Aukstais alus: noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Krievu tautai Cholodets jau izsenis asociējas ar Jaungada galdu. Tas ir tāpēc, ka želejveida gaļas ēdienu ir visērtāk gatavot ziemā. Tas saglabās savu formu un neizkausēsies, ja ilgstoši atradīsies uz galda.

Chlodecake tradicionāli gatavo no gaļas buljona, kam nepieciešams ļoti ilgs vārīšanas laiks, lai sacietētu un izdalītos želatīns. Dažiem cilvēkiem dīvaina lieta ir dārzeņu aukstie izcirtņi - tos gatavo no augu produktiem ar augstu dabiskā želatīna saturu, piemēram, tomātiem. Tos arī ļoti ilgi vāra, lai iegūtu biezu konsistenci, un pēc tam novieto aukstā vietā, kur tie ilgstoši sacietē.

Taču ir panākts progress, un, lai saīsinātu laiku, daudzi cilvēki izmanto gatavu želatīnu - to vienkārši pievieno karstam buljonam, un pēc dažām minūtēm tas sacietē bez palīdzības. Bet vai šis ēdiens pēc definīcijas būtu īsts chłodnik? Lai atbildētu uz šo jautājumu, jāņem vērā galvenās atšķirības starp chłodnik un visiem pārējiem želejas radniecīgajiem produktiem.

Kāda ir atšķirība starp chłodnik (auksto biešu zupu) un želeju?

No želejas

Daudzi cilvēki sauc želejas un vienkārši neredz starp tām nekādu atšķirību. Un grūti viņus par to vainot, jo atšķirības ir patiešām nenozīmīgas.

1. Tradicionāli želejas gatavo no liellopu gaļas, nepievienojot citu gaļu. Tie var būt liellopa stilbiņi, vēnas, mēle un citas liemeņa daļas. Šādas gaļas izmantošana padara ēdienu tumšāku, un liellopa gaļas liesums nepiešķir želejam vajadzīgo blīvumu kā chłodnik. Viss tās pašas liellopu gaļas dēļ - buljonu želejai vāra vairākas stundas ilgāk, jo šāda veida gaļai nepieciešams ilgs laiks, lai izvārītos.
2. Želulētu buljonu var pagatavot no vairāku veidu gaļas - liellopu, cūkgaļas un vistas gaļas. Želeja ir vieglāka un biezāka.
3. Vēl viena svarīga atšķirība ir sagatavošanas posms. Želejā visas sastāvdaļas tiek vārītas vienlaicīgi - želatīnu veidojošās un gaļas sastāvdaļas, un rezultātā iegūstam sava veida želejas un gaļas gabaliņu "biezeni". Želejā gatavojot gaļu, viss notiek pakāpeniski - vispirms viena veida izejvielas, tad otra un tā tālāk.

No zalivnoye

Atšķirībā no oriģinālās krievu hlodzhnya un želeja, zalivnoye ieradās pie mums no Francijas un atgādina galantīnu. Buljonu gatavo no liesas gaļas, piemēram, vistas, tītara vai zivs. Šāda gaļa nav bagāta ar želatīnu, tāpēc želejas pagatavošanai ir nepieciešams iestrādāt biezinātājus. Želeja ir tik caurspīdīga, ka var saskatīt tajā esošos gaļas gabaliņus. Želejā var pievienot krāsainas sastāvdaļas, piemēram, olas, zirņus, kukurūzu u. c.

Zalivnoye ir mazkaloriju, mazliet bezgaršīgs garšas ziņā un, salīdzinot ar vietējiem analogiem, tam ir mazāka uzturvērtība.

No zelts

Zelts no chłodzka atšķiras ar to, ka tam ir gaļīgāka konsistence. Želeja darbojas vairāk kā saistviela. Sellets parasti gatavo no maz izmantotām liemeņa daļām, piemēram, ādas, diafragmas, ausīm, kuras iepilda dabīgā apvalkā. Rezultāts ir desu izstrādājums ar nelielu daudzumu želejas.

Sastāvdaļas un kalorijas

Želejētas gaļas uzturvērtība un enerģētiskā vērtība galvenokārt ir atkarīga no viena faktora - no kādām sastāvdaļām un kādās proporcijās tā tiks gatavota. Liellopu gaļa, cūkgaļa un vistas gaļa kaloriju ziņā ir ļoti atšķirīgas, tāpēc katram jāizvēlas sava gaļas sastāvdaļa, ņemot vērā savu organismu un veselību. Apsveriet kaloriju daudzumu katrā chłodnik veidā.

