Kā un kur pareizi uzglabāt žāvētas un žāvētas zivis

Veidot "veikalu ziemai" ir ikvienam tālredzīgam cilvēkam raksturīga vēlme, it īpaši, ja runa ir par tik garšīgu un noderīgu produktu kā žāvētas un žāvētas zivis. Makšķerēšanas sezona ir beigusies, un nozveja paliek pāri vai tiek atvests apjomīgs "viesu nams", ko nekad nevar izniekot. Principā labumu avots nav svarīgs. Ja tiek radīti piemēroti apstākļi, ir iespējams saglabāt krājumus ilgu laiku, izmantojot tos pēc vajadzības un taupīgi.

Derīguma termiņš

Vispirms jums ir jāsašķiro zivis un jānosaka, cik ilgi tās būs jāuzglabā. Ja plānojat to ēst tuvāko nedēļu laikā, nekādi īpaši triki nav nepieciešami. Ja runa ir par vairākiem mēnešiem, būs nepieciešams strādāt un sakārtot produktu saskaņā ar noteiktiem noteikumiem. Vispirms tiek pārbaudīta kvalitāte. Ja ir pelējuma smaka, pelējuma plankumi vai tumši plankumi, tas principā nav ēdams.

Zivju žāvējumus var uzglabāt istabas temperatūrā nedēļu. Ieteicams to neaizvērt maisiņā, bet gan ietīt pergamenta papīrā. Ledusskapī tas būs derīgs līdz sešiem mēnešiem, bet saldētavā - piecus gadus. Maz ticams, ka kāds to darīs, taču ir vērts paturēt šo iespēju prātā.

Nākamais parametrs, kas tiek ņemts vērā uzglabājot, ir tauku saturs. Jo augstāks tas ir, jo īsāks glabāšanas laiks.

Vakuuma iepakojums ir universāla iespēja. Pat taukains produkts vakuuma iepakojumā saglabāsies labā stāvoklī 3-4 mēnešus. Vēl viena lieta ir tā, ka no tā nevar paņemt nelielu porciju. Ja jau esat to atvēris, jums tas viss ir jāapēd dažu dienu laikā.

Kur un kā pareizi uzglabāt žāvētas un žāvētas zivis

Principā ir daudz iespēju saglabāt lielus un mazus eksemplārus. Galvenais ir izvēlēties ērtāko un vienlaikus ievērot noteiktus nosacījumus.

Stikla burka

Tas ir ideāli piemērots žāvētām sivēntiņām, jo stikls ir inerts materiāls, kas neabsorbē smakas vai mitrumu. Uzglabāšanai liemeņus sakrauj kaudzē ar galvu uz leju, starp tiem ieliek aizdegtu sveci un trauku rūpīgi aiztaisa. Kad skābeklis sadeg, rodas vakuums, kas nodrošina ilgu uzglabāšanas laiku. Jo ilgāk deg svece, jo ilgāk ir jāsaglabā ēdiens. Uzglabāt tumšā, vēsā vietā kopā līdz 4 mēnešiem.

Ledusskapis

Jo tuvāk saldētavai, jo ilgāks glabāšanas laiks. Vēlams zivis ietīt pergamentā un iesaiņot maisiņā. Pārtikas vērtība saglabājas līdz pat sešiem mēnešiem.

Saldētava

Zemā temperatūrā glabāšanas laiks var ilgt līdz 5 gadiem. Ir svarīgi atcerēties, ka gan žāvētām, gan žāvētām zivīm ir raksturīga smarža, un, ja vēlaties novērst tās pārnešanu uz citiem pārtikas produktiem, jāizmanto atbilstošs iepakojums. Šī metode ir īpaši ieteicama sarkanajām sugām, lai tās neaizaugtu un neizžūtu. Arī pēc gada tās ir diezgan ēdamas, ja zivis iepakosiet nelielās porcijās un katru iesaiņosiet atsevišķi. Pēc atkausēšanas tos izžāvē līdz vēlamajam aromātam, lai atklātu to garšu.

Skārda kārba

Var izmantot, ja ir cieši aizverams vāks. Uzglabājiet trauku tikai tumšā, vēsā vietā un pasargājiet to no mušām un izžūšanas.

Saistošais

Zivis iepriekš nedaudz izžāvē, pēc tam katru ietin pergamenta papīrā, lai viens liemenis nesaskartos ar otru, un novieto tumšā telpā, kur tās karājas. Ir pieļaujams mitruma līmenis līdz 80 %. Ņemiet vērā, ka, izmantojot šo uzglabāšanas metodi, nav iespējams izvairīties no saraušanās līdz 0,08 %.

redeļu kastīte vai auduma maisiņš

Šis ir sērijveida variants. Izmantojot šo metodi, uzglabāšanas laiks ir līdz 8 mēnešiem, nezaudējot garšu. Slāņi ir brīvi sakrauti, izklāti ar pergamentu vai marli. Ja uzglabā groziņā vai kastē bez gaisa ieplūdes no sāniem, šis termiņš tiek saīsināts līdz 3 mēnešiem.

Pagrabs vai skapis

Novietojiet izstrādājumu piekārtā vietā, pasargājot to no saules gaismas un pārāk liela mitruma. Šī metode lieliski piemērota maziem žāvētiem liemeņiem.

Sālījumā.

Piemērots pusfabrikātiem, kas vēl nav pilnībā izžāvēti. Zivis ievieto spēcīgā sālījumā, stingri aizkorķē un uzglabā vēsā vietā. Ja nepieciešams, porciju mērcē ūdenī 4-5 stundas, žāvē un lieto saskaņā ar norādījumiem.

Ar degvīnu

Alkohols uztur nepieciešamo mitruma līmeni, vienlaikus likvidējot patogēnus. Šim variantam izvēlas tikai 40 grādu kvalitātes attīrītu produktu ar minimālu sēra eļļu saturu. Ielejiet 50 ml uz burkas dibena, pēc tam novietojiet zivis tā, lai galvas būtu vērstas uz dibenu. Aizveriet burku hermētiski, vēlams ar skārda vāku.

Nav vēlams kā iepakojuma materiālu izmantot polietilēna vai folijas materiālu ar celofāna slāni. Produktam ir jāelpo. Izņēmums ir saldētavas nodalījums.

Kāpēc žāvētas zivis uzglabāšanas laikā kļūst dzeltenas?

Nepareiza uzglabāšana var izraisīt zivju dzelteno nokrāsu. To izraisa tauku oksidēšanās. Tā bojājas, rodas nepatīkama, sasmakusi smaka, un cukurotā zivs vairs nav pievilcīga. Lai izvairītos no šādas situācijas, uzturiet mitrumu 80 % robežās. Mazāks mitrums nozīmē, ka tā izžūs, lielāks mitrums nozīmē, ka tā saplaisās. Pirms novietošanas uzglabāšanā pārbaudiet liemeņu stāvokli. Tām jābūt gludām, ar nebojātiem zvīņām un raksturīgo zivju smaržu.

Kā noteikt, vai zivs ir sabojājusies

Ja zivs ir sagriezta, bojājumu var atpazīt pēc plankuma dobumā. Veselām zivīm žaunas ir labs rādītājs. Zvīņas kļūst lipīgas, un smaržai ir maz sakara ar ēdamību. Ja gaļa iekrīt starp kauliem un spiediens atstāj dziļas iedobes, produkts ir bīstams lietošanai uzturā.

Pareizi uzglabājot, šādas problēmas nerodas, un liemeņi saglabā labu kvalitāti visā ieteicamajā uzglabāšanas laikā.