Austeru sēnes: noderīgas īpašības un receptes

Austeru sēne ir gadsimtiem ilgi strīdīgi vērtēta sēņu suga. Daudzi sēņu audzētāji cenšas no tām izvairīties, apgalvojot, ka tās ir kaitīgas cilvēkiem, jo aug uz sapuvušiem vai slimiem kokiem. Citi ir pārliecināti, ka šādas sēnes ir noderīgas to uzturvērtības dēļ un ir tikpat labas kā citas šķirnes.

Kā un kur nopirkt austeru sēnes

Visas Pleurotus sugas, izņemot vienu, aug uz kokiem, no kā arī cēlies to nosaukums. Tās galvenokārt sastopamas uz bērziem, apsēm, vītoliem un priedēm. Tās nenodara kaitējumu kokiem, jo sāk augt jau uz celmiem vai slimiem augiem. Dabā atkarībā no sugas tās ievāc no pavasara līdz rudenim.

Tās ir arī viegli audzēt uz substrātiem, tāpēc veikalu plauktos visbiežāk atrodams mākslīgi audzēts produkts. Tās audzē uz zāģu skaidām, papīra un skaidām. Audzēšanas temperatūrai un mitrumam nav nozīmes. Tāpēc tos var novākt 365 dienas gadā.

Šī sēne no citām atšķiras ar to, ka cepurīte, kuras diametrs sasniedz 5-20 cm, pārvēršas 5 cm garā cauruļveida kātiņā. Tās aug ķekarās, un bieži vien uz vienas augļu galviņas ir vairākas galviņas. Viena grupa var svērt līdz 1-3 kg. Austeru sēnes ir vairākās šķirnēs, no kurām lielākā daļa ir ēdamas, taču ir sastopamas arī indīgas sēnes ar sporām. Atkarībā no pasugas sēnes krāsa var būt no baltas līdz brūni violetai.

Veidi

Austeru sēņu sugas ir atkarīgas no koka, uz kura tās aug. Vispazīstamākās ir šādas:

1. Kopējais. Visbiežāk sastopamās sugas. Tā aug uz lapu koku stumbriem un ir sastopama no jūnija līdz oktobrim. Taču agrās salnās sēnes apsalst. Austeres cepurīte ir pelēkā vai brūnā krāsā, un tā izaug līdz aptuveni 20 cm liela grupa, kurā ir aptuveni 40 īpatņu.
2. Raga formas. Ar raksturīgu piltuves formas baltu vāciņu. Nogriezta no koka, sēne dažu stundu laikā kļūst tumši brūna. Aug uz kļavu un briežu stumbriem tikai vasarā. Japānā šo šķirni parasti audzē uz nokaltušām eglēm.
3. Plaušu pīlādži. Līdzīgs baltajam ragainajam, bet vāciņš ir plakans un iegarens. Īpaši garšīgi ir jauni, mazi augļi, kas augot kļūst stingrāki.
4. Pelēks. Aug ASV un Eiropā uz skujkokiem. Pelēku nokrāsu rada gaismas trūkums un augsts mitruma līmenis.
5. Rozā krāsā. Dabā sastopams reti, sastopams tropos. Atšķirīgā iezīme ir tā, ka vāciņš ir kātiņa sānos. Raksturīgo koraļļu krāsu var iegūt mākslīgi, audzējot sēnes uz kukurūzas spraudeņiem, kā arī sasmalcinātām kaltētām kapsulām un kokvilnas stublājiem. Augļu augšanai nepieciešamā temperatūra ir virs 30 °C.
6. Sēņu-ilmac (citronu pārslas). Skaistākā un neparastākā šķirne. Tās cepurīte ir spilgti dzeltenā krāsā, tai ir asa smarža, un tās ēdieniem ir riekstu garša. Tā aug uz plūškoka, un augļus nes ilgāk nekā citas sugas - no pavasara vidus līdz vēlam rudenim.
7. Stepes. To sauc arī par karalisko, un tā ir garšīgākā no pārējām šķirnēm. Vislabāk garšo, ja tā krāsa ir pelēcīgi sarkana. Ja ar vecumu sēne zaudē krāsu, tā zaudē garšu un kļūst rūgta. Tam ir biezs, gaļīgs kāts. Tā ir vienīgā suga, kas aug augsnē.

