Kā izolēt mastiku no krējuma siera: noderīgi padomi

Populārais, bet smalkais "ēdamais plastilīns" ir paredzēts kūku pārklājumam un apvilkšanai, plakanu, apjomīgu figūru, volānu, reljefu un ziedu veidošanai. Lai strādātu ar mastiku, nepieciešamas zināšanas un prasmes, citādi cukurs var saplīst vai noplūst. Pārklājot kūku ar ne mazāk populāro krēmveida siera konditorejas materiālu, jūs cietīsiet neveiksmi, ja iepriekš neapgūsiet nianses darbā ar to.

Kāds krēms jāizmanto mastikas uzklāšanai

Mastikai jāsatur pēc iespējas mazāk mitruma un jābūt stingrai, lai tā neizraisītu mastika izkusšanu, noslīdēšanu no kūkas.

Stabila, bieza tekstūra ir šokolādes ganšam, marcipānam, karameļu krēmiem, krēmiem uz sviesta bāzes, biezpiena krēmiem, krēmiem no zefīra un ar olbaltumvielu piedevu.

Skābais krējums, putukrējums vai jogurta krēms nav piemēroti cukuram. Šajos desertos ir daudz mitruma, kas deformē apdari.

Pirms krēma kārtas uzklāšanas nedaudz atdzesējiet un pēc tam izlīdziniet to ar mīklas lāpstiņu.

Kādam jābūt krējuma sieram zem mastikas

Ir pieļaujams izmantot krējuma siera krēmu ar lielu daudzumu sviesta, bet labāk ir izmantot izolējošu slāni zem mastikas, jo siera galvenā sastāvdaļa satur mitrumu. Drošāk ir pārklāt kūku ar glazūru, marcipāna masu, ganašu, kausētu šokolādi vai krēmu ar iebiezinātu pienu.

Ja kūku paredzēts uzglabāt ļoti mitrā vidē, glazūru var saglabāt, izmantojot konditorejas laku ar nekaitīgām sastāvdaļām, kas nožūst dažās sekundēs. Tas ne tikai novērsīs mastikas slīdēšanu no kūkas, bet arī padarīs to spīdīgu.

Kā izolēt mastiku no krējuma

Mastika var tikt izolēta ar izkausētu šokolādi, lai saglabātu tās formu un kompakto struktūru.

Ja kūka nav pilnībā pārklāta ar ēdamo mālu, bet gan ar atsevišķiem elementiem, ar šokolādi var aizlīmēt tikai tās vietas, kur fondants saskaras ar krējuma krēmu. Ir svarīgi, lai ziedi un figūriņas būtu iepriekš izžāvētas. Konditorejas meistari iesaka tos pagatavot vismaz vienu dienu pirms salikšanas.

Kā pareizi piestiprināt mastiku pie krēma

Pirms iesaiņošanas, dekorēšanas, krēma uzklāšanas virsmu rūpīgi izlīdzina, jo mastika neslēpj nelīdzenumus, mazākos konditorejas izstrādājumu defektus.

Sagatavojiet un pārklājiet kūku ar plastmasas materiālu pa posmiem:

1. Ielieciet kūku uz šķīvja vai kūku veidnes. Izklājiet plānu sviesta krēma kārtiņu uz kūkas sāniem, pagriežot kūku pretēji pulksteņrādītāja rādītāja virzienam un pārvietojot lāpstiņu pret sevi pretējā virzienā. Novietojiet desertu ledusskapja plauktā.
2. Pēc ceturtdaļstundas kūku tādā pašā veidā pārklāt ar otro kārtu, kas ir biezāka par pirmo. Atgrieziet to ledusskapī. Šoreiz pietiek ar desmit minūtēm, lai atdzesētu.
3. Izņemiet kūku no ledusskapja. Ar siltu lāpstiņu izlīdziniet virsmu līdz pilnīgi gludai konsistencei, atdalot lieko krēmu. Atgrieziet mīklas izstrādājumu sākotnējā stāvoklī.
4. Tiklīdz krēms ir sacietējis, uzvelciet izrullēto mastikas kārtu uz rullīša.
5. Novietojiet galu malā ar malu, pēc tam pakāpeniski pagrieziet rullīti no sevis, izvērsiet to virs kūkas un nolaidiet to uz tās.
6. Nākamajā solī jums būs nepieciešams gludeklis. Vispirms ar mastikatoru apstrādājiet augšējo virsmu, pēc tam sānus. Ja veidojas burbuļi, ar adatu tos izurbt un izlīdzināt.
7. Ar gludekli piespiediet dilstošās malas pie pamatnes. Ar nazi apļveida kustībā nogrieziet lieko.
8. Vēlreiz pārvelciet gludekli pāri visām virsmām.

Lai nostiprinātu mastiku uz kūkas, aplieciet tās apakšas ar balto vai tumšo šokolādi, izmantojiet iesmiņus vai konditorejas želeju. Vai arī kā pamatni izmanto šokolādē pārklātu vafeļu loksni.

Ir grūti iedomāties mūsdienu jubileju, kāzu un bērnu dzimšanas dienu tortes bez mastikas pārklājuma un rotājumiem. Lai konditorejas izstrādājums saglabātu formu līdz pat ballītes beigām, jums ir iepriekš jādomā par krēma recepti, izolācijas slāņa sastāvu un to, kā tiks piestiprinātas mastikas figūras.