Tumšzaļie kabači: veidi, sastāvs, noderīgas īpašības un kontrindikācijas

Zaļie kabači ar maigu mīkstumu - tā ir visdrošākā un vienlaikus visnoderīgākā vasaras dārzeņu šķirne. Tās ļoti reti izraisa alerģiskas reakcijas. To gaļai nav izteiktas garšas, tāpēc tā labi sader ar jebkuriem dārzeņiem, pākšaugiem, graudaugiem, gaļu un citiem proteīnaugiem. Nav brīnums, ka no kabačiem gatavo tik daudz ēdienu - sākot ar pazīstamajiem kabaču kaviāriem un beidzot ar izsmalcinātiem salātiem. Tos sautē, cep, marinē un pat gatavo ievārījumā.

Ķirbīšu šķirnes

Pastāv dažādi kabaču veidi - piemēram, kabači, patissoni un krukneki.

1. Patisoniem ir neparasta forma, kas atgādina komiksos redzamos lidojošos šķīvīšus. Taču tās var būt jebkādā krāsā - zaļā vai dzeltenā. Tie ir cietāki un mīkstāki nekā kabači. Tas ļauj tos pagatavot dažādos veidos, un daži pavāri apgalvo, ka īpaši garšīgs var būt sautējums ar pasifloru un čili pipariem.
2. Vēl viena šķirne ir krustknābis, ko tautā dēvē par ķirbi vai kabačiem. Augšdaļa patiešām ir izliekta. Šie ķirbji visbiežāk ir spilgti dzeltenā krāsā, un to miza var būt gluda vai reljefaina. Atkarībā no šķirnes mīkstuma blīvums var ievērojami atšķirties.
3. Tuvajos Austrumos un Meksikā audzē kuskuskūku cukini. To mīkstums ir saldāks nekā vairumam vietējo šķirņu.

Kā cukini atšķiras no kabačiem

Patiesībā kabači nav atsevišķs dārzenis, tā ir tikai krievu patērētājam mazāk pazīstama kabaču šķirne. Un abas pieder vienai ģimenei, ko vada ķirbis. "Cukini" ir itāļu valodas vārda "zucca", kas nozīmē "ķirbis", deminutīvs. Taču to izskats ir atšķirīgs. Tumšzaļās kabači visbiežāk ir tumši zaļā krāsā (uz šī fona redzamas gaišākas svītras). Retāk sastopami dzelteni augļi. Tās ir arī vairāk iegarenas un sānos saplacinātas.

Ķirbīšu mizas ir blīvākas nekā citām cukīni šķirnēm. Mīkstums ir diezgan stingrs un sulīgs, un arī garša ir labāka, bet nav salduma.

Kā baklažāns atšķiras no kabača

Vispirms ir vērts atzīmēt, ka bioloģiski abi dārzeņi pieder pie dažādām dzimtas. Piemēram, baklažāns ir Solanaceae dzimtas augs, kurā ietilpst tomāti, kartupeļi un paprika. Bet kabači ir ķirbju dzimtas produkti. No tā arī izriet atšķirīgais ķīmiskais sastāvs, mīkstuma un mizas krāsa (starp citu, baklažāniem tā ir, jo satur spēcīgus antioksidantus - antocianīnus, bet kabačiem tās nav). Tādējādi, iespējams, tiem kopīga ir tikai augļu forma un augsts derīgo vielu saturs.

Sastāvs un kalorijas

Tumšzaļās kabačkas kaloriju vērtība nav liela - tikai 20-30 kcal uz 100 g. Tāpēc kabači ir daļa no jebkuras diētas, jo tie nodrošina visu, kas nepieciešams organismam tik kalorijām bagātā uzturā, un vienlaikus palīdz zaudēt svaru.

Piemēram, kabačos ir daudz vitamīnu un minerālvielu:

1. Tokoferols - E vitamīns, viens no spēcīgākajiem dabiskajiem antioksidantiem, kas palēnina novecošanās procesus organismā. Un tas ir atrodams ne tikai kabaču mīkstumā, bet arī sēklās.
2. Arī askorbīnskābe un beta-karotīns ir spēcīgi antioksidanti. C vitamīns ir labs asinsvadiem un organisma imūnsistēmas stiprināšanai, savukārt A vitamīns (beta-karotīns) ir labs redzei.
3. B grupas vitamīni un PP nodrošina normālu vielmaiņu un centrālās nervu sistēmas darbību.
4. Minerālvielas - nātrijs, kālijs, dzelzs, fosfors, magnijs, kuriem visiem ir būtiska nozīme hormonu sintēzē un asinsrades procesā.
5. Pektīni ir vesela vielu grupa, kas palīdz izvadīt toksīnus no organisma. Tas arī padara jebkuru ēdienu viegli sagremojamu.

Interesanti, ka kālija un nātrija attiecība kabačos ir tāda, ka tiem piemīt viegla diurētiska iedarbība, kas saistīta ar spēju izvadīt lieko nātrija sāļu daudzumu. Tāpēc kabačus ieteicams lietot cilvēkiem, kas cieš no hipertensijas un sirds un asinsvadu sistēmas patoloģijas. Askorbīnskābes un dzelzs kombinācija novērš anēmijas attīstību.

Kā noder kabači

Tumšzaļie kabači ir līdzeklis, ja ne panaceja, tad tuvu tam. Patiesībā to visbiežāk izmanto gremošanas normalizēšanai, lai gan tās iespējas ir daudz plašākas.

