Kā uzglabāt datumus mājās

Dateles ir dateļpalmas augļi. Austrumu saldā delikatese ir ne tikai garšīga, bet arī ļoti veselīga, un tā ir ieguvusi popularitāti dažādās valsts daļās. Tāpēc dateļpalmas tagad aug ne tikai lietus mežos, bet praktiski visā pasaulē.

Pastāv vairāku veidu datumi - visi atšķiras pēc krāsas un lieluma. Populārākie ir tumši sarkanie, iegarenas formas augļi. Tieši tos mēs redzam veikalu plauktos kaltētā veidā.

Datu priekšrocības

Datumi sniedz daudz priekšrocību, ja tos iekļaujat savā uzturā. Un tas ir pat par spīti lielajam cukuru daudzumam to sastāvā - iespaidīga daļa no tiem ir ogļhidrāti. Tāpēc augļu enerģētiskā vērtība ir augsta - 277 kcal uz 100 g, un žāvēšanas laikā tā nedaudz palielinās, kā tas ir visiem žāvētiem augļiem.

Tomēr uztura speciālisti iesaka tos lietot uzturā. Pirmais iemesls ir tas pats kaloriju saturs - jūs nevarat apēst pārāk daudz datumu, un sāta sajūta nāk ļoti ātri. Ne velti tās jau izsenis dēvē par "tuksneša maizi". Otrais iemesls ir uzturvielu, šķiedrvielu un antioksidantu klātbūtne. Tās satur organismam labvēlīgu kalciju, dzelzi, fosforu, nātriju, kāliju un magniju. Papildus visiem iepriekš minētajiem vitamīniem tie satur B grupas vitamīnus (un pat tādā daudzumā, ka 100 g sedz 12 % no dienas nepieciešamās devas), A un K vitamīnu.

Apskatiet noderīgās īpašības sīkāk:

1. Uzlabota gremošana. Tikai retais to zina, bet ir veikti pētījumi, kas apstiprina datumu labvēlīgo ietekmi uz gremošanu. Cilvēku grupa tos lietoja vienu mēnesi, un visiem novēroja peristaltikas uzlabošanos. Viņu gremošana tika normalizēta salīdzinājumā ar to, kas tika konstatēts pētījuma sākumā. Uzlabojot gremošanu, proti, palēninot to, šķiedrvielas palīdz normalizēt cukura līmeni asinīs - straujie kāpumi ir minimāli, jo dateļu glikēmiskais indekss ir zems.
2. Samazināts vēža risks. Atšķirībā no citiem žāvētiem augļiem datulos ir daudz vairāk antioksidantu. Īpaši svarīgi ir karotinoīdi, flavonoīdi un fenolskābes. Tās aizsargā organisma šūnas no brīvajiem radikāļiem, kas var izraisīt dažādas slimības, piemēram, vēzi, sirds slimības un diabētu.
3. Uzlabota smadzeņu darbība. Arī šajā gadījumā "datuma" antioksidantiem ir liela nozīme smadzeņu aizsardzībā pret iekaisumiem. Tās var palīdzēt samazināt Alcheimera slimības un demences risku, uzlabot atmiņu un koncentrēšanās spējas.
4. Redzes traucējumu riska samazināšana. Redzes traucējumi bieži ir saistīti ar A vitamīna trūkumu. Savukārt dateles ir bagātas ar A vitamīnu un karotinoīdiem, kas novērš acu slimības un palīdz saglabāt redzes asumu.
5. Sirds slimību profilakse. Kālijs palīdz pazemināt asinsspiedienu un samazina insulta un citu sirds slimību risku. Datumiem raksturīgs liels šī elementa daudzums to sastāvā. Tie ir arī bagāti ar dažādām fitoķīmiskām vielām, kas arī aizsargā cilvēkus no sirds slimībām.
6. Anēmijas mazināšana. Dateles ir labs dzelzs avots, tāpēc tās var palīdzēt mazināt anēmijas simptomus, ko raksturo hronisks nogurums un reibonis. Datumi būs noderīgi arī topošajām māmiņām, jo grūtniecības laikā viņas ir ļoti uzņēmīgas pret šo stāvokli.

Lietošanas kontrindikācijas

Kaltēti un žāvēti dateļi ir ļoti kaloriski un satur daudz cukura, tāpēc šo produktu nevajadzētu ēst lielos daudzumos cilvēkiem, kas slimo ar diabētu vai aptaukošanos. Augļi jāēd ar mēru, lai no tiem iegūtu vislabāko. Pētījumi liecina, ka pietiek apēst tikai 10 datumus. Savukārt 15 % no datulos esošo svarīgo minerālvielu (kālija, magnija, dzelzs un vara) dienas devas var nodrošināt, apēdot aptuveni 4 datulus dienā.

