Kā noteikt, vai sēnes ledusskapī ir sabojājušās?

Unikālais sēņu ķīmiskais sastāvs padara tās par noderīgu produktu, kura mērens patēriņš samazina holesterīna līmeni, novērš anēmijas attīstību, depresiju. Sēnes spēj attīrīt organismu no radionuklīdiem, smagajiem metāliem un samazina migrēnas lēkmju biežumu. Šīs veselībai labvēlīgās īpašības attiecas uz svaigām baltām vai krēmkrāsas sēnēm. Produkts, kas ilgstoši atrodas uz vitrīnas, kļūst tumšāks un uzkrāj toksīnus, kas izraisa nopietnu saindēšanos ar pārtiku.

Bojātu sēņu pazīmes

Ne vienmēr ir iespējams uzreiz noteikt, ka produkts, kas ātri bojājas, ir neēdams, bīstams veselībai un dažkārt pat dzīvībai. Jāzina, kādas pazīmes liecina par svaigām sēnēm, lai nesavāktos pārāk ilgi ledusskapī glabātas sēnes.

Svaigi

Šampinjonus uzskata par bojātiem, ja to īpašības ir tālu no laba, ēdama produkta raksturojuma. Sēnes izmanto kulinārijā:

1. Viendabīga balta, sārta vai ar krēmīgu nokrāsu, matēta virsma.
2. Ar patīkamu sēņu, anīsa aromātu.
3. Sausa, stingra uz tausti.
4. ar baltu pārklājumu starp kātiņu un galviņu vai atlikušo gredzenu.
5. Bez iespiedumiem, tumšiem plankumiem vai nezināmas izcelsmes plankumiem.
6. Sarkani, bet ne melni kātiņi.

Sēnes, kas zaudējušas sākotnējo svaigumu, bet kurām nav bojāšanās pazīmju, var ēst pēc vārīšanas. Tomēr nevajadzētu ēst svaigus šampinjonus neapstrādātus, jo tie satur kancerogēnu hidrazīnu.

Sēnes ar:

• brīvas, tumšas plāksnes;
• melni plankumi uz vāciņa, melns griezums;
• bez spīduma;
• lipīga, gļotaina, pelējumaina virsma;
• gūstoša smaka.

Produkti, kam piemīt šīs īpašības, ir jāizmet.

Konservi

Konservētas sēnes var atpazīt pēc uzpampušā metāla vāciņa, duļķainā sālījuma un gaisa burbuļiem. To var izraisīt nepietiekama izejvielas apstrāde, gatavošanas procesa vai uzglabāšanas apstākļu pārkāpums.

Ideālā vidē patogēnie mikroorganismi strauji vairojas, izraisot fermentācijas procesu. Rezultātā, atverot burku, atklājas asa, nepatīkama bojātu sēņu smaka un pelējuma saliņas uz virsmas.

Skābo sēņu lietošana labākajā gadījumā beidzas ar īslaicīgiem gremošanas traucējumiem, sliktākajā - ar botulotoksīnu iekļūšanu organismā, kas ir nāvējošs. Tāpēc labas kvalitātes konservi jāēd dienas laikā pēc atvēršanas, un burkas, kurās ir pat pirmās skābuma pazīmes (gaisa burbuļi), nekavējoties jāizmet.

Saldēts

Pārstrādātāji izmanto ātrā sasaldēšanas metodi. Ja tiek ievēroti uzglabāšanas apstākļi, sēnes paliek baltas. Ja ir tumši plankumi, amonjaka vai sapuvušu zivju smaka, vislabāk tās izmest.

Pēc biezās, ledainās glazūras vai sasalušajiem gabaliņiem var spriest, ka ēdiens jau ir atkausēts. Pat ja tas nav sabojājies, tā uzturvērtība ir vairākkārt samazinājusies.

Žāvēts

Žāvētas sēnes nedrīkst ēst, ja tām ir slikta smaka, tās ir sapuvušas, sapelējušas vai tās ir uzbrukuši kukaiņi un apēdušas tārpi.

Sausām kvalitatīvām sēnēm ir blīva konsistence un gaiši brūna krāsa.

Saindēšanās simptomi un pirmā palīdzība

Saindēšanos var iegūt, ēdot bojātas jēlas, vārītas vai ceptas sēnes, raudzētas konservētas sēnes vai savāktas autoceļu, rūpniecības uzņēmumu tuvumā.

Intoksikāciju ar pārtiku pavada:

• stipras galvassāpes;
• žāvāšanās;
• atkārtotas šķidras izkārnījumi;
• kolikas epigastrijā, zarnās;
• dehidratācija;
• aizsmakusi balss.

Smagos gadījumos pazeminās asinsspiediens, pazeminās ķermeņa temperatūra, pasliktinās redze, pastiprinās svīšana un rodas muskuļu krampji. Iespējami elpošanas traucējumi, apātija vai uzbudinājums, delīrijs, orientācijas un samaņas zudums.

