Kā uzglabāt kafiju mājās

Patiesi smalku aromātisko dzērienu buķeti var izbaudīt tikai tad, ja kafija ir pagatavota no svaigām pupiņām. Pupiņas ir pareizi jāsagatavo un, kas ir tikpat svarīgi, rūpīgi jāuzglabā, lai tās nezaudētu savu unikālo aromātu. Pieredzējuši kafijas pazinēji zina, cik grūti ir saglabāt cēlo garšu bez papildu rūgtuma vai skābuma, tāpēc mēs esam apkopojuši sarakstu ar paņēmieniem, kā saglabāt kafiju svaigu mājās.

Kāpēc kafija bojājas?

Kafijas pupiņas ir bagātas ar vitamīniem, minerālvielām, antioksidantiem un ēteriskajām eļļām. Ārējo faktoru ietekmē šie savienojumi sadalās, kā rezultātā aromātiskās pupiņas zaudē savas unikālās garšas un smaržas īpašības.

Svaigi maltas kafijas pupiņas ir pakļautas kaitīgai ietekmei:

• Saules gaisma un tieša gaisma;
• Mitrums gaisā;
• skābekli;
• Temperatūras izmaiņas;
• Svešas smakas.

Svaigi grauzdēta kafija izdalās tvaiki un oglekļa dioksīds, kas, pakļaujot to mainīgai temperatūrai vai karstumam, izraisa kondensāciju. Ja kafijas pulveris tiek pakļauts gaisa un gaismas iedarbībai, tas oksidējas un zaudē savas veselīgās īpašības. Tas var arī sabojāt organoleptiskās īpašības, kafijai kļūstot bezgaršīgai, ar nepatīkamu rūgtumu, skābumu, putekļu vai metālisku garšu.

Vēl viena kafijai raksturīga īpašība ir tās higroskopiskās īpašības. Daudzi cilvēki ir dzirdējuši, ka tā ēstgribu rosinošais aromāts nogalina citus aromātus, tāpēc parfimērijā to bieži piedāvā kā "filtru" citām smaržām. Kafiju, īpaši maltu kafijas pulveri, nedrīkst novietot blakus spēcīgi smaržojošiem produktiem, ja izejviela vēl tiks pagatavota - tā uzsūks svešas vielas, kas padarīs dzērienu negaršīgu.

Lai žāvēta kafija saglabātu savu smalko un bagātīgo aromātu, tā ir pareizi jāuzglabā atbilstoši izejvielas īpašībām.

Zaļo pupiņu uzglabāšana

Svaigi grauzdētas kafijas pupiņas, kas vēl nav grauzdētas, ir jāaizsargā no mitruma, lai novērstu produkta sapelēšanu un fermentāciju. Ir atļauts tos uzglabāt arī saldētavā. Šiem graudiem ir nepieciešama pastāvīga temperatūra, tāpēc tie jāuzglabā labi vēdināmā telpā, lai novērstu kondensāciju un citas nepatīkamas sekas.

Termiskā apstrāde ir atļauta, lai novērstu produkta bojāšanos. Šim nolūkam pupiņas žāvē zemā temperatūrā, kas nepārsniedz 40 °C, nedaudz atvērtā cepeškrāsnī. Taču, lai šādi apstrādātu produktu, ir nepieciešama pieredze, lai nesabojātu visu partiju - pareizais stāvoklis ir ļoti delikāts. Eksperimentu var sākt ar nelielu kodolu partiju un procedūru atkārtot tikai tad, ja pieredze ir veiksmīga.

Šādus graudus nedrīkst uzglabāt ilgāk par pāris mēnešiem.

Grauzdētu pupiņu uzglabāšana

Klasiski grauzdēta kafija, ko var iegādāties specializētajos veikalos, pasūtīt internetā vai atvest no tālām valstīm, ir ražotāja sagatavots produkts patēriņam. Parasti kafija ir tik dārga, ka neviens ražotājs neuzdrošināsies produktu iepakot slikti: gandrīz katrs mūsdienīgs iepakojums ir aprīkots ar speciālu vārstu pupiņu "elpošanai".

Grauzdētas pupiņas kādu laiku pēc apstrādes izdala oglekļa dioksīdu un parasti saglabā noteiktu mitruma līmeni. Šim nolūkam tiek izmantoti vienpusēji deflektori, kas ļauj gāzei izplūst no iepakojuma, bet neļauj iekļūt destruktīvam skābeklim. Pateicoties šādiem vārstiem, jūs varat sajust kafijas aromātu, pirms to iegādājaties.

