Ķirbīšu ikri: noderīgas īpašības un receptes

Ķirbīšu ikri ir vienkāršs un vienlaikus garšīgs ēdiens, kas tiek uzskatīts par īstu derīgo vielu krātuvi. Tā neparastā garša ir pazīstama jau kopš bērnības, jo ikri vienmēr ir bijuši sezonas ēdienkartes sastāvdaļa. Ķirbīšu mīkstums satur olbaltumvielas, ogļhidrātus, kalcija, kālija, magnija un dzelzs sāļus, kā arī pektīnu, B grupas vitamīnus un askorbīnskābi. Tāpēc šī dārzeņa priekšrocības ir acīmredzamas visiem.

Sastāvs un kalorijas

Ja mēs paļaujamies uz GOST, tad ikriem jāsatur svaigi kabači, burkāni, sīpoli, tomāti vai dabīga tomātu pasta, sāls un augu eļļa.

Cukini kaviāra kaloriju vērtība ir atkarīga no ražotāja izmantotās receptes. Taču vidēji 100 g produkta ir 95 kcal, 7,4 g ogļhidrātu, 7,0 g tauku un 1,2 g olbaltumvielu.

Kāda ir kabaču kaviāra lietderība

Vispārīgi ieguvumi

Uztura speciālisti jau sen ir noskaidrojuši, ka kabaču ikri organismam sniedz milzīgu labumu. Augstā vitamīnu un mikroelementu koncentrācija padara to par cienīgu alternatīvu aptiekas vitamīnu kompleksiem. Īpaši svarīgi ir B, C, H, E vitamīni un retinols.

Tas ir mazkaloriju produkts, kas pilnībā uzsūcas organismā. Pateicoties augstajai kālija koncentrācijai tā sastāvā, ēdiena pievienošana uzturā palīdzēs atbrīvoties no tūskas un kuņģa-zarnu trakta problēmām.

Kaviārs ir arī bagāts ar C vitamīnu, kas ne tikai tieši stiprina imūnsistēmu, bet arī labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Pateicoties pretiekaisuma iedarbībai, kabaču ikrus vajadzētu lietot cilvēkiem, kas cieš no hroniskām alerģijām, artrīta un astmas.

Konstatēts, ka kabaču sastāvā dominē pektīna vielas, kas ir būtiskas veselīgas zarnu mikrofloras veidošanai. Tās palīdz atjaunot gļotādas integritāti un stimulē peristaltiku.

Produkta vispārējās priekšrocības:

• metabolisma normalizēšana;
• holesterīna līmeņa samazināšana;
• visu kuņģa-zarnu trakta orgānu stabilizācija;
• asinsrites uzlabošana;
• asinsvadu stiprināšana;
• paaugstina vispārējo ķermeņa tonusu;
• visaptveroša iekšējo orgānu un asiņu attīrīšana;
• liekā šķidruma un sāļu izdalīšanos.

Sievietēm

Sievietēm īpaši vērtīgi ir kabaču ikri, kas konservēti pēc E vitamīna pagatavošanas. Tās ieguvumi organismam ir milzīgi:

• novērš ādas novecošanos un vecuma plankumu rašanos;
• mazina premenstruālā sindroma simptomus;
• normalizē hormonālo vidi;
• To uzskata par efektīvu līdzekli sieviešu piena dziedzeru slimību profilaksei;
• Menopauzes laikā tas kompensē estrogēnu trūkumu.

Vīriešiem

Speciālisti iesaka kabaču ikrus vīriešiem, kuri cieš no tādas delikātas problēmas kā hemoroīdi. Tas veicina ērtu izkārnījumu izdalīšanos un palīdz cīņā pret hronisku aizcietējumu.

Grūtniecības laikā

Kaviārs satur arī vienu no B grupas vitamīniem - folskābi. Tas ir atbildīgs gan par vīriešu, gan sieviešu reproduktīvo veselību. Folijskābei jābūt grūtnieces uzturā, jo tās trūkums var izraisīt augļa kroplības. Tas ir svarīgs arī vīriešu veselībai, jo novērš prostatīta attīstību.

Beta-karotīns, kas ir burkānu sastāvdaļa, ir noderīgs vājredzīgiem cilvēkiem un grūtniecēm. Tas uzlabo asinsriti, mazina stresu un palīdz pārvarēt bezmiegu.

Kālijs ir būtisks elements jebkurā grūtniecības posmā. Tas ir atbildīgs par sirds un asinsvadu sistēmas pareizu veidošanos.