Liellopu gaļa chłodzka

Tas var šķist pārsteidzoši, bet chłodec no liellopu gaļas un blakusproduktiem ir mazāk kaloriju nekā chłodec no cūkgaļas un vistas gaļas - tikai 80 kcal uz 100 gramiem vārīta chłodec. Neraugoties uz to, liellopu gaļas želeju nevajadzētu ēst lielos daudzumos, lai remdētu izsalkumu. Tomēr tas nekaitē figūrai un nav kontrindicēts cilvēkiem ar lieko svaru.

Vistas želejas

Gatavojot vistas želejas, jāņem vērā gandrīz katras liemeņa daļas kaloriju saturs. Par diētiskāko tiek uzskatītas želejētas vistas kājas, jo tajās vispār nav gaļas - to kaloriju vērtība ir 110 kcal uz 100 gramiem. Ja receptē izmantosiet šķiņķa gaļu (vai augšstilba fileju), iegūsiet produktu ar kaloriju vērtību 230-240 kcal uz 100 gramiem. Tas arī nepievienos papildu mārciņas, ja tiks patērēts saprātīgos daudzumos.

Cūkgaļas chłodecake

Rekordlielais cūkgaļas vēdera želeja tiek gatavota no cūkgaļas liemeņa. 100 g var saturēt līdz 350 kcal.

Kāda ir aukstās gaļas lietderība

Aukstā gaļa var absorbēt labvēlīgās īpašības no izejvielām, piemēram, vistas vai cūkgaļas. Organismam nepieciešamās vielas ir gan gaļā, gan želejā. Dažādu garšvielu pievienošana var tikai uzlabot tās pozitīvo iedarbību. Aplūkosim to tuvāk.

Sievietēm

Droši vien katra sieviete agrāk vai vēlāk aizķer sevi, domājot par jaunības meklējumiem. Meklējot labāko līdzekli, mēs dažkārt aizmirstam, ka mūsu ādas stāvokli ietekmē arī iekšējie faktori. Mēs esam tas, ko ēdam. Tāpēc pārtikā, ko mēs ēdam, jābūt pēc iespējas vairāk uzturvielu.

Želē pagatavotas gaļas galvenā labvēlīgā sastāvdaļa ir tās olbaltumvielu komponents, proti, kolagēns. Ikviens zina par tās labvēlīgo ietekmi uz ādu - tā padara to tvirtāku un izlīdzina grumbas. Ne velti dzīvnieku kolagēnu tik plaši izmanto krēmu ražošanā.

Ar vecumu kolagēna saturs samazinās. Lai cik muļķīgi tas varētu šķist, organisms pats to iznīcina ar kolagenāzes enzīmu un pēc tam strādā pie šī proteīna atjaunošanas. Jo vecāks ir cilvēks, jo mazāk kolagēna atjaunošanās spēju, tāpēc ir svarīgi ar pārtiku nodrošināt organismu ar kolagēnu.

Vīriešiem

Aukstais alus palīdz veidot muskuļu audus, pateicoties kolagēna saturam. Tātad pāris karotes želejas ir labākas organismam nekā proteīna batoniņš vai dzēriens.

Cūkgaļas chłodnik izārstēs tādas problēmas kā prostatīts, un cinka klātbūtne uzlabos potenci.

Grūtniecība

Visiem gaļas produktiem piemīt īpašība paaugstināt hemoglobīna līmeni, kura normalizācija ir svarīga jebkurā dzīves posmā, īpaši grūtniecības laikā. Zems hemoglobīna līmenis asinīs var izraisīt anēmiju. Īpaši uzņēmīgas pret šo slimību ir topošās māmiņas, tāpēc ir svarīgi palīdzēt organismam. Papildus visam citam hemoglobīns piedalās kaitīgo vielu izvadīšanā no organisma, tādējādi palīdzot stiprināt imūnsistēmu.

Kad baro bērnu ar krūti

Bērna nēsāšanas un dzemdību laikā sievietes organisms tiek pakļauts nopietnam stresam, tāpēc mātes uzturam jābūt ļoti veselīgam, lai palīdzētu viņai atgūties. Visbeidzot, ir vērts atcerēties, ka visas uzturvielas, kas mātes organismā nonāk zīdīšanas laikā, kopā ar pienu tiek nodotas mazuļiem. Tad kāpēc gan neiekļaut savā uzturā chłodec, kas, pateicoties tā gaļas bāzei, ir bagāts ar uzturvielām.

