Kā ātri nomizot zivis

Zivis ir ļoti vērtīgs produkts, no kura mājas virtuvē var pagatavot daudzus garšīgus ēdienus. Taču zivju liemeņu tīrīšana lielākajai daļai mājsaimnieču, maigi izsakoties, nav patīkama procedūra. Ņemot vērā šo faktoru, daudzi lielveikali piedāvā klientiem tīrīšanas un griešanas pakalpojumus uz vietas. Šādas apstrādes izmaksas ir zemas, un palīdzība mājsaimniecēm ir milzīga. Protams, šī iespēja ievērojami atvieglo zivju delikatesu pagatavošanas procesu. Bet kā ir ar svaigiem produktiem, kas bieži vien nāk tieši no tuvākā dīķa? Izrādās, ka zivis var tīrīt mājās, taču ātri un saudzīgi, ja ievēro dažus vienkāršus noteikumus.

Kas nepieciešams zivju tīrīšanai un ķidāšanai

Sliktākais zivju tīrīšanā ir zvīņas. Zvīņas lido pa virtuvi un nokļūst uz apģērba, traukiem, galda, bērniem un pat mājdzīvniekiem. Tāpēc nav nekas neparasts, ka mājsaimniecēm pēc gardu zivju ēdienu pagatavošanas nākas iztīrīt visu dzīvokli. Šo nepatīkamo seku cēlonis ir elementāru zivju apstrādes noteikumu nezināšana. Vispirms ir jānodrošina, lai būtu pieejami zivju griešanai nepieciešamie instrumenti. Pieredzējušām mājsaimniecēm šim nolūkam vienmēr ir šādi noderīgi instrumenti:

• griešanas dēlis;
• virtuves šķēres;
• ļoti asu nazi ar plānu, garu asmeni;
• ar karoti vai dakšiņu;
• speciālu skrāpi zivju tīrīšanai;
• kādu avīzi vai pergamenta papīru;
• vārītu ūdeni;
• cimdu pāri, lai pasargātu rokas no traumām;
• bļodu vai nelielu baseinu.

Uzskaitītais virtuves palīglīdzekļu arsenāls ar pareizu jebkura veida zivju apstrādes organizēšanu paātrinās procesu un, pats galvenais, - samazinās tā nepatīkamās sekas. Ja ievērosiet visus turpmāk minētos ieteikumus, virtuve paliks tīra un saimnieces roku manikīrs būs nevainojams. Pat tādi zemūdens pasaules guru kā karpas un karūsas, kuru zvīņas atgādina bruņas, nespēj pretoties mājas pavāra prasmēm.

Noderīga informācija: šodien veikalā var viegli iegādāties labu zivju tīrītāju, kas aprīkots ar trauku zvīņu savākšanai. Īpaši liela jauda ir elektriskajiem modeļiem. Daudzas šīs klases ierīces ir papildinātas ar īpašu nazi zivju vēdera atvēršanai un skavu astes nostiprināšanai.

Kā tīrīt zivis no gļotām

Neskatoties uz augstajām kulinārajām īpašībām, zivis ir grūti sagriezt. Tāpēc daudzas nepieredzējušas mājsaimnieces atsakās no zivju ēdienu gatavošanas. Ja jūs varat pareizi rīkoties ar upju un jūru iemītniekiem, griešana notiks ātri. Visnepatīkamākā sākotnējās apstrādes daļa ir gļotu noņemšana no liemeņa. Ar gļotu sekrētu klātas zivis mēdz izslīdēt no rokām, un bieži vien tām tas izdodas. Lai izvairītos no šīs nelaimes virtuvē, ir jāievēro šādi soļi:

1. Pirms apstrādes ar zivīm uzvelciet vienreizlietojamos cimdus.
2. Lai noņemtu gļotas no liemeņa, ielieciet to izlietnē vai baseinā un pēc tam vāriet. Svarīgi ir produktu nepārvārīt karstā ūdenī, citādi zvīņas atdalīsies kopā ar gļotām un zivs gaļu.
3. Ar papīra dvieļiem notīriet atlikušos taukus.

Tas ir interesanti: Dažas sugas, piemēram, līņus, var atbrīvot no gļotām, iepriekš sālot. Sāls neitralizē gļotas, tāpēc liemenis neslīd rokās.

Kā noņemt zvīņas no zivīm

Pēc tam, kad esat atdalījis gļotas, varat sākt attīrīt zivi no zvīņām. Lai rūpīgi veiktu šo sarežģīto procedūru, jums ir jāizvēlas pareizais rīks. Daudzas mājsaimnieces izvēlas izmantot zivju mizotāju ar papildu funkcijām, kas patiešām vienkāršo procesu. Taču daži mājražotāji šim nolūkam izmanto dakšiņu, karoti vai speciālu rīvētāju. Zvīņas var nomizot ar parastu nazi ar garu asmeni. Lai izvairītos no zvīņām, kas lido pa virtuvi, varat izvēlēties vienu no divām tīrīšanas metodēm:

1. Identificējiet zivis plastmasas maisiņā un pēc tam veiciet visas darbības šajā slēgtajā telpā. Protams, "maisiņu" metode prasa no izpildītāja veiklību un prasmi.
2. Zivju tīrīšana ūdenī ir daudz vienkāršāka nekā iepriekšējā metode. Ķermeni var iegremdēt baseinā vai izlietnē, kas piepildīta ar ūdeni, un tad turpināt galveno uzdevumu. Šajā tīrīšanas paņēmienā ūdenī paliks visi kaļķakmeņi.