Kā izvēlēties datumus

Galvenais priekšnoteikums ilgam uzglabāšanas termiņam ir izvēlēties pareizos datumus. Ideāliem augļiem jābūt nogatavojušiem un pienācīgi izžāvētiem. Diemžēl ne vienmēr var paļauties uz ražotāja godprātību, tāpēc šeit ir saraksts ar lietām, uz kurām vajadzētu pievērst uzmanību, pērkot šādus augļus:

1. Krāsai jābūt viendabīgai, sarkanai vai tumši brūnai, bez plankumiem. Ja datumam ir visi brūnie toņi, tas nozīmē, ka augļi ir novākti agri.
2. Nogatavojušam svaigam datumam jābūt nesalūzušam un nebojātam, ar stingru, bez ieplaisājumiem.
3. Matēta virsma norāda, ka datums nav nekādā veidā apstrādāts. Daži ražotāji (vai mazumtirgotāji) produktu apstrādā ar augu taukiem vai sīrupu, uzskatot, ka papildu spīdums pievilinās pircēju.
4. Arī lipīga virsma norāda uz papildu virsmas apstrādi. Vai arī iemesls var būt tas, ka datums ir sācis kļūt salds, kas nozīmē, ka tas ir ilgi atradies plauktā.
5. Visiem svaigiem, kaltētiem vai presētiem datumiem jābūt stingras konsistences. Ja tie ir pārāk cieti vai pārāk mīksti, tie nav pareizi izžāvēti vai ir sapuvuši.
6. Izvairieties no datumiem bez sēklām. Jo vairāk notiek produkta fizikālās izmaiņas, tostarp sēklu izņemšana, jo īsāks ir glabāšanas laiks.
7. Pareizā datumu smarža ir pikanta, salda un bez fermentācijas vai puves smaržas.
8. Saplaisājusi virsma var liecināt par pārkāpumiem žāvēšanas un sacietēšanas procesā. Ražošanas procesu neievērošana ietekmē gan uzglabāšanas termiņu, gan garšu.

Kā uzglabāt svaigus datumus

Ja ievērojat dažus noteikumus, svaigi datumi var kalpot ilgi:

1. Uzglabāt tos ledusskapī. Elementārs noteikums, ko zina visi. Tāpat kā visiem augļiem, arī dateļiem ir nepieciešama vēsa vieta, lai novērstu agrīnu puves stadijas sākšanos. Labākā vieta ledusskapī ir plaukts zem saldētavas, kur ir visaukstākā temperatūra un temperatūra nevar paaugstināties virs 2°C.
2. Izvēlieties piemērotu trauku. Vislabāk ir izvēlēties plastmasas vai koka trauku vai stikla burku. Neizmantojiet plastmasas vai celofāna maisiņu, jo gaisa trūkuma dēļ augļi ātrāk bojājas. Piemērots konteiners var būt arī papīra maisiņš. Tas ir elpojošs un neļaus saturam "aizdusa".
3. Mazgāt tikai pirms lietošanas. Pirms uzglabāšanas nomazgājot datumus, no tiem tiks nomazgāts eļļainais slānis, kas varētu saglabāt augļu svaigumu. Mazgājiet tos tieši pirms lietošanas un vēlams tikai tik daudz, cik plānojat apēst.

Ievērojot šos vienkāršos nosacījumus, datumus var uzglabāt svaigus līdz pat 2 mēnešiem. Bet, ja ir nepatīkama smaka, labāk neriskējiet augļus izmest.

Kā uzglabāt žāvētus vai kaltētus datumus

Žāvētus un kaltētus datumus var uzglabāt ļoti ilgi. Tas viss, pateicoties tam, ka žāvēšanas procesā no augļiem iztvaiko mitrums, kas lielākoties rada labvēlīgu vidi puves baktēriju attīstībai. Tomēr ir vērts uzlabot uzglabāšanas apstākļus, lai produkts labāk saglabātos:

1. Uzglabāt slēgtā traukā. Slēgts iepakojums pasargās datumus no saskares ar kukaiņiem, kas ir galvenie baktēriju un mikrobu izplatītāji.
2. Nemazgāt. Datenes nav jāmazgā, ja vien neplānojat tās ēst tajā pašā dienā. Augļu dabiskais aizsargslānis pagarina to uzglabāšanas laiku. Jāatceras arī par to, ka ražotājs tiem var palīdzēt - daži no tiem pirms pārdošanas augļus apstrādā ar īpašiem šķīdumiem, kas palēnina bojāšanās procesu.
3. Neglabāt ledusskapī. Žāvētai un žāvētai pārtikai nav nepieciešami aukstuma glabāšanas apstākļi. Labāk tos glabāt sausā, tumšā vietā, kas pasargā no saules gaismas un karstuma. Optimālā temperatūra tām nav augstāka par 20°C. Arī pārmērīgs mitrums, kas ledusskapjos ir ļoti bieži sastopams biežo temperatūras svārstību dēļ (pastāvīgi atverot/aizverot durvis), var saīsināt uzglabāšanas laiku.
4. Uzglabāt atsevišķi no citiem pārtikas produktiem. Katram produktam patīk savi apstākļi, tāpēc katram produktam vislabāk ir sagatavot atšķirīgu trauku vai burku.

Pareizos apstākļos kaltētus un žāvētus datumus var uzglabāt līdz pat 1 gadam.

