Ābolu sidrs: noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Āboli ir viens no visizplatītākajiem un iecienītākajiem augļiem. No sulīgiem, garšīgiem un patīkami smaržojošiem augļiem var pagatavot visdažādākos ēdienus, desertus, sulas, ievārījumus, etiķi. Sidrs ir viens no viegli alkoholiskajiem dzērieniem, ko var pagatavot no āboliem. Šis saldais, putojošais dzēriens ar dabīgu augļu aromātu ir lielisks slāpju remdinātājs karstā un karstā dienā, turklāt tam ir daudz citu veselībai labvēlīgu īpašību.

Kas ir sidrs

Sidrs ir raudzēts dzēriens, kam raksturīga patīkama augļu garša un aromāts. To gatavo no dažādiem augļiem, un itāļi tam pat pievieno dažādas garšvielas un garšaugus. Ābolu sidrs tiek uzskatīts par klasisko dzēriena variantu.

Par ierakstu! Par dzēriena izcelsmi gadsimtiem ilgi ir diskutēts. Trīs Eiropas valstis - Francija, Itālija un Anglija - nespēj vienoties par šī brīnišķīgā dzēriena izgudrojuma prioritāti.

Daudzi apgalvo, ka sidru izgudrojis Kārlis Lielais. Leģenda vēsta, ka tas noticis nejauši - monarhs sēdējis uz pārgatavojušos un sapuvušo ābolu maisa. Augļi zem viņa svara izlaida sulu, kas bija nedaudz raudzēta. Kalpotāji to nogaršoja un bija sajūsmā par garšu. Turklāt sula uzlaboja garastāvokli, jo izrādījās, ka tā ir apiņaina. Starp citu, šai leģendai nav vēsturisku pierādījumu.

Vēsturnieki stāsta, ka Džeimss Kuks savos ceļojumos lietojis dzērienu, kas atgādina sidru. To lietoja skorbuta ārstēšanai.

Senatnē Skandināvijas pussalas iedzīvotāji lietoja dzērienu, kas līdzinājās ābolu sidram. To izmantoja ne tikai dzeršanai, bet arī peldēm. Tika uzskatīts, ka tas piešķir ķermenim skaistumu un veselību.

Vienīgais pierādījums tam, ka sidrs radies pirms vairākiem gadsimtiem, ir Plīnija rakstos. Senās Romas rakstnieks min ne tikai dzēriena patīkamo, apiņu garšu, bet arī tā ārstnieciskās īpašības.

18. gadsimtā sidrs kļuva ļoti populārs Eiropas valstu muižnieku vidū. Mūsdienās to ļoti bieži jauc ar ābolu vīnu un alu.

Kā sidrs atšķiras no alus

Angļi un vācieši uzskata, ka salīdzināt un vēl jo vairāk jaukt sidru un alu ir svētošana. Šie divi garšīgie dzērieni ir līdzīgi tikai pēc to atsvaidzinošajām, slāpes veldzējošajām īpašībām karstā dienā.

Galvenā alus pagatavošanas sastāvdaļa ir apiņi. Atkarībā no šī auga šķirnes tiek gatavots gaišs, tumšs, samtains un cita veida alus. Vēl viena būtiska sastāvdaļa ir alus raugs. Bez tās alus nebūtu tik garšīgs, kā tam vajadzētu būt, un tam nebūtu pareizā alkohola satura.

Sidra pamatā ir tikai ābolu sula bez pievienota rauga vai cukura. Fermentācijas posms notiek dabiskā, bioloģiskā veidā. Atšķirībā no alus sidrs var būt arī negāzēts. Šis veids ir retāk sastopams nekā gāzēts sidrs.

Alus šķirnes atšķiras pēc stipruma. Ābolu sidrā ir gandrīz tikpat daudz alkohola. Tā var būt sausa, daļēji salda vai salda. Vispopulārākais ir sausais šampanieša tipa vīns.

Lai gan abi dzērieni tiek klasificēti kā dzērieni ar zemu alkohola saturu un ražošanas procesā tiek izmantotas dabīgas sastāvdaļas, tie ir ļoti atšķirīgi. Atšķiras arī dzērienu garša un aromāts.

Visi angļi dalās alus un sidra cienītājos. Šie cilvēki nekad neizpauž savas "preferences" un uzskata, ka citi nav uzmanības vērti. Bieži vien ir argumenti, kas pamatojas uz šo argumentu.