Tradicionālā tīrīšanas metode uz parasta griešanas dēlīša ir izplatītāka nekā pārējās, lai gan tās izmantošana negarantē, ka zvīņas netiks izkaisītas uz sāniem.

Lai gan metodes detalizēti atšķiras, zivju ķermeņa tīrīšanas paņēmiens visos trijos gadījumos ir vienāds:

1. Ar vienu roku turiet zivi stingri aiz astes. To darot, tam jāatrodas tādā stāvoklī, lai tā galva būtu pretējā pusē saimniecei.
2. Ar otru roku ātri noņemiet zvīņas ar palīginstrumentu pretējā virzienā to augšanai.
3. Pēc tīrīšanas liemeni vēlreiz rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens.
4. Ja tīrīšana tiek veikta ar klasisko metodi, pārklājiet griešanas dēli ar avīzi, lai pārslas nenokļūtu uz papīra.

Padoms! Zivju griešanai vislabāk izmantot instrumentus, kas izgatavoti no plastmasas vai cita neporaina materiāla.

Svaigas zivis vienmēr labi nomizo. Tāpēc zvejnieki šo procedūru bieži veic nozvejas vietā.

Šie ir būtībā zivju zvīņu tīrīšanas pamatnoteikumi. Tiesa, ir apšaubāmas iespējas, piemēram, tīrīšana ar elektrisko urbjmašīnu, taču šādas alternatīvas diez vai ir vērts izmēģināt slēgtā virtuves telpā.

Svarīgi: Pēc tīrīšanas un tīrīšanas visi atkritumi ir jāizmet un atkritumi jāizved no dzīvokļa, citādi pēc dažām stundām virtuvē būs nepanesams aromāts.

Kā notīrīt kaļķakmeni no asara

Atsevišķi vēlamies pastāstīt par mazo zvīņveidīgo zivju sugu tīrīšanas īpatnībām: asaris, līnis, līnis, līdakas, stavrids. Šīs ūdens sugas ir pazīstamas ar zvīņām, kas ļoti cieši piestiprinātas pie ādas. Tāpēc, lai to novērstu, ir jāiegulda daudz pūļu un laika.

Taču profesionāliem pavāriem ir kāda slepena darbība: pirms zvīņu noņemšanas viņi zivis iegremdē verdošā ūdenī. Pēc šādas ūdens apstrādes zvīņas "brīvi" nostājas un tās var viegli noņemt no ādas pat ar neapbruņotu nazi. Taču zvīņas jānoņem vienā virzienā, t. i., no astes uz galvu. Vispirms jānotīra zivs sāni un pēc tam vēders.

Svarīgs punkts: izmantojot šo tīrīšanas metodi, zivs āda paliek neskarta, un pēc cepšanas tā iegūst lielisku garšu.

Kā izķidāt zivis

Profesionāli šefpavāri lieliski sagriež visu veidu zivis. Taču šī ir prasme, ar kuru var mēroties tikai dažas mājsaimnieces. Tāpēc šeit ir sniegti daži praktiski padomi no pieredzējušiem pavāriem, kas palīdzēs jums pašiem veikt zivju apstrādi mājās ar pēc iespējas mazāk zaudējumiem. Izmantojot tādus vērtīgus produktus kā zivju fileja, maltas zivis vai steiki, mājsaimniece ar jebkādu praktisko pieredzi var pagatavot oriģinālus ēdienus un uzkodas visai ģimenei.

1. Vispirms noņemiet spuras. Ja plānojat gatavot zivju zupu, varat paturēt galvu. Tādējādi iegūstiet bagātīgu buljonu.
2. Tagad visatbildīgākā darba daļa ir izķidāšana. Lai to izdarītu, ar ļoti asu nazi veiciet dziļu iegriezumu visā vēdera garumā. Ir ļoti svarīgi, lai operācijas laikā žultspūslis netiktu pārdurts.
3. Pēc tam izņem visas zarnas no vēdera dobuma un noņem foliju. Ja nav iespējams izvairīties no žultspūšļa bojājuma, ātri izskalojiet ar sālītu ūdeni.
4. Tad izņemiet žaunas un acis. Vēlreiz noskalojiet zivis ar ūdeni.
5. Pēc izķidāta zivju liemeņa nosusināšanas atkarībā no paredzētajiem kulinārijas mērķiem veic turpmāko apstrādi.

Fileja.