Vislabākais risinājums ir kafiju uzglabāt rāvējslēdzēja aizdares maisiņā. To darot, ir svarīgi, lai no maisiņa izplūstu liekais gaiss. Ja krājumi ir lieli, vislabāk ir izmantot kādu galda trauku un ik pēc nedēļas vai divām atjaunot parocīgo krājumu, katru dienu neskarot kopējo smaržīgās kafijas masu.

Uzglabāšana pupiņās ir labākais risinājums, lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku. Uzglabāta savās, inkrustētajās pupiņās, kafija ilgāk saglabājas svaiga un garšīga, savukārt malta kafija ir izsmelta. Tāpēc ir labi reizi nedēļā samalt kafiju, lai iegūtu tuvāko rezervi, vai vēl labāk - pirms katras kafijas pagatavošanas. Lai gan citi eksperti apgalvo, ka labāk ir ļaut kafijai brīvi vārīties un to nevārīt uzreiz pēc malšanas.

Tāpēc vislabāk kafiju uzglabāt folijas maisiņā - ar vai bez vārsta - neitrālā temperatūrā - ne virs plīts un ne ledusskapī. Varat izmantot stikla vai keramikas burku ar cieši aizveramu vāciņu, bet izvairieties no plastmasas maisiņiem.

Atvērtā iepakojuma derīguma termiņš ir aptuveni 2-4 mēneši, bet slēgtā iepakojumā - līdz 6-8 mēnešiem.

Maltas kafijas uzglabāšana

Ja praktisku apsvērumu dēļ jums ir jāiegādājas malta kafija, varat to uzglabāt līdz pat 2 mēnešiem rāvējslēdzēja aizdares tipa (nevis plastmasas) maisiņā vai burkā. Vēlams izvēlēties necaurspīdīgus traukus vai turēt burku ārpus dienas gaismas.

Nenovietojiet kafiju ledusskapī - temperatūras izmaiņas var ietekmēt tās organoleptiskās īpašības (dzēriena garšu un aromātu).

Kā uzglabāt šķīstošo kafiju

Šķīstošā kafija, atšķirībā no tās "organiskās" līdzinieces, ir mazāk jutīga pret temperatūras pazemināšanos, un to var uzglabāt līdz pat 2 gadiem burkās, cieši noslēgtu un pasargātu no mitruma. Ir zināms, ka šāda veida kafijai nav nekādu noderīgu īpašību, tā nesatur vitamīnus, antioksidantus un citus organismam vērtīgus elementus. Dzērienā saglabājas nātrijs un kofeīns, tāpēc tas joprojām ir uzmundrinošs, asinsspiedienu paaugstinošs un diurētisks līdzeklis.

Pulveris (neatkarīgi no tā, vai tas ir granulas, gabaliņi vai pulveris) nav jānovieto ledusskapī, tikai jāpasargā no mitruma. Novecošanās un svešķermeņi tieši ietekmē dzēriena aromātu; tas ir papildu iemesls, lai burka būtu noslēgta.

Cigoriņu kafijai un citām augu izcelsmes sastāvdaļām bieži vien ir nepieciešams īsāks glabāšanas laiks, lai saglabātu to aromātu un garšu.

Kafijas uzglabāšana kapsulās

Ērts izgudrojums kafijas automātiem, produktu var uzglabāt ārpus ledusskapja līdz pat 1 gadam - iepakojums ir hermētiski noslēgts un pasargāts no mitruma. Joprojām būtiska ir aizsardzība pret sauli un karstumu, izvairīšanās no pārkaršanas un iepakojuma aizsardzība. Traukus drīkst atvērt tikai pēc to izmantošanas, lai novērstu kafijas izžūšanu.

Kā uzglabāt gatavu kafijas porciju

Ir zināms, ka dažu dzērienu garša ir daudz labāka, ja tos atstāj uzvilkties, tāpēc dažkārt kafiju atstāj uzvilkties uz dažām stundām. Kas jums jāzina par šo kafijas uzglabāšanas veidu:

1. Viena porcija nedrīkst stāvēt ilgāk par vienu dienu, pretējā gadījumā bioloģiskais dzēriens no veselīga var kļūt neveselīgs organismam. Kafiju, kas ir ilgāk stāvējusi pat ledusskapī, labāk izmest.
2. Uzglabājiet pagatavotu kafiju bez cukura, jo siltā vidē tā var ātri fermentēties. Tas pats attiecas uz piena maisījumu.
3. Gatavu novārījumu var turēt istabas temperatūrā vai dažas stundas ledusskapja durvīs. Dažreiz tiek gatavots kafijas ledus, kas arī jāpatērē dienas vai divu laikā.