Ir novērots, ka ikri satur arī kalciju pietiekamā koncentrācijā. Bez tā nevar veidoties bērna skelets un zobi. Grūtnieces, tas pasargā tās no pietūkuma.

Kad baro bērnu ar krūti

Uztura speciālisti atļauj sievietēm ēst kabaču ikrus pat zīdīšanas laikā. Papildus sievietes organisma piesātināšanai ar barības vielām tas palīdz arī normalizēt izkārnījumus, un tā ir viena no visbiežāk sastopamajām problēmām, ar ko saskaras sievietes dzemdībās. Bet jaunajām mātēm labāk ir atteikties pirkt kaviāru, dodot priekšroku mājās gatavotajiem. Un tas nedrīkst būt pārāk daudz - pietiek ar 100 gramu porciju dienā.

Zīdaiņiem

Attiecībā uz kabaču kaviāra klātbūtni bērnu ēdienkartē arī ir vērts dot priekšroku pašgatavotam produktam. Ļoti svarīgi ir tas, ka sastāvā nav potenciāli bīstamu sastāvdaļu, kas varētu izraisīt alerģisku reakciju vai nopietnu kaitējumu. Tāpēc veikalā pirktus kaviārus var dot bērniem no 5 gadu vecuma un tikai tad, ja to sastāvs ir drošs.

Tumšzaļie kaviāri ir piemēroti bērniem tieši tāpēc, ka tajos ir liela šķiedrvielu koncentrācija, kas palīdz normalizēt ikdienas izkārnījumus. Tas ir īpaši labs ēdiens bērniem, kuru uzturā trūkst šķiedrvielu. C vitamīns stiprina vēl nenobriedušo imūnsistēmu un palīdz cīnīties ar sezonālām saaukstēšanās slimībām. B grupas vitamīniem ir daudzpusīga iedarbība uz organismu: tie stiprina nervu sistēmu, palīdz normāli uzsūkties dzelzij un samazina krampju risku.

Vai, zaudējot svaru, ir iespējams ēst kabaču ikrus?

Tumšzaļie kaviāri ir lielisks produkts cilvēkiem, kuri uzrauga savu svaru vai vēlas to zaudēt, pateicoties to zemajam kaloriju saturam (ne vairāk kā 95 kcal uz 100 g). Tas palīdz risināt daudzas uztura problēmas, kas var izraisīt svara pieaugumu. Piemēram, liels šķiedrvielu daudzums kabaču ikros palīdz atbrīvoties no toksīniem un vienlaikus remdē izsalkumu.

Šodien jūs varat atrast unikālu diētu, kuras pamatā ir kabači, kas palīdz nedēļas laikā zaudēt līdz pat 5 kg. Tās būtība ir balstīta uz to, ka katru dienu uz nedēļu apēd 350 gramus kabaču kaviāru ar citiem dārzeņiem. Tāpat vēlams uz laiku izslēgt baltos rīsus, kartupeļus, miltus un jebkādus veikala saldumus. Pārejot uz šādu diētu, ir svarīgi pievienot olbaltumvielas - dabīgu mājās gatavotu vistas vai tītara fileju. Daudz tīra dzeramā ūdens kopā ar kaviāru palīdzēs dabiski attīrīt organismu.

Ķirbīšu kaviārs medicīnā

Pareizi sagatavoti un jau no paša sākuma izmantoti bioloģiski audzēti produkti, kabaču ikri var palīdzēt cīņā pret vairākām saslimšanām. Taču uz to nevajadzētu paļauties kā uz pilnvērtīgu līdzekli, bet drīzāk kā uz papildinājumu pieticīgam ikdienas uzturam.

Diabēta gadījumā

Tumšzaļie kabači ir viens no dārzeņiem, ko vērts apsvērt diabēta gadījumā. Tā satur mikroelementus, kas cilvēkiem nepieciešami, kad glikozes līmenis asinīs ir paaugstināts. Tas būs noderīgs arī diabēta gadījumā, kad rodas tūska, jo izvada no organisma liekos sāļus.

Tumšzaļajiem kabačiem ir zems glikēmiskais indekss, taču pēc vārīšanas tas paaugstinās. Lai to novērstu, labāk tam pievienot kabačus un kāpostus, bet samazināt burkānu daudzumu. Lai padarītu kabaču ikrus par vēl veselīgāku ēdienu diabēta slimniekiem, tradicionālo saulespuķu eļļu vajadzētu aizstāt ar auksti spiestu olīveļļu. Pēc garšas pievienojiet arī svaigus garšaugus un garšvielas.

