Kā un cik ilgi vārīt paipalu olas

Paipalu olas ir gan noslēpumainas, gan leģendāras. Par tām klīst dažādas baumas, un visas tās piedēvē šīm mazajām olām daudz brīnumainu īpašību.

Visi ir pieraduši, ka paipalas dēj olas dažādos brūnos un pelēcīgos toņos ar melniem plankumiem. Patiesībā ir dažas šķirnes, kas saviem īpašniekiem dāvā krāšņi zilas olas. Taču visi tie - arī pelēkie, brūnie un zilie - satur daudz uzturvielu, vitamīnu un minerālvielu, tāpēc cilvēki tos ne velti mīl. Turklāt paipalu olas ir hipoalerģiskas, tāpēc tās ir ļoti vērtīgs produkts.

Kā izvēlēties paipalu olas uzturvērtībai

Smalkāko paipalu olas sauc par diētiskajām paipalu olām, tās ir svaigākais produkts, ko putni izdējuši ne vairāk kā pirms 11 dienām. Par galda olām tiek uzskatītas tās, kas nogulējušas nedaudz ilgāk. Atšķirībā no vistu olām paipalu olas nebojājas, jo tās satur antibakteriālu vielu lizocīmu. Taču tie ir derīgi ēšanai pāris mēnešus, bet pēc tam tie sāk sarauties un zaudēt svaru, tāpēc divus mēnešus vecs produkts ir ļoti viegls. Tāpēc, iegādājoties olas, vispirms jāskatās uz to ražošanas datumu.

Olas svaigumu var noteikt pēc tā, kā tā uzvedīsies sālīta ūdens krūzī: svaiga ola, kas ir smagāka, nogrims apakšā; plauktainā, bet patēriņam derīgā ola karājas šķidruma vidū, un, ja tā paliek uz virsmas, - diemžēl tā jau ir izžuvusi.

Lai izvēlētos kvalitatīvu produktu, ir vērts pievērst uzmanību arī dažām citām lietām veikalā. Piemēram, dažkārt olas tiek pārdotas nedaudz netīras. Tas ir pieņemami, bet jāatceras, ka ar tīru saimnieku paipalas dzīvo tīras, tāpēc šādas olas vienmēr ir pievilcīgas, bez netīrām daļiņām, kas pie tām pielīp.

Dažādas paipalu šķirnes dēj dažāda lieluma un krāsas olas, un dažkārt vienā un tajā pašā kastītē var novērot šo dažādību. Tā ir zīme, ka putni netiek turēti saimniecībā, bet gan pie lauksaimnieka, un šādās saimniecībās olas parasti netiek šķirotas.

Turklāt jāskatās arī uz čaumalu: labai olai ir gluda čaumala bez nelīdzenumiem, bojājumiem un plaisām.

Kā pareizi pagatavot paipalu olas

Protams, tas ir ideāli, ja jums ir īpašs elektriskais olu vārītājs paipalu olām. Vistu olām paredzētās olas nederēs, jo paipalu olas ir pārāk mazas un izkrist cauri olu sējēja caurumiem. Nu, ja jums ir ierīce paipalu olu vārīšanai, pirms jūs to nododat darbam, mazgātas olas no strupā gala ir caurdurtas ar adatu, kas piegādāta kopā ar olu vārītāju, un pēc tam novietojiet caurumu uz statīva. Pēc tam pievienojiet instrukcijā norādīto ūdens daudzumu un iedarbiniet ierīci. Katras olu vārāmās pannas instrukcijā ir norādīts arī laiks, kas nepieciešams, lai produkts iegūtu pareizo konsistenci. Kad cikls ir pabeigts, ātri iegremdējiet olas ledus ūdenī. Tas arī ļaus tos ātrāk notīrīt un nodrošinās, ka karstā ūdenī tie netiks novārīti un līdz ar to pārvārīti.

Dažas mājsaimnieces ir izmēģinājušas vārīt paipalu olas elektriskā tvaicētājā. Šī metode nav slikta, ja ir zināms precīzs laiks, kurā olas tiks vārītas. Jums jāvadās pēc tvaicētāja jaudas; jebkurā gadījumā tās būs cieti vārītas apmēram 7 minūtēs un mīksti vārītas 3 minūtēs.

Bet biežāk paipalu olu vārīšanai uz gāzes vai elektriskās plīts uzliek parastu katlu vai vienkāršu katliņu un izmanto karoti, rievotu karoti vai īpašu ierīci to izņemšanai no ūdens, kas līdzinās mazai dziļai rievotai karotei.

