Kā var noteikt, vai vista ir sapuvusi? Sapuvušas gaļas pazīmes

Vistas gaļas uzturvērtību nosaka putna svaigums, vecums un turēšanas apstākļi. Produkts, ko pārdod par pieņemamu cenu, satur viegli sagremojamu olbaltumvielu, tiek izmantots diētiskās diētās, ieteicams visu vecumu cilvēkiem, kuri ir novājināti pēc slimības.

Ēdieni, kas pagatavoti no sapuvušas gaļas, var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Lai saglabātu veselību, ieteicams izvēlēties un uzglabāt produktu.

Kā uzzināt, vai vistas gaļa ir slikta

Lai nekļūtu par smagas intoksikācijas upuri, jums jāzina, kuras vistas drīkst ēst un kuras jāiznīcina.

Neapstrādāts

Pazīmes par jēlu vistas gaļu, kurai beidzies derīguma termiņš un kura nav derīga lietošanai mājas apstākļos:

1. Krāsu maiņa. Dzelteni plankumi uz ādas vai pārsvars pelēkā, nevis rozā krāsā ir pirmā bojāta produkta pazīme.
2. Skāba vai amonjaka smaka. Ja liemenis ir sasalis, sliktu smaku ir grūti konstatēt. Taču smarža ir skaidri jūtama, kad tas ir pagatavots. Ja smarža ir asa, vistas gaļa jāizmet.
3. Lipīga āda, tvirtuma zudums. Trūkstošo produktu atpazīst pēc mīkstas gaļas konsistences un gļotainas plēves uz virsmas, no kuras ir grūti atbrīvoties. To, ka vistas gaļa nav derīga lietošanai pārtikā, jūs uzzināsiet, to aptaustot ar rokām. Ja pēc nospiešanas ar pirkstu uz tās paliek lipīga viela un liemeņa iedobums ilgi neatjaunojas, gaļa ir novecojusi.

Nešaubieties par vistas gaļas kvalitāti, ja uz tās ir melni, sarkani vai zaļi pelējumaini plankumi. Tas ir nepārprotams signāls, ka no produkta ir jāatsakās.

Saldēts

Pareizi sasaldēta vistas gaļa ir pārklāta ar caurspīdīgu biezu ledus kārtu. Uz liemeņa virsmas veidojas balts ledus, ja tas ir vairākkārt sasaldēts.

To, vai produkts ir pārkarsis, var noteikt arī pēc ledus bedrītes, ko ieskauj uzpūsta āda.

Vārīti

Bojātu vārītu vistas gaļu var atpazīt pēc sēra smaržas un skābas garšas. Ir grūti noteikt mājputnu gaļas organoleptiskās īpašības, ja tā ir pagatavota ar garšvielām vai mērcē.

Degustējot pietiek ar vistas gaļas gabaliņa sakošļakstīšanu, to neaprijot.

Cepts

Pelēkas krāsas cepta produkta griezums ir norāde, ka tas nav ēdams. Tas ir īpaši redzams uz krūtīm. Bojāšanās faktu apstiprina sapuvušu olu smaka, ja to nemaskē marināde, garšvielas, garšvielas.

Bojātas vistas filejas pazīmes

Bojātai vistas filejā ir tādas pašas pazīmes kā novecojušai vistas gaļai - pelēka krāsa, sērūdeņraža smaka, lipīgums, vaļīgums, pelējuma klātbūtne. Taču gatavošanas laikā atklājas vēl dažas lietas.

Ir beigušās metodes, kad sabojājušos gaļu atdzīvināja mazumtirdzniecības vietās, izmantojot dzeramās sodas un etiķa šķīdumus. Tagad tiek izmantoti pulverveida atsvaidzinātāji, kas ne tikai likvidē smaržas, bet arī maina vistas krāsu.

Kad fileju sagriež gabalos, nav grūti pamanīt ķīmiski maskēto puves smaku, jo muskuļu audu dziļākajos slāņos sākas sadalīšanās. Turklāt, gatavojot fileju, jūtama sēra smaka.