Sastāvs un kalorijas

Austeru sēnes ķīmiskais sastāvs ir bagāts ar vērtīgu vitamīnu kompleksu:

1. A - labvēlīgi ietekmē redzes orgānu darbību, kā arī veicina ātru gļotādu un kaulu dzīšanu.
2. B - viss komplekss - veicina asins šūnu reģenerāciju, kas ir būtiski rehabilitācijas periodā pēc operācijas. Uzlabo ādas un matu stāvokli.
3. D - veido kaulu audus, regulē nervu sistēmu un uzlabo garastāvokli. Sportistiem tā ir būtiska, jo stiprina muskuļu audus.
4. PP - attīra asinis no holesterīna.
5. Betaīns ir būtisks kuņģa un zarnu trakta slimību gadījumā.

Viss vitamīnu komplekts stiprina kaulus un muskuļus, uzlabo smadzeņu un visa ķermeņa darbību.

Papildus vitamīniem produkts ir bagāts ar tādiem mikroelementiem kā magnijs, kalcijs, cinks, fluors, nātrijs un fosfors.

Enerģijas vērtība ir šāda:

• 100 g sēņu satur 35 kalorijas.
• Tauki - 0,41 g.
• Olbaltumvielas - 3,31 g.
• Ogļhidrāti - 3,79 g.

Ar ko ir noderīgas austeru sēnes?

Šīs sēnes pēc sastāva un D vitamīna un olbaltumvielu daudzuma ir līdzīgas gaļas un piena produktiem. Šīs vielas palīdz veidot un atjaunot muskuļu masu un kaulus. Turklāt austeru sēnes:

• paātrina vielmaiņu;
• noārda holesterīnu un atšķaida asinis;
• samazināt alerģisku reakciju risku;
• detoksikēt;
• aptur šūnu mutāciju, kas novērš vēža rašanos.

Sievietēm

1. Austeres ir bagātas ar folijskābi, kas ir daļa no to ķīmiskā sastāva. Tas palīdz ginekoloģisko slimību ārstēšanā un profilaksē.
2. Labvēlīga iedarbība uz ādu un matiem.
3. Veicināt ātru atveseļošanos pēcdzemdību periodā.
4. Palīdzība mastīta ārstēšanā.
5. Tās uzlabo gremošanu un vielmaiņu un palīdz ātri zaudēt svaru, to atkal neuzņemot.
6. Labvēlīgi ietekmē vairogdziedzera darbību.

Vīriešiem.

1. Atjauno spermas dzīvībai svarīgās funkcijas.
2. Ārstēt vīriešu neauglību.
3. palīdz sportot, veicina ātru muskuļu masas pieaugumu.

Grūtniecība

Šajā periodā austeru sēnes lietojiet piesardzīgi. Sēnes, kas ievāktas tuvu ceļam, ir īpaši bīstamas, jo tās spēj absorbēt kaitīgās vielas no apkārtējās vides. Šajā periodā priekšroka jādod mākslīgi audzētām sēnēm. Ja esat pārliecināts par nopirkto produktu kvalitāti, tos var un vajag ēst ar mēru.

1. Nikotīnskābe veicina augļa attīstību un normalizē asinsriti.
2. Lecitīns regulē ne tikai sievietes, bet arī bērna sirds darbību.
3. Augstās uzturvērtības dēļ sēnes sātina organismu, mazina izsalkumu un novērš svara pieaugumu.

Grūtniecības laikā jāizvairās no sālītām un marinētām sēnēm. Tās var ne tikai izraisīt grēmas un saasināt toksikozi, bet arī izraisīt ekstremitāšu pietūkumu.

