Kajennas pipari: kas tas ir, noderīgas īpašības, lietojumi

Kajēnas pipari ir viena no populārākajām garšvielām. Tāpat kā citiem asajiem pipariem, tiem piemīt daudz noderīgu īpašību, un tos izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī farmācijā, tautas medicīnā un mājas kosmetoloģijā.

Kas ir kajēnas pipari

Kajēnas pipari ir piparu grupa. Tā pieder pie Solanaceae dzimtas. Tās augļiem ir izteikti asa garša. Patiesībā no visiem ēdienu gatavošanā izmantotajiem sarkanajiem pipariem to uzskata par asāko (lai gan specifikas ir atkarīgas no šķirnes). Tās augļu forma ir raksturīga visiem pipariem; tie ir tipiskas pākstis. Tikai tās ir ievērojami mazākas nekā tās pašas Čīles šķirnes pākstis. Vidēji to izmēri ir 1,5x0,5 cm, kas nav lielāki par lielu pupiņu.

Iespējams, tā dzimtene ir tropu Amerika. Tur to sāka audzēt kā kultūraugu. Tomēr tagad to ražo ne tikai Meksikā, bet arī Indijā, Taizemē un citās valstīs.

Kāda ir atšķirība starp kajēnas pipariem un čili pipariem

Botāniķi nav vienisprātis par to, vai kajēnas pipari (pareizais nosaukums Capsicum frutescens) ir atsevišķa Capsicum ģints suga. Daži eksperti uzskata, ka tā ir čilli piparu suga Capsicum annuum. Ir arī citi, kas uzskata, ka kajēnas pipari pieder pie Capsicum chinense sugas.

Ja starp abiem ir atšķirības, tās ir ļoti nelielas. Augļu forma ir kopīga abām šķirnēm. Galvenā atšķirība ir tā, ka kajēnas piparu pākstis biežāk ir oranžā krāsā un gaišākas nekā sarkanie čili pipari. Tajā pašā laikā tiem ir asāka garša un izteikti rūgts aromāts (tas tos atšķir no visām pārējām piparu šķirnēm, kas pazīstamas ar savu aso garšu, bet ne smaržu).

Tās nosaukums cēlies no Kajēnas ostas pilsētas. Neskaidrību par piparu šķirnēm pastiprina arī tas, ka tos bieži dēvē par "brazīliešu", "indiešu" vai pat čilli.

Sastāvs un kalorijas

Kajēnas piparu enerģētiskā vērtība ir 318 kcal uz 100 gramiem. Bet, tā kā šo piparu tik un tā nevar ēst tādā daudzumā, principā tam nav nozīmes.

Kajēnas piparu galvenā "aktīvā viela" ir kapsaicīns. Tas ir alkaloīds, kas ķīmiski ir līdzīgs tādām dabīgām vielām kā kofeīns un nikotīns. Tas pirmo reizi tika atklāts 1880. gados, bet ilgu laiku tā īpašības bija slikti izprastas, lai gan 20. gadsimta sākumā bija skaidrs, ka kapsaicīnam ir zināms potenciāls farmācijas nozarē.

Divdesmitā gadsimta sākumā tika izstrādāta arī dažādu piparu veidu asuma skala, jo tika konstatēts, ka to nosaka kapsaicīns. To izstrādāja cilvēks, kuru sauca par Izbūru Skovilu. Skovila metodoloģija, kas pazīstama kā Skovila skala, joprojām tiek izmantota šajā nozarē. Zinātnieks noteica garšvielu atšķaidījuma daudzumu, līdz mēle vairs nevar sajust dedzinošo garšu. Saskaņā ar pirmajiem testiem līderis bija habanero pipari, kuru asums ir aptuveni 350 000. Turpretī kajēnas piparu asums bija 40 000 (čilli - 35 000, bet paprikas - tikai 1).

Papildus kapsaicīnam (kas pats par sevi nav tik vienkāršs, kā izklausās) šajā garšvielā ir arī citi elementi. Tās ir:

• augu olbaltumvielas;
• šķiedras;
• B grupas vitamīni, tostarp tiamīns un folskābe;
• Antioksidanti - A, E vitamīni un askorbīnskābe;
• minerālvielas - kālijs, mangāns, dzelzs, kalcijs, sērs;
• citi alkaloīdi (piperidīns un čavicīns);
• ēteriskās un taukskābes eļļas.

