Zoss gaļa: noderīgas īpašības un receptes

Zoss gaļu nevar saukt par maigu, tā ir nedaudz cietāka nekā vistas gaļa. Taču joprojām ir daudz zoss gaļas cienītāju, daudziem patīk tās īpatnējā patīkamā smarža un neatkārtojamā garša. Zoss gaļas garša ir atkarīga no tā, ar ko putns barots, un pat no kaušanas procesa. Lai izvairītos no adrenalīna izdalīšanās, kas pasliktina gaļas garšu, lauksaimnieki iesaka četras dienas pirms kaušanas zosīm dot sālsūdeni un netraucēt tās.

Sastāvs un kalorijas

Zoss gaļa ir diezgan trekns produkts. 100 g vārītas gaļas ar ādu ir 400 kcal, bet 160 kcal uz 100 g gaļas bez ādas. Visvairāk kaloriju saturošais produkts ir āda. Vislielākais kaloriju saturs ir cepta zoss - 620 kcal.

100 g zosu gaļas ir 39 g tauku, labi barotās zosīs ir līdz 50 g tauku un 15-20 g olbaltumvielu. Zoss gaļā ogļhidrātu nav vispār.

Zoss gaļa ir noderīga, jo satur daudz vitamīnu, tostarp dažādus B grupas vitamīnus (B1, B2, B3, B5, B6, B9 un B12), kā arī A un C vitamīnu.

No cilvēkam nepieciešamajiem mikro- un makroelementiem zosu gaļa satur fosforu, nātriju, kāliju, magniju, kalciju, varu, cinku, mangānu, selēnu un dzelzi.

Turklāt katrā zosī ir daudz dažādu aminoskābju, ko cilvēka organisms izmanto, lai sintezētu antivielas cīņai pret vīrusiem un baktērijām.

Kurš ir veselīgāks: pīle vai zoss

Gan zosis, gan pīle ir bieži viesi uz katra galda. Šiem gaļas veidiem ir nedaudz sarkanīga nokrāsa, tie ir treknāki nekā vistas gaļa, tāpēc tie ir grūtāk sagremojami, organismam grūtāk sagremojami un nekādā ziņā nav uzskatāmi par diētiskiem.

Zoss gaļa ir treknāka nekā pīles gaļa, tāpēc tā ir smagāka. Taču zoss speķim ir daudz priekšrocību - gan uzturvērtības, gan terapeitiskās, gan kosmētiskās. Zosu aknas ir guvušas neticamus panākumus arī zosu aknas, kurām ir daudz priekšrocību veselībai.

Kā noderīga ir zosu gaļa

Vispārīgi ieguvumi veselībai

Zoss gaļa ir derīga lietošanai pārtikā. Tas ir taukains, bet nerada jaunu holesterīna uzkrāšanos asinsvados. Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam, to ieteicams lietot sportistiem, kā arī novājinātiem cilvēkiem, kuri pārcietuši sarežģītas operācijas.

Zoss gaļā esošās minerālvielas un vitamīni ļauj to ieteikt nogurušiem cilvēkiem, kā arī cilvēkiem, kuri ir pakļauti stresam vai paaugstinātai fiziskai vai garīgai slodzei.

Ir arī konstatēts, ka zosu gaļa samazina vēža risku, palielina hemoglobīna līmeni asinīs un novērš anēmiju, kā arī paātrina brūču dzīšanu. Zoss gaļa spēj no organisma izvadīt toksīnus, stiprināt imūnsistēmu, nomierināt nervus, uzlabot nervu sistēmu un paaugstināt stresa toleranci. Regulāra zosu gaļas lietošana uzturā palīdz uzlabot kaulus, zobus, nagus, matus un ādu.

Sievietēm

Sievietes īpaši novērtēs zoss gaļas pozitīvo ietekmi uz ādu, matiem, zobiem un nagiem - faktoriem, kas palīdz būt skaistām.

Vienlaikus zoss gaļa stimulē asinsradi, tāpēc tā palīdz palielināt hemoglobīna līmeni asinīs, kas ir liels ieguvums spēcīgu menstruāciju un dzemdes asiņošanas gadījumā.

Zoss gaļas spēja nomierināt nervus un mazināt stresu nāk par labu arī sievietēm, tā sniedz dzīvesprieka un laba humora lādiņu, palīdz tikt galā ar dzīves grūtībām.