Kad baro bērnu ar krūti.

Austeres ir viena no nedaudzajām sēņu sugām, ko zīdīšanas laikā drīkst lietot nelielos daudzumos. Tā kā to kaloriju saturs ir neliels, tie nerada vēdera uzpūšanos un smaguma sajūtu, mātes pienam nokļūstot pie bērna. Bērna gremošanas process nerada diskomfortu. Sēnes attīra asinis un izvada toksīnus, labvēlīgi ietekmē miegu, mazina iekaisumus.

Vienīgā lieta, kas jāuzmanās, ir alerģiska reakcija bērnam pēc to ēšanas. Mākslīgi audzētās austeru sēnes satur alergēnus, lai gan minimālā daudzumā. Tāpēc tie uzturā jāpievieno pakāpeniski un ar lielu piesardzību. Pievērsiet uzmanību tam, kā bērna ķermenis reaģē uz jauna produkta ieviešanu mātes ēdienkartē.

Bērniem

Ekspertu viedokļi par šo un citiem jautājumiem atšķiras. Taču pediatri ir nonākuši pie viedokļa, ka mākslīgi audzētas austeru sēnes var dot bērniem no 2 gadu vecuma ne biežāk kā 2 reizes nedēļā nelielās porcijās.

Barojošās sēnes ar lielu aminoskābju un minerālvielu daudzumu palīdz veidot gremošanas sistēmu un veicina citu pārtikas produktu sagremošanu. Tomēr mazam bērnam pietiek tikai ar tējkaroti sēņu. Tas būs pietiekami mazam bērnam un neradīs nekādu kaitējumu.

Kad zaudējat svaru

Savā sastāvā austeru sēnes ir pilnvērtīgs gaļas ēdienu aizstājējs. Tāpēc tie ir lieliski piemēroti kā gaļas aizstājējs badošanās laikā un arī diētas laikā. Tajos ir pat mazāk tauku nekā liellopa gaļā, tāpēc, lai saglabātu figūru vai zaudētu svaru, to iekļaušana uzturā ir vislabākais risinājums.

Pastāv daudz austeru sēņu ēdienu variāciju. Galvenais noteikums, zaudējot svaru, ir tos nepārcept vai nepārvārīt. To ilgstoša vārīšana samazina to labvēlīgo ietekmi uz veselību. Sēņu ēdieni diētas laikā var gan aizstāt galvenos ēdienus, gan iekļaut tos uzkodās vai kombinēt ar griķiem kā piedevu.

Austeru sēne medicīnā

Sakarā ar dažām slimībām noderīgo aminoskābju un mikro- un makroelementu pārpilnību ārsti iesaka uzturā iekļaut sēņu ēdienus. Dažos gadījumos tās ne tikai uzlabo stāvokli, bet arī izārstē slimību.

Regulāra austeru sēņu lietošana stiprina imūnsistēmu un palīdz organismam pretoties patogēniem mikrobiem. Produkts palīdz izārstēt hepatītu un palīdz normalizēt gan zemu, gan augstu asinsspiedienu.

Diabēta slimniekiem

Bangladešas Diabēta rehabilitācijas institūta pētnieki, veicot pētījumus, ir secinājuši, ka pastāvīgs austeru sēņu patēriņš uzturā var:

• zemāks diastoliskais asinsspiediens;
• samazina glikozes līmeni asinīs;
• likvidēt holesterīna līmeni;
• normalizēt ķermeņa svaru.

Cukura diabētu agrīnā stadijā var izārstēt, ievērojot stingru diētu. Un tajā jābūt austeru sēnēm. Tās ne tikai mazina slimības simptomus, bet arī spēj izlīdzināt insulīna un holesterīna līmeni asinīs. Vienlaikus tās var lietot gan gatavos ēdienos, gan uzlējumu veidā.

Svarīgi: Austeru sēņu glikēmiskais indekss ir 15 vienības.

