Eklēri un profiteroles iekšpusē ir jēli: kāpēc un ko darīt?

Bieži vien, kad eklēri un profiteroles tiek cepti, to iekšpusē paliek neapstrādāti. Lai izvairītos no šīs neērtības, varat vērsties pēc palīdzības pie profesionāļiem.

Lai iepriecinātu sevi un savus tuviniekus ar olu krēma mīklas izstrādājumiem, jums jāievēro gatavošanas ieteikumi un jāprot gatavot. Saimnieces baidās, ka mīkla cepeškrāsnī var saplaisāt vai vispār neizaugt.
Taču tā nav galvenā problēma. Visbiežāk eklērus un profiteroles atstāj cepties iekšpusē. Lai izvairītos no šīm problēmām, izmantojiet profesionāļu padomu.

Kas ir eklēri un no kā tie tiek gatavoti?

Franču garenas formas konditorejas izstrādājumu, kas gatavots no krējuma mīklas un krēma, sauc par eklēru.

Šo pūkaino desertu pagatavo, tiklīdz mīkla ir spīdīga un bieza un cepšanas formā nesadalās.

Maizes mīklas pamatu gatavo no ūdens, miltiem un sviesta. Kad tas ir atdzisis, pievieno olas pa vienai. Krēms var būt krēms, sviests vai olbaltumvielas.

Lai noslēptu caurumus, caur kuriem caurulītes tiek pildītas ar pildījumu, saldo produktu pārklāj ar fondantu, šokolādes glazūru vai pūdercukuru. Ideālais deserta garums ir 14 cm.

Profiteroles: kas tās ir un no kā tās gatavotas?

Profiteroles, kuru diametrs nepārsniedz 4 cm, atšķirībā no eklēriem var pildīt ar gaļu, sēnēm un citiem saldiem pildījumiem.

Franču ēdiens ir iekšpusē izlieta krēma mīklas bumba.

Pirmā recepte, kas 1827. gadā atrasta amerikāņu pavārgrāmatā, ir tuva mūsdienu profiteroles. Tas ietver minimālu pieejamo sastāvdaļu daudzumu un dažus vienkāršus soļus.

Lai pagatavotu mīklu, ūdenim pievieno sviestu un kviešu miltus. Tad biezajai masai pievieno sakultas olas. Pusgatavu produktu noformējiet bumbiņās. Pēc cepšanas cepeškrāsnī, izmantojot konditorejas maisiņu, piepildiet ar krēmu.

Kāda ir atšķirība starp eklēriem un profiteroles?

Kustarda mīklas izstrādājumi atšķiras pēc formas un pildījuma. Eklēri ir gari, profiteroles ir apaļas un mazas. Abas dobumus var aizpildīt ar saldo krēmu.

Eklēri ir tortes, kas veidotas cauruļu formā un pārklātas ar fondantu vai šokolādes glazūru, bet profiteroles ir vairāk līdzīgas maizītēm ar dažādiem pildījumiem, taču ne vienmēr saldiem.

Kāpēc olu krēma mīkla no iekšpuses kļūst slapja

Konditorejas izstrādājumi, profitroles un eklēri gatavošanas kļūdu dēļ kļūst slapji no iekšpuses:

1. Neapkurināma cepeškrāsns. Neielieciet mīklu aukstā cepeškrāsnī. Pirms paplātes ievietošanas tā ir jāuzkarsē līdz pareizai temperatūrai.
2. Temperatūras režīma neievērošana. Pēc ceturtdaļstundas temperatūru samaziniet, lai mīkla vienmērīgi sakarst un no ārpuses neveidojas sausa garoza.
3. Aizstāt kādu sastāvdaļu. Ja, gatavojot mīklas izstrādājumus, ūdenim pievienosiet nevis sviestu, bet gan margarīnu, pusfabrikāta kvalitāte būs sliktāka.

Ko darīt, ja eklēri un profiteroles izrādās slapji iekšpusē?

Šo nepatīkamo situāciju nav iespējams labot. Jūs varat tikai strādāt ar kļūdām un izmantot profesionālu pavāru padomus nākotnei:

1. Neaizstājiet sviestu ar margarīnu.
2. Ņemiet ūdeni un pienu vienādās daļās.
3. Iztukšojot konditorejas izstrādājumus no konditorejas maisiņa, saglabājiet spiedienu maisiņā, darot pauzes.
4. Pirms produktu iekraušanas uzsildiet cepeškrāsni.
5. Pirmās 15 minūtes cep eklērus, profiteroles 200° temperatūrā, nākamās 20 minūtes - 180° temperatūrā.
6. Gatavošanas laikā neatveriet cepeškrāsns durvis.

Lai mīklai būtu pareiza konsistence un tā ceptu iekšpusē, izmantojiet 3,2% tauku pienu, miltus ar lielu lipekļa saturu, dabīgu sviestu, nevis ziežamo.