Kā var noteikt, vai zivs ir sapuvusi? Sapuvušu zivju pazīmes

Zivju ēdieni ir ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi. Uztura speciālisti iesaka tos iekļaut ēdienkartē vismaz divas reizes nedēļā. Taču bojāts produkts var izraisīt nopietnu saindēšanos un veselības problēmas. Tāpēc ir svarīgi zināt, cik svaigas ir zivis un vai tās var ēst.

Kā zināt, vai zivs ir sabojājusies?

Zivis veikalos var iegādāties dažādos veidos - svaigas, kūpinātas vai sālītas. Ne visi veikali ievēro pārdošanas termiņus un var pārdot produktus, kas jau ir sabojājušies. Ja vēlaties uzkrāt krājumus un uzreiz nesagatavojat iegādātos produktus, jums arī jāzina pazīmes, kas liecina, ka zivis ir novecojušas. Pirmais, par ko jums vajadzētu brīdināt, ir nepatīkama smaka. Papildus tam ir signāli, ka jums nevajadzētu izmantot šādas zivis.

Svaigi

Jūs varat vizuāli noteikt, vai produkts ir sabojājies.

1. Pirmais, kam jāpievērš uzmanība, ir acis. Svaigai zivij ir caurspīdīgas un spīdīgas acis. Ja tie ir kļuvuši duļķaini, produkts ir sabojājies.
2. Žaunas jums pateiks to pašu. To dabiskā krāsa ir rozā. Pelēka vai brūna krāsa ir tieša norāde, ka puve jau ir sākusies.
3. Bieži vien svaigas zivis tiek pārdotas bez galvas. Pēc tam jums vajadzētu pieskarties pašam liemeņam. Ja tas ir lipīgs, labāk neriskēt.
4. Uz gaļas var sākt parādīties piena vai pelēki plankumi.
5. Jūs varat mēģināt zivis ievietot plašā traukā ar ūdeni. Svaigas zivis nogrimst, bet bojātas zivis peld.

Saldēts

No vienas puses, zemā temperatūrā baktērijas nevar attīstīties, bet, no otras puses, vienmēr ir jāzina, vai zivs ir laikus ievietota saldētavā un vai tā ir atkārtoti sasaldēta. Ir vairāki faktori, kas var palīdzēt noteikt, vai pārtika ir sabojājusies:

1. Dzeltena, zilgana vai pelēcīga krāsa filejās norāda, ka zivs jau ir nedaudz bojāta, kad tā ir sasalusi.
2. Kad zivs ir izķidāta, jāapskata vēders. Ja redzami kauli, kas burtiski saplēsuši gaļu, produkts ir bezcerīgi sabojāts.
3. Svaigi saldētām zivīm būs balts kaulu griezums, dažkārt ar dzeltenu nokrāsu. Ja tas tā nav, labāk ir atteikties pirkt.

Kūpināts

1. Izvēloties kūpinātas zivis, jāpievērš uzmanība to krāsai. Tam jābūt viendabīgam. Ja uz ādas ir gļotu pazīmes un tā ir mitra, produkts, iespējams, jau ir bojāts.
2. Kad ilgi uzglabātas zivis cenšas atgūt savu tirdzniecībai derīgo stāvokli, var sajust augu eļļas smaržu.

Padoms! Nevajadzētu pirkt kūpinātas zivis, kas iesaiņotas plēvē. Tas neattiecas uz vakuumiepakotiem produktiem.

Jerky vai žāvēti

Šādas zivis var būt bīstamas veselībai, ja tiek izmantotas bojātas izejvielas, pārkāpta gatavošanas vai uzglabāšanas tehnoloģija, kas neatbilst nepieciešamajiem nosacījumiem.

Tāpēc piesargieties:

1. Skāba vai nebalta smaka.
2. gļotas vai citi nosēdumi uz zivju ādas.
3. Pelējums. Īpašu uzmanību pievērsiet liemeņa malām.
4. Ja vēderam ir dzeltenīga nokrāsa, zivju eļļa jau ir sākusi oksidēties. Šādu produktu nav ieteicams ēst.

Cepts

Kad vārīta zivs sāk bojāties, tās virsma kļūst mitrāka un pārklājas ar gļotu slāni. Šāda produkta lietošana uzturā var viegli izraisīt saindēšanos ar pārtiku.

Derīguma termiņš un nosacījumi

Uzglabāšanas apstākļi un ilgums ir atkarīgs no zivju veida, lieluma un apstrādes metodes. Nemēģiniet gatavot zivis, ja parādās pirmās bojāšanās pazīmes. Tas ir bīstami jūsu dzīvībai.

Svaigas zivis

Ja svaigas zivis netiek uzglabātas ledusskapī, tās sabojājas dažu stundu laikā. Ievietots ledusskapī temperatūrā no mīnus 2 grādiem līdz 0 grādiem, tas nezaudēs savu kvalitāti līdz pat trim dienām.