Lai noteiktu precīzu gatavošanas laiku, olas jānolaiž verdošā ūdenī. Lai izvairītos no apdegšanas, vislabāk ir izmantot skimeri vai karoti. Olas no ledusskapja nevajadzētu likt verdošajā ūdenī uzreiz; tās iepriekš jānovieto uz virtuves galda, lai sasildītos līdz istabas temperatūrai. Starp citu, pretēji daudzu pavāru viedoklim, paipalu olas vārot nesakrīt kā vistu olas, jo tām ir ļoti stingra čaumala. Līdz ar to proteīns neizplūst un nezaudē formu.

Olas var arī iegremdēt katliņā vai katliņā ar aukstu ūdeni, pievienojot tikai vienu vai divas karotes sāls. Tas pasargās apvalku no plaisāšanas. Šā iemesla dēļ pavāriem vajadzētu ieradināt paipalu olas no ledusskapja izņemt jau iepriekš. Olu biezumiem jābūt 3-4 cm biezumā, kas pārklāti ar šķidrumu. Uzkarsē katlu uz liela karstuma, un, tiklīdz tas sāk spēcīgi vārīties, samazini karstumu līdz vidējam un olas uzkarsē līdz vēlamajai konsistencei. Gatavošanas laiku skaita no vārīšanas sākuma. Lai precīzi noteiktu laiku, vislabāk ir izmantot virtuves hronometru vai, kā to arī sauc, taimeri. Pēc olu izņemšanas no verdoša ūdens tās strauji atdzesējiet, pat ar ledus ūdeni, lai tās pilnībā atdzistu.

Cieti vārīti

Dažreiz cilvēki pret cieti vārītām olām izturas iecietīgi un īsti neievēro gatavošanas laiku: lai tā nebūtu vārīta, nekas nevar notikt, un ļauj tām ilgāk stāvēt uz uguns. Taču, tāpat kā visos produktos, arī paipalu olās pārmērīgas termiskās apstrādes dēļ samazinās to derīgo vielu daudzums, kuru dēļ šis produkts ir vērtīgs. Tāpēc nepārvāriet produktu vārot, paipalu olām pietiek ar 5 minūtēm no vārīšanas brīža, lai tās vārītu cieti. Tad nekavējoties noņemiet tos no plīts un ievietojiet zem auksta ūdens. Tas ir vienīgais veids, kā tos padarīt veselīgus un gardus.

Mīcīt olas

Kaislīgiem ēdājiem mīksti vārītas olas nebūs jāgaida ilgāk par 1-2 minūtēm. Tieši tik ilgs laiks no brīža, kad tas sāk vārīties, lai pagatavotu šo ēdienu.

Ieiet maisā

Lai iegūtu olas ar olu apvārījumu, no vārīšanās sākuma ir jānogaida minūti, pēc tam jāizslēdz karstums zem katla un jāļauj olām vēl pāris minūtes nostāvēties verdošā ūdenī. Tikai pēc tam produktu ievietojiet aukstajā ūdenī.

Salātiem

Salātus ar paipalu olām iecienījuši daudzi cilvēki. Tie ir garšīgi un veselīgi, kā arī izskatās skaisti un oriģināli. Salātus var pagatavot ar mīksti vārītām, sautētām vai cieti vārītām olām. Visbiežāk tie ir cieti vārīti. Bet, lai nepieļautu, ka dzeltenumi no ārpuses iegūst nepatīkamu pelēku krāsu, kas parādās uz netīras malas griezuma, produktu nekādā gadījumā nedrīkst pārcept ilgāk par 5 minūtēm.

Bērnam

Bērnam paipalu olas ir labākas nekā vistu olas, un tās var ieviest zīdaiņu ēdienkartē gada sākumā, pakāpeniski palielinot dienas devu līdz 1-2 olām. Ja bērnam ir alerģija pret kādu pārtikas produktu, vistu olas pilnībā jāaizstāj ar paipalu olām.

Vislabāk ir vārīt olas bērnam, t. i., vismaz 4-5 minūtes. Ja nepieciešams, varat saīsināt laiku, bet ne ilgāk par pusotru minūti.

Vai paipalu olas var vārīt mikroviļņu krāsnī?

Protams, paipalu olas ir vieglāk vārīt uz gāzes vai elektriskās plīts. Bet, ja tuvumā nav plīts, ir pilnīgi iespējams izmantot mikroviļņu krāsni, bet ar maksimāliem drošības noteikumiem, jo satura nevienmērīgas sildīšanas dēļ tie var pārsprāgt.

Lai izvairītos no šādām nepatīkamām situācijām, jāņem tikai vienāda lieluma olas bez plaisām uz čaumalas. Tīri nomazgājiet tos, ievietojiet dziļā mikroviļņu krāsnij piemērotā traukā un pārlejiet ar vēsu ūdeni, lai tie būtu pilnībā pārklāti. Vāra olas trīs minūtes 500 vatu temperatūrā, pēc tam izņemiet tās no mikroviļņu krāsns un ātri ievietojiet ledus ūdenī, lai atdzistu.