Sievietēm

Tāpat kā daudzi citi augi, arī kabači satur hormoniem labvēlīgus savienojumus. Tas ir īpaši svarīgi sievietēm menopauzes periodā. Šajā gadījumā viņa gandrīz nejūt karstuma viļņus vai citas šim periodam raksturīgas problēmas (psihoemocionālo spriedzi u. c.).

Tumšzaļie kabači arī palīdz izvadīt lieko šķidrumu un tādējādi novērš vēnu stāzi un varikozas vēnas. Visbeidzot, kabači satur vielas, kas palīdz uzlabot matus un nagus.

Vīriešiem

Stiprā dzimuma pārstāvjiem kabači palīdz regulēt "sliktā" holesterīna līmeni - ar šo problēmu saskaras lielākā daļa vīriešu. Taču kabačos ir arī daudz dzelzs, kas piedalās ne tikai asins veidošanā, bet arī vīriešu dzimumhormona testosterona veidošanā. Tātad, ēdot kabačus, varēs izvairīties no reproduktīvās sistēmas problēmām.

No noteikta vecuma visiem vīriešiem ieteicams pēc iespējas biežāk iekļaut savā uzturā kabačus, jo tie ir lielisks līdzeklis insulta un citu līdzīgu slimību profilaksei. Šie dārzeņi ir labi arī aknu problēmu gadījumā.

Grūtniecība

Lielākā daļa uztura speciālistu un dzemdību speciālistu un ginekologu uzskata, ka kabači ir ļoti noderīgi topošajām māmiņām - protams, nelielos daudzumos, lai neizraisītu caureju. A vitamīns, ko satur mīkstums, labvēlīgi ietekmē bērna augšanu un attīstību, B grupas vitamīni ir nepieciešami vielmaiņas procesu normalizēšanai un labvēlīgi ietekmē CNS, bet C vitamīns ir nepieciešams asinsvadu sieniņu stiprināšanai. Tumšzaļās kabačos esošais kalcijs novērš krampjus, kas var būt īpaši nomācoši topošajām māmiņām. Kālijs un nātrijs labvēlīgi ietekmē mātes un bērna sirds un asinsvadu sistēmu.

Tomēr jebkurā grūtniecības posmā kabačus vislabāk ēst vārītus vai ceptus, bet ne marinētus vai ceptus. Pat frittes jācep cepeškrāsnī ar nelielu daudzumu eļļas vai bez tās.

Kad baro bērnu ar krūti

Tumšzaļie kabači tiek uzskatīti par diezgan drošiem un pat veicina dārzeņu lietošanu zīdīšanas periodā. Starp citu, ir ierasts tos vispirms ieviest bērnu pārtikā, jo tie ir visneitrālākie - gan garšas, gan kvalitātes ziņā. Turklāt tie regulē vielmaiņu un palīdz jaunajai māmiņai ātrāk iegūt formu. Tāpēc māte, kas baro bērnu ar krūti, var droši iekļaut tos savā ēdienkartē. Taču tos tomēr labāk lietot vārītus un ceptus, bez ķiplokiem.

Zīdaiņiem

Zīdaiņiem, kā jau minēts, kabačiem vajadzētu būt pirmajam papildu ēdienam. Lai vismaz daļēji atbrīvotos no ķimikālijām, iemērciet to aukstā ūdenī uz 15-20 minūtēm, pēc tam noņemiet ādu un vēlreiz rūpīgi nomazgājiet. Lai pagatavotu mazuļu biezeni, paņemiet kabaču gabaliņu, izņemiet no tā sēklas, sagrieziet kubiņos un vāriet uz lēnas uguns 7-10 minūtes. Lai dārzeņos saglabātu vitamīnus, ieteicams tos ievietot verdošā ūdenī. Sāls netiek pievienota. Sagatavotos kabačus tad izberž caur plastmasas sietu. Biezenim jābūt nedaudz šķidram. Pirms došanas bērnam dārzeņu masu sita ar dakšiņu.

Novājēšanu

Tumšzaļie kabači palīdz zaudēt svaru, jo tie paši par sevi ir mazkaloriju produkts ar vidējo enerģētisko vērtību 24 kcal uz 100 gramiem. Bet tas nav vienīgais, kas padara to labu svara zudumam. Tumšzaļie kabači darbojas kā sava veida sūkļi, kas uzsūc dažādas nepatīkamas vielas un cīnās pret priekšlaicīgu novecošanos, jo tie satur pat vairāk antioksidantu nekā vīnogas.

Uztura speciālisti iesaka vismaz vienu ēdienreizi dienā aizstāt ar kabačiem, un tas palīdzēs nomest līdz pat 1 kg dienā. Tajā pašā laikā jūs varat sasniegt ļoti iespaidīgus rezultātus trīs dienu laikā, ja arī atteiksieties no saldumiem.

Diētiskās ēdienkartes variants var izskatīties šādi:

1. Pirmā diena. Brokastīs - kabaču kastrolis, pusdienās - seleriju zupa, paprika, kabači un tomāti, pamatēdiens - vārīta vistas fileja. Jūs varat iedzert glāzi tomātu sulas. Vakariņās pasniedz ar rīsiem un sēnēm pildītus kabačus.
2. Otrā diena. Brokastīs: 100 g nesaldināta beztauku siera, tikpat daudz kabaču kaviāra un ne vairāk kā viens rudzu maizes grauzdiņš. Pusdienās - vārīta vistas fileja un kabaču kaviārs kā piedeva, pēcpusdienā - augļu salāti, bet bez putukrējuma. Vakariņās - rīsi ar kabaču ikriem.
3. Trešā diena. Brokastīs - cukini fritītes no pilngraudu miltiem. Pusdienām - kabaču salāti ar seleriju kātiņiem un dažādiem zaļumiem. Vakariņās - dārzeņu sautējums.

