Kā ātri izžāvēt cukura mastiku kūkai
Biskvīta kūku, plātsmaižu un medus kūku pārklāšanai izmanto mastiku vai ēdamo mālu. No elastīgas masas veido ziedus, reljefus, zīmējumus, trīsdimensiju figūras, kas konditorejas izstrādājumus padara skaistus un izsmalcinātus. Cukura pastu var iegādāties veikalos vai pagatavot mājās. Jānogaida vismaz diena, lai pasta pārtrauktu lipināties pie rokām. Bet, ja kūka ir jānoformē ātri, ir nelieli triki, kas var ievērojami samazināt saldās masas konservēšanas laiku.
Cik ilgi kūku konditorejas izstrādājumiem ir jāžūst?
Konditorejas izstrādājumu žāvēšana aizņem 6-30 stundas atkarībā no produkta sastāva, daudzuma, temperatūras, mitruma.
Konditori iesaka dekorēšanu veikt 2 dienas pirms kūkas dekorēšanas.
Plati velmēta cukura pasta ar želatīnu žūst ātrāk nekā citas. Atstājiet mastiku nožūt sausā, labi vēdināmā telpā.
Veidi, kā ātri izžāvēt kūku mastiku
Konditorejas materiāla konsistence, plastiskums lielā mērā ir atkarīgs no pūdercukura kvalitātes. Ja izstrādājumā nokļūst pūdercukura daļiņas, mastika izveltnē plīst.
Lai palielinātu plastiskumu, ietiniet gatavo cukura masu plēvē un ievietojiet to ledusskapī uz 15-20 minūtēm.
Ja fondants joprojām ir lipīgs un ar to ir grūti strādāt, turpiniet mīcīt materiālu, pievienojot pūdercukuru. Ja veikalā nopērkamais produkts ir lipīgs, darba virsmu pārkaisiet ar kukurūzas vai rīsu cieti.
Ja nav laika gaidīt, kamēr mastika izžūst dabiski, izmanto ekspresmetodes:
- Pastu, kas nesatur kakao sviestu, žāvē žāvētavā 3-10 minūtes 80 °C temperatūrā. Ja parādās burbuļi un pirmās deformācijas vai pūslīšu veidošanās pazīmes, nekavējoties izslēdziet karstumu un izņemiet izstrādājumu no krāsns. Izlīdziniet mīksto materiālu ar mīksto gludekli. Tas sacietēs ne vēlāk kā pēc 5 minūtēm.
- Izvelciet mastiku 2-3 mm biezumā. Plāns slānis nožūs ātrāk. Izrullēšana ar cieti vēl vairāk paātrinās žāvēšanas procesu. Var izmantot pūdercukuru, bet tas ilgāk saglabās mīkstu ēdamo masu.
- Ieslēdziet galda lampu (ne obligāti lielas jaudas), vērsiet to pret mīksto pastas kārtiņu tuvumā. Ja telpā ir zems mitrums, apdares materiāls izžūst 1 līdz 3 stundās.
- Ielieciet cepeškrāsnī paplāti ar plānās rullītēs sagriezto mīklu. Ieslēdziet to, atstājot nulles temperatūru. Pasta nostabilizējas stundas laikā.
Ātri žūstošo mastiku var sagatavot uzreiz:
- iemērciet tējkaroti želatīna glāzē auksta ūdens;
- Kad sabiezē, pievieno 30 ml augu eļļas, pusi citrona sulas;
- Izkausējiet želatīna maisījumu ūdens peldē;
- Pievieno 400 g izsijāta pūdercukura;
- kārtīgi samīcīt ēdamo plastilīnu.
Taču pat žāvēts cukura-želatīna fondants nesaglabās formu gatavajā izstrādājumā, ja kūka tiks aplieta ar lietu vai atstāta karstumā zem vāka.
Kā izžāvēt fondanta kūku
Mastikas figūras žūst ātrāk, ja ap tām intensīvi cirkulē gaiss. Ventilators palīdz. Izklājiet cepšanas paplāti ar silikona paklājiņu vai silikona papīru. Izkārtojiet plakanās figūriņas un ieslēdziet ventilatoru, lai virzītu rotājumus. Fondantam būs nepieciešamas dažas stundas, lai tas pilnībā nožūtu.