Atšķirība starp sidru un ābolu vīnu

Ikdienā, klasiskajā literatūrā un pat pavārgrāmatās sidrs bieži tiek dēvēts par ābolu vīna paveidu. Tā nav taisnība. Lai gan augļu sula un eļļas rauši ir galvenās izejvielas, ko izmanto abu dzērienu ražošanā, pārējās sastāvdaļas ir atšķirīgas. Pats fermentācijas process nav vienāds.

Ābolu vīns ir alkoholisks augļu dzēriens. To ražo mājās, nevis profesionālā alus darītavā.

Sidrs ir gāzēts dzēriens ar zemu alkohola saturu. Lai pagatavotu īstu sidru, kā sastāvdaļu pievieno oglekļa dioksīdu. Šādā veidā tas iegūst garšu un kļūst dzirkstošs un šampanietisks.

Galvenā sastāvdaļa ir svaigi spiesta ābolu sula bez mīkstuma. Sidram izmanto īpašas ābolu šķirnes: skābu, reizēm saldskābu un skābu. Francijā ir ābolu šķirnes, kas ir īpaši selekcionētas šī populārā dzēriena pagatavošanai. Tie satur lielu daudzumu tanīna, kas ir veselīgs organismam, bet mazāk skābuma.

Sidram netiek pievienots raugs vai cukurs. Fermentācija notiek dabiski, pateicoties dabiskajām rauga baktērijām, kas aug īpaši tām radītā vidē. Fermentācija notiek siltā vietā ilgu laiku.

Tomēr vīna ražošanai izmanto ne tikai sulu, bet arī augļu rauši. Tiek izmantoti dažādi ābolu veidi. Lai paātrinātu rūgšanas procesu, pievieno cukuru. Cukurs padara vīnu par stiprāku alkoholisko dzērienu nekā sidru.

Svarīga atšķirīga iezīme ir sidra īsais glabāšanas laiks. Ar laiku tā sāk zaudēt savas unikālās īpašības. Savukārt vīns ir labāks, garšīgāks un dārgāks, ja tas ir izturēts ilgāk.

Sastāvs un kalorijas

Sidra vēsturē daudzkārt mainījās tā rūpnieciskās ražošanas tehnoloģija. Tehniskajam progresam ir bijusi liela nozīme. Rūpnīcu iekārtas tiek uzlabotas un modernizētas, tikai klasiskā ābolu sidra sastāvs paliek nemainīgs.

Šis dzēriens ar zemu alkohola saturu ir pietiekami bagāts ar C, A, E vitamīniem, tajā trūkst tauku un olbaltumvielu. Taču tas satur veselīgus makro- un mikroelementus, pektīnus, tanīnus, etiķskābi un citronskābi.

Viena glāze (250 g) sidra satur:

• 0,6 g ogļhidrātu;
• 27,5 mg kalcija
• 30 mg fosfora
• 2,5 mg magnija
• 34 mg nātrija;
• 74 mg cinka;
• 0,075 mg dzelzs;
• 36 mg vara.

Tā kā sidrs nesatur taukus, olbaltumvielas un tajā ir maz ogļhidrātu, tas ir mazkaloriju un mazalkoholisks dzēriens.

Kaloriju skaits 100 g ir tieši proporcionāls cukura saturam:

• sausais sidrs - 40 kcal;
• saldais sidrs - 45-48 kcal.

Viena pinta ābolu sidra satur 110-117 kcal.

Kādam nolūkam ir noderīgs ābolu sidrs?

Vispārīgi ieguvumi veselībai

Ābolu sula ir pamats sidra pagatavošanai. Gatavajā dzērienā tiek saglabātas visas augļu labvēlīgās un unikālās īpašības. Sulas dabiskās fermentācijas procesā veidojas papildu savienojumi ar organismam labvēlīgām vielām.