Uzturiet kafijas piederumus un rīkus tīrus, notīrot biezumus - īpaši saldos - no kafijas pagatavošanas aparātiem, tasītēm, franču presēm un kafijas automātu daļām. Trešo personu piesārņojums vai mikroorganismu savairošanās uz traukiem var ievērojami pasliktināt dzēriena garšu un sabojāt dārgas izejvielas.

Vai kafiju var uzglabāt ledusskapī

Kafijas eksperti brīdina, ka kafiju nevajadzētu turēt ledusskapī. Daudzi patērētāji varētu domāt, ka aukstumiekārta pagarinās produkta glabāšanas laiku un palīdzēs tam saglabāties svaigam. Taču tā nav pilnīga taisnība; kafijas uzglabāšana ledusskapī var būt kaitīgāka par ieguvumiem.

Pastāvīgas temperatūras svārstības dažkārt izraisa dabisku kondensāciju iepakojumā, kas var ne tikai nopietni sabojāt garšu, bet arī izraisīt pelējuma veidošanos izejvielā. Turklāt atvērtais produkts var absorbēt svešas smakas.

Tomēr kafiju var arī sasaldēt, lai saglabātu lielus krājumus. Ir spēkā daži noteikumi:

1. Kafiju uzglabājiet saldētavā cieši noslēgtā maisiņā, vēlams neatvērtā.
2. Izejvielas nedrīkst atkārtoti atkausēt vai sasaldēt. Lielu krājumu var iepriekš sadalīt porcijās, piemēram, nedēļas krājumam, un paņemt pa vienai porcijai, neizņemot kopējo masu.
3. Pirms iepakojuma ievietošanas saldētavā no tā ieteicams izlaist visu gaisu, pretējā gadījumā oksidēšanās procesi var sabojāt produktu.

Ņemiet vērā, ka sasaldēšana var uzlabot vai pasliktināt dažādu veidu kafijas garšu. Turklāt šāda veida uzglabāšana paildzina produkta derīguma termiņu tikai par dažiem mēnešiem.

Vispārīgi glabāšanas noteikumi

Kafijas produktu īpašo īpašību dēļ izejvielām ir nepieciešami šādi uzglabāšanas apstākļi:

1. Slēgts, hermētisks iepakojums, ideālā gadījumā ar rāvējslēdzēju un vārstu oglekļa dioksīda izvadīšanai. Ja tuvumā nav folijas iepakojuma, var izmantot keramikas vai stikla burku - matētu, ar cieši aizveramu vāku. Vislabāk kafijas produktus neglabāt plastmasas traukos vai maisiņos, jo šis materiāls viegli uzsūc smakas un var arī piešķirt sintētisku garšu pašam dzērienam.
2. Stabila istabas temperatūra. Kafiju nedrīkst novietot virs sildierīces vai plīts, uzglabāt ledusskapī vai turēt tuvu mitruma avotiem.
3. Uzglabāt vienā gabalā (ja iespējams). Grauzdētas kafijas pupiņas savu aromātu zaudē lēnāk nekā malta kafija.
4. Katru reizi, kad kafija tiek lietota, tā ir cieši jānoslēdz un jāslēpj. Ja jums ir mēneša krājums, eksperti iesaka to sadalīt vairākās porcijās vairāku nedēļu garumā, lai kopējais daudzums netiktu izsmelts, atverot iepakojumu katru dienu.
5. Lielākoties kafijas pupiņas vai malta kafija tiek pārdotas īpašos termo iepakojumos ar gaisa atveri. Tas ir visdrošākais modernais veids, kā dzērienu saglabāt patīkamu ilgu laiku.

Pretēji vispārpieņemtajam uzskatam, svaigi novāktas kafijas pupiņu uzglabāšanas laiks ir tikai daži mēneši, bet maltai kafijai - vēl īsāks. Ja produkts jau ir samalts un maisiņš ir atvērts, tas ir jāizlieto dažu nedēļu laikā. Pupiņas vai pulveri hermētiskā maisiņā var uzglabāt līdz sešiem mēnešiem, pirms tas sabojājas, bet ne vairākus gadus.

Kā uzzināt, vai jums ir darīšana ar kvalitatīvu produktu

Mūsdienu kafijas ražotāji ļoti rūpējas par saviem produktiem, lai tie pēc iespējas ilgāk saglabātos svaigi. Viena no inovācijām ir daudzfunkcionāla vārsta iepakojuma izstrāde: tas ļauj sajust kafijas maisījuma aromātu vēl pirms iepakojuma atvēršanas, bet pats galvenais - tas neļauj pupiņām vai pulverim izžūt. Vārsts darbojas vienā virzienā, tāpēc izejviela neoksidējas un netransponējas gaisā.