Podagras gadījumā

Ārsti stingri iesaka no uztura podagras gadījumā izslēgt sēnes, īpaši mākslīgi audzētas. Izņēmums ir divu veidu sēnes - austeres un dižskābenes. Fakts ir tāds, ka sēnes, tāpat kā citi olbaltumvielas saturoši produkti, satur purīnu (ķīmisks savienojums, kas atrodams visu dzīvo organismu asinīs un ir atbildīgs par DNS veidošanos). Un podagras gadījumā tas ir jāizslēdz, jo, ja organisms to nesagremdē, tas pārvēršas urīnskābē, kas iznīcina cīpslas un locītavas. Iepriekš minētie veidi satur vismazāk šī elementa. Tāpēc tos drīkst ēst, bet nelielās porcijās un sautētus.

Gastrīta gadījumā

No austeru sēnēm pagatavotu ēdienu nedrīkst lietot kuņģa-zarnu trakta slimību gadījumā. Fakts ir tāds, ka sēnes kā smagi sagremojams produkts stimulē kuņģa sulas sekrēciju pārmērīgā daudzumā, kas slimības klātbūtnē pasliktina stāvokli.

Bet svaigu sēņu sula būs panaceja pret gastrītu un citām kuņģa slimībām. Lietojot ēdamkaroti līdzekļa 3-4 reizes dienā pirms ēšanas, pēc 10 dienām jūs varat aizmirst par sāpēm.

Tautas medicīnas receptes, kuru pamatā ir austeru sēnes

Sēnes izmanto ne tikai kulinārijā. Tā ir lielisks antibakteriāls un antiseptisks līdzeklis, kas cīnās ar tādām baktērijām kā pneimonija un radzenes slimības. Tās sula var izārstēt E. coli.

Īpašas pieminēšanas vērtas ir šādas receptes, jo to iedarbību ir pierādījuši zinātnieki ne tikai Ķīnā, kur ir iecienīta tautas medicīna, bet arī Eiropā.

1. 50 g sasmalcinātas sēņu masas tinktūra un glāze degvīna var palīdzēt hipertensijas gadījumā. Uzglabāt 10 dienas tumšā, vēsā vietā, laiku pa laikam sakratot. Pēc tam izspiediet un dzeriet 1 tējkaroti pirms ēšanas.
2. No tromboflebīta pirms ēšanas ēst ēdamkaroti mazgāt verdošā ūdenī. Lai novērstu slimību, ievērojiet divu nedēļu kursu, pēc tam 2 mēnešus ņemiet pārtraukumu un atkārtojiet to vēlreiz.
3. Neirozes un sirds un asinsvadu slimību ārstēšanai vajadzētu pusi tases smalki sagrieztu austeru sēņu ielej pudeli sarkanā deserta vīna. Pēc nedēļas ievilkšanas ledusskapī to izkāš un dzer pa ēdamkarotei 3 reizes dienā.
4. Sēņu pulveris ir paredzēts imūnsistēmas stiprināšanai, ja jūs ciešat no avitaminozes. Lai to sagatavotu, sagrieziet sēnes un ar marli izspiediet no tām lieko mitrumu. Pēc tam divas stundas žāvējiet tās cepeškrāsnī zemā temperatūrā (50 °C). Pēc tam ļaujiet atdzist un saberiet blenderī vai kafijas dzirnaviņās līdz pulverim. Lietojiet pa tējkarote pirms katras ēdienreizes, 20 minūtes pirms tās.
5. Atbrīvoties no aterosklerozes palīdzēs ēst vārītas austeru sēnes 2 reizes dienā. Vāra sēnes ne ilgāk kā 10 minūtes. Tieši šis gatavošanas laiks palīdz aktivizēt visas labvēlīgās vielas, kas pazemina holesterīna līmeni asinīs un attīra asinsvadus.