Kā uzglabāt presētos datumus

Presēto datumu derīguma termiņš neatšķiras no žāvētu datumu derīguma termiņa, lai gan tajos ir vairāk mitruma. Tas viss, pateicoties pasterizācijas procesam. Augsttemperatūras tvaika apstrāde iznīcina visu nevēlamo mikrofloru. Papildu prasība uzglabāšanas palielināšanai ir iepakošana - vakuuma maisu iesaiņošana. Pateicoties tam, spiesti datumi virtuves plauktā var uzglabāties veselu gadu.

Kā žāvēt datumus mājās

Mājās dateles var žāvēt divējādi: cepeškrāsnī vai tumšā vietā (piemēram, uz virtuves galda). Tas ir daudz vienkāršāk, ja jums ir elektriskais žāvētājs, taču ne visiem mājās tāds ir.

Datu žāvēšana aptumšotā vietā padara tos mīkstus. Blīvāku konsistenci var iegūt, tos žāvējot saulē. Šī žāvēšanas metode nav visātrākā, kā jūs varat secināt. Taču ilgais procesa laiks nav sliktākais trūkums. Atvērtiem dateļpalmas augļiem var uzbrukt dažādi kukaiņi un ar to starpniecību arī baktērijas. Tāpēc gaisā kaltēti dateļi pirms lietošanas ir labi jānoskalo un ilgi jāuzglabā.

Žāvētus augļus cepeškrāsnī var ievietot daudz ātrāk. Izžāvējiet tās aptuveni 70°C temperatūrā (šādā veidā jums nav jāuztraucas par baktērijām, tās šajā temperatūrā iet bojā). Cepeškrāsns ir jāieslēdz un jāizslēdz uz vienu dienu ar īsiem intervāliem. Pareizi izžāvēts produkts varēs ilgi atrasties plauktā.

Kā pagarināt datumu derīguma termiņu

Atbilde ir ļoti vienkārša - sasaldējiet tos. Šī uzglabāšanas metode ļauj saglabāt datumus ilgu laiku - līdz pat 5 gadiem. Vienīgais nosacījums ir tas, ka tos nedrīkst sasaldēt vai atkausēt vairākas reizes. Datumus maisiņos labāk sadalīt vienādās porcijās uzreiz.

Vēl viens veids, kā pagarināt glabāšanas laiku, ir pārstrādāt datumus citā produktā. Piemēram, datumu pastas veidā, ko no rīta var uzziest uz maizes. Tās būs sātīgas, garšīgas un veselīgas brokastis. Šie trīs nosacījumi reti kad ir vienkopus.

Tātad, lai pagatavotu makaronus, jums ir nepieciešams:

• dateles - 400 grami;
• dzeramais ūdens - 200 ml.

Sagatavošana:

1. Pirms pastas pagatavošanas rūpīgi nomazgājiet datumus zem karsta ūdens (varat tos apstrādāt ar dzeramo sodu) un izņemiet no tiem kauliņus.
2. Uz lēnas uguns ūdenī vāriet datumus, līdz tie kļūst mīksti. Makaronu konsistenci var pielāgot, pievienojot vai atņemot ūdeni.
3. Gatavošanas beigās pagatavotos makaronus sadaliet burkās, kuras cieši aizveriet, un atstājiet atdzist istabas temperatūrā. Burciņas var uzglabāt visu sezonu, tāpat kā jūs varat uzglabāt mājās gatavotu ievārījumu.

Ir veidi, kā pagatavot veselīgu pastu bez vārīšanas - dateles vienkārši samaļ blenderī ar dažādām piedevām. Bet šādi sagatavotu gatavu produktu var uzglabāt ne ilgāk kā 14 dienas.

Interesanti fakti par datumiem

1. Laika gaitā uz žāvētiem datumiem var veidoties balts traips. Neuztraucieties, tā nav zīme, ka augļi ir bojāti vai novecojuši. Uzglabāšanas laikā cukurs sāk "izkļūt" uz virsmas, tāpēc uz datuma vietām veidojas balta lipīga kārtiņa.
2. Augļus var izmantot kā dabīgu saldinātāju. Vienkārši aizstāt cukuru ar datumu pastu, piemēram, maizes izstrādājumos.
3. Ir zināms, ka vīrieši Austrumos novērtē pārtikas produktus (vai tās būtu garšvielas vai augļi), kas uzlabo viņu libido. Pastāv mīts, ka ceļotāji, kas bija apmaldījušies tuksnesī, izdzīvoja tikai pateicoties augļa afrodiziaka īpašībām.
4. Pastāv mīts, ka tuksnesī apmaldījušies ceļinieki izdzīvojuši, tikai pateicoties dateļiem - šis kaloriskais produkts devis viņiem daudz enerģijas un uzturvielu, kas uzturēja viņus visa ceļojuma laikā.
5. Daži uzskata, ka Bībelē minētais dzīvības koks ir dateļu palma un dzīvības ogas ir dateles.
6. Viens datums kopā ar glāzi piena palīdzēs nodrošināt organismu ar visām nepieciešamajām uzturvielām.