Kā zināt, ka avokado ir sabojājies? Augšējās zīmes

Avokado jeb aligatora bumbieris ir viens no 10 veselīgākajiem pārtikas produktiem. Augļos ir daudz antioksidantu, nepiesātināto taukskābju, kālija un taukus sadedzinošās aminoskābes L-karnitīna. Eksotiskajiem augļiem ir ierobežots dažu dienu periods no nogatavošanās līdz pūšanas sākumam. Ir svarīgi spēt izvēlēties kvalitatīvus augļus un pēc iespējas ilgāk saglabāt to uzturvērtību.

Brīdinājuma pazīmes par sliktu avokado.

Lai izvairītos no kaitējuma veselībai, nevajadzētu ēst avokado, kam ir bojāšanās pazīmes:

1. Ādas īpašības. Pēc mizas krāsas ir grūti spriest par produkta kvalitāti, bet, ja tā ir melna un klāta pelējumainiem plankumiem, auglis noteikti ir bojāts un nederīgs pārtikai. Vēl viena pārgatavojušos augļu pazīme ir sasitumi vai ievainojumi. Pat ja miziņa nav redzami izmainīta vai deformēta, jūs varat pārbaudīt, vai auglis ir svaigs, piespiežot to ar pirkstiem vai saspiežot plaukstās. Avokado var uzskatīt par nederīgu patēriņam, ja tā miziņa ir pārāk mīksta vai ar dziļiem iegriezumiem.
2. Miesa ir iekrāsota. Brūni, melni plankumi un tumšas, garenas garenas svītras avokado iekšpusē liecina, ka notiek puve. Augļus ar plankumiem zem mizas, kas paliek pēc spiediena, un tumšām svītrām, kas raksturīgas dažām avokado šķirnēm, neuzskata par bojātiem. Šajā gadījumā ēšanas kvalitāti var novērtēt, pamatojoties uz citiem kritērijiem.
3. smarža, garša. Ja riekstu eļļas smarža ir mainījusies uz ķīmisku un garša no saldas uz skābu, muskusa vai sārtu, augļa ēšana ir bīstama veselībai.
4. Pelējuma plankumi. Nav svarīgi, kur - ārpusē vai iekšpusē - ir parādījies pelējums. Pūkains balts vai pelēks pārklājums ir nepārprotams signāls, ka produkts jāizmet. Pat ja skartā vieta ir neliela, nav vērts glābt neskarto celulozi. Arī tas var būt piesārņots ar pelējuma sēnīšu sporām.

Saindēšanās simptomi un pirmā palīdzība

Nejaušu saindēšanos izraisa ne tikai bojāti avokado, bet arī pārmērīgs patēriņš un tādu nenogatavojušos augļu, kas satur fungicīdus toksīnus, iekļaušana uzturā.

Intoksikāciju pavada pārtikas saindēšanās raksturīgi simptomi:

• vēdera uzpūšanās, caureja;
• slikta dūša, vemšana;
• vēdera krampji.

Samazinoties insulīna sintēzei, paaugstinoties glikozes līmenim asinīs, cietušajam attīstās galvassāpes, vājums, pastāvīgas slāpes un var iestāties koma.

Bieži vien rodas alerģiska reakcija, kas izpaužas kā ādas izsitumi, nieze, kakla sāpes un klepus.

Sniedzot pirmo palīdzību, cietušajam piedāvā dažas glāzes vāja kālija permanganāta šķīduma vai vienkārši tīra ūdens, lai izraisītu vemšanu. Kuņģis tiek iztukšots, līdz tiek izvadītas visas pārtikas atliekas.

Pacientam tiek ievadīta aktīvā ogle, Polysorb, Smecta vai Enterosgel, lai saistītu un izvadītu toksīnus no zarnām, un antihistamīns, ja rodas alerģiska reakcija (ne ātrāk kā vienu stundu pēc absorbenta lietošanas).

Neatliekamo medicīnisko palīdzību izsauc, ja bērns saindējies ar avokado, divu dienu laikā nav izzuduši intoksikācijas simptomi, ir attīstījusies hiperglikēmija vai smaga alerģiska reakcija un nepieciešama medicīniska palīdzība.

