Kā tīrīt priežu riekstus: 5 veidi

Priežu rieksti ir ļoti garšīgs un, vēl svarīgāk, noderīgs produkts, kas ir plaši pielietojams ne tikai kulinārijā, bet arī kosmetoloģijā un tautas medicīnā. Tos lieto infekcijas slimību, aterosklerozes, alerģisku reakciju, kā arī imūnsistēmas stiprināšanai. Ir tikai viena problēma - priežu riekstus ir ļoti grūti izlobīt no čaumalas. Bet kopumā to ir pilnīgi iespējams izdarīt mājās un pat bez īpaša aprīkojuma izmantošanas.

Kas ir priežu rieksti un kāpēc tie ir noderīgi?

Priežu rieksti patiesībā ir priežu sēklas. To ķīmiskā sastāva dēļ tie ir ārkārtīgi noderīgi:

1. A un E vitamīni, kas ir spēcīgi antioksidanti ar pretiekaisuma īpašībām.
2. askorbīnskābe, kas palīdz uzturēt dabisko imūnsistēmu un labvēlīgi ietekmē asinsvadu sistēmu.
3. B grupas vitamīni, kas nodrošina normālu CNS un vielmaiņas procesu norisi.
4. polinepiesātinātās taukskābes, kas palīdz regulēt holesterīna līmeni asinīs.
5. Šķiedrvielas, kas palīdz organizēt gremošanas procesus.
6. Neaizvietojamās aminoskābes, kas nodrošina svarīgākos bioķīmiskos procesus organismā. Priežu rieksti ir ieteicami veģetāriešiem, jo tie palīdz kompensēt dzīvnieku olbaltumvielu trūkumu un organisms tos uzsūc labāk nekā citus olbaltumvielu avotus.
7. Makro- un mikroelementi, kas iesaistīti asinsrites, nervu impulsu pārraides u. c. procesos.

Tādējādi priežu riekstu labvēlīgo ietekmi uz organismu diez vai var pārvērtēt. Tomēr jāatceras, ka tas ir ļoti kalorisks produkts. Tā enerģētiskā vērtība ir 300 kcal uz 50 g. Dienā drīkst apēst ne vairāk kā 30 g sēklu, citādi tajās esošā ciete, glikoze un tauki sāks uzkrāties uz vidukļa un gurniem.

No priežu riekstiem gatavo eļļu, ko plaši izmanto tautas medicīnā un kosmetoloģijā. Tiek uzskatīts, ka tas palīdz izārstēt ekzēmu un psoriāzi (lai gan pareizāk būtu teikt, ka novērš to galvenās pazīmes), tikt galā ar sausu ādu, izvada toksīnus, normalizē aknu un kuņģa un zarnu trakta darbību. Ciedru eļļu ieteicams lietot nervu sistēmas stiprināšanai, anēmijas un vitamīnu deficīta profilaksei.

Pēc eļļas spiešanas iegūst arī ļoti noderīgu eļļas rauši. Tas satur tos pašus elementus, kas ir kodolos, pat lielākā koncentrācijā. Šis blakusprodukts palīdz regulēt vielmaiņu un bieži tiek pievienots dažādiem konditorejas izstrādājumiem. Eļļas rauši tiek izmantoti arī kā līdzeklis pret diatēzi un ādas iekaisuma slimībām. Tiek uzskatīts, ka nervozitātes un uztraukuma gadījumā šīm vannām ir nomierinošs efekts.

Pat priežu riekstu čaumalas ir noderīgas. To izmanto tinktūru un novārījumu pagatavošanai, lai dziedinātu gļotādas un ādu no iekaisuma. Taču, lai iegūtu eļļu, čaumalas un kūku, vispirms rieksti ir jānomizo. Un tas jādara saskaņā ar visiem noteikumiem, lai tie nezaudētu savas terapeitiskās īpašības.

Kas ir labāks: iepriekš pagatavoti rieksti vai mājās gatavota mizošana

Priedes riekstu tīrīšanai rūpniecībā izmanto speciālus vakuuma smalcinātājus. No vienas puses, šādas iekārtas ļauj saglabāt kodolu formu. No otras puses, šī metode nenozīmē, ka rieksti zaudē savas uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības. Tomēr, pērkot mizotus priežu riekstus, ir nopietns trūkums - šāds produkts nav ilgstoši uzglabājams. Pat tad, ja tās tiek pareizi uzglabātas ledusskapī, maksimālais uzglabāšanas laiks nepārsniedz mēnesi. Un pircējam nav zināms, kā tie tika uzglabāti, pirms nonāca veikalu plauktos. Nemaz nerunājot par to, ka vienmēr pastāv risks iegādāties nesertificētu produktu.

