Kā ātri atkausēt malto gaļu: 12 veidi

Ja saldētavā ir iepriekš nopirkts maltas gaļas iepakojums, nav problēmu pagatavot ātras vakariņas. Tas var ietaupīt daudz laika, taču tikai tad, ja atkausējat iepriekš vai atkausējat ātri. Ir vairāki veidi, kā ātri atkausēt malto gaļu. Aplūkosim sīkāk, kādas ir šīs iespējas un kā tās pareizi veikt.

Kā pareizi atkausēt malto gaļu

Šķiet, ka maltas gaļas sasaldēšana ir vienkārša lieta. Vienkārši iegādājieties paplāti ar produktu, ievietojiet to saldētavā un viss. Bet vēlāk ir grūti atkausēt lielu gabalu, jo tas prasa ilgu laiku, kas rada daudz neērtību. Lai no tā izvairītos, produktu vajadzētu sasaldēt nelielās porcijās - tā ir daudz ērtāk to uzglabāt. Turklāt, lai izvairītos no gaļas dehidratācijas un "aukstuma apdeguma", ir vērts izmantot noslēgtus maisiņus. Un to var atkausēt daudz ātrāk.

Kā pareizi sasaldēt malto gaļu:

1. Sagatavoto malto gaļu sadaliet porcijās (aptuveni 250 līdz 450 gramus).
2. Ja jums ir pieejams putekļu sūcējs, varat to izmantot. Ja tā nav, derēs atkārtoti aizverami maisiņi.
3. Katru gabalu ievietojiet litra vai trīs litru maisā atkarībā no parametriem. Ar rullīti izrullē līdz 1 cm biezumam. Tādējādi maltas gaļas tekstūrai jābūt pilnībā redzamai.
4. Tagad izspiediet visu gaisu un aiztaisiet maisiņu. Uz katra maisiņa ar marķieri jāuzraksta iepakošanas datums, maltas gaļas veids un svars.
5. Ievietojiet maisiņus saldētavas nodalījumā. Pēc sasaldēšanas tos var ērtāk sakraut, piemēram, kaudzē.

Šādi sasaldēts pildījums viegli un ātri atdziest pat dabiskos apstākļos.

Kāda veida sasaldēšana ietekmē maltas gaļas atkausēšanu?

Kopumā ir 3 maltas gaļas saldēšanas veidi. Apskatīsim, kā šis process ietekmē turpmāko produkta atkausēšanu.

Dziļa sasaldēšana

Dziļa sasaldēšana saglabā gandrīz visus maltas gaļas vitamīnus. Turklāt šis veids tiek uzskatīts par visefektīvāko. Šīs metodes trūkums ir tas, ka tai nepieciešams izmantot speciālu aprīkojumu, ko var atrast tikai rūpnīcās vai rūpnīcās. Šādās rūpnīcās malto gaļu vispirms iepako presē, pēc tam hermētiski noslēgtā iepakojumā un tikai tad pakļauj visstingrākajai temperatūras apstrādei.

Pēc sasaldēšanas produktu var uzglabāt līdz 3 mēnešiem. Taču atkausēšana prasītu daudz pūļu, un maz ticams, ka to izdosies izdarīt ātri.

Ātra sasaldēšana mājās

Ātra sasaldēšana mājas apstākļos saglabā gandrīz visus produkta mikroelementus. To izmanto, ja ārkārtas situācijā nepieciešams sasaldēt pārtiku pilnā dziļumā. Šo režīmu parasti var atrast jebkurā modernā ledusskapī. Šo režīmu bieži dēvē par "šoka terapiju pārtikai". Pēc šī principa apstrādātu pārtikas produktu atkausēšanas ātrums neatšķiras no parastās sasaldēšanas ātruma.

Parastā mājas saldēšana

Tā kā parastā mājas saldēšana tiek veikta, neizmantojot hermētisku iepakojumu, šādu malto gaļu nevar uzglabāt ilgu laiku. Dažiem mikrobiem un saldētavas apstākļi ir pieņemami.