Kā izvēlēties svaigus augļus, tos pērkot

Starptautiski populārajai Hass šķirnei ir spilgti zaļa neregulāra miziņa nenogatavojušos augļos un tumši zaļa vai violeti melna nogatavojušos augļu miziņa. Nepaļaujieties tikai uz mizas krāsu, jo ir vairāk nekā piecsimt dažādu krāsu avokado šķirņu. Ir arī citas nianses, kas jāņem vērā, izvēloties augļus tirdzniecības vietā:

1. Svaiga augļa gluda vai burbuļojoša miza ir bez pelējuma, puves un mehāniskiem bojājumiem. Tās krāsa nav ne pārāk gaiša, ne melna.
2. Nesagatavojies avokado, saspiests plaukstā, paliek stingrs. Nogatavojušos augļus izspiež cauri, un tie gandrīz uzreiz atgūst sākotnējo stāvokli. Uz augļiem paliek dziļi iegriezumi, un tos nedrīkst ēst.
3. Kad nogatavojušos avokado sakrata, var dzirdēt raksturīgu skaņu. Skaņas avots ir bedre, kas atdalījusies no miesas un ripo iekšā.
4. Nogatavinātību nosaka pēc galvaskausa. Kad augļi ir nogatavojušies, kātiņš ir zaļš un to ir grūti noņemt. Kad kātiņš ir pārgatavojies un sapuvis, tas atdalās pats.

Avokado gatavības noteikšanas metode pēc mīkstuma krāsas zem kātiņa ir neinformatīva, jo platība bez mizas ir ļoti maza.

Derīguma termiņš un glabāšanas apstākļi

Lai eksotiskie augļi pēc iespējas ilgāk saglabātu savas patēriņa īpašības, jānodrošina piemēroti uzglabāšanas apstākļi:

• mitrums - vismaz 85%;
• t - 2-12°C, bez pēkšņām izmaiņām;
• ierobežo piekļuvi gaismai un skābeklim.

Veselus augļus var uzglabāt līdz divām nedēļām vistālāk no saldētavas esošajā plauktā vertikālā stāvoklī, ar augļlapiņu uz augšu. Ietiniet augļus folijā vai pergamentā, lai tie mazāk saskaras ar gaisu un gaismu.

Sagrieztu avokado kopā ar kauliņu var uzglabāt līdz sešām dienām pārtikas traukā, sagrieztu avokado pārziežot ar augu eļļu vai iepilinot ar citrona sulu.

Blīvi noslēgtā plastmasas traukā saberzti avokado ar citrona sulu saglabā savas patēriņa īpašības saldētā veidā līdz pat četriem mēnešiem.

JAUTĀJUMI UN ATBILDES

Mājsaimnieces, kas avokado izmanto mājas ēdienu gatavošanas receptēs, brīnās, kā izskatās kvalitatīvs produkts iekšpusē un vai mīkstuma brūnais griezums un garšas rūgtums nekaitēs viņu veselībai.

Kādai jābūt avokado iekšpusei?

Avokado gatavību ir grūti noteikt pēc mīkstuma krāsas. Atkarībā no šķirnes un audzēšanas vietas griezums var būt balts, bāli dzeltens, zaļgans vai pat spilgti dzeltens.

Kvalitatīva augļa mīkstums ir mīksts, sviests un sulīgs. Augļa centrā ir bedre ar divām sēklām, kas ir piliena, ovāla vai lodes formā.

Avokado iekšpusē ir brūns: vai es to varu ēst?

Aligatora bumbieris, tāpat kā ābols vai banāns, kļūst tumšs dažu minūšu laikā. Tas nepadara to mazāk ēdamu, taču pasliktina garšu. Šo krāsas maiņu izraisa audu oksidēšanās, jo fenola savienojumi mijiedarbojas ar skābekli.

Lai saglabātu sagrieztu avokado krāsu, uzglabājiet tos noslēgtā traukā, no ārpuses aplejot ar citrona sulu vai olīveļļu. Lieli sīpolu gabali, kas novietoti trauka apakšā, palīdzēs saglabāt mīkstumu.

Brūni, brūni, brūni, brūni plankumi ap bedrīti liecina, ka sākas puve.

Kāpēc avokado ir rūgts?

Kvalitatīvs eļļains bumbieris nav rūgts. Aromāta defektam ir vairāki iemesli:

1. Augļi nogatavojās sausajā sezonā, un tajos palielinājās rūgto vielu koncentrācija.
2. Avokado struktūra ir bojāta ilgstošas termiskās apstrādes rezultātā.
3. Rūgtums ir dabiska nenogatavojušos vai pārgatavojušos augļu pazīme.

Ja avokado ir agri noņemts no koka, augļi nogatavosies istabas temperatūrā dažu dienu laikā (3-7) no gaismas pasargātā vietā. Procesu paātrinās ietīšana papīrā, banānos un ābolos. Kad miziņa būs mīkstāka un krāsa intensīvāka, rūgtums izzudīs.

Pārgatavojušos augļu rūgtā garša rodas pūšanas procesa dēļ. Šāda veida augļi nav piemēroti ēšanai.

No augļiem, kas auguši nelabvēlīgos laikapstākļos un ilgi cepti krāsnī, nav iespējams atbrīvoties no rūgtuma.

Lai no avokado iegūtu pēc iespējas vairāk un izvairītos no saindēšanās ar pārtiku, veikalā augļus rūpīgi atlasa un nodrošina uzglabāšanas apstākļus.