Kā nomizot seleriju un vai jums tas ir jādara

Vēl nesen selerijas bija diezgan rets produkts, kuru nebija viegli atrast veikalu plauktos. Šodien gandrīz katrā lielveikalā šo produktu var iegādāties visu gadu. Tādēļ rodas jautājums, vai tas ir jālobī. Un, ja jā, tad kā to darīt.

Pastāv dažādi viedokļi par šo jautājumu. Daži uzstāj, ka dārzeņi nav mizoti un ir jāēd ar mizu, lai saglabātu tajos esošās labvēlīgās vielas. Citi uzstāj, ka šis process ir nepieciešams. Galu galā mizas ir rupjas šķiedras, kurām nav gandrīz nekāda aromāta, tās tikai bojā ēdienu konsistenci un nav īpaši patīkamas ēšanai.

Tomēr ir padomi par to, kādus selerijas un kādos apstākļos vajadzētu mizot un kad bez šīs procedūras var iztikt. Lapu šķirnes parasti nemazgā; lapu tekstūra ļauj tās izmantot bez iepriekšējas apstrādes, izņemot mazgāšanu tekošā ūdenī. Kamēr tie ir jauni un svaigi, var atstāt arī lapotnes. Āda ir plāna un sulīga, tāpēc to var ēst. Bet, ja tā ir ilgi glabājusies noliktavā vai veikalā un ir nedaudz novājējusi, tad ir nepieciešama mizošana. Šādā gadījumā stublāja šķiedras kļūst pārāk cietas un dehidrējas. Protams, ka potcelms ir jātīra. Turklāt rūpīgi jānovērš visi melnumi, nelīdzenumi un bojājumi.

Kas ir selerijas

Tas ir divgadīgs zālaugs ar pikantu aromātu un garšu. Par tās dzimteni parasti uzskata Vidusjūras reģionu. Šī reģiona virtuvē to plaši izmanto dažādu ēdienu pagatavošanā. Izmanto gan lapas, gan stublājus ar saknēm. Mūsdienās ir daudz šķirņu. Atkarībā no tā, kura auga daļa tiek izmantota, ir trīs šķirnes. Tie ir lapu, lapu, lapu galotņu un sakņu selerijas.

Seleriju veidi

Lapu

To novērtēja jau senie grieķi. Zaļumus lietoja pārtikā, kā arī lietoja medicīnā un rituālos, lai godinātu dievus. Tas ir populārs selerijas veids. Kulinārijā to izmanto kā garšvielu, kas ēdieniem piešķir pikantu garšu, un kā galveno sastāvdaļu salātos un sacepumos. Lapu šķirnes neveido biezus un sulīgus spraudeņus vai saknes. Šī suga ir visvieglāk kultivējamā un nebaidās no salnām, tāpēc to var audzēt ārā. Pirmajā gadā tā bagātīgi ražo garšaugus, kurus var ēst svaigus vai kaltēt ziemai. Gatavojot karstos ēdienus, lapas sasmalcina un pievieno pāris minūtes pirms gatavošanas vai pārkaisa ēdiena virspusē gatavošanas beigās.

Petiole

Šī suga atšķiras ar to, ka veido biezus, sulīgus stublājus ar daudz sulas. Šķiedras ir ļoti mīkstas un piemērotas ēšanai. Selerijas ir svarīgs produkts daudzās diētās, kuru mērķis ir zaudēt svaru, kā arī padarīt organismu veselīgāku. To var ēst svaigu, termiski neapstrādājot, lietot salātos, uzkodās, zupās un ceptu. No selerijas ar kātiņiem var pagatavot sulas. Apvienojumā ar svaigi spiestu citu augļu un dārzeņu sulu tās veido ļoti svaigus, garšīgus un veselīgus kokteiļus.

Seleriju kātu audzēšanā ir īpaši noteikumi, kas ļauj iegūt baltus, sulīgus augļus. To stāda tranšejās vai bedrēs, līdzīgi kā kartupeļus, un izrok visu augšanas sezonu. To novāc oktobrī.