Kā ātri nomizot paipalu olas

Šķiet, ka paipalu olām - tik mazām un maigām - ir ļoti plānas un trauslas čaumalas. Nekādā gadījumā! Uzreiz pēc paipalu olu dēšanas čaumala ir maiga un trausla. Pēc tam, kad tas kādu laiku ir gulējis, tas sacietē, un apvalks būs izturīgs un uzticams, vēl pirms nonākšanas veikalā. Tāpēc vārītu paipalu olu var nebūt tik viegli nomizot, turklāt čaumalu no iekšpuses nostiprina diezgan cieta, lai gan plāna plēve.

Parasti, lai iztīrītu šādas olas, tās ievieto stikla burkā vai plastmasas traukā ar pilienu ūdens un pārklāj ar vāku. Pēc tam trauku dažas sekundes spēcīgi krata. Čaumalas saplaisās un tās var viegli izņemt ar pirkstiem.

Cits veids, kā nomizot vārītas olas, ir ievietot tās biezā plastmasas maisiņā, novietot uz galda un viegli, viegli ar rokām spiest, līdz čaumala ir saplaisājusi, un tad ar pirkstiem to noņemt.

Dažas saimnieces, ja nepieciešams nomizot daudz olu, uz pusstundu ievieto tās 9% etiķī. Čaumala ir pilnībā izšķīdusi, un atliek tikai kārtīgi izskalot olas ar ūdeni, lai no tām noņemtu visas skābes pēdas, un noņemt no tām plēvi.

Ja nepieciešama jēla paipalu ola, ar naža galu tās asajā daļā pārduriet čaumalu, uzmanīgi nogrieziet tās augšējo "vāku" un šķidruma saturu uzmanīgi ielejiet glāzē (vai dzērienā, ja ļoti vēlaties).

Kam noder paipalu olas?

Paipalu ola sver vidēji 10-12 gramus - mazāk nekā vistas ola, kas ir 5 reizes smagāka. Taču šajā "mazulī" ir neticami daudz uzturvielu, kas cilvēkiem ir nepieciešamas! Tā satur 27 dažādus mikroelementus un daudz vitamīnu, īpaši A un B grupas vitamīnus. Paipalu olu daudzums pārsniedz 4 reizes tādu vielu kā fosfora, kālija un dzelzs daudzumu un 2 reizes vitamīnu daudzumu!

Kādas minerālvielas ir paipalu olās? Kālijs ir pirmajā vietā, jo tas palīdz uzturēt skābju un bāzu līdzsvaru cilvēka organismā, piesātina smadzenes ar skābekli, nodrošina stabilu sirds darbību, atbalsta nervu sistēmu un normālu nieru darbību. Otra visvairāk sastopamā minerālviela paipalu olās ir kalcijs, kas ir noderīgs cilvēkam, jo tas ir galvenais kaulu un zobu veidojošais materiāls.

Olu sastāvā ir daudz fosfora, kā arī kalcija, kas ir atbildīgs par kaulu sistēmas veselību, kā arī par tauku sadalīšanos, nervu darbību un smadzeņu darbību.

Hlors, kas arī ir ievērojamā daudzumā, palīdz aktivizēt gremošanas fermentus un ražot kuņģa sulu, palīdz no organisma izvadīt kaitīgās vielas, neļauj tam aizsērēt un kopā ar nātriju un kāliju veicina ūdens un sāls vielmaiņu un pasargā cilvēku no dehidratācijas.

Paipalu olas satur magniju, kas nodrošina normālu nervu sistēmas darbību un palīdz pārvarēt stresu; nātriju, kas ne tikai veicina ūdens un sāls vielmaiņu, bet arī aktivizē fermentus; dzelzi, kas stimulē hemoglobīna sintēzi un ir iesaistīta hematogēzes procesā; mangānu, kas piedalās nervu un gremošanas sistēmas darbībā, "stimulē" kaulu augšanu un atbalsta imūnsistēmas darbību. Paipalu olas satur arī varu, kobaltu, molibdēnu un hromu, bet mazākā daudzumā, kas cilvēka organismā veic dažādus uzdevumus.

