Kā mājās uzglabāt sarkanos ikrus

"Zivju olas", "sarkanais zelts" - šādas definīcijas par sarkanajiem ikriem var dzirdēt vēl šodien. Lai to iegādātos, šodienas mājsaimniecēm ir jāiztērē pienācīga naudas summa. Bet vai sarkanie ikri vienmēr ir bijuši "godāti"?

Pat Ivana Briesmīgā valdīšanas laikā par šādu produktu nebija dzirdēts. Līdz ar ceļa uz Sibīriju parādīšanos 17. gadsimta beigās tirgotāji uz Sanktpēterburgu atveda pirmās kaviāra kravas. Tomēr viņiem nācās to nodot krodziņiem gandrīz par velti. Tikai 20. gadsimta pirmajā desmitgadē sarkanie ikri uzkāpa uz izsmalcinātu un dārgu delikatesu pjedestāla. Tas notika, kad produkts tika apstrādāts ar sāls šķīdumu. Zivju olas kļuva par karalisku delikatesi tikai cara Nikolaja II laikā.

Sarkanā ikrā "liktenis" Tālajos Austrumos bija pavisam cits. Zvejnieku ģimenēm tā bija otrā maize. To lietoja dažādos veidos: svaigu, vārītu, ceptu un žāvētu.

Sastāvs un kalorijas

Diez vai kāds varētu apstrīdēt šī dabīgā zivju produkta lietderību. Tā ir bagāta ar vitamīniem, minerālvielām un taukskābēm. Svarīgākie vitamīni ir B grupas, kā arī A, E, D. Jods, kalcijs, fosfors, dzelzs un varš ir galvenie no ievērojamā daudzuma minerālvielu komponentu zivju ikros. Polinepiesātinātās taukskābes, proti, omega-3, omega-6 un omega-9, kā arī folijskābe padara kaviārus organismam nepieciešamus. 32% olbaltumvielu produktā ir liels īpatsvars, salīdzinot ar citām sastāvdaļām. Taču zivju ikru olbaltumvielas ir kvalitatīvākas salīdzinājumā ar dzīvnieku un piena olbaltumvielām.

Sarkanie ikri ir ļoti kalorisks produkts. 100 g zivju produkta ir 265 kcal, bet viena tējkarote satur 39,75 kcal.

Mūsdienās veikalu plaukti ir pārpildīti ar kaviāra imitācijām. Arī tas ir labs mūsu organismam, taču ir dažas īpatnības. Tādējādi, salīdzinot ar dabīgajiem kaviāriem, kuros ir 24,8 g olbaltumvielu, mākslīgajos kaviāros ir tikai 1 g olbaltumvielu. Tāpēc to iekļauj sportistu un to cilvēku uzturā, kuri katru dienu skaita kalorijas.

Starp citu, dabīgās zivju ikri ir sārtā, laša, kumosa un kumas ikri. Mākslīgo kaviāru pamatā ir aļģes un zivju eļļa.

Ieguvumi no sarkanajiem ikriem

Sarkanie ikri ir sāļš produkts. Taču tas nekādā gadījumā neatņem tai pat daļu no tās lietderīgajām un ārstnieciskajām īpašībām. Tomēr galvenais nosacījums produkta izmantošanai ir saprātīgums.