Trīs dienu laikā jūs varat atbrīvoties no 3-5 kilogramiem liekā svara bez lielām pūlēm. Protams, pirms tam jākonsultējas ar savu ārstu.

Cepti kabači ir noderīgi

No vienas puses, cepti kabači satur dažus vitamīnus, kas atrodami svaigos dārzeņos. No otras puses, daudz kas ir atkarīgs no tā, kā jūs tos gatavojat. Cepot kabači uzsūc diezgan daudz eļļas, tāpēc organisms saņem vairāk tauku, nekā tam nepieciešams. Tas palielina kaloriju daudzumu, un tas noteikti nav labs svara zudumam. Ja kabači ir cepti ar ķiplokiem, tas noteikti kaitē kuņģa un zarnu orgāniem. Tādējādi šim ēdienam ir daudz vairāk negatīvu nekā pozitīvu iezīmju.

Ķirbīšu sula: ieguvumi un kaitējums

Ķirbīšu sulā ir daži no tiem pašiem vitamīniem un mikroelementiem, kas svaigos augļos. To vidū ir magnijs, kālijs, dzelzs, fosfors un citi, kā arī savienojumi, kas iesaistīti būtiskos bioķīmiskos procesos (B grupas vitamīni un askorbīnskābe, kam piemīt spēcīgas antioksidanta īpašības). Tāpat kā paša augļa, arī šīs sulas glikēmiskais indekss nepārsniedz 15 vienības, tāpēc to var lietot pat tad, ja ir diagnosticēts 2. tipa diabēts un aptaukošanās. Tas tiek darīts, lai:

• Nodrošiniet organismu ar vitamīniem;
• kontrolēt apetīti;
• novērst tūsku;
• Uzlabo zarnu peristaltiku;
• Samazināt "sliktā" holesterīna līmeni;
• zaudēt lieko svaru;
• Iegūstiet skaistu sejas krāsu;
• uzlabo nieru darbību.

Sula arī palīdz ātrāk izvadīt toksīnus no organisma. Tam piemīt aptveroša iedarbība, un tas var stiprināt centrālo nervu sistēmu. Šo sulu ieteicams lietot arī hipertensijas, kuņģa un zarnu trakta un nieru iekaisuma slimību, holecistīta un holelitiāzes gadījumā.

Bet, kā senatnē mēdza teikt ārsti, jebkurš produkts vienlaikus ir inde un zāles, viss ir atkarīgs no devas. Tas attiecas arī uz kabaču sulu. Dienā var izdzert ne vairāk kā 1 litru, pretējā gadījumā ir garantēta caureja un dispepsija (nepatīkamas sajūtas kuņģī). No kabaču sulas dzeršanas vajadzētu izvairīties arī tad, ja saasinās nieru iekaisuma slimība. Tas palielina slogu šim orgānam, kas jau cieš šajā slimības stadijā. Visbeidzot, ja ir individuāla nepanesība pret pašiem kabačiem, labāk nedzeriet arī sulu.

Ķirbju sēklu priekšrocības organismam

Gatavojot kabačus, sēklas parasti izmet. Un ne velti, jo tiem piemīt diurētiskas īpašības, kas ļauj ar to palīdzību novērst tūsku. Šim nolūkam sēklas negrauzdē kā ķirbju sēklas, bet vienkārši žāvē cepeškrāsnī. Optimālais variants - 15-25 gabaliņi dienā, tas novērsīs pat spēcīgu tūsku.

Cukini kaviāra ieguvumi un kaitējums

Teorētiski mājās gatavoti kabaču ikri satur tikai derīgas vielas. Tomēr patiesībā tas nav gluži tā. Pēc termiskās apstrādes, ko veic, gatavojot kaviāru, lielākā daļa askorbīnskābes tiek iznīcināta.

Tomēr kabaču ikri satur daudz kālija, tāpēc šis produkts ir noderīgs, ja jums ir nosliece uz tūsku vai zarnu un žultspūšļa darbības traucējumiem. Tas satur arī folātus. Tās novērš homocisteīna uzkrāšanos organismā, kas negatīvi ietekmē ne tikai veselību kopumā, bet arī kognitīvās funkcijas. Ķirbju ikri satur arī pektīnu, kas aizsargā kuņģa un zarnu gļotādu no bojājumiem.

Tumšzaļie kabači medicīnā

Tumšzaļie kabači tiek plaši izmantoti ārstnieciskajās diētās, pateicoties to īpašībām, zemajai kaloriskajai vērtībai un unikālajam ķīmiskajam sastāvam.

Kad diabēta slimniekiem.

Gandrīz visu veidu kabačiem ir zems glikēmiskais indekss - aptuveni 15 vienības. Cukini satur kāliju un pektīnu, kas palīdz normalizēt glikozes līmeni. GI ir nedaudz augstāks, ja tas ir vārīts, taču šis dārzenis joprojām ir noderīgs diabēta slimniekiem.

Taču tas attiecas tikai uz vārīšanu un tvaicēšanu. Pat cepšana to padara daudz mazāk noderīgu. Attiecībā uz cepšanu, šajā gadījumā glikēmiskais indekss sasniedz 75 vienības. Šādi kabači ir kaitīgi diabēta slimniekiem.

Pankreatīta gadījumā

Pirmajās pankreatīta paasinājuma dienās tiek nozīmēta terapeitiskā badošanās, pēc tam jūs varat pakāpeniski pāriet uz normālu uztura režīmu. Tumšzaļās cigorenes var iekļaut uzturā tikai pēc pāris nedēļām no paasinājuma brīža, ja ir uzlabojums.