Vienlaikus priežu riekstu pašattīrīšanās novērš produkta bojāšanās risku. Jums tikai jāizvēlas svaigi kodoli, jāuzmanās, lai tie nebūtu bojāti vai sasmalcināti. Tāpēc jums vajadzētu pirkt tikai tādus riekstus ar tīru un gludu čaumalu un bez nepatīkamas smakas.

Nelobītus riekstus var uzglabāt pusgadu. Tie jānomizo tieši pirms ēšanas.

Kā iegūt priežu riekstus no konusa

Dažreiz priežu rieksti ir dabīgajā "iepakojumā", t. i., čiekurā. Tāpēc vispirms jums ir jāatrisina cita problēma, iegūstot no tās sēklas. Daži cilvēki domā, ka tos nāksies dakšiņot, taču tas notiek tikai ar nenobriedušiem priežu riekstiem. Tā kā tās ir sēklas, augs vēlas tās izkaisīt pēc iespējas lielākā platībā, tāpēc tām vajadzētu viegli izkrist no pumpuriem.

Tomēr ar tiem drīkst strādāt tikai ar aizsargcimdiem. Tas ir tāpēc, ka sveķi uz pumpuriem var būt kairinoši un apgrūtinoši tīrīt. Lai nodrošinātu aizsardzību, pietiek ar parastu gumijotu mājsaimniecības cimdu.

Teorētiski nobriedušajām sēklām pašām vajadzētu izkrist no konusa, taču jūs varat paātrināt šo procesu. Lai to izdarītu, pietiek ar to, ka konuss tiek berzēts vai vismaz viegli savērpts rokās. Jums uzreiz jāsagatavo divi trauki. Rieksti tiek iebērti vienā, bet mizas - otrā. Pagriežot konusu, turiet to virs trauka, kas paredzēts sēnalām. Rieksti no tās tiks izņemti vēlāk. Varat arī viegli pieskarties konusam pie trauka malas, un sēklas pašas nokritīs. Konusu var arī novietot uz koka dēlīša un viegli pabakstīt ar āmuru. Process jebkurā gadījumā nav ātrs, jo viss tiek veikts ar rokām. Teorētiski 2,5 litru trauku var piepildīt stundas laikā.

Ja, ekstrahējot sēklas, uz ādas nokļūst darva, izmantojiet taukainu krēmu vai parastu saulespuķu eļļu, lai atvieglotu tās noņemšanu.

Interesanti, ka vietās, kur aug ciedru priedes, tā sauktie "čiekuriem" jau sen izgudrotas mehāniskas ierīces, kas ļauj ātri un ar mazāk pūlēm iegūt riekstus. Šīs ierīces sauc par mizotājiem un drupinātājiem.

Vienkāršākais variants ir mizotājs, kura forma nedaudz atgādina vecu mazgājamo dēli. Uz tā apakšējās rievotās daļas tiek uzlikts konuss, un virsū tiek uzspiests kaut kas līdzīgs vākam, arī ar gofrētu virsmu, tikai tam ir rokturis. Un tad ar vāka palīdzību konuss tiek pārvietots pa visu dēli. Pārejot starp rievotajām plaknēm, konuss diezgan ātri zaudē sēklas.

Profesionāļiem ir vēl sarežģītākas ierīces, kas jau atgādina dzirnavas, aprīkotas ar rievotiem veltņiem. Bet, ja cilvēks vāc čiekurus laukos, viņam nav iespējas izmantot jebkādu aprīkojumu. Šādā gadījumā pieredzējuši čiekuru meistari iesaka iekurt ugunskuru un novietot čiekurus liesmās - kā cepot kartupeļus. Uguns ātri sadedzina sveķus, un sēklas var viegli izkratīt ar rokām.

Ja jums ir liels katls, varat vārīt čiekurus verdošā ūdenī, kas lieliski izskalo sveķus. Tas arī mīkstinās riekstu čaumalu, un kodoli būs vieglāk atdalāmi.