Veselības apdraudējumi un kontrindikācijas

Līcenes tiek mākslīgi audzētas saskaņā ar visiem attiecīgajiem standartiem un noteikumiem, lai nodrošinātu kvalitatīvu produktu, kas nesatur toksīnus un alergēnus, un samazinātu to iespējamo kaitīgumu. Šo austeru sēņu veidu pārdod veikalos. Īpaši uzmanīgiem jābūt ar mežā salasītām sēnēm un jāēd tās tikai tad, ja esat pilnīgi pārliecināts par to kvalitāti.

Sēnes ir ļoti specifisks produkts. Neraugoties uz milzīgo labumu organismam, ir slimības, kuru gadījumā austeru sēņu lietošana ir stingri aizliegta:

1. Visas kuņģa-zarnu trakta patoloģijas. Augstais sēņu šķiedrvielu saturs, ko cilvēka organisms nespēj uzsūkt, palēnina gremošanas sistēmas darbību un palielina kuņģa sulas izdalīšanos. Tas izraisa čūlas.
2. Nieru mazspēja. Austeru sēne aiztur šķidrumu organismā un palēnina nieru darbību. Liela daudzuma uzņemšana uzturā saasinās jau esošo problēmu.
3. Alerģijas. Visi sēņu veidi ir 1. vietā to pārtikas produktu sarakstā, kas izraisa saindēšanos. Tā kā tie satur pārāk daudz mikroelementu, pastāv lielāka alerģisku reakciju iespējamība. Organisms var noraidīt tikai 1 elementu, izraisot nopietnas problēmas.

Risks ir arī bērniem līdz 7 gadu vecumam un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Tas ir tāpēc, ka tas ir uzturvielām bagāts ēdiens, bet tā sagremošanai ir nepieciešams ilgs laiks. Tāpēc tas var izraisīt diskomfortu, sāpes vēderā un caureju.

Vai jūs varat saindēties ar austeru sēnēm

Savvaļas austeru sēņu šķirnes var būt bīstamas veselībai. Vieni no indīgākajiem ir ozolzīles un kārkli. Tās ir līdzīgas ēdamajām šķirnēm, taču tās ir stingri aizliegts ēst.

Visbiežāk sastopamā kļūda pēc sēņu ēšanas ir sajaukt saindēšanās simptomus ar parastiem gremošanas traucējumiem, kad pirmā palīdzība sniedz tūlītēju atvieglojumu. Savukārt saindēšanās ir daudz problemātiskāka, jo kaitīgie toksīni, nonākuši asinsritē, ātri izplatās pa visiem iekšējiem orgāniem. Tikai pēc neitralizēšanas ar spēcīgiem medikamentiem simptomi izzūd.

Galvenie saindēšanās cēloņi ir šādi:

• Mākslīgos apstākļos ir izmantoti pesticīdus saturoši substrāti;
• nav ievērots produkta audzēšanas laiks un temperatūra;
• savvaļas sēnes tika vāktas netālu no ceļa vai rūpnieciskās zonas;
• austeru sēne ir sajaukta ar indīgu pārstāvi;
• uzglabāšanas apstākļi nav novēroti;
• antisanitāri ražošanas apstākļi (ja tiek izmantoti pirktie austeru konservi).

Lai izvairītos no intoksikācijas, rūpīgi jāpārbauda visa sēnes cepurītes virsma. Ja austeru sēnes ir atrastas uz cepurītes, tās nedrīkst pirkt vai vākt:

• pelējuma;
• tumši plankumi;
• gļotas;
• aizdomīga smaka.

Saindēšanās simptomi
Nezinot reakciju uz sēņu produktiem, vislabāk ir izvairīties no to ēšanas tukšā dūšā. Bīstamie simptomi izpaužas šādi:

• sāpes vēderā un zarnās;
• reibonis;
• slikta dūša;
• drudzis;
• drebuļi;
• drudzis;
• sāpīga caureja;
• locītavu un muskuļu sāpes.

Šādā gadījumā jāizsauc ātrā palīdzība, norādot cēloni - saindēšanās ar austeru sēnēm. Tas ir tāpēc, ka ir specifiski preparāti, kas neitralizē dažādas šķirnes, tāpēc, koncentrējoties uz sēnītes veidu, ārsti varēs nodrošināt pareizu ārstēšanu.