Saknes

Tas ir noapaļots sakņu dārzenis ar baltu mīkstumu. Tai ir blīva tekstūra, salda un rūgta garša un spēcīgs aromāts. To var izmantot kā garšvielu vai kā galveno sastāvdaļu salātiem vai uzkodām. To var cept, sautēt un pagatavot kā smaržīgu, pikantu biezeni piedevām. Jums vajadzētu iegādāties svaigu sakni, jo to ir vieglāk nomizot, un tai ir izteiktāka garša un aromāts. Tas satur arī vairāk uzturvielu nekā ilgstoši uzglabāts produkts.

Noderīgas selerijas īpašības

Šī auga ārstnieciskā iedarbība uz organismu ir zināma jau kopš seniem laikiem. To joprojām iesaka lietot daudzu slimību profilaksei un ārstēšanai. Tas ir saistīts ar tās unikālo sastāvu. Tā sastāvā ir daudz vitamīnu (C, PP un B grupas vitamīni), mikroelementi (kālijs, kalcijs, fosfors, nātrijs), ēteriskās eļļas, aminoskābes, etiķskābe un skābeņskābe. Augam piemīt baktericīdas īpašības, kas nezaudē savu iedarbību pat pēc nonākšanas gremošanas sistēmā. Tāpēc to ieteicams lietot ne tikai mutes dobuma, bet arī kuņģa, zarnu un pat urīnceļu sistēmas dezinfekcijai.

Selerijas ir īpaši noderīgas gados vecākiem cilvēkiem. Tas palīdz cīnīties ar reimatismu, stiprina locītavas un kaulus, uzlabo vielmaiņu, tonizē, uzlabo imunitāti un labvēlīgi ietekmē centrālo nervu sistēmu.

Sastāvā esošais nātrijs palīdz samazināt pārtikas sāls patēriņu, kas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu. Tas palīdz arī novērst aptaukošanos, jo izvada no organisma lieko šķidrumu un paātrina vielmaiņas procesus. Tas arī palīdz regulēt hormonu ražošanu.

Visi veidi ir vienlīdz noderīgi. Tāpēc varat izmantot to, kas jums patīk vai ir jūsu iecienītākā ēdiena sastāvdaļa. Jebkurā gadījumā organisms saņems visus mikroelementus, vitamīnus un aminoskābes.

Protams, šis augs ir visnoderīgākais neapstrādātā veidā, taču pat pēc termiskās apstrādes tas saglabā dažas no savām lietderīgajām īpašībām.

Kā izvēlēties seleriju

Pērkot auga lapas, stublājus vai saknes, jums jāzina, uz ko vērst uzmanību. Tāpat kā visiem zaļumiem, lapām un stublājiem jābūt spilgti zaļā krāsā. Tām nedrīkst būt dzeltenu vai vītuma pazīmju. Tas norāda, ka tā ir ilgstoši uzglabāta vai ka tās audzēšanā ir izmantots pārāk daudz mēslojuma. Lapām nevajadzētu būt pārāk spīdīgām. Tās parasti ir nedaudz matētas. Perfekti gludu virsmu iegūst, ja augs ir apstrādāts ar īpašiem savienojumiem, lai pagarinātu tā glabāšanas laiku.

Kvalitatīva un svaiga produkta kātiņi ir stingri, mīkstuma un sulīgi. Atdalot kātiņus, var dzirdēt asu kraukšķēšanu. Pērkot lapu šķirnes, nevajadzētu izvēlēties tās, kuru vidū ir sēklu bultiņa. Šāds augs var būt ļoti rūgts.

Izvēloties sakņu kultūru, meklējiet gludus un līdzenus eksemplārus bez bojājumiem, tumšiem plankumiem vai mīkstiem plankumiem uz virsmas. No divām vienāda izmēra versijām ieteicams izvēlēties smagāko. Tā būs biezāka un sulīgāka. Vienmērīga āda arī atvieglos mizas lobīšanu.

Tikai svaigos produktos ir vajadzīgais uzturvielu daudzums. Tie, kas ir paspējuši novīst, zaudēs savu garšu un aromātu.