Cik ilgs laiks nepieciešams maltas gaļas atkausēšanai

Atkausēšanas laiku ietekmē brikešu forma un izmērs. Loģiski, ka, jo lielāks gabals, jo ilgāk tas tiks atkausēts. Malto gaļu, kas sver no 1,5 līdz 2 kg, var atkausēt 2 dienu laikā. 1 kg maltās gaļas gabala atkausēšanai ir nepieciešama viena diena. Pamatojoties uz iepriekš minētajiem datiem, var secināt, ka uz katru 1 kg maltas gaļas atkausēšanai jāparedz 24 stundas.

Produkts, sagriezts gabalos vai pusfabrikātos kotlešu veidā, dabiski atdziest daudz ātrāk - 8 stundu laikā. Taču galvenais nosacījums ir tāds, ka katram gabalam ir jāatrodas atsevišķi vienam no otra.

Maltas gaļas veida ietekme uz atkausēšanu

Maltas cūkgaļas, liellopu gaļas, vistas gaļas vai zivju atkausēšanas principi ir praktiski identiski. Visus zināmos paņēmienus var piemērot katram produkta veidam. Vienīgā atšķirība ir laiks, kas nepieciešams, lai ēdiens sasniegtu istabas temperatūru. Ātrāk atkausējas maltas zivis, bet vistas gaļa atkausējas visilgāk.

Jāatzīmē arī, ka dabiskā atkausēšana ir labākais veids, kā atkausēt maltas zivis.

Liellopu gaļas, cūkgaļas un tītara gaļas atkausēšana

Visātrākais un ērtākais veids, kā atkausēt šāda veida gaļu, ir izmantot mikroviļņu krāsni. Lielākajai daļai šo ierīču ir šī funkcija. Taču šai metodei ir daži jūtami trūkumi:

1. Lieli gabali vai briketes ir pastāvīgi jāgriež no vienas puses uz otru, jo process ir nevienmērīgs.
2. Nelieli gabali ļoti ātri sāk pārkarst un var pat apdegt visneaizsargātākajās pusēs.
3. Ēdiens ļoti ātri sāk zaudēt mitrumu un turpmākajā gatavošanas procesā kļūst nebaudāms un sauss.

Lai paātrinātu atkausēšanas procesu, papildus mikroviļņu krāsnij var izmantot arī vairākas citas metodes:

1. Mikroviļņu krāsnī jebkuru gaļu var ļoti ātri atkausēt. Pat lielu gaļas gabalu var pagatavot ļoti ātri.
2. Ūdenī gaļa atkausējas ilgāk, taču saglabā sulīgumu, mīkstumu un veselīgumu. Atkausēšanai ieteicams izmantot zemas temperatūras šķidrumu ar ledus piedevu. Lai atkausēšanas process noritētu ātrāk, ir ieteicams pastāvīgi mainīt ūdeni. Aizzīmogoto maisiņu ar gaļu labāk novietot zem auksta ūdens strūklas, kas cirkulē ap gaļu.
3. Protams, varat mēģināt atkausēt gaļu karstā ūdenī. Taču tas ir neefektīvi, jo katrs gabaliņš ir applaucēts no ārpuses, bet iekšpusē paliek sasalis.
4. Atkausēšanai var izmantot arī veselu vai ūdenī atšķaidītu sāli. Sāls veicina siltuma apmaiņu gaļas šķiedrās, tāpēc atkausēšanas process ir ātrs un vienmērīgs.
5. Atkausēšanas process ledusskapī ir vienmērīgs un ilgs, taču tas saglabā visu pārtikas produktu derīgumu.