Vīriešiem

Vīriešiem, kuri labprāt sporto un piekopj aktīvu dzīvesveidu, ir nepieciešams daudz olbaltumvielu, lai veidotu muskuļus, tāpēc viņiem var palīdzēt cepta zoss. Tomēr šim nolūkam nederēs ceptas zosis, gaļai jābūt sautētai vai vārītai.

Zinātnieki apgalvo, ka, pateicoties augstajai kaloriskajai vērtībai un sabalansētajam vitamīnu un mikroelementu saturam, zoss gaļa dod enerģiju, palielina potenci un uzlabo smadzeņu darbību, kas ir noderīga vīriešiem, kuri dzīvo mazkustīgu dzīvi un strādā intelektuālu darbu. Un sistemātisks zosu patēriņš kavē novecošanās procesu.

Grūtniecība

Grūtniecēm nevajadzētu iecienīt zosu gaļu un ēst to tikai pirmajos divos trimestros. Šajā periodā sievietes gremošanas sistēmai ir jāstrādā diviem cilvēkiem - sev un bērnam - un palielināta slodze zosu kaloriju veidā ir nevajadzīga.

Sieviešu organismam grūtniecības laikā ir grūti sagremot daudz kaloriju un tauku saturošas zosis, kas liek gremošanas sistēmai smagi strādāt. Pēdējos trīs grūtniecības mēnešos, palielinoties dzemdei, vēdera orgāni tiek saspiesti un pārvietoti, kas arī ir nelabvēlīgs faktors.

Turklāt grūtniecēm bieži vien ir jākontrolē uzturs, lai nepieņemtu pārāk lielu svaru. Un viena kaloriska zoss kumosiņš sabojā sabalansētu uzturu un var izraisīt strauju svara pieaugumu. Tāpēc topošajām māmiņām ir labāk atlikt ēšanu ar zosu.

Kad baro bērnu ar krūti

Zīdītājām ir nepieciešams vitamīniem un olbaltumvielām bagāts uzturs. Zoss gaļa parasti atbilst šai prasībai. Tātad, ja sievietei, kas baro bērnu ar krūti, nav hronisku slimību, zoss gaļa ir laba gan mātes organismam, kas ir novājināts grūtniecības un dzemdību laikā, gan mazulim. Taču izvēlieties liesākos gabalus, piemēram, krūtiņu. Zosu tauki mazulim joprojām var būt pārāk smagi.

Bērniem

Zoss gaļu drīkst dot bērniem ne agrāk kā trīs gadu vecumā. Viss iemesls ir tauki, ar kuriem produkts ir bagāts, un tas ir pārāk liels slogs. Bet ir kāds "bet": ja bērnam līdz trīs gadu vecumam ir nepietiekams svars vai vāja imūnsistēma, pediatrs ieteiks viņam ēst zosu gaļu. Šādā gadījumā gaļa ir vai nu jāvāra, vai jācep.

Kad zaudējat svaru

Tiem, kas vēlas zaudēt svaru, uz kādu laiku vajadzētu aizmirst par zosu gaļu. Bet, ja patiešām vēlaties ēst gaļu, pirms gatavošanas noteikti noņemiet ādu. Nedrīkst ēst zosu ceptu gaļu pat bez ādas. Gaļa ir jāvāra, jātutina vai jāliek ceptā.

Vai zosu tauki ir derīgi?

Tautas tradīcijās zoss taukiem tiek piedēvētas dažas maģiskas īpašības. Kopš neatminamiem laikiem to izmanto kā līdzekli daudzu slimību ārstēšanai.

Tāpēc pat vecvecmāmiņas ticēja, ka zoss tauki palīdzēs sievietēm, kuras ilgu laiku nevarēja iestāties grūtniecība. Senās znakhar sievietes šādos gadījumos noteica ēst produktu vienkārši ar maizi. Un vīrieši ārstēja prostatītu: viņi izkausēja taukus, samērcēja ar tiem drānu un uzlika kompresi uz kājstarpes zonas.

Zoss tauku spēja novērst paģiras sindromu tiek izmantota līdz pat šai dienai: pēc smagas dzeršanas naktī ieteicams izdzert tējkaroti tauku. Arī gremošanas traucējumu, aizcietējumu gadījumā ir efektīvs. Ja stress neļauj jums aizmigt, palīdzēs tas pats līdzeklis. Ja katru vakaru uzņemsiet karoti tauku, tas palīdzēs novērst hronisku nogurumu, kā arī nodrošinās normālu miegu un izārstēs bezmiegu.