Simptomi bieži parādās 1-1,5 stundas pēc sēņu norīšanas. Pēc pirmajām intoksikācijas pazīmēm nekavējoties izsauc ātro medicīnisko palīdzību. Kamēr gaida ātro palīdzību, pacientam tiek veikta kuņģa skalošana, piedāvājot izdzert 1,5 litrus ūdens 3 reizes, lai izraisītu vemšanu. Pēc kuņģa skalošanas dod absorbējošus medikamentus, daudz ūdens, ievieto gultā, nodrošina atpūtu. Ja pacients jūt drebuļus, ietiniet viņu segā. Ja ir vājums, tiek piedāvāta stipra tēja.

Vai es varu ēst melnās sēnes?

Svaigas sēnes var ēst ar daļēji aptumšotiem šķīvjiem. Pirms cepšanas tos ieteicams vārīt vismaz 30-40 minūtes. Ja, no otras puses, laukums zem vāciņa ir melns bez spraugām, produktu nedrīkst ēst.

Griezuma aptumšošanos izraisa saskare ar skābekli. Notiek oksidēšanās, kuras rezultātā mainās krāsa. Ja ilgstoši uzglabājamas nenogatavojušās sēnes, tās kļūst tumšākas. Tos var ēst, ja to konsistence ir stingra un stingra, un tikai čaumalas daļas ir melnas, bet mīkstums ir balts. Ja tie ir pilnīgi melni un pelējumaini un smaržo pēc pelējuma, tie nav ēdami.

Pēc atkausēšanas sēnes paliek baltas tikai tad, ja tās ir bijušas vakuumiepakotas saldētavā. Sēnes, kas ir sasaldētas pārtikas traukā vai plastmasas maisiņā, atkausējot kļūst melnas.

To var izmantot mājas apstākļos, ja nav papildu bojāšanās pazīmju:

• lipīga gļota, pūstoša;
• nepatīkama smaka;
• lieli plankumaini plankumi un pilnīgi melns sporta laukums.

Augstā temperatūrā sēnēs esošais ogleklis kļūst melns. Ja pēc cepšanas cepurītes un kātiņi ir kļuvuši tumšāki, tas ir normāli.

Derīguma termiņš un glabāšanas apstākļi

Veikala sēnes pirms uzglabāšanas nedrīkst mazgāt. Lamelārā struktūra ātri piesātinās ar mitrumu un izkliedē to pa visu ķermeni. Ja sēnes vācat mežā vai laukos, noņemiet augsni vai augu atliekas. Noskalot var tikai sēnes, kas paredzētas saldēšanai, jo netīrās plāksnes ir grūti izmantot.

Derīguma termiņš:

1. Virtuvē istabas temperatūrā svaigs produkts kalpos ne ilgāk kā 8 stundas.
2. Pagrabā: trīs dienas.
3. Ledusskapī 5°C temperatūrā - 3 dienas.
4. Papīra maisiņā dārzeņu traukā un hermētiskā veikala maisiņā - nedēļu.
5. Vakuumiepakojumā - 10 dienas.
6. Neapstrādātas sēnes saldētavā ar temperatūru virs -20 grādiem - 12 mēnešus, zemākā temperatūrā - 1,5 gadus.
7. Termiski apstrādāts produkts saldētavā - sešus mēnešus.
8. Marinētas sēnes pagrabā - 3-4 mēnešus, ledusskapī - 12 mēnešus.
9. Žāvēti auduma maisos vēdināmās telpās - 1-1,5 gadi.

Žāvēšana, sasaldēšana un konservēšana ievērojami pagarina produkta uzturvērtības, garšas un aromāta saglabāšanas laiku.

Sēnes var sasaldēt ne tikai svaigas, bet arī vārītas un grauzdētas bez sāls. Vārītas sēnes pirms nosūtīšanas uz saldētavu jāieliek dvieļos, lai atbrīvotos no liekā mitruma. Grauzdētas sēnes jānovieto uz papīra dvieļiem, lai uzsūktu eļļu.

Kā, pērkot sēnes, novērtēt to svaigumu

Lai pārliecinātos par to kvalitāti, tās ir jāapstrādā un jāpārbauda. Jums ir jāatsakās no sēnēm:

• sasmalcinātas sēnes ar izžuvušu ādu;
• sēnes ar tumšāku, nolobītu miziņu;
• sēnes, kas pēc saspiešanas neatgūst sākotnējo formu;
• lipīga, slikta smarža;
• ar tārpu caurumiem, ko radījuši kukaiņu kāpuri;
• ar pilnībā atvērtu vāciņu;
• pārgatavojušās sēnes bez apvalka, ar stublājainu kātiņu.

Iepakotu sēņu svaigumu nosaka pēc derīguma termiņa, kas norādīts uz iepakojuma, un sēņu izskata. Uz iesaiņojuma nedrīkst būt kondensāta un uz sēnēm nedrīkst būt pelējuma, puves vai plankumu. Pieprasiet, lai mazumtirgotājs izsniedz produkta sertifikātu, kurā norādīta kvalitāte un novākšanas datums.

Lai izbaudītu spilgtu aromātu, sēņu garšu, ievērojiet atlases, uzglabāšanas un gatavošanas tehnoloģijas noteikumus. Neizmantojiet sēnes ar bojāšanās pazīmēm pārtikā. Ja saindēšanās notiek, izsaucot ārstu un sniedzot pirmo palīdzību, var novērst ļaunāko.