Ja fileja ir kļuvusi rozā krāsvielas lietošanas dēļ, to atpazīs pēc tam, kad fileja būs nomazgāta zem tekoša ūdens. Ja lieko mitrumu noņemsiet ar papīra dvieļiem, uz tiem paliks krāsains pigments.

Saindēšanās simptomi un pirmā palīdzība

Uzglabāšanas noteikumu pārkāpšana, ēdiena gatavošanas tehnoloģija noved pie tā, ka produkts aktivizē stafilokokus, streptokokus, E. coli, salmonellas, citus patoloģisku procesu patogēnus. Patogēni var izraisīt kuņģa vai zarnu darbības traucējumus, un to atkritumprodukti var saindēt visu organismu.

Var rasties gremošanas trakta, sirds un asinsvadu un elpošanas sistēmas darbības traucējumi. Pasliktinās asins plūsma un palēninās vielmaiņas reakcijas. Cilvēks vemj, šķidrie izkārnījumi kļūst putojoši un nepatīkama aromāta. Viņam ir drudzis un nav apetītes. Vēdera kolikas apstājas tikai īsu brīdi pēc defekācijas.

Smagas caurejas izraisīta šķidruma zuduma dēļ attīstās dehidratācija, ko pavada:

• asinsspiediena pazemināšanās;
• Gļotādu izžūšana;
• pastāvīga vēlme dzert;
• urīna aptumšošanās, urīna izdalīšanās samazināšanās;
• tahikardija.

Lai pārtrauktu intoksikāciju, no kuņģa tiek izvadītas pārtikas atliekas. Cietušajam tiek lūgts izdzert 1-1,5 litrus sālīta ūdens vairākos iedzeršanas reizēs, katru reizi izraisot vemšanu, ar pirkstiem spiežot uz mēles saknes. Kuņģis tiek izskalots, līdz tā saturs ir dzidrs.

Absorbenti (sasmalcināta aktīvā ogle, Polysorb, Enterosgel) tiek doti, lai saistītu un noņemtu toksīnus. Rehidratācijai izmantojiet Rehydration Water vai lielu daudzumu tīra ūdens, kas jādzer mazos malciņos. Ja pirmā palīdzība tiek sniegta pareizi, intoksikācijas simptomi izzūd pēc divām dienām.

Nekavējoties jāmeklē medicīniskā palīdzība, ja cietušie ir bērni, grūtnieces, vecāka gadagājuma cilvēki vai ja dehidratācijas pazīmes pastiprinās un intoksikācijas simptomi saglabājas ilgāk nekā divas dienas.

Derīguma termiņš un glabāšanas apstākļi

Vistas gaļas patēriņa īpašību saglabāšana ir atkarīga ne tikai no uzglabāšanas laika un vietas, bet arī no citām niansēm.

Neapstrādāta vistas gaļa

Atdzesēta mājputnu gaļa, kas iesaiņota pergamentā vai perforētā celofāna maisiņā, ledusskapī nesabojājas 5 dienas no kaušanas brīža, nesaldēta - 12 stundas, marinēta - līdz piecām dienām, vistas subprodukti - 18 stundas.

Vistas produktus var uzglabāt saldētavā:

• 12 mēnešus -19 grādu un zemākā temperatūrā;
• pusgadu -15-18°C temperatūrā;
• vārīti - 3 mēnešus bez atkausēšanas;
• kūpināts - 2 nedēļas.

Svarīgi! Atdzesētam produktam pēc divām dienām, kas pavadītas ledusskapī, nepastāv sasalšanas risks.

Vārīti

Vārītai, ceptai un ceptai vistas gaļai ir augstāks pūšanas baktēriju augšanas līmenis, tāpēc mājputnu gaļa ātri bojājas.