1. Īpaši lielā daudzumā sarkanajos ikros esošais D vitamīns ir neaizstājams rahīta ārstēšanā, jo īpaši bērniem.
2. Pateicoties lecitīna klātbūtnei, tas ir noderīgs smadzeņu darbības uzlabošanai un nervu sistēmas stiprināšanai. Šīs sastāvdaļas apvienojums ar polinepiesātinātajām taukskābēm uzlabo atmiņu, modrību un koncentrēšanās spējas.
3. Sportistiem un cilvēkiem pēc operācijas vai smagas slimības sarkanie ikri palīdz piesātināt organismu ar enerģiju. To veicina līdzsvarots vitamīnu, olbaltumvielu un tauku sastāvs.
4. Laša ikri ir dabisks afrodiziaks. Cilvēkam, kurš to ēd regulāri, nav problēmu ar potenci. Tas atjauno reproduktīvo funkciju un stimulē dzimumhormonu izdalīšanos.
5. Sarkanajos ikros esošās olbaltumvielas, salīdzinot ar dzīvnieku olbaltumvielām, organismā sadalās un uzsūcas vairākas reizes ātrāk. Tāpēc tā lietošana ir būtiska, lai uzlabotu organisma dzīvībai svarīgās funkcijas.
6. 100 g kaviāra ir divas reizes vairāk nekā pieaugušo dienas joda norma, kuras trūkums īpaši jūtams ziemas un pavasara sezonā. Imūnsistēmas stiprināšana, atbrīvošanās no vājuma un apātijas palīdz un citas noderīgas minerālvielas, ko satur jūras veltes. Tāpēc sarkano kaviāru iekļaušana uzturā ir labākais risinājums, lai uzlabotu vispārējo veselību saaukstēšanās un vitamīnu trūkuma laikā.
7. Šis gardums satur jodu, tāpēc tas ir noderīgs cilvēkiem, kas slimo ar vairogdziedzera slimībām.
8. Kaviārs ir papildu kalcija avots. Bērnu un vecāka gadagājuma cilvēku kaulu skelets pastāvīgi jāpapildina ar šo komponentu. Regulāra produkta lietošana līdzsvaros kalcija saturu un nostiprinās kaulus.
9. Sirds un asinsrites sistēmas darbība lielā mērā ir atkarīga no hemoglobīna daudzuma asinīs. Tās veidošanos veicina ikros esošā dzelzs, bet augstais nātrija līmenis palīdz paplašināt asinsvadus un uzlabot asinsriti. Tas viss novērš asins recekļu veidošanos un normalizē asinsspiedienu.
10. Kālijam kaviāra ķimikālijās ir pozitīva ietekme uz asinsradi un asinsvadu sieniņu stiprināšanu.
11. Lietišķais holesterīns delikatesē uzlabo šūnu membrānu stāvokli.
12. Pierādīta labvēlīga sarkano kaviāru ietekme uz redzi. Tas ir saistīts ar A vitamīnu, ko izmanto kā profilaktisku līdzekli acu slimību ārstēšanai. Kaviārs var būt arī kā papildinājums galvenajām ārstēšanas sastāvdaļām.
13. Zivju delikatese satur lizīnu. Tas neitralizē vēzi izraisošo šūnu veidošanos. C vitamīns un taukskābes, kam piemīt antioksidantu īpašības, palīdz pastiprināt lizīna iedarbību un novērst ļaundabīgu audzēju rašanos.
14. Alcheimera slimība, psoriāze, aptaukošanās, depresija, astma un ekzēma - lai novērstu šādas slimības, regulārs sarkano ikru patēriņš ir garantija, ka no tām izvairīsies.

Jebkurš produkts, pat šķietami nevainojams, var būt kaitīgs organismam, ja tiek lietots pārmērīgi. Sarkanā ikrā dienas norma ir ne vairāk kā 70 g. Augstais sāls saturs padara to par bīstamu pārtikas produktu, ja tiek patērēts pārmērīgi daudz.

Speciālisti šo delikatesi uzskata par grūti sagremojamu produktu. Tāpēc bērniem ir ieteicams sākt ēst kaviāru tikai tad, kad viņi sasniedz 3 gadu vecumu.

Sarkano kaviāru kaitējums

Plaušu tūska, sirds mazspēja, anafilaktisks šoks - tās ir iespējamās sekas, pārēdoties ar šīm jūras veltēm. Iemesls ir augsts kobalamīna saturs. 100 g produkta satur divreiz vairāk vielas, kas var būt kaitīga veselībai.

50 g jūras velšu dienā - tas ir patēriņa daudzums, kas nepieciešams pieaugušam veselam cilvēkam. Kaviāru var uzglabāt ilgu laiku, jo tajā ir augsta sāls koncentrācija. Nieru un urīnceļu sistēmas slimības var saasināties, ja, ēdot ēdienus ar šo delikatesi, netiek ievēroti piesardzības pasākumi. Pretējā gadījumā šādiem cilvēkiem tiek garantēta tūska, vielmaiņas un ūdens vielmaiņas traucējumi audos.

Dienvidu iedzīvotāji var ciest, ēdot sarkanos ikrus, jo olbaltumvielas, ko organisms viegli sagremojas, ir viegli sagremojamas. Tas var izraisīt alerģisku reakciju, ko dažkārt pavada anafilaktisks šoks.