Kā pareizi nomizot seleriju

Katrai sugai nepieciešama atšķirīga sagatavošanas un mizošanas metode.

Petioles

Ja kātiņi ir ļoti jauni, miziņa vēl ir plāna un maiga, tāpēc to nevar noņemt. Pietiek to labi noskalot, nosusināt un izmantot ēdiena gatavošanai. Kad produkts ir nogatavojies un ilgstoši uzglabāts, no tā jāatbrīvojas no mizas. Tas neietekmē garšu, taču cietās šķiedras apgrūtina ēšanu un rada diskomfortu.

1. Vispirms ir jānogriež apakšējā daļa, kur ir piestiprināti kāti, kā arī jānoņem lapas un izžuvušie augšējie gali. Tikai pēc rozetes noņemšanas spraudeņus rūpīgi nomazgājiet tekošā ūdenī. Ja to mazgā, nenoņemot pamatni, tajā var palikt netīrumi un smiltis.
2. Pēc tam noņemiet cietās šķiedras. Tie stiepjas kā pavedieni. To var izdarīt ar rokām, sagriežot ar parastu nazi. Taču dārzeņu mizotājs būs efektīvāks.
3. Pēc tīrīšanas pārbaudiet darba kvalitāti. Lai to izdarītu, nolauziet kātu. Ja paliek pavedieni, tie jānoņem.
   Tagad kātiņus var sagriezt šķēlītēs un pagatavot no tiem salātus, uzkodas, kokteiļus.

Lapu

Šāda veida augi netiek mizoti. Galvenokārt izmanto lapas, tāpēc pietiek tās noplēst no stingrajiem kātiņiem, noskalot ūdenī, nosusināt un, ja nepieciešams, sasmalcināt.

Kātiņus var arī izmantot, piemēram, buljonā, tie izdala aromātu, tad tie jāizņem un jāizmet. Tie nav piemēroti ēšanai, jo ir ļoti cieti un šķiedraini.

Saknes

Pirms vārīšanas un ēšanas sakņu dārzeņi ir rūpīgāk jāsagatavo. To vienmēr klāj ļoti stingra āda. Uz virsmas bieži ir arī mezgli un izciļņi. Tā kā mīkstums ir ļoti ciets, jums būs jāpieliek daudz pūļu, lai to nomizotu.

1. Vispirms saknes rūpīgi nomazgājiet, lai atbrīvotos no augsnes gabaliņiem. Šim nolūkam varat izmantot rupju sūkli vai trauku birsti.
2. Tad ar nazi nogrieziet augļa apakšējo un augšējo daļu.
3. Ja neplānojat gatavot visu sakņu dārzeni uzreiz, to nav nepieciešams mizot. Nogrieziet tikai tik daudz, cik tiks izmantots ēdienā. Atlikušo daļu uzglabājiet ledusskapī, neiesaiņojot to pārtikas plēvē un neieliekot maisiņā.
4. Sagatavotajam šķēlei ar nazi nogrieziet visu ādu, atdalot visus mezglus, plaisas vai krāsas izmaiņas. Gaļai jābūt pilnīgi tīrai un baltai.
5. Gaļas mīkstuma porainā daļa ir atšķirīga un biezāka. Ja sakņu dārzenis tiek izmantots tikai ēdiena gatavošanai, nevis organisma attīrīšanai, labāk to izgriezt un izmest. Tam nav garšas, bet tas ir ilgi sagremojams. To lieto tie, kam tiek veikta detoksikācija.
6. Vēlreiz noskalojiet nomizoto gabaliņu un sagrieziet to uz šķīvja. Ja izstrādājumu nav paredzēts izmantot uzreiz, tas jāaplej ar ūdeni, citādi gabali ātri kļūst tumšāki.

Pareizais veids, kā ēst seleriju

Šāda noderīga produkta lietošanā ir īpatnības. Neraugoties uz visām noderīgajām īpašībām, selerijas noteiktos apstākļos var būt kaitīgas. Nav ieteicams lietot grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, cilvēkiem ar paaugstinātu kuņģa skābumu, kam ir nierakmeņi, kas slimo ar epilepsiju. Mums pārējiem ir droši ēst un uzlabot veselību.

