnes var iepilināt, tādējādi iegūstot produktu ar visām sākotnējā produktā esošajām uzturvielām koncentrētā veidā. No šitake sēnēm var pagatavot eļļu vai spirta tinktūru. Izejvielu parasti iegūst, sasmalcinot sēnes pulverī.

Pirms lietošanas jāpatur prātā visas tinktūras kontrindikācijas:

• grūtniecības un zīdīšanas laikā;
• jutība pret alerģijām pret sastāvdaļām;
• līdz piecu gadu vecumam.

Šitake tinktūru bieži lieto, lai stabilizētu asinsspiedienu vai normalizētu cukura līmeni asinīs.

Sēņu uzlējuma recepte ir šāda:

1. Ņemiet 10 gramus šitake pulvera (apmēram 6-7 tējkarotes).
2. Sajauciet to ar 0,5 litriem stipra alkoholiskā dzēriena (brendija vai degvīna).
3. Rūpīgi samaisiet.
4. Novieto vēsā vietā uz 2 nedēļām.
5. Pēc ekstrakcijas perioda maisījumu izlaiž caur filtru vai marli.

Ieteicams šitake tinktūru lietot pusstundu pirms ēšanas, 1 tējkaroti.

Ārstēšanas ilgums ir 1 mēnesis, pēc tam 2 nedēļas ir nepieciešams pārtraukums.

Šitake sēņu tinktūru var izmantot kā pretvēža līdzekli. Mikroelementu sastāvā iekļautie mikroelementi stimulē fermenta perforīna ražošanu, kura ražošana organismā ar vecumu samazinās. Normāls šī enzīma līmenis nodrošina mutācijas skarto šūnu savlaicīgu iznīcināšanu.

Alkoholisko tinktūru lieto arī vēža profilaksei. Sastāvdaļas sajauc proporcijā 750 ml spirta uz 50 gramiem šitake pulvera. Maisījumu atstāj ledusskapī uz divām nedēļām. Pēc tam pirms ēšanas, pēc kratīšanas, lietojiet 10 gramus (1 ēdamkaroti). Tinktūru var lietot no pirmās pagatavošanas dienas, neaizmirstot to uzglabāt aukstā vietā.

Šitake ekstrakts

Šitake sēņu ekstraktu gatavo no sēnes kātiņa, kas ir galvenā sēņu lietderīgā sastāvdaļa. Ekstrakts tiek lietots kā atsevišķs līdzeklis, kombinācijā ar citām zālēm vai sajaukts ar pārtiku. Ekstrakts ir pazīstams jau kopš seniem laikiem, kad to izmantoja augu izcelsmes preparātu ārstnieciskās iedarbības uzlabošanai.

Šitake kosmetoloģijā

Pēdējo desmit gadu laikā kosmetoloģijā ir gūti lieli panākumi dabīgo sastāvdaļu izmantošanā. Kosmētikas konglomerāti visā pasaulē arvien biežāk savos produktos iekļauj šitake ekstraktus, kas ir bagāti ar lentinānu. Šī viela stimulē šūnu atjaunošanos, tai piemīt pretiekaisuma, nomierinoša un barojoša iedarbība. Krēmi, losjoni un toniki uz šitake bāzes ir pazīstami arī ar savu atjaunojošo iedarbību.

Kaitējums un kontrindikācijas

Pirms šitake lietošanas jāpārbauda iespējamās kontrindikācijas. Tāpat kā jebkurš produkts, kas satur ļoti aktīvu vielu kokteili, arī šīs sēnes var kaitēt.

Svaigu šitake norma patēriņam dienā ir 200 grami, bet kaltētu šitake - 18 grami. Tās ir arī grūti sagremojamas, tāpēc pirmajās dienās jāievēro piesardzība un jāuzrauga organisma reakcija, sākot ar nelielām porcijām.

Bieža lietošana lielos daudzumos var izraisīt alerģiskas reakcijas uz šitaki. Īpaši jutīgs pret to ir nesagatavots ķermenis.