Pirms ierodas ātrā palīdzība, jums vajadzētu izskalot kuņģi un dzert zaļo tēju vai ūdeni ar citronu un medu. Tie palīdzēs mazināt toksīnu iedarbību un mazināt sāpes vēderā.

Kā izvēlēties un uzglabāt austeres

1. Pērkot sēnes no veikala, priekšroka jādod maziem paraugiem. Liels svars un izmērs liecina par vecumu, un šīs sēnes kļūst cietas un zaudē garšu. Galviņai un kātiņam jābūt vienmērīgi pelēkiem, bez tumšiem plankumiem vai plankumiem.
2. Tas pats attiecas arī uz savvaļas kolekciju. Lai atšķirtu vecas sēnes no jaunām, ir jānolauž cepurīte un jāskatās uz lūzuma līniju. Ja tā ir sulīga un balta, sēni var droši likt grozā.
3. Arī austeru sēnēm vajadzētu būt tikai sēņu smaržai. Ja ir kāds cits aromāts, tas jāizmet.

To var uzglabāt ledusskapī stikla vai plastmasas traukā ar cieši aizveramu vāku. Uzglabāšanas laiks nedrīkst pārsniegt 5 dienas.

Vai es varu sasaldēt

Ogu, dārzeņu un augļu sasaldēšana palīdz saimniecēm visu gadu. Ja ar šo sēņu uzglabāšanas veidu nav nekādu jautājumu, tad ar austeru sēnēm ir problēmas. Tas ir tāpēc, ka nezina noteikumus par sēņu sagatavošanu sasaldēšanai.

Svarīgi rūpīgi pārbaudīt katru sēni. Ja zem vāciņa sāk parādīties dzelteni plankumi, tie nekavējoties jānoliek malā un jānovāra. Šis process norāda, ka produkts ir sācis bojāties nepareizas uzglabāšanas vai mitruma dēļ. Šādas austeru sēnes nedrīkst saldēt.

Darbības algoritms:

1. Tīrs. Uzmanīgi, neradot mehāniskus bojājumus, atbrīvojiet sēnes no liekiem netīrumiem. Tas ir svarīgi uzglabāšanai kopumā.
2. Mērcēšana un mazgāšana nav ieteicama, jo sēnes ir porainas un ātri uzsūc šķidrumu, ilgstoši to uzturot. Saldējot šķidrums iznīcina visas austeru sēņu derīgās īpašības un arī bojā garšu, piešķirot tām rūgtumu.
3. Ievietojiet sēnes (veselas vai sagrieztas šķēlītēs) tīros plastmasas traukos bez smaržas. Ir svarīgi, lai vāks cieši aizvērtos. Tas novērš citu pārtikas produktu smaržu un gaisa iekļūšanu traukā.

Šādā stāvoklī sēnes var izmantot ēdienu gatavošanai jebkurā gadalaikā.

Vai es varu tos izžāvēt

Austeru sēnes ir suga ar vismazāko mitruma daudzumu. Tāpēc tās netiek bieži izmantotas žāvēšanai, taču tās ir labāk piemērotas nekā citi pārstāvji. Šādā veidā tie labi uzglabājas, aizņem maz vietas un nezaudē savas lietderīgās īpašības.

Lai izžāvētu austeru sēnes, rīkojieties šādi:

1. Nomizojiet un sasmalciniet sēnes (pēc izvēles).
2. Izžāvējiet ar tīru, sausu drānu.
3. Uzliec sēnes uz papīra lapas un atstāj uz dažām stundām saulē nožūt. Ja žāvēšana notiek mājās, vislabāk to darīt uz gāzes plīts vai radiatora, sēnes savelkot kopā.
4. Elastība ir galvenā pazīme, kas liecina, ka žāvēšanai ir jābeidzas. Šo punktu nedrīkst palaist garām, jo nepietiekami izžāvēti paraugi var ātri sapelēt, bet pārāk izžāvēti var kļūt drupani un nederīgi turpmākai uzglabāšanai.