Novājināts organisms ir uzņēmīgs pret vīrusu uzbrukumiem, un želejā esošais lizīns palīdzēs tos novērst, jo tam piemīt pretvīrusu iedarbība. Tas arī palīdz organismam labāk uzsūkt kalciju.

Glicīns var palīdzēt stiprināt imūnsistēmu un labvēlīgi iedarbojas uz nerviem, nomierinot un mazinot spriedzi. Glicīns uzlabo arī smadzeņu darbību.

Kolagēns var atjaunot ādu, uzlabot matus un nagus, bet polisaharīdi palīdz stiprināt kaulus.

Bērniem

Kolagēnu saturoša želeja ir ļoti noderīga bērniem, taču tā tomēr jāiekļauj uzturā piesardzīgi. Paturiet prātā, ka želeja ir smags ēdiens kuņģim, tāpēc vistas želeja bērnam jāgatavo no mazkaloriju sastāvdaļām un, to gatavojot, nepievienojiet garšvielas un sāli. Produktam jābūt pēc iespējas vienkāršākam.

Vai, zaudējot svaru, var ēst želejas?

Daudzi cilvēki, kuri ir nolēmuši pareizi ēst un sekot līdzi savai figūrai, atsakās no tāda ēdiena kā želejas. Un ļoti nepareizi. Galu galā, ja jūs pareizi izvēlaties želejētas gaļas sastāvdaļas, jūs varat iegūt gandrīz diētisku produktu. Protams, mēs nerunājam par želejām no cūkgaļas. Taču ir iespējams ēst vistas vai tītara želeju, un nav jābaidās, ka tas negatīvi ietekmēs figūru.

Dažādu veidu želejas lietderīgās īpašības

Cūkgaļa

Cūkgaļa satur veselīgas aminoskābes, B grupas vitamīnus, makro- un mikroelementus (īpaši dzelzi) un mioglobīnu. Visvērtīgākais cūkgaļas chłodzka ēdienā ir augstais dzīvnieku tauku saturs, kas organismu sātina ātrāk nekā lielākā daļa citu ēdienu.

Liellopu gaļa

Liellopu gaļas ābolu var lietot, ja cieš no noteiktām kuņģa un zarnu trakta slimībām, jo tā ir gandrīz par 80 % vieglāk sagremojama nekā cūkgaļa. Liellopu gaļa satur A vitamīnu un karotīnu, kas ir ļoti noderīgi redzei un stiprina muskuļu un skeleta sistēmas audus.

Vistas

Vistas aukstie gaļas gabali satur daudz olbaltumvielu un veselīgus vitamīnus, piemēram, A, B un C grupas vitamīnus. Tā satur arī magniju un kalciju. Kolagēna saturs atšķiras atkarībā no izmantotās vistas gaļas daļas - visvairāk tā ir vistas kājās. Šādu želejas produktu lietošana nepalielina holesterīna līmeni un regulē glikozes līmeni asinīs. Atšķirībā no tītara želejām vistas želejās ir vairāk selēna, kas labvēlīgi ietekmē vairogdziedzera darbību.

Turcijas atdzišana

Tītara želeja ir iepriekš aprakstītā tītara želeja ar vismazāko kaloriju daudzumu. Tā kaloriju saturs ir tikai 50 kcal uz 100 gramiem. Vitamīnu un organismam noderīgu elementu ziņā tītars neatšķiras no vistas gaļas, izņemot to, ka tītara gaļā to ir daudz vairāk. Piemēram, tītara gaļā ir vairāk triptofāna nekā vistas gaļā, kas palīdz atbrīvoties no bezmiega, un dzelzs, kas piedalās hemoglobīna veidošanā.

Auksts alus medicīnā

Diabēta gadījumā

Aukstais krēms diabēta gadījumā nav kontrindicēts (jo īpaši 1. un 2. grupas slimības gadījumā), ja tas ir pagatavots no liesas gaļas (vēlams no vistas kājām un liesas liellopu gaļas). Cūkgaļu pievienot nedrīkst.

Svarīgi: Chłodzka glikēmiskais indekss svārstās no 10 līdz 40 vienībām.