Truša vai vistas gaļas atkausēšana

Vistas liemeņus vai to daļas, kā arī sagrieztu truša gaļu ieteicams uzglabāt saldētavas nodalījumā. Tomēr jāatzīmē, ka nepareizas atkausēšanas procesa rezultātā produkts zaudē garšu un uzturvērtību. Lai no tā izvairītos, ir vērts ievērot šādus ieteikumus:

1. Lai izvairītos no veselu liemeņu atkausēšanas nākotnē, uzreiz pēc liemeņa iegādes sagrieziet tos gabalos un ievietojiet atsevišķos maisos.
2. Ja liemenis ir sasaldēts vesels, dienu pirms gatavošanas izņemiet to no saldētavas, ietiniet un ievietojiet saldētavas nodalījumā. Vislabākā vieta ir dārzeņu uzglabāšanas nodalījumā, kur ir piemērota temperatūra.
3. Atsevišķus gabaliņus vai filejas var atkausēt ūdenī vai mikroviļņu krāsnī. Lai produkta kvalitāte saglabātos atbilstošā līmenī, šīs atkausēšanas metodes prasa tūlītēju pagatavošanu.
4. Ja gaļu paredzēts izmantot turpmākai gatavošanai, gabaliņus var uzreiz pārliet ar aukstu ūdeni un pēc tam vārīt. Šīs metodes trūkums ir liels putu daudzums uz buljona virsmas.

Truša un vistas gaļa ir maigāka gaļa, kurai paātrinātas atkausēšanas metodes nav vēlamas. Šāda gaļa kļūs cieta un zaudēs lielāko daļu garšas.

Kā mājās ātri atkausēt malto gaļu

Protams, malto gaļu ieteicams atkausēt dabiskos apstākļos. Taču ir situācijas, kad atkausēšana ir ļoti nepieciešama. Šim nolūkam ir daži triki. Apskatīsim katru metodi sīkāk.

Ledusskapī

Ir grūti pateikt, cik ilgā laikā ledusskapī jāatkausē malta gaļa - tas ir pilnībā atkarīgs no produkta svara un formas. Taču tieši šis process tiek uzskatīts par pareizāko - produkts galu galā nezaudē savas garšas īpašības un paliek sulīgs.

Atkausēšanas process ir šāds:

1. Izņemiet pārtiku no saldētavas, noņemiet iepakojumu un ievietojiet to piemērotā traukā ar augstiem malas maliem.
2. Novietojiet trauku ledusskapja vidusdaļā. Šī temperatūra tiek uzskatīta par vislabāko gaļas produkta atkausēšanai.
3. Temperatūrai visā ledusskapī jābūt no 2 līdz 4°C.

Ideāls atkausēšanas laiks ir tad, kad produkts ledusskapja nodalījumā ir atradies 12 stundas. Tāpēc ir vērts iepriekš parūpēties, lai malto gaļu sagatavotu vārīšanai piemērotā stāvoklī.

Aukstā ūdenī

Maltas gaļas atkausēšana aukstā ūdenī aizņems daudz mazāk laika nekā ledusskapī. Tomēr jāatzīmē, ka šajā procesā gaļa zaudē daļu no savām lietderīgajām īpašībām.

Lai atkausētu malto gaļu, izmantojot šo metodi, ir jāveic šādas darbības:

1. Saldēto pārtiku ievietojiet plastmasas maisiņā un cieši aizveriet, jo ūdens nedrīkst nokļūt malto gaļu, citādi tā kļūs pārāk ūdeņaina.
2. Ielieciet to bļodā ar dziļiem maliem un pārlejiet to ar ūdeni.
3. Ik pēc 30 minūtēm nomainiet ūdeni.

Ņemiet vērā, ka produkts, kas atkausēts, izmantojot ieteikto metodi, jāizmanto 2 stundu laikā. Pēc šī laika to vairs nevarēs izmantot.

Ātrāka metode ir atkausēšana zem auksta tekoša ūdens. Tas aizņems aptuveni 20 minūtes, taču maltas gaļas blīvums būs ievērojami samazinājies - tā kļūs ūdeņaina un zaudēs daļu garšas.

Karstā ūdenī

Lai atkausētu malto gaļu karstā ūdenī, jāveic tie paši pasākumi, kas aukstā ūdenī. Kad ūdens atdziest, tas atkal jāmaina uz karsto ūdeni. Iemesls tam ir tāds, ka aukstā ūdenī produkta atkausēšana aizņem daudz ilgāku laiku.