Kā pareizi tīrīt austeru sēnes

Austeru sēnes, kas mākslīgi audzētas suspensijā uz substrāta, atšķiras ar to, ka tās ir pilnīgi bez netīrumiem un smiltīm, tāpēc nav īpašu noteikumu par šīs sugas tīrīšanu. Vienkārši noskalojiet austeres zem tekoša ūdens un ar nazi nomizojiet virsējo slāni.

Mežā savāktās austeru sēnes pirms lietošanas 15 minūtes mērcējiet aukstā ūdenī. Pēc tam noskalojiet zem maigas ūdens strūklas un notīriet bojātās vietas.

Kā pagatavot austeru sēnes

Ir daudz recepšu, kuru pamatā ir austeru sēnes. Šīs sēnes var pagatavot dažādos veidos. Tos var cept, vārīt, sautēt, marinēt, izmantot mērcēs un pīrāgos.

Ir 2 ātras receptes, kas ir piemērotas ne tikai ikdienas galdam, bet arī svētku galdam, pat gavēņa laikā.

Austeru sēņu sautējums

Šai receptei sasmalciniet sīpolu un 1 minūti apcepiet eļļā. Pievienojiet tīras, sasmalcinātas sēnes (0,5 kg) un pārlejiet tās ar 1/3 glāzes ūdens. Pievienojiet garšvielas un sautējiet 10 līdz 15 minūtes. Tad pievienojiet rīvētu sieru un sasmalcinātas dilles. Pārlejiet maisījumu ar krējuma un olu dzeltenumu maisījumu. Aizklājiet ar vāku un atstājiet uz lēnas uguns uz 5 minūtēm. Atstājiet marinēties vēl 5 minūtes. Pasniedziet šo ēdienu kopā ar kādu piedevu gaļas vietā.

Austeru sēņu uzkoda ar sieru

Apcep 300 g austeru sēņu ar sīpoliem un garšvielām. Pievienojiet 20 g sviesta un sarīvētu ķiploka daiviņu. Gatavojiet ne ilgāk kā 10 minūtes uz vidējas uguns un pievienojiet rupji rīvētu sieru. Pēc 30 sekundēm, kad tas izkusis, pārklājiet ar vāku un pasniedziet vafeļu pīrādziņos.

Kā cept

Ceptas austeru sēnes ar kartupeļiem
Attiecas uz kategoriju, kurā ietilpst visu iecienītākie ēdieni. Šim nolūkam ir nepieciešams apbruņoties ar divām pannām, jo produktiem ir nepieciešams atšķirīgs gatavošanas laiks. Lai sēnes pagatavotu līdz pareizai konsistencei un kartupeļi nepārgatavotos, tos pagatavojiet atsevišķi.

Nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet dārzeņus (500 g sēņu uz 1 kg kartupeļu) un nododiet tos cepšanai. Pievienojiet kartupeļiem sīpolus un garšojiet ar garšvielām. Uzkarsētā pannā uz augsta karstuma apcep austeru sēnes. Uz vārītiem kartupeļiem uzliek apceptās sēnes un pārkaisa ar garšaugiem un ķiplokiem.

Griķi ar ceptām sēnēm
Ja uzraugāt savu svaru un ievērojat veselīgu uzturu, šo ēdienu ir ļoti viegli pagatavot. Apcep sēnes un sīpolu mazliet eļļā un pievieno piparus. Pievienojiet vārītus griķus austeru sēnēm un samaisiet. Sāls vietā var izmantot sojas mērci.