Katrai sugai ir savs pielietojums. Stublājus labāk ēst svaigus. Tie ir ļoti sulīgi un maigi un piemēroti salātiem un uzkodām. Piemēram, kātiņus var iemērkt humusā vai citās mērcēs.

Lapas var izmantot svaigas vai pievienot ēdienam ēdiena gatavošanas laikā. Ieteicams tos pievienot 1-2 minūtes pirms gatavošanas, lai tie nezaudētu savas lietderīgās īpašības.

Saknes var ēst arī neapstrādātas un gatavot no tām salātus vai sautēt ar dārzeņiem vai gaļu. Mūsdienās ļoti populāra ir kļuvusi aromātiska sakņu dārzeņu biezeni kā piedeva. Tā pikantā garša izceļ un pastiprina gaļas garšu.

Derīguma termiņš un nosacījumi

Paturiet prātā, ka selerijas nav ilgi uzglabājamas. Jums to vajadzētu iegādāties svaigu un mēģināt to izmantot nekavējoties. Bet, ja ir nepieciešams pagarināt glabāšanas laiku, var izmantot šādus padomus.

Ledusskapis palīdzēs pagarināt uzglabāšanas laiku par 1-2 nedēļām. Vispirms izstrādājumu labi noskalojiet, pēc tam izklājiet to uz auduma vai salvetes un ļaujiet nožūt. Pēc tam augu ievietojiet hermētiskā iepakojumā. Var izmantot foliju, plastmasas plēvi, maisiņus vai traukus. Uzglabājiet produktu traukā ledusskapja apakšējā nodalījumā vai centrālajā plauktā.

Ja vēlaties to saglabāt ziemai, varat to sasaldēt. Vispirms izstrādājums labi jāizmazgā, jāiztīra, jāizžāvē uz dvieļa. Pēc tam saberziet lapas blenderī vai kādā citā veidā. Sasmalcināto masu ielieciet saldēšanas formās, pārlejiet ar tīru ūdeni un ievietojiet saldētavā. Ērtības labad vēlāk varat izņemt kubiņus no veidnēm un ielikt maisiņā. Kad vēlaties to pievienot ēdienam, vienkārši izņemiet kubiņu un iemetiet to buljonā vai mērcē. Arī veselas lapas var sasaldēt. Tās jāatņem no kātiņa, vienmērīgi jāsadala pa maisiņu un jāsasaldē. Šādā veidā produktu var uzglabāt 6-12 mēnešus. Saldēšana neiznīcina uzturvielas un vitamīnus. Saknes var arī sasaldēt, taču vispirms tās jāsasmalcina.

Žāvēšana ir vēl viens veids, kā saglabāt produktu līdz nākamajai ražai. Žāvē gan lapas, gan saknes. Saknes jāsasmalcina viegli sagriežamos gabaliņos. Lapas var kaltēt veselas vai sasmalcinātas.

Taču to vienkārša uzglabāšana skapja plauktā vai uz galda nav laba ideja. Produkts sāk bojāties pēc 3 dienām. Šādā gadījumā ir veids, kā to pagarināt. Selerijas ievietojiet traukā, kas piepildīts ar ūdeni. Šķidrumam jāpārklāj puse produkta. Šādā veidā tas uzglabāsies 5 dienas, bet ūdens ir jāmaina katru dienu.

Ko var pagatavot ar seleriju

Lapas izmanto kā garšvielu ēdieniem, svaigas vai termiski apstrādātas. Savukārt kātiņus un saknes var izmantot kā atsevišķas sastāvdaļas, no kurām pagatavot ļoti daudz garšīgu, aromātisku un veselīgu ēdienu.

Vislabāk uzturvielas uzņemt no rīta. Vienkāršs selerijas kātu kokteilis paveiks šo triku.