Sievietēm grūtniecības laikā un bērniem vajadzētu iztikt bez šī uzturvielām bagātā ēdiena, jo tā ietekme uz gremošanas un imūnsistēmu var būt neparedzama.

Kā ievākt un uzglabāt šitake

Japāna ir līderis šitaki patēriņa ziņā. Tās iedzīvotāji šo sēni ciena un labprāt ēd gan jēlu, gan žāvētu. Šitake plaši izplatītā patēriņa kultūra ir saistīta arī ar uzglabāšanas apstākļu nepretenciozitāti. Žāvētas šitake sēnes ir iecienītas gan sabiedriskajā, gan rūpnieciskajā patēriņā. Neapstrādātas šitake sēnes visā pasaulē tiek patērētas 20 % apmērā.

Šīs sēnes jāuzglabā 0-2 °C temperatūrā, un mitrums nedrīkst pārsniegt 95 %. Uzglabājiet tos šādos apstākļos, un tie saglabāsies dažas nedēļas.

Kaltētas sēnes var uzglabāt vairākus mēnešus, ja nav augsta mitruma un kritiski augstas temperatūras. Žāvētas šitake sēnes ir jāmērcē, lai tās varētu izmantot ēdiena gatavošanā.

Lai izvēlētos labākās sēnes, pievērsiet uzmanību vāciņam. Ja tās ir plaisājošas vai rakstainas, tās ir visgaršīgākās sēnes, kādas vien var nopirkt.

Šitake sēnes ar cepurītes diametru līdz 5 cm tiek uzskatītas par vissmalkākajām. Labākajām šitake sēnēm ir 70 % atvērta cepurīte un samtaina virsma ar tumšāku brūnu nokrāsu.

Kā pagatavot šitake sēnes: receptes

Japāņu pavāri bieži izmanto šitake sēnes ikdienas ēdienu, piemēram, miso zupu un buljonu, pagatavošanai. Taizemiešu ēdienu gatavošanā dominē šo sēņu pagatavošanas metode - cepšana maisot. Populāri ir arī tvaicēti sēņu ēdieni.

Ķīnā šitake ir visaugstāk novērtēta, jo no tās pagatavo nacionālo ēdienu, ko iecienījuši mūki, kuri piepilda budistu tempļus. Sēnes tiek kombinētas ar citām eksotiskām sastāvdaļām. Ēdiens "Buddha's Delight" nav izdevies atkārtot ārpus valsts robežām.

Maksimālu labumu var gūt, ēdot šitake neapstrādātu, taču ne visi spēj novērtēt tās oriģinālo garšu. Visbiežāk sēnes ātri apcep uz karstuma ar sāli un pasniedz ar rīsiem vai dārzeņiem. Šitake sēnes var sautēt arī skābā krējuma mērcē.

Vāra šitake sēnes, izmantojot nelielu ūdens daudzumu, iemetiet tās verdošā ūdenī kopā ar dilles sēklām un ķiplokiem. Gatavojiet 3 minūtes, pēc tam pannu noņemiet no uguns un ļaujiet sēnēm nostāvēties zem aizvērtā vāka.

Lūdzu, ņemiet vērā! Pārāk ilga gatavošana tos aromatizēs un padarīs cietus. Tāpēc ir svarīgi tos nepārcept.

Pēc sēņu vārīšanas buljonu var izmantot kā buljonu zupām ar unikālu, bagātīgu garšu.

Ja izmantojat kaltētas šitaki, pirms gatavošanas tās iemērciet. Stublājus parasti nogriež, vāciņus pārlej ar ūdeni un atstāj uzbriest uz 12 stundām. Sēnes var mērcēt marinādē, kas pagatavota no sojas mērces, ķiploka, pipariem, citrona sulas un sezama eļļas. Gatavojot šitaki, marinādi var pievienot gatavošanas laikā vai izmantot kā mērces sastāvdaļu.