Gados vecākiem cilvēkiem šāda karote katru vakaru palīdzēs uzlabot imunitāti, piešķirs spēku, bet sievietēm - stabilizēs hormonālo fonu.

Tauku īpašības paātrina audu reģenerāciju un tiek izmantotas ne tikai tieši - apsaldējumu un brūču ārstēšanai, bet arī kosmētikā sievietēm.

Par apdegumiem

Tautas medicīna augstu vērtē zosu taukus to mitrinošo un barojošo īpašību dēļ, kas palīdz paātrināt bojātas ādas reģenerāciju. Lai paātrinātu apdegumu dzīšanu, tos 2 reizes dienā ieziež un pēc tam pārklāj ar marles pārsēju.

Lai padarītu produktu efektīvāku, smiltsērkšķu eļļa tiek pievienota taukiem proporcijā 1:1. Maisījumu uzkarsē, lai labāk sajauktos, bet uzklāj, kad tas atdzisis, - divas reizes dienā.

Ginekoloģijā

Tautas medicīnā dzemdes kakla erozijas ārstēšanai izmanto zosu taukus, kam pagatavo kompozīciju no 100 g kausētu tauku un vairākiem kliņģerīšu ziediem. Izmaisiet maisījumu un ielieciet to cepeškrāsnī uz pusstundu. Pēc tam maisījumu pārtecina, atdzesē līdz siltam stāvoklim un iemērc kokvilnas tamponā, ko naktī ievieto makstī. Ārstēšanas kurss - 10 dienas, pēc tam nedēļu ilgs pārtraukums un procedūras atkārtošana vēl 2 reizes.

Klepus

Zoss tauki ir viens no iecienītākajiem tautas medicīnas un vecmāmiņu līdzekļiem pret klepu. Tās popularitāte ir zinātniski pamatota: tauki palīdz mazināt iekaisumu un iznīcināt baktērijas, kā arī stiprina organisma imūnsistēmu.

Klepus berzē uz pacienta krūtīm un muguras. Tas sasilda un ārstē gan sausu, gan mitru klepu. Tas ir drošs zīdaiņiem.

Iesnaustā deguna gadījumā

Ja jums ir iesnas, kā papildinājumu deguna skalošanai var pagatavot sildošu maisījumu, kas arī palīdz attīrīt degunu un atvieglo elpošanu. Lai to izdarītu, 50 ml kausētu tauku pievienojiet maltus sarkanos piparus (1 ēd.k.). Izmaisiet un uzglabājiet maisījumu ledusskapī. Pirms gulētiešanas ar šo sastāvu uzziež uz papēžiem un uzvelk plānas vilnas vai vilnas zeķes.

Hemoroīdi

Pateicoties tauku un asinsvadu sieniņu stiprinošo polinepiesātināto skābju un E vitamīna sastāvam, kas paātrina audu dzīšanu un mazina iekaisumu, produkts būs noderīgs hemoroīdu ārstēšanai. Ziedes pagatavošanai ņem 150 gramus tauku un pa 10 gramiem sasmalcinātu salvijas un kumelītes ziedu. Sastāvdaļas rūpīgi samaisa un iegūto ziedi 2-3 reizes dienā uzklāj uz problemātiskās zonas. Viena procedūra obligāti jāveic naktī. Pēc nedēļas ilgas ārstēšanas veiciet nedēļu ilgu pārtraukumu un atkārtojiet kursu.

Alerģijām

Zosu tauku, dzērveņu sulas un smiltsērkšķu eļļas ziede, kas sajaukta vienādās proporcijās, palīdz pret alerģiskiem izsitumiem, apsārtumu, pietūkumu un niezi.

Artrīta gadījumā

Ne tikai vecāka gadagājuma cilvēki izjūt sāpes locītavās, un zoss eļļa palīdz tikt galā ar šo problēmu, mazinot gan iekaisumu, gan sāpes. Šim nolūkam taukus izkausē un vienādās daļās sajauc ar sasmalcinātiem ķiplokiem. Tas rada ziedi, kas ir pietiekami ilga, lai to varētu ieziest locītavā, līdz tā uzsūcas. Labāk to darīt pirms gulētiešanas - līdz jūtams atvieglojums.

Kosmetoloģijā

Zoss eļļa nav sliktāka par lētu veikalu krēmiem un maskām, apgalvojot, ka to izmanto mājas skaistumkopšanas procedūrām. To lieto gan ādai, gan matiem, gan tīru, gan ar citu sastāvdaļu piedevām.

