Kā uzglabāt pupiņas mājās

Pupiņas ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem. Tās nodrošina augu olbaltumvielas un satur daudz vitamīnu. Nav brīnums, ka ikviena mājsaimniece vēlas, lai mājās būtu pupiņu krājumi. Šis produkts būs īpaši aktuāls Lielā gavēņa laikā, tāpēc vislabāk, ja tas vienmēr būs pa rokai. Tomēr pupiņu uzglabāšana standarta pilsētas mājoklī var radīt zināmas problēmas. Pirmkārt, pupas var kļūt par laupījumu kukaiņiem (tā sauktajiem sēklapēdiem). Turklāt ne vienmēr ir iespējams nodrošināt pareizus uzglabāšanas apstākļus. Un, ja pupiņas izžūst vai izžūst, tās vairs nevar ēst.

Pupiņu priekšrocības

Visi pākšaugi ir veselīgi. Pupu priekšrocība ir tā, ka tās satur aptuveni 25 % augu olbaltumvielu. Tās ir viegli sagremojamas un nodrošina visas organismam nepieciešamās olbaltumvielas. Pēc olbaltumvielu satura pupiņas ir otrās pēc gaļas produktiem. Tāpēc tie ir obligāti iekļaujami ikviena veģetārieša vai gavēņa ēdienkartē. Protams, pupiņas nesatur visas neaizvietojamās aminoskābes, taču to var viegli novērst, pagatavojot tās ar rīsiem, kas kompensē to trūkumu. Taču pupiņas nav labi sajaucamas ar gaļu, jo to sagremošanai organismā nepieciešams divreiz vairāk resursu, tāpēc nav vērts riskēt.

Bet pupiņas ir bagātas ar vitamīniem, tostarp askorbīnskābi, E vitamīnu, kas ir antioksidants un palīdz novērst priekšlaicīgu novecošanos, kā arī B grupas vitamīniem. Pēdējie ir atbildīgi ne tikai par normālu centrālās nervu sistēmas darbību, bet arī par vielmaiņas procesiem.

Turklāt pupiņas ir čempione dārzeņu kultūru vidū pēc vara un cinka satura. Tie tiek uzskatīti par ļoti svarīgiem sieviešu skaistumam. Un cinks ar savām pretiekaisuma īpašībām ir neaizstājams vīriešu veselībai. Pupiņas satur arī fluoru, fosforu, magniju, kalciju, kāliju, dzelzi un citas minerālvielas.

Interesanti, ka sarkanās pupiņas satur daudz dzelzs, vairāk nekā galvenās pupiņu šķirnes (lai gan šis elements ir visās šķirnēs). Dzelzs ir nepieciešama normālai sarkano asinsķermenīšu veidošanai un noteikta hemoglobīna līmeņa uzturēšanai, kam ir svarīga loma asinsrades procesā. Kopumā tas ļoti labi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu.

Bet baltās pupiņas satur vairāk kalcija, kas ir būtisks kaulu stiprināšanai, tāpēc šīs pupiņas ir ieteicamas sievietēm menopauzes laikā, kad palielinās osteoporozes risks. Turklāt baltās pupiņas satur arī lielu daudzumu kālija, kas nepieciešams sirds un asinsvadu slimību profilaksei. Japānas melnās adzuki pupiņas ir labas, jo atšķirībā no citām šķirnēm tās pilnībā novērš vēdera uzpūšanās risku.

Tāpēc pētījumi liecina, ka adzuki pupiņas

• veicina svara zudumu, bet šādos gadījumos jūs varat patērēt ne vairāk kā 130 g dienā;
• Samazina 2. tipa diabēta attīstības risku;
• palīdz regulēt "sliktā" holesterīna līmeni;
• normalizē vielmaiņu;
• palīdz izskalot toksīnus;
• Tam piemīt antidepresīvas īpašības, tas palīdz ražot prieka hormonus.

