Hikama: kāds ir šis dārzenis un kāpēc tas ir tik vērtīgs?

Hikams ir rets viesis Eiropas lielveikalu plauktos. Citi šo pākšaugu nosaukumi ir Jicama, Meksikas jamss, jama pupiņas un pachyrhizus. To audzē, lai iegūtu ēdamu sakņu dārzenis, kas ir plaši izmantots Meksikā.

Kas ir šis dārzenis

Jau kopš seniem laikiem meksikāņi audzē šos dārzeņus gan savam patēriņam, gan lopu barošanai. Vīnogulāji aug vairākus metrus virs zemes. Dabiskajā vidē balti vai dzelteni ziedi var rotāt augu 9-10 mēnešus gadā. Uz pākstīm, kas dažkārt ir līdz 20 cm garas, atrodas sēklas. Visa auga virszemes daļa satur rotenonu, tāpēc tā nav ēdama. Vietējie iedzīvotāji šo augu izmanto arī, lai pagatavotu līdzekļus kukaiņu atbaidīšanai.

Pārtikā izmanto tikai apaļo saknes daļu. Pārējā dzinuma daļa ir ne mazāk indīga par zālaino daļu. Vietējie iedzīvotāji to izmanto zvejā, iemetot ūdenī sasmalcinātu. Pēc nosmakšanas zivs paceļas, un atliek tikai to savākt.

Kā tas izskatās?

Hikamam ir kartupelim vai rāceņam līdzīga forma, taču tas ir ievērojami lielāks. Visbiežāk pārdod dārzeņus, kuru svars ir no 300 gramiem līdz 3 kilogramiem. Reizēm var atrast milžus, kuru diametrs pārsniedz 1,5 m un svars ir vairāk nekā 10 kg.

Atkarībā no šķirnes dārzeņa miza var būt gaiši dzeltena, rozā brūna vai pelēka. Pirms gatavošanas to nomizo.

Ēdamā daļa ir krēmkrāsas, sulīga, un tās konsistence ir līdzīga jēlu kartupeļu konsistencei. Mūsdienās ir dažādas šī auga šķirnes. Daži garšo kā āboli, citi - kā banāni. Svaigi dārzeņi ir ar spēcīgāku garšu nekā tie, kas jau kādu laiku uzglabāti.

Kur tas aug

Tiek uzskatīts, ka šikamas dzimtene ir Meksika. Savvaļā tas sastopams Centrālamerikā. 16. gadsimtā konkistadori to atveda uz Veco pasauli, taču nepiemērotā klimata dēļ tā nespēja plaši izplatīties. Meksikas jamsus pavairo tikai ar sēklām, kas nogatavojas vismaz +20 °C temperatūrā naktī un +30 °C dienā. Turklāt hikamavs necieš augstu mitruma līmeni.

Mūsdienās šo eksotisko dārzeni audzē reģionos ar sausu tropu klimatu: Centrālamerikā, Indonēzijā, Malaizijā, dažās Āfrikas valstīs, Ķīnā un Indijā.

Kāda ir hickama izmantošana?

Hikama bieži tiek ieteikta svara samazināšanas diētām. Dārzeņi sastāv no 80 % ūdens, tāpēc to kaloriju saturs ir ļoti zems. Tikai 39 kcal uz 100 g mīkstuma.

Papildus tam:

1. Šķiedrvielas palīdz normalizēt kuņģa un zarnu trakta darbību.
2. A, B, E, C vitamīni stiprina imunitāti, novērš autoimūnās sistēmas traucējumus.
3. Dārzeņos esošā oligofruktoze un inulīns samazina glikozes līmeni asinīs, veicina laktobacilu un bifidobaktēriju augšanu un pazemina holesterīna līmeni. Tas palīdz normalizēt asinsspiedienu.
4. Folijskābe, kālijs, beta-karotīns spēj novērst sirds un asinsvadu slimību risku.
5. Minerālvielas labvēlīgi ietekmē kaulus, matus un nagus.
6. Produkta zemais glikēmiskais indekss ļauj to lietot diabēta slimniekiem.
7. 100 gramos hikamu ir aptuveni 20 % no dienas devas antioksidantu, kas novērš tādu slimību attīstību kā vēzis, diabēts un kognitīvie traucējumi.

Kādu kaitējumu tas var nodarīt

Tajā pašā laikā dārzeņu patēriņa dienas normas palielināšanās izraisa lielu slodzi uz cilvēka organisma urīnceļu sistēmu. Var parādīties tūska, var sākt kustēties nierēs un urīnpūslī esošās smiltis un akmeņi. Ja zarnas ir vājas, augsts ūdens saturs sakņu dārzeņos izraisa caureju.

Atsevišķas nepanesības un alerģiskas reakcijas pret hikamavu ir ļoti retas. Taču ārsti iesaka pirmo reizi šo augu ēst nelielos daudzumos un uzmanīgi vērot, kā organisms reaģē.