Svarīgi: Glikēmiskais cukini kaviāru indekss ir 75 vienības.

Pankreatīta gadījumā

Ārsti apliecina, ka ar pankreatītu slimu cilvēku uzturā var būt kabači, kas ir izgājuši obligātu termisko apstrādi. Taču kabaču ikri ir kontrindicēti aizkuņģa dziedzera saasinājumu gadījumā. Tas ir tāpēc, ka tā sastāvā ir eļļa, tomāti un burkāni, un dažos gadījumos tai tiek pievienots pat etiķis. Šāds pretrunīgu sastāvdaļu daudzums var izraisīt iekaisuma procesu.

Ķirbju ikri arī stimulē aizkuņģa dziedzera sulu veidošanos, un to fermenti var pasliktināt aizkuņģa dziedzera patoloģiju.

Kā ir ar pacientiem, kuriem ir remisija? Ja pankreatīts nav progresējis līdz smagai formai, bet, gluži pretēji, slimība ir mazliet atvieglota, tad uzturā ir pieņemami daži mājās gatavoti kabaču ikri. Bet, gatavojot to, vislabāk izvairīties no cepšanas, bet izvēlēties tikai sautēšanu.

Gastrīta gadījumā

Tumšzaka un visi tās atvasinājumi ir atļauti gastrīta gadījumā. Tas ir saistīts ar dārzeņu unikālo sastāvu, kas palīdz atjaunot bojāto kuņģa gļotādas slāni. Tas regulē arī vielmaiņas procesus un, sistemātiski lietojot, var būt noderīgs kuņģa un zarnu trakta slimību ārstēšanā. Taču ir arī dažādi robati:

1. Kaviārs nedrīkst saturēt ķiplokus un pikantas garšvielas - tās noteikti izraisīs saasinājumu.
2. Dārzeņus nedrīkst pārvārīt - labāk tos sautēt.
3. Mājas apstākļos gatavotiem ēdieniem nedrīkst pievienot skābes vai etiķi.

Aizcietējumu gadījumā

Šādu problēmu gadījumā kabaču ikri ir efektīvs un, pats galvenais, pieejams un drošs līdzeklis ikdienas izkārnījumu regulēšanai. Tas jāpievieno katrai maltītei ne vairāk kā 2-3 ēdamkarotes. Ir svarīgi nepārēsties un samazināt ogļhidrātu daudzumu. Ja nav citu kuņģa vai zarnu problēmu (jo īpaši zarnu obstrukcijas un asiņošanas), ikriem var pievienot 1 kafijas karotīti augu eļļas. Tā var būt linsēklu eļļa vai olīveļļa. Eļļu specifika ir tāda, ka gandrīz visām tām ir caurejas efekts. To var kombinēt ar šķiedrvielām, kas atvieglo fekāliju izdalīšanos.

Podagras gadījumā

Podagras gadījumā diēta ir svarīgs veselības un atveseļošanās priekšnoteikums. Runājot par kabaču ikriem šai sarežģītajai slimībai, mulsinoši ir tomāti, jo tie satur purīnus. Taču jaunākie pētījumi pierāda, ka nelielus tomātu daudzumus var pievienot ēdienkartei, bet ne pasliktināšanās laikā. Tāpēc kabaču ikrus var ēst, ja ir podagra, bet minimālos daudzumos (ne vairāk kā 100 g dienā) un ne biežāk kā dažas reizes nedēļā.

Vēlams doties tikai uz mājās gatavotu kaviāru, jo veikalu produkti var saturēt ķiplokus un garšvielas, kas podagras gadījumā ir stingri aizliegti.

Žultsakmeņu akmeņu slimība

Ķirneti, burkāni un tomāti ir atļauti holelitiāzijai. Tumšzaļie kabači mazina žults stagnāciju un samazina aknu slodzi. Pat tad, ja nav žultspūšļa slimības, šie produkti nekaitēs organismam, bet, lai to nepārslogotu, visas kaviāra sastāvdaļas būtu sautētas, nevis ceptas. Šāda pieeja arī saglabā kabačos visvairāk mikro- un makrouzturvielu, kā arī antioksidantu, kas palīdz cīņā pret novecošanos.

Kaitējums un kontrindikācijas

No kabaču ikriem vajadzētu izvairīties, ja jums ir paaugstināta jutība pret to sastāvdaļām, jo īpaši pret tomātiem vai burkāniem. Turklāt pārāk liels tā daudzums uzturā var izraisīt gremošanas problēmas.