Ar pankreatītu

Aizkuņģa dziedzera iekaisuma gadījumā ārsti iesaka lietot siltus ēdienus - šādu ēdienu organismam ir vieglāk sagremot. Tāpēc ir kontrindicēta auksta auksta sautējuma ēšana, jo tā sagremošanai būs nepieciešams vairāk enerģijas no gremošanas procesā iesaistītajiem orgāniem.

Gastrīts

Tā kā želejota gaļa veicina aktīvāku gremošanu, tā ir piemērota tikai cilvēkiem, kas slimo ar slimībām, kuras saistītas ar zemu skābuma līmeni. Ir vērts atcerēties arī dažus noteikumus: želejas jāgatavo no liesas gaļas un bez pikantu garšvielu piedevas.

Tas ir kontrindicēts gastrīta ar hiperaciditāti gadījumā.

Ar podagru

Cilvēkiem, kas slimo ar podagru, nevajadzētu ēst želejotas zivis. Šo slimību izraisa urīnskābes klātbūtne asinīs, kā arī to atvasinājumu - purīnu - vielmaiņas traucējumi. Gaļas buljons, no kura pamatā tiek gatavoti aukstie gaļas gabali, var izdalīt tos, pasliktinot situāciju.

Hemoroīdiem

Aukstais krēms nav kontrindicēts hemoroīdu gadījumā. Vienīgais nosacījums ir pievienot vairāk maltas gaļas nekā parastā ēdiena gatavošanā.

Cholecistīts

Ja ir žultspūšļa iekaisums, jāizvairās arī no želejveida gaļas. Kontrindikāciju iemesls joprojām ir tas pats - grūtības sagremot produktu gadījumos, kad orgāni nevar darboties pilnvērtīgi.

Kaitējums un kontrindikācijas

Papildus labvēlīgajām īpašībām katram produktam ir arī savi trūkumi. Holesterīna želeja satur daudz holesterīna, jo īpaši, ja tiek izmantots spēcīgs buljons. Holesterīns var uzkrāties asinsvados, tos aizsprostojot, tādējādi negatīvi ietekmējot asinsriti un sirds un asinsvadu sistēmu.

Kontrindikācija intensīvākam želejotas gaļas patēriņam ir aukstās gaļas spēja palēnināt vielmaiņu, jo aknas tiek ļoti noslogotas, un tas izraisa svara pieaugumu.

Arī tad, ja ir problēmas ar kuņģa un zarnu traktu, labāk atturēties no atdzesētas gaļas ēšanas, jo tā tiek uzskatīta par grūti sagremojamu produktu.

Kā uzglabāt želejas

Želejētas gaļas uzglabāšanu ietekmē vairāki faktori, no kuriem pirmais ir paša ēdiena sastāvs.

1. Aukstos gaļas pīrādziņus, kas sastāv no gaļas, buljona un sāls, ledusskapī var uzglabāt 5 dienas.
2. Jo vairāk bezgaļas sastāvdaļu ēdienā (piemēram, zirņi, kukurūza), jo īsāks derīguma termiņš. Šādā gadījumā kastroli var uzglabāt ledusskapī 3 dienas.
3. Tādas piedevas kā ķiploki, mārrutki un melnie pipari pagarina derīguma termiņu. Tām ir baktericīda un antioksidanta iedarbība uz produktu. Pievienojot šīs garšvielas receptei, kastrolis uzglabāsies līdz 7 dienām.

Jebkurā gadījumā kastroli uzglabājiet ledusskapī blakus saldētavas plauktam. Tas jānosedz ar vāku vai jāaptin plēvē.

Vai to var sasaldēt?

Sasaldējot ir iespējams pagarināt chłodnik derīguma termiņu līdz 2 mēnešiem. Lai to izdarītu, iesaiņojiet chłodnik nelielos plastmasas traukos, lai nevajadzētu to vairākas reizes sasaldēt/atkausēt un pēc vajadzības izņemt.

Lai sagatavotu saldētu chłodnik galdam, izņemiet to no saldētavas un atkausējiet mikroviļņu krāsnī vai ielieciet katliņā un atkausējiet uz lēnas uguns. Pēc tam 10 minūtes vāriet, lai iztvaicētu lieko šķidrumu, ielejiet formiņās un ievietojiet ledusskapī, lai sasaldētu.