Kā nomizot priežu riekstus

1. Visvienkāršākais veids, kā mājās atdalīt riekstus no sēnalām, ir izsijāt tos caur sietu. Jāizmanto tikai divi sieti - viens ar acu diametru 6-7 mm un otrs ar acu diametru 3 mm. Vispirms pārsijāiet ražu caur rupjo sietu, pēc tam caur smalko sietu. Protams, dažas atlūzas joprojām saglabāsies, taču tās nebūs kritiskas.
2. Otra metode ir tīrīšana ar ūdeni. Šādā gadījumā miziņa tiks noņemta, un riekstus varēsiet uzreiz nomazgāt. Paņemiet baseinu vai citu piemērota dziļuma trauku un piepildiet to ar ūdeni. Rieksti tiek izkaisīti uz dibena, un gandrīz uzreiz čaumalas atdalās, lai tās varētu viegli notecināt. Tomēr priedes sēklas pēc tam ir jāizžāvē, jo tās ir paredzētas ilgstošai uzglabāšanai.
3. Trešo metodi izmanto tikai tad, ja riekstus ir iespējams atstāt brīvā dabā. Šādā gadījumā uz zemes uzklāj brezentu vai polietilēna plēvi. Viena materiāla mala tiek pacelta tā, ka veidojas slīpa siena. Priežu riekstus ar liekšķeri no 4-5 metru attāluma izmet uz šīs virsmas. Vieglās sēnalas vienkārši nesasniedz brezentu. Šīs metodes trūkums ir tas, ka pēc tam ir jāveic daudz tīrīšanas darbu. Taču lieliem riekstu daudzumiem tā ir vienīgā piemērotākā.

Kā nomizot priežu riekstus no čaumalas

Esošās tautas metodes nav izstrādātas tā, lai varētu ātri iztīrīt lielu skaitu kodolu. Tas nav nepieciešams arī mājās, jo tās ilgi nesaglabājas.

Uzreiz jāatzīmē, ka tradicionālais priežu riekstu tīrīšanas veids mūsdienu apstākļos nedarbojas. Fakts ir tāds, ka sendienās tās tika košļātas ar zobiem. Bet šādā veidā var traumēt mutes gļotādu vai pat salauzt zobus, un šodien zobārsta pakalpojumi ir dārgi.

Tomēr, ja ir kādi ekstrēmisma cienītāji, viņiem jāatceras, ka noteikumi ir jāievēro. Rieksti tiek lauzti tikai šķērsām, ņemot vērā to, ka visneaizsargātākā čaumalas vieta ir aptuveni sēklas vidusdaļā. Pašu uzgriezni ir viegli satvert ar pirkstiem, izmantojot aso galu. Lai samazinātu traumu risku, labāk vispirms mīkstināt čaumalas, sēklas uz 10-15 minūtēm ievietojot karstā ūdenī. Rieksti nav jālauž ar strauju kustību, bet gan viegli. Iespējams, jums nebūs jāiet pie zobārsta, taču labāk neriskēt.

Tālāk ir sniegti daži galvenie veidi, kā izlobīt riekstus no čaumalas:

1. Mērcēšana istabas temperatūras ūdenī, lai mīkstinātu čaumalas.
2. 5-10 minūtes mērcējiet verdošā ūdenī.
3. Iepriekšēja sasaldēšana saldētavā, kas arī padara čaumalas trauslākas.
4. Uzkarsēšana pannā bez dziļās cepšanas.

Tiek izmantota arī mehāniskā trieciena metode, kad čaulas tiek sadragātas ar smagiem priekšmetiem.

Mērcēšana karstā ūdenī

Atstājiet riekstus karstā ūdenī (ne verdošā ūdenī) vismaz uz 12 stundām (vēlams uz 24 stundām). Tad izklājiet tos vienā slānī uz izturīga dēlīša un pārklājiet ar dvieli vai plastmasas maisiņu. Pēc tam uzmanīgi, lai nesasmalcinātu kodolus, pārvelciet riekstus ar rullīti. Šī ir efektīva metode, taču tā prasa pieredzi un prasmes. Vēl viens šīs metodes trūkums ir tas, ka ar ūdeni apstrādāto kodolu garša var nebūt labākā.