Par seju

Zoss eļļa ir derīga ādai, jo satur daudz vitamīnu un mikroelementu. Tas var cīnīties pret grumbām, mazināt iekaisumus un mitrina ādu.

Lai ziemā aizsargātu seju no sala, dedzinoša vēja un sniega, tauki tiek izkausēti ūdens vannā un filtrēti caur marli, kas salocīta 3-4 slāņos. Siltos taukus uzklāj uz ādas 30 minūtes pirms došanās prom no mājām.

Barojošas maskas pagatavošanai sajauciet 25 g zoss tauku ar 2,5 g kampara eļļas. Uzklājiet to uz ādas uz ceturtdaļu stundas. Pēc ceturtdaļstundas noņemiet ar salveti un nomazgājiet seju ar vēsu ūdeni.

Par matiem

Zosu tauki palīdz uzlabot sašķeltu, trauslu un sausu matu stāvokli. Lai to izdarītu katru nedēļu pirms galvas mazgāšanas ieberiet izkusušos taukus ādā un matos, pēc tam pārklājiet tos ar foliju un aptiniet ar dvieli, lai būtu silti. Tas nav jātur ilgi, pietiek ar 5-10 minūtēm.

Tauki tiek nomazgāti ar parasto šampūnu, un mati tiek izskaloti ar ūdeni, kuram pievieno nedaudz citrona sulas.

Skropstām

Visas meitenes un sievietes sapņo par garām, apjomīgām un skaistām skropstām. Goosebumps var palīdzēt atrisināt šo problēmu. Tā atjauno skropstas pēc vairākām procedūrām, īpaši, ja jūsu skropstas pēc pieaudzēšanas ir katastrofāli izkritušas. Lai to izdarītu, reizi nedēļā ar birstīti uz skropstām uzklāj siltus taukus.

Zosu aknu ieguvumi un kaitējums

Zosu aknas ir iecienījuši daudzi cilvēki. Tie, kas audzē zosis, dažkārt audzē putnus īpaši gardēžiem, barojot tos, piemēram, ar ozolzīlēm, kas piešķir aknām īpašu garšu. Taču veikalu un tirgu plauktos ir arī parastās zosu aknas.

Tās priekšrocība ir tā, ka šis blakusprodukts ir mazkaloriju, tāpēc to var ēst arī tie, kas vēlas zaudēt svaru.

Aknās ir daudz dzelzs, kas veicina asinsrades procesu un uzlabo asins sastāvu. Produkts satur B grupas vitamīnu holīnu, kas ir būtisks smadzeņu darbībai. Turklāt aknās ir liels vitamīnu komplekss, tostarp A, E, H vitamīni, kas normalizē vielmaiņas procesus un uzlabo nervu sistēmas darbību.

Minerālvielu sastāvā ir fosfors, kālijs, hroms, selēns un citi cilvēka organisma normālai darbībai nepieciešamie mikro- un makroelementi. Piemēram, fosfors nosaka kaulu, zobu un matu veselību. Hroms ir ļoti svarīgs sirdij un asinsvadiem, to mūsdienās izmanto kā profilaktisku līdzekli vairāku sirds un asinsvadu slimību, kā arī diabēta gadījumā.

Slavenākais ēdiens, kas gatavots no šī blakusprodukta, ir foie gras. Tajā ir daudz polinepiesātināto taukskābju. Tās palīdz cilvēka organismam labāk sagremot pārtiku, samazina holesterīna līmeni asinīs un palielina smadzeņu darbību.

Taču pat šāds veselīgs produkts var būt kaitīgs, ja to ēd nekontrolēti un neierobežotā daudzumā. Turklāt zosu aknas nedrīkst cept eļļā, tās ir sautētas. Tikai šādā formā tas nevar kaitēt.

Bīstamība un kontrindikācijas

Zoss gaļa ir diezgan trekna, tāpēc tā nav piemērota ēšanai tiem, kam ir nosliece uz aptaukošanos un lieko ķermeņa svaru.

Turklāt augsts tauku līmenis nav labvēlīgs sirdij un asinsvadiem. Regulāra un neierobežota zosu gaļas lietošana var izraisīt aterosklerozi.

Taukaina zosu gaļa ir kontrindicēta pacientiem, kas slimo ar hipertensiju, koronāro sirds slimību un diabētu.