Protams, tas viss attiecas tikai uz mērenu pupiņu patēriņu. Lielos daudzumos tie var izraisīt gāzes veidošanos. Un, protams, jāizmanto tikai kvalitatīvas pupiņas - to sēklām jābūt stingrām, ar gludu virsmu un viendabīgu struktūru.

Ko turēt pupiņās

Pupiņu uzglabāšanas apstākļi ir tādi paši kā citām pupiņām, bet ne tādi paši kā graudiem, kas daļēji ir iemesls iespējamām problēmām.

Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir virs +10 °C. Ieteicamais mitrums ir līdz 50 %. Šādus apstākļus var radīt ledusskapī. Teorētiski pupiņas var uzglabāt arī uz balkona, taču tur ir grūtāk uzturēt optimālu mitruma līmeni. Ja šī vērtība tiek pārsniegta, pupiņas var kļūt mitras. Pat ja tajos neveidosies pelējums, to garša būs ievērojami sliktāka.

Turklāt ir ļoti svarīgi uzturēt noteikto temperatūru, ko nav viegli panākt arī uz balkona. Ja temperatūra ir augstāka par norādīto vērtību, tas var radīt labvēlīgus apstākļus galvenajam pupiņu kaitēklim - pupu kāpuriem.

Kā sagatavot pupiņas uzglabāšanai

Nopirktās vai novāktās pupiņas nedrīkst vienkārši pārvietot burkās. Šīs pupiņas vēl ir jāsagatavo. Vispirms ir jārēķinās ar pupiņu dīgstiem. Vienīgais veids, kā tas var iekļūt parastā pilsētas dzīvoklī, ir ar pupiņām. Pietiek, lai ražā iekļūtu tikai divi kukaiņi, un tādā gadījumā visas pupiņas būs jāizmet ārā.

Saprotams, ka ne katra pilsētas mājsaimniece ir redzējusi pupu vaboli, tāpēc kaitēkļa apraksts šķiet piemērots. Pupu vabolīte ir kukaiņš, kas pieder cietsirdīgo laputu kārtas kukaiņiem.

Bīstamību rada tas, ka pats kaitēklis ir ļoti mazs. Tas ir tikai 5 mm garš. Turklāt pupu vaboles dēj olas sīkās plaisiņās, kas veidojas uz pupu čaumalas, vai caurumos, ko tās pašas ir izgrauzušas. Kad kāpuri nonāk pupiņas iekšpusē, tie sāk to apēst no iekšpuses. Šajā stadijā pupu dīgstu invāziju jau ir viegli pamanīt, jo uz virsmas būs skaidri redzami tumši, apaļi logi. To diametrs parasti ir tikai 1 mm. Taču parasti to ir daudz, tāpēc tās ir redzamas. Tas saistīts ar to, ka vienā pupas kodolā vienlaikus var dzīvot vairāki kāpuri. Interesanti, ka šie kaitēkļi ļoti ātri vairojas. Viens kukainis sezonas laikā var radīt līdz pat sešām paaudzēm. Iestājoties aukstam laikam, var šķist, ka pupuķi ir pārtraukuši savu darbību, taču patiesībā tā ir tikai sava veida ziemas miegs.

Ja pupu kultūraugus pārnes siltā dzīvoklī, kaitēkļi atsāks savu darbību. Tāpēc, gatavojot pupiņas uzglabāšanai, ir ļoti svarīgi pārbaudīt burtiski katru graudu, lai atrastu un iznīcinātu kaitēkļus.

Ir skaidrs, ka praksē to ir ļoti grūti izdarīt, jo īpaši tāpēc, ka dzīves aktivitātes pēdas ne vienmēr būs skaidri redzamas. Tāpēc eksperti vienkārši iesaka apstrādāt visu pupiņu ražu, pirms to iekrauj maisos vai burkās.