Smūtijs

Sastāvdaļas:

• 3 vidēji lieli seleriju kāti;
• 1 ābols;
• 0,5 l piena;
• sāls, cukurs pēc vajadzības.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet seleriju, vajadzības gadījumā sagrieziet gabaliņos.
2. Sagrieziet ābolu kubiņos.
3. Ielieciet sastāvdaļas blenderī. Ielejiet pienu. Sasmalciniet līdz gludam biezenim.
   Pasniedziet augstās glāzēs. Dekorējiet ar seleriju kātiņu strēmelītēm.

Seleriju salāti ar sultāniem

Vitamīnu un veselībai noderīgu vitamīnu krātuve ir arī svaigi salāti ar visu veidu selerijām.

Sastāvdaļas:

• 200 g visu veidu seleriju (saknes, lapu saknes, zaļumi);
• 50 g balto sultānu;
• 1-2 pētersīļu zariņi;
• 30 ml ābolu sidra etiķa;
• 50 ml augu eļļas, vislabāk olīveļļas;
• sāli, piparus, ja nepieciešams.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet visus pārtikas produktus, nosusiniet un nomizojiet tos, kam tas nepieciešams.
2. Sagatavojiet mērci mērcei. Bļodā samaisiet etiķi, eļļu, sāli un piparus. Rūpīgi saputojiet. Pievienojiet sultānus. Atstājiet mērcēties uz 30 minūtēm, lai sultāni iesūcas un uzsūc aromātu.
3. Sasmalciniet nomizotu selerijas sakni plānās julienas strēmelēs.
4. Sasmalciniet kātiņus, sasmalciniet pētersīļus un selerijas lapas.
5. Ielieciet sastāvdaļas dziļā salātu bļodā, pārlejiet ar mērci un samaisiet. Atstāj uz vēl 30 minūtēm.

Dārzeņu zupas biezenis

Pusdienām varat pagatavot maigu seleriju kātu zupu.

Sastāvdaļas:

• 1 ķekars selerijas kātu;
• 4 vidēja lieluma kartupeļi;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 1 vidēji liels tomāts;
• augu eļļa;
• garšvielas pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomizojiet un sagatavojiet sastāvdaļas. Kartupeļus sagrieziet kubiņos, seleriju sagrieziet ripiņās. Ielieciet kartupeļus katliņā, pievienojiet ūdeni, sāli un uzkarsējiet uz vidējas uguns, lai vārītos.
2. Sasmalciniet sīpolu. Nomizojiet burkānus un sarīvējiet tos uz rupjas rīves. Uzkarsē eļļu pannā un apcep sīpolu un burkānus.
3. Nomizojiet un smalki sagrieziet tomātu un pievienojiet to burkāniem un sīpoliem, kad tie ir gandrīz gatavi. 10 minūtes sautējiet.
4. Pievienojiet katlā sautētus dārzeņus un vēl nedaudz sautējiet kopā.
5. Kad kartupeļi un selerijas ir gatavi, izņemiet tos no plīts. Apstrādājiet ar blenderi līdz gludai masai. Atkal uzkarsē un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Kad zupa uzvārīsies, noņemiet no uguns. Uzlej uz šķīvjiem un pasniedz.

Deserta salāti

No šī aromātiskā produkta var pagatavot oriģinālu un gardu desertu.

Sastāvdaļas:

• 1 ķekars selerijas kātu;
• 200 g zemeņu;
• 25 g ingvera saknes;
• 70 g cukura;
• 125 ml ūdens.

Sagatavošana:

1. Iepriekš uzvāriet ingvera sīrupu. Nomizojiet sakni un sagrieziet plānās ziedlapiņās. Ielej ūdeni pannā, pievieno cukuru un ingveru. Uzkarsē, maisot, un vāra 15 minūtes.
2. Nomizojiet seleriju kātiņus un sagrieziet tos plānās šķēlītēs. Ievietojiet nedaudz krēma bļodiņu vai glāžu apakšdaļā.
3. Sagrieziet zemenes nelielās šķēlītēs. Uzklājiet uz selerijas virspusē. Pēc tam atkārtojiet, mainot slāņus.

Atstājiet sīrupu atdzist, pēc tam pārlejiet desertu. Atstāj atpūsties uz 10 līdz 15 minūtēm. Pasniedziet ar kausiņu vaniļas saldējuma.