Pat veselīga cilvēka organismam ir nepieciešams ilgs laiks, lai sagremotu un asimilētu zosu gaļu. Šis process ir smags gremošanas sistēmai, aknām un aizkuņģa dziedzerim. Personām, kurām diagnosticēts pankreatīts, holelitiāze, žultsakmeņu un kolīts, nevajadzētu ēst zosu gaļu.

Pārēšanās ar zosu gaļu var izraisīt grēmas, sliktu dūšu un paaugstinātu holesterīna līmeni. Saprātīgs zosu uzturs ir ne biežāk kā divas reizes nedēļā.

Taukainas gaļas negatīvo ietekmi iespējams mazināt, ēdot to kopā ar gurķu salātiem, tomātiem, svaigiem kāpostiem, lapu salātiem un pētersīļu zaļumiem.

Kā izvēlēties un uzglabāt

1. Izvēloties zosi svinībām vai parastām vakariņām, jāpievērš uzmanība tam, lai tās āda būtu tīra, vienmērīgi dzeltenīgi rozā krāsā, pieskārienam sausa vai viegli slidena. Ja āda ir lipīga, liemenis ir bojāts.
2. Ja ar pirkstu piespiežat ādu un atlaižat, tai uzreiz vajadzētu iztaisnoties, tad var teikt, ka gaļa ir pietiekami stingra, un tas nozīmē, ka tā ir svaiga. Ja tas nenotiek, paliek iedobīte, zosi nedrīkst ņemt - tā nav svaiga.
3. Liela, aptuveni 4 kg smaga zoss gaļa būs sulīgākā, bet mazāka putna gaļa būs sausāka un cietāka.
4. Ja zosu kājas ir dzeltenas, tās ir jaunas, bet vecākām zosīm kājas ir sarkanīgas.
5. Labas, vidēji nobriedušas zosu gaļas taukiem jābūt baltiem; ja tie ir dzelteni, gaļa ir pārgatavota.

Ja ievietojat zosi ledusskapī, tā jānovieto atsevišķā plauktā, un blakus tai nedrīkst būt nekādi ēdiena gatavošanas produkti vai eļļa. Labāk ir ietīt liemeni pergamentā vai kokvilnas audumā, kas samitrināts etiķī, kas palīdzēs saglabāt gaļu piecas dienas.

Ziemā zosi var iznest uz balkona, bet labāk to ietīt etiķī samērcētā audumā.

Saldētavā zoss nezaudē savu garšu gadu - uzglabāšanas temperatūrā, kas nepārsniedz -18 grādus pēc Celsija. Pirms ievietošanas saldētavā zosi vienkārši atstājiet to ledusskapja plauktā uz 24 stundām un pēc tam uzglabājiet to saldētavā, ietītu plastmasas plēvē.

Zosi ir iespējams uzglabāt ledus garozā. Lai to izdarītu, tikko nomazgātu zosu nekavējoties ievietojiet saldētavā. Tiklīdz uz virsmas ir izveidojusies ledus garoza, vēlreiz noskalojiet zosu ar aukstu ūdeni un ievietojiet to atpakaļ saldētavā. Atkārtojiet šo procesu, līdz ledus apvalks ir stingri nostiprināts. Tad to var ievietot plastmasas maisiņā un ievietot saldētavā.

Ja zosis ir izžāvētas, tās var glabāt vēsā vietā (piemēram, pagrabā) 2 gadus, ieklātas pergamentā vai folijā.

Kā pagatavot zosu gaļu: receptes

Pēc nokaušanas gaļa ir jāatstāj nogatavināt, vismaz tā saka. Nogatavināšana ilgst dažas stundas, labāk pa nakti. Tikai tad to var pagatavot.

Zosi var pagatavot dažādos veidos - cepeškrāsnī, multikūdenī, katlā vai pannā uz plīts, sālītu, žāvētu un kūpinātu.

Cepeškrāsnī

Cepeškrāsnī cepts kā vesels liemenis vai dažāda lieluma gabalos. Nogrieziet lielus tauku uzkrājumus, kas parasti atrodas vēdera rajonā, un noņemiet lūpas. Jāizņem arī pēdējās, plānākās spārnu falangas, lai nesadegtu - ja plānojat cept bez ietīšanas folijā.

Ja vēlaties cept to visu, veiciet nelielus iegriezumus visā garumā, lai gaļa labi iesūktos sālī un garšvielās un izceptos līdz visdziļākajiem slāņiem.