Unikālā sastāva dēļ kajēnas piparu augļi var pastiprināt noteiktu zāļu vai augu iedarbību uz organismu.

Kā noder kajēnas pipari?

Vispārīgi ieguvumi

Ir veikti vairāki zinātniski pētījumi par kajēnas pipariem un to sastāvdaļām. Lai gan lielākā daļa terapeitiskās iedarbības tiek piedēvēta kapsaicīnam, iespējams, ka nozīme ir arī visu iepriekš aprakstīto elementu kombinācijai.

Kajēnas pipari ir noderīgi, jo:

• ir antibakteriāla un pretvīrusu iedarbība;
• tas palīdz novērst depresiju;
• labvēlīgi ietekmē ādu un asinsvadus;
• palīdz cīnīties ar ļaundabīgiem audzējiem;
• Tas arī palīdz samazināt svara pieaugumu un normalizē cukura līmeni asinīs.

Pētījumi turpinās, un zinātnieki, iespējams, spēs noskaidrot arī citas garšvielu labvēlīgās ietekmes uz veselību.

Sievietēm

Viena no svarīgākajām kajēnas piparu īpašībām sievietēm ir spēja paātrināt vielmaiņas procesus un neitralizēt hronisku iekaisumu, ko bieži izraisa tauku rezerves. Vienkāršāk sakot, kajēnas piparu lietošana veicina vielmaiņu un ļauj atbrīvoties ne tikai no liekajiem kilogramiem, bet arī no saistītā hormonālā disbalansa un ginekoloģiskajām slimībām. Turklāt kajēnas pipari palīdz novērst hronisku stresu un nogurumu, kā arī mazina sāpes, kas var būt ļoti svarīgi PMS gadījumā.

Visbeidzot, to plaši izmanto arī kosmētikā, pastiprinot gandrīz visu matu kopšanas līdzekļu iedarbību.

Vīriešiem

Kajēnas pipari uzlabo asinsriti un palīdz novērst erektilās disfunkcijas traucējumus.

Turklāt svarīga nozīme ir tās spējai cīnīties pret iekaisumiem un ļaundabīgiem audzējiem. Interesanti, ka piparu priekšrocības šajā ziņā pirmie pierādīja Toronto Universitātes pētnieki, īpaši prostatas vēža gadījumā. Vēlāk tika pierādīts, ka pipari un to sastāvā esošais kapsaicīns ir efektīvi arī citu audzēju, tostarp resnās zarnas, aknu un aizkuņģa dziedzera vēža, ārstēšanā. Taču tā ir efektīvāka pret prostatas vēzi. Fakts ir tāds, ka kapsaicīna darbības mehānisms katrā no šiem gadījumiem ir atšķirīgs, tāpēc arī iedarbība var būt atšķirīga. Prostatas vēža gadījumā pipari un to sastāvā esošās vielas padara audzēja šūnas jutīgākas pret tradicionālo ārstēšanu.

Grūtniecības laikā

Topošajām māmiņām kā pretvīrusu un imūnmodulējošs līdzeklis var noderēt kajēnas pipari. Tomēr ir ļoti svarīgi to lietot nelielos daudzumos, nepārsniedzot minimālo devu, jo pretējā gadījumā tas var izraisīt spontānu abortu agrīnā grūtniecības periodā un priekšlaicīgas dzemdības vēlīnā periodā.

Zīdīšanas laikā

Zīdīšanas laikā jaunajai māmiņai varētu būt noderīgs dabisks līdzeklis pret pēcdzemdību depresiju (kajēnas pipari veicina endorfīnu - prieka hormonu - veidošanos). Taču problēma ir tā, ka aktīvā viela varētu nokļūt mātes pienā, un maziem bērniem šādas pikantas garšvielas ir kontrindicētas.

Bērniem

Mūsdienu pediatriem var būt dažādi viedokļi par to, kā bērnam vajadzētu ēst. Tomēr viņi ir vienisprātis par vienu - kajennas piparus nevajadzētu dot bērniem līdz 7 gadu vecumam, jo viņu gremošanas sistēma vēl nav pilnībā nobriedusi, īpaši tik asai garšvielai. Turklāt, tāpat kā visas garšvielas, arī kajēnas pipari var izraisīt alerģiskas reakcijas agrīnā vecumā. Savukārt vecākiem bērniem tā var būt noderīga, jo tai piemīt imūnmodulējošas īpašības.