Lai gan vietējie aborigēni ēd jaunās pākstis, nav ieteicams riskēt ar savu dzīvību, mēģinot auga virszemes daļu. Saindēšanās risks ir ļoti liels. Pēc saskares ar liānu, sēklām, lapām rūpīgi jānomazgā rokas ar ziepēm un tekošu ūdeni. Ja tas netiek darīts, var rasties apakšējo elpošanas ceļu paralīze.

Kā ēst hickamaw

Ir vajadzīga liela veiksme, lai lielveikalā sastaptu hikamu. Izvēloties dārzeņus, jāmeklē cieta sakne ar sausu un gludu mizu. Mazāki bumbuļi ir aromātiskāki un saldāki nekā lielāki. Meksikāņu jamsus uzglabājiet vēsā vietā ne ilgāk kā 2-3 nedēļas. Taču šajā procesā ātri tiek zaudētas lietderīgās īpašības. Ja gatavošanu neuzsākat uzreiz, nomizotu un sagrieztu produktu vienmēr ievietojiet ledusskapī.

Pirms mizošanas dārzeņi ir jānomazgā. Pēc tam nogrieziet augšējo un apakšējo daļu, lai hikama stabili balstītos uz griešanas dēlīša. Pēc tam ar nazi nomizojiet pārējo sakņu dārzeņu.

Tos var ēst neapstrādātus, kā uzkodu un salātus, kā arī vārītus, sautētus vai ceptus. Valstīs, kur aug šis eksotiskais augs, no hikama gatavo kokteiļus un izmanto to kā cietes avotu cepšanā.

Ko pagatavot ar čikamu

Meksikā tūristiem bieži tiek piedāvātas pikantas uzkodas no atdzesētām dārzeņu šķēlītēm, kas aplej ar laima sulu un pārkaisa ar čili pulveri un sāli.

Burkānu, dateļu, sultānu un pajirizo salāti

Vienādās proporcijās ņemiet sultānus un dateles, nomizojiet un sasmalciniet. Jums būs nepieciešamas 4 ēdamkarotes maisījuma. Izspiediet sulu no viena laima augļa un pievienojiet to sultāniem un datelēm. Atstājiet ledusskapī uz 15-20 minūtēm, lai maisījums varētu ievilkties.

Uz rupjas rīves sarīvē apmēram 0,5 kg hikāma gabaliņu, pievieno sasmalcinātus lielus burkānus un visas sastāvdaļas apvieno traukā, kas tiks pasniegts. Pēc garšas pievieno sāli un olīveļļu. Virsū pārkaisiet ar rokām smalki sagrieztas piparmētru lapas.

Slāņaini saldie salāti

Novietojiet to uz plakana šķīvja tā, lai visi slāņi būtu redzami. Tas to padara vēl apetītlīgāku. Salātu bļodas dibenu piepildiet ar saplēstām salātu lapām. Nākamo kārtu veido smalki sasmalcināti hikori mīkstuma kubiņi. Apkaisiet tos ar nedaudz sāls, lai sakņu dārzeņu garša būtu izteiktāka.

Ābolus, mandarīnus un greipfrūtus nomizo, nomizo, atbrīvo no mizas un sagriež. Meksikas jamsus vispirms kārtojiet ar āboliem un tad citrusaugļu maisījumu. Virspusē izvietojiet granātābolu sēklas.

Vienādās proporcijās samaisiet apelsīna un greipfrūta sulu, nedaudz pasūciet un uzpiliniet uz salātiem. Pēc tam pārkaisa ar kukurūzas eļļu un pārkaisa ar sezama sēklām. Pāris pilieni medus var piešķirt ēdienam unikālu garšu.

Pirms pasniegšanas salātus atstājiet ledusskapī uz stundu.

Ātra Hikama dārzeņu zupa

Smalki sagrieziet burkānus un sīpolu un sautējiet saulespuķu eļļā. Papriku, baltos kāpostus un baraviku sagrieziet juliennas strēmelēs.

Sasmalcinātus kāpostus un zaļās pupiņas pākstīs iemērc verdošā ūdenī un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Sāli un piparus un ieber pārējos dārzeņus. Katram šķīvim var pievienot sasmalcinātus zaļumus, piparmētru lapas, skābo krējumu pēc garšas.

To var pasniegt arī aukstu.

Guacamole mērce

Šī mērce labi sader ar ceptu gaļu, vārītiem kartupeļiem un makaroniem.

Apcep čilli papriku augu eļļā, līdz miziņa kļūst burbuļojoša. Pēc tam izņemiet serdi un nomizojiet miziņu. Gaļu smalki sagrieziet.

Nomizojiet un sagrieziet mango nelielos gabaliņos. Bļodā sajauciet čilli, mango, sasmalcinātu koriandru, sarkano sīpolu un laima sulu. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Ļauj maisījumam nostāvēties 15 minūtes. Sarīvējiet avakado un hicama biezeni. Ielejiet piparu maisījumā. Pievienojiet ēdamkaroti olīveļļas un rūpīgi samaisiet.

Garneļu pelmeņi

Sviests: 400 g miltu pievieno 1 glāzi ūdens un šķipsniņu sāls. Mīcīt, līdz mīkla nepielipst pie rokām. Pār mīklu uzlieciet tējas dvieli un 20 minūtes atstājiet istabas temperatūrā.