Receptes chłodzka pagatavošanai

Cūkgaļa

Želejas sastāvdaļas:

• Cūkgaļas stilbiņi - 1 kg;
• cūkgaļas stilbiņš - 1 kg;
• sīpoli - 2 galvas;
• burkāns - 1 vidēja lieluma gabals;
• lauru lapa;
• melnie pipari - 7 zirņi;
• sāls - 2 tējk.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet gaļu un ievietojiet to lielā katlā. Pievienojiet ūdeni - tam jāaptver gaļas sastāvdaļas 1 cm.
2. Aizklājiet ar vāku un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Kad tas ir uzvārījies, noņemiet putas, kas izveidojušās uz virsmas, un samaziniet karstumu. Ļaujiet tai vārīties 5 stundas.
3. Kamēr buljons vārās, sagatavojiet burkānus un sīpolus un pievienojiet tos buljonam, kad ir pagājis vārīšanas laiks. Pievienojiet arī lauru lapu, piparus un sāli. Gatavojiet vēl 1 stundu uz lēnas uguns.
4. Izņemiet gaļu un dārzeņus no buljona un ļaujiet tiem atdzist, lai tos varētu vieglāk sasmalcināt. Gabaliņu lielumu var pielāgot pēc savas gaumes. Ar dakšiņu saplosiet gaļu tā, lai iegūtu vidēja lieluma gabaliņus ar interesantu formu. Sagrieziet burkānus mazos riņķīšos.
5. Lai buljons būtu caurspīdīgāks, filtrējiet to caur marli.
6. Lai veidotu interesantu zīmējumu, izklājiet burkānus pa formas dibenu, pēc tam vienmērīgā kārtā pievienojiet gaļu un pārlejiet to ar buljonu. Ielieciet topošo chłodeche ledusskapī, lai tas sacietētu uz 12 stundām (lai labāk sacietētu).

Pasniedz ar sinepēm, mārrutkiem vai adžiku.

Ar vistas gaļu

Lai pagatavotu vistas auksto krējumu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas.

• vistas pusfabrikāti (stilbiņi) - 1,5 kg;
• vistas zupas komplekts (kakliņi, muguras) - 1,5 kg;
• vistas kājas - 500 g;
• sīpols (tikai zelta sīpols, nelietojiet sarkano sīpolu) - 2 gab;
• ķiploki (svaigi vai kaltēti) - 50 g;
• līcis - 2 gab;
• smaržīgie pipari - zirņi;
• 2,5 litri dzeramā ūdens.

Sagatavošanas posmi:

1. Nomazgājiet izejvielu ar ūdeni, noņemiet ādu no zupas komplekta. Gaļu pārliekam katlā (obligāti dziļā), piepildām to ar ūdeni un uzliekam uz lielas uguns.
2. Vēlāk, kad buljons sāk vārīties, samaziniet karstumu un noņemiet putas. Uzklājiet katlu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns vēl 3 līdz 4 stundas. Gatavošanas laikā notīriet putas, lai želejas buljons būtu dzidrs.
3. Kad beidzies vajadzīgais gatavošanas laiks, gaļas buljonam pievienojiet nomizotus sīpolus, ķiplokus, lauru lapas un piparu graudiņus. Vāra kopā ar piedevām vēl 30 minūtes.
4. Pēc pusstundas noņemiet katlu no karstuma un izņemiet visu tā saturu. Izmetiet vistas kājiņas, izņemiet gaļu no zupas komplekta un pusītēm un saplosiet to ar pirkstiem vai dakšiņu.
5. Izklājiet gaļu uz šķīvja (vai cita trauka) apakšas, kā spilgtu dekorāciju varat to papildināt ar kukurūzu vai zirņiem. Pēc tam ielejiet gaļas buljona saturu un atstājiet to ledusskapī uz 8-12 stundām.

Ēdiens var tikt pasniegts galdā ar franču graudu sinepēm.

Liellopu gaļa

Lai pagatavotu liellopa gaļas chłodnik, sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• liellopa stilbiņi - 1,5 kg;
• liellopa vai teļa gaļas stilbiņi - 1,5 kg;
• sīpols (tikai zelta sīpols, nelietojiet sarkano sīpolu) - 2 galvas.
• burkāni - 2 vidēja lieluma gabali;
• līcis - 1 gab;
• timiāns - 1 tējkarote;
• Ķiploki (svaigi vai kaltēti) - 20 g;
• galda sāls - 1 ēd.k;
• ūdens - 4 l.