Pupiņas var apstrādāt dažādos veidos:

1. Sasilšana. Lai to izdarītu, izklājiet tos vienā slānī uz cepšanas paplātes, vienmērīgi izklājot pa virsmu. Pēc tam pupiņas 60 minūtes karsē cepeškrāsnī 60 °C temperatūrā.
2. Sasaldēšana. Lai to izdarītu, pupiņas jānovāc, jāievieto plastmasas maisiņā un jāatstāj saldētavā uz trim dienām.

Abas metodes ir piemērotas pat tad, ja pupiņas atstāj sēklu veidā. Lieta tāda, ka ne termiskā apstrāde, ne sasaldēšana neietekmē šīs kultūras dīgtspēju. Tas neietekmē arī garšu, taču abas metodes ļauj atbrīvoties no kaitēkļiem.

Kā uzglabāt pupiņas, lai izvairītos no kļūdām

Ir vairāki veidi, kā uzglabāt pupiņas. Piemēram:

1. Stikla burkās. Varat ņemt parastos. Pieredzējušas saimnieces iesaka uz tvertnes dibena uzbērt 2-4 cm biezu pelnu kārtu, tad tajā ievietot pupiņas un aizklāt ar vāku, kam jābūt ļoti cieši pieguļošam pie tvertnes. Metāla vāki tiek uzskatīti par labāko variantu, stikla vāki ir labi, bet plastmasas vāki ir hermētiski, tāpēc tos nav ieteicams izmantot. Bez skābekļa pupiņas zaudē spēju dīgt, un tās var izmantot tikai kulinārijā. Labības un žāvētu augļu uzglabāšanai var ņemt īpašas burkas. To priekšrocība ir tā, ka no tām var iepriekš izsūknēt gaisu, jo tās ir aprīkotas ar vakuuma vākiem un sūkni. Ar tās palīdzību caur vārstu tiek izsūknēts gaiss, burkā izveidojas vakuums, kas ļauj ilgstoši uzglabāt pupiņas, jo bez skābekļa piekļuves nemultivējas kukaiņi un nerodas sēnīte.
2. Ledusskapī. Šī iespēja ir piemērota tikai tad, ja jums nav daudz pupiņu. Pēc tam tos var ielikt auduma maisiņā un atrast tiem piemērotu trauku, lai tie būtu viegli pieejami un neuzkrātos kondensāts. Ieteicams šos maisiņus iepriekš iemērkt vājā sāls šķīdumā un pēc tam izžāvēt. Tas samazinās sēnīšu augšanas risku. Maisus var izmantot arī uz balkona vai pieliekamajā, taču ledusskapis tiek uzskatīts par ideālu vietu. Šādos apstākļos uzglabātas pupiņas saglabā savas īpašības līdz pat diviem gadiem. Fakts ir tāds, ka temperatūrā, kas zemāka par +7 grādiem, pupu kāposti vairs neapdraud ražu.
3. Saldētavā. Šajā temperatūrā pupiņas saglabā visas savas uzturvērtības. Tajā pašā laikā pēc atkausēšanas tas var atkal sadīgt, kas nozīmē, ka šī metode ir piemērota arī sēklām. Vienīgā problēma ir tā, ka daudzas saimnieces vasarā paspēj piepildīt saldētavu ar dārzeņiem un ogām, un pupiņām vienkārši nepietiek vietas.
4. Uz balkona. Šie apstākļi būs piemēroti tikai tad, kad iestāsies aukstie laikapstākļi. Tomēr pat šādā gadījumā būs grūti uzturēt nemainīgu temperatūru un mitruma līmeni. Vislabāk ir pupiņas uzglabāt ledusskapī vai saldētavā, līdz iestājas aukstie laikapstākļi, jo pretējā gadījumā tās būs grūti pasargāt no kukaiņiem.

Pupiņas reti tiek uzglabātas skapjos vai pieliekamajos. Taču, ja pupiņas ir sasildītas vai sasaldētas, pietiekami sausā un tumšā vietā tās var diezgan labi pārziemot istabas temperatūrā. Pieredzējušas saimnieces šādos gadījumos iesaka pupiņas izkaisīt nelielos traukos un katrā ievietot dilles sēklas un ķiploka daiviņu. Tie atbaidīs kaitēkļus.

