Kā uzglabāt žāvētas sēnes

Daudzas mājsaimniecības labprāt uzglabā kaltētas sēnes turpmākai lietošanai. Salīdzinājumā ar marinēšanu un sasaldēšanu žāvēšana ļauj saglabāt ne tikai produkta garšu un smaržu, bet arī visas uzturvielas un mikroelementus. Sēņu konservēšana kaltētā veidā ir diezgan vienkārša, ja ievērojat dažus vienkāršus noteikumus.

Lūdzu, ņemiet vērā! Ieteicamā izvēle ir majonēze, sviesta sēnes, baravikas, baltās baravikas, apses sēnes un citas cauruļveida sēnes. Šīs sēnes ir lieliski piemērotas žāvēšanai. Dehidratācijas procesā lielākajai daļai baraviku rodas rūgta garša, taču tas nenozīmē, ka jums vajadzētu pārtraukt lietot savas iecienītās gailenes, šampinjonus un medusvaboles. Problēmu var atrisināt ar ilgu mērcēšanu.

Sagatavošanas posms
Vispirms ir jāsakārto sēnes. Jāizvēlas tikai sausas sēnes, kas viegli lūst, bet nesadrūp. Mīkstas un mitras sēnes jāizmet. Tās var sapelēt un pievilināt mušas, tādējādi sabojājot pārējos krājumus. Pārāk trauslās arī jāatdala, bet neizmet. Žāvētas sēnes var samalt vai sasmalcināt un sajaukt ar garšvielām un garšaugiem. Iegūto garšvielu izmanto kā piedevu karstiem ēdieniem, lai tos aromatizētu. Uzglabāt cieši noslēgtās tumša stikla burkās.

Virtuvē dekoratīviem nolūkiem var piekārt sēnes uz auklas. Lai patiešām labi uzglabātu, ir nepieciešams atbilstošs konteiners.

Ko turēt žāvētās sēnes:

1. Plastmasas vai stikla trauki ar cieši piestiprinātu vāku. Lai izvēdinātu saturu, tās periodiski jāatver.
2. Audekla maisiņi, papīra maisiņi, koka un kartona kastes. Tie ir lēti un parocīgi, bet ne pilnīgi droši. Tā kā kastes nav hermētiski noslēgtas, tajās var iekļūt kukaiņi, un audumu bieži vien uzbrūk tārpi. Gailenes, gailenes un sarkanās gailenes var viegli zaudēt aromātu, tāpēc nav piemērotas šim traukam.
3. Vakuuma tvertnes. Izmantojot šo iespēju, jums nav jāuztraucas par konteinera uzticamību, kaitēkļiem un pelējuma sajūtu. Vienīgais trūkums ir augstā cena.

Žāvētu sēņu uzglabāšana privātmājā

Pēc sēņu šķirošanas, konteineru sagatavošanas un, protams, pietiekamas žāvēšanas tagad varat izvēlēties, kur kartupeļus uzglabāt. Jūsu lauku mājai vislabāk ir piemērota sausa, vēdināma un vēsa vieta. Pagrabs nav labākais risinājums, jo liels mitrums palielina pelējuma un pūšanas risku. No otras puses, izolēti, neapkurināmi bēniņi ir laba ideja. Aukstajā sezonā temperatūru tur var viegli uzturēt no 10 līdz 15 °C, kas tiek uzskatīta par ideālu temperatūru sēņu uzglabāšanai. Lai novērstu temperatūras svārstības un līdz ar to arī kondensāciju, spraugas un caurumi sienās ir jānoslēdz.

Paturiet prātā, ka sēnes uzsūc smakas kā sūklis, tāpēc uzglabājiet tās atsevišķi no smakojošiem pārtikas produktiem. Sēkļainā struktūra veicina to augstās higroskopiskās īpašības.

Uzglabāšana ar virkni

Ja nav piemērotas vietas, sēnes var uzglabāt uz auklas. Tomēr tos nedrīkst atstāt atvērtus! Lai pasargātu tos no izžūšanas, kukaiņiem, pelējuma un putekļiem, pārklājiet tos vairākās kārtās ar drānu. Pirms tam iemērciet drānu sāls šķīdumā.

Tā kā tā ir mazizturīga, tā nav piemērota ilgstošai uzglabāšanai, tāpēc vispirms ir jāizlieto. Tomēr šis variants savā ziņā ir ērts: krājumi vienmēr ir pa rokai un to stāvokli var kontrolēt vismaz katru dienu.