Mājsaimniecības ledusskapjos temperatūras režīms ir nedaudz atšķirīgs, tāpēc nav ieteicams tajos uzglabāt produktu ilgāk par 24 stundām.

Neriskējiet, ja vien neesat pārliecināts, ka pa to laiku varat to apēst. Vislabāk ir nekavējoties ievietot saldētavā.

Svarīgi! Nav ieteicams sasaldēt zivis, kas saldētavā ir bijušas vairākas dienas.

Saldēts

Atkarībā no zivju veida saldētām zivīm ir dažādi uzglabāšanas laiki. Liesas zivis ir ievērojami ilgāk uzglabājamas. Ja iepakojums nav hermētiski noslēgts, tauki pakāpeniski oksidējas. Gatavajam produktam būs nepatīkama garša.

Ja temperatūra saldētavā ir aptuveni 0 °C, zivis jāapstrādā trīs dienu laikā. Ja temperatūra ir mīnus 5-6 grādi pēc Celsija, uzglabāšanas laiks pagarinās līdz 14 dienām. Optimālā temperatūra ir -18-25 grādi pēc Celsija. Šādos apstākļos zivis ir ēdamas no trim (sardīnes, saidas) līdz deviņiem mēnešiem (pollaki, jūras asari).

Dabiski sasaldējot mājas ledusskapja saldētavā, produkta derīguma termiņš ir īsāks. Ātrās sasaldēšanas procesā sasaldētas zivis bojājas visilgāk.

Kūpināts

Kūpinātas zivs derīguma termiņš ir atkarīgs no tās pagatavošanas veida.

1. "Aukstā kūpināšana" ļauj galaproduktam ilgāk nesabojāties. Līdz +5 °C temperatūrā tas ir ēdams vienu mēnesi. Ja temperatūru pazemina līdz -5 grādiem, derīguma termiņš pagarinās divas reizes.
2. Karsti kūpinātas zivis saldētavā nesabojājas 30 dienas. To nevar uzglabāt ledusskapī ilgāk par 48 stundām.

Žāvēts vai žāvēts

Šādā veidā pagatavota zivs nav tik prasīga uzglabāšanas ziņā.

1. Žāvētas zivis iesaiņojiet papīrā un novietojiet telpā, kur temperatūra nepārsniedz 8°C. Mitrumam jābūt aptuveni 70%. To vajadzētu apēst 2 mēnešu laikā. Ja tas ir sasaldēts, tā derīguma termiņš ir aptuveni 1 gads.
2. Žāvētas zivis vislabāk uzglabāt vēdināmā, vēsā telpā. Šādā stāvoklī zivis var turēt 3 līdz 6 mēnešus.

Cepts

Cepta zivs diezgan ātri bojājas. Neuzglabājiet to istabas temperatūrā ilgāk par trim stundām. Ja tas nav apēsts, tas jāuzglabā ledusskapī. Pat tur to var uzglabāt līdz pusotrai dienai. Tāpēc zivis nevajadzētu cept kā buljonu.

Vai varu ēst bojātas zivis?

Nekad nedrīkst ēst bojātas zivis. Tas var izraisīt nopietnas veselības problēmas.

Kāds kaitējums no tā var rasties

1. Saindēšanās ar piesārņotu pārtiku izraisa intoksikāciju. Var rasties vemšana, caureja, tahikardija un kritisks asinsspiediena kritums. Viens no simptomiem ir apziņas traucējumi. Cietušais var nonākt komā.
2. Infekciozs toksisks šoks izraisa akūtu nieru mazspēju.
3. Dehidratācija var izraisīt iekšējo orgānu mazspēju.
4. Bojātos liemeņos var sākt vairoties baktērijas, kas izraisa skombrotoksikozi.
5. Botulīna baktērijas izraisa elpošanas paralīzi, kas var būt letāla.

Svarīgi! Pēc pirmajām saindēšanās pazīmēm jāmeklē medicīniskā palīdzība, nevis jāārstējas pašam.

Kā sūtīt zivis sūtījumā, lai tās nesabojātos

Zivju sūtīšana lielos attālumos nav labākais risinājums, ja vien aukstajā sezonā tās nevar nosūtīt ar automašīnu. Pat tad nav laba ideja sūtīt svaigas zivis. Vienīgā reālā iespēja ir nosūtīt vakuumā iepakotu fileju. Pirms iegādes pārliecinieties, ka plēve ir neskarta, un pārbaudiet derīguma termiņu.

Sausas vai kūpinātas zivis jāietin hermētiskā materiālā, lai tās neaizdusētu. Nav iespējams atbrīvoties no visa zivju aromāta.

Lai sālītas zivis nosūtītu pa pastu, noslaukiet tās ar augu eļļu, ietiniet vairākās pergamenta papīra kārtās un aptiniet ar lentu vai virvi. Eļļa ilgāk uzglabās zivis un neļaus tām sapelēt.