Īpaša piesardzība jāievēro, pērkot mākslīgos kaviārus. Tas var kaitēt ne tikai alerģiju slimnieku, bet arī veselu cilvēku veselībai: konservantu daudzums šādos produktos ir ārkārtīgi liels.

Izvēloties kaviāru, nepērciet produktu no apšaubāmiem pārdevējiem un vēl jo vairāk no pagrīdes ražotājiem. Nepārbaudītu jūras velšu iegāde var izraisīt aknu un nieru mazspēju, redzes traucējumus un vēzi. Slikta dūša, vemšana, caureja un ķermeņa izsitumi var būt pirmās nekvalitatīvu kaviāru pazīmes.

Ne daba, ne cilvēks nav radījis perfektu produktu, kas cilvēkam neizraisa negatīvas reakcijas. Tāpēc neatkarīgi no tā, cik noderīgs ir produkts, tas vienlaikus var būt kaitīgs organismam.

Kā uzglabāt sarkanos ikrus

Sarkano lašu ikri ir delikatese. Svētku dienās tas parasti ieņem galveno vietu uz galda. Saimniecēm, iepriekš iegādājoties produktu, jāzina tā uzglabāšanas noteikumi.

12 mēneši ir maksimālais uzglabāšanas termiņš sarkanajiem ikriem, kas atrodas noslēgtā iepakojumā, sākot no to izgatavošanas brīža.

Kamēr kaviārs nonāk iepakošanas iekārtā, tas tiek strauji atdzesēts -20 grādu temperatūrā. Tādēļ patērētājiem nevajadzētu atļaut atkārtoti sasaldēt gatavos produktus.

Saldētavā

Ieteicams izvēlēties aukstāko ledusskapja plauktu, lai uzglabātu vēl neatvērtas sarkanā kaviāra kārbas. Kaviārs, kas nonāk pie patērētāja, var būt izgājis vairākus sasaldēšanas posmus. Tāpēc, lai gan atkārtota sasaldēšana ir aizliegta, izņēmuma gadījumos ir atļauts produktu sasaldēt, lai pagarinātu tā glabāšanas laiku.

Ja kaviāra kārba ir atvērta, bet visu produktu nav paredzēts patērēt vienas dienas laikā, to nedrīkst saldēt. Lai pagarinātu kaviāra derīguma termiņu, ražotājs tam pievieno sorbīnskābi. Atvērtā traukā produktu var uzglabāt apmēram nedēļu.

Pat ja burka ir aizkorķēta, bet vēlaties pagarināt konservēšanas laiku līdz vairākām nedēļām, varat izmantot pārbaudīto metodi. Lai to izdarītu, ielieciet burku ar kaviāru bļodā ar sasmalcinātu ledu un ievietojiet to ledusskapī. Ledum kūstot, izkusušais ūdens tiek izlaists un pievienoti jauni ledus gabali.

Tādējādi neatvērtā konservu kārbā esošā sarkanā kaviāra derīguma termiņš ir līdz vienam gadam. Plastmasas vai stikla traukos ievietota garduma derīguma termiņš ir 4 mēneši. No atvērta plastmasas vai stikla iepakojuma produktu var lietot 3-5 dienu laikā.

Saldētavā

Šo jūras velšu uzglabāšana saldētavā ir radikāla metode, ja nav citu iespēju. Šīs metodes rezultātā tiek zaudētas dažas uzturvērtības. Lai neradītu nopietnu kaitējumu veselībai, ir obligāti jāievēro konkrēti noteikumi.

1. Ikrus nedrīkst atkausēt un atkal sasaldēt.
2. Produkts jāsasaldē porcijās, lai to varētu apēst vienā reizē.
3. Pirms ievietošanas saldētavā noņemiet lieko mitrumu un produktu iesaiņošanai izmantojiet pārtikas maisiņus.
4. Sarkanā kaviāra uzglabāšanas laiks saldētavā ir 12 mēneši.

Skārda kārbā

Šajā traukā tiek iepakoti pasterizēti un konservēti kaviāri. Šī informācija jānorāda uz iepakojuma. Aizzīmogoto burciņu vienkārši novieto ledusskapja plauktā. Ražotāja izmantotie konservanti neļaus produktam sabojāties.