Kartona kastes, koka kastes

Ja jums ir bagātīga raža, varat padomāt par lielākām uzglabāšanas iespējām. Kastes un kastes papildus izklāj ar papīra loksnēm, piepilda ar žāvējošu papīru, pārklāj ar vēl vairāk papīra loksnēm un tikai tad cieši aizver. Konteinerus nosūta uz to pašu sagatavoto bēniņu vai uz sausu, vēdināmu noliktavu. Izvairieties no temperatūras un mitruma svārstībām - lieliem krājumiem nepieciešama lielāka kontrole. Periodiski (reizi mēnesī) "apciemojiet" sēnes, pārbaudiet, vai tajās nav kaitēkļu, un sakārtojiet tās. Kondensācijas bojātie eksemplāri mīkstinās un kļūst nedaudz mitri, tāpēc tos ir viegli identificēt.

Meža dārgumu glabāšana dzīvoklī

Pilsētnieki vasarā labprāt dodas uz mežu sēņot. Taču pilsētā to uzglabāšana ir ļoti problemātiska vietas trūkuma un klimatisko apstākļu dēļ. Bet ko darīt, ja ceļojums ir bijis veiksmīgs un jūs vēlaties saglabāt garšīgos un aromātiskos produktus turpmākai lietošanai?

Risinājums bieži vien ir noliktava - tumša, sausa, vēdināma telpa, kas ir daudzos dzīvokļos. Ja telpā nav ventilācijas loga, ir nepieciešams periodiski vēdināt telpu. No kartona un koka izgatavotas kastes, uz auklas uzvilktas sēņu "virtenes", traukus ar sagatavēm. Neaizmirstiet, ka "laika apstākļi" dzīvoklī joprojām nav piemēroti žāvētu augļu uzglabāšanai, un atbildīgi pārbaudiet krājumus vismaz pāris reizes mēnesī.

Diemžēl ne katrā pilsētas dzīvoklī ir pieliekamais. Taču tas nav iemesls, lai satrauktos un atteiktos no idejas par kaltētu sēņu uzglabāšanu. Atliek izdomāt un izmantot to, kas ir - tas var būt mezonīns, augšējā plaukta skapji.

Protams, varat izmantot arī dažādus traukus:

• Vakuuma maisiņi un trauki;
• stikla burkas, cieši noslēgtas ar vāciņiem;
• papīra un auduma maisiņi;
• plastmasas un keramikas trauki.

Skārdenes arī neļauj kukaiņiem ievākt to saturu, taču to iekšpusē paliek skābeklis, kas sola citas problēmas.

Tomēr ir padoms, kā noņemt skābekli! Ielejiet nedaudz spirta metāla vāciņā, aizdedziniet to un nekavējoties aiztaisiet trauku. Reakcija sadedzina skābekli un rada nepieciešamo vakuumu! Rezultātā nav papildu mitruma, nav puves un nav apstākļu pelējuma kolonijām. Šādi sagatavotas sēnes vēsā un sausā vietā uzglabājas vairākus gadus. Pārliecinieties, ka burkā patiešām nav palicis skābekļa! Ja aizzīmogošana ir slikta, pēc kāda laika burkas satura apēšana var apdraudēt dzīvību vai var nopietni saindēties.

Pirms lietošanas pārliecinieties, ka burkas un vāciņi ir sterilizēti un nosusināti.

Maisi, kas izgatavoti no jebkura materiāla, pēc hermētiskuma ir zemāki par iepriekš aprakstītajiem konteineriem. Tomēr tās ir videi draudzīgas, neaizņem daudz vietas dzīvoklī un ļauj saturam elpot. Pirms lietošanas auduma maisiņi ir jānovāra spēcīgā sāls šķīdumā, labi jāizžāvē un rūpīgi jāizgludina. Kukaiņi nekad nenokļūs maisiņā ar asajiem pipariem.

Kā minēts iepriekš, vakuuma maisiņi un trauki ir ideāli piemēroti šim nolūkam. Tie nav toksiski un ir īpaši paredzēti pārtikai. Konstrukcija ļauj izvadīt skābekli, novēršot puvi un pelējuma veidošanos. Turklāt hermētiskais blīvējums pasargā no nevēlamu "viesu" iekļūšanas garšīgajos produktos. Tomēr saturu patiešām ilgi var uzglabāt tikai konteineros, kas tiek vēdināti ar sūkni. Katru reizi, kad izņemat žāvētu sēņu partiju, gaiss no jauna ir jāizsūknē. Vēl viens būtisks trūkums ir konteineru augstās izmaksas.