Saldētu malto gaļu nedrīkst likt ūdenī, kas uzkarsēts līdz vārīšanās temperatūrai, jo tā nekavējoties izvārīsies.

Ūdens vannā

Lai ātri atkausētu malto gaļu, bieži vien izmanto ūdens vannu. Lai to izdarītu, rīkojieties šādi:

1. Piepildiet katliņu līdz pusei (varat to piepildīt arī mazliet mazāku) ar ūdeni.
2. Izņemiet saldētu malto gaļu no iepakojuma un ievietojiet to piemērotā traukā, vēlams keramikas traukā, kas novietots uz pannas.
3. Uzkarsē ūdeni katliņā uz lēnas uguns un uzrauga malto gaļu. Laiku pa laikam to apgrieziet un noņemiet visus slāņus, kas jau kļuvuši mīksti.

Atkausēšanas laiks var ilgt 40 līdz 50 minūtes.

Mikroviļņu krāsnī

Ātrākais veids ir atkausēšana mikroviļņu krāsnī. Šai metodei nepieciešams:

1. Ievietojiet saldētu malto gaļu īpašā traukā, kas paredzēts gatavošanai mikroviļņu krāsnī, pirms tam izņemot to no iepakojuma. Ja plastmasas plēvi nevar noņemt, pakļaujiet to zem auksta ūdens strūklas.
2. Atkausēšanas funkciju iestatiet uz "atkausēšana". Atkausēšanas laiks ir pilnībā atkarīgs no pārtikas produkta svara un veida. Precīzāk, cūkgaļas vai liellopu gaļas produktiem tas prasīs ilgu laiku, mājputnu gaļai - uz pusi mazāk, bet maltai zivij - aptuveni 10 minūtes.
3. Uzreiz pēc ierīces funkciju izpildes varat izņemt izstrādājumu un izmantot to vēlamajam mērķim.

Ir ļoti svarīgi mikroviļņu krāsnī nepārcept malto gaļu, jo tā sāks izdalīt nepatīkamu aromātu, kā arī kļūs sausa un zaudēs savu labāko garšu.

Multikūķī

Daudzfunkcionālā cepeškrāsns tiek izmantota maltas gaļas atkausēšanai tvaika režīmā. Process ietver šādus posmus:

1. Ielejiet multikūka traukā ūdeni, kura tilpumam jābūt nedaudz mazākam par ½ trauka.
2. Uzlieciet grozu virs bļodas un ievietojiet tajā neiepakoto malto gaļu.
3. Aktivizējiet ierīci vajadzīgajā režīmā.
4. Ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties (apmēram 10 līdz 15 minūtes), pirms tam uzliekot vāku, līdz produkts atdziest.

Laiku pa laikam atveriet vāku un pārbaudiet atkausēšanas pakāpi, ņemot vērā, ka produktam joprojām jābūt rozā krāsā. Ja tā kļūst pelēcīga, ir sācies apdegšanas process. Nekavējoties pagrieziet izstrādājumu uz otru pusi. Varat arī pārbaudīt procesa gaitu, pārbaudot maltas gaļas konsistenci, piespiežot to ar tējkaroti. Ja pēc tam rodas iespiedumi, procesu var pārtraukt un produktu izmantot ēdiena gatavošanai.

Cepeškrāsnī

Dažas izdomas bagātas saimnieces atkausēšanai izmanto parasto cepeškrāsni vai hidrolizētu cepeškrāsni. Atkausēšanas procesam nepieciešams ugunsdrošs trauks un jāveic šādi pasākumi:

1. Izņemiet pildījumu no saldētavas, noņemiet iepakojumu un ievietojiet to cepšanas traukā.
2. Traukā pievienojiet 2 ēdamkarotes auksta ūdens.
3. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 100°C un ievieto tajā trauku ar gaļas izstrādājumu. Atdzesējiet ledusskapī 4 līdz 6 minūtes. Šajā laikā gaļas gabalu nepārtraukti apgrieziet, lai tas nepārvārītos.