Atsevišķā bļodā pagatavojiet marinādi: sarīvējiet nelielu ingvera šķēli, izspiediet citrona sulu, saspiediet 3-4 ķiploka daiviņas. Apkaisiet ar savām iecienītākajām kaltētajām garšvielām, piemēram, timiānu, baziliku vai ķimenes, vai arī visas garšvielas kopā. Pievienojiet maltus piparus un atšķaidiet marinādi ar ūdeni (apmēram pusglāzi). Samaisiet, pievienojiet ēdamkaroti rīvētu mārrutku (tos var iegādāties jebkurā lielveikalā) un uzberiet maisījumu uz liemeņa, pārliecinoties, ka marināde iekļūst gaļas iegriezumos. Apkaisa ar pārējo šķidrumu un atstāj ledusskapī uz 6-8 stundām.

Kad zoss ir marinēta, tās iekšpusi un ārpusi apsmērē ar nesālītu medu, tam vajag apmēram 3 ēdamkarotes. Cepšanas cepeškrāsnī zosi nosūta cepeškrāsnī, vienu reizi caurdurt ar dakšiņu, lai būtu vieta tvaika izplūdei.

Divarpus stundas turiet cepeškrāsnī (iestatiet 180 grādu temperatūru), pēc tam atplēsiet piedurknes augšdaļu un turpiniet cepšanu apmēram 40 minūtes. Šajā laikā zoss gaļai jābūt ar gardu, kraukšķīgu zeltainu garoziņu.

Pasniedziet ar vārītu kartupeļu, sautētu kāpostu vai griķu piedevu vai ar svaigiem dārzeņiem, vasaras salātiem vai mērcēm.

Zosi var cept vairākās folijas kārtās, nevis piedurknē. Tā noturēs sulas iekšpusē, kā arī piedurkni.

Ja cepat tikai atklātā paplātē, pārklājiet to ar vairākiem folijas slāņiem, kurus varat izmantot, lai savāktu zoss sulas un taukus un cepšanas laikā vairākas reizes pārlejiet. Aptuveni 50 minūtes pirms cepšanas beigām ievietojiet kartupeļus improvizētajā paplātē, sāli - jūs saņemsiet gaļu un garnējumu "vienā pudelē".

Lai pārbaudītu, vai zoss ir gatava, ar šauru nazi caurduriet to biezākajā vietā. Ja sula ir rozā krāsā, ziniet, ka tā nav gatava, ja tā ir dzidra, varat to pasniegt.

Multikūķī

Lai zosi varētu gatavot multikultūrā, tā jāsagriež porcijās. Nomizojiet 7-8 vidēja lieluma kartupeļus un katru sagrieziet ceturtdaļās. Sagrieziet 2 vidēji lielus sīpolus pusgariņos un saspiediet 4 ķiploka daiviņas.

Apsmērējiet multikūka trauku ar augu eļļu, ievietojiet tajā gaļu un 60 minūtes vāriet uz lēnas uguns programmā "sautējums". Tiklīdz programma ir pabeigta, dārzeņus pievieno bļodā, sāli un pārkaisa ar pipariem un ingveru suneli. Turpiniet gatavot programmā "Cepšana" 40 minūtes. Šajā laikā varat pagatavot salātus no svaigiem dārzeņiem - gurķiem, tomātiem, zaļumiem - un pasniegt tos kopā ar gatavo ēdienu.

Ko jūs varat pagatavot no zosu gaļas: receptes

Zupa

Lai buljonu - zoss zupas pamatu - padarītu garšas ziņā interesantāku un gaļu mīkstāku, 2-3 stundas pirms vārīšanas zosi ieberzē ar citrona vai laima sulu. Zoss buljons ir lielisks pirmais ēdiens - kāpostu zupa, borščs, skābeņu zupa, rassolniki un harčo.

Vāra buljonu, ievietojiet liemeni aukstā ūdenī tā, lai virs gaļas būtu 3-4 pirkstu biezs ūdens slānis. Kad ūdens sāk vārīties, noslauciet putas un pēc nepieciešamības vārīšanas laikā noslauciet vēl dažas reizes. Zoss gaļas pagatavošana parasti aizņem 2-2,5 stundas.

Kharcho
Vāra pusi zosu, katlam pievienojot sīpolu, seleriju un pētersīļa sakni. Izņemiet gaļu, noteciniet buljonu, izmetiet dārzeņus, sagrieziet liemeni porcijās.