Lai apstrādātās zivis sagrieztu filejās, izpildiet šo procedūru:

1. Lai izņemtu kaulus, novietojiet zivi uz griešanas dēlīša, cieši piespiežot roku pie tās virsmas.
2. Ja galva nav atdalīta, veiciet diagonālu griezumu zem žaunām.
3. Otru griezumu veiciet gar mugurkaulu, sākot no galvas. Ar nazi pārgrieziet zivs ādu un gaļu apmēram 2,5 cm dziļumā.
4. Uzmanīgi virzieties uz asti un atbrīvojiet mugurkaulu.
5. Pēc tam vēlreiz pārgrieziet, veicot vienmērīgus iegriezumus liemeņa augšējā daļā.
6. Šādā veidā pakāpeniski atbrīvojiet fileju no augšas. Jo lēnāks process, jo vairāk seklāku kauliņu tiek izņemti no gaļas.
7. Pēc filejas atdalīšanas no vienas puses to pašu veiciet arī otrā liemeņa pusē, pagriežot zivi pretējā pusē.
8. Ja vēlaties iegūt fileju bez ādas, ņemiet garu nazi ar plānu asmeni un ar to atdaliet gaļu.

Piezīme: Mazo kauliņu izņemšanai var izmantot knaibles vai pinceti.

Steikiem

Lielākā daļa zivju ēdienu paredz liemeņa sagriešanu kārtīgās šķēlītēs. Piemēram, restorānos vienmēr pasniedz zivju steikus, kas pagatavoti pēc klasiskām receptēm. Ja pietiekami centīsieties, arī mājas virtuvē varat pagatavot oriģinālu ēdienu ģimenes vakariņām. Zivju steikus var cept, sautēt vai cept cepeškrāsnī. Visu veidu ēdienu pagatavošana ir garšīgs un veselīgs ēdiens.

Ideālam steikam vajadzētu būt apmēram pieauguša cilvēka plaukstas lielumā. Lielie gabali ir jāpārgriež uz pusēm, atdalot mugurkaulu. Steikiem jābūt aptuveni 2-3 cm bieziem.

Izmantojot šos mērījumus, sadaliet liemeni porcijās uz tāfeles. Nav nepieciešams samazināt vēdera taukus, jo šajā daļā ir daudz noderīgu tauku.

Ir divi galvenie veidi, kā zivis sagriezt steikos: klasiskā versija un tauriņa versija. Pēdējā gadījumā gabali tiek veidoti plati un vidū pārgriezti uz pusēm, bet ne līdz galam. Pēc tam steiks tiek "atvērts" kā grāmata.

Uzmanību! Zivis var iepriekš viegli sasaldēt, lai tās būtu viegli sadrumstalotas.

Pildījums

Ja apgūsiet filetēšanas metodi, nav problēmu pagatavot malto gaļu. Svarīgākais ir censties pēc iespējas vairāk atdalīt kaulus no gaļas. Tā ir diezgan sarežģīta procedūra, jo dažām sugām ir gandrīz neiespējami noņemt mazos kaulus. Šādā situācijā malto gaļu divas reizes jāšķaida caur gaļasmašīnu. Lai izņemtu lielos kaulus, rīkojieties šādi:

1. Noņemiet ādu no filejas daļām. Noskalojiet gaļu.
2. Pēc tam fileju novietojiet uz griešanas dēlīša, gar kaulu malām izdarot iegriezumu.
3. Ar nazi izņemiet kaulus.
4. Pēc tam fileju apgrieziet uz otru pusi un arī abās pusēs veiciet iegriezumu.
5. Tad uzmanīgi atdaliet gaļas sloksnes kopā ar kauliem.
6. Ar pinceti izņemiet mazos kauliņus. Notīrīto gaļu sasmalciniet maltenē.

Vai var gatavot zivis ar zvīņām?

Viens no jautājumiem, ko bieži uzdod delikatešu cienītāji, ir, vai zivis var gatavot ar zvīņām. Patiešām, šādā veidā gatavo dažas zivju produktu šķirnes. Zināms, ka zivju zvīņas satur daudz noderīgu mikroelementu, kas vārīti saglabājas. Turklāt šādā veidā pagatavotas zivis ar zvīņām ir ļoti sulīgas un garšīgas. Pirms pasniegšanas zivs liemeni notīra. Šo versiju parasti izmanto cepšanai cepeškrāsnī. Zivju zupas pagatavošanai izmanto mazas upju zivis ar zvīņām. Piemēram, karstajā kūpināšanā zvīņas jāatstāj, lai zivs gatavošanas laikā nezaudētu veselīgās sulas.

Piezīme: jāatceras, ka šāds variants ne vienmēr ir pieņemams. Lielākā daļa zvejnieku joprojām dod priekšroku zivju tīrīšanai, pirms tās pagatavo pat visvienkāršākajos ēdienos.

Šeit uzskaitītos apstrādes padomus ir viegli atcerēties, taču šie mazie noslēpumi palīdzēs ikvienai mājsaimniecei veiksmīgi tikt galā ar rutīnas zivju griešanas procedūru.