Ierosinātās metodes trūkums ir liela iespēja apdegt maltas gaļas pagriešanas laikā. Turklāt produkts var ļoti ātri uzvārīties.

Drošākai atkausēšanai trauku ar malto gaļu var novietot uz ieslēgtām cepeškrāsns durvīm. Tas, protams, aizņems daudz vairāk laika, taču līdz nullei samazinās produkta vārīšanās iespējamību.

Pannā

Nav ieteicams atkausēt malto gaļu pannā. Tas ir tāpēc, ka šajā procesā produkts tiek pakļauts intensīvai karstuma iedarbībai, kas gaļu padara pusgatavu. Galu galā struktūra tiks bojāta un gatavais ēdiens tiks sabojāts.

Atkausēšana bez sildīšanas

Maltas gaļas atkausēšana bez karsēšanas aizņem diezgan ilgu laiku. Vienlaikus šī metode ļauj saglabāt visas produkta garšas un sulīgumu. Process sastāv no šādiem posmiem:

1. Izņemiet produktu no saldētavas nodalījuma.
2. Noņemiet iepakojumu.
3. Ievietojiet gaļu piemērotā traukā.
4. Novietojiet to virtuvē vietā, kas nav pakļauta tiešiem saules stariem.

Parasti tiek uzskatīts, ka tikai pēc iespējas ātrāk sasaldējot un ilgstoši atkausējot, var saglabāt produkta garšu un veselībai labvēlīgās īpašības.

Atkausēšana siltā vietā

Daudzām mājsaimniecēm vislabākā metode joprojām ir dabiskā pārtikas atkausēšana. Tomēr ikviens cenšas paātrināt šo procesu. Kā to var izdarīt, neizmantojot nevienu ierīci vai ūdeni?

Lai produktu atkausētu, ir nepieciešams:

1. Saldētai maltai gaļai jābūt iesaiņotai pārtikas polietilēna maisiņā, lai novērstu produkta sabiezēšanu. Ielieciet to traukā.
2. Novietojiet trauku pēc iespējas tuvāk siltuma avotam, piemēram, radiatoram vai karstai krāsnij.

Atkausēšanas process ilgs vismaz divas stundas. Taču šai metodei ir arī priekšrocības. Svarīgi, lai gaļa šajā procesā nezaudētu savas veselīgās sastāvdaļas un garšas īpašības. Turklāt šim procesam nav nepieciešama nekāda uzmanība.

Ar sāli

Šī metode atkausēšanas procesā neprasa arī sildīšanu. Veiciet šādas darbības:

1. Noņemiet iepakojumu no maltas gaļas.
2. Sadaliet saldēto gabalu mazākos gabaliņos.
3. Sasmalciniet malto gaļu ar rupjo galda sāli - 1 tējkaroti sāls uz 1 kg produkta.
4. Atstājiet uz 20 minūtēm.

Ātra gaļas atkausēšana notiek, pateicoties sāls spējai izkausēt ledu. Turklāt šī reakcija rada siltumu. Svarīgākais ir pēc iespējas biežāk pagriezt ēdienu, lai atkausēšanas process noritētu vienmērīgi. Šīs metodes trūkums ir tas, ka malta gaļa diezgan uzsūc sāli, un tas nozīmē, ka tā bieži vien var būt pārsālīta.

Fēna lietošana

Dažas mājsaimnieces pat izmanto parastu matu žāvētāju, lai ātri atkausētu.

Šis process sastāv no vairākiem posmiem:

1. Izņemiet pildījumu no saldētavas un atbrīvojiet to no iepakojuma.
2. Aktivizējiet matu žāvētāju un iestatiet iespējami karstāko gaisa plūsmu.
3. Virziet gaisa plūsmu uz malto gaļu.
4. Laiku pa laikam mainiet skarto zonu.

Šī gaļas produkta atkausēšanas metode nav tik ātra kā mikroviļņu krāsns vai cepeškrāsns. Turklāt šāda iedarbība gaļu novārdzina, tā izžūst un zaudē sulīgumu.