Kaviāru nedrīkst turēt atvērtā burkā. Tas ir nekavējoties jāēd vai jāpārlej stikla burkā. Pat īslaicīga produkta glabāšana konservu kārbā var izraisīt saindēšanos oksidatīvo procesu dēļ.

Plastmasas burkā

Izvēloties šāda veida piederumus, jāpievērš uzmanība to sausumam, tīrībai un hermētiskumam. Vislabākais variants ir plastmasas burka ar aizvākojamu vāciņu.

Pirms kaviāra ievietošanas burkā katliņā uz 1 litru ūdens iemērc 3 līdz 4 ēdamkarotes sāls. Piemērota ir arī jūras sāls. Pēc tam trauku noslauka līdz sausumam ar papīra dvieli un ikrus pārnes.

Lai pagarinātu delikateses glabāšanas laiku un palielinātu trauka hermētiskumu, to var pārvietot uz trauku pēc augu eļļas sienu ieeļļošanas. Aptuveni 3 ēdamkarotes uz kaviāra virspuses arī palīdzēs ilgāk saglabāt produktu.

Šo produktu ir grūti uzturēt pareizā temperatūrā. Labākai uzglabāšanai trauku labāk novietot uz plaukta, tuvu saldētavai.

Tikpat efektīva ir uzglabāšanas metode ar sasmalcinātu ledu.

Kā pareizi atkausēt kaviāru

Lai pēc atkausēšanas saldētā delikatese nekļūtu par viendabīgu olu putraimu masu, jāievēro daži noteikumi.

No saldētavas izņemtie ikri vismaz 10 stundas jāglabā ledusskapja apakšējā plauktā. Ņemiet tik daudz produkta, cik tiks izlietots.

Pēc šī laika delikatesi var novietot uz plaukta augstākā temperatūrā vai uz palodzes uz aptuveni 1 stundu. Visbeidzot ikrus atkausē istabas temperatūrā.

Vēlme ātrāk atkausēt jūras veltes, piemēram, istabas temperatūrā, var novest pie tā, ka kaviārs ir šķidrs un maz izmantojams.

Sarkanie ikri ir miljoniem cilvēku iecienītas jūras veltes. Vēlme to uzglabāt un patērēt pēc vajadzības ir vesela zinātne. Ja tiek ievēroti visi sarkano ikru uzglabāšanas, sasaldēšanas un atkausēšanas nosacījumi, var ne tikai baudīt ar tiem gatavotos ēdienus, bet arī uzlabot veselību.

Interesanti fakti par sarkanajiem ikriem

1. Kulinārijas eksperti šai delikatesei ir piešķīruši svētku karalienes titulu. Šo definīciju apstiprina daudzi fakti. Piemēram, 1240. gadā, kā vēsta hronisti, tas tika uzdāvināts hānam Batijai. Viņam tas patika, bet hronikās nekas nav minēts par recepti.
2. Cilvēki, kuri ikru ēd reizi nedēļā, saglabā labas prāta spējas līdz mūža galam. Tajā pašā laikā ir konstatēts, ka viņu dzīve ir pagarinājusies līdz pat desmit gadiem.
3. Šīs jūras veltes ir pazīstamas kā medusmēneša ēdiens. Šo slavu kaviārs ieguva, jo tas palielina prieka hormona serotonīna līmeni, piesātina ķermeni ar polinepiesātinātajām taukskābēm, palielina potences līmeni un veicina labvēlīgu grūtniecības gaitu.
4. Pasaules tirgū katru gadu tiek pārdots aptuveni viens miljons tonnu sarkanā ikrā. Tas nozīmē, ka katrs planētas iedzīvotājs, sākot no sirmgalvjiem līdz zīdaiņiem, gadā saņem 200 g šī garduma.
5. Statistika liecina, ka no 10 cilvēkiem, kas pirmo reizi nobauda kaviāru, viens to nekad vairs neēdīs, 6 cilvēki to padarīs par svētku ēdienu, bet 3 cilvēki to patērēs, tiklīdz vien būs tāda iespēja.

Sarkanie ikri ir gardēžu ēdiens, svētku galda apdare un jūras veltes, kas ir veselīgas visos aspektos.