Vārīta vistas gaļa saglabā savu garšu un uzturvērtību 3 stundas uz galda vai plītī un trīs dienas folijā mājas ledusskapja plauktā. Pēc maksimālā derīguma termiņa beigām lietošanai gatavu produktu ieteicams apcept pannā.

Grilētu, ceptu vai ceptas vistas gaļu 4°C temperatūrā var uzglabāt līdz 12 stundām, kūpinātu vistas gaļu - līdz 24 stundām.

Ko darīt, ja vistas gaļa smaržo

Vistas gaļu, kas nepatīkami smaržo, var labot, ja nav citu bojāšanās pazīmju. Mājputnu gaļas atdzīvināšanas veidi:

1. Izķidāto vistu nomazgā aukstā ūdenī, izgriež dzelteno ar pelēcīgu tauku nokrāsu. Sagatavo vāju kālija permanganāta šķīdumu un uz pāris stundām tur novieto liemeni.
2. Vēl viens mērcēšanas variants ir iegremdēt putnu etiķa, sodas vai sāls šķīdumā, kura daudzums ir 1 ēdamkarote uz 1 litru ūdens.
3. Kā antiseptisku līdzekli var izmantot citronu, granātābolu sulu, sarkano vai baltvīnu.
4. Marinēšana novērš patogēnās mikrofloras attīstību. Smarža izzūd, ja liemeni nosmērē ar sinepēm, iemērc sojas mērcē vai izmanto sasmalcinātu sīpolu, ķiploku un pikantu garšaugu maisījumu. Pēc marinēšanas ar garšvielām un garšaugiem (pipariem, rozmarīnu, baziliku, timiānu) gaļa kļūst mīksta, un sinepju smarža nomaina patīkamu, pikantu garšu.

Vai to var pagatavot

Ja fileja griezumā ir sārta un tās konsistence nav mainījusies, vistas gaļu gatavo pēc mērcēšanas, marinēšanas vai pēc nepatīkamā aromāta maskēšanas ar citiem improvizētiem līdzekļiem. Pelēka, lipīga gaļa, nedabiski dzeltena tauku krāsa un pelējuma smaka ir iemesls, lai vistu izmestu.

Piesūcinātas, marinētas vistas gaļas gatavošana aizņem vairāk laika, nekā paredzēts receptē. Mājputnu gaļas trūkumus labi maskē pikanti Āzijas ēdieni, ja tos gatavo uz kokogļu grila.

Kā izvēlēties svaigu vistas gaļu, pērkot

Izvēloties vistas gaļu veikalā, priekšroka tiek dota atdzesētam liemeņam, kura svaigumu ir vieglāk pārbaudīt.

Neatbilstību nosacījumiem un glabāšanas termiņam atpazīst pēc dzeltenas vai pelēkas konsistences mīkstas gaļas, nepatīkamas smakas, slidenas, lipīgas virsmas. Ja no iepakojuma spiediena rezultātā no putna izplūst šķidrums, tas nozīmē, ka tas ir mākslīgi piepūsts ar ūdeni, lai palielinātu tā svaru. Vistas gaļai, kurai beidzies derīguma termiņš, var būt asa hlora smaka.

Kvalitatīvs produkts:

1. Āda ir sārta ar pūtītēm, bez spalvu paliekām un cieši pieguļ pie gaļas.
2. Tauki ir gaiši dzelteni.
3. Gaļa ir stingra.
4. Nav sasitumu, iespiedumu, kaulu lūzumu vai citu mehānisku bojājumu.

Necaurspīdīgas iepakotas vistas gaļas izvēle ir atkarīga no ražošanas datuma un derīguma termiņa. Ledus klātbūtne produkta maisiņā ir atkārtotas atkausēšanas pazīme.

Ja ir šaubas par vistas svaigumu, labāk neriskējiet ar savu veselību un atturieties no neēdamu ēdienu gatavošanas. Saindēšanās ar pārtiku gadījumā jāsniedz pirmā palīdzība un vajadzības gadījumā jāizsauc ārsts.