Svara zudumam

Kajēnas piparu sastāvā esošais kapsaicīns palīdz veicināt vielmaiņu. Tas pats par sevi ļauj atbrīvoties no liekā svara. Turklāt, ja cilvēks lieto medikamentus, lai atjaunotu vielmaiņu, kapsaicīns var pastiprināt to darbību.

Šīs vielas īpašības ir labi izpētītas. Attiecīgie eksperimenti tika veikti Dienvidkorejā. Tomēr viņi nelietoja piparus tīrā veidā, bet injicēja to aktīvo sastāvdaļu. Taču rezultāti tomēr bija iespaidīgi. Lai gan parasti, zaudējot svaru, samazinās arī atbrīvošanās no taukiem ātrums, ar kapsaicīnu tas nenotiek, svars samazinās vienmērīgi.

Mūsdienās uztura speciālisti iesaka izmantot šādu recepti svara zudumam: ņem 25 g maltu kaltētu kajēnas piparu un uz divām nedēļām uzstāj degvīnā (1 glāze), pēc tam katru dienu izdzer 15 pilienus šī līdzekļa, kas izšķīdināti 100 ml vārīta ūdens. Tas garantēti paātrinās vielmaiņu. Tomēr, lai nostiprinātu rezultātus, jums vajadzētu vismaz mazliet ierobežot sevi taukos un saldos ēdienos, kā arī nodrošināt organismam vismaz minimālas fiziskās aktivitātes.

Ir arī citas iespējas, piemēram, lietot kapsulas ar kajēnas piparu ekstraktu. Taču neatkarīgi no tā, kādu metodi cilvēks izvēlas, ir jānodrošina atbilstošs dzeršanas režīms, jo šīs garšvielas sastāvā esošās vielas izraisa slāpes un izraisa dehidratāciju. Pirms kajēnas piparu tinktūras lietošanas varat izdzert glāzi sālīta ūdens, lai organismā saglabātos šķidrums.

Ir vēl viena svara zuduma recepte. Tas nozīmē, ka katru dienu pēc pusdienām jāizdzer glāze ūdens ar nedaudz kajēnas piparu piedevas. Daži cilvēki uzskata, ka svara zudumam labāk dzert zaļo tēju ar kajēnas pipariem.

Pirms izvēlēties vienu vai otru, ieteicams konsultēties ar ārstu.

Kajēnas piparu terapeitiskās īpašības

Šo garšvielu plaši izmanto tautas medicīnā. Tam var izmantot šādas receptes:

1. Glāze silta piena, kurā iejaukts neliels daudzums (burtiski uz naža gala) kajēnas piparu, atbrīvos no saaukstēšanās un akūtām elpceļu infekcijām, īpaši no hipotermijas izraisītām. Kad pacients izdzer šo dzērienu, viņš jāietin siltā segā, jo viņš sāk stipri svīst.
2. Lai attīrītu organismu no toksīniem, uz 100 g medus un 250 g mīkstināta sviesta ņem 1 tējkaroti maltu kajēnas piparu. Visas šīs sastāvdaļas sajauc kopā. Uzglabājiet maisījumu ledusskapī vienu dienu un patērējiet to trīs reizes dienā pa 1-2 tējkarotēm.
3. Eļļai pret muskuļu sāpēm, neiralģiju, artrītu, reimatismu ir sildošas īpašības. To pagatavo uz rafinētas augu eļļas bāzes - 1 glāze, ne vairāk kā 30 g kajēnas piparu pulvera. Pēc tam 2 nedēļas novietojiet vēsā vietā bez gaismas. Pirms lietošanas izlaist caur salocītu marli, lai filtrētu. Zāles tiek lietotas problemātiskajās zonās.
4. Lai atjaunotu erektilās funkcijas, izmantojiet spirta tinktūru, kas tiek pagatavota tāpat kā iepriekš minētais līdzeklis svara zudumam. Taču devas un lietošanas veids būs atšķirīgs. Devas ir 20 pilieni uz 100 g ūdens. To nav ieteicams dzert pirms un pēc ēšanas, bet gan vienlaikus ar maltīti.
5. Nelielu tinktūras daudzumu var lietot iekšķīgi, lai stimulētu apetīti un uzlabotu gremošanu gastrīta gadījumā ar samazinātu skābumu, infekcijas gadījumā kā antibakteriālu līdzekli.
6. Tinktūru lieto ieziešanai bronhīta un citu elpceļu slimību gadījumā. Kajēnas pipariem piemīt kairinoša un sildoša iedarbība, kas veicina asinsriti, novērš stagnāciju.
7. Kajēnas piparus kāju vannai pievieno pulvera veidā. Tas ir nepieciešams ne tikai saaukstēšanās gadījumā (ja vien to nepavada drudzis), bet arī, lai novērstu venozo sastrēgumu.