Sākumā kabačus var tikai sautēt un cept, pirms pasniegšanas pārvēršot tos gludā biezenī. Pacienti ar pankreatītu var ēst olu kulteni vai kabaču zupu, ja ir ilgstoša remisija.

Gastrīts

Šīs slimības gadījumā kabačus ēd tikai pēc termiskas apstrādes. Paasinājuma laikā var saberzt kabačus. Remisijas laikā cukini var ēst vārītu.

Zarnām

Tumšzaļš pektīns palīdz organizēt gremošanu, tāpēc vairumā slimību šie dārzeņi ir noderīgi, jo palīdz no organisma izvadīt toksīnus.

Aizcietējumu gadījumā

Nelielos daudzumos kabači var novērst aizcietējumus, tostarp tos, ko izraisa slikta zarnu peristaltika. Taču pārmērīgā daudzumā tās var izraisīt caureju.

Podagra

Ir zināms, ka cukini izraisa sāls vielmaiņas traucējumus un palielina purīnu veidošanos. Tumšzaka nesatur šīs vielas, tāpēc to var iekļaut podagras diētā. Tā kā tajā ir daudz askorbīnskābes, kurai piemīt pretiekaisuma īpašības, tā var pat palīdzēt mazināt šīs slimības radītās sāpes.

Kolīts

Šī stāvokļa gadījumā nedrīkst ēst ceptus kabačus, marinētus dārzeņus, kā arī pankūkas un pankūkas. Bet vārīti kabači būs tikai izdevīgi.

Hemoroīdi

Šīs slimības gadījumā ir ļoti svarīgi, lai defekācijas laikā muskuļi un asinsvadi netiktu sasprindzināti, pretējā gadījumā tas var izraisīt asiņošanu. Tā kā kabači ievērojami uzlabo gremošanu un zarnu peristaltiku, tie palīdz arī šīs slimības gadījumā.

Holelitiāzei

Tumšzaļie kabači ir pat noderīgi šī stāvokļa ārstēšanai, jo tiem piemīt pretiekaisuma īpašības. Turklāt tā satur vielas, kas palīdz normalizēt sāls vielmaiņu, kas novērš tālāku holelitiāzes attīstību. Cukini satur līdz pat 95 % ūdens, kas spēj izvadīt lieko sāļu (īpaši fosfora) daudzumu.

Tautas medicīnas receptes uz kabaču bāzes

Tautas medicīnā visbiežāk tiek izmantoti kabaču ziedi un sēklas, bet priekšroka tiek dota otrajam variantam, jo tajā ir lielāka labvēlīgo vielu koncentrācija.

Sēklas izmanto, piemēram, kā pretparazītu līdzekli. Ņem 50 g mizotu un kaltētu sēklu, aplej ar glāzi verdoša ūdens, uzkarsē uz uguns, samazina līdz minimumam un tur vēl 15 minūtes. Pēc tam to vēl divas stundas ielej ūdens vannā, tad pārtecina un lieto pa 100 ml divas vai trīs reizes dienā starp ēdienreizēm.

Sēklas var kalpot arī kā efektīvs līdzeklis pret diabētu. Žāvētas kabaču sēklas jāsasmalcina miezerī, jāpievieno nedaudz ūdens un medus, lai iegūtu zaļganu "piena" nokrāsu. To uzskata arī par efektīvu līdzekli pielonefrīta un diabēta izraisītu nieru darbības traucējumu ārstēšanai. Šo līdzekli lieto katru dienu - protams, pēc konsultēšanās ar ārstu.

Ziedus izmanto nopietnākos gadījumos - piemēram, Austrumu valstīs no tiem gatavo novārījumu strutas brūču ārstēšanai (1 tējkarote kaltētu ziedkopiņu uz glāzi verdoša ūdens).

Tumšzaļie kabači kosmētikā

Tumšzaļie kabači ir retāk sastopami nekā citi augļi. Tomēr tās var izmantot masku izgatavošanai.

1. Tas ir pietiekami, lai sasmalcinātu kabača mīkstumu. Sausai ādai pievienojiet maisījumam dažus pilienus olīveļļas, taukainai ādai labāk izmantot tikpat daudz citrona sulas. Atstājiet maisījumu uz sejas uz 10-15 minūtēm un noskalojiet.
2. No vārītiem kabačiem var pagatavot masku. Lai to izdarītu, to berzē caur sietu, lai iegūtu 2-3 ēdamkarotes biezeņa, ko sajauc ar olas dzeltenumu un medu. Vēl siltu maisījumu uzklāj uz ādas uz 10-15 minūtēm, pēc tam nomazgā ar ūdeni.
3. Labu masku sausai ādai var pagatavot no vienas neapstrādātas kabačkas, kas samalta uz rīves, un karotes malta vai saberzta "Herkulesa". Šo masku, atšķirībā no iepriekšējām, uzklāj uz sausas ādas un nomazgā ar svaigpienu, ja vien jūs uzticaties ražotājam.

Kaitējums un kontrindikācijas

Tāpēc kabačiem ir maz kontrindikāciju. Tās nedrīkst ēst neapstrādātas, ja ir tādas slimības kā gastrīts, kolīts, pankreatīts un citi kuņģa un zarnu trakta traucējumi. Fakts ir tāds, ka jēli kabači satur ļoti daudz C vitamīna, kas kaitīgi ietekmē gļotādas. Ņemot vērā to spēcīgās diurētiskās īpašības, labāk neēst kabačus pielonefrīta un citu nieru slimību gadījumā, lai mazinātu to slodzi. Jebkurā gadījumā nav jākonsultējas ar ārstu.