A vitamīns ir pret brīvajiem radikāļiem, kas bieži izraisa ļaundabīgu audzēju rašanos. PP vitamīns piedalās olbaltumvielu un tauku vielmaiņā, normalizē holesterīna daudzumu, uzlabo asins mikrocirkulāciju smadzenēs un novērš asins recēšanu. B grupas vitamīnu sastāvā ir daudz vitamīnu, tostarp B1, B2, B4, B6 un B9, kas veic daudzus uzdevumus, sākot no sirds un asinsvadu, gremošanas un nervu sistēmas regulēšanas līdz pat dalībai šūnu veidošanā un augšanā, muskuļu darbībā un imunitātes stiprināšanā. Paipalu olās ir arī daudz aminoskābju - tirozīna, glicīna, treonīna un lizīna, bez kurām nav iespējama pilnvērtīga cilvēka dzīve, jo tās piedalās visos organismā notiekošajos procesos - no audu veidošanās, muskuļu un enerģijas veidošanās līdz pat sarežģītās endokrīnās sistēmas un augstākās nervu darbības regulēšanai.

Ieguvumi no

1. Regulāra paipalu olu lietošana uzlabo imūnsistēmu un palīdz cilvēkiem tikt galā ar vīrusu uzbrukumiem. Arī nervu sistēma sāk darboties stabilāk, palīdzot tikt galā ar sarežģītām stresa situācijām un depresiju.
2. Harmoniskais produkta sastāvs attīra asinsvadus, novēršot aterosklerozes un tās bīstamo pavadošo faktoru - sirdslēkmju un insulta - rašanos.
3. Paipalu olas ieteicams lietot anēmijas profilaksei un glikozes līmeņa pazemināšanai asinīs. Pierādīts, ka paipalu olas arī uzlabo vairogdziedzera darbību un novērš vēzi.
4. Vīriešiem šis produkts ir īpaši noderīgs, jo tas pozitīvi ietekmē prostatu, novērš prostatas slimību attīstību un uzlabo potenci.
5. Sievietēm paipalu olas palīdz uzlabot matu, nagu un ādas veselību. Tās ir īpaši noderīgas grūtniecēm, jo mazina toksicitātes simptomus un sagatavo topošās māmiņas organismu, lai saražotu pietiekami daudz piena.
6. Augošās paaudzes paipalu olas palīdz harmoniski attīstīties - ne tikai fiziski, bet arī intelektuāli. Pateicoties lielajam vitamīnu daudzumam produktā, bērniem un pusaudžiem, kuri regulāri to lieto, ir labāka atmiņa un vieglāk koncentrējas.
7. Vecāka gadagājuma cilvēkiem paipalu olas var palīdzēt uzlabot vispārējo veselību, smadzeņu darbību un saglabāt redzi, kā arī nodrošināt enerģiju un novērst strauju kaulu bojāšanos.

Kaitējums

Nav tāda veselīga produkta, kas derētu visiem. Noteikti būs cilvēki, kuriem pret to izveidosies individuāla nepanesība. Tas attiecas uz paipalu olām. Lai gan tās parasti tiek uzskatītas par hipoalerģiskām (īpaši salīdzinājumā ar vistu olām), dažiem cilvēkiem paipalu olas izraisa alerģisku reakciju. Produkts nav ieteicams arī cilvēkiem ar smagām aknu slimībām.

Turklāt pat veseliem cilvēkiem nevajadzētu ēst olas bez ierobežojumiem, jo to pārmērīgam patēriņam var būt nepatīkamas sekas. Pirmās reaģēs aknas, jo tās vairs nespēs sagremot olbaltumvielas. Pārmērīga A vitamīna uzņemšana pasliktina muskuļu tonusu un var izraisīt paaugstinātu intrakraniālo spiedienu.

Vēl viens risks ir salmoneloze. Ilgu laiku tika uzskatīts, ka paipalas neslimo ar šo bīstamo infekcijas slimību. Diemžēl tas tā nav. Ar salmonellu var inficēties no inficētas barības. Noteiktos apstākļos infekcija var iekļūt olās. Tāpēc labāk neriskēt un nekad neēst tos neapstrādātus, nemaz nerunājot par to, lai tos dotu bērniem.

Vai Lieldienām var krāsot paipalu olas?

Protams, varat! Ar ko un kādā krāsā krāsot olas Kristus augšāmcelšanās svētkos, katra saimniece izlemj pati. Daži cilvēki krāso olas ar plankumiem uz čaumalas, atrodot tajā īpašu šarmu un apbrīnojot, kā tās spīd caur krāsu. Un kāds noņem plankumus ar etiķi, sajaucot to ar ūdeni un iemērcot olas šajā šķīdumā apmēram uz 15 minūtēm. Un šādas vienkrāsainas olas jau ir krāsotas.

Tradicionālākais krāsošanas veids ir ar sīpolu mizām. Paipalu olas vāriet ūdenī ar čaumalu tāpat kā vistu olas, līdz tās iegūst skaistu brūni sarkanu vai zeltaini brūnu krāsu.

Ja izmanto veikalā pirktās krāsvielas, olas vispirms vāra parastajā veidā un tikai tad krāso saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma. Var izmantot arī kurkumu, burkānus, mellenes, bietes un spinātus.