Kā pagatavot marinādi

Lai to izdarītu, verdošam ūdenim (1 litrs) pievieno etiķi (2 ēdamkarotes), sāli un cukuru (pa 3 tējkarotēm), 2 lauru lapas, 2 ķiploka daiviņas un pāris zirnīšus melno piparu un krustnagliņas. Vāra 2 minūtes, tad pievieno sēnes (350 g), uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, laiku pa laikam pagriežot, lai noņemtu akmeņus, uzkarsē uz lēnas uguns vienu minūti, tad atstāj uz lēnas uguns uz 20 minūtēm. Kad laiks ir pagājis, pievieno 1/3 glāzes augu eļļas. Izgrieziet uz atvērta šķīvja un atstājiet atdzist.

Kā pagatavot zupu

Pagatavošanai būs nepieciešams 350 g austeru sēņu, 3 vidēji lieli kartupeļi, pa 1 sīpols, burkāns un tomāts, dilles pēc garšas, garšvielas un augu eļļa (2 ēdamkarotes).

Kad sēnes un dārzeņi ir nomazgāti, notīrīti un sagriezti, ielej 1,5 litrus ūdens un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Tad ievietojiet sēnes. Pēc 3-5 minūtēm pievienojiet kartupeļus un atstājiet uz lēnas uguns vēl 10 minūtes. Pannā apcep sīpolu, tomātu un burkānu, pievieno sāli un piparus. Pievienojiet katlā sautētos kartupeļus un uz lēnas uguns vāriet 10 minūtes. Izslēdziet karstumu un atstājiet marinēties uz 20 minūtēm.

Salāti ar austeru sēnēm

Lai pagatavotu dārzeņu salātus ar sēnēm, ir jāsagriež gurķi, tomāti, paprika un puse sīpola. Nomizotās austeru sēnes pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz 2 minūtēm. Pēc sasmalcināšanas pievienojiet dārzeņiem. Pēc garšas nobaudi un pievieno olīveļļu un garšvielas.

Austeru sēņu ikri

Nomizojiet un sagrieziet sēnes un izklājiet tās uz virtuves papīra. Ielieciet tos dziļā pannā un pievienojiet 3 tējkarotes etiķa. Pēc tam apcepiet uz augstas uguns. Tas tiek darīts, lai izžāvētu sēnes. Kad liekais mitrums ir iztvaikojis, pievienojiet glāzi ūdens un 30 minūtes sautējiet uz lēnas uguns. Atsevišķi apcep sīpolu, burkānu (pa 1 gabaliņam) un ķiploku (3 daiviņas). Pēc tam dārzeņus sagrieziet garšvielās, samaisiet kopā un sasmalciniet vai sasmalciniet blenderī. Ikrus ievietojiet burkās un aiztaisiet tās. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā.

Vai drīkst ēst austeru sēnes neapstrādātas

Austeres ir viena no nedaudzajām sugām, ko var ēst termiski neapstrādātu. Lai tos varētu ēst, tie ir jāapdedzina ar verdošu ūdeni vai uz dažām minūtēm jāaplej ar aukstu ūdeni. Pēc šādas apstrādes austeru sēnes var pievienot salātiem, uzkodas un piedevas.

Ēšanai nav derīgi tikai sēņu kātiņi. Tāpēc tie ir iepriekš jāatdala, izmantojot tikai vāciņus.

Interesanti fakti par austeru sēnēm

1. Austeru sēnēm ir tāds pats sastāvs kā liellopu gaļai, un pēc mikro- un makroelementu satura tās ir līdzīgas augļiem.
2. Austeru sēnes mākslīgos apstākļos sāka masveidā audzēt Vācijā pēc Otrā pasaules kara, kad naudas trūkuma un postījumu laikā bija nepieciešama laba, bet lēta pārtika militārajiem spēkiem.
3. Rekordlielākais sēņu skaits vienā grupā ir 478.
4. Austeru sēne ir diētiskākā sēne no visiem pārstāvjiem.
5. Šī sēne spēj sadalīt radionuklīdus. Sēņu diēta ir paredzēta cilvēkiem, kuru darbs ir saistīts ar kodolrūpniecību.
6. Pleurotus suga ir plēsīga sēne. Tās barojas ar nematodēm.

Austeru sēņu foto