Sasmalciniet vidēja lieluma sīpolu un ievietojiet to buljonā kopā ar aso piparu pākstīm. Atgrieziet buljonu katliņā, tiklīdz tas uzvārīsies, pievienojiet šķēlēs sagrieztu gaļu, sāli un 0,5 glāzes rīsu. Kad rīsi ir izvārīti, bļodā saputojiet 3 līdz 4 neapstrādātas olas un viegli, pastāvīgi maisot, ielejiet saputotās olas zupā. Izslēdziet karstumu un pēc 5-7 minūtēm pasniedziet kharcho. Katra šķīvja virspusē uzberiet sasmalcinātu koriandru.

Putra
Paņemiet pusi zosu liemeņa, nomazgājiet to, sagrieziet gabaliņos, aplejiet ar 3 litriem ūdens un novietojiet uz uguns. Kad tas vārās, notīriet putas.

Otrā katlā 0,5 l gurķu sālījumā ar pētersīļu saknēm sautē nomazgātas zosu aknas, sirdi un kuņģi. Atsevišķi uzvāriet glāzi pērļu miežu, līdz tie kļūst mīksti.

Kad zoss ir gatava, ielieciet katliņā kubiņos sagrieztus kartupeļus (5-6 gabaliņus) un vāriet, līdz tie kļūst mīksti. Tad pievienojiet nomizotus un kubiņos sagrieztus sālītus gurķus. Pievienojiet vārītus pērļu miežus, maltus melnos piparus un lauru lapu. Pēc 5 minūtēm izslēdziet.

Pasniedz pēc aptuveni ceturtdaļstundas, lai rassolnik nostāvētu. Katrā šķīvī ielieciet skābo krējumu un sasmalcinātus zaļumus.

Kotletes

Sasmalciniet 600 g zosu filejas, 3 kartupeļus un 2 vidēji lielus sīpolus, 4 ķiploku daiviņas, 3 maizes šķēles (nemērcēt, izžāvēt) ar gaļas mašīnā. Sāli, pievieno maltai gaļai 2 olas, pārkaisa ar melnajā dzirnaviņā sasmalcinātiem melnajiem pipariem. Pagatavojiet kotletes un apcepiet tās pannā, kas pārklāta ar vāku, līdz tās kļūst zeltainas no abām pusēm. Lai atbrīvotos no taukiem, kotletes uz brīdi nolieciet uz papīra dvieļa.

P plovs

Zoss plovam pagatavojiet 400 g krūtiņas filejas, nomazgājiet un sagrieziet nelielos gabaliņos.

Pusotru glāzi brūno rīsu ielejiet karstā ūdenī. Apcep katliņā eļļā plānās šķēlītēs lielus burkānus un 2 mazus sīpolus. Pievienojiet zoss gaļu dārzeņiem un sautējiet apmēram stundu. Nosusiniet rīsus un ievietojiet tos katlā, pārlejiet rīsus ar ūdeni tā, lai ūdens kārta būtu 2-3 pirkstu bieza. Garšojiet ar sāli un savām iecienītākajām garšvielām (zira, bārbele, sausserža u. c.). Kad ūdens ir gandrīz iztvaikojis, ievietojiet ķiploka daiviņu rīsos un vāriet zem aizvērtā vāka, līdz tie izvārās.

P plovs multikultūrā
Tā kā gaļa daudzfunkcionālajā katlā tiek sautēta savā sulā bez eļļas, plovs ir mazāk trekns nekā katlā, bet ne mazāk barojošs.

500 g zosu gaļas pagatavošanai nepieciešamas 3 tasītes tvaicētu garengraudu rīsu, 2 diezgan lieli burkāni, liels sīpols, garšvielas - zira, bārbele, koriandrs, malti pipari (labāk no dzirnavām), safrāns, kā arī ķiploki un sāls. Rīsus bļodā pārlej ar aukstu ūdeni un atdzesē. No zosu gaļas atdaliet taukus, sagrieziet tos un pārējo gaļu kubiņos. Sagatavojiet dārzeņus: sagrieziet burkānus želejas sloksnītēs, sīpolu - puskociņos.

Ielieciet sagrieztus speķa gabaliņus multikūka trauciņā un ceturtdaļstundu cepiet speķi cepamajā šķīvī. Kad ir pagājis 15 minūšu gatavošanas laiks, ievietojiet sīpolus un burkānus un atkal iestatiet to pašu režīmu, bet uz 10 minūtēm. Tauku no speķa var atdalīt vai atstāt. Programmas beigās ievietojiet gaļu bļodā un atkal iestatiet režīmu "Grils" uz 15 minūtēm, pēc tam gaļu sāli un garšvielas un atkārtojiet 15 minūšu programmu. Svarīgi ir neaizmirst ēdienu pamaisīt pa vienam ar koka lāpstiņu.