Izžāvējiet uz kūkas jau uzklāto glazūru ar fēnu. Ieslēdziet ierīci aukstās strūklas režīmā. Virziet gaisa strūklu no visām pusēm prom no rotājumiem.
Lai tilpuma formas ātrāk nožūtu, mazākos gabaliņus var salikt tieši kūku dekorēšanas laikā vai arī tos var izveidot dobrus no iekšpuses. Lai to izdarītu, ir nepieciešamas īpašas mīklas uzgaļi, kas tiek noņemti, kad modelēšana ir pabeigta.
JAUTĀJUMI UN ATBILDES
Konditoriem iesācējiem bieži rodas šaubas par savu darbību pareizību, uzdodot jautājumus par to, kā žāvēt fondantu, un iespējām labot kļūdas.
Kāpēc fondāns neizžūst un ko es varu darīt?
Ir vairāki iemesli, kādēļ cukura pasta ilgstoši neizžūst. Procesu sarežģī neatbilstība receptē norādītajām proporcijām. Īpaši ilgi paliek mīksts, pievienojot lielu daudzumu šķidro krāsvielu. Pagarina augsta mitruma telpā žāvēšanu, nepareiza mastikas izvilkšana.
Ko darīt, ja mastika žāvēšanas laikā saplaisā?
Neizrullē pārāk plānu mīklas mīklu. Ja kārta ir plānāka par 2-3 mm, tā ne tikai plīsīs un plaisās, bet arī izcels visus kūku virsmas nelīdzenumus. Citi dekorāciju saplaisāšanas iemesli ir cukura granulas glazūrā, kas pārklāj kūku uzreiz pēc salikšanas, nedodot tai laiku nostabilizēties.
Labākais problēmas risinājums ir noņemt saplaisājušo rotājumu un aizstāt to ar jaunu. Ja tas nav iespējams, uz problemātiskajām vietām uzpiliniet dažus pilienus augu eļļas un izlīdziniet ar mīklas gludekli, līdz virsma ir pilnīgi gluda. Izveidotos burbuļus caurdur ar adatu un vēlreiz izlīdzina.
Žāvēšanas procesā plaisā ne tikai mastika, bet arī figūriņas. Tas ir tāpēc, ka saldā maisījuma iekšējais un ārējais slānis žūst nevienmērīgi. Lai izvairītos no šīs kļūdas, labāk ir izgatavot lielas figūras no žāvētām mazām daļām, nostiprinot tās ar olu baltumu.
Vai mastiku var žāvēt mikroviļņu krāsnī?
Ja mastika ir kļuvusi akmeņaina un to nevar samaisīt, to nedrīkst žāvēt mikroviļņu krāsnī, bet gan mīkstināt. Lai mīkla kļūtu darbotiesspējīga, to pietiek 10-15 sekundes karsēt mikroviļņu krāsnī un pēc tam samīcīt ar pirkstiem.
Vislabāk ir žāvēt pastu vēsā, sausā telpā. Ventilators, fēns vai cepeškrāsns palīdzēs paātrināt procesu.
Kas notiek, ja mastika tiek žāvēta ledusskapī?
Mastika figūriņas (īpaši mazās), pat ja tās ir labi iepakotas, ledusskapī var kļūt slapjas un deformēties no kondensāta. Paaugstināts mitrums un pilieni uz virsmas nepalīdz pastei nožūt.
Lai iemācītos ne tikai izgatavot izsmalcinātus mastika rotājumus, bet arī tos saglabāt līdz svētku brīdim, nepieciešamas zināšanas un praktiskas iemaņas, kas tiek apgūtas laika gaitā.
«Svarīgi: Visa informācija šajā tīmekļa vietnē ir sniegta tikai informatīvos nolūkos. tikai informatīviem nolūkiem. Pirms jebkuru ieteikumu piemērošanas konsultējieties ar speciālistu. speciālists. Ne redaktori, ne autori nav atbildīgi par jebkādu iespējamo kaitējumu, ko var radīt materiāli."