Alerģija pret kabačiem sastopama reti, lai gan to nevajadzētu pilnībā izslēgt. Tā pat nav alerģija, bet drīzāk paaugstināta jutība pret šiem dārzeņiem. Bērniem tas izpaužas ar biežu regurgitāciju (zīdaiņiem), diatēzi un dermatītu, pieaugušajiem - gļotādu iekaisumu, apsārtumu un ādas izsitumiem (līdz pat nātreni un angioneirotisko tūsku). Tāpēc, ja jums rodas šie simptomi, esiet uzmanīgi un pēc iespējas ātrāk vērsieties pie ārsta.

Kā izvēlēties un uzglabāt kabačus

Protams, noderīgi ir tikai labas kvalitātes kabači. To mīkstumam jābūt diezgan stingram, baltam, zaļgani vai nedaudz dzeltenīgam. Miesa nekādā gadījumā nedrīkst būt ļengana un ļengana. Svarīgs ir arī ādas stāvoklis. Tai jābūt gludai, bez plaisām, plankumiem vai citiem bojājumiem. Tad kabačus var uzglabāt ilgu laiku, pat nedžāvējot vai nesaldējot. Svaigi dārzeņi jāuzglabā aukstā telpā. Vidēji tās ļoti labi iztur atkausēšanu. Tumšzaļākos kabačus var uzglabāt arī ledusskapī - tur tie var turēties aptuveni divas nedēļas. Vislabāk tos turēt atsevišķi no citiem dārzeņiem, lai tie nesabojātos. Ķirbīšus vislabāk uzglabāt noslēgtā plastmasas maisiņā. Tās nav iepriekš jāmazgā.

Vai tos var sasaldēt?

Lai saglabātu visus vitamīnus, kabačus var un vajag saldēt. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt. Piemēram, varat vienkārši paņemt kabačus, nomizot tos, izņemt sēklas, nosusināt uz papīra dvieļiem, sagriezt kubiņos, salikt maisiņos un ievietot saldētavā.

Otrajā variantā kabačus var sasaldēt kā vienu no sastāvdaļām maisījumā, kurā var pievienot arī sasmalcinātus burkānus un papriku. Saldēšanas princips ir tieši tāds pats, tikai jāņem vērā, ka dažādām sastāvdaļām būs atšķirīgs saldēšanas laiks.

Kā pareizi ēst kabačus

Šeit nav īpašu gudrību. Galvenais ir ievērot mērenību, tāpat kā ar citiem dārzeņiem.

Cik daudz var apēst dienā?

Daži uztura speciālisti apgalvo, ka dienā var apēst līdz 1,5 kilogramiem kabaču. Taču, ņemot vērā organisma individuālās īpašības, pat šāds daudzums var izraisīt caureju.

Vai tos var ēst naktī?

Teorētiski kabačus var ēst naktī - tie ir mazkaloriju pārtika. Tā kā tiem ir viegla caurejas iedarbība, rīts sāksies ar zarnu kustībām. Bet, ja to būs mazliet par daudz, nakts būs nemierīga, jo kabačiem piemīt arī diurētiska iedarbība, kaut arī vāja.

Vai tos var ēst neapstrādātus?

Teorētiski kabačus var ēst neapstrādātus, jo ir šķirnes ar saldenu garšu. Lielākoties šādā veidā tos liek salātos. Taču tās ir kontrindicētas iepriekš minēto slimību gadījumā.

Ko var pagatavot no kabačiem: Receptes

No kabačiem var pagatavot visdažādākos ēdienus. Jums tikai jāpierāda nedaudz iztēles.

Fritters

0,4 kg kabaču pagatavo 3 ēdamkarotes miltu, 2 olas, 0,5 ēdamkarotes skāba krējuma, sāli pēc garšas un cepamo olīveļļu vai saulespuķu eļļu. Nomizojiet dārzeņus, izņemiet sēklas un sasmalciniet mīkstumu ar rupju smalcinātāju, bet varat arī sablenderēt blenderī. No rīvētiem kabačiem noteikti izdalīsies sula, kas jānosusina un dārzeņu maisījums jāizspiež. Tikai tad var pievienot miltus un sakultos olu dzeltenumus, pēc tam - atsevišķi sakultos baltumus. Cepiet frittes uzkarsētā pannā parastā veidā.

Kastrolis

0,4 kg kabaču pagatavošanai ņem 100 g zema tauku satura cietā siera, 2 olas, 100 g skāba krējuma, pusi tējkarotes etiķī mērcētas sodas un 150 g biezpiena. Nomizojiet kabačus, rupji sarīvējiet kopā ar sieru, pievienojiet pārējās sastāvdaļas, samaisiet, cepiet 30-40 minūtes cepeškrāsnī, kas uzsildīta līdz 180°C.

Stew

Šis vienkāršais, bet garšīgais sautējums ir piemērots pat diabēta slimniekiem. To var pagatavot katliņā uz plīts vai multikrāsnī (pēdējais ir daudz ātrāks). Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešami pāris vidēja lieluma kabači, 1 sīpola galviņa, 3 kartupeļu bumbuļi, 1-2 burkāni, viena paprika un viens tomāts.

Visiem dārzeņiem jābūt nomizotiem. Sīpolus un burkānus sasmalciniet uz rupjas rīves un viegli sautējiet eļļā, līdz tie kļūst mīksti, pēc tam pievienojiet sagrieztus kartupeļus un sautējiet vēl 10 minūtes. Tad pienāk kārta paprikai un tomātiem. To gatavošanai tiek atvēlētas 5 līdz 10 minūtes. Ņemiet vērā, ka tomātu skābe neļauj kartupeļiem izvārīties. Pēdējais solis sautējumā ir pievienot cukini, jo tas ļoti ātri izvārās. Garšojiet ar sāli. Pirms pasniegšanas dekorējiet ar svaigiem zaļumiem.