Sidram ir labvēlīga ietekme uz visu ķermeni:

1. Gremošanas sistēma. Dzērienā esošās sastāvdaļas uzlabo pārtikas sagremojamību. No organisma tiek izvadīti nevajadzīgie tauki un skābes, uzlabojas zarnu mikroflora, pateicoties lielajam pektīna saturam. Vieglas smago metālu vai toksisku vielu uzņemšanas gadījumā 100 g sidra var palīdzēt samazināt infekcijas izplatīšanās risku visā organismā.
2. Nervu sistēma. Pat tiesas ārsti atklāja dzēriena brīnumaino iedarbību uz nervu sistēmu. Sidrs tika izrakstīts cilvēkiem, kas cieš no depresijas un noguruma. Aromātisks un garšīgs ābolu sidrs palīdz atbrīvoties no melanholijas un noguruma.
3. Imunitāte. Samērā augsts C vitamīna saturs kombinācijā ar citiem vitamīniem un labvēlīgiem elementiem palīdz samazināt saaukstēšanās gadījumu skaitu un palielina organisma spēju pretoties kaitīgām baktērijām un mikrobiem. Dzērienu ieteicams lietot pavasarī, rudenī, kad organisms ir novājināts, trūkstot barības vielām.
4. Sirds un asinsvadu sistēma. Tāpat kā jebkurš alkoholiskais dzēriens, sidrs paplašina asinsvadus. Tas labvēlīgi ietekmē asinsriti, taču nevajadzētu to ļaunprātīgi lietot un dzert lielos daudzumos. Tās sastāvā esošie makro- un mikroelementi palielina asinsvadu sieniņu elastību un novērš asins recekļu un plākšņu veidošanos. Mērens ābolu sidra patēriņš pazemina holesterīna līmeni.

Sievietēm

Fermentēta ābolu sula nezaudē augļu unikālās īpašības. Turpretī pēc fermentācijas gatavajā dzērienā parādās fenola savienojumi. Tie spēj palēnināt ādas novecošanās procesu. E vitamīns, kas ir sidrā, ir labs papildinājums.

Uzlabojas sejas krāsa, mati kļūst dabiski spīdīgi, un sīpoli tiek stiprināti. Tas uzlabo matu augšanu un samazina matu izkrišanu. Turklāt dzērienam ir maz kaloriju, kas nekaitē figūrai.

Sievietēm tiek ieteikts ne tikai mēreni to dzert, bet arī peldēties, pievienojot to ūdenim. Šādas procedūras veica Eiropas skaistules, kas dzīvoja jau viduslaikos. Pēc šādām procedūrām āda kļūst tvirtāka, samtaina un ļoti maiga.

Vīriešiem

Vīriešu dzimuma pārstāvjiem ir lielāka nosliece uz sirds un asinsvadu slimībām. To izraisa nervu sistēmas traucējumi un pārslodze darbā. Tāpēc sidra dzeršanai mērenās devās ir pozitīva ietekme uz vīriešu ķermeni.

Ābolu dzēriens ar zemu alkohola saturu ieteicams arī vīriešiem, kuru darba diena tiek pavadīta ārā. Īpaši tas attiecas uz ziemu. Sidra sastāvā esošais C vitamīns mazina iespējamās saaukstēšanās un stiprina imūnsistēmu.

Grūtniecības laikā

Ārsti neiesaka grūtniecēm dzert alkoholiskos dzērienus. Reizēm izņēmums ir sarkanais sausais vīns, turklāt tikai nelielos daudzumos.

Lai gan sidrs un satur daudz vitamīnu un noderīgu vielu, un veicina imūnsistēmas uzlabošanu, jo ir diezgan augsts C vitamīna saturs, bet tas var kaitēt grūtnieces un augļa stāvoklim. Tas ir ne tikai alkohola satura dēļ. Sidrs var izraisīt zarnu darbības traucējumus vēdera uzpūšanās vai vēdera pūšanās veidā.

Kaitējums un kontrindikācijas

Dzēriena galvenais kaitīgais elements ir alkohols. Tāpēc, pat ņemot vērā visas sidra priekšrocības, nevajadzētu to ļaunprātīgi izmantot. Jums vajadzētu pieturēties pie normas.

Bērniem, kas jaunāki par 18 gadiem, sidrs ir stingri aizliegts.

Tāpat kā visiem produktiem, tam ir kontrindikācijas:

• hroniskas kuņģa kaites;
• akūts pankreatīts, gastrīts, holecistīts (skābes satura dēļ);
• peptiska čūla;
• cukura diabēts.

Viena cilvēku kategorija, kuriem nevajadzētu eksperimentēt ar ābolu sidru, ir tie, kuriem ir alerģija vai individuāla nepanesība pret āboliem vai citām dzēriena sastāvdaļām.

Kā uzglabāt ābolu sidru

Dzēriens ir fermentācijas produkts, tā pagatavošanas tehnika ir līdzīga kvasam, tāpēc tas jāuzglabā kā "dzīvs" dzēriens.