Agrāk kafijas iepakošanai izmantoja folijas maisiņus ar hermētisku aizdari un parastos aplokšņu iepakojumus. Laba kafija netiek pārdota biezā papīrā. Dažkārt kafiju var atrast stikla vai skārda burciņās - produkts ir arī iesaiņots iekšpusē. Nav ieteicams uzglabāt kafiju metāla traukā.

Lai iegādātos labu iepakojumu, pievērsiet uzmanību tā izskatam:

1. Tas nedrīkst būt pārāk uzpūsts.
2. Produktam jābūt viendabīgam iekšpusē. Ja runa ir par maltu kafiju, tai jābūt nedaudz mīkstai, kā slapjām smiltīm, ne pārāk irdenai, bet nekad ne pārāk cietai.
3. Labs ražotājs uz ārējā iepakojuma norādīs kvalitātes zīmes - starptautiskos sertifikātus, apbalvojumus un produkta sastāvu (obligāti). Tie reti atklāj maisījuma noslēpumu, taču uz iepakojuma jābūt uzrakstītai pupiņu izcelsmei (valstij un reģionam), kā arī kafijas veidam - Arabica vai Robusta -, iespējams, norādot maisījuma procentuālo daudzumu.
4. Visaugstākās kvalitātes neapšaubāmi ir tā kafija, kas ir iepakota tur, kur tā ir audzēta. Tomēr kafijas pagatavošana tagad ir kļuvusi par ļoti profesionālu nozari, tāpēc daudziem Eiropas ražotājiem ir nevainojama pieeja savam darbam.

Īpašas funkcijas dažādu kafijas veidu un šķirņu saglabāšanai

Pēc kafijas novākšanas to fermentē un žāvē saulē uz vietas; to sauc par pirmapstrādi. Pēc tam kafijas pupiņas parasti tiek nosūtītas kafijas ražotājiem no visas pasaules, lai tās izplatītu vairumtirdzniecībā. Šajā posmā svaigas kafijas pupiņas tiek rūpīgi un ātri transportētas, un tās tiek pakļautas tālākai apstrādei, piemēram, grauzdēšanai, dažkārt malšanai un žāvēšanai saldēšanas režīmā, lai pagatavotu tūlītēju dzērienu.

Eksperti degustatori izstrādā unikālas, gardas kombinācijas, piedāvājot patērētājiem ne tikai augstākās kvalitātes kafijas no visas pasaules, bet arī patīkamas garšas kombinācijas, ko sauc par maisījumiem. Vienā maisījumā var kombinēt dažādu šķirņu un grauzdēšanas veidu kafijas.

Uzglabāšanas ilgumu ietekmē arī tādi faktori kā maisījums, grauzdēšanas pakāpe, pupiņu gatavība un svaigums. Dažas šķirnes tiek novāktas zaļas, viegli žāvētas un pirms pārdošanas gandrīz nekad netiek grauzdētas. Tas ir raksturīgi Etiopijas Arabikas šķirnei un dažām citām šķirnēm. Šajā kafijā ir daudz vitamīnu, antioksidantu un tanīnu. Ja jūs to ilgi neglabāsiet, tas zaudēs aromātu un iegūs "toksisku" zemes piegaršu. Arī aromāts var mainīties līdz nepazīšanai - ziedu un augļu aromātu var nomainīt purva zāles aromāts, bet šokolādes krāsa var kļūt "putekļaina".

Kafijas ar augstāku grauzdēšanas intensitāti uzglabāsies ilgāk, taču jebkura galējība ir kaitīga. Pārāk dziļi grauzdēta kafija ātri iegūst "putekļainu", apdeguma aromātu vai arī to zaudē.

Robustas šķirnēm ir tendence iegūt nedaudz rūgtu garšu, ja tās uzglabā pārāk ilgi.

Par ideāliem tiek uzskatīti vidēji grauzdēti un neitrāli Arabica un Robusta maisījumi. Šo maisījumu īpatnība ir ļoti dažādu kafiju kombinācija. Dažreiz tas ir ieguvums: kamēr dažas notis ilgstošas uzglabāšanas laikā "atmirst", citas notis saglabājas. No otras puses, jauktie maisījumi var "sabrukt" šīs ietekmes dēļ, līdz nepazīšanai mainot savu garšu.

Tas viss tikai pierāda, ka nevajadzētu ilgstoši krāt dārgo produktu un ka labāk laiku pa laikam iegādāties svaigus riekstus. Un, iegādājoties retas kolekcionāru kafijas, neglabājiet tās "brīvdienām" - izbaudiet to izsmalcināto garšu, līdz tās ir zudušas aizmirstībā.