Salāti

Šis ēdiens ir ļoti ātri un viegli pagatavojams. Katram 0,4 kg kabaču paņemiet dažus burkānus un gurķus, lielu sīpolu un mērcei - sezama eļļu un garšaugus, varat izmantot visbiežāk sastopamos pētersīļus un dilles. Sasmalciniet visus dārzeņus uz rīves, kādu izmantojat korejiešu burkāniem. Sīpolu sagrieziet ripiņās un sasmalciniet garšaugus. Sastāvdaļas samaisa, pievieno sāli un sezonu eļļu.

Draniki

Lai pagatavotu šo tradicionālo baltkrievu ēdienu, ir nepieciešami kartupeļi. Bet ir arī kabaču variants - tam ņem 2-3 augļus, 2 mazas olas, 4 ēdamkarotes pilngraudu miltu, nedaudz zaļumu, olīveļļu cepšanai, garšvielas. Pagatavošana aizņem apmēram pusstundu.

Uz vidējas rīves sarīvē cukini, pievieno olu un miltus, samaisa, lai iegūtu tādas pašas konsistences mīklu kā pīrāgiem. Šajā gadījumā ieteicams izliet arī sulu un izspiest pašu dārzeņu masu.

Pēc 3 līdz 4 minūtēm apvērsiet pīrāgu un apcepiet otru pusi. Šim nolūkam ieteicams izmantot koka lāpstiņu. Pasniedziet pankūkas karstas ar skābo krējumu un zaļumiem.

Zupa

Ķirbīšus var izmantot visdažādākajās zupās, piemēram, minestronē vai seleriju zupā. Bet jūs varat pagatavot arī cukīni krēmzupu. Lietojiet 0,5 kg kabaču, 1 olu, 1 vidēja lieluma sīpolu, 400 ml ūdens, 1 tējkaroti pilngraudu miltu, nedaudz sviesta, 100 ml skābpiena vai nesaldināta jogurta.

Nomizojiet kabačus, sagrieziet tos riņķīšos, uz lēnas uguns uzlejiet ūdeni, līdz tie kļūst mīksti, pēc tam saberziet blenderī. Sviestā viegli apcep miltus un pievieno tos kabaču biezenim. Vajadzības gadījumā pievieno nedaudz ūdens un uz vidējas uguns vāra 4-5 minūtes. Olu saputojiet ar skābo pienu vai jogurtu un pievienojiet zupai kopā ar sasmalcinātiem zaļumiem (baziliku, rozmarīnu, pētersīļiem).

Kotletes

Uz 0,5 kg vistas filejas - viena liela cukini, 100 g vārītu apaļo rīsu, viens burkāns, viens liels sīpols, 1 ola, sāls un pipari pēc garšas. Gaļu, sīpolus un burkānus sasmalciniet gaļas mašīnā. Cukini nomizo un rupji sarīvē, izspiež, lai nebūtu sulas, un pievieno maltai gaļai vienlaikus ar rīsiem. Šajā masā ieputo olu, sāli un piparus, samaisa, veido pīrādziņus, kurus apviļā miltos vai rīvmaizē un pēc tam vāra kā parasti.

Pankūkas

Biežāk pankūku, nevis pankūku pagatavošanai izmanto kabačus. Tomēr arī pankūkas var iznākt ļoti garšīgas; to galvenais noslēpums ir sīpolu pievienošana. Lai tos pagatavotu, jums būs nepieciešams 1 neliela kabačiņa vai puse vidēja lieluma dārzeņa, 1,5 glāzes pilngraudu kviešu miltu, 2 vidēji lielas olas, 1 ēdamkarote cukura, 1 ēdamkarote sāls, 1 sīpols, eļļa cepšanai.

Nomizojiet kabačus, izņemiet sēklas un sarīvējiet uz smalkas rīves. Pievienojiet rīvētu sīpolu, cukuru, sāli un rūpīgi samaisiet. Atsevišķā bļodā saputojiet olas. Šajā laikā no kabačiem un sīpoliem izplūdīs sula. Varat to daļēji nosusināt, bet dārzeņus neizspiediet ārā. Ielej pienu un saputotās olas, samaisa, tad ieber miltus. Varat pielāgot mīklas konsistenci. Mīklai jābūt tikai tik daudz, lai tā būtu šķidra. Lai pankūkas nepieliptu pie pannas, mīklai pievienojiet augu eļļu. Pankūkas pagatavojiet tāpat kā parastās pankūkas. Pasniedziet karstu un papildinātu ar skābo krējumu.

Mērce

Šis ir tradicionāls ēdiens, kas gatavots no kartupeļiem un citiem sezonas dārzeņiem. Tomēr tā ir mazkaloriska - tikai 89 kcal uz 100 gramiem. Lai pagatavotu šo ēdienu, jums ir nepieciešams: 1 vidēja lieluma cukini, 2 mazas paprikas, 2-3 ķiploka daiviņas, 200 ml tomātu sulas vai makaronu, 8 kartupeļi, pētersīļi, sāls, augu eļļa un melnie pipari pēc garšas.

