Kā uzglabāt bezē vai bezē, lai tās neizžūtu

Kūņaini un higroskopiski deserti slikti panes augstu mitruma līmeni un absorbē smakas. Lai saglabātu saldā produkta patēriņa īpašības, ir jārada ideāli uzglabāšanas apstākļi.

Meringu veidi

Atkarībā no pagatavošanas metodes ir trīs dažādi bezēņu veidi:

Klasiskā franču valoda

Vieglāk pagatavojamais deserts. To pagatavo, saputo olu baltumus ar pūdercukuru un šķipsniņu sāls, lai stabilizētu to. Franču bezē izmanto kūku dekorēšanai, krēmu uzklāj uz cepamās paplātes, lai ceptu bezē cepeškrāsnī.

Šveices

Šveices bezē gatavo ūdens peldē. Kamēr ūdens uzsilst, baltumus un cukuru nepārtraukti saputo, līdz tie veido stingras virsotnes. Stabilo Šveices krēmu izmanto kūku, šveiciešu kūku un plātsmaižu dekorēšanai.

Itāļu

Vārītu un tvaicētu līdz biezas konsistences sīrupu plānā strūklā ievada baltumos, visu laiku sitot ar maisītāju. Šis ir visstingrākais un stabilākais krēms vafeļu stienīšu, eklēru un kēksiņu cepurīšu pildījumam.

Atsevišķa veida albumīna bezē gatavo, izmantojot jebkuru no trim ierosinātajām metodēm. Lai atjaunotu žāvētu olu baltumu, vienu tā daļu sajauc ar deviņām daļām šķidruma. Tā var būt sula, kumoss, augļu vai dārzeņu biezenis. Šīs sastāvdaļas bagātina desertu ar uzturvielām un darbojas kā pārtikas krāsvielas.

Ar ko bezē atšķiras no bezē?

Bezē ir konditorejas krēms, kas gatavots no baltumiem, kas saputoti ar pūdercukuru vai pūdercukuru. To var pagatavot neapstrādātu vai ceptu.

Meringa ir cepeškrāsnī žāvēts konditorejas izstrādājums no bezē.

Kur un kā uzglabāt

Tā kā olbaltumvielu deserti ātri uzsūc mitrumu un apkārtējās vides smakas, tie ir jāiepako hermētiski.

Piemērots iepakojums ir papīra maisiņš, kartona kaste vai pārtikas plastmasas konteiners. Uzglabājiet konditorejas izstrādājumus skapī aiz aizvērtām durvīm vai maizes tvertnē.

Uzglabāt drīkst tikai pilnībā izžāvētas bezēnas. Mitruma atliekas izraisa virsmas plaisāšanu, formas nosēšanos un saīsina glabāšanas laiku. Lai pārbaudītu, vai kūka ir gatava, sadaliet to divās daļās. Ja vidusdaļa ir sausa un ir dzirdams atšķirīgs kraukšķis, izņemiet mīklu no paplātes un ievietojiet to lielā traukā. Pēc atdzesēšanas pārklājiet ar vāku.

Lai saglabātu formu, drošāk ir sakraut bezēnas vienā rindā, atstājot atstarpi starp trauka vāku un kūku virsmu. Ja desertu vēlaties iepakot vairākās kārtās, tās jāizklāj ar pergamenta papīru.

Optimāli uzglabāšanas apstākļi - mitrums ne vairāk kā 75%, temperatūra - 20-22°C, bez tiešiem saules stariem, bez produktiem ar spēcīgu aromātu.

Iegādātās bezēnas labāk saglabājas oriģinālajā iepakojumā. Lai bezē saglabātos ilgāk, ar pildījumu nesteidzieties. Vislabāk krēmu uzklāt tieši pirms ēšanas. Izņēmums ir kūkas, kurām nepieciešams laiks, lai iesūktos.

Ledusskapī bez nesaldēšanas sistēmas kūkas, neatkarīgi no to iepakojuma, ātri uzsūc kondensātu un zaudē formu, garšu un trauslo struktūru. Mitrs deserts ir augsne veselībai kaitīgiem mikroorganismiem.

Bezēņu derīguma termiņš

Veikalā pirkto un pašu gatavoto bezēņu derīguma termiņš ievērojami atšķiras.

Pašdarinātas bezē

Mājas apstākļos gatavotas bezē saglabās savu formu, krāsu, garšu un konsistenci līdz pat septiņām dienām, ja tās tiek pareizi uzglabātas. Ja deserts tiks nosūtīts uz ledusskapi, tas saglabāsies labā stāvoklī ne ilgāk kā divas dienas.

Iegādāts

Veikalā nopērkamo bezēņu derīguma termiņu ražotājs norāda uz iepakojuma. Nav vienota standarta. Tas ir atkarīgs no sastāva (ar vai bez krējuma) un pagatavošanas metodes.

Deserts, kas pagatavots no dabīgām sastāvdaļām, vidēji saglabā savas organoleptiskās īpašības līdz pat divām nedēļām. Ja ir pievienoti konservanti, produkts ir ēdams līdz pat trim mēnešiem.

JAUTĀJUMI UN ATBILDES

Bezēnas patērētāji interesējas, vai produktu nevar uzglabāt ledusskapī, vai aizliegums attiecas arī uz saldētavu un vai pastāv atšķirības starp svaigu un žāvētu olbaltumvielu produktu derīguma termiņiem.

Cik ilgi uzglabājas bezē uz albumīna?

Hermētiski noslēgtā maisiņā albumīna bezēnas var uzglabāt līdz 14 dienām istabas temperatūrā un līdz diviem mēnešiem saldētavā.

Vai es varu sasaldēt bezē?

Deserts iztur zemas temperatūras, nemainot savu struktūru. -18°C temperatūrā bezēnas labi uzglabājas līdz pat trim mēnešiem. Ja to atdzesējat, -18 °C temperatūrā tas uzglabājas līdz pat gadam, bet -5 °C temperatūrā - līdz pusgadam.

Aromāts saglabājas nemainīgs 3-5 dienas, pēc tam nedaudz pasliktinās, bet forma paliek nemainīga. Pirms nosūtīšanas uz saldētavu bezēnas hermētiski iesaiņojiet konditorejas maisiņā vai zemā, platā traukā.

Atkausējiet bezēnas 2 līdz 3 stundas pirms lietošanas istabas temperatūrā. Pēc atkausēšanas bezēnas var uzglabāt skapī 72 stundas, bet tās nevar atkārtoti sasaldēt.

Lielisks veids, kā noslēgt svētku maltīti, ir pasniegt bezē vai desertu ar bezē. Lai nodrošinātu saldo kārumu svaigumu, uzglabājiet tos istabas temperatūrā ne ilgāk kā nedēļu vai ilgāk uzglabājiet saldētavā.