Nosusiniet rīsus, noskalojiet tos un kārtīgi nosusiniet. Virs gaļas uzberiet rīsus, aprokiet ķiplokus (veselu galviņu) un asos piparus (pēc garšas, dažiem derēs pat vesels pāksts). Režīmā "Rīsi/graudaugi" pagatavojiet plovu līdz gatavībai, tas aizņems vienu stundu.

Gulašs

Lai pagatavotu gulašu, jums būs nepieciešams puskilograms zosu krūtiņas (bez ādas), 1 vidēja lieluma burkāns un sīpols, 2 ēd.k. rafinētas saulespuķu eļļas, 3 ēd.k. Tomātu pasta, malti melnie pipari, sāls, 4 ķiploka daiviņas un 2 lauru lapas.

Katliņā augu eļļā apcep 1 cm biezās šķēlītēs sagrieztu sīpolu un burkānu. Tiklīdz tie kļūst caurspīdīgi, ievieto caur smalcinātāju sasmalcinātus ķiplokus (2 daiviņas). Pēc 4 minūtēm pannā var likt zoss gaļu, sagrieztu aptuveni 2 x 2 cm kubiņos. Gatavojiet, līdz sulas kļūst dzidras, laiku pa laikam maisot.

Kad sula ir iztvaicējusies, gaļu un dārzeņus pārlej ar karstu ūdeni, pievieno sāli un uz lēnas uguns sautē apmēram 50-60 minūtes. Tad pievienojiet tomātu pastu, lauru lapu, smalki sagrieztas 2 ķiploka daiviņas un piparus pēc garšas. Uz 10 minūtēm ievietojiet to zem vāka, pēc tam izslēdziet karstumu un atstājiet marinēties uz ceturtdaļstundu.

Desa

Ceptas desas
Sagrieziet vienu kilogramu zosu filejas gabaliņos un atstājiet uz 30 minūtēm saldētavā. Atdzesēto gaļu sajauc bļodā ar 230 g vistas tauku, 1 ēdamkaroti sāls un garšvielām, kam pievieno pa 0,5 tējkarotēm oregano, salvijas, maltu piparu un timiāna. Pievienojiet 1 ēdamkaroti augu eļļas. Uz pusstundu ielieciet bļodu saldētavā. Pēc 30 minūtēm gaļu kopā ar garšvielām sasmalciniet gaļas mašīnā. Apcep malto gaļu 10 minūtes pannā un atdzesē.

Tikmēr uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem, uzmanīgi noņem ādu no 10 vistas kakliņiem, piepilda tos ar atdzesēto malto gaļu un sasien galus ar stipru auklu. Cepiet cepeškrāsnī 45-50 minūtes. Pasniedziet siltu; dekorējiet ar sautētiem vai svaigiem dārzeņiem.

Kūpināta desa
Šīs desas pagatavošanai izmantojiet 900 gr zosu augšstilbu gaļas bez kauliem. Kopā ar 300 g cūkgaļas karbonādes un nelielu daudzumu speķa (daudzums ir atkarīgs no jūsu gaumes), sasmalciniet to caur rupju gaļasmašīnu. Sajauciet malto gaļu ar muskatriekstu, pipariem, sāli un atstājiet ledusskapī uz 12 stundām.

Labi iztīrītas un nomazgātas cūkgaļas zarnas piepilda ar atdzesētu malto gaļu, sasien un liek desu kūpinātavā, kur četras dienas kūpina aukstos dūmos, pēc tam žāvē vēsā vietā divas vai pat trīs nedēļas (pēc izvēles). Tas ir viss, neapstrādāta kūpināta desa ir gatava.

Vai mājdzīvniekus var barot ar zosu gaļu?

Tāpat kā cilvēkiem, arī mājdzīvniekiem, piemēram, kaķiem un suņiem, zoss gaļa var kaitēt tikai tad, ja viņi pārspīlē, jo zoss gaļa šiem dzīvniekiem ir pārāk trekna. Atdalot no zosīm ādu, var samazināt gaļas tauku saturu un līdz ar to arī negatīvo ietekmi uz dzīvniekiem. Jāizvairās arī no galvas un kakla.

Zoss gaļas foto