Sagatavošanas process:

1. Sagrieziet visas gaļas sastāvdaļas nelielos gabaliņos un rūpīgi nomazgājiet tās zem tekoša ūdens, atdalot iespējamās kaulu šķembas un piemaisījumus.
2. Ielieciet gaļu dziļā katlā un piepildiet to ar šķidrumu tā, lai tas nedaudz nosegtu virsmu.
3. Svaigu gaļu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, noņem putas un samazina uguni. Vāra to 4 stundas. Jo biežāk vārot noņemsiet putas, jo dzidrāka un gaišāka būs želeja.
4. Kamēr gaļa vārās, pagatavojiet dārzeņu piedevas. Pārgrieziet burkānu uz pusēm, nomizojiet sīpolu (nav nepieciešams to sagriezt, atstājiet to veselu). Vienkārši nomizojiet ķiplokus - izmantojiet tos veselus.
5. Kad gatavošanas laiks ir pagājis, buljonam pievienojiet sagatavotos dārzeņu piedevas. Kopā ar tiem pievienojiet sāli un garšvielas. Buljonu vāra vēl 2,5-3 stundas.
6. Pēc tam no buljona izņemam dārzeņus, jo tie jau ir piešķīruši buljonam visu nepieciešamo garšu. Mēs izņemam arī vārīto gaļu un kaulus.
7. Vārītu liellopu gaļu atdzesē, lai to būtu vieglāk atdalīt no kaula, un ar dakšiņu sagriež nelielos gabaliņos. Lielumu var mainīt un noteikt pats.
8. Uzlieciet gaļu uz dziļa šķīvja vai veidnes dibena, kurā tiks ievietots mūsu nākamais chłodnik. Lai padarītu chłodnik dekoratīvāku, var pievienot iepriekš vārītas burkānu šķēles. Gaļas daļai vajadzētu aizņemt vienu trešdaļu šķīvja vai veidnes.
9. Iztīriet buljonu caur marli, lai atdalītu iespējamās kaulu atliekas. Pēc šīs procedūras tā būs arī nedaudz caurspīdīgāka.
10. Gaļu pārlejiet ar buljonu un atstājiet ledusskapī uz 12 stundām, lai želeja nostāvētu.

Pasniedziet ar sinepēm un dekorējiet ar pētersīļu vai dilles zariņiem.

Turcija

Lai pagatavotu tītara želeju, sagatavojiet šādus produktus.

• tītars (var iegādāties veselu) - 2 kg;
• ūdens - 1,5 litri;
• ķiploki (svaigi vai kaltēti) - 50 gr;
• līcis - 2 gab;
• Sīpols (tikai zelta sīpols, nelietojiet sarkano sīpolu) - 1 gab;
• veseli burkāni - 1 gab;
• garšviela - 1 zirņu;
• sāls - 1 tējkarote.

Sagatavošana:

1. Idejas liemeni sagriežam daļās (spārni, krūtiņa, kājas utt.), ādu nenovācam - tā būs nepieciešama turpmākai buljona vārīšanai. Ielieciet sagrieztu putnu katliņā un piepildiet ar ūdeni tā, lai šķidrums to tikko pārklāj. Uzkarsē to uz plīts un vāra, līdz tas sāk vārīties, pēc tam samazini karstumu. Uzvārīšanas laikā noteikti notīriet putas.
2. Pievienojiet nomizotus dārzeņus - burkānus, sīpolus un ķiplokus - un uz lēnas uguns vāriet gaļas buljonu 3 stundas, pastāvīgi atdalot putas. Pusstundu pirms gatavošanas beigām pievienojiet garšvielas un sāli.
3. Pēc pusstundas noņemiet kastroli no karstuma un izņemiet tītaru un dārzeņus no buljona. Atdzesējiet gaļu un burtiski sagrieziet to dažāda lieluma gabaliņos. Sagrieziet burkānus šķēlītēs. Ielieciet to visu veidnē tā, lai gaļa nosegtu visu dibenu.
4. Izteciniet buljonu caur sietu vai marli un pārlejiet to pār tītaru. Atstājiet želeju ledusskapī uz 12 stundām, līdz želeja nostiprinās. To var pasniegt ar dillēm vai pētersīļiem.

No zivīm

Zivīs ir diezgan daudz želatīna, tāpēc, lai no tām pagatavotu želeju, būs nepieciešams pievienot papildu želatīnu.

Želejas sastāvdaļas ir šādas:

• veselas karpas (vai līdakas) - 2 kg;
• želatīns - 2 ēd.k;
• burkāns - 1 vidēja lieluma gabals;
• sīpols - 1 galva;
• sāls - 1 tējkarote.