Pareiza maltas gaļas atkausēšana

Sanitārie noteikumi nosaka šādas prasības maltas gaļas atkausēšanai:

1. Atkausēšanas laiks no 2 līdz 5 stundām, kas atkarīgs no izvēlētā izstrādājuma parametriem.
2. Izmantojiet galdus ar iebūvētu pakāpeniskas sildīšanas funkciju, sākot no 0°C līdz +8°C.

Mājsaimniecībā, lai pareizi atkausētu malto gaļu, izvēlēto gaļas gabalu novietojiet istabas apstākļos un pēc iespējas tālāk no karstuma avotiem. Turklāt atkausēšanas laikā nelietojiet ūdeni, jo tas izskalo produkta derīgo saturu un sulīgumu.

Kļūdas atkausēšanas laikā

Svarīgākā kļūda, ko mājsaimnieces pieļauj atkausēšanas laikā, ir šī procesa veikšana vairākas reizes. Tas iznīcina derīgās sastāvdaļas un izraisa baktēriju vairošanos. Produkta struktūra ir arī nepatīkami poraina un lipīga.

Turklāt var pieļaut arī citas bieži sastopamas kļūdas:

1. Ieteikumu neievērošana atkausēšanas laikā un priekšlaicīga brikešu pagriešana.
2. Ievietojot produktu mikroviļņu krāsnī, nepareizi ieprogrammējiet pārtikas produkta svaru un veidu.
3. Ilgstoša jau atkausēta gaļas produkta uzglabāšana ledusskapja nodalījumā.
4. Ūdens iekļūšana iepakojumā, atkausējot malto gaļu.
5. Maltas gaļas ievietošana saldētavā, pirms tam to neaptinot pārtikas folijā vai plastmasas plēvē.

Papildus iepriekš minētajām kļūdām nav arī laba ideja atkausēt malto gaļu zem tekoša karsta ūdens. Produkts zaudē garšas īpašības un iegūst svešas nepatīkamas smakas.

Kāda veida malto gaļu nedrīkst atkausēt

Malto gaļu, kas nav pilnīgi stabila vai nav uzglabāta vajadzīgo laiku, nedrīkst atkausēt, un to nedrīkst izmantot ēdiena gatavošanā. Bojātu gaļu ir viegli pamanīt: tā ir lipīga, tai ir nepatīkama smaka un pelēka vai zaļa krāsa. Gaļu vēlams izmest.

Dažas pārstrādātas gaļas, kas satur soju, arī nedrīkst atkausēt. Tie nekavējoties jānovieto uz pannas.

Atkausētas gaļas un maltas gaļas derīguma termiņš

Kad malta gaļa ir pilnībā atkausēta, sāk attīstīties patogēnās baktērijas. Atkausētas maltas gaļas maksimālais uzglabāšanas laiks ir 12 stundas. Pēc šī laika produktu nedrīkst lietot uzturā.

Pusfabrikāti, kas satur dažādas garšvielas, ķiplokus vai sīpolus, ievērojami saīsina minēto periodu. Šādi produkti pēc atkausēšanas ir jāgatavo uzreiz.

Vai saldētu malto gaļu var cept bez atkausēšanas

Daži cilvēki uzskata, ka malto gaļu nav nepieciešams atkausēt, to var uzreiz likt pannā un gatavot. Tas ir iespējams, ja sasaldēšanai ir sagatavots plāns maltas gaļas vai kotletes slānis. Tas attiecas arī uz iepriekš sagatavotām kotletēm un gaļas bumbiņām.

Visas pārējās saldētas maltas gaļas versijas ir rūpīgi un konsekventi jāatkausē, jo termiskā apstrāde jāveic tikai pilnīgi atkausētai gaļai.

Secinājums
Maltas gaļas atkausēšanas process dabiskos apstākļos ir diezgan ilgstošs, taču vienlaikus tas palīdz saglabāt produkta derīgās sastāvdaļas, garšu un sulīgumu. Ir arī citas atkausēšanas metodes, taču katrai no tām ir trūkumi.