Marinēti šitaki

Lai pagatavotu marinētas šitake sēnes, ir nepieciešams ņemt

• svaigas sēnes - 500 grami
• sāls - 2 ēdamkarotes
• sinepes sēklās - 2 ēdamkarotes;
• krustnagliņas - apmēram 5 gabali;
• dilles - 5 lietussargi
• lauru lapa - 1 gab;
• vīna etiķis - 4 ēdamkarotes.

Marinējiet sēnes bez kājiņām. Ceturtdaļstundu vāriet tos divos litros ūdens. Sagatavojiet marinādi citā traukā, pārējās sastāvdaļas sajaucot verdošā ūdenī. Pēc tam samaisiet vārītās sēnes ar marinādi stikla vai plastmasas traukā atkarībā no plānotā uzglabāšanas laika. Marinēšanas process ilgst trīs dienas, bet šitaki garšas un aromāta izteiksmīgumam ir nepieciešama nedēļa.

Pēc marinēšanas palikušos stilbiņus var izmantot zupas pagatavošanai.

Šitake čipsi

Šitake sēņu čipsi ir aromātisks un pikants kārums. Var izmantot lielas šitake sēnes. Sagrieziet tos sloksnēs, pēc garšas sāli un garšvielas. Čipsi tiek cepti mīklā, ko var pagatavot ar parastu mīklas konsistenci. Pēc iegremdēšanas pannā apcepiet čipsus atsevišķi. Pirms pasniegšanas noslaukiet čipsus, lai noņemtu lieko eļļu.

Šitake plovs

Pilavs ar šitake ir pikants austrumu ēdiens. Lai to pagatavotu, jums ir nepieciešamas 2 tasītes rīsu, vēlams, apaļie rīsi, burkāni un sīpoli, sāls, eļļa un ducis žāvētu šitake. Pievienojiet garšvielas pēc garšas, sajaucot vismaz 3 dažādas garšvielas. Pirms gatavošanas nomazgājiet sēnes un uz dažām stundām iemērciet vēsā ūdenī. Pilafu var pagatavot wok pannā vai katlā ar biezu dibenu. Ielejiet rīsus un sākumā vāriet atsevišķi. Sagrieziet burkānus, sīpolus un sēnes plānās sloksnēs vai šķēlītēs. Pievienojiet dārzeņus un sēnes pa vienam rīsiem kopā ar ūdeni, kas katlā ir uzvārījies, pagaidiet, līdz tas uzvārīsies, tad pievienojiet garšvielas un sāli.

Pagaidiet, līdz ūdens uz spēcīgas liesmas sāk vārīties, un pēc tam uz lēnas uguns vāriet apmēram 10 minūtes. Kad panna ir gatava, atlieciet to malā un ļaujiet nostāvēties vēl 10 minūtes. Pirms pasniegšanas samaisiet.

Vai es varu ēst neapstrādātu šitaki?

Daudzi pieredzējuši neapstrādātu sēņu patērētāji ikdienā ēd svaigas šitake sēnes. Tomēr, lietojot šīs sēnes, jāvadās pēc sava organisma reakcijām. Nevajadzētu uzreiz pāriet uz sēņu diētu, bet gan pieradināt organismu pie šitake, ēdot minimālas porcijas. Uztura speciālisti iesaka cilvēkiem, kuri tikko sākuši ēst sēnes, pirmos mēnešus būt piesardzīgiem ar to lietošanu uzturā.

Šitake bagātīgais vitamīnu sastāvs, kas tiek maksimāli palielināts, lietojot to neapstrādātā veidā, var palīdzēt stiprināt organismu. Tomēr piesardzība ir galvenā atslēga, lai veidotu veselīgu organisma reakciju uz šitake.