Pildījums: Izvāriet garneles, nomizojiet un samaisiet ar rīvētu hikamu un smalki sagrieztiem zaļajiem sīpoliem. Pievienojiet šķipsniņu kukurūzas cietes, 2 ēdamkarotes sezama eļļas, sāli un piparus pēc garšas. Atstājiet maisījumu atdzist uz 5 minūtēm.

Sagrieziet pelmeņus mīklas gabaliņos, ielieciet pildījumu pelmeņos un aiztaisiet tos. Tvaicēti pelmeņi ir visgaršīgākie. Multikūķī tas pilnībā pagatavojas pēc 8-10 minūtēm.

Pasniedziet ar mērci. Pagatavojiet to ar zaļajiem sīpoliem, 1 tējkaroti sojas mērces, 3 ēdamkarotēm citrona sulas un 1/2 tējkarotes sezama eļļas.

Izmantošana tradicionālajā medicīnā

Hikama netiek lietots oficiālajā medicīnā. Tās sastāvs padara to par ieteicamo dārzeņu cilvēkiem, kas cieš no aptaukošanās. To var ēst salātos kopā ar avakado un tomātiem.

Lai normalizētu asinsspiedienu un uzlabotu vielmaiņu, tautas dziednieki iesaka meksikāņu jamsus pievienot augļu vai dārzeņu kokteiļiem.

Lai samazinātu cukura līmeni asinīs un holesterīna līmeni, apēdiet 200 gramus mizotu mīkstumu dienā.

Klīst baumas, ka vietējie garšaugi no auga sulas gatavo mikstūras dažādu ādas slimību ārstēšanai. Receptes tiek turētas stingrā slepenībā.

Kosmetoloģiskie lietojumi

Atšķirībā no medicīnas pasaules kosmetologi jau sen pamanīja un novērtēja šo eksotisko augu. Tās ekstraktam ir atsvaidzinoša iedarbība uz ādu. Tas mitrina, atvēsina un balina. Lai to izdarītu, vienkārši sarīvējiet uz sejas hikama koka mīkstumu un atstājiet to uz 10 līdz 15 minūtēm. Pēc tam nomazgājiet seju ar siltu ūdeni. Divas līdz trīs maskas nedēļā padarīs ādu svaigu un veselīgu.

Āzijas kosmētikā var atrast gatavus ādas kopšanas produktus, kuru sastāvā ir meksikāņu jamss: maskas, skrubjus, ziepes, losjonus. Tie ir īpaši piemēroti cilvēkiem ar problemātisku ādu, tostarp hormonālo traucējumu gadījumā.

Kā audzēt Hikama

Hikamas ir grūti audzēt uz lauka, jo klimatiskie apstākļi neļauj tām pilnībā attīstīties. Tomēr ir iespējams izaudzēt mazākus bumbuļus. Vietās, kas ir netipiskas šo sakņaugu audzēšanai, parasti stāda vienu no divām sugām: piena hikamu vai ūdens hikamu. Pirmajam ir vairāk iegareni bumbuļi un bālgana sula. Pēdējam ir noapaļoti sakneņi un dzidra sula.

Augu audzēšana no bumbuļiem ir diezgan sarežģīta, tāpēc lielākā daļa eksotisko augu mīļotāju izmanto sēklas.

Sēklas sējiet martā-aprīlī, pirms tam vienu dienu mērcējot ūdenī. Augsni, kurā tiks stādīti nākamie stādi, sagatavojiet diezgan irdenu. Vislabāk piemērota vidēji smilšmāla augsne. +25-27 °C temperatūrā dīgļi parādās pēc 7-10 dienām. Stādus var pārstādīt atklātā zemē, ja nakts temperatūra nav zemāka par +20 °C. Pretējā gadījumā augs pārtrauks augt un var iet bojā. Stādiet labi apgaismotā vietā, kur vismaz 7-8 stundas dienā spīd saule. Stādu saknes jāatstāj nobarotas, lai tās varētu labāk iesakņoties jaunajā vietā. Augsne ir bagātīgi jāapūdeņo. Jāparūpējas arī par režģiem, kas atbalstīs augošos vīnogulājus.

Aptuveni 2 mēnešus pēc sēklu izsēšanas uzziedēs pirmie ziedi. Hikamas ir pašapputes, tāpēc par to nav jāuztraucas.

Laistīšana jāveic mēreni, jo sausumu tas pārcieš vieglāk nekā mitrumu. Svarīgi ir arī nepārmēslot. Pietiek trīs reizes sezonā. Krūmu veido, apgriežot augšējo daļu.

Pirms pirmajām salnām bumbuļi jāizrok. No sēklu iestādīšanas brīža līdz to pilnīgai veidošanai paies aptuveni 150 dienas.

Rūpējoties par hikamām, jāievēro drošības pasākumi, jo visas auga virszemes daļas ir indīgas. Rotenona toksīna norīšana var apdraudēt dzīvību.

Foto no hickama

Previous

Next