Dažreiz pat tikai garšvielu pievienošana dažādiem ēdieniem var būt lielisks līdzeklis asins plūsmas palielināšanai dzimumorgānos.

Arī neliels kajēnas piparu piedevas daudzums ēdienam palīdz ne tikai palielināt asinsriti, bet arī atbrīvoties no liekā šķidruma, tāpēc šī garšviela ir lieliski piemērota pietūkuma mazināšanai neatkarīgi no tā cēloņa.

Tāpēc kajēnas piparus lieto arī tad, ja nepieciešams pazemināt asinsspiedienu. Pietiek izdzert glāzi zaļās tējas ar nelielu daudzumu šīs garšvielas. Melnā tēja nav piemērota, jo tā tikai saasinās problēmu. Starp citu, garšvielu pievienošana melnajai tējai ievērojami palielina dzēriena dedzināšanu, kas var izraisīt blakusparādības. Kajēnas piparus var lietot arī kopā ar kafiju, bet tikai tad, ja nav kontrindikāciju. Turklāt kafija pārmērīgi stimulē, un, ja ir arī sirds un asinsvadu sistēmas slimības, pacientam būs jāatsakās pat no nelielas devas.

Kajēnas piparu pulveri pievieno arī ieziešanas ziedēm, ko lieto muskuļu un skeleta slimību ārstēšanai. Tomēr jāsaprot, ka pipari vien nenovērš šādu slimību cēloņus. Pacientam joprojām ir jāapmeklē ārsts, jāveic visi nepieciešamie izmeklējumi, jāveic analīzes un jāievēro visi ieteikumi.

Parasti, lietojot kajēnas piparus iekšķīgi, mēģina ievērot ieteicamo kursa ilgumu - ne ilgāk kā 5 dienas, pēc tam jādara pārtraukums. Ja rodas jebkādas blakusparādības vai alerģiskas reakcijas, garšvielas lietošana nekavējoties jāpārtrauc.

Kajēnas pipari kosmētikā

Tikai kajēnas piparu lietošana pati par sevi var ievērojami uzlabot ādas un matu stāvokli. Ir daudz mājas kosmetoloģijas recepšu, kas ietver šo garšvielu:

1. Pret matu izkrišanu. Nelielu daudzumu piparu sajauc ar jūras sāli un ar masējošiem triepieniem uzklāj uz matu saknēm, lai veicinātu asins plūsmu. Tas palīdz nodrošināt matu folikulus ar visām nepieciešamajām vielām un cīnīties ar seborrēzisko dermatītu. Jāatzīmē, ka šo procedūru nevajadzētu veikt pārāk bieži, jo tā var izraisīt ādas dehidratāciju.
2. Pretcelulīta ietīšanas maisījums. Ņem šķipsniņu kajēnas piparu un sajauc ar 40 g kosmētikas māla, tādu pašu daudzumu medus un ūdeni - tieši tik daudz, lai iegūtu biezu konsistenci, kas atgādina biezu skābo krējumu. Mālu ieteicams atšķaidīt atsevišķi, bet kajēnas piparus iepriekš uzsildīt ūdens peldē. Vēl siltu maisījumu uzklāj uz augšstilbiem un citām problemātiskajām vietām, pārliecinoties, ka āda ir sausa, nevis pārkarsusi. Uzklāšana tiek pārklāta ar plastmasas plēvi un atstāta uz ķermeņa 20-25 minūtes, ilgāk tas ir maz ticams. Noskalojiet ar vēsu ūdeni.
3. Pret seboreju. Ņem 3 neapstrādātas olas, nelielu šķipsniņu maltu piparu, pa 1 ēd.k. katrai. karotes sasmalcinātu piparmētru, medus un olīveļļas. Lai iegūtu perfektu konsistenci, vispirms saputojiet medu ar olām, vēlams blenderī. Tad pievieno eļļu, piparus un piparmētras un samaisa. Maisījumu uzklāj uz matiem un pārklāj ar plastmasas plēvi. Masku atstāj uz ādas uz 40 minūtēm, pēc tam nomazgā.
4. Maska blondiem matiem. Maskas sastāvā ir 1 dzeltenums, 1 ēdamkarote augu eļļas, 2 ēdamkarotes citrona sulas un kajēnas pipari. Maisījumu nedaudz samaisa un atstāj siltā vietā uz pusstundu. Pēc tam maisījumu uzklāj uz matu saknēm, viegli iemasējot. Pēc 20 minūtēm noskalojiet.