Negaršojošas kafijas ietekme uz jūsu veselību

Ja kafija ir novecojusi, tā vispirms zaudē aromātu un garšu un iegūst nedaudz zemes, sasmakušas, nepatīkamu aromātu. Tomēr eksperti apgalvo, ka pupiņām pašām par sevi nav kaitīgas ietekmes uz organismu. Vienīgie nepatīkamie simptomi var būt grēmas vai viegla caureja.

Bīstamību var radīt nepareizi uzglabāta kafija, jo īpaši, ja tā ir malta kafija vai zaļās kafijas pupiņas. Ja iepakojumā ir kondensāts vai produktā ir mitrums, ir ļoti iespējams, ka tajā ir baktērijas un sēnītes, un to vislabāk izmest bez nožēlas.

Ja produkts ir atstāts vaļā, tas var uzkrāt putekļus un piemaisījumus, jo īpaši, ja slapjā kafija ir uzglabāta metāla traukā.

Tas pats attiecas arī uz vairākas stundas nostāvētu brūvētu kafiju - tā var paspēt fermentēties, pat ja tasē nav pievienots saldinātājs, jo tajā ir dabiskās skābes un cukuri.

Ja kafijai ir nepatīkama garša, ir vērts apsvērt, vai tas nav saistīts ar traukiem, pagatavošanas veidu vai nepareizu uzglabāšanu. Pēdējā gadījumā izejvielas ir jāpārstrādā vai jāiznīcina.

Tas ir interesanti: kafija, kurai beidzies derīguma termiņš, nav jāizmet. Veselas, skaistas pupiņas var izmantot dekoratīviem mērķiem, fotogrāfijām un kā ārējo sorbentu.

Interesanti fakti par kafiju

1. Ir vairākas īpašas kafijas, kas tiek apstrādātas, dabiski izvadot tās caur organismu. Kodīgā zīdītāju kuņģa sula izšķīdina augļu čaumalu, ekstrahējot visu rūgtumu, kas piešķir šķirnēm cēlu šokolādes, riekstu un citu maigu garšu un aromātu.
2. Zinātnieki jau kādu laiku nodarbojas arī ar kafijas selekciju, radot unikālas šķirnes bez rūgtuma un nevēlamiem aromātiem. Šīs šķirnes tiek audzētas īpašos apstākļos - precīzi noregulētā klimatiskajā vidē, ņemot vērā gaisa mitrumu, augsnes sastāvu un atmosfēras tīrību.
3. Labākā kafija tiek audzēta videi draudzīgās teritorijās prom no apdzīvotām vietām. Jo tīrāks klimats un augsne, jo smalkāka un izsmalcinātāka garša. Tam var būt augļu, ziedu, riekstu, dažkārt arī citrusaugļu un citu ēterisko eļļu notis. Ir zināms, ka kafijas kopējais sastāvs ir nemainīgs, taču atsevišķās kafijās var būt lielāks dzelzs, kālija un citu minerālvielu daudzums. Tas ne tikai ietekmē dzēriena garšu, bet arī padara to vairāk vai mazāk vērtīgu organismam.
4. Mūsdienās kakao koki visā pasaulē strauji izzūd. Zinātnieki ir nobažījušies, ka kafiju piemeklēs tāds pats liktenis. Tiek uzskatīts, ka tam vistuvākā suga - maizes auglis - un no tā augļiem gatavotais dzēriens - rožkoks - ir šī produkta aizstājējs.
5. Pateicoties reklāmai, nesenā zaļo kafijas pupiņu buma dēļ radās uzskats, ka šāda veida kafija ir daudz veselīgāka organismam. Tiek uzskatīts, ka tajā ir mazāks kofeīna saturs un vairāk antioksidantu. Daļēji tā ir taisnība. Taču tajā pašā laikā zaļajā kafijā ir vairāk tanīnu un sarežģītu savienojumu, kas var izraisīt alerģiju organismā. Bieži vien termiski neapstrādātas augu olbaltumvielas cilvēka organismā izraisa atgrūšanu, tāpēc zaļā kafija jāēd ar mēru.

Kafijas aromāts ir viens no iecienītākajiem aromātiem uz planētas, un ikviens kafijas dzērājs alkst pēc gardēžu kafijas pupiņu paciņas. Lai patiesi izbaudītu šo vērtīgo dzērienu, rūpīgi to uzglabājiet un meklējiet visinteresantākos veidus, kā to pagatavot.