Interesanti fakti par šitake

1. Šitake, kas audzētas uz rīsu sēnalām, nav piemērotas izmantošanai zāļu pagatavošanā. Slikta augšanas substrāta dēļ kultūraugi nespēj sasniegt savu maksimālo uzturvērtības potenciālu.
2. Neskatoties uz to, ka japāņu šitake sēnes satur daudz aktīvo sastāvdaļu, tās neietekmē reproduktīvo vai uroģenitālo sistēmu.
3. Šitake sēnes ir ļoti grūti sagremojamas kuņģī, jo satur hitīnu. Tāpēc negaidiet, ka piepildīsieties tikai ar sēnēm.
4. Šitake sēnes bija seno geišu kosmētikas sastāvdaļa. Šo sēņu pulveri pievienoja krēmiem, losjoniem un pat matu līdzekļiem. Pateicoties šai sastāvdaļai, priesteres uzturēja ādu un ķermeni elastīgu un matus zīdainus.
5. Vienā sēnē esošā B6 vitamīna daudzums ir puse no organismam nepieciešamās dienas normas, bet B5 vitamīna daudzums pārsniedz četras reizes diennakts normu.
6. Šitake satur lielu daudzumu D vitamīna (vairāk nekā 30 % no dienas normas).
7. Šitake ir apsteidzis vistas aknas un kviešu dīgstus antioksidanta L-ergotioneīna, kura aktivitāte vēl nav atklāta. Pētnieki joprojām nesekmīgi mēģina atrast ergotionīna avotu, kas aizstātu Japānas sēni.
8. Kojskābe ir viela, kas veidojas sēnīšu metabolisma laikā. Kopš 2000. gadu sākuma tas ir modes nama Chanel kosmētikas krēma sastāvdaļa. Zīmīgi, ka produkts ir ļoti populārs un tam ir ievērojams liftinga un barojošs efekts.
9. Ķīniešu tradicionālie dziednieki šitake pēc nozīmes pielīdzina žeņšeņa saknei, tādējādi atzīstot tās milzīgo ārstniecisko potenciālu.
10. Šitake lietošanas vēsture sniedzas vairāk nekā 2 tūkstošgades senā pagātnē, un daudzos Āzijas reģionos senās receptes tiek izmantotas vēl šodien.
11. Sēņu audzēšana mākslīgos apstākļos sākās 20. gadsimta 40. gados. Pirms tam visus sēņu krājumus veidoja cilvēku ievāktās meža kultūras.
12. Pat ar nepietiekamu uzturu jums nav jāuztraucas par vitamīnu trūkumu, ja lietojat šitake. To bagātīgais sastāvs spēj ilgstoši uzturēt normālas organisma funkcijas.
13. Eļļas tinktūras uz sēņu bāzes var lietot lielākā daļa cilvēku, kuriem ir alerģija pret alkoholisko tinktūru.
14. Āzijā pašlaik saražo tikai 20 % no pasaules šitake.
15. Arī Kanāda un ASV ziemeļu daļa sevi pieskaita pie sēņu kultūras cienītājiem. Iespējams, tas ir saistīts ar klimatu, jo garās ziemās ir svarīgi bagātināt uzturu ar uzturvielām bagātiem produktiem. No šī viedokļa raugoties, šitake ir lielisks veselības uzturēšanas avots.
16. Šitake lieto arī Austrālijā. Liela daļa tiek patērēta kaltētās sēnēs un pulverī, ko izmanto kosmētikas vajadzībām.
17. Japāņu ekstrēmā sēņu diēta ļauj nedēļas laikā zaudēt 3-5 kg svara. Tomēr, lai izvairītos no zaudēto kilogramu atgūšanas, uztura speciālisti iesaka izvēlēties maigāku diētu un vingrinājumus.

Senās tradīcijas un receptes par šitake ir saglabājušās līdz mūsdienām gandrīz neskartā veidā. Šāda konsekvence var liecināt par to, ka kultūraugu uzturvērtība un ārstnieciskās īpašības ir neapšaubāmas. Arvien vairāk veselības entuziastu savā uzturā ievieš šitake. Arī lielākie pārtikas un kosmētikas ražotāji neatpaliek.

Šitake sēņu foto