Lai pēc iespējas ilgāk saglabātu svaigumu un putainumu, to ielej koka mucās un uzglabā pagrabā (vīna vai parastā pagrabā). Optimālā temperatūra šādā vietā nedrīkst pārsniegt 50°C.

Ja to nav iespējams uzglabāt mucā, to pārlej stikla pudelēs un cieši aizver ar vākiem. Tie ir novietoti vertikālā stāvoklī. Šādā veidā to var uzglabāt ne ilgāk kā 7-10 dienas. Ja jums nav vīna pagraba, varat to uzglabāt ledusskapī. Pudeles var novietot uz plauktiem, vēlams, uz augšējā plaukta. Sidrs saglabās savas īpašības 5-7 dienas. Pudeles nedrīkst pārvietot vai pārvietot.

To nedrīkst uzglabāt ilgāk par šo laiku. Pēc 7-10 dienām tas zaudē savas īpašības un iegūst etiķa garšu.

Kā pagatavot ābolu sidru mājās

Ābeles var atrast gandrīz katrā dārzā. Āboli, kas nokrituši no koka, bieži vien lūst un uz tiem ir tumši plankumi. Šādi augļi ir lieliski piemēroti aromātiska mājas sidra pagatavošanai.

Mājas apstākļos gatavota ābolu sidra recepte

Vislabāk izmantot skābos ābolus. Labi der Antonovka un ziemas pīrāgu šķirņu augļi. Laba sidra galvenais nosacījums ir tas, ka āboliem jābūt nogatavojušiem.

Vidēji no 2 kg ābolu var iegūt 0,8-1 litru gatavā sidra.

Metode:

1. Novāciet ābolus. Pirms lietošanas tos nemazgājiet, lai fermentācijas process notiktu dabiskāk. Ja augļi ir stipri netīri, noslaukiet tos ar nedaudz mitru drānu.
2. Sagrieziet augļus šķēlēs un izspiediet tos caur sulu spiedi. Neizmetiet ābolu mīkstumu, bet sajauciet to ar sulu. Šādā veidā fermentācijas process noritēs ātrāk.
3. Izskalojiet sulas krūzi ar karstu ūdeni. Pēc tam noskalojiet to ar aukstu ūdeni un noslaukiet to sausu. Trauka tilpumam jābūt 2-3 reizes lielākam par svaigi spiestas ābolu sulas daudzumu. Ja jums nav šāda trauka, labāk izmantot 2-3 traukus. Brīvo telpu aizpildīs rūgšanas procesā izdalītais oglekļa dioksīds.
4. Ielej sulu burkās un novieto siltā telpā (vismaz 18°C). Jo siltāka telpa, jo ātrāk sāksies fermentācijas process. Tas aizņems vismaz 3-5 dienas.
5. Process jāuzrauga katru dienu, lai nepalaistu garām fermentācijas sākumu. Tiklīdz parādās pirmās pazīmes - burbuļi uz virsmas -, sula ir jāiztecina caur marli vai sietu.
6. Ielejiet attīrīto sulu stikla burkās. Uzlieciet kaprona vāciņu uz augšas, vāciņā izveidojiet caurumu un ievietojiet gumijas caurulīti. Otru galu ievietojiet traukā ar ūdeni (0,5 litru stikla burkā). Var izmantot arī parastu gumijas cimdu uz burkas kakliņa. Izdariet nelielu caurumu vienā pirkstā, lai oglekļa dioksīds varētu izplūst.
7. Novietojiet burkas vēsā vietā. Pats process ilgs vismaz 30-50 dienas.
8. Kad rūgšana ir pilnībā apstājusies, sidru vēlreiz pārlieciet un iepildiet stikla pudelēs ar cieši aizvērtiem vākiem.
9. Glabāt pagrabā vai ledusskapī ne ilgāk kā 10 dienas.

Lai paātrinātu fermentācijas procesu, daudzi sulai pievieno ābolu mīkstumu un cukuru. Tas tiek darīts sākotnējā posmā. 10 kg ābolu pievieno 1,2-1,5 kg cukura. Šis sidrs būs gatavs ātrāk. Tam ir ilgāks glabāšanas laiks (līdz 2 gadiem). Taču galarezultātā iegūst nevis klasisku ābolu sidru, bet gan dzērienu, kas atgādina augļu vīnu.