Sagatavošana:

1. Sagrieziet zivi šķēlēs, noņemiet ādu un kaulus. Nogrieziet arī galvu un asti, bet neizmetiet tās.
2. No atkritumiem (astes, galvas, kauliem) uzvāra bagātīgu buljonu līdz vārīšanās temperatūrai, tad samazina siltumu un iemet katliņā burkānu un sīpolu galvu un vāra vēl pusstundu.
3. Zivju daļas izņemiet no buljona - tās vairs nebūs vajadzīgas. Izlejiet buljonu caur sietu vai marli un pēc tam sajauciet to ar želatīnu.
4. Izklājiet fileju uz formas apakšdaļas un pārklājiet to ar gaļas buljonu un želatīnu, pēc tam atstājiet to ledusskapī uz ilgu laiku.

Pirms pasniegšanas var dekorēt ar zaļumiem.

Kā gatavot ēdienu multikokerī

Šī liellopa stilbiņa chłodnik recepte ir pavisam vienkārša. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• cūkgaļas stilbiņi ar kauliem - 1 kg;
• liellopa stilbiņi - 1 kg;
• vidēja lieluma burkāni - 2 gabali
• ķiploki (svaigi vai kaltēti) - 50 g;
• līcis - 2 gab;
• Sīpols (tikai zelta sīpols, nelietojiet sarkano sīpolu) - 1 galva;
• garšvielu piparu graudiņi;
• 3 litri dzeramā ūdens.

Sagatavošana:

1. Sākotnējais solis neatšķiras no standarta - nomazgājiet gaļu un ievietojiet to katlā. Piepildiet to ar pusi no iepriekš sagatavotā ūdens un novietojiet uz plīts. Vāra, līdz viršanas burbulīši parādās uz virsmas. Šis posms ir nepieciešams, lai mīkstinātu gaļu.
2. Buljons nav nepieciešams, tāpēc to noteciniet. Ielieciet gaļu multikūka bļodā, pielejiet atlikušo ūdeni un pievienojiet garšvielas, burkānus un sīpolus.
3. Gaļu dažas stundas sautējiet multikultūrā sautēšanas režīmā.
4. Beidzoties laikam, izņemiet visu saturu no bļodas. Gaļu sagrieziet vajadzīgajā lielumā, burkānus sagrieziet šķēlītēs, kas nav biezākas par 5 mm, un izklājiet tās uz trauka dibena.
5. Sālījumu caur marli un pārlej pār gaļu.
6. Atstājiet chłodnik ledusskapī uz ilgu laiku, līdz tas ir pilnībā sacietējis.

Gatavot chłodnik multikrāsnī ir ērti, jo nav jāseko līdzi gatavošanas laikam.

Kā atšķaidīt želatīnu želejas pagatavošanai

Želatīnu var izšķīdināt divējādi:

1. Buljonā. Pievienojiet želatīnu 250 ml karsta buljona un maisiet, līdz tas izšķīst. Iegūto šķidrumu ielej buljonā, kas atstāts chłodnik, un rūpīgi samaisa.
2. Ūdenī. Pievienojiet želatīnu 250 ml šķidruma un atstājiet uzbriest. Pēc tam to ievieto ūdens peldē, lai iegūtu viendabīgu šķidrumu un izšķīdinātu sīkos gabaliņus. Pēdējā posmā šķidrumu apvieno ar buljonu un rūpīgi samaisa.

Pievienojamā želatīna daudzumu nosaka atkarībā no vēlamā želejas stāvokļa:

• Mīkstai "drebošai" želejā proporcijas ir 25 g uz 1 litru šķidruma.
• Vidēji biezai želejai 50 g uz 1 litru šķidruma.
• Cietai struktūrai - 65 g uz 1 litru šķidruma.

Ko darīt, ja kastrolis negatavojas

Lai izvairītos no šīs kļūdas, pirms sākat gatavot, varat pārbaudīt, vai chłodnik sacietēs ar izvēlēto izejvielu. Lai to izdarītu, ņem apmēram 100 ml gaļas buljona, kas vārīts pāris stundas, ielej šķīvītī un ievieto ledusskapī. Testa veikšanai vajadzīgas ne vairāk kā 2 stundas - šķidrumam šajā laikā ir jāsasalst.