Vai žāvētas sēnes var uzglabāt ledusskapī?

Jā, iespējams. Kukaiņi neuzdrošināsies ieiet šādā vēsā vietā. Taču augstais mitrums ledusskapja nodalījumā ierobežo tvertņu izvēli, ļaujot izmantot tikai vakuumu.

Vēl viena iespēja ir saldētava. Šī metode ir uzticama, taču nav īsti praktiska, jo aizņem diezgan daudz vietas. Lai ietaupītu vietu, sēnes var salikt maisiņos un sakraut slāņos. Laba ideja ir arī plastmasas trauki, taču ne vienmēr vakuumiepakoti.

Lūdzu, ņemiet vērā! Atkārtota sasaldēšana ir kaitīga jebkuram pārtikas produktam, tostarp kaltētām sēnēm. Tāpēc vislabāk tos likt saldētavā nelielās porcijās, lai jūs varētu izņemt maisiņu un pagatavot tos vienā reizē.

Cik ilgi var uzglabāt žāvētus savvaļas pārtikas produktus

Tas atkarīgs no uzglabāšanas vietas un konteinera izvēles. Taču parasti minimālais žāvētu sēņu uzglabāšanas un lietošanas laiks ir 12 mēneši, bet maksimālais - 3 gadi. Produktus maisos ieteicams uzglabāt ne ilgāk kā pusotru gadu.

Sēņu šķirne ietekmē arī to uzglabāšanas ilgumu. Piemēram, baravikām arī pēc trim gadiem ir bagātīgs aromāts un neticama garša. Savukārt podberezoviki un apses sēnes ir bez garšas jau pēc 12 mēnešiem.

Veikalos uz žāvētu sēņu iepakojumiem parasti norāda 12 līdz 18 mēnešu derīguma termiņu. Lielākā daļa sēņotāju neriskē un atjauno savus krājumus katru gadu. Ja jums ir žēl izmest labu produkciju burkās un maisiņos, tad ik pēc 1,5 gadiem pārbaudiet, vai nav pelējuma, puves un kaitēkļu.

Padoms! Tie, kam patīk uzkrāt ražu, bieži saskaras ar problēmu, ka nevar noteikt, kad ir novākta raža. Lai izvairītos no šādām problēmām un šaubām, ir ieteicams uz konteinera uzlīmi ar datumu.

Nedaudz par to, kā tiek gatavotas žāvētas sēnes

Pirms gatavošanas izejvielu labi noskalojiet, pēc tam to uz ilgu laiku vai uz nakti iemērciet vēsā ūdenī. Dažu sēņu šķidrumu nav nepieciešams notecināt, un tas ir noderīgs zupām un mērcēm. No gailenēm un pupiņu sēnēm iegūtais ūdens ir izteikti rūgts, un to vairs nedrīkst izmantot. Ja sēnes mērcēsiet sālītā pienā, tās būs pēc iespējas svaigākas. Arī piens padarīs to garšu daudz bagātīgāku.

Kad tie ir uzbrieduši, tos var sagriezt gabaliņos un sākt gatavot. Vārītas žāvētas sēnes ir mīkstākas un garšīgākas. Porcini sēņu gatavošanai nepieciešams diezgan ilgs laiks - 90 līdz 120 minūtes, bet citiem pārstāvjiem parasti pietiek ar stundu. Lai pārbaudītu gatavību, nepieciešams kādu gabaliņu sakošļakstīt, tas nedrīkst būt "gumijots".

Kulinārijas šedevru ar žāvētām sēnēm variāciju skaitu ierobežo tikai pavāra iztēle. Gandrīz visi pārstāvji ir ideāli piemēroti zupām (izņemot Podberezoviki un Podocinoviki), otrajiem ēdieniem, kūkām un citiem konditorejas izstrādājumiem. Sēņu ēdieniem nav nepieciešams daudz garšvielu, pietiek ar lauru, maltiem pipariem un ķiplokiem.

Žāvētas sēnes ir vienkāršs veids, kā uz ilgu laiku saglabāt gabaliņu vasaras. Žāvētas sēnes ir vairākas reizes uzturvērtīgākas un noderīgākas nekā svaigas, un tās sniedz iespēju izmēģināt jaunas receptes un iepriecināt ģimeni un draugus. Vienkārši noteikumi, paņēmieni un nelielas viltības var palīdzēt pat iesācējam sēņu audzētājam tikt galā ar uzglabāšanas uzdevumu.

Žāvētu sēņu foto