Visbiežāk kaitējumu var nodarīt veikalā iegādāts produkts. Šādi ikri var saturēt konservantus un stabilizatorus. Tās ir kaitīgas piedevas, kas lielos daudzumos var izraisīt vēzi. Ja uz burciņas nav norādīts, ka produkts precīzi atbilst valsts standartam, tas nozīmē, ka tam var būt pievienota ciete, milti, garšas pastiprinātāji un citas sastāvdaļas, kas nav veselībai izdevīgas. Tāpēc, ja iespējams, kabaču ikrus labāk pagatavot atsevišķi.

Kā pareizi uzglabāt kabaču ikrus

Pērkot gatavu produktu, labāk dot priekšroku kaviāram stikla burkās. Tas ļauj skaidri izsekot tās krāsai, konsistencei un pievienotās eļļas daudzumam. Kvalitāti var noteikt arī pēc izgatavošanas datuma. Dabīgie kabaču kaviāri jāgatavo galvenās sastāvdaļas - kabaču - nogatavošanās laikā. Šis periods ilgst no jūlija sākuma līdz oktobra vidum. Ja produkts ir ražots ziemā vai pavasarī, tas ir iemesls apšaubīt tā dabīgumu.

Uz burciņas ir norādīts kabaču kaviāra derīguma termiņš. Pēc atvēršanas tas jāglabā tikai ledusskapī ar parastu (ja burkai ir atbilstošs vītne) vai kaprona vāciņu ne ilgāk kā 3 dienas. Slēgtu burku var uzglabāt līdz pat gadam, ja vien temperatūra telpā nepārsniedz +20 grādus. Uz burciņas jābūt norādei, ka ikri ir sterilizēti. Ja šādas norādes nav, produktu nedrīkst ēst.

Vai var sasaldēt

Ķirbīšu ikrus var sasaldēt. Bet to var izdarīt tikai ar mājās gatavotiem kaviāriem. Gatavo produktu atdzesē, ievieto plastmasas maisiņos, cieši sasien un ievieto saldētavā. Pat pēc sasaldēšanas garša nemainās un konsistence nekļūst šķidra. Ja atkausēšanas laikā izdalās nedaudz eļļas, vienkārši to iemaisiet. Tas ir ideāli, ja ir putekļu sūcējs. Tas neļauj produktam nonākt saskarē ar skābekli, kas pagarina tā glabāšanas laiku.

Kā mājās pagatavot kabaču ikrus

Vienkārša recepte

Viena no visvienkāršākajām receptēm, kā pagatavot kabaču ikrus, ko varēs apgūt pat iesācēja saimniece.

Šeit ir produktu saraksts:

• cukini - 4-5 gab;
• burkāni - 4 gab;
• tomāti - 5 gab;
• augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
• sāls - pēc garšas.

Darbību secība:

1. Rūpīgi nomazgājiet kabačus, uzmanīgi noņemiet plānās miziņas, izņemiet sēklas un sagrieziet mazos, bet vienādos kubiņos.
2. Noskalojiet burkānus zem tekoša ūdens, nomizojiet tos un sarīvējiet. Sarīvējiet rīvētu mīklu līdz vēlamajam izmēram.
3. Uzkarsē pannu uz vidējas uguns, ielej eļļu un pievieno kabačus un burkānus. Viegli apcep, līdz dārzeņi kļūst mīksti.
4. Samaziniet karstumu līdz zemam un vāriet zem vāka 1 stundu.
5. Tā kā kabači ir ūdeņains dārzenis, gatavošanas laikā izdalās daudz ūdens. Iztukšojiet ūdeni. Pretējā gadījumā kaviārs būs pārāk ūdeņains un ne pārāk garšīgs.
6. Uz dažām sekundēm iemērciet tomātus verdošā ūdenī, noņemiet miziņu un sarīvējiet tos. Pievienojiet biezenim burkānus un kabačus.
7. Visu kārtīgi samaisiet, pēc vēlēšanās sāli un vēlreiz samaisiet.

Ziemas recepte

Ja vēlaties pagatavot kaviāru ziemai, jums patiks šī recepte:

• kabači - 2 kg;
• burkāni - 1 kg
• sīpoli - 0,5 kg
• tomātu pasta - 1 ēd.k. vai svaigi tomāti - 6 gab;
• sāls - 2 ēd.k;
• cukurs - 7 ēd.k.