Tīrīšana pēc saldētavas

Saldētas čaumalas ātri kļūst trauslas. Visbiežāk šim efektam pietiek ar to, ka ciedra sēklas uz dažām stundām vienkārši atstāj plastmasas maisiņā saldētavā. Pēc tam izņemiet tos un, neizņemot no maisiņa, pārvelciet tos ar rullīti. Taču jābūt uzmanīgiem, lai nepieliktu pārāk lielu spēku, jo var tikt iznīcinātas ne tikai čaulas, bet arī to saturs.

Vislabāk ir uzglabāt riekstus saldētavā pa daļām, katru reizi izņemot tik daudz, cik nepieciešams. Ja tie atkausējas, tos nevarēsiet ievietot atpakaļ saldētavā.

Sildīšana pannā vai cepeškrāsnī

Arī šī metode ir paredzēta termiskai iedarbībai, taču tā ietver tikai augstas temperatūras. Ciedru rieksti jāliek uz sausas pannas, jāsadala vienmērīgā slānī un jāuzkarsē 15-20 minūtes, nepārtraukti maisot. Taču riekstus varēsiet saskaldīt tikai pēc tam, kad tie būs atdzisuši. Pēc karsēšanas čaumalas jebkurā gadījumā kļūst trauslākas.

Ja raža ir liela, ērtāk ir to uzsildīt cepeškrāsnī, iepriekš izlejot uz sausa cepamā šķīvja un vienmērīgi izklājot. Uzkarsē cepeškrāsni līdz ne vairāk kā 100-120 grādiem, turiet ciedru sēklas burtiski 15-20 minūtes. Saimniecei pat nav nekas jādara; bieži vien čaumala pati saplaisā, pēc tam to var burtiski saspiest ar pirkstiem.

Temperatūras izmaiņas

Korpusus var mīkstināt, mainot temperatūru, ja tos vispirms uzsilda un pēc tam atdzesē nevis vienlaikus, bet burtiski vienu pēc otra. Piemēram, ciedra sēklas var uzkarsēt pannā un pēc tam ātri iebērt ļoti aukstā ūdenī. Pēc tam būs diezgan viegli atbrīvoties no čaumalām. Tomēr jāatceras, ka riekstus nedrīkst pārāk karsēt, citādi tie zaudēs savas ārstnieciskās īpašības.

Tomēr arī bez papildu sildīšanas, mērcējot aukstā ūdenī, var panākt tādu pašu rezultātu. Taču tādā gadījumā būs nepieciešams ilgs laiks - gandrīz diena -, lai čaumalas mīkstinātos.

Tīrīšana ar rokas instrumentiem

Tāpat kā citiem riekstiem, arī priežu sēklām var izmantot smagus metāla vai koka priekšmetus, bet ne obligāti virtuves piederumus. Var izmantot ķiploku presi, knaibles vai rullīti. Čaumalas var salauzt ar āmuru. Problēma ir tā, ka šīs sēklas ir ļoti mazas, un šāda tīrīšana aizņems daudz laika. Ar āmuru ir jārīkojas ļoti uzmanīgi.

Starp citu, šīs metodes var kombinēt. Piemēram, vispirms riekstus iemērciet karstā ūdenī un pēc tam izmantojiet rullīti vai knaibles.

Nomizotu priežu riekstu uzglabāšana

Kā jau minēts, šie kodoli satur diezgan daudz eļļas, dažkārt līdz pat 65 %. Tāpēc tos nevar uzglabāt ilgi. Ja saimniece vēlas iegādāties riekstus ilgstošai uzglabāšanai, pērciet tos tikai pēc ražas novākšanas septembrī/oktobrī. Ir vērts palūgt pārdevējam vienu kodolu, lai to izmēģinātu. Tam jābūt ar patīkami saldu garšu.

Kad saimniece ir iztīrījusi vajadzīgo skaitu graudu, tie jāievieto plastmasas maisiņā un jānovieto ledusskapja plauktā. Ja rieksti tiks izmantoti tikai dažas dienas pēc tīrīšanas, tos var iepildīt stikla burkā ar cieši aizskrūvējamu vāku un novietot uz plaukta skapī ar cietām durvīm, lai uz to nenokristu saules stari. Taču pēc kāda laika, pat ja rieksti nesabojājas, tie zaudē savu garšu. Tāpēc tās nekavējoties pievienojiet salātiem vai ceptiem izstrādājumiem.