Nomizojiet kabačus, izņemiet sēklas un tos smalki sagrieziet. Noņemiet paprikai kātiņu un sēklas un sagrieziet to julienas sloksnēs. Nomizojiet un sasmalciniet sīpolu, ķiplokus izspiediet caur presi. Sajauc visus dārzeņus bļodā un pievieno sāli un piparus. Nomazgājiet jaunos kartupeļus, nomazgājiet tos, sagrieziet šķēlītēs un ievietojiet cepamā trauka apakšā, pārlejiet ar dārzeņu maisījumu, aplejiet ar augu eļļu un tomātu sulu. Aizklājiet trauku ar vāku un ievietojiet to iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Gatavošanas laiks ir aptuveni 40 minūtes, taču tas ir atkarīgs no kartupeļu veida.

Mērci var pagatavot arī bez kartupeļiem un pasniegt ar spageti vai gaļas ēdieniem.

Chebureks

Šo ēdienu dažkārt dēvē par viltotu čebureku, taču tas nav gluži pareizi, jo gan malta gaļa, gan mīkla ir īsta. Jums būs nepieciešams: 0,5 kg kabaču, 1 sīpols, 2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu diļļu, 1,5 glāzes piena, 2 olas, glāze miltu, malta gaļa, sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Nomizojiet kabačus un sīpolus un rupji sarīvējiet, pievienojiet pienu un sakultas olas, sāli, augu eļļu un garšvielas. Mīcīt mīklu, lai tā būtu biezāka par pankūku mīklu. No vārītas gaļas iegūto malto gaļu sajauc ar sasmalcinātu ceptas sīpolu. Ielieciet mīklu labi sakarsētā pannā kā parastai pankūkai, uzklājiet pildījumu uz vienas malas un pārklājiet ar brīvo malu, lai izveidotu čeburku. Aizspiediet malas un cepiet keburku, līdz tas kļūst zeltains.

Tumšzaļie kabači korejiešu gaumē

Šī ir lieliska dārzeņu uzkoda. 8 porcijām 0,8-1 kg jaunu kabaču, 200 g burkānu, 1 paprika, 2-3 ķiploka daiviņas, 1 ēdamkarote cukura, sāls un garšvielas pēc garšas, 3 ēdamkarotes galda etiķa, 3 ēdamkarotes augu eļļas (vēlams olīveļļas), svaigs baziliks un dilles pēc garšas.

Jaunus kabačus nav nepieciešams mizot, un tos var sagriezt plānās juliennas strēmelēs (lai to izdarītu, izmantojiet speciālu nazi vai korejiešu burkānu mizotāju). Sagrieziet burkānus tādā pašā veidā un papriku plānās strēmelēs ar parastu nazi. Pēc vēlēšanās sasmalciniet dilles un baziliku (varat izmantot gan zaļo, gan sarkano). Sajauciet dārzeņus un garšaugus kopā, pievienojiet ķiploku daiviņas un izspiediet cauri.

Mērcei izmantojiet sāli, cukuru, garšvielas (veikalos var iegādāties īpašu maisījumu korejiešu burkāniem), augu eļļu un etiķi. Visu kārtīgi samaisiet. Ielieciet gatavo ēdienu traukā, viegli piespiediet dārzeņus ar karoti, lai tie varētu iesūkties mērcē. Pārklājiet un atstājiet ledusskapī vismaz uz pusstundu. Pēc šī laika dārzeņus var salikt salātu bļodā un pasniegt kā aukstu uzkodu.

Ķirbīšu ikri

Mūsdienās kabaču kaviāru var iegādāties jebkurā lielveikalā. Bet, protams, mājās gatavots iznāk daudz garšīgāks, un tā pagatavošana nav tik sarežģīta, kā varētu šķist. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešams: 3 vidēja lieluma kabači, 1-2 burkāni, 2 sīpoli, pāris ķiploku daiviņas, 2 ēd.k. karoti tomātu pastas vai mājās gatavotas tomātu mērces, cepamo eļļu, sāli un piparus pēc garšas.

Sīpolu nomizo un sasmalcini, burkānu rupji sarīvē, kabačus nomizo un sagriež kubiņos. Sautējiet sīpolu un burkānu nedaudz eļļā, pievienojot nedaudz ūdens. Atsevišķi viegli apcep kabačus nelīpošā pannā, izmantojot pēc iespējas mazāk eļļas, lai kaviārs nebūtu pārāk taukains. Ielieciet visas sastāvdaļas bļodā, pievienojiet sāli un piparus, nedaudz aplejiet ar ūdeni un sautējiet apmēram stundu, ik pa laikam samaisot. Aptuveni 15 minūtes pirms gatavošanas sautējumam pievienojiet tomātu pastu un sasmalcinātus ķiplokus. Pēc 15 minūtēm izslēdziet karstumu, nedaudz atdzesējiet dārzeņu maisījumu un izspiediet to caur blenderi. Rezultātā iegūst cukīni kaviāru, ko var pasniegt kā aukstu dārzeņu uzkodu.

Marinēti kabači

Ir daudz marinētu kabaču recepšu. Tās galvenokārt atšķiras pēc izmantotajām garšvielām un to proporcijām, bet gatavošanas princips visur ir vienāds. 0,5 kg kabaču ņem 2-3 ķiploka daiviņas, 1 tējkarote smalkās sāls, 3 ēdamkarotes ābolu sidra etiķa (6%), 5 ēdamkarotes rafinētas augu eļļas, 1 ēdamkarote šķidrā ziedu medus, malti pipari un citas garšvielas pēc garšas (var izmantot pētersīļus un dilles).

Nomizojiet kabačiem miziņu un sagrieziet tos plānās šķēlītēs. Pagatavojiet mērci no eļļas, etiķa, medus un garšvielām. Sasmalciniet svaigus garšaugus, samaisiet ar kabačiem, pārlejiet ar mērci un atstājiet ledusskapī vismaz uz trim stundām, lai dārzeņi marinētos.