Gatavošanas process:

1. Vispirms sagatavojiet visas sastāvdaļas. Nomazgājiet kabačus, nomizojiet tos, izņemiet sēklas, ja tādas ir. Sagrieziet nelielos kubiņos. Burkānus arī nomazgā, nomizo un sarīvē. Ļaujiet tomātiem iemērkt verdošā ūdenī, noņemiet miziņu un samaliet biezenī. Sīpolu sagrieziet mazos kubiņos.
2. Vispirms apcepiet sīpolu pannā, līdz kļūst zeltains. Pievienojiet mīkstinātus tomātus vai makaronus un sautējiet apmēram 10-15 minūtes.
3. Apcep burkānus atsevišķā pannā, līdz tie ir pilnībā gatavi. Ielieciet kabačus katlā ar biezu dibenu un apcepiet tos atlikušajā saulespuķu eļļā.
4. Sajauciet visas pārējās sastāvdaļas katliņā. Izmaisiet un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Tad sasmalciniet līdz biezeņa konsistencei. Visvienkāršākais veids, kā to izdarīt, ir izmantot virtuves kombainu. Iegūto sāls masu un rūpīgi samaisa. Pievienojiet cukuru un vēlreiz samaisiet. Atgrieziet to katlā un vāriet uz lēnas uguns apmēram stundu.
6. Pēc tam kartupeļu biezeni ievietojiet vajadzīgā tilpuma burkās (pirms tam tās noteikti sterilizējiet), ietiniet, apvērsiet tā, lai vāciņš būtu virsū, un pārklājiet ar kaut ko siltu.

Ar ko ēst kabaču ikrus

Cukini kaviāra garša ir tieši atkarīga no dominējošajām sastāvdaļām. Par universālāko saderības ar citiem pārtikas produktiem ziņā tiek uzskatīta klasiskā recepte, kas sastāv no kabačiem, burkāniem un tomātiem.

Ķirbju ikrus vislabāk ēst brokastīs kopā ar olbaltumvielām un ogļhidrātiem, piemēram, omleti. Tas uzlabos arī jebkuru graudaugu - sākot no griķiem un beidzot ar jebkāda veida rīsiem - garšu. Tradicionāli kabaču ikri labi sader ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem, marinētiem dārzeņiem un speķi. Ķirbīšu ikri uzlabos jebkuras gaļas garšu, un, ja tā nav cūkgaļas cepetis, tie palīdzēs arī cīņā ar liekajiem kilogramiem.

Visi makaronu cienītāji var nobaudīt to kopā ar kaviāru.

Vai gavēņa laikā var ēst kabaču ikrus?

Kabaču ikrus ir atļauts ēst gavēņa laikā. Tas ir labs gan kā atsevišķs ēdiens, gan kā papildinājums piedevām. Turklāt tā ir lieliska uzkoda un var būt daļa no jebkuras maltītes. Piemēram, tā ir laba alternatīva tradicionālajām desas un siera sviestmaizēm. Uzsmērējiet uz neliela pilngraudu maizes gabaliņa, tas sniegs sāta sajūtu un enerģiju.

Fakti par kabačiem

1. Ķirneti Eiropā pirmo reizi tika ievesti 16. gadsimtā, un ilgu laiku tos audzēja tikai kā dekoratīvus augus.
2. Regulāri ēdot kabačus, var aizkavēt pirmo pelēko krāsu parādīšanos.
3. Franču virtuvei ir unikāli ēdieni, kuros galvenais elements ir kabaču zieds.
4. Lai gan kabačiem nav skāba garša, tajos ir ļoti augsta C vitamīna koncentrācija.
5. Ķirnešu dzimtene ir Meksika. Tomēr pirms pirmo kolonizatoru ierašanās vietējie iedzīvotāji ēda tikai sēklas, nevis mīkstumu.
6. Pirmie, kas saprata, ka jāēd augļa mīkstums, bija itāļi.
7. Ķirbīšu garša lielā mērā ir atkarīga no to gatavības. Tie vislabāk garšo, kad ir jauni.
8. Tumšzaļie kabači ir ātri augošs dārzenis. Pirmie augļi parādās 45 dienu laikā pēc iestādīšanas.
9. Ķirbīšu mīkstuma maska ir lieliski piemērota sausai ādai.
10. Dažas šķirnes var ēst neapstrādātas.
11. Pasaulē nekad nav konstatēta alerģiska reakcija pret kabačiem.

Foto ar kabaču ikriem