Ja želatīns nav nostrādājis un buljons ir gatavs, pievienojiet želatīnu (želatīna pievienošanas veidi ir norādīti iepriekš).

Kāpēc želeja ir duļķaina?

Bieži gadās, ka pēc buljona vārīšanas tas kļūst duļķains, tāpēc vēlāk tajā nav redzama gaļa. Apsveriet šādas problēmas galvenos cēloņus:

1. Nepietiekami mazgātas izejvielas. Buljonam izmanto lētu gaļu (kājas, apakšstilbu kaulus, ausis u. c.), ko ražotājs dažkārt izlaiž no kvalitatīvas mazgāšanas. Tāpēc ir svarīgi šo procedūru veikt mājās, rūpīgi likvidējot netīrumu un ražošanas tauku paliekas.
2. Putu klātbūtne. Buljona vārīšanas laikā veidojas olbaltumvielu putas. Ja to nekavējoties nenovāc, tas nogulsnējas un galu galā izšķīst buljonā, padarot to duļķainu. Šajā gadījumā pat buljona tecināšana caur marli nepalīdzēs.

Šo situāciju var viegli labot ar parastu vistu olu palīdzību. Buljonu atkal jānovāra līdz vārīšanās temperatūrai un tajā jāiesit 2 gabaliņi jēlu olu, pēc tam iegūtais maisījums jāsaputo līdz putām, kas ātri jānoņem. Kad procedūra ir pabeigta, buljonu atkal ieberiet. Šiem pasākumiem vajadzētu palīdzēt daļēji atrisināt duļķainības problēmu.

Ar ko ēst chłodeche

Aukstajai gaļai reti kad pievieno kādu piedevu; tā ir sātīga un laba pati par sevi. Piemērotas ir tikai karstās mērces, piemēram, sinepes, mārrutki vai adžika. Tomēr, tā kā tas ir gaļas ēdiens, dažas saimnieces pie tā pasniedz vārītus vai ceptus kartupeļus. Galvenais ir nelikt tos uz viena šķīvja, citādi karstie kartupeļi izkausēs chłodnik.

Uz šķīvja var pasniegt dārzeņu salātus (piemēram, ar vinegretu vai bietēm ar ķiplokiem) vai vienkārši likt marinētus gurķus, tomātus un sēnes.

Vai es varu dot chłodniki suņiem?

Aukstie izcirtņi ir gaļas ēdiens, kas pilns ar sastāvdaļām, kuras ir labas ne tikai cilvēkiem, bet arī mājdzīvniekiem. Tāpēc suņiem dažkārt var rasties kārdinājums to apēst. Taču ir daži noteikumi:

1. Nedodiet želeju aptaukojušiem suņiem, jo tā ir ļoti kaloriska.
2. Nedariet suņiem želeju ar kauliem, jo to lauskas ir ļoti bīstamas un var bojāt suņa kuņģa un zarnu traktu.
3. Lielais tauku saturs želejveida gaļā var bojāt aknas, tāpēc vislabāk to dot ne vairāk kā 2 reizes nedēļā un ne vairāk kā 1 kg (lieliem dzīvniekiem).

Interesanti fakti par chłodnik (auksto gaļu)

1. Daudzi saka, ka, ja jūs ēdat alkoholiskos dzērienus (jo īpaši degvīnu) klelodtsom, tad paģiras sajūta no rīta nav tik spēcīga. Iemesls tam ir glicīns, kas mazina galvassāpes. Tas palīdz neitralizēt kaitīgās alkoholiskās vielas.
2. Pirms buljona pagatavošanas aukstajiem izcirtņiem gaļas daļas ieteicams uz 12 stundām iemērkt ledus ūdenī. Šis triks padarīs gaļu mīkstāku, bet buljonu - vieglāku un dzidrāku.
3. Ja ir vēlama zeltaina želejas krāsa, gatavošanas laikā pievienojiet labi nomazgātus, nemizotus sīpolus.
4. Dažas mājsaimnieces kontrolē buljona sabiezēšanas spēju ar palpāciju. Nokāšņājiet uz pirkstiem pāris pilienus buljona: ja tie, pieskaroties, salipst kopā, tad buljons chłodnik pagatavots pareizi - ir izvēlēti labi izejvielu gabali un to attiecība pret šķidrumu ir neapšaubāma.
5. Sākotnēji Krievijā par chłodec dēvēja zemnieku ēdienu, bet tagad tas rotā jebkuru Jaungada galdu.

Foto no chłodzka