Lai uzlabotu matu augšanu, kajēnas piparu pulverim pievienojiet nelielu daudzumu dadzis eļļas un visu to uzsildiet ūdens peldē. Maisījumu uzklāj uz matiem, kamēr tie vēl ir silti. Ja nav alerģisku reakciju, turiet to 15 minūtes un pēc tam noskalojiet.

Jebkuru no šiem produktiem drīkst lietot tikai ar rokām, kas ir cimdos, citādi pastāv ādas apdegumu risks. Lai neradītu kairinājumu, maskas nevajadzētu lietot biežāk kā reizi nedēļā.

Kajēnas pipari ēdiena gatavošanā

Kajēnas piparus reti izmanto kā vienu produktu, jo to garša ir pārāk asa. Tradicionāli tas labi sader ar siera ēdieniem, sausiem sālītiem cepumiem, olu salātiem, omletēm un suflē. Nelielos daudzumos to var pievienot zupām un dārzeņu sautējumiem, kā arī apkaisīt zivis un jūras veltes. Kas attiecas uz zupu, kajēnas pipari ir lielisks papildinājums ķirbju, burkānu vai kartupeļu un tomātu zupām. To var pievienot pat piena zupām, lai gan piens nedaudz samazina piparu asumu. Tas īpaši labi sader ar blenderī saputotām krēmīgām zupām. Pievienojot garšvielu ēdieniem, ievērojiet receptē norādīto minimālo devu. Pieredzējušas mājsaimnieces varēs to pielāgot pēc tam.

Arī kajēnas pipari kopā ar kanēli ir lielisks papildinājums kakao. Patiesībā tā šokolādi gatavoja pirmskolumbiešu amerikāņi - ar kajēnas pipariem un citām vietējām garšvielām.

Varat pagatavot arī siera cepumus. 120 g rīvēta Čedaras siera nepieciešams tāds pats daudzums atdzesēta sviesta, 1 ola, 2 ēdamkarotes ķimeņu, 300 g miltu, 0,5 tējkarotes kajēnas piparu un tikpat daudz sāls. Sijātus miltus sajauc ar sāli un pipariem, pievieno sasmalcinātu sviestu un mīca, līdz iegūst kraukšķīgu masu. Tad pievieno sieru, olu un ēdamkaroti auksta ūdens, lai iegūtu pietiekami elastīgu mīklu. Izrullējiet mīklu desas formā un izvelciet to uz pergamenta gabala, pārkaisītu ar ķimenēm. Tad ietin plēvē un ievieto ledusskapī uz pusstundu. Pēc tam sagrieziet mīklu plānās šķēlītēs vai apļos un cepiet 10 minūtes sakarsētā cepeškrāsnī, līdz tā kļūst zeltaina.

Maizes drupatām pievieno arī kajēnas piparu pulveri. Tajā var apcept ne tikai gaļu un zivis, bet arī siera gabaliņus.

Ko var izmantot kā aizstājēju?

Kajēnas piparus var aizstāt ar čilli pipariem. Ja vēlaties ko tikpat pikantu, varat izmantot rīvētu ingvera sakni. No otras puses, melnie un baltie pipari nevar aizstāt kajēnas piparus, jo tiem ir atšķirīgas īpašības, sastāvs un garša.