Tumšzaļie kabači uz grila

Klasiskajā formā šajā receptē tiek izmantots minimālais sastāvdaļu daudzums. Tam nepieciešami kabači, augu eļļa (vēlams olīveļļa), ķiploki, pipari un sāls pēc garšas.

Stiepļu plaukts ir pareizi jāuzsilda. Atkarībā no formas sagrieziet kabačus šķēlītēs vai apļos, lai tie neizkrist cauri restēm. Ja kabači ir jauni, tiem nav nepieciešams nomizot ādu. Eļļu karsē kopā ar ķiplokiem, lai izdalītos jūtams aromāts. Apsmērējiet kabaču šķēlītes no abām pusēm ar šo vienkāršo mērci, pārkaisiet ar sāli un jebkurām garšvielām. Apcepiet tās uz grila 5-10 minūtes no katras puses kā jebkuru citu dārzeņu.

Ja vēlaties, vienlaikus varat grilēt sēnes, papriku, kartupeļus vai baklažānus.

Kā sautēt

Ķirbīšus parasti sautē ar sīpoliem un burkāniem. Sīpolus un burkānus dažas minūtes apcep, tad pievieno kabačus, no kuriem izdalās šķidrums, un dārzeņus 15-20 minūtes sautē zem aizvērtā vāka. Var pievienot arī skābo krējumu.

Kā cept

Šī recepte ir ļoti vienkārša. Sagrieziet kabačus plānās šķēlītēs, pārkaisiet tās ar sāli un pipariem, iemērciet katru šķēli miltos un lieciet uz karstas pannas ar ķiploku eļļu. Apcep kabačus no abām pusēm, līdz tie kļūst zeltaini brūni.

Vai pirms cepšanas kabači ir jānomizo?

Uz šo jautājumu nav skaidras atbildes. Daudzas saimnieces uzskata, ka labāk ir nomizot pat jaunus kabačus, jo dārzeņu miziņā bieži vien uzkrājas dažādas kaitīgas vielas (arī tās, kurām vajadzētu aizsargāt kabačus no kaitēkļiem vai nodrošināt to drošību transportēšanas laikā). Problēma ir tā, ka, ja jauniem kabačiem tiek noņemta miziņa, gatavojot tie zaudē formu. Tāpēc pavāri bieži iesaka kā kompromisu nomizot tikai rupjo miziņu no ilgi nogatavojušās kabačkas. Jaunus kabačus vajadzētu vienkārši ļoti rūpīgi nomazgāt, lai noņemtu vismaz tos toksīnus un ķimikālijas, kas saglabājušās uz virsmas.

Kā noņemt rūgtumu no kabačiem

Tumšzaļie kabači reti kad ir rūgti, bet, ja tādi ir, nomizojiet tos, sagrieziet šķēlītēs vai kubiņos un sāli. Pēc pusstundas to var noskalot ar tekošu ūdeni un pagatavot parastajā veidā kopā ar izdalījušos rūgto sulu.

Vai kabačus var dot mājdzīvniekiem?

Lai gan ne visi ēdieni, ko ēd saimnieki, ir piemēroti mājdzīvniekiem, kabačus suņiem un kaķiem ir droši dot. Šie dārzeņi ir pilnīgi droši dzīvniekiem. Tās ir kalcija, kālija un beta-karotīna avots, kas mājdzīvniekiem ir tikpat nepieciešams kā cilvēkiem. Tomēr kabačus labāk dot vārītus. Tās ir īpaši noderīgas aizcietējumu profilaksei, jo satur daudz šķiedrvielu. Ceptus un marinētus kabačus nedrīkst dot dzīvniekiem.

Interesanti fakti par kabačiem

1. Tumšzaļie kabači Eiropā nonāca apmēram pirms 500 gadiem pēc Jaunās pasaules atklāšanas. Taču daudzus gadus tās tika audzētas kā dekoratīvie augi lielo un skaisto ziedu dēļ. Starp citu, jau tolaik botāniķi uzskatīja, ka tā ir oga.
2. Pirmie, kas izdomāja ēst kabačus (ne tikai to sēklas un ziedus), bija itāļi. Savukārt Francijā no kabačiem gatavo slaveno ratatuju. Lai gan kulinārijas tradīciju pētnieki uzskata, ka šis ēdiens ir izgudrots nevis Parīzē un Marseļā, bet gan Nicā. Tomēr vēstures labad mēs nesaglabājām tā cilvēka vārdu, kurš slavenajā Pixar multfilmā Ratatouille ir attēlots kā sava veida šefpavāru koptēls.
3. Tumšzaka un baklažānu ēdieni tiek gatavoti visā Vidusjūras reģionā. Katrā valstī tās sauc citādi, piemēram, Spānijā tās sauc par "pisto", Itālijā - par "caponata". Tas ir sastopams arī Turcijā, kur to sauc par Imam Bayaldi.
4. Atšķirībā no Krievijas Itālijā kabači ir populārāki. Un tur viņi dod priekšroku piena šķirnei, kuras auglis ir aptuveni pirksta garumā. Šos miniatūros kabačus var cept eļļā veselus, pievienojot Provansas garšaugus. Starp citu, ja Krievijā kabačus biežāk ēd ar gaļu un kartupeļiem, tad Itālijā tos ēd ar makaroniem un jūras veltēm, piemēram, garnelēm, kā arī ar anšoviem, sezama sēklām un citiem apetīti rosinošiem papildinājumiem.

Foto ar kabačiem