Pirms uzglabāšanas pupiņas ir obligāti jāsagatavo, tāpat kā tās periodiski jāpārbauda uzglabāšanas laikā. Šajā laikā ieteicams regulāri pārbaudīt pupiņas un izmest izžuvušus, izžuvušus vai citādi bojātus graudus.

Vai pupiņas var sasaldēt ziemai?

Pupiņas var sasaldēt ziemai mājās. Šī metode ļauj saglabāt visus vitamīnus. Šai metodei ieteicams izvēlēties maigas zaļās pupiņas, kas ir pietiekami mīkstas (to var pārbaudīt, iedurt ar nagu). Vispirms nogrieziet pākstīm kātiņus, pēc tam tos viegli noskalojiet zem tekoša ūdens. Arī asie, asie gali ir jānoņem, jo tie bojā pupiņu garšu. Var sasaldēt vārītas un blanšētas pupiņas, kā arī svaigas pupiņas.

Atkarībā no tā var izmantot dažādas sasaldēšanas metodes. Svaigas pupiņas nomazgā un izžāvē uz virtuves papīra, sagriež gabaliņos, ievieto maisiņos un ievieto saldētavā.

Mazgātas pupiņas var arī blanšēt, ievietojot tās verdošā ūdenī uz trim minūtēm. Pēc tam pupiņas nosusiniet, ievietojiet tās cedeklī un uz dažām minūtēm atstājiet bļodā ar ledusaukstu ūdeni. Pēc tam tos nosusiniet uz papīra dvieļa, ievietojiet maisiņos un ievietojiet saldētavā.

Pupiņas tvaicējiet tvaikā ne ilgāk kā 3-5 minūtes, pēc tam noteciniet ūdeni. Pupiņas sagrieziet šķēlītēs un izžāvējiet, pēc tam salieciet maisiņos un sasaldējiet.

Ir ļoti svarīgi pārliecināties, ka maisiņā esošās pākstis nesalipušas kopā vienā lielā ledus gabalā. Lai to izdarītu, pieredzējušas saimnieces iesaka sasmalcinātās pākstis vispirms vienā slānī izklāt uz griešanas dēlīša, pārklāt ar pārtikas plēvi un uz pusstundu ievietot saldētavā. Pēc šā intervāla pupiņas var izņemt un izkaisīt maisos.

Interesanti fakti par pupiņām

Tās ir viena no senākajām cilvēcei zināmajām kultūrām. Pirmo reizi tās rakstos minētas 3000 gadu p.m.ē. Tās atrodamas ķīniešu manuskriptā, taču tā laika eiropiešiem šie pākšaugi nebija pazīstami. Spānijā gan parastās pupiņas, gan stiebrzāles sāka audzēt tikai pēc Kolumba ceļojuma. Sākotnēji pupas, tāpat kā kartupeļus, audzēja kā dekoratīvus augus mazos podiņos. Starp citu, angļi par pupiņām uzzināja vēl vēlāk - tās pirmie šeit ieveda holandieši, tāpēc ilgu laiku tās sauca par holandiešu pupiņām.

Mūsdienās pasaulē ir vairāk nekā 200 pupiņu šķirņu, un, lai gan to sastāvs ir atšķirīgs, visas tās ir vienlīdz noderīgas. Atsevišķa suga ir stīgu pupiņas. To dzimtene ir arī Latīņamerika. Lai gan parastajās pupiņās ir vairāk olbaltumvielu, zaļās pupiņas satur vairāk vitamīnu. Tā kā tiem nav nepieciešama laikietilpīga termiskā apstrāde un tos var pagatavot 20 minūtēs, tiem nav laika sadalīties šīm barības vielām. Šīs pupiņas sauc par sparģeļu pupiņām, jo tās garšo kā šis dārzenis, bet bioloģiski ar to nav saistītas.