Kaitējums un kontrindikācijas

Kajēnas pipari ne vienmēr ir izdevīgi. Ir gadījumi, kad tas tikai kaitē. Šādā gadījumā no produkta lietošanas būs jāatsakās. Absolūtās kontrindikācijas ir šādas:

1. Akūtas un hroniskas kuņģa un zarnu trakta iekaisuma slimības. Fakts ir tāds, ka šajā garšvielā esošās vielas stimulē kuņģa sulas veidošanos.
2. Dažas nieru un aknu darbības traucējumi.
3. Individuāla nepanesība pret kapsaicīnu un citām kajēnas piparu vielām.

Cilvēkiem ar veselīgu gremošanas sistēmu nav jābaidās. Ir zinātniski pierādīts, ka pipari, īpaši nelielos daudzumos, neietekmē neskartu gļotādu, jo tos neitralizē kuņģī izdalītās vielas. Taču šādos gadījumos gastrīts rada problēmas.

Ja kajēnas piparu sula saskaras ar ādu šajā zonā, tā var izraisīt apdegumus, turklāt diezgan sāpīgus. Tāpēc, strādājot ar pākstīm, mazgājot tās un vēl jo vairāk - smalcinot, jālieto tikai virtuves cimdi. Ja sula nonāk saskarē ar acu vai deguna gļotādu, apdegums var būt nopietns, un vislabāk ir izsaukt ātro palīdzību, ja sāpes pašas nepāriet.

Problēmas var radīt arī liela nejauši lietota deva. Ja cilvēks netīšām norij kādu garšvielas daudzumu, var rasties asarošana, ādas apsārtums un izdalījumi no deguna. Kļūdaini ir domāt, ka šajā gadījumā palīdzēs liels ūdens daudzums, pat tīrs ūdens bez gāzes, jo garšviela tajā nav izšķīdusi. Taizemē šādā gadījumā apmeklētājiem tiek piedāvāts kokosrieksts, bet vietējos apstākļos jūs varat dzert beztauku jogurtu vai kefīru. Pat sviesta šķēle uzlabos situāciju. Piparus var arī noskalot ar svaigi spiestu citrona sulu, tā kompensēs pikantumu.

Kā izvēlēties un uzglabāt

Kajēnas piparus pārdod gan neapstrādātus, gan kaltētus. Pirmajā gadījumā tas var būt oranžs, gan diezgan spilgts, gan ar maigu nokrāsu, pat pelēcīgi dzeltens, bet ne sarkans. Izvēlieties pākstis ar gludu miziņu bez bojājumiem; tām nevajadzētu būt ļenganām vai krokotām.

Nemēģiniet nogaršot pākstis. Ne visi zina, kā to darīt pareizi. Papriku nevar vienkārši nokost, to var tikai nedaudz aplaizīt.

Neapstrādātas pākstis ieteicams uzglabāt ledusskapī plastmasas traukā vai maisiņā. Šādos gadījumos glabāšanas periods ir 14 dienas. Ir arī kajēnas piparu saldēšanas receptes. Ieteicams to nomizot un uz kādu laiku ievietot saldētavā.

Maltus kajēnas piparus gatavo no vairākām izejvielu šķirnēm. Tāpēc maisījums var būt brūnākas, tumšākas krāsas. Diemžēl ražotāji ne vienmēr ražo garšvielas caurspīdīgos maisiņos, tāpēc, izvēloties garšvielu, ir jāpaļaujas uz instinktiem. Tāpēc priekšroka jādod zīmola produktiem.

Piparus no maisiņiem vēlams iepildīt stikla burkā ar cieši aizveramu vāciņu. Tāpat kā visas maltas garšvielas, tā jāglabā prom no plīts un karstiem tvaikiem, pārliecinoties, ka tajā nav gabaliņu un ka maisījums nezaudē sākotnējo krāsu. Lai to izdarītu, pasargājiet to no saules, ievietojot burku slēgtā virtuves skapī. Ik pa laikam ir vērts pārbaudīt krājumu stāvokli. Ja garšvielai ir nepatīkama smaka, labāk to nekavējoties izmest.

Kajēnas piparu foto