Kā to gāzēt

Īsts sidrs ir gāzēts dzēriens ar zemu alkohola saturu putās. Ābolu sidru ir viegli pagatavot mājās.

Lai nodrošinātu ābolu sidra dzirkstošumu, pēc otrā raudzēšanas posma stikla pudeļu apakšā (1 litrs) jāielej 1 tējkarote (ar slīpētiņu) cukura. Tad izlej raudzēto sulu. Šķidrumu nedrīkst ieliet līdz kaklam, bet jāatstāj 6-10 cm atstarpe. Pudeles cieši jānosedz un 10-14 dienas jāglabā tumšā, vēsā vietā.

Cukura pievienošana izraisīs vēl vienu fermentācijas procesu. Gatavo dzērienu labāk pārbaudīt bieži, vēlams pēc 3 dienām, lai to uzmanīgi atvērtu, tādējādi samazinot spiedienu. Ja tas netiek darīts, oglekļa dioksīds var noplēst vijumus, un sidrs sabojājas.

Pēc divu nedēļu procesa novietojiet sidru aukstā uzglabāšanas vietā (ledusskapī, pagrabā).

Kā pareizi dzert ābolu sidru

Baski par savu nacionālo dzērienu uzskata ābolu sidru. Basku tautai ir ļoti specifiski noteikumi par to, kā pasniegt sidru:

1. To pasniedz atdzesētu, bet ne aukstu. Temperatūra ir 7-12°C. Šādā temperatūrā pilnībā atklājas garša un aromāts. Sidrs nekad netiek atdzesēts ar ledu.
2. Alus glāzes vai krūzes tiek uzskatītas par piemērotām sidram. Bet franču pazinēji dzērienu ielej šampanieša glāzēs. Briti dod priekšroku keramikas bļodai. Spāņiem ir īpašas glāzes savam iecienītākajam dzērienam - tās ir nedaudz paplašinātas augšpusē, 10-12 cm augstas.
3. Ieteicams ieliet ar plānu strūklu, paceļot pudeli augstu virs glāzes. Šādā veidā dzērienam būs vairāk putu.
4. Glāze nav piepildīta ar sidru, bet tikai līdz 1/3.
5. Tas jādzer nekavējoties, kamēr ir putas.

Spāņiem ir ierasts sidru izliet uz grīdas, nevis dzert. Tas ir veids, kā pateikties dabai un zemei par ābolu ražu. Dažos krogos grīda ir izklāta ar zāģu skaidām.

Ar ko našķoties?

Ābolu sidrs var uzlabot savu garšu ar piemērotiem pārtikas produktiem.

Ir vairāki sidra veidi: saldais, sausais un klasiskais sidrs. Katram no tiem ir savs uzkodu komplekts. Tradicionālo sidru labi papildina mājputnu ēdieni, pankūkas un kaviārs. Sauso dzērienu pasniedz kopā ar jūras veltēm, ceptu gaļu un baltām zivīm. Vēlams ēdienus gatavot uz atklāta grila. Tās viegli skāba garša labi sader ar dārzeņu salātiem, garnelēm vai krabju gaļu.

Saldo sidru pasniedz kopā ar dažādiem desertiem, smalkmaizītēm, kūkām un pat pankūkām ar šokolādes sīrupu.

Daudzi cilvēki sidru lieto kā aperitīvu.

Fakti par sidru

1. XIV gadsimtā eiropieši ābolu sidru uzskatīja par dievišķu dzērienu. Kristību laikā bērnus nolaida ūdenī, kas bija piepildīts ar sidru.
2. Cariskās Krievijas teritorijā ābolu sidru sāka ražot 1890. gadā. To sauca par aristokrātisku dzērienu, un to dzēra šampanieša vietā.
3. Angļiem ir "sidra Bībele", tā tika sarakstīta XIV gadsimtā.
4. Vienā maija dienā spāņi rīko sidra festivālu. Šie svētki notiek katru gadu.
5. Sidra ceļa tūrisma maršruts atrodas Normandijā. Tā ir vieta, kur var apmeklēt visas lauku saimniecības, kurās ražo labāko sidru.
6. Anglijas rietumu daļā lauksaimnieki pirms ābolu novākšanas sidra ražošanai veic īpašu rituālu, dziedot dziesmas īpašām dievībām pie kokiem un skaitot burvestības. Tiek uzskatīts, ka tā iegūst lielisku sidru.

Ābolu sidra foto